Gastronomy and Wine Portal

Лайза Циммерман более 20 лет пишет о вине, коктейлях и гастрономии.

Сегодня она – одна из немногих преподающих винных редакторов в США. Ее поход к вину базируется на богатом опыте и образовании, но в то же время лишен претенциозности. Ведь прежде всего вино – это источник удовольствия. Лайза живет в Сан-Франциско и посетила более 50 стран мира как винный журналист и спикер. Хотя в Украине еще не бывала, относится к нашей стране с теплом, поскольку отсюда происходит ее род.

D+: Что убедило Вас в том, что вино – Ваше призвание?

Лайза Циммерман: Мне нравится способность вина становиться связующим звеном между людьми за столом. Оно питает сообщества и в то же время – душу.

D+: Где и как долго Вы получали винное образование?

Л.Ц.: Я пишу о вине уже 25 лет. Начала, когда жила в Италии, а затем, вернувшись в Нью-Йорк, продолжила. Работала для нескольких важных изданий, в том числе была редактором Wine Enthusiast и Market Watch – профессионального «двойника» Wine Spectator. Еще в 2000 году получила в Нью-Йорке диплом WSET.

D+: По Вашим наблюдениям, люди, разбирающиеся в вине, способны получать от него больше удовольствия, нежели те, кто не обладает особо глубокими познаниями?

Л.Ц.: Думаю, что винным профессионалам для того, чтобы наслаждаться вином, нужна прежде всего расслабленная, неформальная ситуация, где не требуются суждения о нем.

D+: Узнаете ли Вы что-то новое, обучая людей, например, разбираться в ароматах вина?

Л.Ц.: Я обратила внимание, что люди описывают ароматы через призму собственной культуры и сенсорного опыта. Например, тот, кто вырос в тропических широтах, будет чаще находить ароматы тропических фруктов, а не других плодов.

D+: Винная культура развивается и меняется все более быстрыми темпами. Особенно это касается США. Вы можете подвести итоги 2018 года в 10 самых важных «винных» словах или явлениях?

Л.Ц.:

Blends: люди все больше интересуются винными блендами – как красными, так и белыми.

Pale: розе продолжает набирать популярность, и чем оно бледнее, тем более популярно.

Critter wines: люди насытились «животными» винами, такими, где на этикетке изображено животное.

Supermarket: качество вин в супермаркетах по-прежнему оставляет желать лучшего и снижает средний уровень качества по всем каналам.

Sicilian: сицилийские вина – горячий тренд.

Screwcaps: потребителям все еще нравятся винтовые крышки.

Sweet reds: красные с остаточным сахаром популярны у молодой, неискушенной публики.

Cannabis: там, где легальна марихуана, люди начинают пить меньше вина.

Somm: мир по-прежнему без ума от сомелье, поэтому появляются все новые фильмы о них.

Orange: люди хотят пробовать необычные и новые вина, например, грузинские и оранжевые.

Travel: благодаря путешествиям в винные страны потребитель становится все более искушенным.

D+: Можно ли назвать сортовые вина или бленды доминирующим трендом в США?

Л.Ц.: И сортовые вина, и бленды одинаково хорошо принимаются американскими потребителями, но можно сказать, что все лучше начинают восприниматься традиционные европейские бленды, такие как вина Бордо или Доуро.

D+: Где совершают покупки продвинутые американские потребители?

Л.Ц.: У нас есть хорошие винные магазины, плюс доставка, также вина приобретаются на аукционах. Кроме того, некоторые сети, такие как Total Wine, делают довольно качественные private labels.

D+: Что нужно знать о винной сцене Сан-Франциско? Как не упустить самое лучшее?

Л.Ц.: Здесь много вина, ведь мы находимся в центре винного региона. Ближайшие виноградники расположены в 45 минутах езды от Сити. А еще у нас есть многочисленные городские винодельни и дегустационные комнаты. На винной сцене, безусловно, доминирует Калифорния: за винами этого региона к нам приезжают туристы, а также их хорошо знают местные жители. Но и роль импорта растет. У нас работают замечательные винные бары и рестораны, но пить алкоголь могут только те, кому исполнился 21 год. Подробные рекомендации вы можете найти в статьях на моем сайте www.lizathewinechick.com.

*Diploma of Wine & Spirits (D.W.S.) – диплом о завершении трехлетней программы, предшествующей степени Мастера вина.

Фото: Cristina Taccone, Kingsley Hurley

Лайза Циммерман более 20 лет пишет о вине, коктейлях и гастрономии. Сегодня она – одна из немногих преподающих винных редакторов в США. Ее поход к вину базируется на богатом опыте и образовании, но в то же время лишен претенциозности. Ведь прежде всего вино – это источник удовольствия. Лайза живет в Сан-Франциско и посетила более 50 […]

Аппелласьон Болгери, расположен на Тосканском побережье, простираясь всего на 12 км вдоль морской линии, и обрел славу одного из наиболее знаменитых винодельческих регионов Италии. Здесь раскинулся исторический виноградник Sassicaia, оказавший едва ли не наибольшее влияние на итальянское виноделие ХХ века.

В 1994 году в Болгери образован консорциум, в который сегодня входят 50 винодельческих компаний.

Castello di Bolgheri с 57 га виноградников – один из пяти важнейших и крупнейших производств Болгери:

• Guado al Tasso (300 га);
• Ornellaia (100 га);
• Sassicaia (85 га);
• Tenuta Argentiera (75 га).

Castello di Bolgheri

Castello di Bolgheri Nature

Castello di Bolgheri Olives

Castello di Bolgheri Vines in Autumn

Castello di Bolgheri Vines

Castello di Bolgheri: Time Of Twighlight

Исторический замок, основанный в начале XIII века, принадлежал семье графов Герардеска, чье имущество в дальнейшем перешло к роду графов Зилери Даль Верме (Zileri Dal Verme).

В 1997 году в старинном винодельческом имении были высажены новые лозы сортов, предусмотренных DOC Bolgheri. Рядом с ними соседствуют рощи и оливы (6000 деревьев). Расположенные амфитеатром вдоль морского побережья, виноградники растут при температуре на 3-4 градуса ниже, чем в окрестностях, при этом получают больше солнечного света, который отражается от поверхности воды, благодаря чему ягоды достигают идеальной зрелости.

Federico Zileri Dal Verme & Alessandro Dondi

Сегодня производством управляет граф Федерико Зилери Даль Верме, по совместительству – президент Консорциума вин Болгери (с 2014 г.) и СЕО Tenuta Argentiera.

В этот раз мы вспомним об одном из легендарных вин Castello di Bolgheri – Varvara, которому была посвящена недавняя дегустация в Киеве. Вино изготовлено в память о прабабушке Федерико – Варваре Врангель, эмигрировавшей из Украины в начале ХХ века.

И сегодня над созданным 20 лет назад вином граф Федерико продолжает экспериментировать вместе с энологом Алессандро Донди (Alessandro Dondi).

Дегустация вин Castello di Bolgheri

Castello di Bolgheri Wines Degustation

Castello di Bolgheri Degustation Guests

Castello di Bolgheri Wine

Castello di Bolgheri Wine Degustation

Castello di Bolgheri Wine Markering Wine

Castello di Bolgheri Wine Decantation

• Flocco 2014 Toscana IGT

70% Санджовезе, 30% Каберне Совиньон. Виноградники расположены в зоне Кьянти. В аромате оттенки ежевики, развитие, шелковистость во рту. Элегантность в бокале.

• Varvara 2015 Bolgheri DOC

50% Каберне Совиньон, 30% Мерло, 10% Каберне Фран, 10% Пти Вердо. Оценки: WS94, WA91+, WE90

В бокале – густое, концентрированное вино, в аромате которого переливаются все оттенки вишни, от самых тонких ягодных нот до сладких джемовых. Им можно наслаждаться уже сейчас или хранить до 10 лет.

• Varvara 2016 Bolgheri DOC

60% Каберне Совиньон, 20% Мерло, 15% Каберне Фран, 5% Пти Вердо. Оценка: WS94

Насыщенное вино с оттенками пряностей в аромате – мускатный орех, сандал, и нотой базилика в послевкусии.

• Castello di Bolgheri 2015 Bolgheri Superiore DOC

70% Каберне Совиньон, 15% Мерло, 15% Каберне Фран. Оценки: WS93, WA93, WE91

Богатое вино с тонами ягодного джема, базилика, экзотических пряностей, полнотелое и концентрированное.

• Castello di Bolgheri 2013 Bolgheri Superiore DOC

70% Каберне Совиньон, 15% Мерло, 15% Каберне Фран. Оценки: WS96, WE91

Роскошное вино с богатым ароматом, настроение которого задают оттенки черной смородины и черноплодной рябины с сахаром, болгарского перца, пряностей.

Граф Федерико Зилери Даль Верме

О винах Болгери

«В винах нашего аппелласьона используются сорта Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран. Содержание любого из них в вине может быть от 0 до 100%. В других частях Тосканы требуется один сорт, как, например, Санджовезе в Брунелло или Вино Нобиле де Монтепульчано. У нас все не так: грунты песчаные, песчано-глиняные, щелочные (уровень pH 7,5-8). Каберне Совиньон и Каберне Фран дают здесь удивительные результаты, и первым это понял маркиз Марио Инчиза делла Роккетта. Теперь у нас есть определенная свобода. Наши сорта – это как три цвета для художника. Причем Каберне Совиньон остается «скелетом» вин. Особенно удачными для Болгери были 2015 и 2016 года».

Federico & Clemente Zileri Dal Verme

О семейных традициях

«Мой отец был агрономом, он управлял сельскохозяйственными угодьями, но созданием качественных вин не занимался. В конце 1980-х итальянское вино очень изменилось, и в этот период, очень своевременно, виноделием занялся уже я. Окончив университет в 1990-м, я оказался в нужном месте в нужное время, чтобы, как говорят, оседлать волну, уловить момент.

Родители поддерживали меня во всем. Моей мечтой было работать в сельской местности – не представлял себя в офисе или банке. Это решение я принял много лет назад, что побудило меня взять такой курс в образовании.

Да, мне нравится создавать нечто прекрасное

Болгери – это местность, где я вырос, куда приезжал летом на каникулы. Там я понял, чем хотел бы заниматься дальше. И вернуться сюда было фантастическим везением».

О маркизе Марио Инчиза делла Роккетта

«Марио Инчиза делла Роккетта был женат на двоюродной сестре моей бабушки. Он умер в 1982 году, так и не дожив до настоящего расцвета Sassicaia.

Его вызовом была высадка в этой местности Каберне Совиньона. Марио был образован, им руководила настоящая страсть, поэтому, не слушая скептиков, он совершил великое дело. Его сын, Никколо Инчиза, продолжил работу отца и сделал Sassicaia тем, чем оно в итоге стало. Болгери – это кейс, а не стратегия, где все участники садятся и обсуждают планы. Только сейчас мы начинаем понимать, насколько нам повезло. И все это благодаря усилиям одного человека, который когда-то показал, на что здесь способен сорт Каберне Совиньон».

Castello di Bolgheri Interior

Castello di Bolgheri Cellar Room

Castello di Bolgheri Cellar

Castello di Bolgheri Vat Room

Bolgheri Wine in the Sun

Об образовании и работе

«Главное образование я получил дома, от родителей, а университет Флоренции дал академическое образование в области агрономии и энологии, что позволило мне заняться консалтингом. Когда же появилась возможность начать свое дело в Болгери, я занялся восстановлением Кастелло ди Болгери и Тенута Арджентьера. Благодаря им последние 35 лет я провел здесь и многое понял о терруаре и качестве вин.

DOC Bolgheri

Мы ведь никогда не прекращаем учиться, каждый год углубляем опыт создания вин. Это причина, по которой я люблю то, чем занимаюсь. Кроме того, в мои обязанности входят мировые презентации аппелласьона Bolgheri DOC, проведение дегустаций. Ведь чтобы понимать этот аппелласьон и его производителей, нужно знать, из чего они, можно сказать, «состоят». Это невероятный аппелласьон».

О Консорциуме вин Болгери

«У меня столько дел, что я никогда и не задумывался, были ли у меня другие варианты пути. Мне надо еще столько всего разработать – я нахожусь лишь в начале пути! Мне нужно развивать наш аппелласьон, наш консорциум, куда входят пять десятков винодельческих хозяйств, а вся команда консорциума состоит… аж из одного человека!

Мы не организовываем мероприятия и не рекламируем себя. Участвуем только в Vinitaly и ProWein. Каждый из полсотни наших производителей ездит за рубеж, и вполне достаточно того, что они рассказывают об аппелласьоне. Для этого предоставляем им презентацию в PowerPoint.

В наш консорциум входят представители таких семей, как Antinori, Frescobaldi, Gaja, Allegrini, – они ценят, что наш консорциум существует в формате light. Область совсем небольшая, и у нас нет кооперативов производителей, в чем и есть наша уникальность. Любой вопрос можно решить по телефону – это большое преимущество. Мы работаем не только для производителей, но и для потребителей: к консорциуму можно обратиться с любым вопросом и получить ответ по телефону».

О Варваре Врангель

«О прабабушке я знаю только то, что жила она в Украине, в селе под названием Казацкое, но затрудняюсь сказать, где именно оно находилось. Варвара вышла замуж по любви за моего прадеда. У них были сын и две дочери. Всю взрослую жизнь они провели в Тоскане, в Болгери. Варвара была очень красивой, элегантной, спокойной. Это чудесная история, и мне вдвойне приятно посещать страну, откуда она родом».

О винах

«Люди должны понимать, что это за вина и откуда берется их элегантность, сложность. И, кстати, можно все это увидеть собственными глазами и попробовать, приехав к нам! Здесь фантастические места и удивительные замки, вы можете их посетить!».

Досье D+

Общая площадь виноградников DOC Bolgheri – 1300 га.

