Gastronomy and Wine Portal

Несмотря на прогресс научных знаний и технологий, процесс создания вина остается тайной, окутанной мистикой. А что если добавить к ней еще одну – тайну морских глубин? Этот путь производители выбирают все чаще. Каковы их мотивы? Когда в истории участвуют страсть и самоотдача, результат становится чисто радостью для любителей вина.

Возможно, воображение первых экспериментаторов с выдержкой в морской воде будоражили истории нахождения вин на затонувших кораблях. Счастливые находки радовали прекрасной сохранностью, поскольку морская глубь надежно укрывает вина от лучей солнца и зноя. Так, найденные в 2010 году 168 бутылок шампанского Veuve Clicquot и Juglar были оценены как великолепно сохранившиеся и успешно ушли через аукцион.

Моде выдерживать вина целенаправленно под водой всего несколько лет. Сегодня такого рода проекты существуют в Балканских странах, Испании, Франции, Италии, Греции, США, ЮАР, Чили. То, что тренд серьезен, уже засвидетельствовано участием в нем виноделов Бордо и Шампани, таких как Chateau Larrivet Haut Brion, Louis Roederer, Drappier, Veuve Clicquot. И если LVMH в 2014 году просто опустили огромный «клад» из бутылок «Вдовы» в морскую глубь с тем, чтобы достать их через 50 лет, то Drappier, согласно сообщениям издания Drinks Business, ведут тщательные эксперименты с 2013 года. 1 июня нынешнего года Мишель Драппье представил на Vinexpo Hong Kong плоды проекта Immersion – шампанского, выдержанного в морской воде, – Grande Sendrée 2005 и Carte d’or Brut NV.

Эксперимент с «морской выдержкой» интересен шампанскому Дому потому, что Drappier работает с органикой, а это продукт хрупкий, требующий особых условий, объяснил Драппье прессе. Перед этим Дом изучал возможности выдержки вина на альпийских вершинах. Пониженное атмосферное давление привело к потере пузырьков. Тогда было принято решение испытать противоположное – выдержку на 30-метровой глубине у побережья Бретани, где были найдены условия, максимально напоминающие темный, прохладный шампанский погреб. Вина проекта Immersion предназначены для продаж в Британии, Франции, Италии, Японии, Гонконге. Причем для некоторых рынков были подготовлены боксы с винами-«братьями»: бутылки одного релиза – одна, выдержанная на суше, другая – в море, чтобы потребитель сам мог сравнить вина. Стоимость бокса в Европе была определена на уровне 90€ за Brut Nature из 100% Пино Нуара и 190€ за вино из 55% Пино Нуара и 45% Шардонне.

Помимо поисков более щадящей среды и желания «отыскать» заранее подготовленный клад, сегодняшние виноделы ведомы страстью к экспериментам, и значительная их часть приходится на способы выдержки. Новые или использованные бочки и разные типы древесины, выдержка всего вина или части, нейтральные резервуары или амфоры, sur lie и система солера – вариации бесконечны. И море – еще одна из них.

Одним из первых экспериментаторов называют испанца Рауля Переса, который также известен как пионер возрождения автохтонных сортов северо-запада Испании. Первые бутылки Альбариньо с виноградников Rías Baixas были спущены им под воду на 60 дней в 2003 году. Еще одним пионером движения стал Пьеро Лугано из Лигурии (Bisson). Можно сказать, поневоле: владелец винного магазина обнаружил, что ему негде хранить бутылки, и определил их в море. Сообщается, что найти схрон через год удалось лишь с десятого погружения.

Влияние морской выдержки на вина еще досконально не изучено. Однако ее преимуществами называют отсутствие солнечного света, постоянную температуру, более высокое давление, относительно низкое количество кислорода, плавный ритм движения приливов и отливов – считается, что все вышеперечисленное положительно сказывается на вине и/или делает его более интересным. Согласно исследованиям FDA (Администрация пищевых и лекарственных веществ США), каждые 10 м удаления от береговой линии увеличивают давление на одну атмосферу.

Подходы виноделов к морской выдержке очень различны. Чаще всего, но не всегда, вина выдерживаются уже готовыми в бутылках, помещенными в своего рода клеть. Вина могут быть как фильтрованными, так и нет, закрытыми пробкой или винтовой крышкой. Иногда вина выдерживаются в бочках – sur lie, и тогда покачивание в воде имеет эффект перемешивания. Бочки бордоского бленда `Neptune` Chateau Larrivet Haut Brion и вовсе время от времени показываются наружу, соприкасаясь с открытым воздухом. А виноделы Бен Портет (Австралия) и Крэг Хоукинс (ЮАР) опускают под воду танкеры, где винные бочки находятся в пресной воде.

Сегодня существуют целые винодельни, где все вина выдерживаются в море, как на испанской Viña Maris. В то же время большинство производителей предпочитают выдерживать избранные или экспериментальные позиции. Тот же Рауль Перес после потери значительной части урожая остается приверженцем осмотрительного подхода, выдерживая вина под водой чисто в экспериментальных целях. Все его коммерческие позиции созревают на суше. Кроме того, в 2014 году FDA признала выдержку в море потенциально опасной для здоровья и в марте того же года запретила распространение таких вин в США, а значит, производители утратили крупнейший рынок.

