Gastronomy and Wine Portal

Villa Krim делится гастро-открытиями своих странствующих поклонников.

Последний месяц лета уже начал обратный отсчет жарких денечков, и Villa Krim настаивает – насладиться этим месяцем нужно сполна: впитать витамин D по максимуму, набраться новых впечатлений и зарядиться позитивом, а лучший способ это сделать – отправиться в путешествие.

dmytro_karpov

5 412 подписчиков

Объездили всю Европу и думаете, что вас ничем уже не удивить? Тогда отправляйтесь на Азорские острова и почувствуйте себя Колумбом, открывшим новую землю. Эти пейзажи вас поразят, а кухня – достойна отдельных слов. Попробуйте местное ‘‘cozido das Furnas’’ – это ломтики мяса и овощей, уложенные в большую кастрюлю и сдобренные пряностями.

Вроде бы ничего необычного, вот только потом кастрюлю закапывают в вулканический пепел и через 4 часа томления сочное мясо с тушеными овощами подают к столу. Лучшая компания для этой гастро-находки – красное сухое Sangiovese от #VillaKrim. Прекрасно дополняет блюдо и полностью соответствует пейзажам по характеру – такое же нордическое, строгое, но оторваться от него невозможно. 🍷❤️

zrukzacom

2 439 подписчиков

Париж, Les Champs-Elysees, Эйфелева башня и ОНИ преследуют вас повсюду.

С ними здесь прогуливаются в парке, сидят на лавочке, ездят в метро и даже бегают утром. Они давно захватили этот город и самих парижан, и это – французские багеты. Вы просто представьте: в Париже ежедневно продается более полумиллиона багетов 😲

Да и неудивительно, хрустящая корочка свежеиспеченного чуда может свести вас с ума.😋 

Парой к багету станет fromage, что по-французски значит сыр. Моя личная рекомендация – сыр Neufchatel. Этот сыр старейший во Франции, сваренный по рецепту монахов, он же и самый романтичный, потому что имеет форму сердца. Так вот, берете плед, багет, сыр, наш любимый MUSKAT BERBARRO от @villakrim и, устроившись на Марсовом поле, наслаждаетесь видом на Эйфелеву башню – ИДЕАЛЬНОСТЬ.   🙌 ❤️🥂

Фото: instagram, Villa Krim

Villa Krim делится гастро-открытиями своих странствующих поклонников. Последний месяц лета уже начал обратный отсчет жарких денечков, и Villa Krim настаивает – насладиться этим месяцем нужно сполна: впитать витамин D по максимуму, набраться новых впечатлений и зарядиться позитивом, а лучший способ это сделать – отправиться в путешествие. dmytro_karpov 5 412 подписчиков Объездили всю Европу и думаете, […]

Каково оно – новое модное заведение Бангкока?

Совсем недавно на 76 и 77 этажах знаменитого бангкокского отеля King Power Mahanakhon был открыт самый высокорасположенный ресторан и бар Таиланда – Mahanakhon Bangkok SkyBar.

«Самый высокий, самый пафосный, самый изысканный, самый эклектичный» – так пишут о наимоднейшем месте Бангкока ресторанные критики.

Белый мраморный пол, японская керамика и вазы с ручной росписью, французские антикварные книги, роскошная столовая с элегантными лампами, окна, от пола до потолка открывающие невероятные виды, терраса, превращающаяся в городские джунгли и создающая ощущение леса в небе, – все это, на первый взгляд, совершенно несочетающееся, удивительно гармонирует одно с другим в Mahanakhon Bangkok SkyBar… Одним словом, тут все прекрасно!

Меню ресторана-бара предлагает изысканные блюда западной и азиатской кухонь, а также фирменные блюда от шеф-повара Джошуа Камерона (Joshua Cameron).

Сопровождается меню обширным списком классических коктейлей и более 100 наименований лучших вин знаменитых шато.

Идея «бара в небесах» возникла после того, как в ноябре прошлого года с успехом была открыта прозрачная смотровая площадка на самом высоком здании Таиланда – Маханакхон в Бангкоке.

Посетить Mahanakhon Bangkok SkyBar можно ежедневно с 17.00 до 01.00 часов.

Источник и фото: tatnews.org, kingpowermahanakhon.co.th, facebook.com/pg/KingPowerMahanakhon

Каково оно – новое модное заведение Бангкока? Совсем недавно на 76 и 77 этажах знаменитого бангкокского отеля King Power Mahanakhon был открыт самый высокорасположенный ресторан и бар Таиланда – Mahanakhon Bangkok SkyBar.   «Самый высокий, самый пафосный, самый изысканный, самый эклектичный» – так пишут о наимоднейшем месте Бангкока ресторанные критики.   Белый мраморный пол, японская […]

Разведя водой пакетик концентрата, можно получить бокал пенного.

Пивовар и основатель крафтовой пивоварни Pratinha Жозе Брагетто (Jose Bragetto) выпустил пиво в саше объемом 50 мл, которое можно разбавлять газированной водой. При разведении получается 250 мл пива.

Проект Брагетто называется Magic Booze и реализуется в экспериментальном подразделении пивоварни Pratinha под названием Beer Hack Lab.

Производство Magic Booze начинается, как обычно, но в процессе пиво замораживают при сниженном давлении: происходит процесс сублимации, превращающий напиток в густой экстракт. Первым вариантом Magic Booze стало Pratipa, IPA (India Pale Ale) с 6% алкоголя.

«Magic Booze экономит место, его хранение требует значительно меньше пространства, чем пиво в бутылках или жестяных банках», – комментируют производители.

В компании отмечают, что вначале они сталкивались с комментариями вроде: «Это не может быть вкусно!» «Но после первого глотка, все не верящие с удивлением восклицали: «Но ведь это пиво! Настоящее пиво!»

Правда, по информации бразильского Министерства сельского хозяйства, на рынке страны этот продукт не может продаваться как «пиво», а только как «смешанный алкогольный напиток».

Источник и фото: farofamagazine.com.br, acidadeon.com

Разведя водой пакетик концентрата, можно получить бокал пенного. Пивовар и основатель крафтовой пивоварни Pratinha Жозе Брагетто (Jose Bragetto) выпустил пиво в саше объемом 50 мл, которое можно разбавлять газированной водой. При разведении получается 250 мл пива. Проект Брагетто называется Magic Booze и реализуется в экспериментальном подразделении пивоварни Pratinha под названием Beer Hack Lab. Производство Magic […]

Американская сеть супермаркетов выпустила плавающие пластиковые бокалы для вина.