В 2017 году здесь было выпущено 6150000 бутылок вина.

Десяти крупнейшим производителям принадлежат 70% виноградников.

Урожай ограничен, главные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран (0 – 100% в составе вин DOC). Их могут дополнять Сира, Санджовезе (до 50%), Пти Вердо (до 30%).

В зависимости от выдержки, состава, локации виноградников вина могут иметь один из трех DOC: Bolgheri, Bolgheri Superiore, Bolgheri Sassicaia. До 10% местных вин – белые, из сортов Верментино, Вионье, Совиньон Блан.

Фото: www.castellodibolgheri.eu, www.bolgheridoc.com

Аппелласьон Болгери, расположен на Тосканском побережье, простираясь всего на 12 км вдоль морской линии, и обрел славу одного из наиболее знаменитых винодельческих регионов Италии. Здесь раскинулся исторический виноградник Sassicaia, оказавший едва ли не наибольшее влияние на итальянское виноделие ХХ века. В 1994 году в Болгери образован консорциум, в который сегодня входят 50 винодельческих компаний. Castello di Bolgheri с 57 га […]

Директор Консорциума по защите вин Вальполичеллы – хрупкая внешне, но излучающая силу и обаяние Ольга Буссинелло – хозяйка праздника, устроенного в честь юбилея Вальполичеллы в Киеве.

Эффективный менеджер, она не просто вывела управляемый ею консорциум в национальный топ, но и приложила колоссальные усилия по модернизации роли консорциумов в итальянском виноделии. В отличие от многих современных топ-менеджеров, Ольга убеждена, что женственность – не препятствие на пути в карьере и ее нужно не скрывать, а умело акцентировать.

Drinks+ узнал, как именно.

М.М. (D+): Ольга, расскажите, как Вы пришли в мир вина, и к тому, чем сейчас занимаетесь?

Ольга Буссинелло (О.Б.): Это произошло достаточно случайно. Не то, чтобы совсем волею случая, однако именно на этой позиции я оказалась неожиданно для себя.
По образованию я юрист, занималась экономическими вопросами в нескольких отраслях, в частности, пищевой промышленности. Я работала в Риме на очень крупное объединение сельскохозяйственных предприятий, и неожиданно мне предложили работу в составе такой авторитетной организации, как Консорциум по защите вин Вальполичеллы.

Вначале я колебалась, но решив попробовать, – меня уже было не остановить.

Мир вина в Италии – это достаточно закрытый мужской мир

Десять лет назад, когда я начинала работать в консорциуме, понятие “женщина-руководитель” не было столь привычно ни в Италии, ни в Европе. Женщина могла быть хозяйкой винодельни или компании, если она, например, была дочерью владельца винодельни, а я все же – наемный управленец или менеджер, как принято сейчас говорить. Для меня это был своего рода персональный вызов.

D+: Как удалось справиться?

О.Б.: За эти десять лет мы добились многого. В первую очередь, упор был сделан на консолидацию статуса консорциума и престиж его имени как в Италии, так и за рубежом. В начале главной составляющей работы консорциумов было отслеживание соответствия винодельческого производства уставленным стандартам. Затем уже добавились исследования в энологии, а также деятельность по связям с общественностью, маркетинговые и обучающие проекты.

Кроме того, мы внимательно отслеживаем изменения законодательства в сфере виноделия. Мы анализируем такие показатели, как емкость и динамика рынка, также поддерживаем взаимоотношения между звеньями цепочки производства и коммерческими структурами. Ранее у консорциумов не было таких полномочий, а каждая коммерческая структура действовала, исходя из собственных убеждений.

Сейчас мы организуем серьезные мероприятия на местном и международном уровнях, где рассказываем об истории территории и виноделия, об особенностях процесса производства и характеристиках наших вин, а также даем возможность продегустировать вина различных производителей нашего консорциума.

Мы разрабатываем совместные проекты также в смежных сферах, например, в гастрономической индустрии, а иногда это самые неожиданные направления: как, например, литература искусство или мода. Все это поддерживает идею, что вино — это не просто продукт питания, не просто огромное удовольствие, — а также наша история, традиции и культура.

D+: Что Вы считаете наиболее важным достижением? И какие методы управления для Вас оказались самыми эффективными?

О.Б.: Да, мы многое сделали, но всегда есть к чему стремиться. Мы разрабатываем комплексные инновационные проекты. Это касается, например, наших инициатив, направленных на защиту рынка и эксплуатацию виноградников – мы выиграли публичные конкурсы и получили серьезное внешнее финансирование. Важно верить в себя, не бояться продвигать стоящие идеи и привлекать финансирование на их реализацию. Помимо конкурсных грантов, мы получаем поступления от новых участников, примыкающих к консорциуму, и частично от спонсоров: банков, страховых компаний, которые доверяют нам и поддерживают то, что мы делаем.

Я считаю, что необходимо всегда обладать уверенностью в том, что ваши идеи заслуживают продвижения и достойны адекватного бюджета

Возвращаясь к первому вопросу: мои «корни» не из мира вина, и у меня, можно сказать, была самая общая подготовка. Мир вина очень консервативный, здесь прослеживается тенденция недоверия и скептичности к людям со стороны, как правило, начатое дело продолжают наследники. И когда женщина, которая не работала в сфере вина, практически произвела революцию в восприятии своей роли, это стало серьезным шоком для членов консорциума. Сейчас они довольны и говорят, что я – «великий директор» (смеется).

D+: Ольга, спасибо за наглядный пример того, как может измениться оценка работы бизнес-леди, когда она находится на своем месте. Вы могли бы поделиться стратегией, как действовать женщине в мужском бизнесе?

О.Б.: Мне пришлось выстраивать репутацию именно женщины-руководителя, способной делать объемную работу эффективно. Было важно доказать, что женщина может быть достойна столь серьезной должности, традиционно занимаемой мужчинами. Полагаю, мне также удалось привнести в работу толику свежести и женственности.

Пожалуй, лучшая тактика женщины для работы в мужском мире – оставаться собой, как в работе, так и в семье

Естественно, управленческая работа требует огромного количества времени и сил, это практически nonstop. Необходимо быть в потоке, быть вовлеченным в процесс, не пренебрегая даже самыми, казалось бы, незначительными деталями – должно быть правильное соотношение практичности и страсти, креативности и профессиональных качеств.

Быть женщиной – мое преимущество: помимо креативности, я привношу в свою работу женственность, особый стиль и личностное отношение. Те качества, которые помогают добиться высокого статуса. Выстраивая отношения с мужчинами, важно помнить, что с ними не нужно сражаться, мужчин нужно убеждать, давая им рациональные доводы и проверенные факты. Но прежде всего, вас должны начать слушать. А заполучить внимание «сильных мира сего» – под силу истинной женщине.

D+: По Вашему мнению, все еще актуальна тема гендерного неравенства в бизнесе? Например, аспект, связанный с оплатой труда. Какова ситуация в мире виноделия?

О.Б.: Многое изменилось в настоящее время, но стоит признать, что в бизнесе женщинам все-таки платят меньше, чем мужчинам, при равенстве их ролей и уровня ответственности. Еще до недавнего времени женщин оценивали с позиции, что у них есть семья и, соответственно, кто-то, кто может о них позаботиться. А им самим не обязательно стремиться  зарабатывать.

Здесь речь скорее не о винной индустрии как таковой, а в целом о гендерной ситуации в бизнесе, о необходимости смены имеющейся парадигмы и переходе от одной ментальности к другой. Рано или поздно этот переход обязательно должен произойти, потому что вопрос не столько экономический, сколько стратегический – воздание должного способностям и профессионализму. Ведь профессионализм – вне гендерного признака. Результат работы говорит сам за себя, он свидетельствует о способностях конкретного руководителя.

D+: Перечислите, пожалуйста, изменения в самом консорциуме, которые произошли за время Вашего управления?

О.Б.: Моя задача была – создать команду, способную реализовывать амбициозные проекты в разных странах мира.

За 10 лет работы мы добились лучшей узнаваемости и защищенности нашего имени, а также мирового признания высокого качества вин Вальполичеллы

Нам удалось выстроить обширную сеть контактов. С одной стороны, это устойчивый спрос на наши мероприятия со стороны профессионалов. О нас пишут компетентные издания, нами интересуются во всем мире. С другой стороны, много виноделен, которые раньше не считали необходимым примкнуть к консорциуму, приняли это решение. Сейчас консорциум – очень важная реалия в регионе. Этой осенью Министр сельского хозяйства Италии начал свой визит в регион с посещения нашего консорциума, признав тем самым особую важность производства вин в регионе и высокое реноме консорциума. Для нас это был важный знак.

D+: Расскажите подробнее о Ваших принципах коммуникации. Убеждение обращается к рацио или к эмоциям? Что помогает?

О.Б.: Когда ты достаточно рационально пытаешься донести до мужчины какой-то проект, то нужно сделать это так, чтобы ему было комфортно. Как правило, мужчине не нравится состязаться с женщиной. Поэтому обязательно нужно донести мысль, что соревнования нет, также необходимо иметь ясное представление о том, что ты делаешь. Должен быть четкий проект, и представить его нужно в приемлемой форме.

D+: Наши дни – это череда скандалов на почве сексизма. Оставаться женщиной – значит ли это увеличивать вероятность харассмента со стороны противоположного пола?

О.Б.: Вовсе нет. Когда ты говоришь по делу, объясняешь проект и четко даешь понять, в чем суть разговора, – мужчина концентрируется на работе. Нужно мужчину так вовлечь в проект, как будто это ваша совместная идея. Нужно использовать лишь свое женское умение убеждать, не прибегая к чувственности. Соблюдать необходимую дистанцию. Дать понять, что вы говорите о работе, а то, что ты ему излагаешь, – это достойная идея или проект, реализовав который выиграют все заинтересованные стороны.

D+: Ольга, Вы могли бы рассказать, о проектах Вальполичеллы, связанных с искусством, модой или литературой?

О.Б.: Мы организуем литературные вечера, на которых авторы представляютсвои новые произведения. Заранее выбираются темы, чтобы эти вечера выстраивались в общую цепочку. При этом книги абсолютно разные, разные авторы, но есть общая идея, которая их объединяет. Данные мероприятия завершаются дегустацией, где вину отводится роль инструмента социализации. Бокал вина помогает завести разговор и поддержать оживленную беседу, порой даже на самые острые темы. Вино не обязательно употреблять только за столом, оно может быть способом завязать контакт или сопровождением к чтению книг. Однако, в данном случае, вино должно быть особенным, со своим индивидуальным стилем и характером. Все должно наполнять место и действие, поэтому мы выбираем лучшие вина и подыскиваем уютные места, располагающие к чтению и дегустации.

Консорциум активно участвует в проектах по развитию региона, включая мероприятия по защите окружающей среды, поддержке экономической и социальной устойчивости в регионе. Например, мы устраиваем показы молодых стилистов, которые в своих работах, в одежде используют переработанное сырье. Мы также участвуем в проектах, направленных на молодежь – студенты и те, кто окончил учебу, и ищет работу, также наша аудитория. На таких встречах мы пытаемся помочь им найти свою нишу на трудовом рынке, мотивируем их на проактивный подход к выбору своей деятельности. Причем речь идёт не обязательно об энологии или химии, но и о тех, кто изучает языки, коммуникации, искусство.

Мы стремимся донести мысль, что мир вина — это перспективное направление, охватывающее разные сферы экономики. А вино – это не просто продукт, это история и традиции, которые стоят за его производством, связь с географическим пространством и выраженный индивидуальный характер – все лучшее, что есть в Италии. У нас также есть разные точки пересечения с миром моды, которые сходятся в сути, что если производство вин – это ремесленнический труд, то качественное вино – это ручное изделие, как дизайнерская одежда.

D+: Ваша личная жизнь, была ли она преградой для карьеры или стимулом? Чем Вы увлекаетесь вне работы?

О.Б.: Я состою в браке, у меня есть дочь, а еще 2 собаки, которых я люблю, как детей. Естественно, я стараюсь уделять время и силы семье, ведь они источник моего вдохновения и моя поддержка. Должна признаться, что мне много помогали мои родители, особенно, когда дочка была маленькой. Для меня также важно, что муж всегда поддерживал меня, признавая мое право на выбор профессии.

Коме того, я активная женщина: с удовольствием посещаю различные культурные мероприятия, мне нравится спорт, нравится мода. Полагаю, что женщина-менеджер высокого уровня должна не просто следить за своим look-ом, но и обладать своим неповторимым стилем. Продуманный образ позволяет продемонстрировать женственность и одновременно подчеркнуть авторитет.

Современная женщина, обладающая знаниями, навыками в своем деле и уверенная в себе, всегда будет пользоваться авторитетом в профессиональной среде, при этом важно не потерять свою аутентичность и женское начало.

Мне приходится наблюдать немалое количество женщин, которые работают на высоких постах, и при этом практически превращаются в мужчин. Это совершенно не нужно.

D+: Ольга, сбылись ли Ваши детские мечты? И еще, Вам часто приходится убеждать других людей, а приходилось ли Вам менять свои убеждения в жизни? На что это повлияло?

О.Б.: Я живу в Вероне, часто бываю в Риме и Милане, а еще путешествую по миру, так что вообще я – гражданка мира, живу с чемоданом в руке. Он всегда полон платьев и туфель на любые случаи, и все – на шпильке! А еще обязательно – пара кроссовок, в любой части мира я уделяю время спорту. Ну, а в детстве я хотела стать исследовательницей или даже разведчицей :).