Впрочем, изобретательные поклонники морской выдержки ухитрились обойти и этот запрет. Так, компания Sea Aged Wine (Javea, Испания) выдерживает свои тихие вина и каву в патентованных резервуарах с очищенной морской водой, расположенных на берегу, в условиях контролируемой температуры и давления. Отдельно подчеркивается тот факт, что бутылки опускают в воду завакуумированными в целлофановые пакеты. Все, ни одно требование FDA не нарушено, эти вина можно импортировать в США! Используемая энергия – солнечная, так что производство экологично. В то же время эти вина можно назвать и выдержанными в море, и, согласно пресс-релизу компании, их «аромат и вкус драматически отличаются от вин, выдержанных привычными способами». В качестве дегустатора упоминается обладательница дипломов WSET и проходящая курс обучения Master of Wine Тамар Колстерен из Casa Del Vino, которая характеризует аромат Sea Aged Wines как богатый третичными тонами, а вкус как более интенсивный, сбалансированный, продолжительный.

Как ни странно, большинство дегустаторов сходятся на том, что вина, выдержанные под водой, скорее созревают. Кроме того, в них находят интересные нефруктовые ароматы земли и моря.

Так их описывает и Шарин Тан – автор блога Exotic Wine Travel: «У этих вин иногда есть ощущение соли в финише. Если дегустировать их по очереди с позициями, прошедшими выдержку на суше, то становится очевидно, что вкус выдержанных в море вин более зрелый. Появляется определенная округлость, кислотность снижается или лучше интегрируется. Иногда четко проявляются третичные ароматы. Амфорные вина становятся более округлыми и менее танинными». В качестве яркого примера различия «земных» и «морских» вин Шарин приводит образец Sontacchi Pinot Noir.

Вот как описано в ее блоге «обычное» вино: «Мы продегустировали три винтажа Sontacchi Pinot Noir – 2011, 2013, 2015 – и убеждены в его способности красиво развиваться на небольших сроках. Хотя оно не может похвастаться утонченностью и комплексностью, за которые так любят Бургундию. Sontacchi Pinot Noir 2015 обладает щедрой ароматикой и способностью правдиво отражать свое происхождение. Многие хорватские пино нуары весьма суровы, но это не тот случай. Это один из трех пино нуаров Хорватии, от которых мы раз за разом получаем удовольствие; два других – это Tomac и Korak.

Sontacchi Pinot Noir соответствует ожиданиям от сорта. Фруктовые ароматы – это малина и клубника, чистые и яркие. Затем на первый план выходят ароматы земли и травы. Характерное, сочное, с приятной кислотностью. Четкое окончание, превосходная питкость и потенциал выдержки».

А вот комментарий Шарин для D+ о «морской» версии Sontacci Pinot Noir 2015:

Выдержанное в море, это вино в значительной мере проявляет третичные тона, в частности грибные, что в достаточно легком, питком пино нуаре очень приятно. Третичные тона проявляются первыми, но не могут скрыть ярких, живых первичных фруктовых тонов, красные ягоды остаются в центре. Вино стало более полнотелым и текстурным по сравнению с тем, что было выдержано на суше. Если выразить в цифрах, я бы сказала, что вкус выдержанного в море вина таков, что оно кажется года на два старше, чем обычная версия. В целом, мне нравится дополнительный слой сложности и более проникающая текстура морской версии

В силу близости к манящему морю выдержка в морских волнах в Хорватии, можно сказать с определенной натяжкой – уже не диковинка. Здесь находится один из наиболее известных производителей, о котором много писали в мировых медиа, – компания Edivo, которая владеет погребом в Адриатике. Кроме того, Шарин, изъездившая виноградники Хорватии вдоль и поперек и выпустившая книгу Cracking Croatian Wine, отдельно упоминает «особенное вино, которое стоит разыскать, поскольку это новинка – Pjenušac Valomet, игристое кооператива Vrbnik, созданное традиционным методом, которое при этом проходит ферментацию в море». Эти две винодельни выдерживают под водой избранные позиции.

Более успешной бизнес-моделью Шарин считает Coral Wine Project. Это довольно крупный и уникальный в своем роде морской погреб. Его владелец Marko Dušević не производит вин, а занимается выдержкой. На сегодня он «вынашивает» около 5000 бутылок разных производителей, а также целые амфоры с вином. Марко начал этот бизнес в 2013-м, и лишь в прошлом году были выпущены первые 200 бутылок.

Интерес к морской выдержке появился у Марко с сотрудничества с винодельней Kabaj, чем он очень гордится. С этого момента создание морских вин стало его настоящей страстью. Сегодня винодел покупает некоторые бутылки сам, другие ему предоставляют винодельни, оплачивая выдержку. Среди своих сокровищ плавучего погреба у острова Паг он перечисляет белые, красные, розовые вина, игристые по традиционному методу, оранжевые вина, айсвайны из Хорватии, Словении, Италии, Сербии, Боснии, Австрии, Македонии, а кроме того, ожидается партия вин из Португалии. Игристые вина в погребе Марко проходят вторичную ферментацию с «морским ремюажем» благодаря покачиванию в волнах, – так что они не просто созревают, а и созданы в море. Кроме вин, заложена экспериментальная партия пива. В планах – добавить к перечисленному алкоголь: джин, коньяк, ракию. К тому же, Марко разводит мидии и устрицы… В море проходит вся его жизнь.

Интересно, что схожие идеи посещают производителей различных напитков в разных точках мира. Так что мы не удивимся, если список упомянутых выше виноделен вы дополните не менее интересными производителями. Ведь море и океан – такая же, а может, и еще более всепоглощающая страсть, чем любовь к вину. За примером пойдем далеко, на этот раз в ЮАР. Ник Буш – увлеченный дайвер, а еще пивовар и создатель Drifter Brewery.

Название бренда неслучайно: так называлась яхта, которую родители Ника построили в 1970-х на заднем дворе своего дома и на которой за следующие 10 лет обплыли весь мир. Создание «океанического» пива было лишь вопросом времени. Идея пришла в голову Нику еще когда он занимался дайвингом и водил туристов смотреть на затонувшие корабли южной оконечности Африки. Во время одного из погружений он понял, что холодные темные воды океана, пребывающие в постоянном движении, – просто идеальное место для ферментации и выдержки пива, и в то же время эти три фактора делают условия уникальными, как говорит Ник.

