Gastronomy and Wine Portal

MUST Fermenting Ideas 2018 – трехдневное мероприятие, которое проходило с 20-22 июня на португальской Ривьере: в предместье города Кашкайш, в конгресс-центре Estoril Congress Centre. Недалеко от крайней точки Европы, на побережье Атлантики собрались самые-самые: блестящие умы, лидеры мнений, виноделы, маркетологи и эксперты, чтобы обсудить будущее Вина. Перед не менее профессиональной аудиторией свои доклады представляли теоретики и практики маркетинга, винные журналисты и писатели, самые успешные виноделы мира.

Организаторы MUST Fermenting Ideas 2018 – Пауло Сальвадор (Paulo Salvador), известный журналист, телевизионный ведущий и исполнительный редактор португальского телеканала TVI, автор книги «Mesa Nacional» (National Table), а также Руи Фалькао (Rui Falcão) – один из самых уважаемых винных критиков в Португалии, консультант и обозреватель нескольких международных журналов, писатель и спикер по теме международных винных рынков.

Команде MUST удалось создать поистине высочайшего уровня мероприятие: начиная от технических моментов – все было продумано до мелочей, а уровень технической организации и сплочённость сотрудников росла с каждым новым выступлением, –  заканчивая подбором спикеров, организацией вечерних мероприятий, дегустаций и финальным сюрпризом для всех, кто принимал участие в уникальном (а это Drinks+ имеет все основания утверждать) Винном Событии (об этом немного позже :)).

Спикеры представляли свои доклады в сопровождении уникальных презентационных материалов, которые выводились на огромный экран. В первый день официального открытия саммита с приветственным словом выступили: сами организаторы, а также мэр города Кашкайш, президент государственной организации по туризму Португалии. На церемонию закрытия саммита прибыл и выступил перед гостями и участниками министр экономики Португалии Мануэл Калдейра Кабрал.

В течение трех дней Drinks+ в числе других почетных гостей удалось прослушать таких гуру винного мира, как Роберт Джозеф, основатель The International Wine Challenge, автор книг и винных гидов, консультант в Meininger; Лаура Катена, автор книг и винных гидов, управляющая в Bodega Catena Zapata; Дебра Майбург, MW, автор книг, журналист, одна из самых популярных медиа-персон винного мира; Вилли Клингер, управляющий директор «Маркетинга австрийских вин»; Жерар Бассе, MW, MS, OBE, Wine MBA, OIV MSc; Хайни Захариассен, один из основателей Vivino; Фелисити Картер, главный редактор Meininger’s Wine Business International и многих других.

Господин Руи Фалькао дал Drinks+ эксклюзивный комментарий, озвучив свое мнение о Саммите-2018 и планах на будущее:

«Что касается нынешнего года, мы хотим, чтобы MUST-Fermenting Ideas стал площадкой, где обсуждалась бы большая часть перспектив винного мира. Аналитической платформой, которая затронет всю винную отрасль – винный туризм, торговлю, журналистику, дистрибуцию, изменение климата и многое другое. Мы хотим собрать знания вместе со всеми заинтересованными сторонами отрасли. То, что мы будем пить в 2050 году, зависит не только от модных тенденций, но и от таких неизбежных факторов, как изменения климата, глобализация и технические инновации. Климатические изменения уже внедряются в мир вина, требуя, чтобы были внесены коррективы в процессы виноделия. Как изменится характер некоторых винных регионов, ждут ли вина этих регионов значительные метаморфозы? Тенденции меняются быстрее, чем когда-либо в наши дни, и постоянно находятся в центре внимания. Какой должна быть наша стратегия? Это важный вопрос для винных торговцев и сомелье, а для виноделов – один из экзистенциальных. MUST-Fermenting Ideas обсуждают эти и многие другие серьезные проблемы, с которыми сталкивается наша отрасль».

Краткие доклады и онлайн выступления будут доступны винному сообществу на drinks.ua.

А для того, чтобы ощутить атмосферу саммита, организаторы буквально за сутки подготовили невероятное видео, которым мы также можем поделиться.

Фото: Paulo Petronilho

MUST Fermenting Ideas 2018 – трехдневное мероприятие, которое проходило с 20-22 июня на португальской Ривьере: в предместье города Кашкайш, в конгресс-центре Estoril Congress Centre. Недалеко от крайней точки Европы, на побережье Атлантики собрались самые-самые: блестящие умы, лидеры мнений, виноделы, маркетологи и эксперты, чтобы обсудить будущее Вина. Перед не менее профессиональной аудиторией свои доклады представляли теоретики […]

MUST Fermenting Ideas 2018 – трехдневное мероприятие, проходившее 20-22 июня в конгресс-центре Эшторил (Estoril Congress Centre) в предместье города Кашкайш, Португалия. Недалеко от крайней точки Европы, возле берегов Атлантики собрались лучшие «винные» умы – специалисты, лидеры мнений, эксперты, чтобы обсудить будущее Вина.

Доклад Фелисити Картер, главного редактора Meininger’s Wine Business International, назывался «Сторителлинг – мантра винной журналистики, однако большинство неверно трактуют этот стиль».

По нашему мнению, винному сообществу, особенно авторам статей о вине будет интересна эта тема.

Фото: Paulo Petronilho

  MUST Fermenting Ideas 2018 – трехдневное мероприятие, проходившее 20-22 июня в конгресс-центре Эшторил (Estoril Congress Centre) в предместье города Кашкайш, Португалия. Недалеко от крайней точки Европы, возле берегов Атлантики собрались лучшие «винные» умы – специалисты, лидеры мнений, эксперты, чтобы обсудить будущее Вина.   Доклад Фелисити Картер, главного редактора Meininger’s Wine Business International, назывался «Сторителлинг […]

Как Киев невозможен без Подола, так Одессу не представить без игристого «Одесса». Ну а современное предприятие, выпускающее этот популярный напиток, уже невозможно без его энергичной молодой команды.

Drinks+ пообщался с идеологом затеянной на предприятии революции – директором по маркетингу Кристиной Хлебной. Разумеется, говорили о будущем бренда-праздника.

Drinks+: Вы возглавляете маркетинг одного из самых старых брендов Украины. С одной стороны, это облегчает задачу продвижения, с другой, вероятно, непросто менять уже давно сложившийся образ. Как планируете обновлять имидж «Одессы» и преодолеть инерцию прошлого?

Кристина Хлебная: Каждый бренд имеет жизненный цикл, на фоне которого создается ряд ярких событий – уникальных в определенный момент. Именно это и формирует его прошлое.

Что касается «Одессы», то мы уважаем сложную, многоуровневую работу, которая все эти годы велась над брендом.

Более того, именно прошлое дает нам силы, вектор развития, понимание, к чему мы хотим прийти в будущем. Прошлое дает нам и опыт работы над ошибками. Иными словами, – инструмент для эффективных шагов в настоящем и будущем. Современные требования рынка формируют наше представление о качестве, поэтому вопрос редизайна стоит остро. Отмечу, что мы применяем холистическую модель маркетинга, комплексный подход: укрепляем бизнес-процессы внутри компании – затем приступаем к обновлению самого продукта.

D+: Каким именно Вы видите современный бренд «Одесса» и его целевую аудиторию?
К.Х.: Ответ на поверхности – современным! Находясь на пограничной зоне двух поколений – миллениума и поколения Z, я могу сказать одно: современность бренда определяется не только качественным, ярким дизайном, а скорее эмоцией, которую транслирует бренд. Именно эмоция бренда является важным приемом коммуникации с потребителем. Наша задача сделать бренд живым и говорящим – с долей креатива, уместного юмора и своим стилем жизни. А не просто статичным товаром на полке. Именно такой подход и привлечет аудиторию будущего.

D+: Будет ли меняться «внутреннее содержание» игристых, если да, то какие стили станут
эталоном для винодела, какие сорта винограда будут использоваться?
К.Х.: Я уже упоминала о целостном подходе к редизайну. Он предполагает глубину и вдумчивость во всех деталях.

«Внутреннее содержание» является самой важной частью ребрендинга, к которой мы подошли очень ответственно.

Благо, у нас есть все возможности. Наши технологи получили задание создать уникальные вкусовые характеристики игристого вина, используя при этом классические сорта винограда: Шардонне, Пино, Рислинг, Алиготе, Мускат, Каберне. Именно к этим видам благоприятен наш климат. Это очень важный момент, т.к. не каждые привезенные из зарубежного питомника саженцы совместимы с нашим климатом.

Сегодня технологи постоянно работают над купажами торговых марок компании «Престиж-Групп», улучшая их, экспериментируя, но при этом сохраняя преемственность каждой линейки.

Результат нашей работы уже виден по Kyiv Food and Wine Festival, когда шампанское «Одесса» в категории брют белый – вышло на первое место в слепой дегустации и удостоилось одобрения авторитетных сомелье. Это дает нам высокую мотивацию и стремление идти дальше.

D+: Могли бы Вы назвать трипять конкурентных преимуществ винодельческой компании «Престиж Групп» на фоне других украинских виноделен?
К.Х.: Учитывая, что «Престиж Групп» входит в состав одного из самых больших агрохолдингов Украины, в собственности которого свыше 1500 га виноградников на юге страны, снабженных капельной системой орошения, три мощнейших завода по первичной обработке виноматериала, – уже это дает бОльшее преимущество.

Плюс – четко налаженная система логистики – срок доставки винограда от места созревания до завода составляет не более 15 минут, позволяя гроздьям сохранять аромат, свежесть и данные природой натуральные вкусовые качества.

Наличие водных скважин на территории виноградников, капельная система орошения, которая подпитывают почву, насыщая полезными минералами, – все это не просто выделяет «Престиж Групп» среди прочих компаний Украины, а становится ее визитной карточкой!

Также хочу отметить, что наша компания сотрудничает только с самыми лучшими поставщиками комплектующих и высококвалифицированными подрядчиками, ведущими европейскими дизайнерскими агентствами – это задает но вый уровень продукции и выделяет нас в профессиональных кругах.

D+: Какие инструменты продвижения планируете использовать в ближайшее время, можно ли ожидать принципиально новых форматов?
К.Х.: Сейчас мы стоим на пороге второй волны технологического прогресса, перед нами открывается новый информационный мир – digital-пространство, которое впоследствии и станет одним из новых каналов продвижения. Также не будем забывать о WOW-effect: создавая небольшую интригу, могу вам одним из первых сообщить, что наша команда активно работает над серьезным проектом в сфере винного туризма. Этот объект со временем станет в Украине «достоянием республики»:)

D+: Это логично – ведь ваше предприятие расположено в одном из самых привлекательных районов страны с точки зрения винного туризма. И сегодня здесь уже действуют подобные локации. Правильно ли мы понимаем, что амбиции у «Престиж Групп» – стать самой яркой точкой винного маршрута по Одесскому винному региону?
К.Х.: Есть и амбиции, и желание, и возможности… Действительно, наша компания находится в самом сердце виноделия Украины – в Одесской области, где есть все предпосылки для активного развития винного туризма в нашей стране, который к тому же с каждым годом набирает все больше популярности. Поэтому мы сейчас активно работаем над созданием качественной основы и условий для появления на карте еще одной точки винного маршрута Одесского региона.

