Gastronomy and Wine Portal

45 тысяч бочек знаменитого бурбона погибли в огне.

На складах дочерней компании Beam Suntory в американском штате Кентукки произошло возгорание, приведшее к пожару, который уничтожил около 45 тысяч бочек с бурбоном Jim Beam – свыше 7 млн литров.

По предварительной версии причиной инцидента стало попадание молнии.

Точный размер нанесенного ущерба пока не называется. Но в компании заявили, что «погибший» бурбон был сравнительно молодой, следовательно, цена его не очень высока.

У компании Beam Suntory в Кентукки находится 126 складов вместимостью 3,3 млн бочек. Исходя из этой цифры, потери от всей продукции составили порядка 1,4%.

Источник и фото: www.cnet.com, molbuk.ua

45 тысяч бочек знаменитого бурбона погибли в огне. На складах дочерней компании Beam Suntory в американском штате Кентукки произошло возгорание, приведшее к пожару, который уничтожил около 45 тысяч бочек с бурбоном Jim Beam – свыше 7 млн литров. По предварительной версии причиной инцидента стало попадание молнии. Точный размер нанесенного ущерба пока не называется. Но в […]

Владелец Château Lafite, Domaines Barons de Rothschild, представляет новое вино.

Domaines Barons de Rothschild, владелец Château Lafite, раскрыл название и дату выпуска первого урожая из своего винодельческого поместья в Китае.

Called Long Dai, винтаж 2017 года от Domaine de Long Dai, будет доступен в торговых сетях с 19 сентября этого года, хотя цена еще не подтверждена.

Вино представляет собой бленд из Каберне Совиньона, Марселана и Каберне Франа, высаженных в 2011 году на гранитных почвах террасных склонов в Qiu Shan Valley, расположенной в провинции Шаньдун на северо-востоке Китая.

Помимо вышеупомянутых сортов, в Domaine de Long Dai культивируют еще Сира, Мерло и Аликанте Буше.

Выпущенное прошлой осенью Called Long Dai провело 18 месяцев в барриках из французского дуба из кооператива Tonnellierie des Domaines в Пойяке. Было изготовлено 2500 ящиков вина первого урожая.

По материалам: www.thedrinksbusiness.com, фото: stackpathcdn.com, Decanter’s Bordeaux expert, Jane Anson Instagram

Владелец Château Lafite, Domaines Barons de Rothschild, представляет новое вино. Domaines Barons de Rothschild, владелец Château Lafite, раскрыл название и дату выпуска первого урожая из своего винодельческого поместья в Китае. Called Long Dai, винтаж 2017 года от Domaine de Long Dai, будет доступен в торговых сетях с 19 сентября этого года, хотя цена еще не […]

Wine Australia инвестирует рекордные 79 млн австралийских долларов в сектор винограда и вина в 2019/20 годах. 

Внимание будет уделяться исследованиям, разработкам и расширению наряду с развитием рынка и регулированием экспорта.

Решение было объявлено в Wine Australia’s Annual Operational Plan 2019/20 (AOP), опубликованном на этой неделе.

Главный исполнительный директор Wine Australia Андреас Кларк (Andreas Clark) объяснил, что стратегические решения по улучшению восприятия австралийского вина на международном уровне дает отличные результаты.

В период с 1 июля 2015 года по 30 марта 2019 года общая стоимость экспорта (FOB) увеличилась на 47%, с $1,9 млрд до $2,78 млрд. В то же время средняя стоимость всего экспорта увеличилась на 31%, с $2,61 за литр до $3,41 за литр при росте стоимости во всех ценовых сегментах.

Сейчас, на пятом году реализации Стратегического плана на 2015-2020 годы, г-н Кларк отметил, что вскоре компания Wine Australia в сотрудничестве с Australian Grape and Wine Inc. начнет консультации с сектором винограда и вина по разработке долгосрочного плана на ближайшие пять лет.

