Gastronomy and Wine Portal

В США открыли новый способ производства сочного стейка.

Брей Окс (Brey Ochs), владелица фермы Montana Wine Beef, недавно заявила, что секрет нежности говядины ее хозяйства кроется в ежедневном угощении коров… вином. Окс выращивает бычков для продажи мяса в местные рестораны.

Идея добавлять вино в корм животным возникла у владелицы фермы после того, как одному из бычков случайно попала банка пива, выпавшая из кармана брата Брей, и животное с жадностью выпило напиток. Тогда Окс заинтересовалась, почему бычку понравился алкоголь.

Хозяйка стала искать информацию и узнала, что, например, медовое вино хорошо усваивается пищеварительной системой животных и улучшает качество мяса. Так алкогольную добавку было решено сделать «фишкой» фермы.

Теперь животные ежедневно получают примерно 300 мл вина, и фермерша, как и владельцы ресторанов, покупающие у нее мясо, довольны его качеством. Но есть и критики, выступающие категорически против того, что владелица «спаивает животных». «Фермер поступает неправильно, добавляя в пищу алкоголь, животные не могут отказаться от угощения», – утверждают противники такого новшества.

«Я не заметила, чтобы поведение бычков изменилось, но стейки однозначно лучше. Поверьте, мои бычки не алкоголики», – комментирует Брей Окс.

Источник и фото: montanawinebeef.com, facebook.com/montanawinebeef

В США открыли новый способ производства сочного стейка. Брей Окс (Brey Ochs), владелица фермы Montana Wine Beef, недавно заявила, что секрет нежности говядины ее хозяйства кроется в ежедневном угощении коров… вином. Окс выращивает бычков для продажи мяса в местные рестораны. Идея добавлять вино в корм животным возникла у владелицы фермы после того, как одному из […]

Стоимость напитков составляет более 16 млн долларов.

Представители Книги рекордов Гиннесса зарегистрировали новый рекорд: житель Хошимина собрал коллекцию виски, которая является самой дорогой в мире. В течение 20 лет бизнесмен Вьетнаг Динь Туан коллекционировал самые ценные и редкие бутылки виски, и теперь, по оценке специалистов брокерской компании Rare Whiskey 101, общая стоимость его приобретений составляет 16 701 563 доллара США.

Каждый, кто следит за аукционами, на которых продают коллекционный виски, знает, что самым дорогим лотом был легендарный Macallan 60-летней выдержки – одна из 40 бутылок с редким напитком была продана за рекордные 1,01 млн долларов. Впоследствии бутылки из этой серии били свои собственные рекорды продаж, а месяц назад одна из них ушла с торгов за фантастическую сумму 1,9 млн долларов! Так вот, вьетнамец является счастливым обладателем трех таких бутылок!

Кроме того, коллекция Динь Туана включает полную линейку Macallan Fine & Rare Vintage, одну из 12 бутылок Bowmore 1957 – виски, выдержанного в бочке в течение 54 лет, а затем бутилированного в хрустальные бутылки ручной работы, а также одну из 24 бутылок винтажного Springbank 1919 года.

«Коллекционирование виски является страстью моей жизни. Каждую свободную минуту я провожу на онлайн-торгах и сайтах аукционных домов, подбирая редкие виды виски со всего мира. И продавать свои драгоценные бутылки я не собираюсь»,– сообщил бизнесмен.

Фото: foodandwine.com

Стоимость напитков составляет более 16 млн долларов. Представители Книги рекордов Гиннесса зарегистрировали новый рекорд: житель Хошимина собрал коллекцию виски, которая является самой дорогой в мире. В течение 20 лет бизнесмен Вьетнаг Динь Туан коллекционировал самые ценные и редкие бутылки виски, и теперь, по оценке специалистов брокерской компании Rare Whiskey 101, общая стоимость его приобретений составляет […]

Влиятельный ресторанный обозреватель купил одно из главных винных изданий мира.

В 2017 году производитель шин и владелец ресторанного гида Michelin Company купил 40% акций The Wine Advocate и сайта писателя и винного критика Роберта Паркера (Robert Parker). В ноябре 2019-го стало известно о покупке всей доли изданий.

The Wine Advocate был основан в 1978 году американским юристом Робертом Паркером. Поначалу это было издание в несколько страниц с независимыми оценками вин от Роберта Паркера. В 1980 году, оставив карьеру адвоката, он посвятил себя исключительно оцениванию вин.

