Gastronomy and Wine Portal

В планах возродить сыр, вино, соленья… Так мы узнаем о «вкусах» прошлого.

Группа археологов и микробиологов из Израиля начала изучать дрожжевые колонии, обнаруженные в порах фрагментов древней керамической посуды. Образцы были найдены при раскопках, в частности в центральном Тель-Авиве, дворце персидской эпохи в Южном Иерусалиме и в Эн-Бесоре, египетской пивоварне, существовавшей 5000 лет назад.

После тщательнейших исследований ученые анонсировали выпуск пива, изготовленного из «воскрешенных» дрожжей, что стало важным шагом в экспериментальной археологии, цель которой – реконструкция прошлого для лучшего познания колорита древнего мира.

«Дрожжи могут очень долго выживать без пищи. Сегодня мы стараемся спасти все эти организмы, которые живут внутри нанопор, «воскресить» и изучить их свойства», – комментирует работу микробиолог Майкл Клутштейн (Michael Klutstein).

В далеком прошлом этого региона пиво было одним из основных видов продовольствия – его пили все, вне зависимости от социального статуса. Вода в то время часто могла быть зараженной, считалось, что гораздо безопаснее пить пиво или вино. В ранних египетских текстах упоминается о разных сортах пива, что и вдохновило ученых «воскресить» напиток древних.

«Перед нами открываются совершенно новые возможности. Существует вероятность, что другим микроорганизмам также удалось выжить в веках, и мы сможем идентифицировать такие продукты, как сыр, вино или соленья, что позволит больше узнать о «вкусах» прошлого», – отметил Майкл Клутштейн.

С помощью специалиста по пивоварению Итаи Гутмана (Itai Gutman) ученые, применив современные технологии, создали пиво с концентрацией алкоголя в 6%, а также медовуху (из дрожжей сосуда, в котором около 2400 лет назад содержалось медовое вино) с концентрацией алкоголя в 14%.

Пышная пенная «шапка», карамельный цвет и отчетливо выраженный запах – таковы особенности «ветхозаветного» эля. Медовуха вышла игристой с оттенком зеленого яблока.

Источник и фото: www.bbc.com

В планах возродить сыр, вино, соленья… Так мы узнаем о «вкусах» прошлого. Группа археологов и микробиологов из Израиля начала изучать дрожжевые колонии, обнаруженные в порах фрагментов древней керамической посуды. Образцы были найдены при раскопках, в частности в центральном Тель-Авиве, дворце персидской эпохи в Южном Иерусалиме и в Эн-Бесоре, египетской пивоварне, существовавшей 5000 лет назад. После […]

Прием в честь 150-летия бренда Moët & Chandon Brut Imperial прошел в восстановленном и уже официально открытом Château de Saran.

В предпоследнюю неделю весны, 22 мая, всемирно известный бренд Moët & Chandon устроил званый вечер в честь официального открытия Château de Saran. С 1801 года это шато – центральный архитектурный объект региона, принадлежит французскому объединению Union des Maisons de Champagne, полностью восстановившему его в последние пять лет.

Грандиозное празднование было приурочено еще одной знаменательной дате – 150-летию культового шампанского Moët & Chandon Brut Imperial.

На торжественное событие собрались около 100 гостей – послы бренда и друзья Maison Moët & Chandon, звезды шоу-бизнеса, среди которых были замечены актеры Натали Портман, Ума Турман, Дуглас Бут, теннисист Роджер Федерер, писатель и журналист Дерек Бласберг и британская супермодель Кейт Мосс, разделившие стол президента группы компаний LVMH Бернарда Арно (Bernard Arnault), а также международные общественные деятели…

…«Шато-де-Саран» когда-то представлял собой охотничий домик XIX века, ставший затем семейной резиденцией Jean-Rémy Moët. С 1960-х годов, исключительно по личному приглашению хозяев, в замке приветствовали гостей Дома шампанских вин.

Президент и главный исполнительный директор компании Стефан Баскьера (Stéphane Baschiera) подчеркнул, что рад отметить открытие реконструированного замка в кругу почетных гостей. В присущем бренду стиле роскоши и изысканности, торжество ознаменовало поворотный момент в истории знаменитого Дома Шампани.