Сказано – сделано. Ocean Aged Tripel в течение года проходит вторичную ферментацию в океане. В это время движение воды непрерывно поддерживает взвешенное состояние дрожжей в бутылках, что создает условия для «красивой ферментации». Вкус этого бельгийского трипл эля описывают как спокойный, легкий, освежающий, с оттенками сладкого банана и гвоздики.

Фото: timeincuk.net, thefinestbubble.com, Budra, by-the-glass.ru. flickr.com

Несмотря на прогресс научных знаний и технологий, процесс создания вина остается тайной, окутанной мистикой. А что если добавить к ней еще одну – тайну морских глубин? Этот путь производители выбирают все чаще. Каковы их мотивы? Когда в истории участвуют страсть и самоотдача, результат становится чисто радостью для любителей вина. Возможно, воображение первых экспериментаторов с выдержкой […]

Рислинг – яркая новинка от Villa Krim

Среди наиболее популярных и распространенных сортов винограда Рислинг можно смело назвать культовым. Его сортовые характеристики столь выразительны, что Рислинг практически нигде не выдерживается в бочке.  Несмотря на отсутствие поддержки дуба, эти вина – яркие долгожители. В погребах немецких виноделен все еще можно найти 100-летние образцы рислингов, и чаще всего их описывают как живые, а порой даже сохранившие свежесть.

Хью Джонсон в «Истории вина» упоминает дегустацию рислинга 1540 года: «Нам досталась пара глотков вещества, которое прожило более 400 лет» – на момент открытия бутылки оно все еще было живо. Правда, большинству любителей вина едва ли придется соприкоснуться со столь старыми образцами. Но в любом случае вы должны понимать, что за каждой бутылкой рислинга – очень длинная история культивирования сорта и самого процесса виноделия.

Рислинг относится к международным сортам винограда и культивируется на разных континентах. Он получается удачно в прохладном климате: в дюжине европейских стран, в США, Канаде и в Южном полушарии – Австралии и Новой Зеландии. В Германии, Австрии, Эльзасе из него производят вина различного уровня сладости. Пожалуй, главный показатель высококлассного рислинга – баланс сладости и свежести. Яркий аромат рислингов может содержать оттенки медоносных цветов, яблок, лимона, меда, воска, известняка, гудрона – в зависимости от почв и местности произрастания лоз. Последний отнюдь рислинг не портит – наоборот, придает особую чувственность, стиль.

Благодаря тонкому вкусу с выраженной кислотностью, сухой рислинг сочетается со многими легкими блюдами, такими как салаты, суши, сашими, разные виды азиатской лапши и риса, карри, а также с птицей, белым мясом и рыбой. Сладость расширяет спектр пейринга в сторону сладких фруктов и благородных сыров.

Частью летописи Рислинга служит и история его «фирменной» тары. Мы говорим «Рислинг» и возникает устойчивый образ: вытянутая форма высокой рейнской бутылки, она же – «мозельская флейта», – которая по-прежнему ассоциируется с аристократическим белым вином из Германии, Эльзаса или Южного Тироля. Изящная форма этой бутылки сформировалась благодаря тому, что вина сплавлялись на баржах по Рейну – основной транспортной артерии для немецких виноделов XIX века. В этих условиях не подходило толстостенное стекло и утяжеленное донышко, как в распространенных тогда бургундских и бордоских бутылках.

В то время во флейты разливали как белые, так и красные вина, сегодня же тонкая бутылка закрепилась за белым вином и вызывает ассоциации с самыми ароматными образцами, прежде всего, рислингом и гевюрцтраминером. Бутылки рейнского типа производились в разной цветовой гамме, но чаще всего – янтарно-коричневой (для вин Рейна) и зеленой (для Мозеля). В начале ХХ века вошли в моду изящные голубые бутылки.

Новые и новые поколения любителей вина открывают для себя этот сорт и утверждают, что рислинг входит в моду… Но заметим: при этом он никогда из нее не выходил!

Раз уж речь зашла о моде, то стоит упомянуть, что, по данным международной исследовательской компании Ipsos Connect, потребители вина определяют марку Villa Krim как «престижную» и «модную».  Стоит ли в таком случае удивляться появлению рислинга в линейке авторских вин украинского производителя Villa Krim, который отличается особой реактивностью на тренды и векторы потребительского спроса. Это стало лишь вопросом времени.

Время потребовалось виноделам для того, чтобы отобрать лучший Рислинг и создать элегантное вино, обладающее классическим ароматом и выразительным букетом. Дизайн бутылки был предрешен – конечно же, историческая мозельская «флейта», которая сразу привлекает внимание ценителей тонких вин! И если в мире Рислинг – главный претендент на самый аристократический сорт, то выход рислинга Villa Krim претендует на самое массовое открытие года для украинских вайнловеров.

Фото: Villa Krim, www.hdnwines.co.uk

Рислинг – яркая новинка от Villa Krim Среди наиболее популярных и распространенных сортов винограда Рислинг можно смело назвать культовым. Его сортовые характеристики столь выразительны, что Рислинг практически нигде не выдерживается в бочке.  Несмотря на отсутствие поддержки дуба, эти вина – яркие долгожители. В погребах немецких виноделен все еще можно найти 100-летние образцы рислингов, и чаще […]

Сегодня речь пойдет о самых ярких и впечатляющих Винных Домах, которые в скором времени будут на слуху у винных профи.

Италия vs Франция, две огромные винные страны и два необычных винных хозяйства со своими новшествами и стильными винами.