По материалам: www.thedrinksbusiness.com. Фото: 67pallmall.co.uk, Wine Folly

Wine Australia инвестирует рекордные 79 млн австралийских долларов в сектор винограда и вина в 2019/20 годах.  Внимание будет уделяться исследованиям, разработкам и расширению наряду с развитием рынка и регулированием экспорта. Решение было объявлено в Wine Australia’s Annual Operational Plan 2019/20 (AOP), опубликованном на этой неделе. Главный исполнительный директор Wine Australia Андреас Кларк (Andreas Clark) объяснил, […]

Страны инициировали отмену запрета на перегонку алкоголя в домашних условиях и отмену акциза на «домашние» напитки.

На встрече министров финансов стран Евросоюза рассматривался вопрос о снятии действующего в ЕС запрета на домашнее производство крепкого алкоголя.

А именно: Румыния, в которой традиционно производят «цуйку» (сливовый самогон), и Венгрия – производитель домашнего напитка из абрикосов, слив, вишен, яблок или груш под названием «палинка», инициируют отмену запрета на перегонку алкоголя в домашних условиях и отмену акциза на спиртные напитки, произведенные для собственных нужд садоводов.

Ожидается, что в действующие нормы Европейского Союза внесут поправки, которые удовлетворят выдвинутые требования.

Впрочем, против предложения высказались Болгария, Германия, Италия, Швеция – там опасаются роста теневых поставок домашних напитков из стран-инициаторов, что может принести убытки местным рынкам.

Стоит заметить, что садоводы Венгрии и Румынии имеют право производить фруктовый бренди для домашнего использования (до 50 литров в год) с меньшим акцизом, чем в других странах ЕС. Но в требовании прописано увеличение этой нормы до 100 литров и полная отмена акциза.

Источник и фото: www.reuters.com, talinika.livejournal.com

Страны инициировали отмену запрета на перегонку алкоголя в домашних условиях и отмену акциза на «домашние» напитки. На встрече министров финансов стран Евросоюза рассматривался вопрос о снятии действующего в ЕС запрета на домашнее производство крепкого алкоголя. А именно: Румыния, в которой традиционно производят «цуйку» (сливовый самогон), и Венгрия – производитель домашнего напитка из абрикосов, слив, вишен, […]

World Best Restaurants Awards 2019 назвал победителя.

Ресторан Mirazur шеф-повара Мауро Колагреко (Mauro Colagreco), расположенный в курортном городке Ментон на Лазурном берегу Средиземного моря, признан лучшим в мире по версии The World Best Restaurants Awards 2019. Победитель престижного конкурса мировой гастрономии был объявлен 25 июня в Сингапуре.

Более 1000 критиков, шеф-поваров, рестораторов и экспертов отрасли из 26 регионов мира подали свои голоса на The World Best Restaurants Awards 2019.

Mirazur известен живописным видом на французскую Ривьеру, собственным фермерским хозяйством и уникальной кухней с преобладанием рыбных блюд. Одно из фирменных блюд заведения – устрица с тапиокой, кремом из лука шалот и грушей.

Mirazur был открыт в 2006 году и дебютировал в рейтинге через три года, а в нынешнем удостоился третьей звезды Michelin.

«Я горжусь тем, что являюсь одним из представителей новой французской кухни, которая живет в ритме всех влияний мира, – комментирует победу Мауро Колагреко. – Я не француз, но сделал французскую кухню своей страстью – это так красиво и так изысканно».

Свой кулинарный талант Мауро Колагреко открыл в Буэнос-Айресе, в 2000-м он переехал во Францию для работы в лицее Hôtelier de la Rochelle. Год спустя стал учеником Бернара Луазо (Bernard Loiseau) на Лазурном берегу. Затем продолжил карьеру с такими звездами французской кулинарии, как Гай Мартин (Guy Martin), Ален Пассард (Alain Passard), Ален Дюкасс (Alain Ducasse).

На втором месте World Best Restaurants Awards 2019 оказался датский ресторан Noma, который регулярно входит в десятку списка, на третьем – испанский Asador Extebarri.

Источник и фото: thedrinksbusiness.com, www.mirazur.fr, vogue.ua, www.facebook.com

World Best Restaurants Awards 2019 назвал победителя. Ресторан Mirazur шеф-повара Мауро Колагреко (Mauro Colagreco), расположенный в курортном городке Ментон на Лазурном берегу Средиземного моря, признан лучшим в мире по версии The World Best Restaurants Awards 2019. Победитель престижного конкурса мировой гастрономии был объявлен 25 июня в Сингапуре. Более 1000 критиков, шеф-поваров, рестораторов и экспертов отрасли из […]

Королевская академия кулинарного искусства огласила имена 18 лауреатов награды «Выдающиеся достижения» (AAE).

