Gastronomy and Wine Portal

«Ты отдаешь этой ягоде душу, но это совсем не значит, что она тебе откроет свою».

(Леонид Бабчук, винодел из Южноукраинска)

Малые виноделы в Украине – современные камикадзе 

Арсен Федосенко

Они инвестируют без гарантий на успех. В Украине официально малым виноделием заниматься невыгодно. И даже невозможно. Но эти люди все равно вкладывают силы и средства, – ради удачного винтажа, ради возможности сделать своими руками настоящее живое вино…

Их штрафуют, а они закладывают новые виноградники и покупают дорогостоящее оборудование. Потребитель предпочитает импортные вина, а они упорно продолжают делать свое. И знаете, с каждым годом – все лучше и лучше.

Эти люди не любят популярности, потому что от нее только больше проблем. Но на мой взгляд, виноделы более многих других заслуживают поддержки и уважения.

Ведь они своими силами делают стратегически важное дело –

возвращают Украине статус винодельческой страны.

Именно таким людям посвящен мой фотопроект

Мои фотографии, это рассказ о существовании малого виноделия, – свидетельство процесса, ставшего реалией. Эта работа носит документальный и художественный характер одновременно – в ней нет надуманных, постановочных сюжетов. Только эстетическая и честная фотография может преодолеть наши ментальные фильтры, и донести главную мысль: виноделие – перспективный и благородный труд. Надеюсь, не за горами времена, когда украинское вино удивит и покорит мир, ведь у нас для этого есть все необходимое – преданные люди, уникальные земли и солнце!

У наших виноделов есть много общего: каждый из них сделал карьеру, свой бизнес, имеет жизненный опыт, каждый на определенном этапе жизни изменил приоритет в пользу созидания над потреблением. Кто-то пришел в виноделие через преодоление тяжелой болезни, кто-то под влиянием социальных сдвигов в стране. Для одних это вызов. Для других – восстановление семейной традиции. (Кстати, украинцы всегда делали домашнее вино, правда из-за нехватки знания технологий его не всегда можно пить).

Это сообщество немногочисленное, но географически охватывает всю Украину, – от юга Херсонской области до Черниговщины, от Закарпатья до Луганска. Назову лишь несколько имен, хотя их гораздо больше:

• Богдан Павлий (Bohan`s wine, Каменец-Подольский);
• Александр Ламаш («Вилла Ламаш», Киевская обл.);
• Евгений Шнейдерис («Бейкуш winery», Очаков);
• Виктор Кондрат (Father`s winery, Тернопольская обл.);
• Георгий и Михаил Молчановы («SliVino», Николаев);
• Леонид Бабчук (Николаевская обл.);
• Руслан Ковалевский (Кропивницкий);
• Виталий Маланчук (Львовская обл.);
• Николай Лясовый («Трипольское Нуво», Киевская обл.);
• Влад Чопак (Chopak winery, Ужгород);
• Антон Лапин («Гончарная гора», Харьков) и еще многие другие.

О двух расскажу подробнее. Об остальных вы узнаете на выставках и в книге, которую подготовлю к итогу проекта.

Бейкуш

…«Пино странно ведет себя, наверное ночью подмерз, надо погреться на солнышке», – говорит Ольга (главный технолог, хрупкая девушка), глядя на колбу виноградного сусла. Через минуту 500-литровая бочка капризного Пино выныривает из подвала на улицу… Здесь к вину относятся, как к ребенку, а почти все операции выполняют женские руки. Хозяйством руководят молодые виноделы Ольга Ромашко и ее помощница – Кристина Бохна. Контроль, чистота, технологичность – это винодельня «Бейкуш».

Бейкуш: сбор Винограда

Бейкуш: виноград

Бейкуш: Production

 

Бейкуш: магия

Бейкуш: винная бочка

Бейкуш: пробки

 

Винодельня основана в 2011 году и является одним из немногих малых предприятий, получивших лицензию, и чьи вина вы найдете в продаже. У винодельни – 11 га виноградников, где выращивают классические европейские белые сорта Шардонне, Пино Гриджио, Рислинг, Совиньон-Блан, Ркацители, Тельти-Курук, Альвариньо и красные – Пино Нуар, Мерло, Саперави, Каберне Совиньон, Темпранильо, Мальбек, Пинотаж. Эти сорта прекрасно чувствуют себя на землях Причерноморья. И это неудивительно, ведь на раскопках древнегреческого города Ольвия (I тысячелетие до н.э.), недалеко от хозяйства, найдено четырнадцать древних каменных виноделен.

Покупая бутылку «Бейкуш», украинцы порой и не догадываются,

что под пробкой напиток благородных сортов

из земель с тысячелетней винной историей

Bohdan`s

«Чтобы получилось хорошее вино, лоза должна страдать», – эта истина иногда касается не только лозы, но и винодела. 64-летний львовянин Богдан Павлий начал выращивать виноград на даче в конце 90-х, как хобби. Авторитет в среде виноделов, он многих обучил и увлек этим занятием. Занимался выведением новых сортов винограда, много экспериментировал с вином различных стилей. Позже, после сложной операции, решил изменить жизнь и посвятить ее любимому делу полностью.