The Wine Advocate имеет более 45 тыс. подписчиков в США и 37 других странах. Внимание международного винного сообщества издание привлекло в 1982 году, когда в отличие от многих других винных критиков Паркер назвал вина, изготовленные в Бордо из винограда текущего урожая, – просто превосходными.

«Сотрудничество мирового авторитета в гастрономии Michelin и авторитета в сфере вина The Wine Advocate позволит пользователям гида получить уникальные впечатления. В рамках сотрудничества гастро- и винных экспертов сначала внимание будет сконцентрировано на Азии и Северной Америке. Далее экспансия достигнет Европы и других регионов мира», – говорится в пресс-релизе на сайте компании.

Еще одним «признаком трансформации» эксперты назвали покупку винного журнала Michelin: «В последние годы независимый гид превращается в оператора впечатлений». В 2018-м у компании появился Michelin Experiences, который занимается гастрономическими турами. Также «Красный путеводитель» купил сервис бронирования Tablet Plus, специализирующийся на бутик-отелях.

Источник и фото: guide.michelin.com, mourguesdugres.com, baltimoremagazine.com, zip.news

Влиятельный ресторанный обозреватель купил одно из главных винных изданий мира. В 2017 году производитель шин и владелец ресторанного гида Michelin Company купил 40% акций The Wine Advocate и сайта писателя и винного критика Роберта Паркера (Robert Parker). В ноябре 2019-го стало известно о покупке всей доли изданий. The Wine Advocate был основан в 1978 году […]

Уникальный культурный центр в Бордо продолжает серию временных выставок, посвященных истории и культуре виноделия.

Первая экспозиция музея называлась «Бистро! От Бодлера до Пикассо» – на ней были представлены картины Мане, Пикассо и Отто Дикса, а также фото, документы и фильмы, посвященные кафе, бистро и кабаре. Выставка «Вино и музыка», проводившаяся в 2018 году, привлекла меломанов, а в уходящем году в стенах бордоского музея демонстрировалась выставка дизайнерского стекла Mindblowing.

В следующем году посетителей Cité du Vin также ожидают интересные сюрпризы от выставочной команды музея – на 2020-й запланирована экспозиция «Пей с богами» о культе Диониса, которая пройдет с 10 апреля по 30 августа. Организаторы обещают фантастическое действо с современными звуковыми и визуальными эффектами – вы сможете совершить настоящее путешествие в глубь веков, а компанию вам составит веселый и беспечный Дионис, древнегреческий бог виноградарства и виноделия.

Посетителям выставки предстоит узнать, как странствующий бог Дионис, сын громовержца Зевса и царской дочери Семелы, нашел виноградную лозу и стал первым виноделом, виночерпием и тамадой, подарив людям вино – этот божественный нектар, ранее доступный лишь обитателям Олимпа. Вы узнаете о мифах, связанных с виноделием, и окунетесь в атмосферу безудержных хмельных пиров и античных ритуалов.

Прекрасным «обрамлением» этой уникальной встречи с царством Бахуса станут шедевры античной эпохи – произведения живописи, скульптуры и керамики, созданные величайшими художниками своего времени. Специально для выставки «Пей с богами» музей Лувра, Национальный археологический музей Афин и знаменитый Фонд изящных искусств Гандура (Женева) предоставили около 50 экспонатов.

Кроме того, три современных уличных художника представят свои инсталляции, олицетворяющие современное прочтение знаменитых мифов, связанных с Дионисом. Руководитель временных выставок музея Cité du Vin Марион Эйберт уверена, что древние мифы все еще могут вдохновлять современных творцов: «Мы пригласили современных уличных художников, чтобы представить их работы рядом с античными шедеврами и показать взаимосвязь прошлого и будущего».

Досье D+

Культурный центр Cité du Vin в Бордо представляет постоянно действующие экспозиции и временные выставки, посвященные многовековой истории и культуре вина. Совместно с Фондом винной культуры и цивилизации Музей организовывает культурные проекты, призванные ознакомить посетителей с богатейшим винным наследием.

Фото: fondation.laciteduvin.com, viticodevagamundo.blogspot.com

Уникальный культурный центр в Бордо продолжает серию временных выставок, посвященных истории и культуре виноделия. Первая экспозиция музея называлась «Бистро! От Бодлера до Пикассо» – на ней были представлены картины Мане, Пикассо и Отто Дикса, а также фото, документы и фильмы, посвященные кафе, бистро и кабаре. Выставка «Вино и музыка», проводившаяся в 2018 году, привлекла меломанов, […]

Итальянские ученые и виноделы объединились, чтобы воссоздать напиток с острова Хиос.