Выбирайте!

Secondo Marco – семейное хозяйство в Вальполичелле, на сегодняшний день стилистика одного из сыновей. Делают очень утонченные и элегантные вина, в продажу поступают только в готовом виде, дополнительная выдержка в бутылке до начала продажи. Всегда свежее с легкой структурой и хорошим комплексом ароматов. Производят Вальполичелла Классико, Рипассо, Амароне и Речото.

Последние два заслуживают особого внимания. На этикетку Амароне вынесен тяжелоатлет, который символизирует мощь и комплексность этого вина, при этом оно бархатистое с вишневыми тонами и достаточно элегантное, энергичное и хорошо сбалансированное, имеет глубокий рубиновый цвет. В аромате вишня, чернослив и специи. Хорошо подойдет к блюдам из конины, молодого ослика, ризотто на Амароне, телятине в вишневом соусе.

Речото делла Вальполичелла – самый яркий и утонченный вариант, полусладкое красное вино с глубоким рубиновым цветом и невероятной элегантностью, в аромате вишня, шоколад, бархатцы. Вино прекрасно сочетается с традиционными домашними десертами. Вино может посоперничать с самыми именитыми производителями, например, такими как Квинтарелли и т.д.

В семейных традициях, которые соблюдаются годами, часто существует страх перемен с одной стороны, а с другой – желание сделать что-то новое, чтобы оставить продукт для будущих поколений. Окончательное решение всей семьи в результате оказывается в стекле! Можно делиться им с другими.

Gianfranco Fino ES – «Король Примитиво», биодинамист без сертификата, но со всеми признаками. В 2017 году снизил классификацию своего вина, выйдя из зоны Primitivo di Manduria, не соглашаясь с дисциплиной и законодательными ограничениями. На данный момент вино – IGT, Апулия. Старые лозы 50-90 лет, низкое обрезание лозы, сильное прореживание кистей, ручной сбор, транспортировка винограда в машинах с контролируемой температурой.

В 2012 и 2015 годах вино вошло в 50 лучших вин Италии. Яркое, сочное, спелая вишня, шоколад, кофе и табак, отличный баланс алкоголя и кислотности. Потенциал к выдержке 5+. Французский баррик – 50% нового и
50% вторичного, 9 месяцев. В ассортименте винодельни: ES, JO, SE , ES piu Sole (сладкое). Всего в год выпускают до 24000 бутылок.

Chateau Cherubin-Grand Cru Saint-Emilion – Каберне Совиньон 30%, Мерло 70%. Шеф-директор Шато Мутон Ротшильд до 2006 года Bertrand Bourdil, создав известнейшее вино Opus One, перед выходом на пенсию приобрел участок, граничащий с Шато Анжелюс и начал создавать вино по стилю и подобию. Хозяйство производит порядка 8000 бутылок в год, половину всего винтажа сразу же выкупает Ален Дюкасс для своих мишленовских ресторанов.

Винодел Bertrand Bourdil, многие годы отдавший Шато Мутон Ротшильд, в этом вине, в его аромате передает изумительную ваниль, шоколад и клубнику. Замечательные утонченные танины, хорошая структура и баланс. Долгое послевкусие. Прекрасное! Отлично сочетается с мясными блюдами, телятиной.

Chateau La Voute-Grand Cru Saint-Emilion – миниатюрное хозяйство с виноделом и хозяином в одном лице Гаэтаном Моро. Вина в основном производятся из 100% Мерло, хозяйство находится на одном из идеальных участков земли Сент-Эмильон. В свет выходит порядка 6000 бутылок одного винтажа. 1,4 га расположены рядом с легендарным Chateau Canon La Gaffeliere.

Вино насыщенное, кроваво-красного цвета, с ароматом вишни, сладкой специи, фиалки. Свежее, фруктовое, с легкой горечью, которая сглаживается с годами.

Сегодня речь пойдет о самых ярких и впечатляющих Винных Домах, которые в скором времени будут на слуху у винных профи. Италия vs Франция, две огромные винные страны и два необычных винных хозяйства со своими новшествами и стильными винами. Выбирайте! Secondo Marco – семейное хозяйство в Вальполичелле, на сегодняшний день стилистика одного из сыновей. Делают очень […]

Слова, сказанные древнеримским писателем Плинием Старшим еще на заре нашей эры, мы произносим спустя две тысячи лет. Не потеряло своей актуальности это изречение и в творчестве. Поэты веками воспевали красоту виноградной лозы, божественный нектар, получаемый из ее плодов, и предлагали соблазнять красавиц рубиновыми отблесками вина в хрустальном бокале.

Персидский поэт, философ, астроном и математик Омар Хайям в ярких образах прославлял виноградную лозу. Он был, понятно, не один – Пьер де Бомарше, Эдгар По, Байрон, Пушкин, Блок, Бродский – все поэты и писатели так или иначе использовали «винные образы» в своих произведениях.

Говоря о Вероне, вспоминаем знаменитую уже много столетий пару – Ромео и Джульетту. Трагичная история влюбленных в трактовке Шекспира не оставляет равнодушным ни одно сердце. Итальянские виноделы также отдали дань чистой любви в собственных произведениях. Белое игристое вино с элегантным цветочно-фруктовым ароматом получило название Prosecco Romeo – в честь главного героя драмы. А игристое вино нежного розового цвета с тонкими ягодными нотками носит имя красавицы Джульетты – Rose Juliet.

Близ Вероны в городке Montecchi, где находятся замки Монтекки и Капулетти, расположилась винодельня Bellaguardia. Владельцы посвятили героям розовое игристое вино Rose Capuleti. Искрящийся напиток с неповторимым, легким, чуть терпким ароматным вкусом из белых и красных сортов винограда.