В сети супермаркетов Aldi в продаже появились плавающие винные бокалы, ставшие главным трендом нынешнего лета.

Благодаря необычному дизайну бокалы остаются в вертикальном положении, что дает возможность наполнить их ледяным игристым и «поставить» прямо на воду рядом с собой. Не опрокинутся они и на песке.

Но производители делают акцент на том, что новинка пригодится не только на пляже. Такой бокал не помешает и во время зимнего отдыха: «вечно стоящий» бокал с глинтвейном можно воткнуть в снежный сугроб.

А еще в США набирают популярность надувные матрасы со льдом, в которых можно охлаждать напитки и закуски, не покидая бассейна. Но об этом потом…

Источник и фото: facebook.com, theworldnews.net

Американская сеть супермаркетов выпустила плавающие пластиковые бокалы для вина. В сети супермаркетов Aldi в продаже появились плавающие винные бокалы, ставшие главным трендом нынешнего лета. Благодаря необычному дизайну бокалы остаются в вертикальном положении, что дает возможность наполнить их ледяным игристым и «поставить» прямо на воду рядом с собой. Не опрокинутся они и на песке. Но производители […]

Американские рестораны не перестают удивлять.

Рестораны США любят шокировать посетителей. Это может проявляться как в антураже заведения, так и в необычности приготовления блюд или их невероятной дороговизне.

И вот новинки сезона. Американские рестораторы порадовали этим летом любителей «чего-то эдакого». В начале июля сеть ресторанов Longhorn Steakhouse представила новое творение своих кондитеров – мороженое со вкусами мясного стейка и бурбона. Десерт можно попробовать в заведениях, расположенных в городах Тампа, Майами-Форт-Лодердейл, Нью-Йорк, Кливленд, Чикаго, Нэшвилл и Атланта…

«Сладкий сливочный вкус, концентрированный аромат бурбона и дымчатые ноты», – так описывают новинку в меню заведений.

А вот в сети ресторанов фастфуда Arby’s придумали морковь из… мяса. Первым успешным экспериментом стало ее создание из индюшатины, имя продукту дали marrot. На вкус и цвет «мясная морковь» практически не отличается от оригинала, разве что не хрустит… Хруст попытались воссоздать при помощи глазури, но желаемого результата не получили.

Говорят, что большого успеха marrot пока не обрела. Хотя любопытных все же немало – всегда хочется попробовать что-то новенькое. Между тем, эксперты-футурологи убеждены, что в ближайшем будущем ненатуральные мясные продукты станут доминировать на рынке, к 2040 году 60% мясо будет выращиваться искусственно, а будущие поколения не откажутся от употребления в пищу медуз и пить молоко из водорослей. Ну что ж, поживем, увидим!

Источник и фото: facebook.com, forbes.com

Американские рестораны не перестают удивлять. Рестораны США любят шокировать посетителей. Это может проявляться как в антураже заведения, так и в необычности приготовления блюд или их невероятной дороговизне. И вот новинки сезона. Американские рестораторы порадовали этим летом любителей «чего-то эдакого». В начале июля сеть ресторанов Longhorn Steakhouse представила новое творение своих кондитеров – мороженое со вкусами […]

Обозреватель Drinks+ в составе украинской группы побывала в Грузии на «Пиросмани variations» от GWS.

Пожалуй, в гостях у GWS Drinks+ бывает чаще, чем на любом другом предприятии Грузии. Особенно с тех пор, как его возглавил в качестве главного винодела и генерального директора Филипп Леспи. Господина Леспи особо представлять в винном сообществе не нужно: в его послужном списке значатся такие гранды, как Château Mouton Rotschild и Château Pape Clement.

Тот, кто бывал в Грузии, без сомнения, ощутил на себе, что гость здесь – святое. Но когда в организации вашего визита участвуют представители авторитетной международной компании из Украины, Грузии и Франции, а на месте вас ждет встреча с харизматичным и невероятно увлеченным своим делом Филиппом Леспи, будьте уверены – вам гарантировано увлекательное приключение. И стоит ли уточнять, что центром аттракции будет превосходное вино?

Действительно, все началось в лучших традициях – с бокала охлажденного брюта Old Tbilisi, освежившего рецепторы и придавшего торжества моменту встречи. Заботу о группе гостей, основу которой составили представители известных ресторанных сетей Украины, специализирующихся на грузинской кухне, а также сетевого ритейла, взял на себя еще в пути генеральный директор Marussia Beverages Ukraine Александр Щуровский: по дороге из Тбилиси в Телави, которая пролегала через Гомборский перевал, Александр виртуозно провел комментированную дегустацию вин ТМ ТАМАDA. Говорят, здесь красиво в любое время года, но берем на себя смелость утверждать, что мы застали самый яркий момент. В июне, когда и Киев и Тбилиси изнывали от жары, здесь царила прохлада, обеспечивая буйную зелень, цветение белого шиповника и разнообразных луговых цветов. Ну а вино придавало яркость краскам природы.

Завершился день ужином в одном из лучших ресторанов Телави, в который нас лично пригласил Филипп Леспи. Естественно, блюда подавались в сопровождении вин от GWS. И здесь мы узнали, что главный винодел ценит гастрономические достижения грузинской кухни в трактовке украинских рестораторов выше, чем в традиционной транскрипции, считая, что локальные шефы слишком концентрируются на классическом подходе. Догмы мешают движению.

А когда-то, скажем, популярность итальянской кухни дала толчок культурной экспансии и до сих пор способствует распространению по миру итальянских вин. Так и грузинская кухня все шире внедряется в мировой контекст, и, конечно, она популярна, в первую очередь, в Украине, а грузинские вина в нашей стране занимают второе почетное место по объемам продаж импортных вин.

Правда, на наш взгляд, премиальные вина из портфолио GWS ТМ ТАМАDA и новой ультра-премиальной линейки Colours of Georgia, впервые представленной в этом году на выставке Prowein, а после – на презентации в Киеве, выходят за рамки пейринга с простыми грузинскими блюдами. Они требуют такого же творческого подхода к блюдам, какой демонстрирует мэтр, работая над созданием своих вин. Ну а сам Филипп, как минимум, просит не добавлять в хинкали кинзу, чтобы не убить этой слишком выразительной зеленью его филигранное ТАМАDA Grand Reserve Red 2014.

