Gastronomy and Wine Portal

Сборная Украины по слепой дегустации в 20-ке лучших на мировом винном чемпионате слепых дегустаций в Château de Chambord

Правда, из заявленных 28 команд присутствовали 27. По иронии судьбы, сборная Зимбабве, о которой обычно так часто шутили наши ребята: «главная цель – обойти сборную Зимбабве», не смогла прилететь (в прошлом году команда заняла предпоследнее место, последнее – Италия, – прим. ред.). Поэтому априори мы ее обошли.

А если серьезно, то результат для сборной Украины по слепой дегустации оказался вполне удовлетворительным, как для первого опыта. Конечно, старались подготовиться, но, видимо, как раз опыта участия и не хватало. Несмотря на то, что окончательный состав сборной определился только в июле, ребята старались собираться дважды в месяц, а полноценных тренировок на 12 вин и строго по таймеру было всего три, команда заняла 19 место. Обошли Италию (!), Монако, Америку (!!), Финляндию, Бразилию, Казахстан, Эстонию, Испанию (!!!), досадно уступив лишь один балл России (последние – совсем не новички в этом соревновании).

Кто же вышел в победители? После неутешительного выступления в 2017 году (11-е место) команда из Франции извлекла уроки из своих ошибок. В 2018 году после активных дегустаций иностранных вин французы заняли третье место. В этом году Франция на первом месте, на втором Китай с разрывом в 9 баллов, на третьем – Тайвань.

D+ задал несколько вопросов Юлии Кривошей, коучу cборной Украины по слепой дегустации:

D+: Какой образец был самым тяжелым, а какой самым легким в распознавании?

Юлия Кривошей: Легких образцов в слепой дегустации не бывает – даже если попадается очень узнаваемый сорт (например, очевидный травянисто-смородиновый Совиньон Блан), то со страной, регионом и возрастом вина никогда не бывает просто.

Пожалуй, самым узнаваемым на чемпионате был немецкий Рислинг, который выдавали бензольные ноты. Очень тяжелым в распознавании, и не только для нашей команды, оказалось натуральное шардонне из Австралии.

D+: Назовите три причины, которые помешали нам занять первое место.

Ю.К.: Недостаточная подготовка (особенно по красным винам), ограниченность дегустационного репертуара (и нашим бюджетом, и ассортиментом вина, представленного в Украине) и, наверное, просто не самая фартовая подборка конкурсных вин в этом году .

D+: Как проходило состязание – опишите место, обстановку, принципы.

Ю.К.: Проходил конкурс в Шато Шамбор – одном из красивейших замков Франции. Команды сидели за отдельными столами в огромном зале с яркими витражами и роскошным буазери. На столе – двенадцать бокалов, спиттуны, вода и бумага. Через каждые десять минут наливают очередной образец. Все вина – из разных стран мира. Попасться может что угодно: от новозеландского совиньона до мексиканского неббиоло, и, как правило, из двенадцати конкурсных образцов два или более – французские. Но всё в рамках более-менее традиционных винодельческих регионов. В общем, вин из Финляндии на чемпионате не будет, хоть финская сборная и участвует не первый год.

У каждой сборной есть возможность представить вина своей страны перед чемпионатом, во время ужина команд. Во время этой встречи мы всех знакомили с  вином из семейного резерва Шабо, созданным из украинского автохтонного белого сорта Тельти-Курук.

D+: Правда ли, что невозможно вслепую различить даже белое и красное, или есть вина, которые так выразительны, что это не сложно?

Ю.К.: Белое и красное можно не отличить и не вслепую, как в том пресловутом эксперименте с перекрашиванием вина . Но да,  если говорить о полностью слепой дегустации, когда цвет образца не известен, то чем меньше в вине ароматов, отличных от чисто «винного», тем сложнее будет определить, из белых сортов винограда оно или из красных. И тут играет роль не только качество вина, а и натренированность обоняния: кто-то не отличит бокал с водой от самого нейтрально-водянистого Пино Гриджио, а кто-то отличает по запаху Vittel от Evian.

D+: Температура подачи белых и красных одинакова? Есть ли еще какие-то подсказки, позволяющие различать образцы?

Ю.К.: На чемпионате вино подают не в черных бокалах, так что цвет мы видим. А все остальные подсказки нужно углядеть, вынюхать или распробовать. Например, красное вино очень бледное – количество возможных сортов сильно сокращается; красное вино с ярким ароматом черного/белого перца – значит, рассматриваем Сира, Скьопеттино, Весполина, Пино д’Онис; белое вино со вкусом сливочного масла – сокращаем варианты до тех сортов, с которыми чаще всего проводят малолактическую ферментацию.

D+: Что дальше ?

Ю.К.: Очень хочется, чтобы Украина стала постоянным участником этого конкурса, и считаю, что нам нужно провести национальный отбор на Чемпионат-2020, чтобы страну представляли сильнейшие.

Пока это только планы, но как бы там ни было, для украинской сборной по слепой дегустации у меня есть две новости: хорошая – восьмой чемпионат мира будет проходить в шато Смит-О-Лафит, и тревожная – занять в следующем году «хотя бы не последнее место» – уже не вариант .

А вот и перечень вина слепой дегустации 2019.  Можно посоревноваться .