Bohdan’s Vines

Bohdan’s Wine Grapes

Bohdan’s Wine Barbaryska

Bohdan’s Wine Barbaryska

Bohdan’s Wine Grape

Bohdan’s Wine Ground

Возле Каменец-Подольского он посадил небольшой виноградник и построил винодельню с гостиницей для винных туристов. Сосредоточился на классических сухих винах европейских сортов, среди которых главные – Совиньон Блан, Евмолпия, Солярис, Гевюрцтраминер, Рислинг, Санджовезе и Неббиоло. Есть также украинские сорта – ароматные Красень и Дублянский.

Его виноградники расположились на склонах Днестра в заповеднике «Подольские Товтры». Уникальное геологическое происхождение известняковых почв (когда-то это были коралловые рифы миоценового моря), большой опыт винодела и особый, нежаркий климат во всей полноте проявились в ярких и ароматных винах Bohdan`s.

Итак, преодолевая трудности, в Украине поднимается малое виноделие.

Что нужно сегодня гаражистам, чтобы создавать конкурентные и интересные вина?

Пожалуй, главное – объединиться и заявить о себе. Надеюсь, мой фотопроект послужит этой идее, создав визуальный образ малого виноделия.

Фото: Арсен Федосенко, FB: Arsen Fedosenko

«Ты отдаешь этой ягоде душу, но это совсем не значит, что она тебе откроет свою». (Леонид Бабчук, винодел из Южноукраинска) Малые виноделы в Украине – современные камикадзе  Арсен Федосенко Они инвестируют без гарантий на успех. В Украине официально малым виноделием заниматься невыгодно. И даже невозможно. Но эти люди все равно вкладывают силы и средства, – […]

Интервью с генеральным директором компании «ІНКЕРМАН УКРАЇНА» Анной Горкун

Drinks+: Анна, насколько нам известно, Вы – самый молодой руководитель такого уровня среди СЕО алкогольных предприятий нашей страны. А недавно были признаны одной из 30 супервумен  современного украинского бизнеса. Расскажите немного о себе: кто Вы по образованию (а у Вас дипломов немало – сколько?), как так сложилась судьба, что возглавили такое непростое и тоже очень молодое предприятие –  «ІНКЕРМАН УКРАЇНА»?

Анна Горкун: У меня два образования – юридическое и экономическое. Наше первое знакомство с компанией состоялось, когда я как юрист сопровождала сделку по привлечению иностранных инвестиций, направленную на развитие украинского винного бизнеса. Любовь пришла позже, как это обычно и случается, если любовь на самом деле настоящая. Сегодня я могу смело сказать, что для меня Inkerman – намного больше, чем просто работа. Я люблю Inkerman, уважаю его историю, и безумно горжусь командой людей, которая стоит за этим брендом.

Я люблю Inkerman,

уважаю его историю,

и безумно горжусь командой людей, которая стоит за этим брендом

В 2014 году был создан Торговый Дом Inkerman. Необходимо было наладить операционную деятельность, перейти из статуса временного подразделения к полноценному бизнес-юниту национального масштаба. Это был важнейший этап становления нашей компании. Акционеры и совет директоров понимали, что новый человек не сможет оперативно справиться с такой непростой ситуацией. Я же на тот момент была в компании уже довольно долго, работала как член совета директоров холдинга с 2012 года. В 2016 году совместно с акционерами мы сформировали бизнес-модель, определили основные направления нашего движения и начали действовать.

D+: Мы с Вами – друзья в Фейсбуке, благодаря чему я знаю, что в последнее время Вы приземляетесь в Киеве только сменить содержимое чемодана – и снова в путь. Причем география полярна: от Азии до Средиземноморья, от Северной Европы до АОЭ. Какие задачи стоят сегодня перед Вами, почему это требует такой активности?

А.Г.: Одним из приоритетных направлений развития компании как на этот год, так и на будущее,  является экспорт. Сегодня наша торговая марка надежно укрепилась в сознании украинского потребителя как своего рода стандарт качества.

Я и моя команда гордимся тем, что продукт, который мы производим, соответствует ожиданиям и пользуется спросом не только у себя дома, но и за его пределами. Тем не менее, вывод товара на новый рынок – задача очень непростая и не сводится просто к выпуску вина отличного качества. Необходимо найти партнеров, правильно подобрать ассортимент, разработать стратегию работы на каждом новом рынке.

Как правильно мне когда-то сказал один очень мудрый человек, «у тебя никогда не будет второго шанса произвести первое впечатление». Этим принципом я руководствуюсь как в частной жизни, так и в работе, тщательно готовя нашу торговую марку к этой самой первой встрече с потребителями на новом рынке.

D+: В портфеле Вашей компании соседствуют как полусладкие вина, так и очень достойного качества сухие. Кто же потребитель вин «Инкерман»?

А.Г.: Полусладкие вина популярны в Украине долгие десятилетия. Их главный потребитель – люди более старшего поколения, вкус которых сформировался в то время. Мы очень уважаем их выбор и ценим их приверженность нашим винам в данной категории. Потребители сухих вин – имеют иной профиль. Это более молодые и искушённые люди. Они неплохо ориентируются в винах. Путешествуют. Знакомы с винами Европы и Нового света. Эту аудиторию завоевать намного сложнее. Но сейчас качество наших сухих вин позволяет удовлетворить и настоящих ценителей.

В нашем продуктовом портфеле на сегодняшний день присутствуют 4 основные линейки вин, рассчитанных на различную потребительскую аудиторию.