Yannick Alleno © Moët & Chandon

Подготовкой гастрономических угощений вечера занимались амбассадор Moët & Chandon с 2014 года Yannick Alléno с именитой Dominique Crenn из американского ресторана Atelier Crenn (Сан-Франциско) – мишленовские шефы, мастерство которых отмечено тремя звездами знаменитого гида.

После фуршета почетные гости были приглашены на ужин в шикарном зеркально-интерьерном оформлении, отражающем впечатляющую красоту виноградников Maison’s Chouilly. В завершении суаре выступила британская певица Фрея Ридингс (Freya Ridings), исполнившая свой платиновый хит Lost Without You.

По материалам www.lvmh.com

Фото: Moët & Chandon (c) Luc Castel, www.nytimes.com, www.lvmh.com (Sebastien D’Halloy, Dmitry Kostyukov), Financial Times

Прием в честь 150-летия бренда Moët & Chandon Brut Imperial прошел в восстановленном и уже официально открытом Château de Saran. В предпоследнюю неделю весны, 22 мая, всемирно известный бренд Moët & Chandon устроил званый вечер в честь официального открытия Château de Saran. С 1801 года это шато – центральный архитектурный объект региона, принадлежит французскому объединению Union des […]

Компания, производящая полезные лакомства, представила уникальную новинку.

Основатель и вдохновитель компании The EAT Bar, врач Тиа Баган (Tia Bagan), создала особый батончик, который практически растворяется во рту.

На создание новинки Тиу вдохновили ее пациенты, имеющие по разным причинам трудности с употреблением привычной пищи, к примеру, дети с сенсорными отклонениями, послеоперационные больные, пожилые люди.

Вкусняшку изготавливают из специального безе и глазируют. Попадая в рот, батончик практически полностью растворяется, его не нужно жевать и очень легко глотать. Выпускают сладость со вкусами темного или белого шоколада, клубники или лимона и без содержания вредных примесей.

Источник и фото: www.theeatbar.com

Компания, производящая полезные лакомства, представила уникальную новинку. Основатель и вдохновитель компании The EAT Bar, врач Тиа Баган (Tia Bagan), создала особый батончик, который практически растворяется во рту. На создание новинки Тиу вдохновили ее пациенты, имеющие по разным причинам трудности с употреблением привычной пищи, к примеру, дети с сенсорными отклонениями, послеоперационные больные, пожилые люди. Вкусняшку изготавливают […]

С помощью смарт-контрактов разработчики планируют сделать процесс производства и поставок более прозрачным.

Крупная британская аудиторско-консалтинговая компания Ernst&Young объявила о партнерстве с фирмой Blockchain Wine с целью разработки блокчейн-платформы для отслеживания цепочек поставок в области производства вина, на которой будет сосредоточена информация о его качестве, происхождении и подлинности.

Программа Blockchain носит кодовое название TATTOO Wine Platform (TATTOO – аббревиатура от traceability, authenticity, transparency, trade, origin и opinion (отслеживаемость, подлинность, прозрачность, торговля, происхождение, мнение) и ориентирована на рынки Китая, Японии, Южной Кореи, Таиланда и Сингапура.

Согласно пресс-релизу, платформа будет работать с более 5 тыс. марок вина, включая производителей из Франции, Италии, Испании, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки и Калифорнии. Технология будет функционировать аналогично другим основанным на блокчейне решениям для отслеживания: на каждой бутылке появится уникальный QR-код, содержащий необходимую информацию.

Блокчейн-платформу поддержит и один из крупнейших азиатских винных Домов House of Roosevelt.

Некоторое время назад итальянские винодельни Ricci Curbastro, Ruffino Wines и West Wind Wines уже объявили об использовании блокчейна для предоставления возможности проверки подлинности вина. William Grant&Sons планирует использовать блокчейн для отслеживания цепочки поставок виски.

Источник: bits.media
Фото: cointelegraph.com, consulting.us

С помощью смарт-контрактов разработчики планируют сделать процесс производства и поставок более прозрачным. Крупная британская аудиторско-консалтинговая компания Ernst&Young объявила о партнерстве с фирмой Blockchain Wine с целью разработки блокчейн-платформы для отслеживания цепочек поставок в области производства вина, на которой будет сосредоточена информация о его качестве, происхождении и подлинности. Программа Blockchain носит кодовое название TATTOO Wine Platform […]

Начало лета пестрит новинками от производителей напитков.