Мне нравится знакомиться с новыми людьми, с новыми культурами, менять обстановку. Я хотела построить свою жизнь так, чтобы было много путешествий. Но никогда в жизни мне не приходило в голову, что моя работа будет связана с вином. Мой дядя – виноградарь в Альто Адидже, у него серьезная фирма, он меня всегда приглашал работать, а я отвечала «нет» и заявляла, что не буду работать с вином. А потом я поняла, что жизнь заставляет нас менять свои убеждения. И, похоже, она права 🙂

P.S. Пользуясь случаем, Ольга Буссинелло пригласила всех заинтересованных на эксклюзивное мероприятие года, приуроченное к 50-летию Консорциума по защите вин Вальполичеллы, а именно Anteprima Amarone 2015, где производители региона представят вина Амароне урожая 2015.  Мероприятие состоится 2,3,4 февраля 2019 года в Палаццио делла Гран Гвардия, Верона.

Подробная информация на сайте мероприятия.

Фото: Consorzio Tutela Vini Valpolicella, Александр Зубко

Директор Консорциума по защите вин Вальполичеллы – хрупкая внешне, но излучающая силу и обаяние Ольга Буссинелло – хозяйка праздника, устроенного в честь юбилея Вальполичеллы в Киеве. Эффективный менеджер, она не просто вывела управляемый ею консорциум в национальный топ, но и приложила колоссальные усилия по модернизации роли консорциумов в итальянском виноделии. В отличие от многих современных […]

Не будем рассказывать вам о том, как редакции Drinks+ удалось познакомиться лично с Домиником Бефом. Скажем лишь, что история походила на сиквел одесской песни о рыбачке Соне и это была одна из тех курьезных ситуаций, в которые, откровенно говоря, довольно часто попадают представительницы нашей женской редакции :).

Ну, а месье Доминик Беф, которого все винное сообщество мира знает в лицо, и к которому журналисты ведущих изданий выстраиваются в очередь на интервью, с  юмором и галантностью истинного шевалье ответил на все наши вопросы.

Drinks+: Расскажите, пожалуйста, как Вы пришли в виноделие, где учились?

Доминик Беф (Д.Б.): Я в свое время изучал агросектор и четко понял, что намного увлекательнее делать вино, чем выращивать овощи. Поэтому я и выбрал вино!

D+: У Вас – 10-летний опыт работы директором в таких легендарных хозяйствах, как Château Lafite Rothschild, Duhart-Milon и Château l’Evangile. Где было сложнее всего, почему?

Д.Б.: Я исполнял обязанности технического директора для трех шато винодельческого холдинга Lafite (семьи Ротшильдов – прим. ред.). Самая сложная задача заключалась в том, чтобы регулярно поддерживать отношения с пятью хозяйствами из топовой категории («Восьмерка Бордо»), в том числе Petrus, Ausone, Cheval Blanc.

D+: Летописцы славы Бордо утверждают, что многовековая история Château Lascombes делится на две части: до и после прихода генерального директора Доминика Беф (Dominique Befve) в 2001 году. Тогда, по приглашению Sébastien Bazin, вы возглавили команду, куда вошли Delphine Barboux и Michel Rolland. Как распределились на тот момент обязанности – кто за что отвечал, во всем ли вы были согласны с «летучим консультантом» Мишелем Ролланом, который славится бескомпромиссностью. А если спорили, то по каким вопросам?

Д.Б.: В 2001 году я приехал в Lascombes в качестве генерального директора. Delphine Barboux тогда была руководителем отдела контроля качества, а уже я пригласил Мишеля в команду как винного энолога, потому что у нас были схожие стили виноделия. Иногда, действительно, случались споры – как в любой творческой работе. Скажем, из-за отсутствия компромисса по поводу того или иного бленда, мы обычно сохраняем два разных образца, чтобы исследовать их дальнейшее развитие. И вынужден признать: в конце концов, вариант Мишеля всегда оказывался лучше!

D+: Как известно, делать первые совместные шаги сложно, всегда ли шел Вам навстречу инвестор?

Д.Б.: Что касается инвесторов, мы разделяли общие идеи и имели общие цели. Между нами отсутствовали какие-либо разногласия в вопросах технических инвестиций, маркетинга или коммерческих решений.

D+: Насколько предыдущий опыт работы в других шато повлиял на первые принятые Вами решения в Château Lascombes?  Что было изменено или обновлено в техническом оснащении завода, технологиях, на виноградниках?

Д.Б.: Действительно, полученный опыт в хозяйствах Rothschild оказался в дальнейшем полезным для Lascombes, главным образом, в нюансах возделывания виноградников, в технических тонкостях: «зеленый сбор», обрезка побегов и листвы, ограничение урожайности… Цель заключалась в выпуске более концентрированных, более зрелых вин.

D+: В интернете мы нашли данные, что когда компания Colony Capital купила шато Lascombes за 67 млн долларов,  была вынуждена инвестировать дополнительные $ 47 млн на ремонт и реставрационные работы. Что стало самым затратным пунктом в обновлении шато?

Д.Б.: Эти цифры не верны. Помимо стоимости покупки, Colony Capital инвестировала $5 млн: $4 млн в производственную часть и $1 млн в виноградники. Также мы потратили немалую сумму на покупку новых бочек, включая бюджет на систему Oxoline для винного подвала.

D+: Кстати, об Oxoline – систему называют революционным открытием в виноделии. Далеко не каждая винодельня сегодня имеет подобное оборудование, поэтому многим будет интересно узнать: что она дает вину, как сказывается на конечном результате?

Д.Б.: Все наши вина (100%), выпускаемые с 2001 года, созданы с использованием системы Oxoline, проворачивающей бочки с вином с определенным интервалом. Таким образом нам удается выпускать полнотелые вина с глубоким танинным финишем.

D+: Какие еще технические и технологические особенности Вы используете в Château Lascombes, чтобы получать такие восхитительные вина?

Д.Б.: Мы учитываем каждую деталь, над которой работаем в течение года: от обрезки виноградных лоз и до розлива. Все операции выполняются с максимальной четкостью, с большим вниманием к мелочам.

D+: Château Lascombes и Chevalier de Lascombes – расскажите, пожалуйста, об этих линейках – о разнице с точки зрения сортов, выдержки, органолептической панели, цены и так далее.

Д.Б.: Лозы всех сортов на определенном этапе возделываются одинаково. Но с началом побегов появляются первые различия. Ну, а первые разногласия с Мишелем Роланом и командой возникают во время дегустаций :).

Для второго вина мы обычно используем молодые лозы, которым менее 10-12 лет. Купаж создается из двух сортов: Merlot & Cabernet Sauvignon, в случае с Château Lascombes – еще добавляем Petit Verdot.

Что касается выдержки, для Chevalier мы используем только старые бочки. Причем это так называемые бочки «одного вина», то есть бочки, в которых уже однажды хранился будущий Château Lascombes.

Второе вино менее концентрировано, чем Grand Vin, в аромате больше фруктов – его легче понять… И в три раза дешевле, конечно.

D+: Назовите, пожалуйста, наиболее удачные винтажи для Ваших вин за последние 10 лет.

Д.Б.: Я считаю, что самые успешные вина за последние 10 лет, если расставить в «моем порядке»: 2010-2016-2009-2015.

D+: Какой год и почему оказался самым неудачным, как Вы справлялись с проблемами, которые он принес?

Д.Б.: Более сложный как в техническом плане, так и сам винтаж, –  2013 год. Нам пришлось сократить урожайность, чтобы сохранить концентрацию, работая на виноградниках почти без отдыха и передышки.

D+: Соседнее с Вами шато St-Julien Beychevelle объявило цену на вино сложного и неоднозначного 2017 года – 52,8 евро за бутылку ex-négociant, что на 6,7% ниже цены 2016 года. Говорят, это самая низкая цена среди вин подобного уровня. Как обстоят дела с этим винтажом в Вашем хозяйстве?

Д.Б.: Вино Château Lascombes 2017 реализовано негоциантам по его розничной, текущей рыночной цене – €49,20, а второе вино – €21,60. Предложение окупилось на 100%, а это составило 90% выпущенной продукции.

D+: Как пишет Robert Parker, «ввиду глобального взлета цен, стоимость вин Lascombes пока держится реалистичного уровня». Что значит – реалистичный уровень? Каковы цены ex-négociant на вина трех последних лет? Насколько серьезно повлияли оценки Паркера (от 90 до 94 баллов за винтажи с 2008 года) на дальнейшую судьбу продаж?

Д.Б.: Вот рекомендуемые розничные цены для вина Lascombes за последние три года: 2016 год за €65,28; 2015 год за €50,40 и 2014 –€43… Мы заботимся о потребителе, потому справедливо оцениваем коллекцию. Сегодня наше вино можно найти за 100 евро, а его качество сравнимо с Leoville-Poyferre и Beychevelle.

D+: Кто в шато отвечает за ценовую политику и принимает решение о «стартовой» цене?

Д.Б.: Владельцы шато несут ответственность за ценовую политику, но они советуются со мной, чтобы принять окончательное решение.

D+: Что Вам кажется более интересным, с точки зрения винодела, – работа с моносортовым вином или блендами? Как Вы относитесь к купажированию винтажей одного сорта, но разных лет?

Д.Б.: В соответствии с техническими требованиями аппелласьона Марго, мы не имеем права делать моносортовое вино, исключительно бленды. Смешивать разные винтажи нам также запрещено.

Мы слушаемся, не нарушаем правила

D+: Согласно прогнозу IWSR и Vinexpo, к 2020 году Китай станет вторым в мире самым важным рынком вина после США. Не секрет, что китайцы предпочитают вина Бордо, но при этом ходят упорные слухи, что почти половина импорта в Китай – подделка. Какие рынки в приоритете для Вашего шато, и приходилось ли сталкиваться с проблемами в Китае?

Д.Б.: Я даже думаю, что Китай станет рынком № 1 в мире. Это логично, учитывая количество населения. Азия – наш основной рынок, как и для многих бордоских шато аналогичного уровня. Что касается подделок, у нас таких проблем с брендом не возникало.

D+: Невозможно не заметить увеличение площади виноградников Вашего шато с 12 га в 1951 году до теперешних 117 га (в коммунах Cantenac, Margaux и Soussans), учитывая арендованные угодья Château Martinens.  За счет каких сортов происходило расширение? Сколько лет лозам, из которых получаются самые лучшие вина и какие именно характеристики они придают вину?

Д.Б.: На момент классификации в 1855 году, виноградники Lascombes простирались на 14 га. Все новые, купленные угодья возделывались вблизи с первым участком. Мы выращиваем сорта – Мерло, Каберне Совиньон и Пти Вердо – в соответствии с составом почвы и подпочвы. Возраст лоз составляет 35 лет. Все это в комплексе делает наши вина зрелыми и концентрированными.

D+: Есть ли еще посадки других сортов, если да, – для каких вин?

Д.Б.: Других нет. Но мы производим третий бренд Haut-Médoc de Lascombes, для него лозы выращиваются в Haut-Medoc Appellation.

D+: Практикуете ли прямые продажи частным лицам, – преданным клиентам или коллекционерам?

Д.Б.: Мы не продаем вина напрямую потребителям. Мы продаем вина эксклюзивно негоциантам, это практика многих бордоских хозяйств.

D+: Приходится довольно часто читать критику в адрес Классификации 1855 года. Кое-кто даже высказывается за реформацию. Хотелось бы узнать непосредственно от француза-винодела: насколько этот документ мешает развитию виноделия, что именно следует менять?

Д.Б.: Классификация 1855 года не может быть изменена, даже, учитывая 1973 год – «дело Мутона». Сущность классификации определена потребителями. Они покупают, потому что знают, что вино того стоит. Чем больше спрос, тем выше цена – «заповедь» любого рынка.

D+: В прошлом году на ужине в Château Latour я сделала фотографию, где Вы целуете бутылку Шато Латур и выложила на наш сайт – многие его посетители, импортеры, сомелье, узнавали вас в лицо и писали нам: «Как так – глава одной винодельни демонстрирует восхищение вином другой?!». Всем ли, как Вам, удается видеть в соседях-виноделах друзей, коллег, а не конкурентов?

Д.Б.: Мы все по-прежнему конкуренты, но сила Бордо – в уважении ближнего, во взаимовыгодном сотрудничестве. Чем сильнее будет сплоченность виноделов Бордо, тем лучше сработает регион!

Мы – едины! У нас всех одинаковые проблемы – и  мы помогаем друг другу.

D+: Расскажите о вине Pia & Dominique Befve Confidence Margaux NV. Как оно создавалось, чему посвящено?

Д.Б.: Confidence de Margaux – это классическое вино из Appellation Margaux, созданное в 2005 году. Мы работаем над ним вместе с моей женой Пией, и наше вино посвящено всему миру!

D+: Известно, что французская страховая компания La Mutuelle (MACSF) выкупила шато в 2011 году за $ 270 млн – можете ли рассказать о долгосрочных планах или новых проектах?

Д.Б.: Наши нынешние владельцы, MACSF, инвестировали в винный туризм, инфраструктуру в шато Ласкомб, отреставрировав картезианский монастырь XVII века. Теперь здесь есть ресепшн, дегустационный зал, место для приемов и ужинов и т.д. Предстоящий проект – ремонт и расширение погреба.

D+: Назовите любимое вино.

Д.Б.: Мое любимое вино – Confidence de Margaux!!! Каждый урожай!!!

D+: В каких международных винных выставках принимаете участие?

Д.Б.: Мы участвуем во всех значимых винных форумах. В ивентах, которые были организованы журналами или объединением UGC (Union des Grands Crus), а также в Vinexpo и ProWein.

D+: Говорят, что в дегустационной комнате шато стоит столик оригинальной конструкции, который Вы лично спроектировали. Почему Вы взялись за эту работу и какую идею он несет?

Д.Б.: Дело в том, что в нашем дегустационном зале есть напольный компас. Этот компас символизирует открытие Lascombes в мире. Я установил над ним стеклянный стол, чтобы этот компас был как можно лучше виден всем.