1. Вина начального уровня (и при этом высокого качества) для более молодого сегмента – тех, кто только начинает знакомство с вином и делает свой первый выбор, – мы предлагаем вина коллекции  I Choose или House Wine, которые были выпущены в конце прошлого года в дополнение к нашей известной «Коллекции Молодых Вин».
2. Наша центральная традиционная «Классическая коллекция», – снискавшая признание за многие годы среди самой широкой потребительской аудитории.
3. Новая линейка арт-вин Prima Maria, вдохновлённая творчеством всемирно известного украинского художника – Марии Примаченко – для творческой интеллигенции, креативных, созидающих, активных людей, умеющих ценить прекрасное.
4. Ну, и наконец, Reserve – выдержанные вина для настоящих гурманов – людей внутренне состоятельных и состоявшихся.

D+: «Инкерман» – имя  с историей, но в его истории есть печальный период. А, учитывая аннексию Крыма и сырьевой базы, – даже драматический. Как Вы сегодня решаете проблемы с сырьем?

Анна Горкун:

Несмотря на все трудности,

Inkerman – бренд с давними и глубокими традициями,

и эти традиции не прервались и не прерывались никогда

А.Г.: Наши лучшие виноделы по-прежнему с нами. Главное, что есть у этих мастеров – глубокие знания особенностей производства и видение идеального результата, которого необходимо достичь. Это позволяет нам оставаться уникальным брендом для украинского виноделия – используя свои наработки, мы сегодня имеем возможность подбирать для своих вин самое качественное сырьё лучших украинских терруаров, что, во-первых, существенно сокращает, например, риски неурожаев и не очень удачных винтажей, а во-вторых, позволят в наших продуктах объединить самые исключительные винодельческие регионы Украины.

D+: На прошлогодней дегустации в рамках Vinitaly представленные Вами вина, в частности, «Саперави Резерв», получили невероятно высокие оценки от авторитетных винных критиков и международных байеров. Какие еще вина и на каких площадках демонстрировались или Вы планируете в ближайшее время представить?

А.Г.: В этом году мы планируем запустить топовую линейку вин исключительного качества и длительной выдержки – Grand Reserve. Уверена, что эти вина по достоинству оценят не только в Украине, но и на самых престижных мировых дегустационных конкурсах, и вскоре все серьёзные мировые эксперты при упоминании украинского виноделия будут представлять себе именно эти продукты.

D+: Расскажите подробнее о новой линейке вин с серией этикеток по мотивам работ Марии Примаченко. Эта идея – потрясающая и отражает философию Вашей компании, а, вероятно, и Вашу личную?

А.Г.: Мария Примаченко – неотъемлемый элемент культурного кода Украины. У многих людей в мире наша страна визуально ассоциируется с работами этого великого художника. Её сказочные картины как будто рождены самой украинской землёй. Так же, как и украинские вина. Мы хотели бы, чтобы наша новая линейка вдохновляла людей на творчество и стала бы такой же визитной карточкой Украины во всём мире. Надеемся, что уже в самое ближайшее время вина Prima Maria станут основными винами для открытий художественных выставок, творческих встреч и приятного времяпрепровождения креативного класса. Хочу также отметить, что вина, этикетки которых украшены работами великого художника, также являются произведениями винодельческого искусства.

D+: С Вами работает молодая и под стать Вам активная, умная команда. Как выстраиваете отношения, как удается вовлечь людей так, что они в наш прагматический век выходят на субботники, и, насколько мы понимаем, работают, не считаясь с личным временем?

А.Г.: Мои правила работы внутри команды строятся на нескольких очень простых, но важных принципах: взаимное уважение и профессионализм. Эти два принципа на самом деле очень емкие.

Говоря об уважении, я предполагаю не только тон и манеру разговора, но и более широкие его проявления: уважение к альтернативному мнению, уважение к личному времени сотрудников и их пространству, уважение к их семьям, их мечтам, их стремлениям. Уверена, что людей надо уметь слушать и слышать, иначе командную работу не построишь.

К примеру, у нас есть несколько нетипичных для больших компаний традиций: сотрудники получают в подарок от компании оплачиваемый выходной в день рождения несовершеннолетних детей. Я мама и всегда в день рождения своих дочерей где бы я ни работала, я всегда брала на один день отпуск, чтобы этот день целиком и полностью посвятить самому дорогому – ребенку. Понимаю, что такое желание не уникально, а скорее универсально. И мне очень хотелось подарить такую возможность тем, кто ее оценит.

Следуя той же логике, мы с этого года ввели еще одно правило: рабочий день 1 сентября начинается с 11 утра, если в общекорпоративный чат сотрудник вышлет свое фото с ребенком с линейки. Поверьте, такого позитива, как в это 1 сентября давно не было. Десятки счастливых фотографий, цветы, улыбки детей, некоторые из которых вообще впервые с папами оказались на линейках, – все это дорогого стоит.

Профессионализм

– a priori предполагает ментальную зрелость человека и его ответственность

за своевременное и качественное выполнение поставленных перед ним задач

Универсальных специалистов не бывает. Моя команда – моя гордость. Каждый ее член – специалист в своём конкретном направлении, который знает, что он не «штатная единица», а важное и неотъемлемое «звено» в живом организме нашей компании. Следовательно, от того, насколько качественно и своевременно он выполнит свой участок работы, зависит общий результат коллектива. Именно это понимание, а не я, как директор, побуждает сотрудников иногда выходить на работу во внеурочное время.