Вино № 1:

Сорт: Ксарельо 52%, Макабео 32%, Парельяда16%

Страна: Испания

Наименование: CAVA

Производитель: RECAREDO TERRERS BRUT NATURE

Винтаж: 2010

Вино № 2:

Сорт: Рислинг

Страна: Германия

Наименование: Мозель

Производитель: VAN VOLXEM (Wiltingen)

Винтаж: 2016

Вино № 3:

Сорт: Шенен

Страна: Франция

Наименование: MONTLOUIS SUR LOIRE

Производитель: LA TAILLE AUX LOUPS (Remus plus)

Винтаж: 2010

Вино № 4:

Сорт: Асиртико

Страна: Греция

Наименование: Санторини

Производитель: GAIA WINES

Винтаж: 2018

Вино № 5:

Сорт: Шардонне

Страна: Австралия

Наименование: HUNTER VALLEY

Производитель: HARKHAM WINES

Винтаж: 2017

Вино № 6:

Сорт: Каберне Совиньон 34%, Кариньян 33%, Сенсо 33%

Страна: Ливан

Наименование: /

Производитель: CHATEAU MUSAR

Винтаж: 1999

Вино № 7:

Сорт: Сира

Страна: Франция

Наименование: COTE-ROTIE

Производитель: J. Paul JAMET

Винтаж: 2016

Вино № 8:

Сорт: Сира 75%, Гренаш 25%

Страна: Франция

Наименование: COTES DU ROUSSILLON VILLAGES

Производитель: DOMAINE SINGLA (Arrels)

Винтаж: 2011

Вино № 9:

Сорт: Каберне Совиньон

Страна: США

Наименование: Калифорния

Производитель: RAYMOND VINEYARDS

Винтаж: 2012

Вино № 10:

Сорт: Санджовезе

Страна: Италия

Наименование: Тоскана

Производитель: VILLA SALETTA (Saletta Riccardi)

Винтаж: 2015

Вино № 11:

Сорт: Мальбек

Страна: Аргентина

Наименование: CAFAYATTE SALTA

Производитель: YACOCHUYA

Винтаж: 2011

Вино № 12:

Виноград: Семильон 78%, Совиньон 20%, Мускадель 2%

Страна: Франция

Наименование: BARSAC

Производитель: CHATEAU COUTET

Винтаж: 2009

Фото предоставлены cборной Украины по слепой дегустации. 

Сборная Украины по слепой дегустации в 20-ке лучших на мировом винном чемпионате слепых дегустаций в Château de Chambord Правда, из заявленных 28 команд присутствовали 27. По иронии судьбы, сборная Зимбабве, о которой обычно так часто шутили наши ребята: «главная цель – обойти сборную Зимбабве», не смогла прилететь (в прошлом году команда заняла предпоследнее место, последнее […]

Почему мед манука разлетается с полок, несмотря на его баснословную стоимость.

Знаменитый лондонский универмаг Harrods предлагает покупателям уникальный продукт – мед манука из Новой Зеландии, который производят из нектара куста мануки, цветущего две недели в году. Редкость продукта, а также его особые целебные свойства объясняют фантастически высокую стоимость: это жидкое «золото» продается по цене $2700 за баночку весом 230 г.

Представители компании True Honey Company, выпустившей ограниченную партию редкого меда всего из 1000 банок, с уверенностью смотрят в будущее. Исполнительный директор компании Джим МакМиллан рассказал: «Высокая цена не отпугивает покупателей. К примеру, недавно один из клиентов заказал у нас 10 банок  меда из будущего урожая. Надеемся, что таких ценителей уникального меда будет становиться все больше».

Фото: stuff.co.nz, luxurylaunches.com

Почему мед манука разлетается с полок, несмотря на его баснословную стоимость. Знаменитый лондонский универмаг Harrods предлагает покупателям уникальный продукт – мед манука из Новой Зеландии, который производят из нектара куста мануки, цветущего две недели в году. Редкость продукта, а также его особые целебные свойства объясняют фантастически высокую стоимость: это жидкое «золото» продается по цене $2700 […]

Лекции спикеров с мировым именем, расширение географии баров и снова АНШЛАГ.

Посещая грандиозное BAROMETER show, команда Drinks+ снова и снова убеждается в беспрецедентности этого события. С каждым годом мероприятие становится чем-то особенным и незабываемым для большинства участников и гостей: начинающих барменов, профи напиточного бизнеса, любителей коктейлей, журналистов, звезд шоу-бизнеса… В этот раз организаторы предложили обратиться к истории, к своим корням.

Тема BAROMETER 2019 – roots, «корни», была выбрана не случайно. Это на 100% верная концепция, ведь доскональное изучение истории дает возможность в будущем создавать инновации, совершить прорыв в коктейльной индустрии. На этом и были основаны выступления спикеров. В течение всех трех дней шоу лекционные и дегустационные залы были заполнены, в чем Drinks+ удалось убедиться лично. Гости имели возможность окунуться в родословную джина, ознакомиться с палитрой ямайских ромов, изучить виски, испробовать новые вкусы различных крепких напитков, услышать истории успеха и советы от личностей высочайшего класса.

Перед слушателями выступали специалисты мирового уровня, чей опыт и рекомендации для профессионалов барной индустрии бесценен. Среди них Роберт Саймонсон, Саймон Форд, Диего Феррари, Филип Дафф, Питер Дорелли, Дикки Калимор, Десмонд Пейн, Лука Чиналли, Габриэле Манфреди, Созер Тиг, Ангус Винчестер, Фульвио Пиччино, Роберто Бава и др. В общей сложности перед участниками и гостями выступило 103 человека.

В этот раз BAROMETER еще больше расширил свою географию: на одной площадке были представлены 24 бара из Греции, Италии, Сингапура, ОАЭ, Великобритании, Франции, Литвы, Узбекистана, Алматы, присутствовали уникальные представители Гуанчжоу и Макао. Разумеется, иностранные бары вызывали самый большой интерес у публики. Изюминкой практически каждого напитка стали национальные фишки.

К примеру, коктейли узбекского бара Fifty, а также ингредиенты для их приготовления дегустировали, передавая из рук в руки. И не зря, ведь ребята действительно знали, чем удивить. Каждый авторский коктейль имеет название фильма, так как интерьер выполнен в тематике кино. А вокруг только и говорили про их лучшую «Кровавую Мэри» – Mary & Max, коктейль LawLess на бурбоне, настоянный на сушеной дыне, и коктейль What dreams с пеной из… халвы.

Как объяснили бармены, они старались добавить в свои коктейли и подачу как можно больше национального колорита, ведь многие присутствующие не слишком знакомы с Узбекистаном, и BAROMETER – именно то место, где можно показать своеобразие страны. Так, «Кровавая Мэри» подается с лепешкой, запеченной с тмином, а в сам коктейль, кроме обязательных составляющих, добавляют масло тмина. Пиалу с напитком нужно передавать из рук в руки – это традиция.