Всего несколько месяцев назад на полках маркетов появился британский спарклинг вайн Rosé Extra Dry, и вот следом за ним ведущий итальянский бренд Martini представил новый Asti Ice.

По информации авторов напитка из Пьемонта, в нем преобладают фруктовые ароматы ананаса, дыни, персика благодаря использованию 100% винограда Moscato Bianco.

Более длительная ферментация привела к немного большему количеству алкоголя (8% в сравнении с исходными 5%) и немного меньшей сладости. Это придало Asti Ice восхитительный баланс и свежесть во вкусе, что делает новинку идеальным напитком для летних месяцев.

Источник и фото: imbibe.com

Начало лета пестрит новинками от производителей напитков. Всего несколько месяцев назад на полках маркетов появился британский спарклинг вайн Rosé Extra Dry, и вот следом за ним ведущий итальянский бренд Martini представил новый Asti Ice. По информации авторов напитка из Пьемонта, в нем преобладают фруктовые ароматы ананаса, дыни, персика благодаря использованию 100% винограда Moscato Bianco. Более […]

Во Флориде выпустили пиво, сброженное дрожжами с бабочек.

Уникальное пиво создала компания First Magnitude Brewing Co. При производстве необычного продукта использовали бабочек-голубянок (Callophrys irus), которых в обиходе называют frosted elfin, или «покрытый инеем эльф».

Чтобы создать «пиво из эльфов», специалисты пивоварни обратились к ученым местного музея естественной истории. Вместе с ними они несколько дней провели в поле, ловя сачком бабочек, и аккуратно, чтобы не причинить вреда, отбирали пробы с хрупких телец насекомых.

Собранные таким образом дрожжи прошли лабораторную культивацию и были использованы при сбраживании пива. В результате эксперимента напиток Frosted Elfin NEIPA приобрел цветочно-фруктовый привкус.

Проект должен привлечь внимание к проблеме сокращения популяций в условиях дикой природы из-за вмешательства человека. Необычный способ приготовления напитка должен показать эффективность производства, не наносящего вред окружающей среде.

Средства, полученные от реализации Frosted Elfin NEIPA, направят на изучение насекомых и работу над сохранением их естественной среды обитания. «Небольшие популяции Callophrys irus встречаются на севере Флориды, но в целом этот вид признан близким к вымирающему уже в 11 штатах. На территории соседней Канады этот вид голубянки уже исчез», – заявляют ученые.

Но пиво с дрожжами frosted elfin – не первый эксперимент пивоваров, проделанный с этой благородной целью. Нью-йоркский производитель пенного Дэйли Крафтон (Daily Crafton), к примеру, экспериментировал с дрожжами, обитающими на муравьях, а ученые университета Северной Каролины собирали дрожжевую культуру, найденную в организме ос.

Источник: actualnews.org
Фото: shutterstock.com

Во Флориде выпустили пиво, сброженное дрожжами с бабочек. Уникальное пиво создала компания First Magnitude Brewing Co. При производстве необычного продукта использовали бабочек-голубянок (Callophrys irus), которых в обиходе называют frosted elfin, или «покрытый инеем эльф». Чтобы создать «пиво из эльфов», специалисты пивоварни обратились к ученым местного музея естественной истории. Вместе с ними они несколько дней провели […]

Национальный День розового вина (National Rosé Day) в США ежегодно отмечается во вторую субботу июня. В этот праздник винные почитатели имеют возможность больше узнать об истории, производстве и характеристиках этого чудодейственного напитка.

Розе считается одним из самых (если не самым) древнейших вин: утверждают, что о нем стало известно еще в 600 году до нашей эры! Розе можно считать универсальным вином благодаря его способности идеально сочетаться или дополнять всевозможные блюда гастрономии. Оно более питкое, чем, например, красное вино, но в то же время имеет более сложный вкус и глубину, чем белые образцы. Интенсивность цвета розе зависит от времени процесса мацерации – контакта виноматериала с кожицей красного винограда.