D+: Каким Вы видите будущее компании «ІНКЕРМАН УКРАЇНА»? Если гипотетически представить, что все сбылось, – назовите 4 самых амбициозных, самых важных для Вас достижения.

А.Г.: Попробую.

1. Украинцы будут отдавать предпочтение украинскому вину так, как итальянцы – итальянскому, французы – французскому, испанцы – испанскому.
2. Наши вина займут достойное место на мировом рынке и Украина будет признана страной с развитой культурой виноделия и высокой культурой потребления. Мы увидим свои любимые названия в рейтингах лучших мировых винных гидов.
3. Доля украинского вина во внутреннем потреблении возрастёт с преобладанием сухих вин над иными типами. Это положит конец нечистоплотным производителям, товары которых не достойны называться «вином».
4. Во всем вышеперечисленном будет большая (сами выберите, куда поставить ударение) заслуга ТМ «Инкерман».

D+: Разумеется, на первый слог! Причем, зная Вас, мы уверены, что все именно так и будет.

Интервью с генеральным директором компании «ІНКЕРМАН УКРАЇНА» Анной Горкун   Drinks+: Анна, насколько нам известно, Вы – самый молодой руководитель такого уровня среди СЕО алкогольных предприятий нашей страны. А недавно были признаны одной из 30 супервумен  современного украинского бизнеса. Расскажите немного о себе: кто Вы по образованию (а у Вас дипломов немало – сколько?), как […]

Стоимость десертов в пекарне Duchess Cookies, расположенной в городе «Большого яблока», в среднем $5,50 за штуку. Но в этот раз кондитеры решили превзойти самих себя, изготовив пирожное Thousand Dollar Cookie, цена которого $1000.

В основе десерта – натуральный рубиновый шоколад, так называемый «четвертый вид шоколада», недавно созданный швейцарским производителем. Сверху пирожное покрыто сусальным золотом. Подается это великолепие в изящной женской туфельке на высоком каблуке, стоящей на хрустальной подставке известного французского бренда; ожерелье из жемчуга завершает сей натюрморт.

Дизайн Thousand Dollar Cookie разработал Джонатан Чебан (Jonathan Cheban), предприниматель, друг американской звезды шоу-бизнеса Ким Кардашян (Kim Kardashian).

Источник и фото: duchesscookies.com

Стоимость десертов в пекарне Duchess Cookies, расположенной в городе «Большого яблока», в среднем $5,50 за штуку. Но в этот раз кондитеры решили превзойти самих себя, изготовив пирожное Thousand Dollar Cookie, цена которого $1000. В основе десерта – натуральный рубиновый шоколад, так называемый «четвертый вид шоколада», недавно созданный швейцарским производителем. Сверху пирожное покрыто сусальным золотом. Подается […]

D+ оценил винодельческие традиции юга Одесской области.

Благодатные почвы и умеренный климат южной части Одесского региона отлично подходят для выращивания виноградной лозы, способной дать изумительные вина.

ООО «Винхол Оксамитное» основано в 2006 году. Сегодня это семейное предприятие, поддерживая винодельческие традиции и заботясь о современном имидже истинного виноделия Украины, создает настоящие терруарные вина.

На берегах озера Ялпуг в с. Оксамитное Болградского района раскинулись 550 гектаров виноградников, принадлежащих заводу «Винхол Оксамитное». Благодаря труду технологов предприятие уже много лет выращивает высококачественные Рислинги, которые используются в качестве виноматериала для многих сортов украинского шампанского.

Отечественные виноделы под маркой Villa Tintа создают собственные элегантные вина для украинского потребителя. В линейке вина из европейских сортов, а также из местных – Одесского черного и Сухолиманского.

В ряду игристых Tintarella – классическое полусладкое; игристое мускатное полусладкое; розовое мускатное полусладкое и, конечно, традиционный брют. Тихие вина предприятия под брендом Villa Tintа начали выпускать в 2018 году.

 

 

 

 

 

 

D+ продегустировал следующие позиции:

• Tintarella Brut;
• Рислинг Villa Tintа 2017;
• Шардонне Villa Tintа 2017;
• Совиньон Блан Villa Tintа 2017;
• Каберне Villa Tintа 2017;
• Мерло Villa Tintа 2017;
• Одесский черный Villa Tintа 2017;
• Tintarella Bon Charme;
• Tintarella Muscato;
• Tintarella Rose Gardine.

По оценкам экспертов, качество вин отличное. Линейка подобрана таким образом, чтобы угодить потребителям с разными вкусами.

Хотелось бы отметить:

• элегантный чистый качественный ‘Tintarella Brut’;
• легкий питкий классический «Рислинг Villa Tintа 2017»;
• отличные тельные, сбалансированные «Каберне Villa Tintа 2017» и «Мерло Villa Tintа 2017».

Приятным сюрпризом для нас стало «Одесский черный Villa Tintа 2017» – насыщенное, танинное, с ароматом черных ягод, тонами шелковицы и перца.

Также нам удалось продегустировать выдержанные образцы «Мерло», «Каберне», «Одесский черный» и «Шардонне».