Наверное, так исторически сложилось, что миссия компании GWS – задавать тренды в грузинском виноделии.

Предприятие, созданное еще в 70-х годах прошлого века в самом центре Алазанской долины, во времена «торжества» плановой экономики СССР производило балкове вина, впоследствии став первым производителем бутилированных вин Грузии, создавшим собственные бренды ТАМАDA и Old Tbilisi. Серьезную роль в развитии компании сыграла международная группа Pernod Ricard, за период хозяйствования здесь вложившая значительные суммы в собственные виноградники и современное оборудование.

Сегодня GWS принадлежит международному холдингу Marussia Beverages BV и снова переживает свой расцвет. Филипп Леспи уже доказал, что в Грузии можно производить элегантные вина с потенциалом выдержки как минимум 10 лет, вопреки мнению, что судьба грузинских вин – быть выпитыми молодыми.

Именно на GWS, впервые в Грузии, для создания вин стали использовать природные условия каждого отельного участка, практикуя терруарное виноделие с учетом особенностей микрозон. Кстати, компания является самым крупным собственником виноградников в разных микрозонах Грузии общей площадью более 500 га.

Сейчас GWS делает следующий шаг – переходит на био-принципы виноградарства. Точнее, в этом году 134 га уже будут сертифицированы, а через три года планируется достичь еще более внушительных результатов: 300 га био-виноградников в собственности Marussia Beverages BV, включая второе хозяйство холдинга в Грузии – Château Mukhrani.

Расспрашивая Филиппа Леспи о его работе, мы узнаем, что сейчас он очень занят – на виноградниках в прямом смысле слова горячая пора. Чрезвычайно жаркий июнь 2019 года создает условия для стремительного развития урожая. Еще сложно что-то прогнозировать, но зеленые работы ведутся постоянно, и все операции проходят под личным контролем главного винодела.

Тем не менее, услышав, что мы ни разу не были ни на одном из его участков, с энтузиазмом обещает организовать экскурсию. Так в нашей программе, включавшей посещение исторических памятников, которыми так богата здешняя земля и которые неизменно связаны с вином (ведь Грузия – колыбель виноделия), появляется новая винная локация – мы едем в Маграни на первый био-виноградник GWS.

В Маграни компания владеет единым участком в 28 га, расположенным на склоне холма. Экспозиция вместе с постоянными ветрами создает благоприятные условия для практики био. Здешним лозам сорта Мцване – 23 года, и этот участок дает урожай для Vismino Mtsvane. Междурядье чисто выполото, что, в общем-то, совершенно не требуется по принципам био-виноградарства, зато характеризует Филиппа – он перфекционист во всем, до мельчайших деталей!

Следующий сюрприз – пункт, которого не было в первоначальной программе нашего визита, – посещение погреба выдержки, святая святых каждой винодельни, а также дегустация бочковых образцов.

На этом этапе к нам присоединяется еще один винодел GWS – Ника Натрошвили и проводит для нас уникальную дегустацию: мы пробуем ркацители, шардонне, каберне совиньон, с которыми сейчас экспериментирует Филипп, а также саперави с разных участков, ярко демонстрирующий роль терруара. Сейчас в бочках находится вино урожаев 2017 и 2018 годов. Филипп использует только баррики, большинство из них – от одного из авторитетных поставщиков. Каждому присвоен код, где заключена вся информация, необходимая виноделу: год урожая, сорт, участок и т.д.

Самые смелые мужчины нашей группы дегустируют выдержанную в бочке чачу, точнее, 70% виноградный спирт, основу будущей премиальной чачи – нового продукта GWS, который мы уже попробовали за ужином в двух вариантах: с выдержкой в бочке и без нее. Оба образца невероятно мягкие, ароматные и элегантные.

Тем временем в саду при винодельне, где еще цвели великолепные магнолии, начался праздник. Столы ломились от угощения, но вино играло главную роль – изобилие ассортимента превышало все представления о щедром грузинском застолье.

Мы остановили свой выбор на винах ТАМАDA

Ведь праздник назывался «Пиросмани variations» и это, естественно, не случайно. Этикетки премиальных вин ТАМАDA украшает сюжет картины Нико Пиросмани «Кутеж пяти князей», хранящейся в коллекции Музея искусств Грузии. Кстати, в этом году дизайн этикетки предстал в новой, свежей вариации.

В саду компании GWS, под сенью магнолий, чьи молочно-белые цветы источали ароматы, состязаясь с душистыми травами и гармоничными букетами вин, до ночи звучало сложное грузинское многоголосье, и этно-джаз, и зажигательные композиции DJ-сета. Это был пусть не легендарный кутеж князей, но Пиросмани бы праздник понравился. Без вариантов.

Досье Д+

Новый образ вин ТАМАDA уже сегодня можно увидеть в самых престижных заведениях мира и даже в экспозиции грандиозного винного музея – La Cité du Vin в Бордо, Франция. ТАМАDA представляет здесь Грузию – колыбель мирового виноделия. К слову, хотя вина, созданные на GWS под постоянным личным контролем Филиппа Леспи, неоднократно получали высокие награды авторитетных международных конкурсов и рейтингов, две самые свежие золотые медали присуждены Vismino Grand Saperavi 2015 и TAMADA Grand Reserve 2015 на конкурсе Citadelles du Vin, а церемония награждения прошла в мае этого года как раз в La Cité du Vin.

Обозреватель Drinks+ в составе украинской группы побывала в Грузии на «Пиросмани variations» от GWS. Пожалуй, в гостях у GWS Drinks+ бывает чаще, чем на любом другом предприятии Грузии. Особенно с тех пор, как его возглавил в качестве главного винодела и генерального директора Филипп Леспи. Господина Леспи особо представлять в винном сообществе не нужно: в его […]

О пейринге с американским крафтовым пивом. Специально для Drinks.UA

Один из ведущих экспертов мира по сочетанию пива и продуктов питания, автор «Пивной кладовой» и исполнительный директор Ассоциации пивоваров США, некоммерческой торговой ассоциации, занимающейся так называемыми малыми и независимыми американськими пивоварами, – Адам Дюлье – объяснил Drinks+, как построить имидж заведения на перекрестке крафтового пива и вкусной еды. Причем не забыл такие наши хиты, как сало, голубцы и вареники.