Более 600 молодых перспективных шефов в возрасте от 20 до 26 лет стали обладателями награды AAE со времени основания Royal Academy оf Culinary Arts в 1983 году. Председатель организации – Его королевское высочество принц Чарльз Филипп Артур Джордж, принц Уэльский.

Королевская академия кулинарного искусства (Royal Academy оf Culinary Arts) – ведущая британская профессиональная ассоциация шефов, кондитеров, менеджеров ресторанов и их партнеров, предоставляющая образовательные услуги, возможности карьерного роста и официальные премии-признания талантов и навыков действующих и будущих специалистов индустрии гостеприимства.

Гастрономическое событие проходит в более образовательном формате, нежели в порядке конкурсного испытания, поэтому считается полноценным экзаменом. Оно призвано вдохновить кулинаров к достижению самых высоких стандартов в выбранной ими профессии, получить рекомендации на будущее от авторитетнейших специалистов отрасли.

Поэтому при прохождении поваром экзамена действует правило «все или ничего»: в случае провала претендент не получит признания в достижении уровня мастерства, установленного судьями. Но победители, в частности, кандидаты, набравшие наибольшее количество баллов, получат почетные звания в категориях «Младший шеф-кулинар», «Младший шеф-кондитер» или «Младший официант» (Royal Academy of Culinary Arts Young Chef, Young Pastry Chef или Young Waiter 2019).

Задача финалистов во время сдачи экзамена заключалась в подаче и сервировке трех блюд наряду с декантированием вин, которые в дальнейшем оценивались судьями: исполнительным шеф-поваром Ritz London Джоном Уильямсом (John Williams) и шеф-патроном Джейсоном Атертоном (Jason Atherton) из Social Company.

Джон Уильямс (John Williams) и шеф Джейсон Атертон (Jason Atherton)

На экзамене с использованием ингредиентов из «безымянной коробки» поварам предоставили 5 часов на приготовление закусок (была выбрана скумбрия в качестве основного продукта) и авторской, но современной интерпретации блюда из ягненка во французском стиле с выполнением тестового задания, предварительно полученного каждым участником. Все блюда кулинары должны были рассчитать на четыре порции, а также учесть время на приготовление пирога саварена с кремом шантильи, клубникой и малиной.

Следуя заданной тематике десерта – «Крещение», кондитерам необходимо было в течение 5 часов 30 минут создать 20-сантиметровый слоеный пирог, a также 15 маршмеллоу на палочке, 15 конфет c орехами в стиле Ferrero Rocher и 15 веганских шоколадных конфет с кремом ганаш.

12 июля состоится гала-ужин в честь награждения победителей, каждый из которых кроме дипломов в качестве подарка получит бутылку магнума Champagne Laurent-Perrier, фартук кулинара или нагрудный знак для сотрудника сферы сервиса.

Ниже публикуем список гостей и членов жюри Annual Awards of Excellence 2019 по категориям (в порядке очередности: имя, локация, город):

Обслуживание:

• Thomas Gammella, the Woodspeen Restaurant & Cookery School, Newbury, Berkshire
• Dawid Szczucki, Number One, the Balmoral hotel, Edinburgh
• Andrea Nuninger, Restaurant Coworth Park, Ascot, Berkshire
• Mattia Marcelli, Alain Ducasse at the Dorchester, London
• Eleanor Dimes, Restaurant Hywel Jones by Lucknam Park, Chippenham, Wiltshire
• Sophie Heyer, the Strathearn, Gleneagles, Auchterarder, Perthshire
• Kayleigh Thorogood, L’Enclume, Cartmel, Cumbria
• Miguel Blanco, the Ritz London
• Mariangel Victoria Padrón Franchy, the Vineyard hotel, Newbury, Berkshire