Бар Fifty рассчитан на 70 посадочных мест; возраст гостей от 21 до 45 лет; работают с кинотеатрами и показывают новинки. В меню представлены классические коктейли с мировой историей и авторские миксы от профессиональных барменов.

Barometr 2019/Apoteka

Литовский бар Apoteka представлял авторские коктейли овощной тематики, коктейли с фрешами. К примеру в Play Boy, кроме рома, добавляли также морковный фреш, а в Jaguar Warrior на текиле – сироп из зеленой сладкой паприки на основе пива BBQ syrup.

Бар Apoteka входит в двадцатку лучших заведений Литвы, детали интерьера напоминают настоящую аптеку XVI века. Бартендеры подходят к коктейльному делу весьма творчески: здесь не подают виски с колой, а каждую неделю бармены придумывают новый микс. Все это рассчитано на гостей не старше 35 лет.

Китайский speakeasy бар из Гуанчжоу Hope & Sesame сходу шокировал гостей предложением закусить любой коктейль меню из рисовой бумаги. А название коктейля Good Morning Kyiv с необычной подачей в тюбике, напоминающем зубную пасту, повторял каждый пятый гость BAROMETER.

Barometr 2019/Hope & Sesame

Hope & Sesame в этом году получил звание China Bar of the Year. Один из первых speakeasy баров в Гуанчжоу входит в рейтинг «50 лучших баров Азии», атмосферное заведение, скрытое за обычным входом в китайское кафе.

Представители бара назвали его полигоном для коктейльных инноваций с использованием различных техник осветления жидкостей, изучения различных видов льда, создания sous-vide infusions. Кроме того, за секретной дверью в самом баре находится культовая The Jazz Room – салон с джазовыми музыкантами, собирающимися по ночам.

На стойке бара Americano из Алматы удивляли особенным коктейлем Almatini c добавлением домашнего яблочного ликера, сделанного из уже исчезающего казахского сорта «Апорт». Выбор был сделан неспроста, ведь слово «алмат» переводится с казахского как яблоки.

Французский бар Jardin du Faubourg удивлял напитками с яблочной пеной и розовой водой, а сама стойка была украшена всевозможными сушеными ароматными травами, специями, где tres francais колоритные бармены предлагали свои не менее tres francais миксы.

Бар Tippling Club из Сингапура готовил коктейли со специальным парфюмированным ингредиентом из Шри-Ланки – ветиверным маслом, а также сиропом из ванили и фиговых листьев Vanilla & fig leaf syrup.

А в целом BAROMETER 2019 впечатлил национальными изюминками, изысканными этническими подачами и ингредиентами. Классики, как всегда правы, – «Зри в корень».

От организаторов

Цель проекта BAROMETER – развитие барной культуры в Украине и мире. В этом году украинские звезды шоу-бизнеса приобщились к этой идее, и специально для нынешнего события было разработано 25 коктейлей с именами известных личностей. Каждый коктейль получил «звездное» имя своего автора. Часть средств от реализации миксов на BAROMETER International Bar Show 2019 будет направлена на совершенствование материально-технического оснащения барной индустрии и дальнейшее развитие культурных проектов, реализуемых при поддержке Украинского культурного фонда.

В этой акции приняли участие Ирина Билык, Tamerlan, Алена Омаргалиева, Olimpia Whitemustache, Александра Соловей, Вадим Келлер, Никита Добрынин, LAUD, Антон Полищук, Андрей Скипьян, Елена Бурба, Алексей Гладушевский, Соня Плакидюк, Алексей Нилов, KHAYAT, Сергей Никитюк, Лилия Кузнецова, Камилова Шер-Марина, Дмитрий Фомченкофф, Dj NANA, Кирилл Скачков, Мирослава Ульянина, Алексей Акимов, Кирилл Куницкий, Тимур Мирошниченко. Гости шоу имели возможность продегустировать авторские коктейли на Alter Ego Bar, Spicy NoSpicy, EDEN Bar & Rooftop, Gimlet, ресторан «Бачевских».

Следующий BAROMETER International Bar Show состоится 25-27 сентября 2020 года.

Фото предоставлены организаторами BAROMETER International Bar Show.

Лекции спикеров с мировым именем, расширение географии баров и снова АНШЛАГ. Посещая грандиозное BAROMETER show, команда Drinks+ снова и снова убеждается в беспрецедентности этого события. С каждым годом мероприятие становится чем-то особенным и незабываемым для большинства участников и гостей: начинающих барменов, профи напиточного бизнеса, любителей коктейлей, журналистов, звезд шоу-бизнеса… В этот раз организаторы предложили обратиться […]

Этим летом состоялась увлекательная поездка в Австрию – на производства, которые знают и почитают во всем мире, – ведущих трендсеттеров Украины.

Они посетили винодельню Schlumberger Sektkellerei, где впервые в Австрии, еще в 1842 году, начали производить игристые вина ультрапремиального уровня по традиционному методу шампанизации, а также завод Mozart Distilleriе, который производит ликеры, поражающие ароматическими и вкусовыми характеристиками и получившие второе название «жидкий шоколад». Компания Marussia Beverages Ukraine выступала организатором тура для группы, в которую вошли настоящие профи.

Победитель конкурса «Лучший сомелье Украины 2019» Александр Меер получил поездку в качестве главного приза от спонсора: его высокий профессионализм, интеллигентность и эрудиция усилили общее впечатление всей группы от поездки. Незаменимой частью команды путешественников также стали: один из ведущих экспертов в сфере алкогольных напитков Сергей Шевырев и основатель, руководитель школы ресторанного бизнеса MR.BAR Наталья Вилинская. Вернувшись из Австрии, Наталья поделилась с D+ своими яркими впечатлениями.