D+: Раньше шампанское имело реноме напитка для богатых рисковых индивидуалов. Сегодня, как мне кажется, пришло время более демократичных амплуа. Возможно, именно поэтому конкурентом шампанского стало просекко – игристое из иной ниши. Какой вектор выбирает «Одесса»: вверх, к высоким маркам для избранных, или экстравертному и дружелюбному бренду?
К.Х.: Сложно ответить на этот вопрос однозначно: по качеству это будет стремительное движение вверх. А что касается социума, то новая «Одесса» – это бренд, излучающий оптимизм, дарящий людям праздник и надежду.

Работая под проектом ТМ «Одесса», было решено создать вторую линейку игристых вин субпремиального сегмента – «Одесса Престиж». Доказывать статусность нового бренда, помимо качественного наполнения, абсолютно нового дизайнерского подхода, мы будем с помощью трансляции стиля жизни в духе «Престиж».

D+: В каких конкретных шагах воплотится эта стратегия?
К.Х.: В наше время понятие престижности – это не праздный образ жизни, а самореализация личности, успех в карьере, посещение знаковых локаций, а также занятие благотворительностью. Ведь быть великодушным – привилегия успешных. Тот, кто богат и, что немаловажно, – благороден, выбирает благотворительность жизненным кредо.

Именно на основе проекта «Одесса Престиж» мы хотим создать социальную платформу для развития в обществе идеи о помощи. В наших планах – не просто продукт, а продукт, который будет нести в себе праздник в глубоком смысле. Это очень ответственный шаг для нас, надеюсь, нашему примеру последуют и другие компании. Только идя таким путем, мы действительно можем улучшить жизнь в нашей стране.

D+: Сегодня мир любителей вина становится все изощреннее, тоньше: в моде не просто разбираться в марках, а знать сорта и терруары, уметь составить гастрономический пейринг, помнить имена мишленовских шефов и так далее. Планируете ли Вы синергию с нашими рестораторами? С кем из них и какие это будут проекты?

К.Х.: Ресторанный бизнес, так же, как и виноделие, в Украине с каждым днем выходит на новый уровень. Мы внимательно следим за тенденциями ресторанного бизнеса, так как он в первую очередь реагирует на изменение настроений любителей вина, и стремимся идти в ногу со временем, предлагая продукт, интересный потребителю.

Поэтому синергия с лучшими рестораторами является краеугольным камнем, вокруг которого будет строиться стратегия.

В данный момент мы ведем переговоры о совершенно новых и интересных проектах с рестораторами, но более подробно сможем рассказать об этом в одном из следующих номеров Drinks+.

D+: Есть ли в планах совместная работа с бартендерами?
К.Х.: Миксология является прекрасным дополнением к игристому вину – она придает ему новых красок, эмоций и позволяет посмотреть на этот продукт под другим углом. В данный момент мы уже сотрудничаем с несколькими выдающимися бартендерами в Одессе и Львове, которые помогают нам открыть новые грани игристого ТМ «Одесса», представляя его публике в неожиданных ракурсах.

В дальнейшем мы планируем только укреплять совместную работу с ними, а уже сейчас занимаемся разработкой своей эксклюзивной микс-карты, которая будет доступна более широкому кругу потребителей.

D+: Кристина, расскажите, пожалуйста, немного о себе – сегодня многих интересуют личности, стоящие за тем или иным брендом: где Вы изучали маркетинг, с какими проектами работали, кого считаете в винном маркетинге для себя примером? И еще – пару слов о своей команде.
К.Х.: Я начну с идеологии и команды. Наш подход гениально сформулировал директор по маркетингу Microsoft Джон Лефтвич: главной характеристикой маркетинга является тот факт, что немного времени расходуется на его изучение, но требуется целая жизнь для того, чтобы им овладеть.

Каждый день, общаясь друг с другом, наша команда учится и делится опытом. Мы стараемся оперативно обобщать новую информацию и воплощать ее в реальные дела. К слову, одним из преимуществ компании «Престиж Групп» является ее молодой, наполненный энтузиазмом коллектив людей, которые лю бят свое дело и работают на достижение интересных целей.

Благодаря тому, что наше руководство провело глобальную кадровую перестановку, поставив у руля молодых и создав им прекрасные условия для работы, – мы активно движемся вперед. Они поддерживают наши самые смелые идеи, креативные предложения.

И этот современный подход сегодня проникает во все процессы в компании. Если говорить о себе, то признаюсь: в маркетинг я пришла из-за чувств. Я с большой любовью и ответственностью отношусь к своему делу. С 18-ти лет работала в продажах и прошла хорошую школу коммерческий психологии, начиная от холодных звонков и заканчивая прямыми продажами B2B.

Мне нравится моя работа, потому что именно благодаря маркетингу на бизнес можно смотреть через призму творчества, эмоций и чувств. И поэтому желаю всем: живите на драйве, ведь Life is The Holiday!

D+: Спасибо, Кристина! Мы зарядились от Вас, словно отпили из бокала «Одессы», – и жизнь стала ярче. Теперь с интересом будем следить за развитием событий в жизни бренда-праздника.

Как Киев невозможен без Подола, так Одессу не представить без игристого «Одесса». Ну а современное предприятие, выпускающее этот популярный напиток, уже невозможно без его энергичной молодой команды. Drinks+ пообщался с идеологом затеянной на предприятии революции – директором по маркетингу Кристиной Хлебной. Разумеется, говорили о будущем бренда-праздника.   Drinks+: Вы возглавляете маркетинг одного из самых старых […]

D+: Карлотта, по образованию Вы юрист. Ваша семья как-то связана с вином? Когда в Вашу жизнь вошло вино?
К.Г.: Я тосканка, и вино является частью нашей культуры и традиций. В моей семье на столе всегда была бутылка вина и во время еды всегда его пили. Но я никогда не любила пить вино только за едой, не обращая внимания на его качество. Консорциум научил меня всему в этом смысле.

D+: Планируете ли Вы образовательные программы Chianti Classico или сотрудничаете с учебными заведениями, такими как WSET или другими?
К.Г.: Обучение является фундаментом для всех наших рекламных мероприятий в Италии или за рубежом. Консорциум работал с различными образовательными ассоциациями и будет продолжать делать это под моим руководством как на национальном, так и на международном уровнях. У нас есть специальное соглашение с WSET, согласно которому ассоциация организует курсы 2 и 3 уровней в нашей производственной зоне, в частности в здании монастыря в Радде-ин-Кьянти, в Casa Chianti Classico. Мы заключили контракты со школами и учреждениями в разных уголках мира и готовы организовать презентации и курсы для групп студентов.

D+: Каким образом будет развиваться Chianti Classico в Италии и во всем мире под Вашим руководством? Какие рынки станут приоритетными?
К.Г.: На днях Консорциум Chianti Classico избирает новый совет директоров. Стратегические решения о продвижении и маркетинговых стратегиях для Chianti Classico принимаются этой комиссией и конкретным комитетом, занимающимся маркетингом, в состав которого входят некоторые члены совета директоров и маркетинговый персонал Консорциума.

В общих чертах мы определили два типа рынка: те, которые мы называем «консолидированными», где Chianti Classico широко известен и продукт широко распространен; и развивающиеся рынки, где нам все еще необходимо планировать исследовательские мероприятия и устанавливать приоритеты в обучении и коммуникации.

Я надеюсь, что в будущем наша маркетинговая стратегия будет состоять из ряда мероприятий, которые усилят присутствие и признание продукта на консолидированных рынках (например, в Северной Америке, Европе и некоторых азиатских странах) и будет способствовать открытию новых рыночных возможностей (например, в Китае).

D+: Производители Valpolicella продвигают местные cпециалитеты в паре с винами (как это было продемонстрировано на Vinitaly 2018). Есть ли примеры таких успешных тандемов в Тоскане?
К.Г.: В Тоскане много превосходных продуктов, а также вин, которые являются послами качества во всем мире. Консорциум Chianti Classico часто пропагандирует свои вина вместе с этими продуктами, прежде всего оливковым маслом PDO Chianti Classico, которое производится в той же области, что и вино, а также Prosciutto Toscano и Pecorino Toscano. Эти продукты часто являются партнерами наших рекламных мероприятий как в Италии, так и за рубежом.

D+: Есть ли женщины-виноделы в Chianti Classico и есть ли у них ассоциация?
К.Г.: У нас много виноделов-женщин, но специальной женской ассоциации нет. Многие являются членами национальной ассоциации Donne del Vino, которая объединяет женщин-производителей, виноделов, производителей, рестораторов, виноторговцев и виноделов.

D+: У вас есть любимый стиль Chianti Classico? Какие вина Тосканы Вы бы назвали более «женственными» в аромате?
К.Г.: Лично мне нравятся стильные, питкие вина с элегантными ароматами и более легким дизайном. Chianti Classico может обладать различными особенностями и стилями благодаря разнообразию почв и микроклиматов в производственной зоне.

Я не думаю что вино можно определить как более женственное или мужское: вкус субъективен, а наши вина могут удовлетворить самые изысканные требования.

D+: Какой винный маршрут в Тоскане и Chianti Classico Вы бы порекомендовали любителю и профессионалу?
К.Г.: Производственная зона Chianti Classico является уникальным и особенно привлекательным ландшафтом: мой совет любителям вина – свободно исследовать и посещать винодельни, а также наслаждаться превосходными продуктами питания и природной, исторической и художественной красотой этого региона. И почему бы не принять участие в некоторых неконкурентных спортивных гонках, проводимых в течение года, например, в велогонке Gran Fondo del Gallo Nero в конце сентября (www.granfondodelgallonero.it)?

Для профессионалов я бы предложила улучшить свои знания, посетив винодельни, в том числе менее известные, в различных муниципалитетах этого региона: в нашей производственной зоне насчитывается более 300, в которых есть вина Chianti Classico, каждая со своей собственной историей и отличными продуктами, ожидающие своего признания.

Для обеих категорий начните или закончите поездку в Casa Chianti Classico, монастыре в Радда-ин-Кьянти, который предлагает различные возможности ознакомиться с винами Черного Петуха (www.casachianticlassico.it).

D+: Какие секреты области Кьянти Классико до сих пор не раскрыты или недооценены эногастрономическими путешественниками?
К.Г.: Как я уже говорила, в каждом уголке Chianti Classico есть что-то новое, особенно небольшие винодельни, которые являются важной частью нашего производственного наследия с нишевыми продуктами чрезвычайно высокого уровня качества.

В любом месте можно открыть для себя мир наших замечательных вин.

D+: Карлотта, по образованию Вы юрист. Ваша семья как-то связана с вином? Когда в Вашу жизнь вошло вино? К.Г.: Я тосканка, и вино является частью нашей культуры и традиций. В моей семье на столе всегда была бутылка вина и во время еды всегда его пили. Но я никогда не любила пить вино только за едой, […]

О работе и развитии Win Bar, о винных фаворитах, о карьере и путешествиях главред D+ говорила с Олегом Кравченко.

D+: Олег, Вы сегодня – пожалуй, самая яркая личность винного сообщества Украины. Кем себя считаете в большей степени – сомелье, маркетологом, артистом, психологом или владельцем винного бара?

Олег Кравченко: Вы мне льстите! Конечно, это приятно, я, в принципе, считаю себя сомелье, то есть, ближе к индустрии ресторанного бизнеса, в которой я уже около 23 лет. И мне это нравится. И вот в данный момент, уже и сомелье, и совладелец винного бара, и ресторатор. Я давно к этому шел – хотел быть собственником винного бара.

D+: Ну, может, немножко и льстим. Но ведь с нами не поспоришь 🙂 Выходит, Вы – «микс» ресторатора, маркетолога и сомелье?