Адам Дюлье

«Сочетание американского крафтового пива с едой может поднять ваше заведение на совершенно новый уровень, а также предложить вашим клиентам что-то инновационное и необычное. Пиво обладает более широким спектром вкуса, чем любой другой напиток, и может стать сопровождением практически любого блюда. Вот несколько стартовых советов для планирования вашей пейринговой стратегии:

1. Думайте о пиве как об одном из вкусовых компонентов блюда, с той лишь разницей, что оно в бокале, а не на тарелке! При приготовлении пищи задайте себе один вопрос: делает ли этот ингредиент вкуснее блюдо? Если так, хорошо, если нет, откажитесь от сочетания. Пиво – это топливо для еды. И конечная цель – разить вкус без ущерба для целостности ингредиентов.
2. Старайтесь не включать американское крафтовое пиво непосредственно в рецепт, поскольку процесс приготовления пищи с термальной обработкой снижает яркость вкуса и, в зависимости от используемого пива, может усилить горечь. Конечно, есть исключения – такие, как мидии в пшеничном пиве или жаркое из говядины с использованием стаута. Идеально, если сочетание пива с блюдом позволяет посетителю ощутить все вкусы в еде и все ароматы в пиве.
3. Продукты со специями, горячие, с кислинкой и сложным вкусом – отличный способ применить и продемонстрировать все грани определенных разновидностей пива. Хмель может уравновесить специи, карбонизация поможет очистить небо. Солод в пиве помогает сбалансировать кислотность во вкусе всего блюда.

Широкий и разнообразный ассортимент вкусовых сочетаний обеспечит интересные варианты пивного пейринга.

Приведу примеры:

• Блюда с розмарином, можжевельником и травами на основе светлого эля.
• Корица, тмин, перец, кардамон, имбирь и гвоздика с крепким портером.
• Ананас, танжерин и клементин с IPA.
• Коричневый сахар, масло, карамель, кленовый сироп, ваниль, кокос и ириска с ячменным вином (Strong Ale).
• Финик, фига, изюм с бельгийским Quadrupel.
• Шоколад, трюфель, кофе, какао с молочным стаутом.

Поскольку пиво становится все более ориентированным на продукты и ингредиенты, а инновационные и стремящиеся к качеству пивовары добавляют все новые стили, я считаю, что…

… лучший подход заключается в том,

чтобы следовать, в первую очередь,

за ароматом, а уже затем – за стилем.

Любители пенного напитка, плохо знакомые с американским крафтовым пивом, могут не знать, что такое IPA или чего ожидать от портера. Используя слова – названия вкусов, каждый может идентифицировать свои предпочтения: от горького к цитрусовому, от соснового до цветочного – для IPA, или от шоколада и карамели – для портера. Так мозг посылает волны, описывающие вкус, и говорит: «Да, мне это нравится». В отличие от: «Я не понимаю, что это значит».

Обучение персонала очень важно, и вы должны убедиться,

что персонал хорошо осведомлен о стилях пива, происхождении, истории, вкусовых характеристиках и о том, насколько хорошо они сочетаются с едой.

В Америке 88% любителей крафтового пива хотя бы иногда наслаждаются им во время еды, а 63% потребителей выбирают пиво, которое они собираются выпить, ориентируясь на свой выбор еды. Пиво с едой – растущий тренд, почти половина всех любителей крафтового пива говорят, что они теперь пьют его именно во время трапезы значительно чаще, чем пару лет назад.

Стили пива можно разить на шесть вкусовых профилей, которые я называю «шесть пакетов»:

• Crisp & Clean – освежающий, нежный и слегка сухой, эти стили хорошо сочетаются с более легкими ароматами.

Пивные стили: Blonde Ale, Pilsner, Helles, Kölsch.

Пейринг: составляют пару с блюдами из пасты, сливочным ризотто, салатами, овощами.

• Hoppy & Bitter – отлично подходит к продуктам, которые нуждаются в некоторой конкуренции во вкусе и относятся к пряным, жирным или кислым. Горечь хмеля очищает жир с языка, и вы готовы к следующему укусу. Хмель может быть очень ароматным с нотами цитрусовых, смол, тропических фруктов, сосны, трав или цветов.

Пивные стили: Amber Ale, Barley Wine, IPA, Imperial IPA, Pale Ale.

Пейринг: с острой пищей, карри, пиццей, сыром, морковным пирогом, голубцами, пикантными варениками.

• Malty & Sweet – сладкие ноты орехов, ириски, карамели и сухофруктов в прожаренном солоде дополняют пищу, которая является хрустящей или обжаренной.

Пивные стили: Amber lager, Brown Ale, Belgian-style Dubbel, Dunkel, Scotch Ale.

Пейринг: жареная курица, свинина, утка, салями, сало, сыр.

• Rich & Roasty – очень глубокий, темный, насыщенный вкус; бурбон, ваниль, шоколад, кофе и иногда дымный аромат. Такое пиво работает с блюдами, жаренными на жире, или такими, как красное мясо, орехи или шоколад. Они великолепны с блюдами, приготовленными на углях или гриле. А также импонируют продуктам с чистым, соленым послевкусием, скажем, устрицам.

Пивные стили: Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier.

Пейринг: ребрышки, гамбургеры, мясное жаркое, барбекю, острые блюда, устрицы, шоколад.

• Fruity & Spicy – эти вкусы в основном производятся или активизируются дрожжами и могут включать ноты косточковых фруктов, цитрусовых, имбиря, соли, банана или гвоздики.

Пивные стили: Belgian Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel.

Пейринг: здесь подойдут пряные ароматические блюда, которые хорошо сочетаются с розовым или красным вином. Работает с моллюсками, морепродуктами, рыбой и чипсами, суши.

• Sour, Tart & Funky – зачастую выдержано в бочках, с добавлением фруктов или натурального сахара. Такие нюансы ароматов, как фермерский дом, кожа, сено, трава и даже мокрые носки, могут показаться не очень привлекательными, но если вам нравятся кислые, биодинамические вина, то эти разновидности пива вам тоже придутся по вкусу!

Пивные стили: Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic.

Пейринг: козий сыр, сливочные дессерты, чизкейк, крем-брюле, шоколадные пирожные.