На винодельне Bellaguardia производится и типично веронское игристое белое Durello. Это игристое вино традиционно демонстрирует освежающий, чистый вкус с фруктово-цветочными оттенками, пикантной кислинкой и мягким, приятным послевкусием. Виноделы Bellaguardia предлагают попробовать их durello – под названием Romeo.

Впрочем, веронские виноделы не забывают и о своих знаменитых предках. К примеру, белое вино Lugana Vigne di Catullo винодельни Tenuta Roveglia получило свое название в честь римского поэта Гая Валерия Катулла. Он был дружен с главными представителями господствовавшей тогда прозаической литературы – с Цицероном, оратором Гортензием, Корнелием Непотом и другими.

Но самое значимое в лирике Катулла – цикл стихов, обращенных к женщине, которую он увековечил под именем Лесбия. Имя Лесбия было навеяно сравнением возлюбленной Катулла с Сапфо, прославленной поэтессой, уроженкой острова Лесбос. Каким может быть цвет и вкус неразделенной любви? Виноделы отразили его в золотистом напитке с фруктовым ароматом и изысканным послевкусием.

В одном из самых известных винных регионов Италии – Вальполичелле на собственной винодельне Masi Serego Alighieri представители 21 поколения рода Данте (прямые потомки Данте Алигьери, автора бессмертной «Божественной комедии») производят одно из самых знаменитых вин Италии – красное сухое Amarone. Знатоки называют его «вином для особых случаев».

Поистине уникальный продукт – это Librottiglia Roero Matteo Correggia, сочетание вина и литературного произведения. Librottiglia – от сочетания итальянских слов «книга» и «бутылка». На бутылках вместо привычной этикетки расположилась книга – со страничками из фактурной бумаги, скрепленными бечевкой. Внутри книг – короткие художественные произведения, наиболее близко соответствующие вкусу и характеристикам каждого из сортов.

Например, Регина Надаэс Маркес написала любовную историю «Я люблю тебя, забудь меня» (TI AMO, DIMENTICAMI), вино Roero. Ну и, кстати, попробовать все эти знаменитые на весь мир «литературные» вина можно в веронском бутике Vivavino Wine Shop.

Досье D+: 

Анна Алексеева – официальный гид по Вероне и провинции, озеру Гарда, а также виллам Венето. Сомелье A.I.S. Публицист, автор цикла программ «Авторские туры Анны Алексеевой: VeronaTopGuide»©

Фото: Vivavino Wine Shop

Слова, сказанные древнеримским писателем Плинием Старшим еще на заре нашей эры, мы произносим спустя две тысячи лет. Не потеряло своей актуальности это изречение и в творчестве. Поэты веками воспевали красоту виноградной лозы, божественный нектар, получаемый из ее плодов, и предлагали соблазнять красавиц рубиновыми отблесками вина в хрустальном бокале. Персидский поэт, философ, астроном и математик Омар […]

Грузинские вина сегодня – серьезный тренд во всем мире. Оранжевый стиль настолько популярен, что даже японские виноделы импортируют амфоры. При этом Грузия может похвастаться еще и многообразием автохтонных сортов. Показать разнообразие и высокое качество грузинских вин в лаконичной линейке отборных позиций, доступных по цене, – такую задачу перед собой поставила компания-импортер WDS, выступив в проекте […]

Вина Хорватии сегодня – один из мировых трендов, а еще это просто интереснейший продукт винной культуры одной из любимых стран отдыха украинцев.

Авторы блога Exotic Wine Travel и одноименной серии книг вдоль и  поперек изъездили виноградники Хорватии, прежде чем написать эту небольшую, но емкую книгу. В ней рассмотрены сорта винограда, винодельческие регионы, вина и гастрономия Хорватии.

За 8 месяцев написания книги было продегустировано 2000 вин!

Вина Хорватии сегодня – один из мировых трендов, а еще это просто интереснейший продукт винной культуры одной из любимых стран отдыха украинцев. Авторы блога Exotic Wine Travel и одноименной серии книг вдоль и  поперек изъездили виноградники Хорватии, прежде чем написать эту небольшую, но емкую книгу. В ней рассмотрены сорта винограда, винодельческие регионы, вина и гастрономия […]

Изучаем винную карту нового ресторана IL Riccio, открывшегося на киевском Подоле. Фокус ресторана – морепродукты и вино. Среди 400 вин – от Великих Бордо и Тосканы до редких, таких как швейцарское гаме или пти вердо из Греции или Израиля. Автор Евгений Зиневич называет самые редкие, необычные, трендовые позиции.

Erbaluce Methodo Classico Tenuta de Roletto

Спуманте, произведенное классическим методом из сорта Эрбалуче. Он настолько редкий, что даже не все производители региона, а это Пьемонт, о нем знают. У нас он есть и в тихом исполнении. Вино строгое, развивается в бокале – пить нужно долго. Как однажды сказал гость: «Не Krug, но что-то общее есть».

Cremant de Jura Marcel Cabelier

Не такое редкое, как предыдущее, но интересный момент – 60 месяцев на осадке. И за доступные деньги.

Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru ‘Moutonne’ Monopole

Монопольный виноградник Шабли Гран Крю, так называемый «Восьмой Гран Крю». Это вино нужно попробовать, чтобы понять разницу между дорогими винами и всеми остальными. Это что-то совершенно удивительное: послевкусие приходит с новой силой через несколько часов. Вкусовые рецепторы начинают «сходить с ума». Вино открывается где-то на нёбе. И потенциал к выдержке у него большой.