Досье D+

Château Lascombes (Шато Ласкомб)

Шато Ласкомб, 2nd Classed Growth (2-й крю классе), одно из крупнейших поместий Медока, которое в своем распоряжении имеет порядка 40 участков. Общая площадь виноградников составляет 117 га: 112 га в аппелласьоне Margaux и 5 га – в Haut-Médoc.

Поместье носит имя своего первого владельца – Chevalier de Lascombes, который родился еще в 1625 году.

На рубеже 18-го века Жан-Франсуа Ласкомб, советник в парламенте Бордо, потратил все свое состояние на то, чтоб создать великое вино. Существующий замок был построен в 1867 году. С 1951 по 1971 года Алексис Лишин приобрел владения Ласкомб. Он вдохнул новую жизнь в замок, виноградники и подвалы. В 1971 году новым владельцем стала английская пивоварня – Bass Charrington, которая, в свою очередь, продала Château Lascombes американской компании Colony Capital в 2001 году. Colony Capital инвестировала значительные средства в собственность.

2011 год – последняя смена владельца. Им стала французская страховая компания MACSF.

Культивируемые сорта: Мерло, Каберне Совиньон и Пти Вердо. Lascombes производит элегантные, хорошо сбалансированные красные вина с нотками черной смородины, которые приобретают дополнительную сложность и глубину с выдержкой.

Используется консервативный метод виноделия: удаление боковых побегов и листвы, ручной сбор и сортировка винограда; легкий отжим и охлаждение инъекционным методом (ферментация длится месяц при температуре 8°С). Далее: мацерация – при 30°C, алкогольная ферментация – при 28°C. Ежегодное обновление французских бочек – на 80%.

Выдержка на осадке в бочках длится четыре месяца. Бочки поворачиваются на стойках системы Oxoline, предотвращая окисление вин.

Портфолио Château Lascombes

• Вино Château Lascombes

Альянс силы и элегантности, сливочная маслянистость и богатство танинов – такими эпитетами описывают сами виноделы великое вино Château Lascombes на своем сайте. Оно гармонично сочетает  изящество и пряности с благородными танинами.

Выдержанные в течение многих лет вина Château Lascombes отображают эволюцию сложного комплекса ароматов и структуры к более дерзкому характеру с интенсивным вкусом.

• Chevalier de Lascombes

Второе вино Chevalier de Lascombes предлагает умеренно мощный вкус, но с ярко выраженными фруктовыми акцентами, особенно в первые десять лет его выдержки.

• Haut Médoc

Третье вино домена: округлый, фруктовый, даже слегка хрустящий вкус ввиду молодой настойчивости таннинов. Гастрономически сложное, при этом идеально сбалансированное вино в изобилии насыщенно нотами красных фруктов и ванили.

Фото: Chateau Lascombes

Не будем рассказывать вам о том, как редакции Drinks+ удалось познакомиться лично с Домиником Бефом. Скажем лишь, что история походила на сиквел одесской песни о рыбачке Соне и это была одна из тех курьезных ситуаций, в которые, откровенно говоря, довольно часто попадают представительницы нашей женской редакции :). Ну, а месье Доминик Беф, которого все винное […]

Drinks+ удалось этим летом пообщаться с уникальным специалистом в области виноградарства и энологии. Профессионалов такой квалификации в мире можно пересчитать по пальцам, и, к счастью, один из них работает в Украине. О своей работе, новейших лабораторных методах, украинских автохтонах и их перспективах в контексте мирового виноделия главреду Drinks+ рассказала Оксана Ткаченко – д.т.н., научный руководитель Лаборатории сенсорного анализа, заведующая кафедрой Одесской национальной академии пищевых технологий, директор Центра украинско-французского сотрудничества.

О себе
Я дважды училась в Национальном Институте винограда и вина «Магарач». Защитила там кандидатскую и потом докторскую диссертацию, и базовая сфера моей научной и практической деятельности – взаимоотношения вина и кислорода. В 1998 году судьба привела меня в Одессу, и с этого времени я счастлива (статус в стиле ФБ) в Одесской национальной академии пищевых технологий. Да, и продолжаю учиться ежедневно у своих учителей и учеников, у коллег, практикующих виноделов по всему миру.

Как меняются винные тренды
Как живет тренд? Он эволюционирует, достигает своего пика, а потом идет на спад, и люди начинают искать нечто новое, прежде всего, в своих ощущениях. Помните, как мы открыли для себя Чили и, в целом, Новый свет? Популярны были вина высокоспиртуозные, тяжелые, с низкой кислотностью, обязательно должна быть выдержка в дубе, и это на фоне наших легких кислотных и слабоароматичных вин. Сначала нас захватывала эта экспрессия, концентрированность, но прошло всего лет 10, и появилась иная тенденция – легкие сортовые вина. Потому что у любителей вина появилась возможность путешествовать.

Появился энотуризм как явление, и люди начали различать шардонне, к примеру, или пино нуар. И когда они узнают шардонне, они получают дополнительное удовольствие от того, что они его узнали. Есть вторая причина изменения направления – слишком много информации мы «потребляем» ежедневно.

Вино – это точно информационный продукт и сегодня он должен быть более деликатным.

Если говорить о категории «терруарные вина», которые находятся в премиумсегменте, особенно красные, их создатели все равно работают над концентрированностью. Но в премиум-сегменте главный тренд, безусловно, вино – как отражение терруара.

Пользуясь информацией, которая доступна нам благодаря членству академии во всемирной винодельческой сети OENOVITI International Network: www.oenoviti.univ-bordeauxsegalen.fr мы хорошо ориентируемся в современном состоянии и тенденциях развития виноделия в мире.

Я горжусь тем фактом, что Украина и наша академия представлены на международном образовательном, исследовательском и производственных уровнях. Благодаря этому проекту каждый винодел Украины может получить реальную помощь во всех перечисленных направлениях.

Интересно, что сегодня процессы глобализации сочетаются со стремлением виноделов к поиску собственного неповторимого стиля. Последний из моего личного опыта яркий пример: Аргентина = Мальбек, вывод, который увезет с собой каждый, кто посетит Мендосу. Сорт Мальбек на своей родине – юго-западе Франции, области Каор – не сделал этот регион таким же известным, как получилось у соседей в Бордо с их известным сортовым пулом.

Вернемся в Аргентину вместе с французами, которые привезли лозы Мальбек, высадили их на высоте минимум 746 метров над уровнем моря и даже выше, более 1000 метров. И дальше – многолетний ансамбль в составе исследований терруара, сорта, поиска технологий, которые только все вместе смогут проявить себя и дать результат, в данном случае «аргентинский Мальбек». У меня много таких примеров – Новая Зеландия, Швейцария, Португалия… Молодые страны, с точки зрения истории виноделия, добившиеся серьезных успехов.

И я думаю, не нужно изобретать велосипед – мы тоже молодая винодельческая страна и должны двигаться в этом направлении. Искать себя. И главное, вместе!

Вот, точно, про виноделие поговорка «один в поле не воин»!

Так что мы тоже обязательно найдем собственный путь, мы уже на нем стоим. Ну, если представить этот путь, как пирамиду, то мы стоим в первой трети. И это позитивно, потому что у нас все впереди.

Автохтонные сорта Украины
Автохтонный – это сорт, который родился в данной местности в результате естественной селекции, добавлю – в течение веков, и часто тысячелетий, непрерывной работы поколений виноградарей в одном направлении.

У нас сложная история, с точки зрения условий для селекции многолетних растений, каковым виноград и является. Для получения нового клона уже существующего сорта сегодня нужен ресурс 20 и более лет, в течение которых происходит поиск и закрепление качеств, необходимых для получения результата, который дает результат (извините за тавтологию, но это так – результат в качестве винограда не всегда результат в качестве вина). Именно в силу этих причин мы должны очень бережно относиться к селекционному ресурсу, который имеем.

Итак, Тельти-Курук – редкий сорт винограда, относится к роду Vitis vinifera, группе сортов бассейна Черного моря. Единственная компания в Украине, которая взяла на себя ответственность за сохранение и развитие сорта, – ТМ «Шабо», которая сохраняет посадки корнесобственного Тельти-Курука 1976 года, если мне не изменяет память, и занимается, собственно, селекционной работой, результаты которой – молодые виноградники сорта. И самое главное – вино из сорта Тельти-Курук! Достойный пример уважительного отношения к национальному достоянию страны!

Еще хочу прокомментировать сорта Одесский Черный и Сухолиманский Белый. Они не относятся к автохтонам, а являются результатом селекционной работы ННЦ ИВиВ им. В. Е. Таирова. Мое глубокое убеждение – это очень хорошая селекционная работа, сорта должны стать визитной карточкой нашего терруара – Северного Причерноморья.

Хороший энологический потенциал не раскрыт в полной мере. Но это большая работа не одного года, как минимум 5 лет необходимо, чтобы получить устойчивый результат с учетом разницы в погодных условиях между годами испытаний и увидеть потенциал развития вина уже во времени. Я планирую взять на себя такую ответственность в виде научно-исследовательской работы на степень PhD. Но эксперименты с Одесским Черным начнем уже в этом году.

Прекрасный пример работы с этими сортами – ТМ «Колонист». Неоднократно демонстрировала вина Ивана Васильевича Плачкова своим зарубежным коллегам и во Франции, и в Италии, Швейцарии – только позитивные оценки. Необходимо еще отметить, что Одесский Черный – это кросс (внутривидовой гибрид, его родители – французские сорта Каберне Совиньон и Аликант Буше).

Будущее всего виноградарства – это сорта новой селекции, в которых больше 90% – это Vitis vinifera и только меньше 10% от других видов.

Потому что виноградарство – это область, которая очень сильно влияет на окружающую среду. Поэтому сейчас на рынок выводятся новые сорта, которые устойчивы к болезням и не требуют обработок пестицидами против грибных болезней. И это абсолютный тренд.

Теперь отвечу на ваш вопрос, кто может стать флагманом украинского виноделия?

• Ркацители?
• Саперави?
• Алиготе?
• Уже обсужденные Тельти-Курук, Одесский Черный и Сухолиманский Белый?

Это вопрос большой комплексной работы виноградарей, виноделов, маркетологов. Успешных примеров такой работы в современной истории много. Но повторю, это добровольное объединение усилий всех, кто участвует в конечном результате под названием

ВИНО

О лаборатории сенсорного анализа
Слово лаборатория всегда ассоциируется с приборами, реактивами, ну и колбами, пробирками.

Что такое лаборатория сенсорного анализа?

Это интеллектуальное пространство, в котором люди, их органы чувств – основные приборы, инструменты, которые дают оценку продукции, ее качеству, определяют жизненный цикл, направление реализации. Но к оцениванию вин с помощью органов чувств всегда было много вопросов относительно объективности получаемых результатов.

Ну, как можно привести к общему знаменателю ощущения даже 2 человек? Отвечаю – сегодня можно. Мы даже разделяем зоны ответственности в значении слова сЕнсорный и сенсОрный. Лаборатория сенсОрного анализа ОНАПТ – это проект, который является результатом многолетней совместной работы с компанией «Шабо» и отвечает всем международным стандартам в этой области, а их сегодня больше 30.

Что такое «лаборатория – интеллектуальное пространство»? Это методология, задача которой – привести субъективность отдельных суждений в объективный общий результат. Инструменты, которые мы используем для достижения объективности, очень разнообразны, например, мы собрали уникальную коллекцию ароматов и вкусов, которые могут присутствовать в вине.

Возможности лаборатории позволяют нам «выключить» оценку цвета как фактор, негативно влияющий на общий вердикт, и, конечно же, компьютерная техника с программным обеспечением для ввода, обработки и хранения наработанной информации, мощностью примерно на 10 лет работы. Такая «железная» поддержка позволит нам формировать «профиль украинского вина» и выстроить свои позиции в общем рынке вина, ответив на «простой» вопрос: украинское вино, это…, оно отличается от французского, итальянского, аргентинского, португальского, новозеландского по таким параметрам… Фантастика – нет, большая методичная работа, которую делают везде в мире, где производят вино. И теперь делаем мы.

Все, что мы делаем в этом проекте, – абсолютно сопоставимо с тем, что происходит в данном поле в мире. Наши преподаватели проходят стажировки в лучших университетах и действующих лабораториях Европы.

Также мы разработали и реализуем учебные программы для разных уровней испытателей, в которых участвуют студенты, преподаватели нашей академии, сейчас готовим группу для экспертов в области определения происхождения вина. Для нас важно признание компетентности нашими европейскими коллегами, например – 27 августа стартовал исследовательский проект «Рислинги Украины», который мы ведем совместно с университетом Гайзенхайма (Германия).

Украинская часть проекта выполнена успешно – 12 образцов вина из винограда сорта Рислинг Рейнский продегустированы в нашей лаборатории в присутствии немецких коллег. В Германии пройдет аналогичная дегустационная панель и также наши Рислинги будут «разложены на молекулы», т.е. будет определен их ароматический комплекс с использованием современного оборудования. Каждое предприятие, участвующее в проекте, получит уникальную информацию о своем вине.

Французский проект
Центр украино-французского сотрудничества ОНАПТ стартовал в 2011 году с подписания договора между Одесской национальной академией пищевых технологий и Федерацией обменов Франция-Украина (ФОФУ). И с 2012 года уже более 40 студентов специальности «Технология виноделия» прошли и проходят в этом году практику на винодельческих предприятиях во Франции (регионы: Долина Луары, Пуату-Шарант, Бургундия, Божоле, Лимузен, Овернь).

Проектом предусмотрено 3 уровня стажировки, и за время обучения в академии студенты могут побывать на практике во Франции в общей сложности больше года. Кроме практических знаний, они реально поднимают уровень французского языка, который позволяет им хорошо ориентироваться в дальнейшем в своей профессии, т.к. большая часть актуальной информации публикуется на французском языке. В том числе и уровень языковой подготовки позволил 6 стажерам ФОФУ продолжить обучение в лучших французских учебных заведениях, таких как ESA d’Angers, Ecole Hoteliere Savoie Leman.