Кондитеры

• Charles Parkins, Belmond Le Manoir aux Quat Saisons, Great Milton, Oxfordshire
• Lillian Savage, the Royal Household
• Ellie Smith, the Wolseley, London
• Lydia Uglow, Pretty Sweet, London
• Шефы
• Daniel Cornish, Belmond le Manoir aux Quat’Saisons
• Charlie Crote, Allegra, London
• Rich Henderson, Restaurant Hywel Jones by Lucknam Park
• Dwayne Marcellin, HSBC Restaurant Associates
• Jamaar Semper-House, Restaurant Hywel Jones by Lucknam Park

Состав жюри:

• Почетный президент: Jason Atherton, Social Company
• Председатель: John Williams, шеф из Ritz London
• Шеф-ментор: Martyn Nail из Claridge’s, London
• Hywel Jones, руководитель ресторана Restaurant Hywel Jones by Lucknam Park
• Шеф-кондитер: Yolande Stanley из Pastry Training Company
• Консультант по выпечке: Sarah Hartnett
• Уровень обслуживания оценивали: Sergio Rebecchi, директор Serenata Hospitality и John Cousins, директор компании Food and Beverage Training Company

По материалам www.royalacademyofculinaryarts.org.uk и www.winelistconfidential.com. 

Фото: bakeryinfo.co.uk, www.theritzlondon.com, eat-drink-sleep.com

Королевская академия кулинарного искусства огласила имена 18 лауреатов награды «Выдающиеся достижения» (AAE). Более 600 молодых перспективных шефов в возрасте от 20 до 26 лет стали обладателями награды AAE со времени основания Royal Academy оf Culinary Arts в 1983 году. Председатель организации – Его королевское высочество принц Чарльз Филипп Артур Джордж, принц Уэльский. Королевская академия кулинарного […]

Производитель сухих завтраков совместно с пивоварней Seven Bro7hers снова выпускает пиво из бракованных зерновых хлопьев.

Не желая выбрасывать зерна, которые по разным причинам (пережарены, потеряли цвет или не были покрыты глазурью) были отбракованы и не попали в коробки с готовым продуктом, были пущены в другое дело. Компания Kellogg’s с пивоварней Seven Bro7hers сварила из них Sling It Out Stout и Cast Off Pale Ale.

Новый «дуэт» из переработанного сырья – результат успешной реализации Throw Away IPA, пива, сваренного из остатков кукурузных хлопьев Kellogg’s. Новинка выпущена в ноябре прошлого года в ограниченном количестве, но это не помешало ей завоевать популярность. Именно тогда британская крафтовая пивоварня и запланировала расширить линейку и явить миру еще два сорта «из брака».

«Основная задача компании – создать из каждого закупленного килограмма зерна продаваемый продукт, – озвучила Кейт Принс (Kate Prince), менеджер по корпоративной социальной ответственности в британском и ирландском подразделениях компании Kellogg’s. – Наша компания всегда ищет инновационные способы использования остатков пищевых отходов, и сотрудничество с Seven Bro7hers – интересный способ иного использования бракованных зерновых».

Это не первый раз, когда из пищевых отходов делают напитки: пивоварня Toast Ale варит пенное из остатков хлеба от пекарен по всему Лондону, а винокурня Chase в Херефордшире изначально была открыта для утилизации картофеля, не использованного при производстве чипсов.

Источник и фото: bakeryandsnacks.com

Производитель сухих завтраков совместно с пивоварней Seven Bro7hers снова выпускает пиво из бракованных зерновых хлопьев. Не желая выбрасывать зерна, которые по разным причинам (пережарены, потеряли цвет или не были покрыты глазурью) были отбракованы и не попали в коробки с готовым продуктом, были пущены в другое дело. Компания Kellogg’s с пивоварней Seven Bro7hers сварила из них […]

Свежие овощи и фрукты, вино и пиво, обработанные продукты – под ударом окажется практически вся провизия.

В заявлении администрации президента США Дональда Трампа говорится, что США водят пятипроцентный налог на весь мексиканский импорт с 10 июня.

По информации из Белого дома, в следующие месяцы будут повышены пошлины до 25%, если Мексика не примет кардинальные меры по «сокращению или устранению количества нелегальных иностранцев, пересекающих границу Соединенных Штатов».