И еще пара советов:

Всегда подавайте крафтовое пиво в стеклянной посуде, соответствующей конкретному стилю, для более роскошной атмосферы обеда. Если у вас нет подходящей стеклянной посуды, наиболее распространенным бокалом для пива является бельгийский «тюльпан» или снифтер. Эти разновидности посуды обеспечивают оптимальную «доставку» аромата и баланс вкуса.

Те, кого интересует эта тема, могут воспользоваться множеством бесплатных ресурсов, доступных на brewersassociation.org, включая недавно обновленный и расширенный профессиональный курс Craftbeer.com по пиву и продуктам питания.

Информацию можно бесплатно скачать по адресу craftbeer.com/printedCourse.

Досье D+

Ассоциация пивоваров (BA) – это некоммерческая торговая ассоциация. Объединяет более 5000 пивоварен в США. BA организует мероприятия, в том числе World Beer Cup®, Great American Beer Festival®, Craft Brewers Conference® и BrewExpo America®, SAVOR™, Homebrew Con™, национальный конкурс Homebrew и American Craft Beer Week®. BA выпускает журнал New Brewer®, а Brewers Publications® – ведущий издатель специализированной литературы в США. Любителей пива приглашают узнать больше о динамичном мире крафтового пива на

CraftBeer.com®, а также о домашнем пивоварении – через американские сайты Homebrewers BA. Association® и бесплатное мобильное приложение Brew Guru®.

Подпишитесь на BA в Facebook, Twitter, Instagram.

Фото: ©Brewers Association, Adam Dulye (Brewers Association)

О пейринге с американским крафтовым пивом. Специально для Drinks.UA Один из ведущих экспертов мира по сочетанию пива и продуктов питания, автор «Пивной кладовой» и исполнительный директор Ассоциации пивоваров США, некоммерческой торговой ассоциации, занимающейся так называемыми малыми и независимыми американськими пивоварами, – Адам Дюлье – объяснил Drinks+, как построить имидж заведения на перекрестке крафтового пива и […]

D+ взял интервью у известного шефа и попросил поделиться рецептами

Юрий Фролов – ведущий шеф-консультант, шеф-эксперт Ассоциации шеф-поваров Украины, имеющий более чем 20-летний опыт работы в ресторанах, в частности, в столичном мясном San Paolo. Сегодня возглавляет Sky Food Services. Известен своими экспериментами и инновациями на кухне. Drinks+ попросил поделится о Surf & Turf – одном из новых направлений в кухне.

Drinks+: Казалось бы, родившийся в 60-х Surf & Turf канул в Лету. И вот, он снова в тренде, и даже на высоком подиуме вровень с одним из самых премиальных продуктов мира – американской говядиной. Есть ли у него будущее, в том числе в Украине?
Юрий Фролов: Само понятие Surf & Turf означает, что блюдо сочетает морепродукты и мясо. В дословном переводе это звучит как «море и суша». Как правило, применяют моллюски. Главное понимать, что эта пара – не рыба и мясо! Есть, конечно, исключения по рыбе – иногда используют тунца или анчоусов. Но, прежде всего, это – гребешки, креветки, всевозможные моллюски. Считается, что термин Surf & Turf появился более 40 лет назад и стал классическим блюдом американской кухни в мировой гастрономии. Поговаривают, что такое странное сочетание берет истоки из скандинавской культурной традиции, где можно встретить, например, свиное сало, дополненное соленой салакой. Для меня это направление – дикий фьюжн, так что я с азартом принял участие в мастер-классе в Одессе – городе, где это концептуально, органично и популярно.

D+: Как давно работаете с американской говядиной? С каким видом разрубов предпочитаете иметь дело?
Ю.Ф.: Я более десяти лет работаю с американской говядиной. Классические рибай или тендерлойн я знаю и люблю. Но больше удовольствия мне приносит работа с альтернативными стейками – скёрт стейком и стейком мясника, или толстой диафрагмой. Лично у меня оба вызывают особое уважение. Они имеют насыщенный вкус – и сладость, и горчинку одновременно. Не зря діафрагму называют стейком мясника, поскольку последние, перепробовав все части туши, говорят, что именно этот кусочек нужно оставлять себе. Если есть возможность приобрести эти части туши, я их всегда покупаю.

D+: Какие шансы после Вашего мастер-класса у американской говядины стать звездой не только мясных, но и рыбных ресторанов?
Ю.Ф.: А почему нет?! Что могу сказать точно, – американская говядина, была, есть и будет в ресторанах, уважающих своих гостей. В рыбных ресторанах ее тоже часто заказывают. Будет ли это блюдом чисто мясным, или в жанре Surf & Turf, в первую очередь, зависит от повара. Сможет ли он органично связать эти продукты и подать так, чтобы это понравилось клиенту.

Рецепты блюд от Юрия Фролова, которые он приготовил в Одессе

во время мастер-класса по приготовлению американской говядины,

организованный Американской федерацией по экспорту мяса.

Восточный суп «Рамен»

Ингредиенты:
бекон мраморной говядины 300г; обрезь лосося 300г; бычок вяленый 1шт.; икра трески вяленая 30г; лук репчатый 50г; чеснок 10г; морковь 50г; перец халапенья 1шт.; корень имбиря 20г; фенхель 10г; лемонграсс 5г; укроп 3г; петрушка 5г; кинза 3г; ягоды годжи 3г; соль 20г; сахар 10г; водоросли Нори 1 пластинка; вода 3л.

Для готового бульона (бульон, главная составляющая блюда):
соевый соус 20г на 300г бульона; паста «Том-Ям» либо; «Мисо-паста» 10г на 300г бульона.

Для гарнира в тарелку:
яйцо куриное 0,5шт.; мидии 20г; креветки 30г; бекон 50г; лапша яичная 50г; водоросли Вакаме 5г; лук зеленый 5г; кунжут 1г; кунжутное масло 5г.