Фото: twimg.com, Villa Tintа, instagram.com

D+ оценил винодельческие традиции юга Одесской области. Благодатные почвы и умеренный климат южной части Одесского региона отлично подходят для выращивания виноградной лозы, способной дать изумительные вина. ООО «Винхол Оксамитное» основано в 2006 году. Сегодня это семейное предприятие, поддерживая винодельческие традиции и заботясь о современном имидже истинного виноделия Украины, создает настоящие терруарные вина. На берегах озера Ялпуг […]

Вы когда-нибудь работали, находясь в домике, расположенном на… дереве?

Вскоре у киевлян появится такая возможность: в мае 2019 г. на территории популярного экопространства «Скворечник» откроется первый в столице коворкинг на природе #GreenHub. Вышеупомянутые домики — не единственная изюминка этого хаба. Ведь новое рабочее пространство станет не просто очередной локацией такого рода: у него есть амбициозная и благородная миссия.

#GreenHub должен стать местом притяжения людей, которые озабочены состоянием нашей окружающей среды и хотят сделать ее лучше. Поэтому в хабе на выходных и по вечерам в будние дни будут проходить лекции, мастер-классы, семинары и тренинги, посвященные вопросам экологии, климатических изменений, социального предпринимательства, популяризации концепции сознательного потребления. Также #GreenHub планируют использовать в качестве пространства для сотрудничества социальных проектов, экологических инициатив и общественных организаций.

И как все вышеизложенное связано с домиками на дереве, резонно спросите вы. Отвечаем: в будние дни с 9.00 до 19.00 хаб будет выполнять функции коворкинга. Здесь все желающие найдут комфортабельные места для работы (среди них и весьма необычные — в виде тех самых домиков), полезную и вкусную еду в вегетарианском кафе и, конечно же, скоростной интернет.

Поскольку #GreenHub расположен в рощице на берегу Днепра, вы сможете в любой момент оторваться от дел, искупаться, позагорать, позаниматься йогой или поваляться в гамаке. Оснащен коворкинг и kids friendly zone, где дети отлично проведут время, пока их папы и мамы будут заняты.

Все пространство хаба планирует жить по принципу zero waste, который предусматривает сознательное потребление, сортировку мусора, использование многоразовой или разлагаемой посуды и т. п. Естественно, на территории коворкинга будет запрещено курение и употребление алкоголя.

Среди изюминок #GreenHub — его внешний вид. Конструкция хаба — это купол на деревянной платформе. В Киев он приехал из Грузии. Там конструкция одно время «жила» в горах и в ней проходили ретриты и занятия по йоге. Так что переходу сознания в экоформат будут способствовать даже «стены» #GreenHub.

К слову, стать одним из инвесторов проекта и, соответственно, агентом позитивных изменений может каждый желающий. Для этого необходимо лишь перейти по ссылке https://biggggidea.com/project/green-hub-pershij-v-kievi-kovorking-na-pryrodi/ и принять участие в краудфандинговой кампании.

Фото: shotam.info

Вы когда-нибудь работали, находясь в домике, расположенном на… дереве? Вскоре у киевлян появится такая возможность: в мае 2019 г. на территории популярного экопространства «Скворечник» откроется первый в столице коворкинг на природе #GreenHub. Вышеупомянутые домики — не единственная изюминка этого хаба. Ведь новое рабочее пространство станет не просто очередной локацией такого рода: у него есть амбициозная и […]

Наш колумнист Андрей Михеев рекомендует самые яркие имена – прямо с высокого подиума винного мира.

• Начнем с игристых.

Raventos Blanc de Blancs Brut Reserva 2015 – Макабео (40%), Ксарельо (35%), Парельяда (25%).

Игристая Каталония соломенно-желтого цвета. Аромат очень яркий, фруктовый, с отчетливыми нотами цветов, яблока и тропических фруктов. Вкус отлично структурирован, с хорошей кислотностью. Вино очень свежее и фруктовое, с легкой горчинкой в конце. Послевкусие мягкое и продолжительное. Рекомендуется подавать как аперитив. Также подают к копченостям, устрицам, рыбным блюдам, суши, морепродуктам, икре и легким десертам.

Андрей Михеев

Raventós De Nit Brut Rose Cava Gran Reserva 2015 – Ксарельо (42%), Макабео (36%), Парельяда (18%), Монастрель (4%).

Вино розового цвета с желтоватым оттенком, в аромате цитрусовые фрукты и специи, во вкусе фрукты с лёгкими нотками лайма. Вино сложное, элегантное, с длительным послевкусием. Отличный аперитив, прекрасно сочетается с салатами, суши, тапасами, молодыми сырами, ломтиками ветчины.

Pepe Raventós

Raventós i Blanc Wine and the Sea

Raventós i Blanc Wines

Raventós i Blanc Wine De la Finca

Raventós New Design

О Винном Доме Raventós.

Виноградники Винного Дома расположены в городке Сант-Садурни-д’Анойя (Sant Sadurní d’Anoia, регион Пенедес). Семья Raventós, ведущая и всемирно известная винодельческая династия, живет на этих землях с 1497 года, а само поместье было построено в 1986 году.

Двадцать одно поколение обрабатывало 90 гектаров виноградников,

а известняковые почвы с морскими окаменелостями

были сформированы более 16 млн лет назад

Эта местность обеспечивает идеальные условия для производства вин с мощным минеральным выражением.

Manuel и Pepe Raventós

Сын и внук Josep Maria Raventós, осуществляют мечту своего отца и деда: превращение имени виноделов в всемирно известный бренд.