По данным торгового представительства США, Мексика была вторым по величине экспортером товаров в Соединенные Штаты в 2018 году.

«Если нелегальная миграция пойдет на спад в результате эффективных мер, которые предпримет сама Мексика, налоги будут отменены. Однако, если кризис сохранится, с 1 июля 2019 года пошлина вырастет до 10%. И далее по нарастающей: тарифы будут увеличены до 15% – с 1 августа, до 20% – с 1 сентября и до 25% – с 1 октября 2019 года» – отмечено в документе.

Категории, затронутые повышенными пошлинами, включают свежие овощи и фрукты, вино и пиво, обработанные продукты, произведенные в Мексике.

Источник и фото: vinexpo-newsroom.com, trend.az

Свежие овощи и фрукты, вино и пиво, обработанные продукты – под ударом окажется практически вся провизия. В заявлении администрации президента США Дональда Трампа говорится, что США водят пятипроцентный налог на весь мексиканский импорт с 10 июня. По информации из Белого дома, в следующие месяцы будут повышены пошлины до 25%, если Мексика не примет кардинальные меры по […]

Историческое объединение 82 кооперативов шампанского Nicolas Feuillatte (CV-CNF) сообщили о приобретении легендарного Дома шампанских вин Henri Abelé.

Шампанский бренд Henri Abelé, состоявший в винном портфеле группы Freixenet с 1985 года, на днях был выкуплен кооперативом Nicolas Feuillatte (CV-CNF), владеющим более 5 тыс. га виноградников.

После нескольких недель переговоров за закрытыми дверями и подписания в Париже меморандума о взаимоотношениях, новые владельцы публично обнародовали новость о винной сделке. При этом стороны решили не разглашать финансовые условия юридического поглощения.

Дом Henri Abelé продает около 300 тыс. бутылок ежегодно через специализированные и традиционные каналы, а также в качестве официального поставщика продукции для Королевских судов Европы, ЮНЕСКО и основных учреждений Французской Республики (Елисейский дворец, сенат, посольства и др.).

Как мы уже знаем, в этом году произошло слияние корпораций Henkell & Co. и Freixenet S.A. в Henkell Freixenet. Так для завода Henri Abelé станет доступной поддержка дистрибьюторской сети Freixenet и Yvon Mau, а также дочерних компаний Henkell-Freixenet Group (представленных в 30 странах), и экспортная карта бренда, которая насчитывает более 150 стран по всему миру.

Домейн Henri Abelé не владеет собственными виноградниками, но работает на долгосрочных партнерских соглашениях с виноградарями в Монтань-де-Реймс и Кот-де-Блан (Montagne de Reims и Côte des Blancs).

Важно отметить, что винный флагман CV-CNF Nicolas Feuillatte является №1 во Франции и №3 – в мире.

Справка D+

Henkell Freixenet является ведущим в мире производителем игристых вин Sekt, Cava, Prosecco, Champagne и Crémant. В  портфеле группы такие бренды, как Henkell, Freixenet, Mionetto Prosecco, Fürst von Metternich, Mia, Mederaño, i heart WINES, Mangaroca Batida de Côco и Wodka Gorbatschow.

Фото: Foodie Hong Kong, Futura-Sciences

Историческое объединение 82 кооперативов шампанского Nicolas Feuillatte (CV-CNF) сообщили о приобретении легендарного Дома шампанских вин Henri Abelé. Шампанский бренд Henri Abelé, состоявший в винном портфеле группы Freixenet с 1985 года, на днях был выкуплен кооперативом Nicolas Feuillatte (CV-CNF), владеющим более 5 тыс. га виноградников. После нескольких недель переговоров за закрытыми дверями и подписания в Париже меморандума о […]

Рекордные суммы продаж вина и многого другого дотируют на восстановление Версаля и Нотр-Дама.

Аукцион Sotheby’s Wine, завершив весенние online-торги, на прошлой неделе озвучил сумму выручки – $65 млн!

Это самый высокий показатель за I квартал (и вообще за сезон) для компании с тех пор, как в 1970 году Sotheby’s включил винную категорию в сферу своей деятельности.