Kabaj – Pinot Blanc и бленд Luisa

У нас хорошо представлена Словения. Выдержка amber, в амфорах, почти оранжевое. Я бы назвал это итальянско-грузинским стилем. Думаю, что такие страны, как Словения и Австрия, – это тренд, который будет расти.

Nikolaihof Vinothek Riesling 2004

Австрия, регион Вахау. Винодел-биодинамист, судя по всему, «на всю голову»… Этот рислинг выдержан 12 лет в бочке (розлив 2016 года). Думаю, это не совсем то вино, к которому мы привыкли, оно для тех, кто хочет экспериментировать. В Австрии множество интересных вин, включая красные, которые могут состязаться с Бургундией. Но пока довольствуемся тем, что есть на нашем рынке. Из красных представлено Zweigelt от Bründlmayer.

Chenin Blanc MAN

Одно из вин моих фаворитов. Великолепное качество за умеренные деньги. ЮАР, регион Парль. А вот пинотаж любимый последнее время Kanonkop. У нас 2008 год – вино выдержанное, готовое, чтобы пить, сложное, комплексное. Стиль Старого света.

Maculan. Cornarotto Marzemino

Винодел любит все неординарное и возрождает утерянные, дофиллоксерные, забытые, но, на его взгляд, потенциальные сорта.

Vivaldia Cabernet Franc

100% Каберне Фран из Тосканы.

Il Paradiso di Frasina 12 Uve

Бленд 12 сортов с красивой этикеткой и красивой историей: на виноградники выведена акустика, ягоды зреют под классическую музыку.

Salvioni Brunello di Montalcino

Замечательный классического стиля производитель. Вина премиальные, сложные, глубокие, с сумасшедшим потенциалом, в «старом» стиле. Очень люблю. Тут же рядом в карте Montevertine и Poggio di Sotto. Три классика, столпы тосканского виноделия.

Gianfranco Soldera Sangiovese di Toscana

Очень скандальный производитель… После неприятного происшествия на винодельне в 2006 году полностью отказался от участия в консорциуме и от статуса Brunello di Montalcino DOCG и стал производить вина просто как Sangiovese di Toscana, как столовое вино. Правда, цены на его вина только выросли. Найти «старые» вина – большая удача. Это самый, наверное, известный винодел, который есть в карте. И вина потрясающие. Очень, очень, очень…

Amarone della Valpolicella Sant Urbano 1997

Наконец-то наши импортеры начали завозить выдержанные винтажи. Это вино будет весьма зрелое, без лишней кислотности. Эти вина пьются с гораздо большим удовольствием, нежели когда они молоды.

Guiseppe Quintarelli 2006

Легендарный производитель, один из самых титулованных производителей амароне.

Colli Villano Pignolo 2010

Аборигенный, малораспространенный сорт Фриули. Пробовал год назад – очень понравилось, хотя в свои 8 лет еще молодо. На винодельне довелось попробовать еще Скьоппеттино – еще один потрясающий сорт.

Passopisciaro Nerello Mascalese 2009

Сейчас у любителей вина мода на сорт Нерелло Маскалезе, и мне он очень импонирует. В слепых дегустациях похож на Пино Нуар. Только очень любит вулканическую почву – так что это Сицилия, Этна. Вино для медитации. Эта же винодельня выпускает редкий сорт Пти Вердо, который известен в основном как Бордо.

Фото: www.the-village.com.ua, El Riccio Facebook

Изучаем винную карту нового ресторана IL Riccio, открывшегося на киевском Подоле. Фокус ресторана – морепродукты и вино. Среди 400 вин – от Великих Бордо и Тосканы до редких, таких как швейцарское гаме или пти вердо из Греции или Израиля. Автор Евгений Зиневич называет самые редкие, необычные, трендовые позиции. Erbaluce Methodo Classico Tenuta de Roletto Спуманте, […]

Коммуникативная медиа-группа Drinks+ также традиционно вносит вклад в знакомство как любителей, так и профессионалов с итальянским вином, организовывая ежегодно туры по винным дорогам Италии. Участник винного тура 2018 по дорогам Амароне, винный энтузиаст Андрей Михеев (Харьков) поделился своими открытиями и впечатлениями:

«Конечно, обойти выставку Vinitaly за несколько дней, продегустировав всех производителей, просто невозможно: на самом деле, только лучших можно насчитать больше тысячи. Ниже – несколько моих фаворитов, обнаруженных на Vinitaly 2018, а также в винном туре с командой Drinks+.

№1. Вино Elena Walch Beyond The Clouds – очень мощное, сложное, с огромным потенциалом, всегда на высоте.

№2. Villa Canestrari – одно из самых идеальных сочетаний цена/качество.

№3. Kurni – на выставке винодельня не была представлена со стендом, но мы нашли их у друзей хозяйства
– ярко, круто, фруктово (очень крутая технология производства).

№ 4,5. Fasoli Gino, «Мерло» – интереснейший эксперимент в сегменте «био», очень многообещающий.
«Амароне» – очень сильно и перспективно.

№6. Ca Botta – одно из лучших «Рипассо», отличное сочетание цена/ качество.

№7. Guerriari Rizzardi – мощное «Амароне», прекрасный баланс в вине, потенциал 5-7 лет.

№8. INAMA Vulcaia Fume – одно из самых элегантных белых вин Италии, роскошно и утонченно.

№9. Schola Sarmenti – очень тяжеловесно, сложно, интересно, потенциал минимум 5 лет.

№10. Gianco Fino – шедеврально, лучшие отзывы, качество нереальное.

№11. Soffocone – очень классные комплексные вина от Биби Граетц (нереальная концепция, история выхода на рынок и сам человек с историей).

№12. Agricola Querciabella – 10 из 10-ти, биодинамисты, супер качество, просто роскошное.