Виноделы сделали Raventós i Blanc

одним из лучших игристых вин в мире

Вино качественно передает все характеристики уникального климата и почв, человеческое вмешательство на самом винограднике сведено к минимуму.

• Неизбежный Темпранильо.

Cune Ribera Del Duero Roble 2016 – Темпранильо 100%

Вино интенсивно-пурпурного цвета, сложный аромат с нотами черных фруктов, дуба, орехов и специй, легкая минеральность и ваниль. Густой, сливочный вкус с приятными танинами и длительным послевкусием. Вино отлично играет в паре с мясными блюдами со специями, дичью, сырами.

La Rioja Spain - Bodegas CVNE

CVNE Cune Estate

Compania Vinicola del Norte de Espana

CVNE Cune Wood Room

CVNE Wine & Food

CVNE Wines

О Винном Доме CVNE.

CVNE — Compania Vinicola del Norte de Espana (Винная Компания Северной Испании) — старейшее винное хозяйство Испании, основанное братьями Raimundo и Eusebio RealdeAsúa в 1879 году. По сей день Винным Домом руководят их прямые потомки. Первым хозяйством CVNE стало Cune, расположенное в местечке Barrio de la Estación.

Именно здесь в 1915 году было создано Cune Monopole, по мнению Хью Джонсона, лучшая белая риоха. Винодельня знаменита также тем, что ее винный погреб в конце XIX века возвели по проекту знаменитого французского архитектора Aleixandre Gustave Eiffel, автора знаменитой парижской башни.

Поистине, революционная конструкция с инновационным решением в строительстве: отсутствие колон, крыша опирается на стальные балки, проходящие от стены к стене. Такая система позволяет создать больше открытого пространства, что значительно улучшило перемещение бочек в подвале.

CVNE по праву входит в пятерку лучших виноделен Риохи

В XX веке хозяйство неоднократно расширялось – были приобретены имения Contino, Viña Real, Imperial.

Clos Mogador 2004 – Гарнача (40%), Каберне Совиньон (28%), Сира (17%), Кариньяно (15%).

Вино глубокого пурпурно-черного цвета. Аромат насыщенный, сложный, наполнен минеральными нотами, оттенками трюфелей, кофе эспрессо, черешни, черники и лакрицы. Вкус фруктовый, шелковистый, со зрелыми танинами, нотами фруктов и специй. Идеально сочетается с блюдами из дичи и красного мяса.

Josep Lluís Pérez & René Barbier = Clos Martinet & Clos Mogador

О винном Доме Clos Mogador.

René Barbier – потомок известной семьи французских виноделов приехал в Приорат, когда вина этого аппелласьона были совершенно неизвестны. Он был одним из первопроходцев в группе создателей вин Нового Приората и успешно работал над восстановлением уникального терруара региона. В 1979 году винодел приобрел небольшой участок в деревне Gratallops, где высадил Гренаш, Кариньян, немного Каберне Совиньона и Сира, и положил начало проекту Clos Mogador.

René Barbier также стал первым

официально признанным каталонским Vide Finca

(очень престижная квалификация в Испании)

Вино Clos Mogador названо в честь романа Les Gens de Mogador, который был написан бабушкой René Barbier, и посвящен жизни ее семьи у подножия горы Ванту (гора в Провансе на юге Франции). Позже роман был экранизирован и имел большой успех во Франции.

Бленд вина Clos Mogador состоит из 4 сортов винограда, их процентное соотношение варьируется от винтажа к винтажу. Выращен виноград на участках, расположенных на очень крутых террасах, образующих гигантский природный амфитеатр над рекой Сиурана на высоте 450 метров над уровнем моря. Возраст виноградной лозы Гарначи составляет более 80 лет. Остальные сорта были посажены позже — в начале 1980-х годов.

FB: Raventós i Blanc, Escapement Magazine, James Sturcke Photographer, Bon Coeur Fine Wines, stolzakazov.su, Pinterest, Cavapack

Наш колумнист Андрей Михеев рекомендует самые яркие имена – прямо с высокого подиума винного мира. Начнем с игристых. Raventos Blanc de Blancs Brut Reserva 2015 – Макабео (40%), Ксарельо (35%), Парельяда (25%). Игристая Каталония соломенно-желтого цвета. Аромат очень яркий, фруктовый, с отчетливыми нотами цветов, яблока и тропических фруктов. Вкус отлично структурирован, с хорошей кислотностью. Вино […]

В любом творчестве рано или поздно наступает кризис. Кризис идей, вдохновения, энергии. Я хочу поделиться своим опытом творческого исцеления, которое случилось в Италии.

Я полюбила готовить еще в детстве, со своей бабушкой, которая была шефом ресторана при Одесской киностудии. Сегодня со мной так же готовит мой сын. Кроме того, уже несколько лет я занимаюсь фуд-фото. И вот уже два года, как мы с Кристиной Пантюк, хозяйкой студенческого кафе «Вкусняшка», основали кулинарный проект ROOTS: я начала создавать тематические кулинарные девичники, где женщины всех возрастов учатся готовить необычные блюда.

Эти мастер-классы вдохновляют их экспериментировать на кухне и выходить за рамки привычных блюд. А еще наши встречи – это центр живого общения среди женщин разных поколений и интересов. Наша философия нашла отклик в сердцах одесситок и не только. Поэтому вскоре с нами начали праздновать дни рождения и проводить корпоративы в формате вечеринок «кулинарный мастер-класс + ужин», а еще появился интернет-магазин необычных продуктов со всего мира. Первый год на нашей кухне все было очень весело и неумело, а сейчас все на уровне, мне есть с чем сравнить.