Способ приготовления:
В первой воде проварить мясо и рыбу 3 минуты. Промыть и поменять воду, добавить все остальные компоненты и варить при легком кипении 3-4 часа. Бульон процедить, заправить соевым соусом и пастой «Том-Ям» (можно «Мисо-пастой»). Отварной бекон промариновать в соевом соусе, завернуть в фольгу и запечь в духовке на протяжении 40 мин. при 160 градусах. Готовое мясо нарезать на порционные кусочки и уложить на дно тарелки вместе с отварной лапшой, половиной отварного куриного яйца и морепродуктами. Все залить кипящим бульоном, добавить кунжутное масло 1ч.л., зеленый лук 5г и семечки кунжута 1 щепотку

Фингерсы из межреберного мяса мраморной говядины

Ингредиенты:
мясо 1кг; молотый перец ассорти 5г; оливковое масло 30г; специи для гриля 5г

Способ приготовления:
Все ингредиенты перемешать, запаковать в вакуумный пакет и готовить по технологии «су-вид» 5 часов при 70 градусах. Готовое мясо смазать соусом барбекю или завернуть в водоросли Нори, а можно обмакнуть в темпуре и слегка обжарить во фритюре. Приготовленное любым из способов мясо слегка запечь на гриле – до золотистого цвета, поскольку все компоненты готовы.

P.S. Для сохранения формы брусочком, маринованное мясо можно одеть на шпажки еще перед «су-видом»

D+ взял интервью у известного шефа и попросил поделиться рецептами Юрий Фролов – ведущий шеф-консультант, шеф-эксперт Ассоциации шеф-поваров Украины, имеющий более чем 20-летний опыт работы в ресторанах, в частности, в столичном мясном San Paolo. Сегодня возглавляет Sky Food Services. Известен своими экспериментами и инновациями на кухне. Drinks+ попросил поделится о Surf & Turf – одном […]

Сочетали не браком, а – с вином «Инкерман» и в стиле Surf & Turf.

Американскую говядину называют королевой деликатесов. По крайней мере, любители мяса ей поклоняются, как ацтеки Монтесуме. О ней, как о любой королеве, ходит много легенд. Например, что для получения мраморности бычков отпаивают пивом, и что для поддержания в них оптимизма и веры в светлое будущее им делают массаж, а весь процесс выращивания проходит под классическую музыку. Бесспорно одно: залогом нежности и сочности американской говядины высшего качества является откорм бычков. Для животных разработан и выдерживается сложный рацион питания, который включает кукурузу, зерно, люцерну, и другие важные компоненты.

24 июня Американская федерация по экспорту мяса презентовала этот королевский продукт в Южной Пальмире,

организовав в Одессе революционный мастер-класс, где американская говядина прозвучала по-новому.

Выбор курортного города не случаен – в этот раз знакомство с уникальным мясом происходило, используя добрый старый Surf & Turf, любопытный гастрономический жанр, объединяющий на одной тарелке дары земли и моря. А где же взять морепродукты, достойные премиальной говядины, как не в Одессе?!
Ивент в стиле Surf & Turf был задуман с целью привлечь внимание рыбных ресторанов к американской мраморной говядине, способной стать украшением их меню и достойной парой многим морским деликатесам: ведь, как известно, вкус говядины усиливается за счет анчоусов, рапанов, устриц, других моллюсков и даров моря. К слову, на заметку – говядина при этом должна быть в прожарке medium rare – rare, нежной и сочной, какой может быть только американская говядина.

Честь провести мастер-класс досталась Юрию Фролову – ведущему шеф-консультанту, шеф-эксперту Ассоциации шеф-поваров Украины, возглавляющему Sky Food Services, и имеющему более чем 20-летний опыт работы в ресторанах, в частности, в столичном мясном San Paolo. К тому же, Юрий Фролов известен своими экспериментами и инновациями на кухне.

Неудивительно, что на его мастер-класс собралось 35 ведущих шефов Одессы и окрестностей. На мастер-классе, среди прочих альтернативных мышц американской мраморной говядины, был показан Сирлоин Кэп (Sirloin Cap), или Кулотт, Пиканья, Рамп… – у него много названий. Его можно готовить целиковой горбушкой на компанию, либо разбить на стейки, среди которых выделяется Oyster Steak – стейк-«устрица».

Кстати, уникальность американской говядины удваивается еще и ее способностью гармонично дополнять традиционные кухни

разных стран, не теряя своих вкусовых качеств, а только обогащая их.

Это мясо активно используют в азиатской, японской, мексиканской и европейской кухнях.

Теперь – и в одесской. И, конечно, с ним работают самые креативные шефы.

Юрий Фролов также показал высшую степень креатива, подготовив несколько ярких блюд с локальными дарами моря, где американская говядина выступила первой скрипкой, продемонстрировав в очередной раз свою непревзойденность и дружелюбность в пейринге с вином и сочетаемости с продуктами.

В пейринге с блюдами Surf & Turf выступили вина компании «IНКЕРМАН УКРАЇНА». Сопровождали блюда инкерманские тихие: Reserve Cabernet Sauvignon, Reserve Riesling, «Мерло Качинское» (Коллекция Classic Wine). Из новой коллекции было представлено «Шардонне Prima Maria». Приз зрительских симпатий участники отдали пейрингу с новой жемчужиной «Классической коллекции» – розе «Инкерман», которое своей изысканностью идеально подчеркнуло нежность черноморских рапанов и американской говядины от шефа. А интеллигентность инкерманского брюта не помешала ему гармонично сочетаться с блюдами «серф-энд-терф», несмотря на их некоторую буржуазность. Reserve Cabernet Sauvignon идеально подошло к мясным фингерсам, усилив их вкус и деликатность.

USMEF.org, americanbeefclub.com

Сочетали не браком, а – с вином «Инкерман» и в стиле Surf & Turf. Американскую говядину называют королевой деликатесов. По крайней мере, любители мяса ей поклоняются, как ацтеки Монтесуме. О ней, как о любой королеве, ходит много легенд. Например, что для получения мраморности бычков отпаивают пивом, и что для поддержания в них оптимизма и веры […]

Эксклюзивное интервью нашего корреспондента с человеком, которого именуют «Хрустальным королем», владельцем Дома Lalique и нескольких звездных виноделен Франции и Испании – Сильвио Денцем.

DRINKS+: В прошлом году дому Lalique исполнилось 130 лет. Какие мероприятия или выпуски коллекций состоялись в честь этой годовщины?

Сильвио Денц: К 130-летию Lalique, которое мы праздновали в 2018 году, мы создали несколько вещей ограниченным тиражом в 130 экземпляров на тему ласточки, знакового мотива бренда: ваза Hirondelles, с золотым тиснением, аромат Mon Premier Cristal Hirondelles и ароматическую свечу в хрустале сапфирового цвета с платиновой эмалью.