№13. Secondo Marco, куда мы заезжали во время тура, – настоящее открытие! Лучшее, что за последнее время встречалось!!! Идеальнейший баланс «Речото», прекрасное «Амароне», невероятный стиль. Думаю, будет набирать в цене каждый год и может заслужить славу не меньше Quintarelli, просто звезда нашей поездки!»

Коммуникативная медиа-группа Drinks+ также традиционно вносит вклад в знакомство как любителей, так и профессионалов с итальянским вином, организовывая ежегодно туры по винным дорогам Италии. Участник винного тура 2018 по дорогам Амароне, винный энтузиаст Андрей Михеев (Харьков) поделился своими открытиями и впечатлениями: «Конечно, обойти выставку Vinitaly за несколько дней, продегустировав всех производителей, просто невозможно: на самом […]

Комментированную дегустацию предварял исторический экскурс со знаковыми датами и именами. Свою историю Шампанский Дом Drappier ведет с 1808 года, когда его основатель Франсуа Драппье приехал в местечко Урвиль, где стал владельцем своего первого виноградника.

Решающий шаг в этой истории совершил в 1930 году Жорж Колло, дед нынешнего владельца компании Мишеля Драппье, заменив все лозы в своих угодьях исключительно на сорт Пино Нуар, за что и получил шутливое прозвище «Отец Пино».

Сегодня сорту Пино Нуар отведено около 70% виноградников, около 15% – заняты под Шардонне, 13% – Пино Менье, что в общем составляет 53 га. Дом Drappier владеет старинными погребами (1152 год), которые были построены монахами-цистерцианцами, пришедшими на эти земли под предводительством Святого Бернара из Бургундии с целью основать здесь монастырь Клерво.

В 1950 году Шампанский Дом развернул активную торговлю вином, а в 1979 году Мишель Драппье выпустил шампанское под собственным брендом.

Именно Мишель Драппье внес кардинальные изменения в производство шампанского, основываясь на собственном представлении об идеале: максимально приблизил виноделие к органическому, в 2017 году сертифицировал 30% своих виноградников (так что уже в 2021 году мир увидит первое официально органическое шампанское Драппье!), сократил применение дозажного ликера, а также снизил содержание сульфитов (сегодня это 35 г/л, в среднем по Шампани – 100 г/л).

А в 1995 году Дом Драппье стал первым, выпустившим так называемый Brut Nature Zero Dosage.

1. Drappier Brut Nature Zero Dosage.

Именно с этой точки отсчета мы и начали наше дегустационное восхождение на вершины. Параметры таковы: 100% Пино Нуар и нулевой дозаж, 36 месяцев на осадке, винификация в стандартных цистернах из нержавейки. Месье Верье комментировал:

«Мы расположены на самом крайнем юге региона Шампань, очень близко к Бургундии, даже граничим с ней. Почва очень напоминает почву Шабли, можно сказать, мы имеем общую почву. А эти грунты, как известно, дают прекрасную свежесть и минеральность. Для меня лично, когда я дегустирую это шампанское, преобладает ощущение свежести. Отмечу уникальную комбинацию свежести и спелости винограда, есть некоторые цитрусовые ноты и зеленое яблоко. Это прекрасный аперитив, а также очень универсальное вино для гастрономических сочетаний во время ужина или обеда».

2. Далее был предложен Drappier Carte D’or.

Представитель Дома отметил:

«Это шампанское по-прежнему является основной позицией в портфеле компании, по-прежнему это основное кюве. Возможно, однажды мы будем производить больше Brut Nature, однако пока Carte D’or лидирует. Порядка 80% Пино Нуара в составе, 15% – Шардонне и 5% Пино Менье, винификация в цистернах из нержавейки, 36 месяцев выдержки на осадке, также около 10% выдерживается в огромной бочке «Фудра» (5000 литров). Для нас очень важно, чтобы контакт с дубом был минимальным, ничто не должно повлиять на вкус нашего шампанского. Вино и только вино – прежде всего. Что касается дозажного ликера, то у Драппье эта цифра всегда минимальна. Идея Carte D’or – сделать его очень «винным», передать стиль Drappier, мы слышим здесь красные фрукты, так сказать, ароматы Пино Нуара. Сочетаний гастрономических очень много, мы даже предлагаем в пейринге гриль из свиных сосисок – это специалитет региона, и это блюдо отлично дополняет наше шампанское».

Заметим, существует еще и винтажный Carte D’or, его производят в исключительные для виноделия года.

3. Drappier Rose Brut.

«Это Rosé de Saignée, произведенное так называемым «методом кровопускания». Мы создаем розе таким способом, чтобы у потребителя возникала четкая ассоциация с Пино Нуаром, растущим на идеальных почвах. Этот метод для нас лучший, он способен подчеркнуть почву, стиль. При этом вино выдерживается 36 месяцев на осадке. Получаем розе с легкими фруктовыми ароматами, элегантным балансом кислотности, чтобы так сказать, наш «макияж» не испортил вкус»…

От себя добавим, что, по мнению редакции D+, Drappier Rose Brut – прекрасная возможность получить удовольствие от rose. Ощущения – словно паришь в «розовых облаках 🙂

4. Drappier Blanc de Blanc Signature Brut.

Состав: 95% Шардонне, немного Блан Врей (локальное имя Пино Блан). Почвы дают очень много минеральности, прекрасно сбалансированное Шардонне в союзе с более тельным Блан Врей. Очень свежий и минеральный образец.

5. Drappier Cuvee Collection Charles de Gaulle.

История наименования такова: как известно, Шарль де Голль был яркой фигурой в истории Франции и в свое время стал почетным клиентом Дома Драппье. Семья де Голль сама обратилась к Драппье с просьбой создать личное, именное кюве, по вкусу именно такое, как любил генерал де Голль. Пожалуй, такой факт в истории Шампанского Дома для всех любителей игристых – лучше любой рекомендации.