Но в прошлом году я испытала творческий кризис, который заставил меня задуматься о получении первого кулинарного образования. Так как я повар просто по зову души и никогда не работала на профессиональной кухне, то кулинарные школы Франции и Испании я считала недостижимыми.

Через соцсети я нашла информацию, что в итальянской кулинарной академии Altema Formazione Marche идет набор для обучения поваров в русскоязычной группе. Этот тур был идеален, так как состоял из кулинарного образования, культурных и гастрономических экскурсий. Решающей и незаменимой стала поддержка моего любимого мужа и Кристины.

Конечно, в одной статье не передать все эмоции, полученные в Италии за неделю. А вот набрать 5 кг лишнего веса за время, проведенное там, у меня получилось отлично! Италия – это не только гастрономия, это определенный лайфстайл, страсть и интерес к жизни, которые заразительны и очень близки мне по духу!

Первым впечатлением, конечно, стала наша интернациональная группа: повара из Украины, России, Грузии, Латвии, Бельгии и Израиля. Профессионалы своего дела, которые открыто делились опытом, рецептами, умели веселиться и просто оказались замечательными людьми!

Вместе мы работали на кухне с мэтрами Паоло Эспоссо и Марко Ди Лоренцо. Паоло – председатель Ассоциации шеф-поваров Италии – обучил нас готовить пасту (лазанью и несколько видов равиоли), приготовил на наших изумленных глазах изумительное рагу из цесарки с овощами. Кульминацией мастер-классов стало «Торнедос Россини» – по легенде, любимое блюдо Джоаккино Россини – говяжий стейк с фуа гра под трюфельным соусом с картофельным гратеном. Было очень вкусно, запомнилось! Стиль Марко отражен в простых блюдах с совершенным вкусом и великолепной подачей, а его шоколадное семифреддо сразило нас всех наповал!

После 20 часов обучения нашу группу разделили на 3 команды для проведения конкурса. Работать в команде с малознакомыми людьми, готовить только из того, что есть здесь и сейчас, – настоящий драйв! До этой поездки я и не знала, что могу готовить настолько хорошо! Так вот, на конкурс наша команда приготовила припущенного в креветочном бульоне сибаса, с овощным рагу, хрустящим блинчиком из анчоуса и равиоли с креветкой; компоненты блюда объединил нежный соус. Это было изысканное и утонченное блюдо, с множеством техник и глубокой философией. Когда Марко Ди Лоренцо, как член жюри, разложил задуманное нами блюдо по полочкам, я была счастлива и, признаюсь, даже плакала – так пробирает, когда твоим блюдом восхищается человек такого статуса!

В рамках тура мы посетили Венецию, Сан-Марино, обучались готовить неаполитанскую пиццу в самой популярной пиццерии г.Пезаро. Мы охотились за трюфелем с собакой, что было интересно и весело, а после найденные трюфели мы забрали с собой в школу для того самого «Торнедос Россини».

Но наиболее ярким моим впечатлением стало посещение завода Бельтрами, где производят самый дорогой овечий сыр Ди Фосса. Это место, где очаровательный дедушка Витторио Бельтрами с пиететом хранит старинные традиции производства сыра, вина и оливкового масла. Место, где простые фермеры возвысились для меня до уровня королей, мастеров своего дела. И час времени, проведенный там, я пронесу с собой через всю жизнь!

Стоит ли признаваться, но из поездки я вернулась с чемоданом деликатесов и пустым кошельком, с лишним весом – но с легким сердцем. И, разумеется, с дипломом кулинарной школы Италии.

Фото предоставлены автором

В любом творчестве рано или поздно наступает кризис. Кризис идей, вдохновения, энергии. Я хочу поделиться своим опытом творческого исцеления, которое случилось в Италии. Я полюбила готовить еще в детстве, со своей бабушкой, которая была шефом ресторана при Одесской киностудии. Сегодня со мной так же готовит мой сын. Кроме того, уже несколько лет я занимаюсь фуд-фото. […]

Украинский бартендер из команды Drink Buro Евгений Соколов завоевал первое место на чемпионате мира The Master World Bartending Championship 2019 в Таиланде.

На острове Пхукет (Phuket) 21 кандидат из Украины, России, Польши, Чехии, Франции, Таиланда, Тайваня и Индонезии боролся за звание лучшего. Конкурс принимал коктейль-бар The Library Phuket.

Победитель Евгений Соколов, эксклюзивно для D+:

«Чемпионат был интересным, как и другие азиатские соревнования. Сюда приезжает много ребят с отличной техникой, о которых я даже не слышал. Но основная конкуренция была между мной, чехом и россиянином. На таких соревнованиях учитываются баллы за коктейль, флейринг, а также штрафы. На уровне первой тройки лидеров разница всегда в плюс-минус 5-10 баллов, поэтому пара ошибок может сыграть решающую роль.