«Австрия. Вена. 12 минут от центра города на юг – и мы уже пьем, практически не отходя от погреба, самые вкусные игристые вина страны. И не просто Австрии – вина Schlumberger считаются одними из ведущих в Европе, что подтверждается множеством международных наград. Аргументом может служить и тот факт, что игристые Schlumberger вошли в винную карту королевы Виктории с 1862 года. Для производства австрийского зекта используется виноград, собранный исключительно с местных лоз. Главный секрет успеха и шарма Schlumberger таится в соблюдении многолетних правил и традиций семейного виноделия.

Тур включал в себя посещение погребов винодельни, а их 12, как и апостолов. И каждый из них хранит свою историю. Когда в руках бокал с изысканным игристым, оживают увлекательные повествования, в первую очередь, о Роберте Шлюмбергере – основателе компании, и о любви, изменившей не только его судьбу, но и всей Австрии, подарив миру великолепное вино.

…Много вина, ужин в одном из самых известных ресторанов – Piachutta Wollzeile, вечерняя Вена и снова игристое, которое никогда не заканчивается в бокале!

На второй день нашей дружной командой проехав всю Австрию, мы оказались в Зальцбурге – городе, что подарил миру невероятного композитора Вольфганга Амадея Моцарта и вкуснейший напиток, названный в его честь. Этот долгий путь мы проделали, чтобы понять, прочувствовать и больше узнать о «жидком шоколаде» – ликере «Моцарт»! Здесь к нашей группе присоединился Florian F. Iro (генеральный директор Mozart Distilleriе), чтобы лично провести экскурсию и приоткрыть завесу тайн изготовления ликера.

Напиток делается из лучших отборных какао-бобов – Форастеро из Западной Африки и Тринитарио с Карибских островов, мадагаскарской ванили и бельгийского молочного шоколада – он дарит фейерверк ощущений и эмоций. Мы узнали, что в качестве алкогольной базы используется тростниковый спирт высшей очистки, именно на нем и осуществляется основная мацерация какао-бобов и ванили (не менее двух недель в специально созданных условиях), а для того, чтобы напиток был безукоризненно однородным, используется технология sound-milling (звукового измельчения). Мы продегустировали все наименования ликера и можем с уверенностью сказать, что на нашем рынке представлены лучшие позиции линейки Mozart.

Вечер. 25 этаж. Гала-ужин с видом на древний город. И снова много Schlumberger. Закат на крыше с бокалом лучшего игристого (поверьте, лучшего!), прогулка ночным Зальцбургом с нашей приятной компанией, экскурсия по городу, обязательно игристое и бокал. И да, мы это сделали – первый украинский сабраж бокалом в Зальцбурге! Австрия, мы обязательно вернемся и повторим всe снова!».

Этим летом состоялась увлекательная поездка в Австрию – на производства, которые знают и почитают во всем мире, – ведущих трендсеттеров Украины. Они посетили винодельню Schlumberger Sektkellerei, где впервые в Австрии, еще в 1842 году, начали производить игристые вина ультрапремиального уровня по традиционному методу шампанизации, а также завод Mozart Distilleriе, который производит ликеры, поражающие ароматическими и […]

Премиальные вермуты, ликеры и игристое известных итальянских брендов – на Barometer 2019.

BAROMETER International BarShow 2019 – самое ожидаемое и масштабное событие года в Украине.  В течение трех дней международная барная зона, дегустационные залы и большая сцена были заполнены ценителями крепких алкогольных напитков и коктейлей.

Зона баров впечатляла количеством топовых мировых баров из Греции, Сингапура, ОАЭ, Великобритании, Германии, Франции и многих других стран, а также баров из Украины.

Партнер D+, компания Regno Italia в барной зоне представляла игристые вина Fiorelli и премиальные вермуты, а также ликеры известного итальянского бренда Gamondi.

Всемирную славу напитки Gamondi получили благодаря уникальной технологии производства, а также использованию качественных ингредиентов, которые придают им насыщенный вкус.

Представьте только – стручки ванили с Мадагаскара, самый дорогой шафран, апельсины из Лигурии, цветы полыни, выращенные в Пьемонте. И это лишь небольшая часть составляющих, которые используют при изготовлении этих напитков.

Бар Gamondi-Fiorelli угощал гостей авторскими коктейлями, которые готовил известный итальянский бармен Giorgio Facchinetti.

Fine Giornata Cocktail

Gamondi Amaro – 30мл

Gamondi Aperitivo – 30мл

Gamondi Vermouth Rosso – 30мл

Белый винный уксус – 1 ст.л.

Фото предоставлены организаторами

Премиальные вермуты, ликеры и игристое известных итальянских брендов – на Barometer 2019. BAROMETER International BarShow 2019 – самое ожидаемое и масштабное событие года в Украине.  В течение трех дней международная барная зона, дегустационные залы и большая сцена были заполнены ценителями крепких алкогольных напитков и коктейлей. Зона баров впечатляла количеством топовых мировых баров из Греции, Сингапура, ОАЭ, Великобритании, Германии, […]

25-й Grand International Wine Award: Италия лидирует по количеству медалей. Ни одно украинское вино участия в конкурсе не принимало.

Соревнование в цифрах:

170 винных экспертов из 45 стран мира, включая двух экспертов из Украины, в конце августа посетили юбилейный 25-й Grand International Wine Award. В общей сложности было оценено 4409 вин. В пятерку лидеров по количеству представленных вин вошли Италия (1257), Германия (851), Испания (691), Португалия (284), Франция (281).

В итоге, награды – 14 Grand Gold, 818 Gold и 928 Silver.

Итальянские вина показали наилучший результат, завоевав 487 медалей. Путем несложных подсчетов можно вычислить, что практически каждая третья бутылка была награждена. И даже чаще: выведенный нами «индекс успешности» – 2,58 . Немецкие виноделы в этом году на втором месте с 307 медалями (ИУ – 2,77) и впервые обгоняют своих коллег из Испании, у них – 283 (2,44). Четвертое место заняла Португалия (132 медали), за ней следует Франция (122 медали). Украинские вина, в отличие от весенней дегустации, на этот раз представлены не были.