В современном виноделии можно встретить 50 оттенков розе. Но трендовым издавна является легкий лососевый оттенок в прованском стиле (с гранатовыми бликами). В соответствии с рыночным спросом виноделы научились производить элегантные и чувственные тихие и игристые розовые вина с разным уровнем сладости.

Национальный День розе был учрежден в календарном регистре по инициативе команды винодельческого предприятия Bodvár – House of Rosés в октябре 2014 года.

А сегодня винная компания Rosé All Day предлагает американцам работу-мечту – вакансию мирового посла розе, brand face, в Instagram. И платит за это немалую зарплату, а точнее – $10 тыс. в придачу с путешествием в одно из французских шато (!) в регионе Лангедок-Руссильон.

Какова задача для талантливых претендентов в возрасте 21+?

Невероятно «сложная» 🙂 : создать уникальный «розовый контент» в Instagram (со специальным тегом @ Rosé_All_Day и включить в подпись “killer #RoséAllDay – с 8 июня по 2 сентября), который покорит сердца жюри.

В первом полуфинале будут отобраны 5 счастливчиков, которые на заключительном этапе должны будут представить свой наилучший снимок (себя с розе). Он и определит будущего посла большинством судейских голосов.

Основная обязанность предлагаемой должности: ведение активной социальной жизни в Instagram во время проживания во французском шато. Конечно, центральной «фигурой» этих фотографий должно стать rosé.

Все условия будут опубликованы на официальном профиле компании, поэтому узнать имя победителя можно, проверяя обновления странички. Будьте внимательны, официальное открытие вакансии для приема заявок состоится в канун национального праздника Rosé Day – 8 июня!

… Интересно, а маркетологи украинских винных брендов задумывались когда-либо о такой занимательной mind-blowing (иначе не выразиться) идее?! Ведь по данным известной аналитической компании Nielsen, на сегодня доля индустрии розового вина в мире составляет $258 млн!

Фото: twitter.com

По материалам: nationaldaycalendar.com , www.wishtv.com

Национальный День розового вина (National Rosé Day) в США ежегодно отмечается во вторую субботу июня. В этот праздник винные почитатели имеют возможность больше узнать об истории, производстве и характеристиках этого чудодейственного напитка. Розе считается одним из самых (если не самым) древнейших вин: утверждают, что о нем стало известно еще в 600 году до нашей эры! […]

В Музее истории Киева состоится грандиозное событие. Drinks+ генеральный медиа-партнер мероприятия!

6 июня в Музее истории Киева (ул. Богдана Хмельницкого, 7) пройдет День французских вин и спиртных напитков в Украине, в шестой раз организованный Агентством по развитию экспортной деятельности французских предприятий Бизнес Франс* при Посольстве Франции в Украине и при поддержке Креди Агриколь Банка, DLA Piper и компании KPMG в Украине.

Французские вина были и остаются для украинских потребителей неизменным эталоном качества, интерес к ним по-прежнему не иссякает. Именно поэтому Агентство Бизнес Франс проводит День французских вин и спиртных напитков в Украине, который стал уже традиционным для специалистов сектора.

Во Франции насчитывается более 90 тыс. винодельческих предприятий; площадь виноградников в стране составляет 750 тыс. гектаров; 16% производимых в мире вин – французские.

2018 год стал знаменательным для французских виноделов: было произведено 46,1 млн гектолитров вина, что на 25% больше, чем годом ранее. Страна экспортирует 30% винной продукции, прочно удерживая позиции лидера по его суммарной стоимости.

На дегустации для профессионалов винного сектора (импортеров, дистрибьюторов, рестораторов и представителей специализированных СМИ), которая пройдет 6 июня с 12.00 до 18.00, свои вина представят восемь виноделов почти из всех регионов Франции.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Участники Дня французских вин и спиртных напитков в Украине 2019:

¤ Champagne Forget Brimont

¤ Alain Corcia – Bourgogne

¤ Newrhone Millesimes – Romain Duvernay – Valée Du Rhône

¤ Les Grands Chais de France

¤ Vinovalie – Sud-Ouest

¤ Belliard Vins Selections – Bordeaux

¤ La Vintage Company

¤ HDM (Hauts de Mont Rouge) – Gascogne

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

*Агентство Бизнес Франс создано 1 января 2015 года в результате слияния Агентства по развитию экспортной деятельности французских предприятий УБИФРАНС и французского Агентства по международным инвестициям. Задача Бизнес Франс – содействие более эффективному привлечению иностранных инвестиций в экономику Франции, активному развитию французских компаний на международных рынках и формированию положительного делового имиджа страны за рубежом.