Превзойдя в I полугодии предыдущий рекорд, продажи Sotheby’s Wine выросли на 23%. Важный рубеж достигли вслед за прошедшим пиковым 2018 годом, когда годовой объем продаж впервые значительно превысил отметку в $100 млн.

Джейми Ритчи (Jamie Ritchie), глава всемирного правления Sotheby’s Wine, сообщил:

«Стабильность рынка fine wine в сочетании с доверием многих именитых коллекционеров со всего мира, ведущих свой бизнес посредством нашей площадки, – стали факторами выдающегося рекорда. Сезон публичного аукциона, продажи которого в I полугодии составили на 20% больше, чем в предыдущие годы, и значительно выше, чем продемонстрировал любой другой аукционный Дом.

Наши торги, основанные на собраниях четырех известных коллекционеров, составили более 2/3 всех продаж, и мы с нетерпением ждем возможности представить как минимум четырех специализированных винных участников этой осенью.

Также наш розничный бизнес был отмечен премией The Drinks Business Awards в номинации «Розничный продавец fine wine 2019 года» сразу после аналогичных наград по версии Wine-Searcher Awards 2018. Захватывающие планы будущего сезона будут вскоре озвучены, ожидаем их с большим нетерпением».

Ниже приведен список внушительных достижений, способствовавших успеху Sotheby’s Wine этой весной.

Гонконг

Здесь был установлен новый мировой рекорд продаж алкогольных напитков в рамках любой предложенной бизнес-серии, когда сделки в течение четырехдневного периода принесли в общей сложности $34,8 млн за почти 2900 лотов легендарных вин и алкогольных предложений.

Бескомпромиссным лидером стала компания Transcendent Wines, которая получила $30 рекордных миллионов – сверхсумма для любой частной винной коллекции.

Далее, в течение трех дней, три лота по 12 бутылок Romanée Conti 1990 (Domaine de la Romanée-Conti) «ушли» с молотка за $347 520 каждый; замыкает круг легендарный образец Mouton Rothschild 1945 – за $252 742 каждый (три кейса по 12 бутылок).

Результат апрельского аукциона лучших эксклюзивных вин в Гонконге составил $39,5 млн, лауреатом которого стал ограниченный тираж выпуска China Memorial Moutai 1997 (12 пол-литровых бутылок спиртного, производимого из сорго).

В общем, 50 лотов Kweichow Moutai были проданы на 100% за $102 757, и «добыча» Sotheby’s Wine за всю коллекцию составила $1,1 млн!

Лондон

Июньские торги Finest & Rarest Wines достигли $3 млн: за два дня аукцион продал 1109 лотов.

Нью-Йорк

Винные аукционы Sotheby’s в Нью-Йорке завершились третьим (и последним) лотом ограниченного тиража Château Mouton Rothschild Versailles Celebration – 75 выставленных кейсов продали на общую сумму $2,7 млн.

Стоит добавить, что вся сумма гонконгских и нью-йоркских траншей будет направлена на реставрационные работы в Версальском дворце, а выручка лондонского аукциона – на восстановление исторического собора Нотр-Дам в Париже.

Джонни Фаул (Jonny Fowle) присоединился к команде Sotheby’s в качестве старшего специалиста в категории спиртных напитков, что в ближайшие месяцы приведет к расширению предложений алкоголя. Поддерживая тренд и популярность редкого винтажного спиртного, Sotheby’s Wine представит онлайн-аукцион, посвященный виски и китайскому маотай от эксклюзивного производителя Kweichow Moutai Company.

Официальная дата начала торгов 21 июня – 5 июля: более 50 лотов включают именитые образцы, такие как The Macallan, легендарный Karuizawa и Kweichow Moutai.

Фото: timeincuk.net, www.cityam.com, forbes.com

Рекордные суммы продаж вина и многого другого дотируют на восстановление Версаля и Нотр-Дама. Аукцион Sotheby’s Wine, завершив весенние online-торги, на прошлой неделе озвучил сумму выручки – $65 млн! Это самый высокий показатель за I квартал (и вообще за сезон) для компании с тех пор, как в 1970 году Sotheby’s включил винную категорию в сферу своей деятельности. […]