О.К.:  Можно сказать и так. И это органично. Ведь сомелье – априори публичная личность, он не должен скрываться за винными шкафами и бутылками. Это, прежде всего, человек, который работает в зале. Он же и артист, и психолог, во многих ресторанах люди ходят «на сомелье», для общения. Это основной из факторов успешной работы ресторана.

D+: Вы сами занимаетесь подбором персонала для бара?

О.К.: Есть управляющая, которая отвечает за этот сегмент. Понятное дело, приходя в бар, я вижу новых сотрудников и персонально с каждым общаюсь. Иногда могу высказать своё мнение по поводу некоторых.

D+: Вы – злой полицейский или добрый?

О.К.: Сейчас добрый. Однако наша работа иногда заставляет быть злым.

D+: Винный бар – что в большей степени: стиль жизни или успешный бизнес? Если не секрет, какой срок окупаемости такого проекта?

О.К.: Что касается винного бизнеса, я его знаю давно, и работа в винном баре, в моем понимании, не поменялась. Я знаю все компании, поставляющие вина, и мы работаем практически со всеми. И чего ждут гости, для меня понятно и прозрачно. Другое дело – это работа в ресторане. Его структура – не совсем простое подразделение, потому что всегда есть вопросы с персоналом, обучением, с их адекватностью и так далее.

Скажу так, для меня Win Bar – это lifestyle. Я не прихожу сюда просто как на работу. У меня все, что связано с вином, является стилем жизни – начиная от дегустации и заканчивая просто вечерней работой. В баре это бизнес, но бизнес с человеческим лицом, который приносит мне удовольствие. Грех не заниматься бизнесом, если я получаю от него удовольствие. А срок окупаемости у нас запланирован на два года. В принципе, это нормальная цифра для таких заведений.

D+: Вы лично составляли винную карту или обращались «за помощью к другу»? По какому принципу она строится и почему Вы выбрали именно этот принцип?

О.К.: Винную карту я составлял сам. Принцип, как я говорил, в том, что мы работаем со всеми компаниями, стараемся брать новое, интересное. То есть, в нашей карте нет приоритета каберне совиньонов, шардонне или пино гриджио. Пино гриджио, к примеру, у нас всего одна позиция, и она не самая ходовая. Наши гости любят путешествовать, главное для них, – разнообразие вин. Поэтому у нас представлены вина, способные удивить: пиньоло, альбана, верментино, нерелло маскалезе, такие вина, о которых особо никто не слышал, но, тем не менее, которые пользуются популярностью. Приходя в наш бар, гости хотят постоянно получать новое предложение.

D+: Как пополняете ассортимент? Только из портфелей поставщиков или ездите по миру и подбираете для себя вина?

О.К.: У нас есть проект «винные путешествия» – это больше образовательный проект, так мы подбираем вина в нашу винную карту. Ну, и работаем со всеми официальными поставщиками нашей страны.

D+: Назовите своих фаворитов винной карты, какие закуски к ним предлагаете?

О.К.: Если мы говорим об игристых, то это Cremant du Jura и это шардонне, глубокое, сложное игристое. Это альтернатива шампанскому, но не столь дорогая. К нему я взял бы брускетты с лососем или начал с легких закусок, таких как хумус. Если мы говорим о белых, – это верментино из Калабрии. Это альтернатива, или конкурент, совиньонам и пино гриджио. Верментино – яркое, свежее вино с хорошей кислотностью и хорошим балансом, к нему тартар из лосося был бы идеален. Если мы говорим о красном, то хорош пино нуар, если – о более сложном, то обращаю внимание на сицилийское Etna Rosso – деликатное, глубокое, сложное вино. Сладких и крепленых вин у нас тоже большой выбор: мадера, порто, херес, марсала, сотерн, лупияк и т.д.

D+: Eau de vie заказывают часто?

О.К.: У нас большой выбор Eau de vie. Да, их пьют часто, но здесь нет водки и пива 🙂

Зато большой выбор вермутов, оригинальных ликеров, еau de vie, граппы, кальвадоса, выдержанного рома, виски.

D+: Когда Вы создавали концепцию бара, у Вас был портрет Вашего гостя? Можете его описать? Так ли Вы его изначально представляли? Насколько однородна Ваша аудитория?

О.К.: Конечно, мы об этом думали. Гости являются неким отражением хозяина, собственника заведения, но мы и не подозревали, что будет так много девушек! Проведя несколько исследований, мы получили такой результат: наш гость – это девушка с вином, девушка с подругой или другом, девушка с компанией. Наверное, благодаря тому, что у нас сильное мужское начало в названии – WIN. На нашей террасе можно встретить девушек, которые просто общаются после работы, пьют вино, коктейли. Но бывают и мужские компании, которые заказывают мясо и более серьезные вина, крепкие напитки (все, кроме водки и пива, которых у нас нет). К нам еще часто звезды заходят, но мы не афишируем их имена.

D+: Как думаете, люди приходят в бар за вином или, в первую очередь, к хозяину? Поправьте меня, если ошибаюсь, но о ресторане «Собака съела голубя» стали говорить, в первую очередь, благодаря Вашей харизме, Вашим маркетинговым усилиям.

О.К.: «Собака съела голубя» – это был уникальный проект, который, может, даже опередил время. Там сделали ставки на личности, их было трое, и каждый отвечал за свой сегмент. Слава Бабич – шеф-бариста, Алексей Юсупов – шеф-повар, и я, сомелье. Гости приходили как на каждого из нас, так и на всех вместе, на результат нашего общего труда. И в принципе, маркетинговая политика этого ресторана задала некий тренд, когда в стратегии начали использовать понятие личности. Стали называться имена, выставляться фото, какие-то гастрономические вечера, выходы к гостям. В принципе, в этом плане проект был очень интересный.

D+: Почему Вы не взялись за ресторан, – винный бар ближе?

О.К.: Идея винного бара у нас появилась с Володей, дизайнером «Собака съела голубя» – ещё тогда мы договаривались об открытии винного бара. Винные рестораны в Украине есть, но это заведения с большой винной картой, со штатом сомелье в 5 человек и более. Винные бары, которые есть в Украине, меня, к сожалению, не устраивают. По разным причинам, начиная от подбора вина и заканчивая дизайном. Мы считали, что в этой нише мы сможем реализоваться лучше всего, дизайнеры – со своей стороны, и мы, сомелье, – с другой.

D+: Сегодня появилась масса эногастрономических фестивалей – назовите тройку самых для вас интересных и объясните, чем они Вас привлекают. Возможно, Вам известен какой-то яркий винный ивент, проводимый в мире, и который хотелось бы видеть у нас?

О.К.: Из таких последних, которые мне понравились, это Silpo Wine Fest, там как раз с едой было все в порядке, начиная от устриц, морепродуктов и креветок и заканчивая эклерами. И все это было за честные деньги. Мне нравится также Kiev Wine – там качество фудкорта и представленность вина достойные. Kiev Food and Wine Fest – там, несмотря на обилие вин, плохо с едой. За границей я, увы, не был ни на одном грандиозном фестивале, если не считать посещения винных выставок. Для меня по атмосфере ближе всего VinItaly – приятная, веселая атмосфера.

D+: Назовите тройку самых, на Ваш взгляд, правильных виноторговых точек (бутики, маркеты и пр.) – что Вас в них привлекает?

О.К.: Мне нравится подход в этом плане Le Silpo, это, конечно, благодаря Марко Черветти – моему хорошему другу, который не раз делал мероприятия, приходя на которые я понимаю, что можно взять бутылку вина и там продегустировать. Good Wine – там большой ассортимент, обилие еды. И WINETIME в этом плане тоже проводит много активностей. Это три места, куда я периодически хожу. Что касается мелких а-ля бутиков, винных магазинов, то они пока не удивляют особо ничем – ни креативностью, ни ассортиментом, поэтому туда я не ходок.

D+: Сегодня в Украине, как нам кажется, винный рынок оживился. Становится все больше малых виноделов, и мы ожидаем, что количество перерастет в качество. Можете ли назвать из их числа кого-то, кто делает достойное вино – даже по Вашим высоким меркам?

О.К.: К сожалению, в Украине, несмотря на ослабление законодательства, я не наблюдаю резкого взрыва качества. Хотя разнообразие есть, последний фестиваль это показал. В 2-3 раза увеличилось количество «гаражистов», но из самых качественных я выделяю Beykush Winery, которые уже вот-вот начнут официально продавать свои вина, и думаю, что это уже больше, чем «гаражисты». Также хочу отметить Игоря Заику, Богдана Павлия – это те, кто делает интересные качественные вина, у них есть стиль, стабильность, рост качества. На последнем фестивале мне очень понравились вина Александра Ламаша. Надеюсь, таких имен будет больше.

D+: В Ваше винной карте есть украинские вина?

О.К.: У нас будет отдельное предложение по украинским винам. Сейчас мы решаем определенные моменты, для нас разлили в магнум вина «Трубецкие», появился ряд позиций «Шабо», которые мы хотим взять, и, конечно, «Бейкуш»,  «Колонист».

D+: Что Вы думаете о внедряемой сегодня системе географических наименований? Что принесет она виноделам и виноделию страны в целом?

О.К.: Я думаю, что это такой основополагающий момент в законодательстве, который должен быть как фундамент. Это поможет классифицировать вино, определить подходы к нему. Начиная от местности, где будет производство, заканчивая сортами винограда, которые можно там высаживать.

D+: Поможет ли это пробиться украинским винам в винные карты ресторанов?

О.К.: Да, безусловно! Это уже давно понятная система, везде в мире она существует, это винная база каждой страны. Такие изменения должны идти параллельно с законодательной базой и развитием виноделия, но как для меня, то фундаментально все.

D+: Олег, мы писали, что Ваш бар, несмотря на его юность, взял бронзу на «Пальмовой ветви», а это сигнал о том, что проект состоялся на все 100%. Что дальше, есть ли новые идеи?

О.К.: Мы хотим принять участие в премии «Соль». Планируем развивать несколько наших направлений, то есть, наш бар уникален – с одной стороны. С другой, – концепт винного бара с большим выбором вина и хорошей атмосферой – довольно тиражируемая штука, поэтому мы по франчайзингу могли бы рассмотреть Днепр, Львов. Задача на данный момент, – не почивать на лаврах, а сделать так, чтобы наш проект стал хорошим хедлайнером, на котором мы можем базировать другие проекты. К примеру, у нас есть такая тема, как wine machine – это то, что не развито в Украине, а в Европе уже вовсю работает. Мы сделали определенные шаги, завезли некий ассортимент вина, который будет «на кране». В дальнейшем планируем собственный импорт вина.

D+: Многие хотели бы немного больше узнать о Вас лично. Если можно, под конец небольшой блиц-опрос:

• Как поздно Вы ложитесь и как рано встаете?

Так как я фактически нахожусь каждый день в баре, иногда делаю перерывы, чтобы пройтись по чужим ресторанам и барам, посмотреть, чем живет ресторанный Киев, то ложусь довольно поздно.  Для меня сигналом подъёма является необходимость ехать на одну из множества проводимых дегустаций. Обычно распорядок таков: встаю в 9:00, а ложусь в 01:00 или 02:00. Но сейчас я активно занялся бегом, поэтому почти ежедневный подъем на утреннюю пробежку в 8.00 – независимо от того, во сколько лег.

•  За рулем ездите?

Нет, мне комфортнее передвигаться на такси или общественном транспорте.

• Пять любимых вин?