Наши преподаватели тоже не отстают и повышают квалификацию в винодельческом лицее Бона. Но, наверное, не только в нашей академии сегодня успешно развиваются международные связи, и наши студенты разлетаются в поисках знаний и, к сожалению, не только знаний, но и лучшей жизни и интересной работы.

Я хочу поделиться нашим уникальным достижением: в 2017 и 2018 гг. – проведение на базе академии учебно-практического модуля «Винные терруары Юга Украины» для учащихся винодельческого лицея La Viti de Beaune. Продолжительность модуля – 7 дней. В программе – лекции и практические занятия в лаборатории сенсорного анализа ОНАПТ, выездные занятия на винодельческих предприятиях южного региона – изучение виноградников, технологий, дегустации (ТМ «Колонист», ТМ «Шабо», ТМ «Князь Трубецкой», ТМ «Гранд Вале», Одесская винодельческая станция, Институт Таирова, ТМ «Шустов»).

Больше всего вдохновляет факт, что наше виноделие интересно будущим виноделам Франции, в противном случае в начале стояла бы одна цифра – в 2017 году… Сейчас наши ребята в Бургундии и пишут, что собирается группа студентов 2019! Начинаем готовиться.

Закон о вине и терруарное виноделие
Прежде всего, в этом вопросе необходимо определиться с системой координат. Что такое терруар? Большинство интерпретаций определения касаются совокупности почвенно-климатических условий, в которых произрастает виноград, не учитывая самое главное – виноград не сам там растет, его посадил человек, часто тысячи лет назад, и этот человек долго размышлял над вопросом, а стоит ли это делать?

Потому что виноград – не пшеница, и результат такого решения можно будет увидеть не скоро, минимум через 5-7 лет. Терруар позволяет систематизировать всю совокупность условий, формирующих качество, и классифицировать вино, которое производится в стране по его происхождению.

Основное отличие нашей украинской классификации качества от практически всех, действующих в европейских винодельческих странах, – мы определяем качество по возрасту, используя термины «ординарное», т.е. молодое и «марочное», т.е. выдержанное в дубе.

Можем ли мы в Украине говорить о типичности характеристик вин в границах определенных регионов?

Отвечаю – да, но над этой темой нужно много трудиться.

И систематизировать все, что уже сделано, потому что в нашем основном законе уже заложено определение вина контролируемого наименования по происхождению (КНП), есть также документ «Положение о винах КНП», первая редакция которого появилась в 2005 году. Второй документ датирован 2012 годом и является результатом совместной деятельности Минагрополитики, компании «Шабо» и научно-исследовательских центров Украины, и действует на сегодняшний момент. Он максимально приближен к европейскому законодательству.

Институт Таирова сделал колоссальнейшую работу по изучению ампелоэкологических условий для выращивания винограда, и эта информация систематизирована в виде комплексных карт. Когда я делала доклад по этой работе в университете Бордо, слушатели были поражены, что в Украине такое исследование уже есть и методологически соответствует европейским подходам.

Так что мы от других ничем не отличаемся, просто мы почему-то себя недооцениваем. Кстати, история возникновения лаборатории сенсорного анализа напрямую связана именно со стратегией внедрения определения происхождения вина – во всем мире вердикт о происхождении дает дегустация. Даже самый сложный инструментальный метод анализа не может заменить органы чувств человека. И, поверьте, это колоссальная работа, которая должна проводиться системно, в разных местах и совместно с виноделами.

Нам всем вместе предстоит описать свои вина, чтобы сказать: да, мы винодельческая страна, у нас есть несколько регионов, которые очень отличаются друг от друга и дают продукт высокого качества. Кто-то из виноделов еще на старте, а кто-то со своим продуктом добился больших успехов на пути узнаваемости и признания. Кто-то готовится вступить позже. Это как оркестр, некая «винная опера». Если говорить отдельно о чьем-то успехе и узнаваемости и отдельно – о качестве, о самом продукте, то, наверное, мы находимся в начале пути. И, тем не менее, стартовый этап пройден, мы в пути.

Что делать виноделам Украины
Вино рождается на винограднике! Самое узкое место в нашей виноградо-винодельческой отрасли – это виноград и его качество. Нам не хватает понимания, что первично – систематизация знаний о нашей земле, виноград – многолетнее растение и все, что с ним происходит ежегодно, и каждое наше решение на винограднике – результат в вине. Поэтому вернуться к виноградникам, изучать их и принять, что виноделие и виноградарство – это на всю жизнь постоянное обучение, работа прежде всего над собой.

Drinks+ удалось этим летом пообщаться с уникальным специалистом в области виноградарства и энологии. Профессионалов такой квалификации в мире можно пересчитать по пальцам, и, к счастью, один из них работает в Украине. О своей работе, новейших лабораторных методах, украинских автохтонах и их перспективах в контексте мирового виноделия главреду Drinks+ рассказала Оксана Ткаченко – д.т.н., научный руководитель […]

Тренд нашего времени – появление на стратегических постах в бизнесе представителей молодой генерации, теснящей олдскульных управленцев. С надеждой на позитивные перемены, наш обозреватель пообщался с Георгием Зубко – заместителем генерального директора аэропорта «Борисполь».

D+: Георгий, Вы очень молоды, но за спиной – уже несколько успешных карьер: вице-президент Федерации хоккея Украины, доцент КНУ, основатель школы Civil and Political School, готовящей политиков новой волны, лидер одной из волонтерских организаций, помогающих армии. Каждой из ипостасей кому-то хватило бы на целую жизнь. А Вы сегодня вышли на новое поле игры – «Борисполь», «центральные ворота» страны. И у Вас, как замдиректора аэропорта по коммерции и стратегическому развитию, – основная «линия нападения». Не страшно браться за такой вызов? Или «трус не играет в хоккей»?

Георгий Зубко: «Как говорит наш тренер, победа – штука закономерная, когда все делаешь правильно». По образованию я – юрист и управленец. Причем менеджментом занимаюсь достаточно долго. Но когда поступило предложение прийти в «Борисполь», – а это случилось около двух лет назад и на другую должность, – было, честно говоря, неожиданно. Конечно, я долго не думал. Аэропорт – это потрясающее сочетание бизнес-процессов… Я наслаждаюсь работой здесь! А на пост заместителя гендиректора я пришел не сразу. И тут уж вопрос, как я оказался на этой должности, лучше задать ему самому.

D+: Смею предположить, что директор «Борисполя», пригласив Вас на эту должность, предоставил некий карт-бланш и сегодняшние преобразования в аэропорту происходят благодаря Вашим идеям? Или процесс, как всегда, непрост?

Г.З.: Мы все – одна команда. Что касается управления, то аэропорт всегда находится на некой грани баланса между сервисом и доходностью. Как только мы начинаем больше зарабатывать, так или иначе, падают какие-то сервисные показатели. Скажем, стоимость квадратного метра в аэропорту «Борисполь» отражается на стоимости чашки кофе, которое там продается. Еще у нас есть финансовые планы, и есть отзывы пассажиров, и нам важно оставаться в тех трендах, которые сегодня с большим трудом завоевываем. Это сложный механизм, но нам удается с ним справляться.

Думаю, не так много госпредприятий, которые показывают такую рентабельность, как мы сегодня

Так, 2012 год мы оценили, как «год рекордов» по всем показателям: пассажиропоток, прибыль, доходность. Но когда закрыли небо с Россией, мы потеряли 25% пассажиропотока и нам потребовалось 4 года, чтобы в 2017-м этот показатель был компенсирован, а в 2018-ом мы превзошли цифры 2012 года.

Карт-бланш у нас есть, хотя, наверное, немногие могут этим похвастаться, – у нас с генеральным директором полное взаимопонимание. Я как, человек, который курирует строительство и развитие, имею достаточно полномочий для эффективной реализации проектов.

D+: Расскажите, пожалуйста, подробнее о них.

Г.З.: Один из основных проектов – открытие к осени этого года многоуровневого паркинга, о котором столько говорили. На данный момент отсутствие такой парковки – позор для «центральных ворот» страны. Было много предысторий, перипетий. Но для нас это принципиально вопрос номер один. И мы его решим – по типу мадридской модели, где прямо напротив терминала есть переход в паркинг. В этом году будет первая очередь, в следующем – планируем вторую. Мы обдумываем строительство современной гостиницы возле паркинга и ряд коммерческих проектов.

D+: Это будет сетевой отель?

Г.З.: На данном этапе ведутся переговоры о заходе сети гостиниц на территорию аэропорта, но пока не можем говорить, с кем конкретно. Этим проектом я активно занимаюсь уже полгода и, думаю, в ближайшие месяцы мы объявим о наших решениях.

D+: С помощью каких еще новых услуг планируете повысить комфорт путешествующих?

Г.З.: Из последних нововведений – в аэропорту «Борисполь» минус одна ручная операция: впервые в Украине здесь установлены валютообменные автоматы.

Сам терминал также ждут инфраструктурные преобразования. Утверждена программа КМУ о том, что аэропорт является «хабовым» – т.е. используется как пункт пересадки пассажиров и имеет высокий процент стыковочных рейсов. И, соответственно, в рамках этой модели очень важно обеспечить сервис для трансфертного пассажира. В этом контексте мы расширяем часть зон: багажного отделения, вылета – между 5-ми и 6-ми воротами. Это несколько тысяч дополнительных квадратных метров на втором этаже, которые создадут комфортную зону и для прохождения безопасности, и других процедур, а на третьем этаже будет до тысячи квадратных метров для коммерчески эффективных проектов.

D+: За счет каких форматов планируете расширить фудсектор?

Г.З.: Вопрос питания является очень важным. Мы чувствуем нехватку точек. На данный момент мы определили в рамках концепции дополнительные площади, которые вынесем на конкурс Фонда госимущества для определения новых арендаторов. К сожалению, для нас аренда не является основным источником дохода, потому что 70% получает госбюджет и только 30% само предприятие. Для развития инфраструктуры мы должны брать кредиты, и их обслуживать, а это сложно, если 70% дохода с этих площадей отдавать. Это очень неэффективная схема в нашем законодательстве.

D+: Как Вы относитесь к шампань-барам в аэропортах, ведь путешествие – это начало праздника?

Г.З.: Очень хорошо отношусь. Мы изучали такие примеры в мире, думали о подобной модели. Но на данный момент сомневаемся, что такой формат будет иметь спрос. И, к тому же, мы зарегулированы так, что не можем самостоятельно определять концепт. Мы отвечаем за сервис в аэропорту, и нам кажется, что зона питания должна быть представлена различными сегментами – украинская, итальянская, японская кухни, кухня для веганов. И чтобы можно было взять еду с собой в самолет. Наше государство не одобряет такие изменения. К сожалению, как только мы предлагаем новую концепцию, сразу начинаются возражения. На сегодняшний день антимонопольным комитетом заблокированы торги для обеспечения питания в бизнес-залах. И никого не интересует, что может наступить какой-то момент, когда в аэропорту совсем не будет питания…

D+: Ну, если не хлебом, то зрелищами 🙂 Вы как-то говорили, что «Борисполь» должен стать культурным центром. Какие выставки, аттракции Вам кажутся уместными?

Г.З.: Аэропорт должен быть не только транспортным узлом, но и местом досуга. Уже сегодня проводим большое количество выставок и ивентов. Терминал F стал местом для конференций, праздников, концертов, тест-драйвов. Мы запустили проект свадеб. Есть мысль о кинотеатре 3D. Причем с прикладной информацией. Например, летит пассажир в аэропорт Стамбула, – может одеть очки, и посмотреть, куда ему там стоит сходить. Или – познакомиться с аттракциями «Диснейленда», который планирует посетить в Париже…

Ваш журнал, кстати, писал об одном из наших самых ярких проектов – конкурсе формы для стюардесс от украинских дизайнеров «Небесные ласточки». Вспомню необычный проект с DHL и дизайнером Жаном Грицфельдтом; с Укрпочтой – «Почта добра», когда каждый пассажир прямо из здания аэропорта может отправить бесплатно письмо в любую точку мира. К слову, очень популярная услуга.

D+: Наша редакция – «часто путешествующая». Признаемся, очень не хватает возможности приобрести прямо в аэропорту сувенир из Украины, который можно было бы подарить друзьям и коллегам за рубежом. Ну, водка, матрешки какие-то…

Г.З.: Согласен, необходимо открыть такой магазин украинской коллекции. Будем над этим работать, но все нужно просчитать. Мы сейчас отслеживаем продажи Duty Free и видим топовые товары, которые там продаются. А есть группы товаров, которые находятся на пограничной точке рентабельности.

D+: Как часто Вы сами летаете? Где любите бывать?

Г.З.: Люблю Штаты, Францию, Италию (в двух последних чаще всего и бываю), а также в командировках в Австрии.

D+: Какой из аэропортов мира считаете образцом, к которому хотели бы приблизить когда-нибудь «Борисполь»? Наверное, один из самых удобных и насыщенных зонами комфорта – Сингапурский, где есть бассейн и даже ботсады – орхидей, кактусов.

Г.З.: К сожалению, мы не сопоставимы с Сингапуром. Есть аэропорты, на которые мы ориентированы и, прежде всего, по такому показателю, как трафик. На данном этапе наша ближайшая здравая перспектива – это Вена. Ее аэропорт имеет 25 млн пассажиропотока, в Борисполе сейчас 10 млн (мы, к слову, уже вошли в категорию крупных европейских аэропортов – 10-25 млн). А своей концепцией до 2045 года мы хотим показать, по какому вектору должен развиваться аэропорт, чтобы избежать хаотичности, которая наблюдалась последние 25 лет. Сейчас для нас главное – последовательность.