Виноделы из Тосканы при поддержке Университета Пизы изготовили «подводное» вино под названием Nesos по технологии, насчитывающей почти 2,5 тысячи лет. Рецепт необычен: ягоды были выдержаны в морской воде, потом просушены (подвялены) на солнце, а после отправлены в глиняные амфоры для брожения.

По мнению исследователей, древние греки выдерживали виноград в Эгейском море, чтобы морская соль смывала с ягод налет. Кроме того, вино приобретало особенный вкус, и поэтому его называли «подводным». Такая технология способствовала долгому хранению вина, например, для транспортировки.

Антонио Арриги (Antonio Arrighi), главный творец Nesos

К эксперименту приступили в сентябре 2018 года. На семиметровую глубину в плетеных корзинах погрузили 200 кг винограда, где он «принимал морскую ванну» пять дней. После этого ягоды достали и подвесили на деревянных жердях. Ученые Пизанского университета выяснили, что благодаря воздействию морской воды в кожуре винограда удваивается состав фенолов, что также положительно отражается на ароматике конечного продукта.

Профессор факультета аграрных и продовольственных наук Университета Пизы Анжела Дзиннаи (Angela Dzinnai) отметила, что пребывание винограда в соленой воде стало фактором появления небольшой морской нотки в «носе» Nesos и вкуса зрелых фруктов в его «теле».

Первая партия вина, которая не продавалась, насчитывала всего 40 бутылок. Нынешней осенью в подводные корзины, а потом и в амфоры отправился новый урожай винограда. Вторую партию «подводного» вина производители планируют отправить на продажу. Хотя винодел Антонио Арриги (Antonio Arrighi), главный творец Nesos, отметил, что «все это делалось не ради денег, а ради научного эксперимента: изготовить вино таким, каким его пили древние греки».

Источник и фото: virgilio.it/italia, ilforchettiere.it/nesos

Итальянские ученые и виноделы объединились, чтобы воссоздать напиток с острова Хиос. Виноделы из Тосканы при поддержке Университета Пизы изготовили «подводное» вино под названием Nesos по технологии, насчитывающей почти 2,5 тысячи лет. Рецепт необычен: ягоды были выдержаны в морской воде, потом просушены (подвялены) на солнце, а после отправлены в глиняные амфоры для брожения. По мнению исследователей, древние […]

Международная выставка балковых вин состоится 2-3 декабря.

Всемирная выставка балковых вин, проводимая каждый год в RAI в Амстердаме, – завершающее крупное событие года. Мероприятие продлится два дня и представит 80% мирового рынка вин.

World Bulk Wine Exhibition нацелена на ассортимент продукции виноделен, желающих открыть новые рынки, найти покупателей и дилеров.

Ожидаются 200 производителей из 22 стран и 6500 посетителей из 60 стран.

В программе выставки – дегустации и международный конкурс «Балковое вино», единственный в мире конкурс, поддерживающий продвижение такой категории вин.

Эта уникальная выставка дает покупателям со всего мира возможность ознакомиться с превосходным качеством и разнообразием bulk wine.

Фото: 34travel.me, thedrinksbusiness.com

Международная выставка балковых вин состоится 2-3 декабря. Всемирная выставка балковых вин, проводимая каждый год в RAI в Амстердаме, – завершающее крупное событие года. Мероприятие продлится два дня и представит 80% мирового рынка вин. World Bulk Wine Exhibition нацелена на ассортимент продукции виноделен, желающих открыть новые рынки, найти покупателей и дилеров. Ожидаются 200 производителей из 22 […]

Domenech Vidal представила необычную идею к оформлению винных этикеток.

«Наша лоза сама рисует этикетки для вина», – так озвучили свой креатив в каталонской винодельне Domenech Vidal (Пенедес).

Винодельня представила необычный подход к оформлению этикеток: виноградная лоза под действием ветра сама «создает» дизайн.

Запуская линейку органических вин Cultivare, виноделы придерживались идеи минимального вмешательства человека в процесс производства – как на виноградниках, так и в погребе.

На виноградниках Domenech Vidal обустроили арт-площадку с подвешенной лозой над этикетками для винных бутылок. К лозе привязали емкости с краской. Под действием ветра лоза раскачивалась, «рисуя» красочные линии на этикетках. Всего таким образом было оформлено 5 тыс. бутылок.

Вина линейки Cultivare изготовлены из автохтонных сортов Шарелло и Сумолл.