Сейчас мне нравятся игристые – кава и шампанское, это то, что я пью, начиная вечер или то, что мне приятно пить как аперитив. Стал больше внимания уделять винам Бордо.

• Как наказываете своих провинившихся сотрудников?

У нас есть система желтых карточек, то есть, человек получает несколько штук и – выбывает из игры. Чтобы исправиться, нужно что-то полезное совершить для заведения, в частности, я даю особые задания – сделать продажи вина или других напитков, пейринга.

• Любимый фильм?

Мне нравятся фильмы, которые вызывают эмоции. Один из них – «Жизнь прекрасна». Фильм о том, что в любой ситуации лучше быть оптимистом, воспринимать мир с юмором.

• Какие книги читаете?

Сейчас книгу по маркетингу Ирины Авруцкой «Битва за гостя».

• О крепком алкоголе – какой любимый?

Номер один – это вино, дальше крепленые вина, и еau de vie, разные виды дистиллятов из фруктов, граппа, коньяк, арманьяк. Я люблю сигары и мне очень понравился наш Jatone Cigar Reserve от «Таврии», достойный, уровневый напиток!

• Готовить любите?

Очень люблю, но сейчас занимаюсь этим меньше. Иногда могу приготовить завтрак или обед с ужином. Я люблю фантазировать. И готовить пасту, ризотто или салаты  из того, что есть в холодильнике. И обязательно с вином в бокале.

• Что для Вас лучший отдых?

Есть два варианта. Первый: просто находясь за барной стойкой с бокалом вина, наблюдать за людьми, –  как они отдыхают, общаться с гостями. И второй: винные путешествия, потому что ты там заряжаешься особой энергией, когда видишь людей, которые любят вино и его делают, видишь виноградники, винодельни, и ты уже являешься бренд-амбассадором этого вина, и тебе уже легче рассказывать гостям об этом вине или регионе.

•  Сколько сабражей в день вы делаете в среднем :)?

В среднем от трех до пяти 🙂

D+: Желаем удачи, процветания и путешествий!

О работе и развитии Win Bar, о винных фаворитах, о карьере и путешествиях главред D+ говорила с Олегом Кравченко.   D+: Олег, Вы сегодня – пожалуй, самая яркая личность винного сообщества Украины. Кем себя считаете в большей степени – сомелье, маркетологом, артистом, психологом или владельцем винного бара? Олег Кравченко: Вы мне льстите! Конечно, это приятно, […]

Одна из интереснейших гостей среди 28 иностранных винных экспертов Silpo Wine Fest – первая из ныне действующих женщин-виноделов аппелласьона Минервуа, автор запоминающихся вин Chateau Coupe-Roses, хранительница семейных традиций. А еще заядлая путешественница, отменившая вечеринку в честь своего дня рождения ради приезда в Киев – и очарованная им. Франсуаза Фриссан-Ле Кальве ответила на вопросы шеф-редактора D+ Марины Маевской.

D+: Расскажите, пожалуйста, о Вашем шато и о том, как это сегодня – быть виноделом-женщиной.
Ф.Ф.: Я хозяйка Chаteau CoupeRoses в аппелласьоне Минервуа. Поместье принадлежит моей семье уже 400 лет. Сегодня у нас немногим более 40 га – это среднее хозяйство, не маленькое и не большое. Вообще, мы планируем расширяться, так как у меня двое детей – сын, который уже делает вино, и дочь. Так что семейное дело будет продолжаться, и нужны еще виноградники. Бразды правления перешли ко мне от отца 30 лет назад – тогда я была единственной женщиной в регионе среди мужчин-виноделов. Было тяжело.

Сегодня ситуация меняется. Нас 18 виноделов-женщин, что менее 10%, и у нас есть свой союз – Vinifilles. Но все равно довольно сложно существовать в этих структурах – юг Франции очень, очень мачистский. Поэтому хорошо, что мы объединились. Это позволяет нам развиваться. И когда мы добиваемся успеха, мужчины нам завидуют (смеется).

D+: Расскажите об организации Vinifilles.
Ф.Ф.: Это объединение женщин-виноделов нашего региона. Во время собраний мы решаем вопросы продаж, маркетинга, делимся опытом. Это особенно важно для органического и биодинамического виноделия, так как здесь наука бессильна и нет права на ошибку. Мы сами в Chаteau CoupeRoses занялись биодинамикой с 2013 года. У нас растет Кариньян – крайне чувствительный сорт, которому угрожает милдью. Благодаря советам коллег мне удалось избежать этой катастрофы.

Мы работаем вместе. Мы женщины, и все очень разные, у каждой свои идеи, эксперименты. Между нами нет конкуренции. Мы с удовольствием проводим время вместе. Во время дегустаций у нас все оформляется в наших цветах – это оранжевый и черный. У нас есть и свое лого, мы его тоже используем во время дегустаций, но на бутылках не размещаем. Vinifilles – региональная организация Лангедока-Руссильона. Это 18 женщин-виноделов – от Перпиньяна до Нима. В других регионах есть похожие организации: в Провансе это Еlеonores de Provence, в Долине Роны – Femmes Vigne Rhоne, в Божоле – Etoiles en Beaujolais, в Шампани – Fa’Boulleuses de Champagne, в Эльзасе – Divines d’Alsace. Раз в год происходят общенациональные собрания. Место проведения каждый год меняется. Когда собираемся вместе, энергия возрастает в разы. Мы умножаем энергию и обмениваемся взглядами.

D+: Расскажите о винах, которые Вы производите.
Ф.Ф.: Для начала попробуйте Les Plots. Это 2015 год. Гренаш и Сира. Горный виноградник. Белый известняк и смесь глинозема и известняка. Выдержка в стали.

D+: Обаятельное вино, такое фруктовое, свежее и округлое. Смородина, черная вишня, немного специй. Здорово!
Ф.Ф.: Теперь Oreiance. Это 100% Сира.

D+: Богатое вино. Интенсивное, фруктовое с оттенками специй и очень интересным кокосовым тоном.
Ф.Ф.: А теперь пробуйте Nature. Это тоже Сира, но биодинамика. Виноград мацерируется вместе с гребнями. Первый релиз. Это вино полностью сделал мой сын.

D+: Какое интенсивное, необычное и смелое вино!
Ф.Ф.: Всего мы производим более 10 вин. Не только красные, которые вы попробовали, но и белые. Поскольку мы  расположены на вершине горного плато (а это высота около 430 м), они отличаются от других южных вин свежестью.

Создавая свои вина и кюве, мы следуем за терруаром. Например, Oreiance делается из Сира с особой почвы, почти полностью глинистой, с северной экспозицией виноградника. Другие участки расположены на каменистых и известняковых почвах. Вообще, Chаteau Coupe-Roses –это такое лоскутное одеяло разных почв. Les Plots – это кюве, тоже «северное», с самой верхушки плато, очень ветреной. Работая на винограднике, мы стараемся дать почве выражение, это очень важно. Попробовав наши вина, вы чувствуете, что терруар – это не просто маркетинг. Для нас это важно, потому что мы хотим и далее развиваться в направлении органики.

D+: Сохранились ли у Вас в семье записи о том, как делались вина предыдущих поколений? Какими они были?
Ф.Ф.: Сложно сказать. Старейшие вина, которые мы пробовали, были еще в 90-х. Это были вина из Гренаша и Кариньяна, сорт Сира в те времена не использовался, он новый и молодой в Минервуа. Вина были очень мощные, танинные, с сильным потенциалом. В них сохранялся фруктовый нос – красные фрукты, переходящие в сливу, вишню, garrigue. Этим словом мы называем весь букет дикорастущих местных трав: тимьяна, лаванды, розмарина, можжевельника. Все они растут у нас в поместье – и чувствуются в вине, будто впитались. У нас есть одно особенное традиционное местное вино. Оно делается из Гренаша позднего сбора. Ферментация останавливается при 16° С – дрожжи погибают, сахар остается. После чего мы «забываем» вино в барриках на 10-15-20 лет. У готового вина великолепный баланс.

D+: Это, наверное, эликсир! Скажите, а насколько распространено в Вашем регионе сегодня производство органических, биодинамических вин?
Ф.Ф.: Этим активно занимается молодое поколение. У нас в регионе есть молодые и новые виноделы, человек 30, которые стараются производить вино максимально натурально. Иногда у них получается, иногда не очень.

D+: Вы производите традиционное вино, затем вина собственные современного стиля, ваш сын делает биодинамику. Три таких разных направления в одном хозяйстве. С каким из них Ваше сердце?
Ф.Ф.: С винами, которые я начала делать, – современными. Я это сделала, потому что считала, что это хорошо, и по-прежнему убеждена в этом. Мне самой очень нравится Oreiance, хотя одно любимое вино выделить, конечно, сложно.

Одна из интереснейших гостей среди 28 иностранных винных экспертов Silpo Wine Fest – первая из ныне действующих женщин-виноделов аппелласьона Минервуа, автор запоминающихся вин Chateau Coupe-Roses, хранительница семейных традиций. А еще заядлая путешественница, отменившая вечеринку в честь своего дня рождения ради приезда в Киев – и очарованная им. Франсуаза Фриссан-Ле Кальве ответила на вопросы шеф-редактора D+ […]

Каждую весну команда Drinks+, посещая VinItaly, отправляется по винным дорогам Италии. Для визитов мы подбираем лучшие винодельни, отражающие терруар.

На этот раз наша дорога Амароне взяла старт с уникального хозяйства, в портфолио которого – не только лучшие вина Вальполичеллы, но и прекрасные Lugana, эталонные Custoza и Soave, Garganega и идеальное игристое Spumante Bardolino Chiarettо.

Вашему вниманию – яркая точка нашего тура, где пересеклись самые звездные терруары Венето – Винный Дом Monte del Fra!

Старые и новые истории

Какие бы вина ни создавались в хозяйстве – базовые или топовые, для ежедневного стола или сложные, достойные высших наград мирового конкурса, – в основе подхода всегда принцип бережного отношения к терруару. Виноградник – сокровище хозяйства и залог успеха любого вина от Monte del Fra. И стоит заметить, что нынешняя «коллекция» терруаров, занимающая сегодня свыше 200 га, формировалась веками. И хотя Марика Бономо, принимающая нас в своих владениях, – лишь третье поколение виноделов Бономо, история винодельни уходит корнями в седую старину.

Сердце винодельческого хозяйства Monte del Fra (в переводе – «Холм монахов») расположено всего в 15 км от Вероны, в деревне Кустоза (Custoza) – на моренных холмах к югу от озера Гарда. Семейный винный бизнес был основан в 1958 году братьями Элиджио и Клаудио Бономо, ставшими основоположниками новой истории винодельни. Сейчас развитие идет стремительно: когда Марика, имеющая юридическое образование, только принимала управление внешними контактами, винодельня отправляла по одной палетте в одну страну мира – Германию. На сегодняшний день здесь производится 1,5 млн бутылок, экспортируемых в 49 стран.

Старая же история Monte del Fra насчитывает несколько веков и массу крутых сюжетных поворотов. Самое первое упоминание о виноделии здесь содержится в манускрипте исторической библиотеки города Верона, Капитоларе, и относится к 1492 году. В те времена винодельней владели монахи ордена Санта-Мария-делла-Скала, колокольня которого до сих пор возвышается в центре Вероны.