Фото: Агентство Бизнес Франс

В Музее истории Киева состоится грандиозное событие. Drinks+ генеральный медиа-партнер мероприятия! 6 июня в Музее истории Киева (ул. Богдана Хмельницкого, 7) пройдет День французских вин и спиртных напитков в Украине, в шестой раз организованный Агентством по развитию экспортной деятельности французских предприятий Бизнес Франс* при Посольстве Франции в Украине и при поддержке Креди Агриколь Банка, DLA Piper и […]

Японцы изобрели картофель-фри, который можно… «пить».

Компания Koike-ya удивила выпуском нового продукта – картошкой-фри, наслаждаясь которой не запачкаешь руки. «Людям не обязательно есть картофель-фри руками. Особенно, если во время еды они говорят по мобильному, находятся за рулем или держат сумку, – отмечают в компании-производителе. – Картофель-фри должен быть удобным в употреблении и не пачкать руки».

Сказали – сделали! Так родились One Hand Chips. Удобную упаковку можно держать одной рукой и… насыпать ее содержимое в рот. Жареный картофель помещен в пакет в раскрошенном виде, так что его можно попросту «пить».

Выпускают One Hand Chips в трех разных вкусах: чили, барбекю и соленые. Японские потребители отреагировали на новинку с большим интересом.

Компания Koike-ya завоевала признание с 1962 года, являясь новатором в производстве изысканных ароматизаторов для картофельных чипсов. Сегодня главной своей задачей компания видит в выходе своей продукции на международный рынок.

«Новый стиль закусок, которых ждало человечество», – так комментируют в Koike-ya выпуск One Hand Chips.

Источник: koike-ya.com
Фото: vsezagovori.com

Японцы изобрели картофель-фри, который можно… «пить». Компания Koike-ya удивила выпуском нового продукта – картошкой-фри, наслаждаясь которой не запачкаешь руки. «Людям не обязательно есть картофель-фри руками. Особенно, если во время еды они говорят по мобильному, находятся за рулем или держат сумку, – отмечают в компании-производителе. – Картофель-фри должен быть удобным в употреблении и не пачкать руки». […]

Angélus получил эко-сертификат Министерства сельского хозяйства и Ассоциации стандартизации Франции Afnor. Сертификация HVE (высокая экологическая ценность) предполагает внедрение всех передовых практик, которые применяются для сохранения экологического равновесия на виноградниках. Уровень 3 предъявляет к ним самые строгие требования.

Среди предпринятых командой Château Angélus мер решающими оказались оптимизация количества используемых фитосанитарных продуктов, а также совершенствование технологий выращивания винограда, имеющих высокий уровень выброса парниковых газов. Помимо положительного влияния на окружающую среду, эти практики также позволили модернизировать технологию ведения хозяйства. Например, работа с удобрениями улучшается благодаря точному составлению карт виноградников и геолокационному распределению биопрепаратов для обогащения почвы.

Помимо виноградников, на экосистему в целом благоприятно влияет индивидуальный уход и внимание энологов шато. Биологическому разнообразию содействуют возрождение лесных массивов, посадка живых изгородей, реконструкция небольших разделительных стенок (кло), установка пчелиных ульев – иными словами, создание и поддержание естественной среды обитания, которые также являются частью программы команды Angélus.

Передовые методы культивации лозы используются в шато на протяжении нескольких десятилетий, а принятое в 2018 году решение о переходе на органическое виноделие подразумевает еще и неприменение гербицидов.

Фото: Château Angélus, Forbes

Angélus получил эко-сертификат Министерства сельского хозяйства и Ассоциации стандартизации Франции Afnor. Сертификация HVE (высокая экологическая ценность) предполагает внедрение всех передовых практик, которые применяются для сохранения экологического равновесия на виноградниках. Уровень 3 предъявляет к ним самые строгие требования. Среди предпринятых командой Château Angélus мер решающими оказались оптимизация количества используемых фитосанитарных продуктов, а также совершенствование технологий выращивания винограда, имеющих […]