Я всегда считал, что Lalique – это бренд стиля жизни, существующий вне времени. С тех пор, как в 2008 году я купил компанию, я стремлюсь развивать «искусство жизни», сочетая французский стиль жизни – savoir-vivre с французским стилем ведения дел – savoir-faire, через шесть основных столпов: декоративные элементы, ароматы, драгоценности, дизайн интерьера, искусство и теперь еще гостеприимство, которое стало новым бизнес-пространством для Lalique с 2015 года.

Мы подчеркиваем ценность Lalique: это наше ноу-хау, наше стремление к совершенству, а также богатое художественное наследие, которое досталось нам от Рене Лалика, и которое вдохновляет нас в наших современных коллекциях.

• Я всегда считал, что Lalique – это бренд стиля жизни, существующий вне времени •

D+: Говоря о Lalique, конечно же, нельзя не вспомнить о винтаже принадлежащего Вам Chateau Lafaurie-Peyraguey 2013, разлитом в особые бутылки, на которых красуется одна из утонченных гравюр Рене Лалика – Femme et Raisins. Правда ли, что это фрагмент знаменитого панно «Фигуры и виноград» в вагоне-ресторане поезда Лазурный Берег — Пульман Экспресс? Планируете еще что-то в этом духе для релизов, созданных в Ваших шато?

С.Д.: Да, действительно, Рене создал в 1929 году стеклянные панели Femme et Raisins (Женщина и виноград) для вагона легендарного поезда Лазурный Берег — Пульман Экспресс. И мы решили разместить этот рисунок на бутылке Chateau Lafaurie-Peyraguey, начиная с урожая 2013 года.

Также для Chateau Lafaurie-Peyraguey были созданы уникальные хрустальные фигурки, сочетающие в себе мир вина и хрусталя: виноградный лист, грозди Семильон, винная пробка, пробка для бочки, футляр для вина, магнум, изящные капли золота, цвет которых напоминает расплавленный кристалл и сладкое вино. И, наконец, уникальная хрустальная бочка Lalique с кожаными ремешками и все той же гравировкой с мотивом Femme et Raisins. Тонкость хрусталя отдает дань золотому вину.

D+: Сомелье рекомендуют подавать Sauternes Chateau Lafaurie-Peyraguey 2013 с соответствующим сопровождением: морские гребешки, лобстеры, элитные сыры. Что Вы предпочитаете к этому вину?

С.Д.: 2013 год был исключительным винтажом для Сотерна и Chateau Lafaurie-Peyraguey. Это взрыв экзотических фруктов с оттенком карамели. Думаю, это вино идеально подходит для того, чтобы насладиться блюдом под названием Emotion of Lafaurie, созданным Жеромом Шиллингом, шеф-поваром ресторана LALIQUE в Chateau Lafaurie-Peyraguey. Оно состоит из айвы, сыра Салер, дягиля медного цвета и красных сот – блюдо прекрасно отражает глубину и элегантность данного винтажа.

D+: В 2011 году в Wingen-sur-Moder на вилле, которая когда-то принадлежала Рене Лалику, был открыт музей Лалика. Среди множества выставленных шедевров есть бутылки, созданные Рене Лаликом, чей отец, как мы знаем, был торговцем вином и продавал Macallan, Hardy, Patron. Есть ли у Вас планы продолжить производство бутылок премиум-класса для других алкогольных брендов?

С.Д.: Каждый год мы выпускаем уникальные или лимитированные серии бутылок в сотрудничестве с алкогольными брендами высшего класса. Более 15 лет Lalique разрабатывал и производил эффектные декантеры для знаменитого виски Macallan, достигающие рекордных цен на аукционах в Гонконге и Нью-Йорке. Недавно мы создали коллекцию из шести декантеров для винного дома Niepoort Port.

Декантер Niepoort in Lalique 1863, первый из серии, был продан на аукционе в Гонконге в ноябре 2018 года по цене HK$ 992 000 (около 111 000 евро), что позволило установить мировой рекорд самого дорогого портвейна, проданного на аукционе.

Lalique и впредь будет продолжать развивать партнерские отношения с высококлассными брендами с целью создания необычных бутылок, извлекая, таким образом, выгоду из такого симбиоза опыта и мастерства.

• Я пытаюсь объединять свои таланты и пристрастия, чтобы осуществлять задуманное. Искусство виноделия, архитектура, традиционные знания и передовая инфраструктура – все это используется для достижения наивысших показателей на этих виноградниках •

D+: В 2015 году Lalique S.A. заявила о расширении деятельности на сектор гостеприимства. Можно предположить, что на вилле в Винжен-сюр-Модере, где работает лакшери отель и гастрономический ресторан под эгидой шефа Жан-Жорж Кляйна, компания воплотила свои идеалы. Расскажите, пожалуйста, об этом проекте подробнее.

С.Д.: На вилле, построенной Рене Лаликом в 1920 году, я хотел сохранить все, как было при нем, чтобы почтить его самого и его работу, и в то же время – создать живой выставочный зал для бренда Lalique сегодня, подчеркнув дизайн интерьера, архитектуру, декоративные предметы и все предметы искусства.

Поэтому мы отремонтировали виллу, которая зажила новой жизнью в сентябре 2015 года. Она стала роскошным местом для пятизвездочного отеля с шестью люксами и изысканным рестораном, который был удостоен двух звезд Мишлен спустя три месяца после его открытия, благодаря огромному таланту и участию шеф-повара Жана-Жоржа Кляйна и его команды. И в том же году Villa Rene Lalique стала членом престижной коллекции Relais&Chateaux.

D+: В хранилище виллы – коллекция из 12 000 бутылок. Могли бы Вы назвать пять из них, которые, по Вашему мнению, являются наиболее ценными, и какова их стоимость сегодня? И можете порекомендовать тем, кто соберется поужинать в ресторане, несколько наиболее интересных образцов из винной карты заведения (возможно, в пейринге с особо выдающимся блюдом от шефа)?

С.Д.: Вот пять «сокровищ» меню ресторана:

∴ Sauternes Chаteau d’Yquem 1865 28,000 евро

∴ Sauternes Chаteau Lafaurie Peyraguey 1920 1,800 евро

∴ Alsace Gewurztraminer Clos Zisser Klipfel 1943 900 евро

∴ Romanеe Conti 1989 10,000 евро

∴ Napa Valley Screaming Eagle 1992 10,000 евро

И вот три вина, которые, на мой взгляд, интересны в пейринге:

∴ Sancerre Grand Chemarin Vincent Pinard 2014 – 120 евро прекрасно сочетается с таким блюдом как голец с засахаренным миндалем и винегретом из еловых почек.