Нотариальные свидетельства указывают, что винодельня впоследствии сдавалась в аренду нескольким семействам. В документе, датированном 1619 годом, говорится, что одна из таких семей была родом из местечка Sommacampagna. На тот момент хозяйство состояло из 25 участков, на которых произрастали лозы винограда и ежевика. Арендная плата должна была вноситься ежегодно в день Святого Михаила (29 сентября) и включала 2 бочки вина из темных сортов винограда и 6 мер овощей, которые необходимо было переправлять в монастырь в Вероне.

В 1721 году договор аренды был передан двоюродным братьям из той же семьи – Бернардо и Джованни. Те владели некоторым количеством земли в Monte del Fra, и когда семейство сильно задолжало монахам и кюре Соммакомпаньи, то продали четыре поля на границе с Monte del Fra. Монахи же были уверены, что эти поля принадлежали их ордену, и обратились в суд для разрешения спора.

Судья изучил документы и в 1729 году вынес решение в пользу монахов. Так бы и пилось вино, не выходя за стены монастырей, если бы не Наполеон. В 1805 и 1806 годах выпущенные Наполеоном Бонапартом декреты продиктовали изъятие многих церковных ценностей и распродажу их на аукционах. Этот процесс коснулся и Monte del Fra.

На сегодняшний день, как уже было упомянуто, винодельней Monte del Fra владеет местная семья Бономо, а история хозяйства связана с такими Grand Cru, как Ca del Magro, Ilvigneto Colombara, Grottino, Staffalo, Montegodi, Monte Fitti, Mascarpine, Bagolina, Pezzarara и Monte del Fra.

Прогресс

Теперь Monte del Fra – одно из самых прогрессивных и динамичных производств в регионе, с инновационными решениями в области винодельческих технологий.

Тщательно отбирая участки под посадку виноградников в самых знаменитых зонах Северной Италии и внедряя очень разные, но однозначно эффективные агрономические практики, хозяйство Monte del Fra добилось статуса одного из наиболее авангардных хозяйств, выращивающих виноград высочайшего качества.

Виноградники семьи Бономо произрастают в районе Кустозы (Custoza), Бардолино (Bardolino), Соаве (Soave), Луганы (Lugana), а также в зоне Вальполичелла Класико (Valpolicella Classico). С этих элитных лоз снимают по 2-3 кг винограда с растения, что является залогом высших стандартов виноделия. Контроль над участками, сырьем и внедрение винодельческих процедур с использованием самых современных технологий для сохранения характеристик винограда гарантируют способность Monte del Fra производить самые престижные вина региона Венето.

На винном заводе нам показали современные, ухоженные, с контролируемой определeнной температурой ферментационные и складские помещения. Как бы сухо это ни звучало, но качество вина зависит от множества составляющих: правильные условия для выдержки и хранения позволяют сохранять яркий аромат и свежесть.

Monte del Fra производит великолепные вина, характерные своей фруктовостью, элегантностью и прекрасным балансом кислотности. Эксперты утверждают, что даже базовые вина Monte del Fra не уступают некоторым топовым позициям самых известных виноделен страны.
Братья Клаудио и Элиджио Бономо до сих пор работают вместе как дружная семья виноделов и энологов. А их дети – Марика, Массимо и Сильвия – продвигают собственные вина и итальянскую винную культуру по всему миру.

«Сила нашей семьи заключатся в нашей сплочeнности во все времена, и в этом залог нашего успеха», – это личный девиз Элиджио в управлении Винным Домом Monte del Fra, которым руководствуются все Бономо.

Живописное хозяйство Monte del Fra, где и проходил наш визит, сегодня представляет собой, помимо погреба, склада и винного магазина, уютный семейный дом с кружевными занавесочками на окнах, с изумрудным газоном перед крыльцом и возлежащими на нем собаками разных пород. Буколическую картинку завершают, насколько хватает обзора, 15 гектаров ухоженных виноградников, высаженных на моренных холмах с вкраплениями известняка.

Великолепное качество Винного Дома Monte del Fra из года в год подтверждается авторитетными винными критиками, известными конкурсами и популярными гидами. Обозревателям Drinks+ удалось убедиться в этом лично во время комментированной дегустации, которую провела для нашей группы международный экспорт-менеджер Винного Дома Monte del Fra Марика Бономо.

Дегустационные заметки

• Custoza DOC, 2017 – лучшее белое вино Венето, высший балл Gambero Rosso за сочетание цена-качество.

Сортовой состав: 40% Гарганега, 20% Требьяно Тоскано, 10% Токай Фриулано, 20% Кортезе и 10% Шардонне и Рислинг Италико и Мальвазия.

Характеристики: соломенно-желтый цвет с бледно-зелеными бликами, очень элегантное, хорошо сбалансированное вино с легким приятным фруктовым ароматом, выраженным ароматом персика, приятным легким послевкусием. Прекрасный аперитив, но также хорошо с закусками, блюдами из риса и пасты, с моллюсками и рыбой.

• Custoza Superiore «Ca’ del Magro», 2015 – 6 раз получало «Три бокала» от Gambero Rosso.

Сортовой состав: 40% Гарганега, 20% Требьяно Тоскано, 5% Токай Фриулано, 10% Кортезе и 10% Шардонне, Рислинг Италико, Мальвазия и 15% Инкрочио Манзони.

Характеристики: соломенное с бледно-зелеными бликами, яркий аромат цветов, кедровых орехов и белого перца, острое и насыщенное с долгим послевкусием. Прекрасный аперитив, хорошо с закусками, блюдами из риса и пасты, рыбой. Марика называет его «умным вином», прекрасно адаптирующимся в любом гастрономическом тандеме.

• Valpolicella Classico «Lena di Mezzo» DOC, 2014 – 4 раза получало номинации от Gambero Rosso.

Сортовой состав: 80% Корвина Веронезе и Корвиноне, 20% Рондинелла.

Характеристики: блестящий рубиновый оттенок, вишня и вишневый цвет, а также характерная пряность, чрезвычайно элегантное и хорошо сбалансированное. Идеально подходит как аперитив и отлично с вареным белым и красным мясом, с блюдами не слишком сложными и без изобилия специй.

• Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC, 2013 – 4 раза отмечено двумя бокалами Gambero Rosso, рейтинг Wine Spectator от 88 до 91.

Сортовой состав: 80% Корвина Веронезе и Корвиноне, 20% Рондинелла.

Характеристики: глубокий рубиново-красный цвет, чрезвычайно сложное в аромате, но в то же время хорошо сбалансированное, бархатистое и насыщенное. В аромате вишня, слива и лакрица, специи, перец и корица, с намеком на подлесок. Идеально сочетается как с красным, так и с белым мясом и жареной птицей, а также с выдержанными сырами.

• Amarone Della Valpolicella Classico «Scarnocchio» DOCG, 2011 – трижды по два бокала от Gambero Rosso, рейтинг Wine Spectator 91-92 балла, Wine Enthusiast – 92-93 балла.

Сортовой состав: 80% Корвина Веронезе и Корвиноне, 20% Рондинелла.

Характеристики: глубокий рубиновый цвет с ярко выраженным гранатным оттенком, аромат сложный, цветы и спелые фруктовые ноты вишни, сливы, также слышны лакрица и кожа, специи – перец и корица. Чрезвычайно сложное, но в то же время хорошо сбалансированное, бархатистое и крепкое, сухое, насыщенное, щедрое и строгое вино. Предназначалось как дижестив, но также хорошо сочетается с богатыми, ароматизированными блюдами, выдержанными и пикантными сырами. В аромате прочитываются оттенки трюфеля, поэтому, думаем, будет великолепно сочетаться с трюфельной пастой или ризотто.

Досье D+

Линейка Valpolicella – Lena Di Mezzo
F Amarone Classico
F Valpolicella Classico Superiore
F Valpolicella Classico
F Scarnocchio Amarone
F Valpolicella Classico Superiore Ripasso
Белые вина
F Custoza
F Garganega Colombara
F Lugana
F Garganega
F Custoza Ca’ del Magro
F Soave Classico
Красные вина
F Bardolino Chiaretto
F Bardolino
F Bardolino Novello
Линейка IGT Veronesi
Mascarpine
Merlot IGT
Corvina Veronese
Spumanti
Frattino
Scianco – Custoza
Spumante Doc Brut
La Picia – Spumante
Bardolino Chiaretto Extra Dry
Penacio – Custoza
Spumante Doc Extra Dry
Сладкие вина
Passito Monastero
Recioto Della Valpolicella
Classico

Граппа
Grappa Ca’ del Magro
Grappa Monastero

Каждую весну команда Drinks+, посещая VinItaly, отправляется по винным дорогам Италии. Для визитов мы подбираем лучшие винодельни, отражающие терруар. На этот раз наша дорога Амароне взяла старт с уникального хозяйства, в портфолио которого – не только лучшие вина Вальполичеллы, но и прекрасные Lugana, эталонные Custoza и Soave, Garganega и идеальное игристое Spumante Bardolino Chiarettо. Вашему […]

Сегодня winelovers и винные трендсеттеры мира устремились на поиски новых впечатлений: неприглаженных, нескучных, уникальных вин, редких автохтонных сортов, удивительных терруаров. Долина Чизай, расположенная вблизи украинско-венгерской границы, – тот самый винный Эльдорадо, способный стать для знатоков вина настоящим Открытием.

Харизма здешних вин имеет два крыла: природа и история. И даже сложно сказать, которое из них ярче. Посетив Chateau Chizay, ставшее сегодня достопримечательностью Винной дороги Закарпатья, вы непременно услышите все невыдуманные легенды этих мест. Первым делом прояснится этимология: название берет начало от вельможи по имени Чиз, получившего этот замок в наследство. «Чиз тай», или «поместье Чиза» – так звучало наименование в переводе с венгерского. Дальнейшее развитие сюжета достойно увлекательного сериала, где смешались Габсбурги и венгерские короли, тайные свидания, войны и длительные осады замка, ненависть и верная любовь. Чизай – край, где есть что послушать, и есть на что посмотреть. (Не говоря уже о том, что с наслаждением выпить).

Природа Чизая – так же сказочна. Здешний микроклимат схож с французскими Бургундией или Шабли. Но если сегодня перед французскими виноделами стоит серьезный вызов из-за перенасыщения почв пестицидами, то Долина Чизай – заповедный край, где лозы впитывают целебный воздух и кристально чистые воды гор и минеральных источников. Богатая микроэлементами почва насыщает виноград, придавая ягодам неповторимый вкус, а экологически чистым винам – выразительный характер.

И каждый склон, каждый идеально ухоженный участок зеленых террас и виноградников Долины Чизай имеет собственный набор характеристик,что позволяет выпускать широкую палитру вин. Пожалуй, о таком ассортименте может мечтать любой: от десертного вина «Троянда Карпат» или Авторского Кагора, созданного по собственной рецептуре главным виноделом Золтаном Удваргельи, – до Рислингов или молодых, экспрессивных (к слову, очень гармонично украшенных этикетками в манере французских импрессионистов) вин «нуво» – урожая прошлого года.

Среди множества популярных наименований можно выделить: премиальную линейку лимитированных и красных выдержанных – моносортового Cabernet Sauvignon и гастрономичного Cuvee. Их создание шло под патронатом основателя и Генерального директора Академии Гастрономии и Сомелье Венгрии Золтана Шлезака.

Вообще, стоит отметить, вина Chateau Chizay – очень современны и чутки к свежим трендам. Ассортимент включает уникальные кошерные вина, созданные по-белому – розовое «Пино Нуар», сухие белые – «Мушкотай» (Мускат Оттонель) и Chersegi (Черсеги Фюсереш, он же Черсеги Пряный – автохтонный венгерский сорт, выращиваемый в Украине исключительно на ограниченной территории в Chateau Chizay). Последний, кстати, имеет шанс стать тем самым искомым флагманским сортом, который мог бы выделять украинское вино на экспортных рынках.