Источник и фото: http://www.domenechvidal.com

Domenech Vidal представила необычную идею к оформлению винных этикеток. «Наша лоза сама рисует этикетки для вина», – так озвучили свой креатив в каталонской винодельне Domenech Vidal (Пенедес). Винодельня представила необычный подход к оформлению этикеток: виноградная лоза под действием ветра сама «создает» дизайн. Запуская линейку органических вин Cultivare, виноделы придерживались идеи минимального вмешательства человека в процесс […]

Традиционно наибольшее внимание в рейтинге приковано к ТОП-10.

Авторитетный журнал, посвященный вину и культуре вина Wine Spectator, опубликовал ежегодный рейтинг лучших вин 2019 года.

В течение года эксперты издания дегустировали и анализировали вина, оценивая каждое не только за аромат и вкус, но и по совокупности факторов: доступность, соотношение цены и качества, история вина… Франция, Италия и Калифорния доминируют в сотне лучших.

Первая десятка Wine Spectator

• Château Léoville Barton St.-Julien 2016 (Бордо, $98) – 97 баллов;
• Mayacamas Cabernet Sauvignon Mount Veeder 2015 (Долина Напа, США, $125) – 96 баллов;
• San Giusto a Rentennano Chianti Classico 2016 (Тоскана, $36) – 95 баллов;
• Groth Cabernet Sauvignon Oakville Reserve 2016 (Долина Напа, США, $150) – 96 баллов;
• Roederer Estate Brut Anderson Valley L’Ermitage 2012 (Долина Андерсон, Калифорния, $48) – 95 баллов;
• Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2016 (Долина Рона, $107) – 97 баллов;
• Ramey Chardonnay Napa Valley Carneros Hyde Vineyard 2016 (Долина Напа, США, $65) – 95 баллов;
• Château Pichon Baron Pauillac 2016 (Бордо, $176) – 96 баллов;
• Penfolds Shiraz Barossa Valley RWT Bin 798 2017 (Австралия, $150) – 96 баллов;
• Viña Almaviva Puente Alto 2016 (Чили $130) – 95 баллов.

Первый рейтинг «Лучших вин года», по версии Wine Spectator, вышел более 30 лет назад, в 1988 году.

«Поскольку многие вина производятся в ограниченном количестве и доступны не на каждом рынке, наш TОР-100 – это не «список покупок», а скорее руководство, перечень тех виноделен, на которые стоит обратить внимание и которыми заинтересовались наши эксперты. Как, собственно, это и происходит каждый год», – комментируют в Wine Spectator.

Полный список 100 вин тут.

Источник и фото: top100.winespectator.com, winenews.it

Традиционно наибольшее внимание в рейтинге приковано к ТОП-10. Авторитетный журнал, посвященный вину и культуре вина Wine Spectator, опубликовал ежегодный рейтинг лучших вин 2019 года. В течение года эксперты издания дегустировали и анализировали вина, оценивая каждое не только за аромат и вкус, но и по совокупности факторов: доступность, соотношение цены и качества, история вина… Франция, Италия […]

В Киеве состоялась ХХ выставка продуктов питания и напитков.

С 23 по 25 октября в МВЦ столицы прошло главное событие пищевой промышленности – WorldFood Ukraine 2019. В этом году 255 компаний – производители и поставщики из Украины и еще из 24 стран мира – представили свои продукты питания и напитки промышленного, фермерского, крафтового и органического производства, оборудование, упаковку, технологии и услуги для бизнеса.

За три дня WorldFood Ukraine 2019 посетили более 5 тыс. специалистов, среди которых руководители, владельцы, закупщики крупнейших торговых сетей, менеджеры собственных торговых марок, представители производственных и перерабатывающих предприятий, а также дистрибьюторы, импортеры, экспортеры, рестораторы и шеф-повара, представители специализированных и бизнес-СМИ Украины и других стран.

Ежегодно WorldFood Ukraine помогает производителям и импортерам заявить о себе, представить продукты, спланировать стратегию дальнейшего продвижения, повысить лояльность клиентов и найти новых партнеров, привлечь инвестиции и достичь договоренности о заключении выгодных контрактов.