∴ Saint Emilion GC Chateau Peby Faugeres 2000 с косулей из наших лесов, чизкейком из артишока, грушей, дягилем и настоем ферментированного лимона.

∴ Alsace Grand Cru Brand Riesling Josmeyer 2014 с золотой икрой, тартаром из сериолы с кремом из сельдерея и гречневыми блинами.

D+: История гласит, что Ваше увлечение вином берет истоки от компаний по продаже вин, которыми Вы владели. Какая винодельня была куплена Вами первой и при каких обстоятельствах? Почему Вы решили, что вот, это тот самый час и тот самый объект? Какова его дальнейшая судьба?

С.Д.: В середине 1990-х я диверсифицировал свою деятельность и стал соучредителем Les Grands Vins Wermuth, компании, торгующей вином в Цюрихе. Через некоторое время произошло разделение – и одна часть компании превратилась в Denz Weine. Желая принять участие в производстве вина, в 1998 году я основал партнерство, чтобы приобрести Clos d’Agon. Ответственность за управление этим виноградником в Коста-Брава была возложена на винодела Питера Сиссека. В 2005 году я инвестировал в Бордо, приобретя Chateau Faugeres, Chateau Péby Faugeres и Chateau Cap de Faugeres. Так моя страсть привела меня в Италию. В партнерстве с Фабио Кьярелотто с 2007 года я делаю четыре мощных вина в поместье Монтепелосо в Тоскане. В 2010 году Chateau Rocheyron в Сент-Эмильоне, купленное совместно с Питером Сиссеком, присоединилось к Vignobles Silvio Denz. Четыре года спустя Chateau Lafaurie-Peyraguey – одно из старейших поместий в Сотерне – завершило эту коллекцию виноделен как часть компании Art&Terroir.

D+: С кем из энологов работаете?

С.Д.:Я много лет работаю при поддержке Мишеля Роллана, который с 1992 года консультирует как энолог в шато, и стремится к идеалу от винтажа к винтажу.

D+: В марте 2005 года Вы приобрели одновременно три хозяйства в Бордо: Chateau Faugeres, Chаteau Peby Faugeres (AOC Saint-Emilion Grand Cru), Chateau Cap de Faugeres (AOC Cotes de Castillon). Вы уже тогда предвидели, что в июне 2015 года Роберт Паркер поставит винтажу 2005 Péby Faugeres сто баллов?! Если не секрет, как Вы отбирали тогда эти шато для покупки и как работали над созданием такого вина?

С.Д.: Драгоценный красный камень в короне Vignobles Silvio Denz – вино Peby Faugeres было создано в 1998 году в честь бывшего владельца поместья Пьера-Бернара Гизеса (Pierre-Bernard Guisez), уменьшительное имя которого – Пеби – оно приняло. Это вино сделано из лучшего Мерло в Фужоре (Faugeres), выращенного на древних почвах известняково-глинистого плато Сент-Эмильон.

Быстро набирающий мощь, чтобы стать одним из великих, винтаж 2000 года (названный «Легенда будущего») получил оценку от Роберта Паркера как одно из 24 лучших вин Бордо, после чего Паркер присудил ему 100/100 в Wine Advocate в 2005 году.

Peby Faugeres, родившееся в уникальном терруаре, является выражением постоянного стремления к совершенству, воплотив весь бесценный опыт энолога Мишеля Роллана.

В дополнение к строгим стандартам, которых придерживаются другие поместья Vignobles Silvio Denz, это шато Saint-Emilion Grand Cru Classe демонстрирует уникальный результат: каждый год урожай подвергается строгому отбору, и каждый релиз лимитирован – 18 гектолитров с гектара.

D+: Что Вы поменяли в этих трех шато после своего прихода, какие методики внедрили?

С.Д.: Я вложил весь свой энтузиазм и вкус в шато, которые приобрел. Ни одна мелочь не осталась без внимания! Я стремлюсь к постоянному улучшению в соответствии с сертификацией ECOPASS ISO 14001. Каждая деталь имеет значение для создания уникальных вин. «Чтение» терруара, советы экспертов, забота и уход, модернизация оборудования, сочетание традиционной практики с инновационными технологиями – делается все возможное, чтобы участки могли в полной мере проявить свой богатый потенциал. Я пытаюсь объединять свои таланты и пристрастия, чтобы осуществлять задуманное. Искусство виноделия, архитектура, традиционные знания и передовая инфраструктура – все это используется для достижения наивысших показателей на этих виноградниках.

Дегустационные заметки и оценки демонстрируют качество вин от винтажа к винтажу.

В 2012 году, спустя семь лет после их приобретения, Chateau Peby Faugeres и Chateau Faugeres получили статус Saint-Emilion Grands Crus Classes.

• С тех пор, как в 2008 году я купил компанию, я стремлюсь развивать «искусство жизни», сочетая французский стиль жизни – savoir-vivre с французским стилем ведения дел – savoir-faire, через шесть основных столпов: декоративные элементы, ароматы, драгоценности, дизайн интерьера, искусство и теперь еще гостеприимство, которое стало новым бизнес-пространством для Lalique с 2015 года •

D+: Расскажите, пожалуйста, о сотрудничестве с архитектором Марио Ботта (Mario Botta) по созданию винного погреба в Chateau Faugeres. Говорят, это образцовое хранилище для вина с максимальным выполнением всех современных требований. В чем отличие этого погреба от других?

С.Д.: Помимо того, что винодельня – выдающееся произведение архитектуры, она также является технологическим инструментом, предназначенным для передового виноделия. Это настоящий храм вина: превосходное оборудование (скажем, гравитационный пресс) в сочетании с кураторством Мишеля Роллана позволяют устремляться к совершенству следующего винтажа сразу после сбора предыдущего.

Эксклюзивное интервью нашего корреспондента с человеком, которого именуют «Хрустальным королем», владельцем Дома Lalique и нескольких звездных виноделен Франции и Испании – Сильвио Денцем. DRINKS+: В прошлом году дому Lalique исполнилось 130 лет. Какие мероприятия или выпуски коллекций состоялись в честь этой годовщины? Сильвио Денц: К 130-летию Lalique, которое мы праздновали в 2018 году, мы создали […]