Особой нервозности у меня не было, так как упорно готовился и был в себе уверен. В отборе вышел с первого места, несмотря на то, что уступил в категории коктейлей… Стоит добавить, что финал был не из легких: уже на первой минуте допустил четыре ошибки и понял, что так могу проиграть. Мне удалось морально собраться, и остальные 6 минут выступления прошли как «по маслу», лучше даже не представить:)

Финальный коктейль вошел в лидерскую тройку, я отлично справился с флейрингом, что и принесло мне общую победу, чему безгранично рад :)»

С начала года это уже пятая победа Евгения из шести международных соревнований и 10-я страна, в которой он побывал. Следующий чемпионат состоится через неделю в Риме, куда приедут 60 лучших флейринг-барменов со всего мира, которые поборются за почетный титул и 18 000 евро.

Редакция Drinks+ поздравляет Евгения и желает новых побед!

Досье D+

Всемирный конкурс The Master World Bartending Championship проводится при поддержке Asia Bartenders Association (ABA).

В открытом конкурсе, проводящемся по двум категориям – Flair Bartending и Mixology, может принять участие любой бартендер мира, подавший заявку.

Фото: Facebook

Украинский бартендер из команды Drink Buro Евгений Соколов завоевал первое место на чемпионате мира The Master World Bartending Championship 2019 в Таиланде. На острове Пхукет (Phuket) 21 кандидат из Украины, России, Польши, Чехии, Франции, Таиланда, Тайваня и Индонезии боролся за звание лучшего. Конкурс принимал коктейль-бар The Library Phuket. «Чемпионат был интересным, как и другие азиатские соревнования. […]

Ботаник Эрик Кристенсен (Eric Christensen) увлекся акварельной живописью в 90-х годах прошлого столетия. Второй страстью американца были изысканная еда и качественное вино. Так, не мудрствуя лукаво, он решил объединить оба своих увлечения и случайно изобрел нечто гениальное, что впоследствии дало ему прозвище «винный художник».

Акварели Кристенсена написаны в необычной технике: он сухой кистью, как маслом, наносит на холст до 30 слоев акварельной краски, создавая таким образом невероятно яркие реалистичные картины (Эрик не учился в художественной школе и просто не знал, как нужно это делать правильно). Недаром ведь говорят, что все великие открытия совершаются по ошибке. Подобная техника создает эффект… фотографии. Да, картины американца – это по сути фотоснимки, во всяком случае, выглядят таковыми – настолько они реалистичны!

Так все же, почему «винный» художник? Тематика картин мастера – «винные натюрморты»: бокалы с вином в окружении ягод и фруктов, винные бутылки на столе с цветами… Причем вполне конкретные бутылки вина с реальными этикетками – прямо как реклама определенного товара. Просто трудно различить – картина это или фотография…

Работы Эрика выставлены во многих галереях мира и находятся в частных художественных коллекциях. Ими любуются и восторгаются.

Но вместе с тем его картины вызывают немало и негативных отзывов. Некоторые критики не считают Эрика Кристенсена настоящим художником, называя его «коммерсантом» и «перерисовщиком». Ну что ж, каждый имеет право на свое мнение. А может, они просто завидуют? Ведь Эрик Кристенсен – единственный известный художник, способный к гиперреализму за счет использования обычных акварельных красок.

Фото: risunoc.com

Ботаник Эрик Кристенсен (Eric Christensen) увлекся акварельной живописью в 90-х годах прошлого столетия. Второй страстью американца были изысканная еда и качественное вино. Так, не мудрствуя лукаво, он решил объединить оба своих увлечения и случайно изобрел нечто гениальное, что впоследствии дало ему прозвище «винный художник». Акварели Кристенсена написаны в необычной технике: он сухой кистью, как маслом, […]

---

Заметим, черна не только ночь, черным также является древесный уголь беловежских дубов, который используется в процессе фильтрации водки. Стоит также отметить, что существует еще ряд особенностей, связанных с производством Zubrówka Czarna, что, в принципе, и является основополагающим для супер-премиум сегмента.

На заводе в польском городе Оборники (Oborniki) проходит 7-кратная дистилляция (подготовка отборного пшеничного спирта), затем, в Polmos Białystok, где и находится само производство Zubrówka Czarna, происходит 5-дневная выдержка в дубовых бочках и 2-кратная фильтрация древесным углем.

Особенности технологии производства ощущаются как в аромате с идеальным балансом спиртовых и зерновых тонов, так и в мягкости вкуса, и ровном финише.

Кроме того, Zubrowka Czarna была представлена гостям не только в чистом виде – коктейль Espresso Martini идеально подходил для презентации как по стилю, так и по духу. Коктейль приятный, освежающий, но коварный :).

Дмитрий Бунин, бренд-амбассадор Zubrówka Czarna.

Дмитрий Бунин рассказал D+ о планах на развитие и продвижение бренда, а также раскрыл некоторые секреты: «Я немного приоткрою для вас озвученный мной на презентации секрет: подарок от черной водки из Беловежской пущи :). Мы хотели бы собрать топовых личностей, которые диктуют моду на напитки в Украине, и сделать трехдневный трип на завод, бар кроул по коктейльным местам Варшавы и посещение легендарной Беловежской пущи».

 

Фото предоставлены организаторами.

Премиум водку презентовали украинскому бармен-сообществу. Czarnа в переводе с польского означает «черная». Такой и предстала перед нами новая водка премиум сегмента Zubrówka Czarna – в элегантной черной бутылке. «Черная, как ночь в мистическом лесу Беловежской пущи», – так раскрыл концепт Дмитрий Бунин, бренд-амбассадор этого инновационного продукта. Заметим, черна не только ночь, черным также является древесный уголь […]