Лучший производитель из Австралии – Casella Family Brands (12 медалей), Чили – VIÑA LUIS FELIPE EDWARDS (12 медалей), Германии – Vier Jahreszeiten Winzere G (16 медалей), Франция – VRANKEN-POMMERY (12 медалей), Италии – Caviro Sca (15 медалей), Новой Зеландии – Marisco Vineyards (23 медали), Португалии – Casa Ermelinda Freitas – Vinhos (9 медалей), Испании – Felix Solis Avantis (14 медалей) и из Южной Африки – KWV (8 медалей).

От главреда Drinks+

В который раз ощутила гордость за свою страну, которая принимает участие в MUNDUS VINI – пусть даже не вином. И за свой журнал, которому в моем лице доверили на таком серьезном уровне оценивать вина со всего мира. В этот раз наша интернациональная команда состояла из представителей Южной Кореи, Италии, Германии и, понятное дело, – Украины. За отведенное оргкомитетом время (8.30-13.00) международное жюри 4 дня подряд оценивало порядка 45-48 вин в день. В общей сложности свои оценки от нас получили около 190 вин.

По традиции, второй день – один из самых насыщенно красных, хотя в этот раз красные вина, можно даже сказать, доминировали практически каждый день. Множество флайтов сорта Санджовезе из Тосканы и региона Эмилия-Романья, вина из сорта Темпранильо, Примитиво. Попался огромный флайт, состоявший исключительно из амароне, и они были действительно достойны высоких оценок. Белые вина представлены сортами Совиньон Блан, Пекорино, Глера, Пино Гри пр. В этот раз мы много дискутировали, так как иногда баллы варьировались от 72 до 86 (достаточно большой разрыв). Обсуждая каждое вино, мы старались дать возможность производителю улучшить качество либо пересмотреть технологию производства в будущем.

Конечно же, нельзя не отметить прекрасную организацию и посещение extra мероприятий. Помимо дегустации около 50 вин каждый день, судьям была предоставлена возможность продегустировать испанские вина из Campo de Borja DO в Арагоне. А в резиденции Meininger Verlag Maxime Herkunft Rheinhessen e.V. представил свои вина из разных виноградников Райнхессена.

Комментарии:

Jennifer Henne–Bartz (Германия), WSET Diploma&Winemaker, Deutsche Weinund Sommelier schule Neustadtander Weinstrasse:

«Быть частью Mundus Vini – это всегда честь. На нынешней летней дегустации в 2019 году я дегустировала в команде коллег из Италии, Эстонии и Японии, а также Германии. Мы были очень близки в наших оценках, что также свидетельствует о высоком качестве вин и профподготовке дегустаторов. В течение четырех дней наше жюри оценивало вина из сортов Шардонне, Совиньон Блан, Рислинг, Грюнер Вельтлинер, Пекорино, Пино Нуар, Санджовезе, Гарнача, Неббиоло и Примитиво. Практически все вина были хорошего либо высокого качества. Страны происхождения: Италия, Австрия, Словения, Румыния, Испания, США, Молдова, Венгрия, Чехия и Германия».

Olimpia Pleșa Brandhuber (Румыния), OPiA, www.opia.ro: 

«Забавным фактом является то, что из всех 150 вин максимальные баллы я дала винам из моей страны, не имея никакой информации об их происхождении. Разве это не метафизика? Или просто совпадение? Удивительно также то, что я обычно, в быту, не пью вина таких стилей (мускаты, к примеру). Моим любимым флайтом стало игристое вино, изготовленное традиционным методом. Здесь оказались отличные вина, все они заслужили медалей! Отдельная благодарность организаторам за то, что они собрали в одном месте профессиональное жюри и хорошие вина».

Mi Yeun (Южная Корея) винный обозреватель, международный винный судья:

«Mundus Vini – это одно из самых важных и престижных соревнований в мире, в первую очередь, из-за высокого уровня жюри, в состав которого входят самые авторитетные винные судьи мира. Во-вторых, благодаря качеству и количеству образцов, которое составило внушительное число – более 11000. И, наконец, за отличную логистику и организацию с точки зрения эффективности обслуживания, идеальной температуры. Я лично попробовала много итальянского вина во время моего участия и отметила, что на Mundus Vini постоянно присутствуют такие крупные имена, как брунелло, бароло/барбареско или амароне, которые уже имеют высокую репутацию. Я могу сказать, что медаль на конкурсе Mundus Vini – гарантия для потребителя».

Scott James Mc William (Австралия), винодел в шестом поколении, винный тренер, глобальный амбассадор Mc William’s Wines:

«Mundus Vini – это первоклассное мировое винное шоу с множеством международных судей. Эти судьи высокопрофессиональны с широким спектром отраслевых знаний. Мероприятие привлекает разнообразные вина, различных уровней качества, а судьи, в свою очередь, упорно трудятся, чтобы оценить вина надлежащим образом. За 25 лет существования шоу оно стало одним из лучших в мире, и мне, безусловно, приятно быть частью этого опыта».

Miguel Ángel Martín (Испания), основатель Enocata.com:

«Mundus Vini Summer – прекрасно организованный конкурс, а также вдохновляющий, потому что после утренних дегустаций мы собираемся в обществе друзей-дегустаторов, чтобы поделиться нашим опытом, знаниями, страстью, которая движет нами, так как вино – это в первую очередь культура. Организация конкурса очень высока, к нам много внимания, а также организация отличных и познавательных дегустаций. Я считаю дни, чтобы снова вернуться к этому фантастическому конкурсу».