D+: Еще раз спасибо за уделенное время. Желаем реализовать все задуманное.

Тренд нашего времени – появление на стратегических постах в бизнесе представителей молодой генерации, теснящей олдскульных управленцев. С надеждой на позитивные перемены, наш обозреватель пообщался с Георгием Зубко – заместителем генерального директора аэропорта «Борисполь». D+: Георгий, Вы очень молоды, но за спиной – уже несколько успешных карьер: вице-президент Федерации хоккея Украины, доцент КНУ, основатель школы Civil and […]

Вряд ли кто-то станет спорить, что в гостеприимную Грузию хочется возвращаться как можно чаще.
На этот раз спецкор Drinks+, приняв приглашение Import Foods Company (IFC), с готовностью отправился в гости к «Братьям из Асканы» – именно так звучит перевод названия Askaneli Brothers, одной из самых известных грузинских компаний.

Известность Askaneli Brothers принесли не только высококлассные вина, но и прославленные грузинские коньяки, эталонные чачи и органические фруктовые дистилляты, а с недавних пор и очень трендовый продукт – виски, выдержанный в бочках из-под саперави. Стоит ли говорить, что нам был оказан горячий прием – в лучших грузинских традициях: ведь Askaneli Brothers с IFC, их постоянным импортером и дистрибьютором в Украине, связывают давние узы партнерства и дружбы. В том, что это действительно настоящая дружба – мужчин и бизнесменов, – редакция D+ могла убедиться еще шесть лет назад, когда мы впервые с IFC побывали на заводе Askaneli Brothers, расположенном вблизи Тбилиси и открывшемся в 2005 году. За прошедшие шесть лет компания сделала огромный рывок в развитии: на первом заводе построен новый цех, производство сертифицировано в соответствии с международным стандартом ISO22000, посажены молодые виноградники и построен еще один завод в Кахетии, завоеваны новые рынки, пополнилось портфолио наград от авторитетных международных конкурсов, ассортиментный портфель компании стал шире, в процессе реализации амбициозный проект объекта винного туризма. О том, что сделано, и планах на будущее мы побеседовали с Гочей Чхаидзе – Президентом компании Askaneli Brothers.

D+: Гоча, в этом году Ваша компания отмечает 20 лет, а юбилей – хороший повод вспомнить, как все начиналось. Что Вы считаете главным достижением, какое событие считаете знаковым?
Г.Ч.: Мне сложно выделить какие-то отдельные события, очень много всего произошло. Самое главное, что нам удалось за эти 20 лет стать лидером очень активного, бурно развивающегося и при этом очень давнего рынка грузинского вина. Поверьте, это было непросто. Мы преодолели все проблемы и научились создавать уникальные вина, которые позволяют выделяться среди конкурентов. В качестве свежего примера могу назвать нашу новую лимитированную линейку Dora. Планируем и далее создавать высококлассные продукты и удивлять мир винами, сравнимыми с винами великих Домов. Я уверен, мы обязательно этого достигнем.

D+: Расскажите, пожалуйста, каким фондом виноградников владеет компания сегодня. Каков возраст и площадь самых старых и новых насаждений? Какие сорта культивируете, помимо Саперави и Ркацители? Планируете ли покупку новых участков, в каких зонах?
Г.Ч.: Наша компания владеет 400 га земли в Кахетии, в микрозоне Киндзмараули, из них 126 га занимают виноградники 2000 года с таким сортовым составом: 90 га – Саперави, 14 га – Каберне-Совиньон, 10 га – Ркацители. Остальные 12 отведены под Мцване, Мцвивани, Хихви, Киси, Чхавери. Еще 11 га посадили в прошлом году. Уже в этом – 80, и на оставшиеся участки высадим лозы в течение следующего года. Также у нас в Бахви (приморский регион Гурия) 22 га очень редкого, но чрезвычайно потенциального сорта Чхавери. Этот сорт позволяет создавать роскошные вина, в том числе игристые.
Мы и далее собираемся покупать участки в разных регионах – нам интересно показать всему миру максимально разнообразную гамму вин Грузии.

D+: Эксперты утверждают, что одна из заслуг Askaneli Brothers – сохранение, восстановление и распространение именно этого уникального сорта винограда. Насколько нам известно, его урожайность значительно ниже, чем, скажем, у Ркацители. С недавнего времени Вы уже начали производить вино из этого сорта – сколько релизов и в каких объемах уже выпущено? Расскажите, пожалуйста, детальнее об органолептических характеристиках сорта. Представляли ли Вы это вино на международных конкурсах? Насколько распространен Чхавери в других хозяйствах?
Г.Ч.: Сорт Чхавери произрастал исключительно в Гурии, откуда родом мои предки. Он культивировался еще во времена совхозов, но в наше время едва не исчез с лица земли. Поэтому для нас было делом чести возродить этот сорт. Сейчас мы производим из него вино двух видов – сухое и по типу айсвайн. Виноград для последнего собираем поздно, когда его слегка прихватывает морозом на кусте. В его восхитительном аромате доминирует нота груши Вильямс. Выпускаем вина из Чхавери, начиная с 2015-го, ограниченными тиражами по 10-20 тысяч бутылок. Сухое Чхавери получило в 2017 бронзу на Decanter ASIA. Насколько мне известно, в промышленных масштабах с этим сортом работает только наша компания.

D+: Мы побывали на Вашем новом заводе, построенном среди виноградников в Кахетии за рекордное время – год и три месяца. Предприятие оснащено самым современным винодельческим оборудованием итальянского производства и впечатляющим парком емкостей из нержавейки, которые производятся в Грузии по технологии и из комплектующих из Италии. Рядом с заводом в сентябре этого года начнется строительство отеля. Все это требует серьезных инвестиций. Получаете ли Вы поддержку государственных программ или приходится рассчитывать только на собственные силы?

Г.Ч.: Мы рассчитываем, разумеется, в первую очередь, на себя, но сегодня государство облегчает отечественным виноделам работу с кредитами, компенсируя бОльшую часть процентной ставки. Так, если кредит нам дают под 10%, государство погашает 8-9 % из них.

D+: Судя по масштабам нового предприятия, планируете значительное увеличение выпуска. Можете озвучить, сколько произведено за прошлый год красных и белых вин, коньяков, чачи, виски? На какие объемы планируете выйти в перспективе?
Г.Ч.: В последние три года мы демонстрировали ежегодный 100% рост производства, достигнув в 2017 году общего объема по всем видам продукции 6,5 млн бутылок. В 2018-м планируем сделать 9 млн, в 2019-м – 10 млн. Но мы не гонимся за объемами, для нас важнее высокое качество по всем категориям. К слову, половину из общего количества продукции занимает коньяк.

D+: Расширение производства предполагает повышение продаж. Насколько успешна компания Askaneli Brothers на внутреннем рынке, какова динамика продаж Вашей продукции в Украине, с какими зарубежными рынками работаете и какие приоритетны как потенциальные в будущем?
Г.Ч.: На внутреннем рынке Грузии мы стабильно входим в тройку лидеров. Наша продукция представлена во всех регионах, это и вино, и коньяк, и чача. Демонстрируем ежегодный прирост порядка 25%. Мы довольны динамикой продаж в Украине: доля рынка грузинских коньяков, которую занимают наши марки, увеличилась с 10 до 19%, а до конца года ожидаем 22%. С винами пока ситуация скромнее, мы покрываем всего 5%, но продвигаемся и в этом направлении. Мы понимаем, что залог успеха экспортного вектора – сила партнеров на местах, в частности, компании IFC. В целом, поставляем продукцию в 15 стран, 25% из которых – это государства постсоветского пространства. Работаем с Европой, а Китай и США, где мы также уже ведем бизнес, являются для нас приоритетными.

D+: Компания Askaneli Brothers – активный участник международных выставок и конкурсов. Редакция Drinks+, в партнерстве с компанией IFC, в 2015 году имела честь представлять Ваши вина на дегустации, которую мы ежегодно проводим для мирового винного сообщества в рамках Vinitaly, и Ваши вина тогда получили высокие оценки международных экспертов. Назовите награды, которые Ваша продукция также получила в последние годы.
Г.Ч.: У нас более 400 наград разных конкурсов! За последние годы упомяну медали самых авторитетных: Decanter 2016, Decanter Asia 2017, Asia Wine&Spirits Award 2017, IWC 2018, Mundus Vini 2018, Decanter 2018.

D+: В Вашем ассортиментном портфеле присутствуют такие уникальные позиции, как бленд «Саперави-Мускат», виски TM Jimsher с выдержкой в бочках изпод саперави и ркацители, бренди. Кто придумывает и создает инновационные продукты? Чем Вы планируете удивить винный мир в ближайшем будущем?
Г.Ч.: Необычные бленды и виски – это еще не все, чем мы можем удивлять и радовать наших потребителей.
Регион Гурия славится своими благодатными землями и чистейшей экологией, в изобилии там произрастает большое количество фруктов. Поэтому в 2014 году я воплотил еще одну свою мечту – основал производство фруктовых дистиллятов и чачи из сорта Чхавери. На базе бывшей чайной фабрики мы основали новую дистиллерию – «Анасеули комбинат», оснастив завод самым современным оборудованием. Продукт выпускается под торговой маркой «ОТКА» и «Анасеули» в широком ассортименте из органически чистых фруктов: фейхоа, цитрус, алыча (ткемали), хурма, слива и т.д. В Гурии плодовую водку испокон веков называли «отка». При производстве отки всегда использовались старинные домашние рецепты. Мы решили возродить эту традицию. Виски – это креатив моего младшего брата Джимшера, это он предложил делать выдержку в бочках из-под вин наших самых известных сортов. А идея «Саперави-Мускат» принадлежит мне. Она возникла у меня еще 15 лет назад. Это красное полусладкое вино с элегантным ароматом и богатым глубоким вкусом не имеет аналогов. Но у нас много и других новых эксклюзивных продуктов. Это и премиальные вина «Гранд Резерв», и очень трендовые сегодня вина в квеври Dora, которых мы выпустили уже три винтажа – 2011, 2014 и 2017 годов. Эти вина обладают потенциалом к выдержке как минимум в 20 лет! Белое «Ркацители Dora» производится из ягод, собранных на лучших склонах, где мы ограничиваем урожайность и используем только органические удобрения.
При производстве вин Dora мы купажируем вина одного сорта из разных квеври. Одно из наших уникальных вин создано из древнего грузинского сорта Мцвиване. Самый новый наш продукт 2017 – игристое, которое мы производим по методу Шарма, но планируем уже с этого года запустить и классику.

D+: Гоча, как известно, Вы не только потомственный винодел, но и ресторатор. В Украине в последние годы наблюдается настоящий бум грузинской кухни. Не планируете ли открыть свое заведение с энотекой в Киеве, по образу Вашего «Тархуна» в Санкт-Петербурге?
Г.Ч.: Это так, мне интересен и ресторанный бизнес – еще один мой ресторан, под названием Askaneli, успешно работает в Грузии, в Батуми. Если нашелся бы партнер с опытом в ресторанной сфере, я с удовольствием открыл бы свое заведение в Киеве.

D+: Спасибо большое за теплый прием в Грузии и за интервью!

Досье D+

Компания Askaneli Brothers, Грузия, создана в 1998 г.
Основатели: братья Чхаидзе – Гоча, Зураб и Джимшер. Владеет 422 га виноградников, двумя винными заводами и дистиллерией. Производит вина традиционных наименований, вина квеври, вина из редких сортов винограда, коньяки, чачу, фруктовые дистилляты, виски. Экспорт в 15 стран.
Компания Import Foods Company, Украина, создана в 2011 г. Импорт и дистрибуция вин и
крепкого алкоголя в Украине. В портфеле – широкий ассортимент продукции Askaneli Brothers.

Вряд ли кто-то станет спорить, что в гостеприимную Грузию хочется возвращаться как можно чаще. На этот раз спецкор Drinks+, приняв приглашение Import Foods Company (IFC), с готовностью отправился в гости к «Братьям из Асканы» – именно так звучит перевод названия Askaneli Brothers, одной из самых известных грузинских компаний. Известность Askaneli Brothers принесли не только высококлассные […]

Украинское вино – это тренд, который обречен на растущий интерес. И печали, и радости – все связано с родным виноделием. И все же неуклонно растет предложение качественных вин и, что немаловажно – баров и туристических аттракций. Евгений Зиневич – сомелье, который находился у истоков этого тренда; он первый сомелье Украины (и мира), который составил успешную всестороннюю карту исключительно на украинских винах. Об этих винах можно и нужно спорить, но только не забывать. Эпизоды нашей беседы с Евгением растянулись на два года. Так что теперь можем заверить – эти мысли выношены и проверены временем.

   Серьезный интерес к украинскому вину у меня проснулся неожиданно, когда в походе совершенно незапланированно дегустировал вино, которое просто поразило. Это было «Алиготе» «Трубецкого». Я не раз его впоследствии перепробовал. С моей подачи вся партия была разобрана подчистую за две недели. Секрет вина был в том, что оно, видимо, хорошо отлежалось.

Дегустируя его, не мог поверить, что оно не прошло выдержки в бочке. Такой эффект, когда кажется, что вино имеет выдержку, проявляется иногда после хранения в бутылке. Это было «вау!»

   Далее серьезным толчком для меня к развитию украинской темы стала работа в ресторане «Остання Барикада», где я составил карту напитков исключительно украинского происхождения, а позже составил карты и других ресторанов Димы Борисова. Этот проект появился очень своевременно, и здесь украинское вино, как говорится, «пошло». Был готов и рынок продуктов: стало реальным собрать фермерские сыры, фермерское мясо, подоспели украинские устрицы и многое другое. Также в этот момент произошел следующий скачок в качестве украинского виноделия и винопотребления.