На выставке были представлены производители и импортеры таких категорий продуктов:

• Кондитерские изделия
• Мука, крупы и макаронные изделия
• Сыры и молочные продукты
• Мясные и колбасные изделия
• Рыба и морепродукты
• Детское питание
• Мороженое и замороженные продукты
• Свежие и консервированные овощи, фрукты и грибы
• Снеки, орехи и мед
• Масло, соусы и майонезы
• Органические продукты питания
• Специи
• Напитки

Среди иностранных компаний, в этом году принявших участие в WorldFood Ukraine, – стенды P.K. OVERSEAS (P) Ltd (рис, Индия), Ace Synergy International Pte Ltd (сладости и снэки, Сингапур), BESSAN MAKARNA GIDA SAN. VE TIC. A.S. (макаронные изделия, Турция), Naujasis Nevezis (сухие завтраки, Литва), HB Corporation (морские водоросли, молочные продукты, фрукты, Корея) MERİDYEN GIDA SAN.VE TİC.LTD.ŞTİ. (энергетические и кофейные напитки, Турция), SANMER (оливки, Испания), DERONI (соусы, Болгария), SMC GROUP (орехи, Иран), SEKEM (чаи, сладости, орехи, Египет). Традиционно на выставке был представлен чайный павильон из Шри-Ланки, а также впервые в составе национального павильона в выставке приняли участие восемь компаний из Иордании.

Уже второй раз совместно с WorldFood Ukraine состоялась выставка вина и алкогольной продукции Wine&Spirits Ukraine 2019. 

В ходе работы ивента состоялись тематические лекции и конференции.

На WorldFood Ukraine традиционно работал бизнес-сервис – «Байерская программа», благодаря которой участники выставки смогли открыть для себя новые возможности и рынки сбыта.

В течение трех дней работы выставки проходили встречи экспонентов с байерами из 119 компаний Украины, Италии, Турции, Канады, Таджикистана и Азербайджана.

Состоялись встречи с крупными украинскими ритейлерами: FOZZY Cash&Carry, Сильпо, ЛотОК, ЭКО-маркет, METRO Cash&Carry, ОККО, WOG Retail, SOCAR, Ашан и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выставка WorldFood Ukraine всегда была и остается главным коммуникационным центром украинской индустрии продуктов питания и напитков. Именно здесь представляются новые продукты, обновляется ассортимент товаров, украинские и зарубежные компании находят новых партнеров и договариваются о новых контрактах. Здесь можно составить картину текущей ситуации на рынке и предусмотреть тренды развития на ближайший год.

До встречи на WorldFood Ukraine 3-5 ноября 2020 года!

Фото предоставлены организаторами

В Киеве состоялась ХХ выставка продуктов питания и напитков. С 23 по 25 октября в МВЦ столицы прошло главное событие пищевой промышленности – WorldFood Ukraine 2019. В этом году 255 компаний – производители и поставщики из Украины и еще из 24 стран мира – представили свои продукты питания и напитки промышленного, фермерского, крафтового и органического […]

Французские законотворцы хотят лишить Chablis статуса Бургундии и передать его Beaujolais. Производители против!

По информации журнала Le Point, Национальный институт права и качества (INAO), диктующий правила для различных наименований, изменил нормы, позволяющие некоторым производителям Chablis маркировать свое вино как Бургундское.

В административном и политическом плане Шабли находится в северной части Бургундии, хотя расположено в департаменте Yonne, а не в Côte D’Or, и большинство представителей отрасли считают свои вина частью Бургундии.

Традиционно, если винодел Шабли хотел деклассифицировать свое вино, его по-прежнему можно было бы юридически маркировать как белое бургундское. Однако INAO предлагает, что в случаях, когда вино деклассифицировано и произведено в наименовании Шабли, оно больше не может использовать тег Бургундии, а вместо этого должно указать наименование Coteaux Bourguignons. Это название заменяет старый grand ordinaire и также используется для вин с другими сортовыми составами.

Изъян такого плана заключается в том, что одним из основных условий для наименования, которое следует считать Бургундским, является наличие глинисто-известняковых почв, но Северный Божоле в основном гранитный.

«Разрешение на массовое производство вин под AOC Burgundy в Божоле может создать путаницу среди потребителей и ввести их в заблуждение относительно характеристик, качества и происхождения вин под AOC Burgundy. Эти два винодельческих региона по своей истории, возрасту и популярности очень разные в глазах потребителей», – комментирует Бруно Верре (Bruno Verret), новый президент Regional Burgundy Syndicates.

Источник: app.vinex.market

Французские законотворцы хотят лишить Chablis статуса Бургундии и передать его Beaujolais. Производители против! По информации журнала Le Point, Национальный институт права и качества (INAO), диктующий правила для различных наименований, изменил нормы, позволяющие некоторым производителям Chablis маркировать свое вино как Бургундское. В административном и политическом плане Шабли находится в северной части Бургундии, хотя расположено в департаменте […]