Ted Lelekas (Греция), бренд-амбассадор Moët Hennessy в Центральной и Южной Европе, бывший вице-президент The International Federation of Wine&Spirit Journalists and Writers (FIJEV):

«Этот международный конкурс вин славится огромным авторитетом и признанием мирового уровня, а также отличной организацией. Все больше и больше производителей вина из устоявшихся и развивающихся винодельческих стран принимают участие в Mundus Vini, отправляя образцы своих вин для оценки судьями в надежде на медаль. В летней дегустации этого года я был членом жюри, которое специализировалось на итальянском вине. Несмотря на то, что с самого начала моей профессиональной карьеры в вине я сосредоточился на итальянских винах, это была отличная возможность попробовать некоторые оригинальные образцы и даже впервые открыть для себя новые итальянские сорта винограда. Мне очень понравились все дополнительные мероприятия, а также встречи со старыми и новыми друзьями, коллегами. Я с нетерпением жду приглашения на зимнюю дегустацию».

Фото: AD LUMINA, CIDC Lyon, www.therecord.com, opia.ro, Ольга Пиневич-Тодорюк

25-й Grand International Wine Award: Италия лидирует по количеству медалей. Ни одно украинское вино участия в конкурсе не принимало.   Соревнование в цифрах: 170 винных экспертов из 45 стран мира, включая двух экспертов из Украины, в конце августа посетили юбилейный 25-й Grand International Wine Award. В общей сложности было оценено 4409 вин. В пятерку лидеров […]

Каждый мясоед знает: американская говядина – лучшая говядина в мире!

Знают это и шеф-повара, уделяющие особое внимание тонкостям приготовления этого ультрапремиального продукта. Именно поэтому ивент, организованный в Киеве Американской Федерацией по Экспорту Мяса (USMEF) при поддержке Коммуникативной медиа-группы D+, собрал аншлаг.

Сотня ведущих шефов страны приехали из разных городов, чтобы попасть на мастер-класс Корпоративного шеф-повара USMEF Германа Наваррете (German Navarrete), представившего яркие рецепты Tex-Mex, адресованные продвинутому поколению Y.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор локации пал на столичный Steak House. Открыла встречу Галина Кочубеева, представитель USMEF в СНГ и Украине.

Судя по отзывам, шефы ехали не зря: Герман подробно рассказал об американском мясе, показал разделку разных частей туш, поделился рецептами приготовления мяса и соусов. Вишенкой на торте для участников мастер-класса лег тематический акцент: приглашенный шеф рассказал не просто об особенностях приготовления премиальной говядины, но о нюансах, адресованных поколению миллениалов, а также о представителях «Z».

Герман выделил основные тренды в потреблении мяса:
«Порции стали маленькие. А вот потребитель – более любознателен. Он желает знать больше информации о том, что у него на тарелке. Кроме того, появилось такое понятие как ‘share’ – желание попробовать то, что заказал партнер по столу. Что касается вкуса, то сейчас это очень важная составляющая блюда. И чем шире (в мировом масштабе) и интереснее вкусы, тем больше блюд вы сможете продать».

Ключ к сердцу – гаджет

Основным отличием представителей поколения «Z» от миллениалов является то, что они практически все родились со смартфоном в руках, а последние через одного. Интересные данные привел Герман Наваррете, рассказывая о работе с этим сегментом: 77% посещают ресторан раз в неделю или чаще, в прошлом году 40% использовали свои мобильные телефоны для заказа еды, а 90% используют мобильный в ресторане каждый день. В этом году 29% использовали свой мобильный телефон для оплаты.

В целом,

94% достают свой мобильный телефон в ресторане, кафе или баре

Герман советует предлагать посетителям программы лояльности, связанные с соцсетями: Instagram и Facebook. Кроме того, хороший Wi-Fi в ресторане, возможность заказа и брони через мобильное приложение, а также удобное приложения для разделения счета в компании – ключ к сердцу миллениала.

Текила-пара

Дегустация мяса состоялась в сопровождении линейки премиальной текилы Sierra Milenario, предоставленной официальным импортером и эксклюзивным дистрибьютором в Украине – компанией «Арда-Трейдинг».

Презентацию проводила Катерина Мосина, бренд менеджер компании, рассказавшая об идеальных характеристиках напитка, достигнутых путем тройного отбора агавы и уникального процесса производства – ahumado, включающего копчение.

На welcome drink гости мероприятия продегустировали Sierra Milenario Tequila Blanco (100% агавы) тройной дистилляции. А для дегустации была предложена инновационная премиальная текила из 100% агавы Sierra Milenario Tequila (прошла уникальный процесс ahumado с использованием мескитового дерева для придания исключительных ноток дымности).

Вторым образцом выступила Sierra Milenario Tequila Extra-Añejo, которая выдерживается в бочках из французского лимузенского дуба до четырех лет. Sierra Antiguo Anejo Tequila предлагалась для фудпейринга с приготовленными блюдами от шефа.

Герман Наваррете прокомментировал эногастрономические тандемы:

«Фудпейринг с текилой – это прекрасно, но, только нужно найти правильную дозу и подходящий микс. Текила со своими дымными, копчеными нотками отлично сочетается с американской говядиной, а особенно со специально подобранным гарнишем».

Рецепты от Германа Наваррете

1. Копченая горбушка костреца (SIRLOIN CAP) с соусом адобо

• Ингредиенты:

• Горбушка костреца 6 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло 120 мл
• Белый лук, грубо измельченный 115 г
• Зубчики чеснока 5 шт.
• Перец чили Анчо (сухой Поблано), регидрированный и очищенный от прожилок 10 шт.
• Палочка корицы 1 шт.
• Сушеный орегано 1 ст. л.
• Говяжий бульон 0,5 л

Приготовление: просушить мясо и приправить солью и перцем. Коптить в течение двух часов при 93°C. Обжарить на сковороде чеснок и лук в разогретом масле. Добавить перец и корицу, обжарить. Влить бульон и варить десять минут. Взбить блендером и процедить соус. Приправить орегано, солью и перцем. Снять мясо с коптильни и смазать соусом. Коптить еще час. Нарезать мясо и полить соусом, по желанию довести до готовности на гриле.

Выход: 4 кг.