   В среднем возраст украинского качественного виноделия – примерно 10-12 лет. То есть каких-то 12-14 лет назад два-три винодела сказали: «…мы берем курс на европейское качество или на местные автохтонные сорта» и начали производить вина. Их публика встретила весьма прохладно, было много критики, неверия, недопонимания, с точки зрения того, что «в Украине максимум крымские крепленые».

Пробовали, дегустировали, но все равно оставалось много скепсиса. И даже за последние пару лет, уже после работы у Борисова, у меня было немало разочарований в украинских винах.

Но по-прежнему утверждаю, что украинское вино – да, удачного года, да, определенного года, да, из удачной партии, – по соотношению цены и качества бьет любое вино мира.

За такие деньги так вкусно вы не найдете нигде. Все же постепенно в течение 10 лет мы сделали уверенный рост в сторону качества.

  Да, по-прежнему существует неприятный момент нестабильности партий. Но я бы хотел обратить внимание, что не менее важно: украинское вино чаще всего выпивается молодым. В этом главная проблема качественных украинских вин: эти вина не должны выпиваться молодыми! С их выдержкой качество улучшается, причем это касается даже базовых вин. Результат чаще радует: вино становится более темным, маслянистым, сбалансированным, падает кислотность. Сам я всегда оставляю несколько бутылок или ящик на «перепробовать через несколько лет».

Первым хозяйством, которое я посетил примерно в 2011 году, была винодельня Роберта Гулиева. Мы с моим «боевым товарищем» Олегом Кравченко поехали на эту винодельню и с большими глазами черпали информацию. Также ездили и по другим частным винодельням. Кстати, на Закарпатье нам удалось найти очень правильное гаражное вино а-ля ice wine.

Постепенно выходили на рынок другие винодельни, и все они имели эффект непризнания. Лишь лет пять назад появились первые плоды. Как правило, больше на молодых винах, потому как для резервных вин требуется больше времени. Начали появляться молодые рислинги, шардонне, которые стало приятно пить. При этом обращу внимание: это вина нижнего ценового диапазона и весьма высокого качества как для молодых вин. Первая конкуренция с европейскими, грузинскими, молдавскими, аргентинскими, чилийскими винами, поскольку они были на тот момент самыми демократичными в цене и заполняли весь рынок. Постепенно и украинские вина премиум-сегмента проявляют свой индивидуальный характер. Для себя хочу отметить, как и для читателей, сорта-специалитеты, которые удачны у той или иной винодельни.

Первым вином, которое действительно произвело фурор, стало «Алиготе» 2011 года «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкого». При первой дегустации я к нему отнесся очень скептически: простой сорт, не имеет перспективы. И лишь спустя время понял, что эта самая база дает шикарный результат. Также у вин «Трубецкого» был очень удачный винтаж «Пино Нуара» 2012 года, он очень хорошо себя показал.

При правильном бокале, правильной температуре от этого вина можно было получить больше, чем от иных бургундских вин, которые будут стоить от тысячи до полутора (Бургундия – опасный регион, в том плане, что можно получить wow-эффект, а можно получить эффект «фу!»). Недавно они выпустили «Мальбек» – неплох, но звезд с неба не хватает. Не думаю, что выдержка в бутылке его сильно улучшит. А вот «Каберне Фран» хорош (хотя это вино не совсем подходит под соотношение «цена – качество»), и я бы его с удовольствием попробовал еще через несколько лет, особенно следующие урожаи с более взрослых лоз.

Перейдем к автохтонным сортам. «Алиготе», о котором мы говорили, – не автохтон, но еще известен с советских времен и в Украине хорошо получается, на мой взгляд, пока более в невыдержанном варианте.

Есть два интересных сорта: Сухолиманский Белый и Одесский Черный. Одесский Черный был выведен в институте Таирова в 1930 году. В Европе он имеет название «Алиберне», это клон Аликант Буше и Каберне Франа, гибрид. Это один из сортов-«красильщиков», имеющий красную мякоть наряду с Саперави. Что хорошо: я в ресторане любил говорить, что именно Одесский и именно Сухолиманский – по принадлежности к территории. Хоть Одесский Черный как гибрид не всем нравится, многие европейцы его любят. Один гость из Турции как-то у меня попросил для себя 1000 бутылок.

Возвращаясь к теме выдержки: от коллег я часто слышу, что нашли что-то в «закромах» ресторана и выпили. Так вот, там самый первый винтаж Одесского Черного («Колониста») был лучший. Так что повторюсь: имеем терпение, выдерживаем, пробуем. Если с культурой пития у нас в Украине уже все хорошо, то можно просто забросить ящик вина и постепенно в течение года его пить. Когда ты пьешь вино год или два и сравниваешь с тем удовольствием, которое получил, то думаешь: почему я больше не взял?

Вино может быть разным, разный розлив, бутылки могут отличаться. Лучше всего сглаживает все эти нестабильности бутылочная выдержка. Покупаем, ставим в темное прохладное место и ждем.

Шикарный сорт-автохтон – Тельти-Курук от винодельни «Шабо». У него терпкое турецкое название, в переводе – «лисий хвост», на который похожа гроздь, и европейский вкус – много цитрусовых, банана. Есть некоторое сходство с сортом Риболла Джалла. Не всем нравится из-за очень высокой кислотности, хотя это больше плюс, чем минус. Он растет на песчаных почвах и не привит – это дофиллоксерный сорт. Мы с друзьями дегустируем по 10-15 вин вслепую. И как правило, сорт, регион и стиль вина угадываются в 90% случаев. Или хотя бы характер местности.

Первое вино украинского качества, которое мы попробовали и никто не сказал, что это может быть Восточная Европа, – это был «Тельти-Курук резерв». В целом, именно у «Шабо» качество вин среди наших производителей наиболее стабильное, в этом мы согласны с коллегами. При этом не могу сказать, что все партии «Тельти-Курука» одинаково удачны. Но все же продолжаю его рекомендовать.

Также хорошо получаются такие сорта, как Шардонне, Каберне Совиньон. Отмечу одну из молодых виноделен – Grande Vallee. Шикарный Пино Нуар для HоRеCа. Причем они имеют достаточно взрослые лозы, так как первые несколько лет продавали все на виноматериалы. Хочу подчеркнуть их сорта Пино Блан, Пино Менье (во Франции он называется просто Менье) в розовом исполнении. Какое-то время это были мои основные домашние вина. Последнее время, правда, в компании произошли изменения, и я с ней утратил контакт.

   Самый, наверное, титулованный в производстве красных выдержанных вин – это «Колонист». В моей практике был такой случай. Линейка «Высокая гамма», Каберне 2009 года. По предварительной дегустации мы поняли, что вино с очень большим потенциалом, развивается; и если еще три года назад пить его было невозможно, то потом увидели, что это один из лучших образцов. Это вино попадает ко мне в ресторан. Понимая, что могу его заказать раз или два, и все, больше его не будет, я ставлю на него цену 2500 грн, и вино остается надолго. Этот ход больше для иностранцев, европейцы на порядок выше разбираются в вине, чем наши люди, и для меня было таким обязательным делом продать его иностранцам дороже, чтобы, как минимум, они к нему более уважительно относились. Потому что часто бывало так: гости пришли, посмотрели, да, вкусная еда, а пить что: «…водки не хочется… нам хорошего вина… мы украинское не пьем…»

Я говорю: сейчас сделаем. Вслепую или так, Каберне (или «Шабо», или «Колониста»), или Пино Нуар – эффект «вау!» у большинства. Сейчас в El Riccio у меня также Украину представляет «Колонист»: обычный Рислинг и Каберне Мерло «Высокая гамма» 2016 года. Сейчас это вино существенно подорожало, но, надо признаться, в дегустации оно не перестает удивлять и радовать мягкостью и бархатистостью. Хотя в выдержке оно, наверное, не сравнится с 2009 годом. Каберне 2009 года – непревзойденное вино. Кстати, и на дегустации украинских игристых вин именно брют «Биссер» «Колониста» занял первое место среди классики.

Если говорить о «Винах Гулиевых», то однозначно следует выделить Шардонне, и не только линейки «Резерв». У него также есть «Французский бульвар» – это больше масс-маркет или линейная HоRеCа, где можно просто поставить два белого и два красного, и они будут замечательно питься. Причем «Шардонне Резерв» Гулиевых 2013 никак не похож ни на Шардонне «Высокая гамма» «Колониста», ни на Шардонне «Гранд резерв» «Шабо».

Гулиев ближе к Мерсо, он более сложный, не попсовый.

В 2015 году – больше ванили, больше пышности и воздушности, нет колючей сухости. Мне прислали это вино на пробу. Одну бутылку я попробовал, вторую сразу оставил на выдержку. Радует, что качество, стиль вина отличаются, и в любом случае этот опыт для них удачен. 2015 год более понятен широкой публике, 2013-й не все понимали. Но специалисты понимали. Мы завершали им пару дегустаций в «Баррикаде». С ним надо посидеть, нужен широкий бокал. Если честно, мне даже больше нравился 2013-й. Во-первых, возраст, меньше ванили.

И посмотрите на бутылку «Резерва»: когда она в холодильнике лежит горизонтально, через нее смотришь – как будто шампанское. Шикарная пробка, шикарное все, индивидуальный характер…

Из крепленых украинских классных вин есть «Мускат» и «Башта». Кстати, спасибо господину Плачкову – он начал вводить собственные названия. Не «шампанское», а «Биссер», он хотел это запатентовать и привязать его к Бессарабии. Хотя само название смешное. «Башта» – не «портвейн», а именно «Башта», тоже с какими-то корнями связано, и опять-таки привязка к территории.

Осенью 2016-го я был на винзаводе «Коблево». В год они продают более 30 млн бутылок, еще бутилируют балк для собственного импорта. Радует, что и они тоже стремятся к премиум-сегменту. То, что все убегают от сегмента «эконом», желая делать что-то более премиальное и более терруарное, – очень радует. Еще лет пять назад я не мог себе этого представить.

За последние два года в Одессе появился еще один интересный винодел Don Alejandro – первый винодел-гаражист, чье вино официально продается. Поэтому мы сразу смогли его поставить в «Канапе», затем в «Бессарабии», «Останній Барикаді», потом и во Львове. Его вина очень нравятся иностранцам. Я был на этой винодельне в январе – понравилось… Интересно, что на территории находится вход в Одесские катакомбы – идеальный натуральный погреб! Винодельня расположена очень удобно: 15 минут от Одессы на машине. Собирается развивать туризм…

У этого винодела собственных около 14 га, что-то он делает из покупного винограда. Все его премиальные вина – сепажи, невинтажные. Стиль заметно отличается от всех: он соединяет вина разных урожаев и пока без бочки, с ней он только начинает работать. Еще он позиционирует себя как биодинамист. Что у него вкусно: Пино Нуар (шикарен), Одесский Черный и сепажное Каберне Совиньон.

В итоге имеем полдюжины разных виноделен. Сравнивая их, получаешь картину, где каждый занимает свою нишу и никому не мешает. Могу уверенно сказать: каждая винодельня сама по себе хороша.

Фото: Kiev Wine Club

Украинское вино – это тренд, который обречен на растущий интерес. И печали, и радости – все связано с родным виноделием. И все же неуклонно растет предложение качественных вин и, что немаловажно – баров и туристических аттракций. Евгений Зиневич – сомелье, который находился у истоков этого тренда; он первый сомелье Украины (и мира), который составил успешную […]

Как Киев невозможен без Подола, так Одессу не представить без игристого «Одесса». Ну а современное предприятие, выпускающее этот популярный напиток, уже невозможно без его энергичной молодой команды.

Drinks+ пообщался с идеологом затеянной на предприятии революции – директором по маркетингу Кристиной Хлебной. Разумеется, говорили о будущем бренда-праздника.

Drinks+: Вы возглавляете маркетинг одного из самых старых брендов Украины. С одной стороны, это облегчает задачу продвижения, с другой, вероятно, непросто менять уже давно сложившийся образ. Как планируете обновлять имидж «Одессы» и преодолеть инерцию прошлого?

Кристина Хлебная: Каждый бренд имеет жизненный цикл, на фоне которого создается ряд ярких событий – уникальных в определенный момент. Именно это и формирует его прошлое.

Что касается «Одессы», то мы уважаем сложную, многоуровневую работу, которая все эти годы велась над брендом.

Более того, именно прошлое дает нам силы, вектор развития, понимание, к чему мы хотим прийти в будущем. Прошлое дает нам и опыт работы над ошибками. Иными словами, – инструмент для эффективных шагов в настоящем и будущем. Современные требования рынка формируют наше представление о качестве, поэтому вопрос редизайна стоит остро. Отмечу, что мы применяем холистическую модель маркетинга, комплексный подход: укрепляем бизнес-процессы внутри компании – затем приступаем к обновлению самого продукта.

D+: Каким именно Вы видите современный бренд «Одесса» и его целевую аудиторию?
К.Х.: Ответ на поверхности – современным! Находясь на пограничной зоне двух поколений – миллениума и поколения Z, я могу сказать одно: современность бренда определяется не только качественным, ярким дизайном, а скорее эмоцией, которую транслирует бренд. Именно эмоция бренда является важным приемом коммуникации с потребителем. Наша задача сделать бренд живым и говорящим – с долей креатива, уместного юмора и своим стилем жизни. А не просто статичным товаром на полке. Именно такой подход и привлечет аудиторию будущего.

D+: Будет ли меняться «внутреннее содержание» игристых, если да, то какие стили станут
эталоном для винодела, какие сорта винограда будут использоваться?
К.Х.: Я уже упоминала о целостном подходе к редизайну. Он предполагает глубину и вдумчивость во всех деталях.

«Внутреннее содержание» является самой важной частью ребрендинга, к которой мы подошли очень ответственно.