6. Drappier Quattuor Blanc de Quatre Blancs.

Этимология названия восходит к латинскому слову «четыре» и содержит знаковый код: это вино из 4-х белых сортов в равных пропорциях – Арбан, Пти Мелье, Шардонне и Блан Врей. Присутствуют пикантные ноты, аромат белых цветов. Обратим внимание на роскошный букет с богатой гаммой ароматов и очень лимитированное производство. При этом более 95% выпущенного объема поступает под заказ в рестораны премиум класса.

7. Drappier Réserve de l’Oenothèque 1979

Презентация этого миллезима стала сюрпризом и грандиозным подарком для винных профи от организаторов. Когда на дворе 2018-й, а дегоржаж был сделан в октябре 2017-го, путем несложным математических вычислений получается: с 1980-го и последующие 37 (!!!) долгих лет это шампанское выдерживалось на осадке!

Согласитесь, не каждому даже опытному эксперту выпадает счастье дегустировать такой образец. Как описать его магию?.. Как будто ты жил все эти годы, ожидая чуда и вот – оно явилось в виде невероятно изысканного шампанского идеального 1979 года. Ни с чем не сравнить винтажное шампанское, это один слаженный, гармоничный, живой организм, вобравший все лучшие характеристики от терруара, возраста и таланта винодела. Любые слова на фоне этого шампанского блекнут. Поэтому не стану и пытаться «пером описать». Оно живо! И оно прекрасно!

Редакция D+ благодарит ТД «Укримпорт» и компанию Champagne Drappier за предоставленную уникальную возможность.

Фото: А. Зубко

Комментированную дегустацию предварял исторический экскурс со знаковыми датами и именами. Свою историю Шампанский Дом Drappier ведет с 1808 года, когда его основатель Франсуа Драппье приехал в местечко Урвиль, где стал владельцем своего первого виноградника. Решающий шаг в этой истории совершил в 1930 году Жорж Колло, дед нынешнего владельца компании Мишеля Драппье, заменив все лозы в […]

Александра Бантышева

Вся наша жизнь – набор впечатлений. Впечатления можно получить от путешествий, просмотра фильма, прослушивания музыки, общения или да, конечно же, от еды и напитков. Особые ощущения – от особых, экстремальных продуктов.

Чего только не изобретают гурманы для получения этих самых впечатлений. Кто-то ест скорпионов или рыбу фугу, а кто-то пьет водку со вкусом бекона или чичу (напиток племен Южной Америки, изготовленный из пережеванной кукурузы). Других хлебом не корми – змей подавай. Если перефразировать комиков, то можно сказать, что змеи – это не только ценный яд, но и легкоусвояемое мясо. Во Франции, хоть наших комиков не слышали, но вплоть до XVII века оно было весьма популярно благодаря своему, как считалось, благотворному влиянию на здоровье и внешний вид (разумеется, вид того, кто им питается). Так, писательница мадам де Севинье советовала своей дочери один месяц в году сидеть на «гадючьей диете».

Но наш рассказ о другом, о змеином вине, первые упоминания о котором датируются временами династии Чжоу (с 1045 до н. э. по 221 до н. э)…

Хотя с Чжоу вопрос спорный, это как с виски, за первенство изготовления которого борются Шотландия и Ирландия. Вьетнамцы уверяют, что именно у них (а не в Китае) возникло змеиное вино, а уже оттуда распространилось по всей Юго-Восточной Азии.

Данному напитку приписываются невероятные целебные свойства, мол, лечит оно практически всё: облысение, ревматизм, грыжа или плохое зрение – поможет этот эликсир. Возможно, это банальный маркетинговый трюк, но популярность вина от этого не меньше. Отнюдь! Туристы готовы платить любые деньги лишь бы попробовать его. Вывозить диковинный напиток из стран-производителей нельзя (за исключением редких случаев), поскольку в ряде государств законсервированное пресмыкающееся под охраной, как находящееся под угрозой исчезновения.

Змей для вина ловят люди, имеющие на это специальную лицензию. Некоторые сдают улов тем, кто изготавливает вино, но многие делают все «под ключ» – от поимки рептилий до изготовления и продажи вина.

Изготавливают специфический азиатский бренд следующим образом: берут ядовитую змею и помещают в стеклянный сосуд с рисовым вином или зерновым спиртом, там животное находится несколько месяцев, после чего напиток можно употреблять. Змеиного яда бояться не стоит, алкоголь разлагает токсины. Для аромата в напиток добавляют травы, которые, кстати, тоже слывут целебными.

Но такой способ приготовления не единственный, существует более экзотический, так называемый «смешанный»: из змеи буквально выжимают все соки (часто используют кровь) и перемешивают с алкоголем. Такое питье рекомендуют употреблять ОЧЕНЬ маленькими порциями.

Чтобы привлечь наиболее смелых туристов, производители азиатской экзотики нередко, кроме змеи, помещают в бутылку членистоногих, например, скорпиона, дополнительных маленьких змей или…   ящерицу, которую (по-дружески) в зубах держит хозяйка бутылки – змея. Такой себе круговорот природы.

Фото: httpss://experttur.com/asia, httpss://alcofan.com

Александра Бантышева Вся наша жизнь – набор впечатлений. Впечатления можно получить от путешествий, просмотра фильма, прослушивания музыки, общения или да, конечно же, от еды и напитков. Особые ощущения – от особых, экстремальных продуктов. Чего только не изобретают гурманы для получения этих самых впечатлений. Кто-то ест скорпионов или рыбу фугу, а кто-то пьет водку со вкусом […]