Между тем, и само винодельческое хозяйство Chateau Chizay, недавно завершившее ребрендинг, обладает всеми лидерскими качествами, что позволяет экспертам прогнозировать выход этого предприятия в национальные лидеры. По крайней мере, пока старые авторитеты ведут скучные разговоры о необходимости консолидации украинских виноделов, Chateau Chizay уже не первый год на выставке №1 винного мира – ProWein Dusseldorf презентует не только собственные вина, но и продукцию крафтовых виноделен.

Шато оказывает помощь малому виноделию и на внутреннем рынке. В частности, предоставляя услуги своей оснащенной по последнему слову лаборатории, где можно не только определить характеристики вина, составить органолептическую панель, но и получить рекомендации. Собственно, все производственные цеха винодельни имеют самое передовое оборудование. А технологи очень грамотно работают с мацерацией и выдержкой, экспериментируя с обжигом французского дуба, чтобы получать сложные, интересные, изящные вина. Улавливая новые тренды, много внимания уделяется сохранению оригинальных букетов и их свежести. Для этого с недавних пор перешли на трендовую, имеющую множество преимуществ, укупорку screw cap.

Сегодня Chateau Chizay, одно из немногих винодельческих хозяйств в Украине, может себе позволить следовать принципам географического наименования и выпускать такой спектр вин исключительно из собственного винограда. Вина Шато уже знают и не раз были отмечены высокими наградами не только в Европе, но и в Америке.

Но, как и положено лидеру, Chateau Chizay обращено лицом к своей стране: в приоритете не только выпуск высококлассных вин, но и создание яркой Винной дороги, которая усилит приток туристов в Закарпатье. Здесь проводят грамотные винные туры – экскурсии по виноградникам, на винодельню, комментированные тестинги в специально построенном дегустационном зале.

А не так давно открылся первый в стране ресторан-отель на виноградниках «Chateau Chizay Мала Гора». Здесь, в окружении уходящих к горизонту бескрайних рядов зеленых лоз, можно перепробовать весь ассортимент Шато, причем в пейринге как с локальными, так и популярными европейскими блюдами. Это очень атмосферное место. Такое место силы, где раскрывается, после бокала классного вина, душа. И распахивается на все 360 градусов горизонт.

И открываются светлые перспективы – нового, современного Chateau Chizay.

Досье D+

• Винодельческий комплекс Chateau Chizay построен с нуля в 1995 году. Инициатором создания Шато, его душой, сердцем и идейным вдохновителем является учредитель Гутман Геннадий Иосифович.
• Спустя 10 лет, начиная с 2006 года, Chateau Chizay высаживает виноградники. Впервые в Украине высадка производилась не вручную, а при помощи современных комбайнов.
• Белые, розовые и красные, элитные австрийские саженцы европейских и венгерских автохтонных сортов занимают самые теплые южные склоны и равнинные участки Закарпатья.
• Общая площадь 272 га, из них:
  – 70 га в Берегово, урочище Малая Гора;
  – 81 га в селе Завидово Мукачевского района;
  – 121 га в селе Мидяныця Иршавского района.

Сегодня winelovers и винные трендсеттеры мира устремились на поиски новых впечатлений: неприглаженных, нескучных, уникальных вин, редких автохтонных сортов, удивительных терруаров. Долина Чизай, расположенная вблизи украинско-венгерской границы, – тот самый винный Эльдорадо, способный стать для знатоков вина настоящим Открытием. Харизма здешних вин имеет два крыла: природа и история. И даже сложно сказать, которое из них ярче. […]

Наш обозреватель отметил значительный интерес к отечественным винам со стороны посетителей выставки London Wine Fair, которая проходила с 21 по 23 мая в лондонском выставочном центре «Олимпия». Не секрет, что сегодня рынок Великобритании стал главным подиумом мировой моды в алкогольной отрасли. Здесь тестируются на актуальность вкусы, ароматы, дизайн, стили. И если профессиональное общество Туманного Альбиона «дает добро», автоматически открываются двери на многие рынки других стран и континентов. Специально с этой целью выделенные дегустационные зоны традиционно посвящаются актуальным темам, инновационным напиткам и винам-победителям дегустаций прессы.

По мнению очевидцев, нынешняя London Wine Fair оказалась значительно насыщеннее, чем предыдущие экспо. В этом году здесь презентовались лучшие образцы виноделия от 40 винодельческих наций. Уже подведены итоги, и организаторы выставки сообщили о существенном росте посещаемости: 38-ю London Wine Fair повидали 14 250 человек, что на 17% больше, чем год назад.

В июле 2017 года команду LWF возглавила Хана Тови, и выставка 2018-го стала первой под ее руководством. Рост интереса к выставке объясняют обновленной программой, которая была представлена в новых зонах: Innovation Zone (организованная с JF Hillebrand); The Education Zone – в партнерстве с Wine & Spirit Education Trust (WSET), и Drinks Britannia, посвященная британским напиткам, включая вино, пиво, сидры, алкоголь. Также оправдались инвестиции в базу данных и маркетинговый план, благодаря которым удалось привлечь еще более качественную аудиторию, чем когда-либо ранее.

Глава администрации LWF Ханна Тови так прокомментировала итоги: «Мы довольны тем успехом и поддержкой, которую получила в этом году выставка. Наш приоритет – привлечение правильной аудитории к экспонентам, и наши усилия окупились. У нас очень позитивные отзывы как от партнеров, с которыми мы работаем продолжительное время, так и от тех, кто участвовал впервые. Многие уже зарезервировали площади на 2019 год. И мы уже начали работу над новой выставкой, так как в следующем году вступает в силу Brexit. Более, чем когда-либо, Британии нужна площадка, которая докажет, что это ведущий винный рынок мира».

Отзывы посетителей и экспонентов:

• «Если дать оценку выставке одним словом, то это – «энергия». Она произвела значительный информационный резонанс, и все общение на стендах было первоклассным – деловым, результативным. Мы впечатлены успехом зоны образования WSET».
  Ян Харрис, исполнительный директор Wine & Spirit Education Trust
• «Это была очень насыщенная и продуктивная ярмарка для Winebuyers.com. Мы были рады участвовать в инновационной зоне. Мы наслаждались чрезвычайно плодотворными контактами в течение трех дней и встретились с более чем 70 новыми клиентами. Редкая возможность получить такой положительный отклик от байеров, дистрибьюторов, и мы уже с нетерпением ждем следующего года».
  Бен Ревелл, директор
• «В этом году мы впервые участвовали в лондонской винной ярмарке: как платформа для вывода Black Chalk, она отлично поработала для нас».
  Эндрю Седэн, директор Black Chalk Wines

На стенде DRINKS+ можно было ознакомиться с винами двух знаковых украинских компаний, которые сегодня получают все более широкое признание среди зарубежных профессионалов: Торговый Дом Inkerman и Guliev Wines.

Для Украины этот год стал примечателен тем, что впервые авторитетнейшая London Wine Fair предоставила украинскому изданию право, которым до сегодня пользовались только самые авторитетные журналы мира – такие, как Decanter или Wine Spectator: возможность презентовать под собственным знаком Editors’ Choice лучшие вина, отобранные редакцией. Благодаря приобретению такого статуса, DRINKS+ представил посетителям – британским и международным байерам, дистрибьюторам, сомелье, рестораторам – украинские вина.

К слову, месяц назад эти бренды были представлены международному сообществу в Вероне в рамках дегустации Ex…Press на Vinitaly, где имели громкий успех. И что характерно, в значительной мере высокие оценки были получены именно от байеров Великобритании. Тех, кто сегодня считается наиболее искушенной, строгой в выборе и малодоступной категорией.

Стенд с винами из Украины пользовался большой популярностью посетителей, причем это были операторы как европейских рынков, так и азиатских, что еще раз подчеркивает потенциал нашего виноделия.

Ажиотажу на украинском тестинге не помешал даже тот факт, что неподалеку располагались такие сенсационные для мирового рынка магниты – как звездные английские марки игристых и органических вин: Nyetimber (Сасекс), Oxney (Сасекс), Exton (Хэмпшир). Но даже им не удалось оттянуть внимание посетителей от стенда Editors’ Choice.

Презентованная в Лондоне торговая марка «Вина Гулиевых» уже известна многим как в Украине, так и за рубежом.

Эти вина, создаваемые одним из самых харизматичных виноделов Восточной Европы – Робертом Гулиевым, имеют широкий список наград и высоких отметок авторитетных конкурсов.

В фокусе дегустации Drinks+ на сей раз вновь оказались «Вина Гулиевых» (gulievwine.com, gulievwinegroup.com.ua, fbulvar.com.ua):

Guliev Wines Reserve Chardonnay 2015
Cортовое выдержанное авторское сухое белое вино. Выпускается в Украине с 2005 года. Изготавливается из сорта винограда Шардонне. Выдерживается в дубовых бочках-барриках 9 месяцев. Специально изготовленное для выдержки вино приобрело масляную структуру с характерными пряными ароматами древесных оттенков (корочки светлого пшеничного хлеба) и сложную фруктовоягодную гамму (ананасово-цитрусовых ноток), присущую старым винам. Оптимальная температура подачи: 12-14°С.

Guliev Wines Reserve Cabernet 2016
Изготавливается из винограда сорта Каберне Совиньон. Сбор урожая происходил вручную. Выдерживается в дубовых бочках-барриках 9 месяцев. Первое выдержанное авторское красное вино обладает полным, гармоничным вкусом с ароматами черной смородины, чернослива и легких ноток лесной фиалки. Гастрономический пейринг: мясные блюда и мягкие сыры. Оптимальная температура подачи: 16-18°С.

Досье D+

Компания, выпускающая авторские вина Роберта Гулиева, является флагманским предприятием Украины. Суперсовременные площадки имеют мощное оборудование для производства высококачественных вин. И что немаловажно – собственные виноградники, в том числе элитные участки, с которых и собирается вручную виноград для этих вин. Удачные винтажи – Chardonnay Reserve 2015 и Cabernet Reserve 2016 – уже получили высокие отзывы от профессиональных сомелье и были отобраны авторитетным в мире журналом Drinks+ для презентации на выставке в Лондоне.

От компании Торговый Дом «Инкерман» (inkerman.ua) в Лондоне были представлены такие позиции: Inkerman Brut Sparkling и Saperavi Inkerman Reserve 2014. Оба образца реально заинтересовали большинство профессионалов, участвовавших в нон-стоп тестинге на стенде DRINKS+.

Потенциал брюта объясним в значительной мере модой на игристые такого стиля. Но и, конечно же, как отмечали участники, великолепной работой технолога, добившегося чистого благородного вкуса, тонкой игры, свежего, легкого аромата.

Что касается Saperavi Inkerman, то вино произвело на всех в Лондоне самое яркое впечатление. В очередной раз успех данного вина доказывает, что украинскому виноделию стоит при выходе на экспортные рынки делать ставку на необычные для мирового сообщества сорта – используя автохтонные, пусть не свои, но ближайших стран-соседей. Профессионалы с огромным интересом расспрашивали о Саперави, его особенностях и преимуществах. Последние же как раз и демонстрировал представленный образец. Мнение о винах «Инкермана» было единодушным: это великолепные работы, имеющие очень высокий потенциал для экспортного рынка.