2. Копченый SHORT LOIN с соусом ачиоте

• Ингредиенты:

• Оковалок 6 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло 120 мл
• Белый уксус 120 мл
• Апельсиновый сок 180 мл
• Растопленное масло 120 мл
• Томатное пюре 120 мл
• Красный лук (нарезка – мелкий жюльен) 225 г
• Яблочный уксус 120 мл
• Чили Хабанеро 1 шт.
• Ачиоте (паста аннато) 230 г
• Орегано 1 ст. л.

Приготовление: просушить мясо и приправить солью и перцем. Коптить в течение двух часов при 93°C. Растворить ачиоте (пасту аннато) в апельсиновом соке с топленым маслом, уксусом и томатным пюре. Смазать мясо соусом прямо в коптильне. Повторять процесс до готовности мяса при желаемой температуре. Смешать красный лук с уксусом и измельченным чили. Добавить орегано и дать отдохнуть час. Нарезать мясо и по желанию доготовить на гриле.

Выход: 5 кг.

3. Копченая грудина (BRISKET) с соусом барбекю

• Ингредиенты:

• Грудина 8 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Сливочное масло 57 г
• Красный лук, мелко нарезанный 170 г
• Зубчик чеснока, молотый 2 шт.
• Апельсиновый сок 300 мл
• Говяжий бульон 240 мл
• Кетчуп 180 мл
• Соус Heinz 57 120 мл
• Вустерский соус 120 мл
• Семена сельдерея 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Коричневый сахар по вкусу

Приготовление: просушить мясо и приправить солью и перцем. Коптить в течение 7 часов при 93°C. В сковороде обжарить чеснок и лук. Добавить остальные ингредиенты и припускать 15 минут. Откорректировать приправы солью, перцем, коричневым сахаром. Обмазать мясо и продолжать готовить еще 2 часа. Нарезать мясо и подавать с соусом.

Выход: 7 кг.

4. Верхушка рибая (RIB EYE CAP) с перцем Поблано

• Ингредиенты:

• Верхушка рибая 2 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Сливочное масло 57 г
• Растительное масло 120 мл
• Белый лук (нарезка жюльен) 225 г
• Очищенные перцы
• Поблано 10 шт.
• Кукуруза 225 г
• Сметана 240 мл
• Бобы жареные фри 1 кг
• Тортильи 40 шт.

Приготовление: тонко нарезать мясо и отложить. Тонко нарезать перцы и отложить. Обжарить лук в смеси горячего растительного и сливочного масла. Добавить мясо, приправить солью и перцем. Добавить перцы Поблано, сметану, кукурузу. Подавать с тортильями и бобами.

Выход: 2 кг.

5. Рибай с маслом Чипотле

• Ингредиенты:

• Рибай (сердцевина) 4 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло 120 мл
• Сливочное масло 170 г
• Перец Чипотле в адобо 120 мл
• Куриный бульон 150 мл

Приготовление: нарезать мясо, как показано. Приправить солью и перцем и обжарить с горячим растительным маслом. Готовить мясо до желаемой температуры внутри. Растопить сливочное масло, добавить Чипотле и бульон. Взбить смесь в блендере, посолить. Сохранять масло теплым. Полить маслом готовое мясо.

Выход: 2 кг.

6. Внешняя покромка (OUTSIDE SKIRT) в сальпиконе

• Ингредиенты:

• Внешняя покромка 4 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло 120 мл
• Красный лук, нарезанный тонким жюльеном 225 г
• Салат Бостон, нарезанный тонким жюльеном 170 г
• Томаты Рома дольками 225 г
• Оливковое масло 240 мл
• Красный винный уксус 90 мл
• Орегано 1 ст.л.
• Листья кинзы 1 стакан
• Авокадо дольками 225 г
• Тосты тортильи 20 шт

Приготовление: нарезать мясо, как показано. Посолить и поперчить мясо и готовить в горячем масле. Отложить. Смешать остальные ингредиенты и добавить мясо. Приправить солью и перцем. Подавать с дольками авокадо. Сервировать при комнатной температуре с тостами тортилий.

Выход: 2 кг.

Досье D+

Герман Наваррете – корпоративный шеф-повар United States Meat Export Federation (USMEF) по Мексике и Центральной Америке. Родился в Мехико и получил кулинарное образование в Кулинарном институте Америки (CIA) в Гайд-парке, Нью-Йорк, США.

Кроме того, получил диплом по маркетингу Университета Анауак (Мехико). Карьера шефа началась в знаменитых ресторанах Манхэттена в Нью-Йорке, а продолжилась на позиции executive chef на родине и за рубежом. Шеф Герман Наваррете – кулинарный посол Мексики в США, Мехико, Центральной и Южной Америке, Доминиканской республике и Китае.

Фото: Александр Зубко

Каждый мясоед знает: американская говядина – лучшая говядина в мире! Знают это и шеф-повара, уделяющие особое внимание тонкостям приготовления этого ультрапремиального продукта. Именно поэтому ивент, организованный в Киеве Американской Федерацией по Экспорту Мяса (USMEF) при поддержке Коммуникативной медиа-группы D+, собрал аншлаг. Сотня ведущих шефов страны приехали из разных городов, чтобы попасть на мастер-класс Корпоративного шеф-повара USMEF […]

Турецкий ресторан заменил официантов на андроидов.

Touch Restaurant, расположенный в Стамбуле, стал первым заведением в Турции, где посетителей обслуживают не люди: в нем уволили всех официантов и «трудоустроили» роботов. 

Идею директору ресторана подсказал один постоянный посетитель Touch Restaurant. Руководству она пришлась по вкусу, и за границей (страна не разглашается) были заказаны три железных помощника.

Роботы умеют вести беседу и быстро передвигаются. Клиенты самостоятельно заказывают салаты или пиццу на сенсорной панели стола, а электронный официант привозит заказ к столику.

Недостатка в посетителях у Touch Restaurant нет, многие хотят, чтобы их обслужил «Вертер». Говорят, что в соседних заведениях суперсовременное новшество обсуждают с завистью.