Благо, у нас есть все возможности. Наши технологи получили задание создать уникальные вкусовые характеристики игристого вина, используя при этом классические сорта винограда: Шардонне, Пино, Рислинг, Алиготе, Мускат, Каберне. Именно к этим видам благоприятен наш климат. Это очень важный момент, т.к. не каждые привезенные из зарубежного питомника саженцы совместимы с нашим климатом.

Сегодня технологи постоянно работают над купажами торговых марок компании «Престиж-Групп», улучшая их, экспериментируя, но при этом сохраняя преемственность каждой линейки.

Результат нашей работы уже виден по Kyiv Food and Wine Festival, когда шампанское «Одесса» в категории брют белый – вышло на первое место в слепой дегустации и удостоилось одобрения авторитетных сомелье. Это дает нам высокую мотивацию и стремление идти дальше.

D+: Могли бы Вы назвать трипять конкурентных преимуществ винодельческой компании «Престиж Групп» на фоне других украинских виноделен?
К.Х.: Учитывая, что «Престиж Групп» входит в состав одного из самых больших агрохолдингов Украины, в собственности которого свыше 1500 га виноградников на юге страны, снабженных капельной системой орошения, три мощнейших завода по первичной обработке виноматериала, – уже это дает бОльшее преимущество.

Плюс – четко налаженная система логистики – срок доставки винограда от места созревания до завода составляет не более 15 минут, позволяя гроздьям сохранять аромат, свежесть и данные природой натуральные вкусовые качества.

Наличие водных скважин на территории виноградников, капельная система орошения, которая подпитывают почву, насыщая полезными минералами, – все это не просто выделяет «Престиж Групп» среди прочих компаний Украины, а становится ее визитной карточкой!

Также хочу отметить, что наша компания сотрудничает только с самыми лучшими поставщиками комплектующих и высококвалифицированными подрядчиками, ведущими европейскими дизайнерскими агентствами – это задает но вый уровень продукции и выделяет нас в профессиональных кругах.

D+: Какие инструменты продвижения планируете использовать в ближайшее время, можно ли ожидать принципиально новых форматов?
К.Х.: Сейчас мы стоим на пороге второй волны технологического прогресса, перед нами открывается новый информационный мир – digital-пространство, которое впоследствии и станет одним из новых каналов продвижения. Также не будем забывать о WOW-effect: создавая небольшую интригу, могу вам одним из первых сообщить, что наша команда активно работает над серьезным проектом в сфере винного туризма. Этот объект со временем станет в Украине «достоянием республики»:)

D+: Это логично – ведь ваше предприятие расположено в одном из самых привлекательных районов страны с точки зрения винного туризма. И сегодня здесь уже действуют подобные локации. Правильно ли мы понимаем, что амбиции у «Престиж Групп» – стать самой яркой точкой винного маршрута по Одесскому винному региону?
К.Х.: Есть и амбиции, и желание, и возможности… Действительно, наша компания находится в самом сердце виноделия Украины – в Одесской области, где есть все предпосылки для активного развития винного туризма в нашей стране, который к тому же с каждым годом набирает все больше популярности. Поэтому мы сейчас активно работаем над созданием качественной основы и условий для появления на карте еще одной точки винного маршрута Одесского региона.

D+: Раньше шампанское имело реноме напитка для богатых рисковых индивидуалов. Сегодня, как мне кажется, пришло время более демократичных амплуа. Возможно, именно поэтому конкурентом шампанского стало просекко – игристое из иной ниши. Какой вектор выбирает «Одесса»: вверх, к высоким маркам для избранных, или экстравертному и дружелюбному бренду?
К.Х.: Сложно ответить на этот вопрос однозначно: по качеству это будет стремительное движение вверх. А что касается социума, то новая «Одесса» – это бренд, излучающий оптимизм, дарящий людям праздник и надежду.

Работая под проектом ТМ «Одесса», было решено создать вторую линейку игристых вин субпремиального сегмента – «Одесса Престиж». Доказывать статусность нового бренда, помимо качественного наполнения, абсолютно нового дизайнерского подхода, мы будем с помощью трансляции стиля жизни в духе «Престиж».

D+: В каких конкретных шагах воплотится эта стратегия?
К.Х.: В наше время понятие престижности – это не праздный образ жизни, а самореализация личности, успех в карьере, посещение знаковых локаций, а также занятие благотворительностью. Ведь быть великодушным – привилегия успешных. Тот, кто богат и, что немаловажно, – благороден, выбирает благотворительность жизненным кредо.

Именно на основе проекта «Одесса Престиж» мы хотим создать социальную платформу для развития в обществе идеи о помощи. В наших планах – не просто продукт, а продукт, который будет нести в себе праздник в глубоком смысле. Это очень ответственный шаг для нас, надеюсь, нашему примеру последуют и другие компании. Только идя таким путем, мы действительно можем улучшить жизнь в нашей стране.

D+: Сегодня мир любителей вина становится все изощреннее, тоньше: в моде не просто разбираться в марках, а знать сорта и терруары, уметь составить гастрономический пейринг, помнить имена мишленовских шефов и так далее. Планируете ли Вы синергию с нашими рестораторами? С кем из них и какие это будут проекты?

К.Х.: Ресторанный бизнес, так же, как и виноделие, в Украине с каждым днем выходит на новый уровень. Мы внимательно следим за тенденциями ресторанного бизнеса, так как он в первую очередь реагирует на изменение настроений любителей вина, и стремимся идти в ногу со временем, предлагая продукт, интересный потребителю.

Поэтому синергия с лучшими рестораторами является краеугольным камнем, вокруг которого будет строиться стратегия.

В данный момент мы ведем переговоры о совершенно новых и интересных проектах с рестораторами, но более подробно сможем рассказать об этом в одном из следующих номеров Drinks+.

D+: Есть ли в планах совместная работа с бартендерами?
К.Х.: Миксология является прекрасным дополнением к игристому вину – она придает ему новых красок, эмоций и позволяет посмотреть на этот продукт под другим углом. В данный момент мы уже сотрудничаем с несколькими выдающимися бартендерами в Одессе и Львове, которые помогают нам открыть новые грани игристого ТМ «Одесса», представляя его публике в неожиданных ракурсах.

В дальнейшем мы планируем только укреплять совместную работу с ними, а уже сейчас занимаемся разработкой своей эксклюзивной микс-карты, которая будет доступна более широкому кругу потребителей.

D+: Кристина, расскажите, пожалуйста, немного о себе – сегодня многих интересуют личности, стоящие за тем или иным брендом: где Вы изучали маркетинг, с какими проектами работали, кого считаете в винном маркетинге для себя примером? И еще – пару слов о своей команде.
К.Х.: Я начну с идеологии и команды. Наш подход гениально сформулировал директор по маркетингу Microsoft Джон Лефтвич: главной характеристикой маркетинга является тот факт, что немного времени расходуется на его изучение, но требуется целая жизнь для того, чтобы им овладеть.

Каждый день, общаясь друг с другом, наша команда учится и делится опытом. Мы стараемся оперативно обобщать новую информацию и воплощать ее в реальные дела. К слову, одним из преимуществ компании «Престиж Групп» является ее молодой, наполненный энтузиазмом коллектив людей, которые лю бят свое дело и работают на достижение интересных целей.

Благодаря тому, что наше руководство провело глобальную кадровую перестановку, поставив у руля молодых и создав им прекрасные условия для работы, – мы активно движемся вперед. Они поддерживают наши самые смелые идеи, креативные предложения.

И этот современный подход сегодня проникает во все процессы в компании. Если говорить о себе, то признаюсь: в маркетинг я пришла из-за чувств. Я с большой любовью и ответственностью отношусь к своему делу. С 18-ти лет работала в продажах и прошла хорошую школу коммерческий психологии, начиная от холодных звонков и заканчивая прямыми продажами B2B.

Мне нравится моя работа, потому что именно благодаря маркетингу на бизнес можно смотреть через призму творчества, эмоций и чувств. И поэтому желаю всем: живите на драйве, ведь Life is The Holiday!

D+: Спасибо, Кристина! Мы зарядились от Вас, словно отпили из бокала «Одессы», – и жизнь стала ярче. Теперь с интересом будем следить за развитием событий в жизни бренда-праздника.

Как Киев невозможен без Подола, так Одессу не представить без игристого «Одесса». Ну а современное предприятие, выпускающее этот популярный напиток, уже невозможно без его энергичной молодой команды. Drinks+ пообщался с идеологом затеянной на предприятии революции – директором по маркетингу Кристиной Хлебной. Разумеется, говорили о будущем бренда-праздника.   Drinks+: Вы возглавляете маркетинг одного из самых старых […]

D+: Карлотта, по образованию Вы юрист. Ваша семья как-то связана с вином? Когда в Вашу жизнь вошло вино?
К.Г.: Я тосканка, и вино является частью нашей культуры и традиций. В моей семье на столе всегда была бутылка вина и во время еды всегда его пили. Но я никогда не любила пить вино только за едой, не обращая внимания на его качество. Консорциум научил меня всему в этом смысле.

D+: Планируете ли Вы образовательные программы Chianti Classico или сотрудничаете с учебными заведениями, такими как WSET или другими?
К.Г.: Обучение является фундаментом для всех наших рекламных мероприятий в Италии или за рубежом. Консорциум работал с различными образовательными ассоциациями и будет продолжать делать это под моим руководством как на национальном, так и на международном уровнях. У нас есть специальное соглашение с WSET, согласно которому ассоциация организует курсы 2 и 3 уровней в нашей производственной зоне, в частности в здании монастыря в Радде-ин-Кьянти, в Casa Chianti Classico. Мы заключили контракты со школами и учреждениями в разных уголках мира и готовы организовать презентации и курсы для групп студентов.

D+: Каким образом будет развиваться Chianti Classico в Италии и во всем мире под Вашим руководством? Какие рынки станут приоритетными?
К.Г.: На днях Консорциум Chianti Classico избирает новый совет директоров. Стратегические решения о продвижении и маркетинговых стратегиях для Chianti Classico принимаются этой комиссией и конкретным комитетом, занимающимся маркетингом, в состав которого входят некоторые члены совета директоров и маркетинговый персонал Консорциума.

В общих чертах мы определили два типа рынка: те, которые мы называем «консолидированными», где Chianti Classico широко известен и продукт широко распространен; и развивающиеся рынки, где нам все еще необходимо планировать исследовательские мероприятия и устанавливать приоритеты в обучении и коммуникации.

Я надеюсь, что в будущем наша маркетинговая стратегия будет состоять из ряда мероприятий, которые усилят присутствие и признание продукта на консолидированных рынках (например, в Северной Америке, Европе и некоторых азиатских странах) и будет способствовать открытию новых рыночных возможностей (например, в Китае).

D+: Производители Valpolicella продвигают местные cпециалитеты в паре с винами (как это было продемонстрировано на Vinitaly 2018). Есть ли примеры таких успешных тандемов в Тоскане?
К.Г.: В Тоскане много превосходных продуктов, а также вин, которые являются послами качества во всем мире. Консорциум Chianti Classico часто пропагандирует свои вина вместе с этими продуктами, прежде всего оливковым маслом PDO Chianti Classico, которое производится в той же области, что и вино, а также Prosciutto Toscano и Pecorino Toscano. Эти продукты часто являются партнерами наших рекламных мероприятий как в Италии, так и за рубежом.

D+: Есть ли женщины-виноделы в Chianti Classico и есть ли у них ассоциация?
К.Г.: У нас много виноделов-женщин, но специальной женской ассоциации нет. Многие являются членами национальной ассоциации Donne del Vino, которая объединяет женщин-производителей, виноделов, производителей, рестораторов, виноторговцев и виноделов.

D+: У вас есть любимый стиль Chianti Classico? Какие вина Тосканы Вы бы назвали более «женственными» в аромате?
К.Г.: Лично мне нравятся стильные, питкие вина с элегантными ароматами и более легким дизайном. Chianti Classico может обладать различными особенностями и стилями благодаря разнообразию почв и микроклиматов в производственной зоне.

Я не думаю что вино можно определить как более женственное или мужское: вкус субъективен, а наши вина могут удовлетворить самые изысканные требования.

D+: Какой винный маршрут в Тоскане и Chianti Classico Вы бы порекомендовали любителю и профессионалу?
К.Г.: Производственная зона Chianti Classico является уникальным и особенно привлекательным ландшафтом: мой совет любителям вина – свободно исследовать и посещать винодельни, а также наслаждаться превосходными продуктами питания и природной, исторической и художественной красотой этого региона. И почему бы не принять участие в некоторых неконкурентных спортивных гонках, проводимых в течение года, например, в велогонке Gran Fondo del Gallo Nero в конце сентября (www.granfondodelgallonero.it)?

Для профессионалов я бы предложила улучшить свои знания, посетив винодельни, в том числе менее известные, в различных муниципалитетах этого региона: в нашей производственной зоне насчитывается более 300, в которых есть вина Chianti Classico, каждая со своей собственной историей и отличными продуктами, ожидающие своего признания.

Для обеих категорий начните или закончите поездку в Casa Chianti Classico, монастыре в Радда-ин-Кьянти, который предлагает различные возможности ознакомиться с винами Черного Петуха (www.casachianticlassico.it).

D+: Какие секреты области Кьянти Классико до сих пор не раскрыты или недооценены эногастрономическими путешественниками?
К.Г.: Как я уже говорила, в каждом уголке Chianti Classico есть что-то новое, особенно небольшие винодельни, которые являются важной частью нашего производственного наследия с нишевыми продуктами чрезвычайно высокого уровня качества.

В любом месте можно открыть для себя мир наших замечательных вин.

D+: Карлотта, по образованию Вы юрист. Ваша семья как-то связана с вином? Когда в Вашу жизнь вошло вино? К.Г.: Я тосканка, и вино является частью нашей культуры и традиций. В моей семье на столе всегда была бутылка вина и во время еды всегда его пили. Но я никогда не любила пить вино только за едой, […]