Inkerman Brut Sparkling (100% Шардонне)
Игристое белое сухое сортовое вино, созданное из винограда Шардонне, было произведено по итальянской технологии Шарма-Мартинотти: вино проходит процесс вторичной ферментации в больших стальных резервуарах до этапа розлива и бутилирования. Цвет: светло-соломенный. Содержание спирта: 10% alc. Аромат цветочно-фруктовый, преобладают оттенки зеленого яблока. Вино «Инкерман Брют» имеет освежающий вкус с гармоничной кислотностью. Оптимальная температура подачи: 8-10°С.

Saperavi Inkerman Reserve 2014
Марочное сухое красное вино из сорта Саперави, выдержанное в бутах из словенского дуба в течение 18 месяцев.

Поздний сбор ягод, нагрузка на куст – не более 1,6-2 кг. Цвет: темно-рубиновый. Содержание алкоголя: 14,0% alc. Винтаж 2014 года. Аромат: насыщенный с нотками чернослива, сливок и сливовым джемом, которые дополняются оттенками черного шоколада. Свежая кислотность вкуса гармонично компенсируется танинами, а долгое послевкусие добавляет нотки перца. Вино отлично сочетается с запеченной ягнятиной и ароматными сырами. Оптимальная температура подачи: 15-17°С.

Досье D+

История вин INKERMAN началась в 1961 году, когда был основан «Инкерманский завод марочных вин». Вина «Инкерман» производились в соответствии с традициями классического виноделия и всегда отличались высоким качеством. В 2003 году была зарегистрирована ТМ INKERMAN. В 2011 году образован международный винодельческий холдинг «Inkerman International AB» со штаб-квартирой в Стокгольме. Как дочерняя компания международного холдинга с 2014 года начал работать Торговый Дом «Инкерман» с хед-офисом в Киеве.

Сегодня розлив тихих вин без пастеризации осуществляется на мощностях компании «ТАВРИЯ», игристых вин – на заводе «Одессавинпром». Виноград для коллекции марочных вин INKERMAN Reserve выращивается с регулируемой нагрузкой на куст – не более 1,6 – 2 кг, сбор ягод поздний, с наступлением полифенольной зрелости.

Брожение красных вин происходит в больших дубовых чанах, а вызревание минимум 1,5 года – в бутах из словенского дуба. Для полноты и гармоничности вкуса дополнительно проводится яблочно-молочное брожение.

Наш обозреватель отметил значительный интерес к отечественным винам со стороны посетителей выставки London Wine Fair, которая проходила с 21 по 23 мая в лондонском выставочном центре «Олимпия». Не секрет, что сегодня рынок Великобритании стал главным подиумом мировой моды в алкогольной отрасли. Здесь тестируются на актуальность вкусы, ароматы, дизайн, стили. И если профессиональное общество Туманного Альбиона […]

Почему австрийские вина – горячий тренд и вина будущего, разбиралась шеф-редактор Марина Маевская во время юбилейного 20-го фестиваля VieVinum в венском Хофбурге.

1. Качество

Чтобы вино удалось, нужно, чтобы все сложилось: как природные условия, так и понимание того, что в этих условиях делать с виноградом. И если первое во власти сил природы (которые год за годом то засухой, то заморозком урезали австрийский урожай), то второе – в руках человека. Исследовать австрийские терруары взялся Австрийский Маркетинг Вин (Austrian Wine Marketing Board). Эта же организация лоббирует утверждение аппелласьонов (DAC), а значит, и законодательной базы, регламентирующей производство с акцентом на качество.

Качество в век технологий определяется уровнем знаний. И виноделы стремятся получить образование в вузах или Австрийской академии вина. Ее курс носит максимально прикладной характер: уже в начале процесса студенты начинают ухаживать за лозами, а к концу производят собственное вино. Однако многие предпочитают дополнить диплом Weinakademie международными стажировками.

Стоит ли удивляться, что элегантные пино нуары Терменрегиона претендуют на звание лучших за пределами Бургундии, или тому, что  австрийский Sekt G.u., подкрепленный свежей законодательной базой производства категории Grosse Reserve, уже готов заполнить собой бокалы избранных любителей игристых высшей лиги? Подчеркну – избранных, так как объем всего производства австрийских вин составляет менее 1% от мирового, что уж говорить об игристых.

2. Sekt G.u.

Но все-таки говорить об этих винах хочется. И тут невозможно не упомянуть семью Malat, которая в 1976 году впервые произвела австрийский Winzersekt, то есть «игристое от винодела» по традиционному шампанскому методу. Дело основателя – Геральда сегодня продолжает его сын Михаэль, винодел в 10-м поколении, получивший за качество вин титул «короля Кремсталя».

Malat и сегодня остается трендстеттером игристых вин Австрии: только собственный виноград, ручной сбор, минимальная выдержка sur lie 3 года, ручной ремюаж и дегоржаж, нулевой дозаж. Брют (70% Шардонне, 30% Пино Нуар) обладает свежим ароматом с тонами груши, красных ягод, нюансами цедры цитрусовых (апельсин, мандарин, грейпфрут) и меда, великолепной структурой и комплексностью. К счастью, производство не ограничивается игристыми, и в портфеле Malat имеются мускулистые рислинги с виноградников Erste Lage (лучшие виноградники согласно классификации Австрийской ассоциации традиционных виноделов).

Мой совет: пытаясь сориентироваться в разнообразии австрийских вин (производителей здесь более 4,5 тысячи, что вдвое больше количества виноделов отдельно взятого континента – Австралии), не стоит ограничивать свое познание известными именами, ведь это верный способ лишить себя множества приятных открытий. Таких как, например, зекты Хельмы и Марлис Мюллер-Гроссманн (Müller-Grossmann, Кремсталь). Их вина – сама элегантность: и брют натюр (Пино Блан + Вельшрислинг), и Грюнер Вельтлинер со старых лоз с тонами экзотических фруктов и апельсиновых долек, и стройное Шардонне. Или восхитительные брюты Jurtschitsch: розе (2,5 года на осадке) и белый (3,5 года), и их не менее замечательные рислинги. А Fred Loimer и его био-динамический брют розе (91 балл RP)?

3. Разнообразие

Самая общая попытка классификации австрийских вин включает следующие типы:

• Игристые вина (помимо Sekt G.u. в целом, сюда попадают и все более популярные вина Petillant Naturel, или петнаты, и неповторимый розовый Schilcher Sekt, который можно смело выделить в отдельный подстиль).
• Белые – классические и свежие. По сути, это основной стиль, по которому узнают Австрию. Самый яркий представитель его – сорт Грюнер Вельтлинер из таких регионов, как Вахау, Трайзенталь, Кремсталь, Кампталь, Вайнфиртель. А также Вельшрислинг, молодой Рислинг, элегантные Пино Блан и Шардонне. Сюда же относятся т.н. ароматические сорта: Мускателлер, Мускат Оттонель, Мюллер-Тургау, Траминер.
• Белые – мощные и богатые. Вина классического австрийского стиля. Они по-прежнему свежи и обладают живой кислотностью, но эти черты не затмевают яркого характера вин и поддерживают их структуру. Как и предыдущая категория, часто обладают яркой минеральностью: от ароматов вулканической почвы до ощущения камня или соли на языке. Ищите этот стиль в грюнер вельтлинерах Weinviertel DAC, Traisental DAC, Kremstal DAC со старых лоз, в фруктовых, свежих рислингах Подунавья, элегантных пино бланах и шардонне Бургенланда, белых винах Ваграма.
  
  Дегустационные заметки: Petra Unger специализируется на рислинге и грюнер вельтлинере. Ее Grüner Veltliner Ried Oberfeld Erste Lage Alte Reben (Kremstal DAC) – великолепный образец со старых лоз: свежесть яблока и грейпфрута, пряность перца и трав. Структура и богатство.

• Розе – австрийские вина этой категории отличаются особенной свежестью, будь это розе из Цвайгельта или сорта Санкт-Лаурент, однако наиболее ярким представителем можно назвать Schilcher (розе из сорта Blauer Wildbacher). Эти вина очень гастрономичны и достойно выдерживают сочетание как с рыбой, морепродуктами, так и с мясным барбекю.

• Красные – классические и элегантные. Такие, как «молодые душой» цвайгельт из Карнунтума, блауфренкиш из Миттельбургенланда.
• Красные – интенсивные и полнотелые: цвайгельт, блауфренкиш, санкт-лаурент, пино нуар, каберне из Бургенланда, Карнунтума, Терменрегиона, Вены.
• «Альтернативные»: оранжевые вина, натуральные, raw – называют их по-разному, но уже ясно: эта ‘мода’ надолго.
• Белые с остаточным сахаром – вина, произведенные из ягод максимальной зрелости. В этих условиях австрийские сорта звучат особенно ярко и самобытно.
• Благородные сладкие. Вина с высшим уровнем Предикат (беренауслезе, трокенберенауслезе, штровайн, айсвайн, шильфвайн), знаменитые австрийские эликсиры.

4. Разрыв шаблонов и отсутствие консерватизма

При таком разнообразии классических стилей, сортов, терруаров, при таких сложностях климата, – казалось бы, продолжать работать в понятном русле, продолжая утверждать имидж австрийского вина, уже задача не из простых. Но не для австрийцев. Те самые молодые, блестяще образованные виноделы с международным опытом хотят отбросить все условности современного мира и делать биодинамику, натуральные и оранжевые вина. Во время VieVinum такие вина были включены во все дегустации, в том числе Great Sauvignon Blancs and Pinots в 18 флайтах. Отмечу прекрасные дары спонтанной ферментации, которые моментально привлекли внимание и заставили к себе вернуться.

Дегустационные заметки:

• Sabathi Erwin Sauvignon Blanc Ried Pössnitzberg ‘Alte RebenGSTK’ 2015 Südsteiermark – интенсивный аромат с тонами белой порички и ярким вкусом маракуйи в окончании. Виноградники с уклоном до 75%. Ручной сбор, спонтанная ферментация и элеваж в течение 18 месяцев в больших традиционных бочках.
• Wohlmuth Sauvignon Blanc Ried Edelschuh 2015 Südsteiermark – типичность совиньон блана со смородиновым листом, легкое, но при этом с хорошей структурой и минеральностью. Ферментация и созревание в больших дубовых бочках (14 мес. на осадке).
• Leth Weissburgunder (Pinot Blanc) 2016 Wagram Reserve – ароматы летнего сада с нотами белых слив и абрикосов, пряных трав. 25-летние лозы лессового виноградника Шайбен, винификация в стальных емкостях, выдержка на fine lees около года + 1 год в бутылке.
• Prieler Weissburgunder Ried Hadsatz 2015 Leithaberg DAC, Ляйтаберг – старейший регион производства вин в Австрии (с VIII в. до н.э.). Виноградник Хадзатц культивируется на почвах из известняка, он открыт холодным ветрам, что выигрышно продлевает процесс созревания. Вино создано с 3-дневной мацерацией, спонтанной ферментацией и 12 месяцами созревания в 500-литровых дубовых бочках. Акцентированные травяные ароматы.
• Совершенно магическое «магнолиевое» Neumeister Chardonnay Ried Moarfeitl ‘GSTK’ 2015 Vulkanland Steiermark.
• Gsellmann Hans&Andreas Weissburgunder Ried Goldberg ‘Pannobile’ 2015 Burgenland. Виноградники на гравийных террасах на склонах Дуная, с песком и небольшим содержанием известняка. 2/3 гроздьев проходят 8-часовую мацерацию с гребнями, остальные 1/3 ферментируются с кожицей, без гребней. Полный бокал аромата. Букет мелких полевых цветов, мяты трансформируется в щедрый аромат меда с сотами.