Источник и фото: facebook.com/Touch-Restaurant

Турецкий ресторан заменил официантов на андроидов. Touch Restaurant, расположенный в Стамбуле, стал первым заведением в Турции, где посетителей обслуживают не люди: в нем уволили всех официантов и «трудоустроили» роботов.  Идею директору ресторана подсказал один постоянный посетитель Touch Restaurant. Руководству она пришлась по вкусу, и за границей (страна не разглашается) были заказаны три железных помощника. Роботы […]

По последним исследованиям ProWein, Германия уже вовсе не самая «пивная» страна, какой слыла прежде. Сегодня это самый крупный импортер вин в мире, доля зарубежной продукции составляет более 50% объема потребляемого здесь вина. Немцы пьют порядка 24,3 л вина и шампанского на человека в год.

Несмотря на то, что страна является самым северным винодельческим регионом Европы, ей принадлежит почетное шестое место в десятке основных мировых производителей.

Именно поэтому «винное» образование в Германии становится все более популярным. И если раньше за дипломом сомелье или энолога ехали во Францию, то теперь почитателей вина все чаще влечет за знаниями на родину всемирно известных и многими любимых Гевюрцтраминера и Рислинга.

Hochschule Geisenheim University (HS Geisenheim University). Учебное заведение уютно расположилось в городке Гайзенхайме, о котором сами немцы говорят: «Если слова «вино», «виноградник» и «поход» звучат для вас заманчиво, вам в Гайзенхайм!»

HS Geisenheim University был открыт в 2013 году, но уже успел зарекомендовать себя как высшее учебное заведение, где дают отличные знания. Высокопрофессиональные преподаватели, современные аудитории, обширная библиотека – все это делает обучение здесь желанным и комфортным.

Среди многочисленных специальностей HS Geisenheim предлагает получить диплом Bachelor of Science in International Wine Business (бакалавр международного винного бизнеса). Специфика факультета в том, что помимо глубокого изучения винодельческой отрасли, курс дает основы бизнеса, менеджмента, маркетинга и экономики.

Программа BSIWB бесплатная, за исключением обязательного семестрового студенческого сбора €305, покрывающего проезд на общественном транспорте.

Обучение проходит на английском языке; для поступления необходимо его знание на уровне не ниже В2 (TOEFL от 80 баллов, IELTS от 5,5, FCE – от B). Знание немецкого языка приветствуется, но не обязательно.

Заявку на обучение следует подавать через систему uni-assist до 15 августа. Расположенная в Берлине организация uni-assist является посредником между иностранными абитуриентами и немецкими вузами, помогая их взаимодействию.

International Wine Institute (IWI) приглашает желающих получить образование сомелье. Одно из самых известных учебных заведений страны уже много лет обучает этой популярной ныне профессии. Особое внимание уделяется практическим навыкам. Все приглашенные преподаватели – представители мира винной индустрии. Располагается институт в курортном городке Бад-Нойенар-Арвайлер.

IWI предлагает Level 1 (базовый), двухдневный семинар; Level 2 (продвинутый), двухдневный семинар; Level 3 (профессиональный), двухдневный семинар.

В International Wine Institute предусмотрена также программа по винному туризму. Так что, если в мечтах было изучение крупнейших винодельческих регионов Германии – Рейнгау или Франкфурт-Заксенхаузена, известных производством удивительного яблочного вина, – обращайтесь в администрацию IWI.

Nadja Roeloffs International Wine School. Учебное заведение в 2015 году организовала дипломированный специалист (WSET Level 4) Надя Рулоффс, известная в Германии своей любовью к вину и продвижением винной культуры.

Заведение находится в городе Вик-ауф-Фер, на побережье острова Фер, втором по величине острове Германии в акватории Северного моря.

Винная школа предлагает квалификацию WSET трех уровней:

• первый – приобретение базовых знаний;

• второй – для менеджеров виноторговых компаний, продавцов винных бутиков, заведующих алкогольными секциями, администраторов и сомелье ресторанов, F&B-менеджеров и их помощников;

• третий – для тех, кому необходимо вести профессиональные оценки вин и спиртных напитков в отношении их качества и коммерческой стоимости.

Фото: expodessa.com/conf_wine, facebook.com

По последним исследованиям ProWein, Германия уже вовсе не самая «пивная» страна, какой слыла прежде. Сегодня это самый крупный импортер вин в мире, доля зарубежной продукции составляет более 50% объема потребляемого здесь вина. Немцы пьют порядка 24,3 л вина и шампанского на человека в год. Несмотря на то, что страна является самым северным винодельческим регионом Европы, ей […]

Австралиец заплатил за любимый напиток баснословные деньги.

Журналист из Австралии Питер Лейлор (Peter Laylor) захотел увидеть Англию, себя показать и несколько статей написать. В один из вечеров он заглянул в популярный манчестерский бар при одном известном городском отеле, где и произошел неприятный инцидент.

Лейлор заказал бокал пива, расплатился, а после обнаружил, что с его счета списано $68 000. Питер, расплачиваясь «кредиткой», набрал код карты на терминале, и в итоге по непонятным причинам вместо $28 с его счета было списано… почти в 2,5 тыс. раз больше!

Когда турист попросил администратора заведения объяснить причину произошедшего, тот успокоил клиента, сказав, что это какая-то ошибка. Австралиец покинул заведение, решив, что банк не спишет со счета такую большую сумму. Однако ошибся: операция «успешно» прошла!

Теперь незадачливый турист должен ждать 10 рабочих дней для возврата денег, так сказали сотрудники банка. Представители отеля извинились за сбой системы, пообещав разобраться в случившемся, чтобы впредь подобное не повторилось.

Источник и фото: theguardian.com, www.1zoom.me

Австралиец заплатил за любимый напиток баснословные деньги. Журналист из Австралии Питер Лейлор (Peter Laylor) захотел увидеть Англию, себя показать и несколько статей написать. В один из вечеров он заглянул в популярный манчестерский бар при одном известном городском отеле, где и произошел неприятный инцидент. Лейлор заказал бокал пива, расплатился, а после обнаружил, что с его счета […]