На самом VieVinum залы дворца Хофбург были разделены по регионам и темам, и тренд натуральных вин нашел отображение и здесь. В лаунж-зоне Naturally Wein&Co сеть винных бутиков Wein&Co представила для дегустации оранжевые вина Италии, Грузии, Хорватии, ЮАР, Франции (включая Шампань). В Gartensaal большую часть площадки заняли Junge Wilde Winzer – молодые виноделы, объединившиеся с целью продвижения своих вин, и исповедующие принципы натурального и экспериментального виноделия. Ну,.. как молодые. В среднем, это молодежь в возрасте 30+: с некоторым опытом за плечами, но желанием создавать что-то новое, осознавая свои силы.

Яркий пример – Alexander Koppitsch. С 2011 года он с женой Марией ведет историю собственного биодинамического хозяйства в Бургенланде, а прежде работал энологом у биодинамиста Gerhard Pittnauer. Свои вина делает с применением ручного труда на винограднике (14,5 га) и без особых вмешательств в погребе. Ферментация начинается с мезгой и часто с гребнями и длится от нескольких часов до 2 недель. Эти вина – сумасшедшее, но, в то же время, довольно тонкое, не лишенное элегантности выражение терруара. Вина не фильтруются и бутилируются без серы.

Сосед Коппича по VieVinum – молодой венский винодел Стефан Фукс (Fuchs Steinklammer). Его конек – эксперименты. Помимо оранжевого гемиштер затца, и красного гемиштер затца (из 21 сорта), обращает на себя внимание  его пино гри, вино-«хамелеон» с ярким «белым» ароматом и в красных одеждах, будто снятых с братского плеча пино нуара (за цвет отвечает длительная выдержка на мезге), во вкусе яркий пино гри, но, в то же время, – танинный.

Пробовать натуральные вина можно было на стендах виноделов, расположившихся согласно региональному принципу. Но не только. Вот еще одна счастливая особенность моего нынешнего визита в винную Вену: одновременно с VieVinum, но независимо от него, состоялись еще две выставки натуральных вин: Return to Terroir собрала в Музейном квартале 69 виноделов из 9 стран (включая гуру биодинамики Николя Жоли), и BOUM – Bubbles Only Using Must – выставка европейских натуральных игристых, преимущественно петнатов в Glacis Beisl, где можно было попробовать как оранжевый игристый грюнер вельтлинер из Австрии, так и петнат – «просекко» из Венето.

5. Родные петнаты

Разговор о современном игристом без упоминания Petillants Naturels – игристых вин, производимых по методу ансестраль с однократной ферментацией в бутылке, – сегодня уже невозможен. И слава Богу: они радуют яркими сортовыми ароматами, освежают, содержат более нежные пузырьки и меньшее количество алкоголя (10-11%), чем обычные игристые, а еще – прекрасные партнеры гастрономии от рассвета до заката.

Австрийских петнатов на VieVinum и вне его было много: и на стендах, и в зале Junge Wilde Winzer, и на выставке BOUM, и на дегустации 11 Frauen und Ihre Weine («11 женщин и их вина»).

Рекомендация D+: пробовать все, что сможете. Но иметь в виду и список имен: Claus Preisinger (биодинамист, основоположник и мастер амфорного виноделия в Австрии; его петнат легко узнать по смайлу вместо красно-бело-красного значка Qualitätswein на плакетке); Alexander Koppitsch, Fuchs&Hase (семья Arndorfer), Meinklang, Christina Hugl, Judith Beck, Franz Weninger, Noos Weinbau, Weinhof Uibel, 360°.

Во время дегустации 11 Frauen und Ihre Weine мне повезло познакомиться с Кристиной Хугль (Christina Hugl) и ее петнатом Rosa из Пино Нуара. Типичный сортовой аромат клубники здесь очень яркий и сочный, смешан с ароматом йогурта. «Малолактическая ферментация началась в бутылке и прошла наполовину, ведь у петнатов все спонтанно, рассказывает Кристина. Поэтому остался аромат йогурта, получился «клубничный йогурт». Алкоголя здесь 11,5%». А вот петнат грюнер вельтлинер (алк. 10,5%) получился веселым «яблочным соком для взрослых». Кристина выросла на винодельне в Вайнфиртеле, наблюдая за тем, как ее отец создает вина, и мечтая создать собственное. Семейное предприятие специализируется на классических игристых Sekt из австрийских сортов. Zweigelt Rose, Blanc des Blancs extra Brut из  Грюнер Вельтлинера и Вельшрислинга достойны оваций. Разобравшись с классической базой, в 2016-ом Кристина начала делать петнаты. «Папа был против, а раз папа против, значит, точно надо делать», – решила девушка.

Вместе с D+ вина Кристины дегустирует сомелье и консультант Бруно Рези, член правления Ассоциации сомелье Тироля: «Мне очень нравятся петнаты. Это свежий, приятный стиль. У нас розовое игристое подают только как аперитив, но я считаю, что в версии петнат – это прекрасное сопровождение гастрономии. К овощам гриль, легкой рыбе и даже морепродуктам».

6. No&low

Илзе Майер – хозяйка винодельни Geyerhof (с.Оберфуха, Кремсталь), получившей сертификацию органического производства в 1988 году. Семья Илзе ведет отсчет винодельческой династии с XVI в., сегодня в процессе уже участвует и сын. «Мы очень старинный винодельческий род, – рассказывает она. – Выращиваем лозы с уважением к природе, закладывая хорошую базу для будущих поколений».

Дегустационные заметки: Geyerhof Riesling Kirchensteig Erste Lage 2016 Kremstal DAC– сочетание сладких фруктов и освежающей кислотности. Хорошо.

Уважительное отношение к окружающей среде – не просто тренд, а основа сегодняшнего австрийского виноделия. 75% хозяйств минимизируют вмешательство в природу. Забота о природе в цифрах: сельское хозяйство Австрии на 22% органическое; количество сертифицированных виноделен 679 (за последние годы оно выросло с 3 до 13% от общего числа). No&Low – так говорят, в том числе несертифицированные производители, об использовании сульфатов: либо не используем, либо минимум.

В 2015 был учрежден сертификат Nachhaltig Austria/Sustainable Austria, учитывающий параметры – от минимального влияния на окружающую среду до социальной защиты работников. Сегодня его имеют порядка 70 виноделен, включая таких трендсеттеров, как Markus Huber, Bründlmaier, Opitz, Cobenzl, Jurtshitsch, Rabl.

Вы же не удивитесь, если мы скажем, что сын Илзе делает петнат? В 2013 он стал одним из первых производителей в Австрии. Мало того, уже второй год подряд в поместье Geyerhof проходит фестиваль петнатов и игристых, организованный совместно с гидом Gault&Millau, который привлекает к участию звездных шефов. Вот так взрастают петнаты на благодатной австрийской почве.

7. Skin contact

Похоже, сегодня это самое актуальное словосочетание в австрийском виноделии. Оно звучит интимно, как будто речь о прикосновении влюбленных или кормлении младенца, где skin contact особенно важен. Столь же трепетен и процесс рождения вина, верно?

Натуральное вино в Австрии сегодня – мощный тренд и, можно сказать, бренд. Он серьезен, несмотря на то, что не во всем понятен самим виноделам. Оранжевое вино и натуральное – в чем разница? Закон молчит на этот счет, виноделы решают на свое усмотрение.

Judith Beck (Нойзидлерзее) делает вино с 2001 года. Она основывается на продолжительности skin contact: «Я не называю свои вина оранжевыми. Skin contact дает мне другое. Например, в наших почвах кислотность вин получается не самая высокая. Работая с мезгой, я могу добавить вину структуру, основу, решить эту проблему. Оранжевые вина — это три месяца на мезге и более. Я же совсем не хочу оксидации». Ее линейка Bambule бутилирована без серы. В других винах содержание консерванта предельно низкое (no&low).

Дегустационные заметки:

Pet Nat Bambule 2017. Мускат Оттонель и Вельшрислинг. Приятное, свежее и структурированное вино.

Neuburger 2016 Bambule. 10 дней skin contact + один год в использованных барриках. Прекрасная иллюстрация подхода Юдит.

Blaufränkisch Bambule 2016. Мацерация без вмешательства длится 3 недели (без гребней), затем производится отжим. Выдержка год в баррике. Нарастающая мощь.

Blaufränkisch Altenberg 2015. Живое, яркое вино.

Для Birgit Braunstein (Ляйтаберг, Бургенланд) вопрос натурального vs оранжевого вина не стоит. Ее вина полностью органик, а во дворе и в погребе зарыты 500-литровые амфоры. При этом skin contact также варьируется – от нескольких часов до 8 месяцев в Blaufränkisch Magna Mater 2013 aus der Amphore. После 8 месяцев во дворе вино переливается в квеври, расположенные в погребе, так как на улице становится жарко, и выдержка продолжается еще 2 года. Получается ароматный эликсир с травяной горчинкой. Это подлинное slow wine, которое даже бутилируется вручную (как и все вина Биргит). Пить его хочется так же долго, растягивая удовольствие.

Не менее впечатляющи и натуральные вина Martin&Maria Arndorfer. Пара экспериментирует с продолжительностью контакта с кожицей и выбором сортов: например, Anina Verde 2017 – это Грюнер Вельтлинер, ферментированный с мезгой Рислинга. А Rosa Marie 2017 – Цвайгельт на кожице Грюнер Вельтлинера. Müller Thurgau Per Se 2015 и Grüner Veltliner Per Se 2015 винифицированы в чистом виде в оранжевом стиле (12 дней на мезге), яркие, свежие, хорошо структурированные. По такому же принципу перекрестного настаивания пара делает и свои петнаты (под маркой Fuchs&Hase). А вот выдержка чистого игристого грюнер вельтлинера Pet Nat Reserve 2015 на осадке составила более 3 лет, и он великолепен.

8. Экспериментируют даже традиционалисты.

Интересно, что дух эксперимента, новаторского подхода пронизывает не только виноделие «молодых диких» хипстеров. Вот взять традиционных вполне виноделов, объединившихся с тем, чтобы опекать австрийский автохтонный сорт Ротер Вельтлинер. С целью его продвижения был организован side event VieVinum – фудпейринг-ужин. Выбор локации объяснил Франц Лет, организатор собрания: «Мы хотели выбрать необычное место, нестандартное, выйти за рамки».

Несложно догадаться, что куда проще было взять заведение с традиционной австрийской кухней, и это был бы несомненный успех. Однако виноделы предпочли рискнуть и выбрать вегетарианский ресторан Tian, пусть и со звездой Michelin, даже не зная, как будут выглядеть блюда, которые подадут к их винам. Не самый очевидный выбор для выдающихся Birgit Eichinger, Josef Fritz, Seltzer, Soellner, Schuster, Mantlerhof, Rudi Pichler – «скудные» мишленовские подачи горошка, гречки, лисичек, кольраби, брокколи. Однако талант шефа раскрывать вкусы продуктов заставил тонко прочувствовать каждое сочетание, и вечер, наполненный общением и открытиями, вышел запоминающимся и приятным.

Интересно, что и среди ресторанов Вены, где достаточно классических локаций и где 74 ресторана включены в гид Michelin (14 со звездами), Томас Шустер, один из виноделов-участников ужина, назвал важнейшим местом, где представлены его вина, ресторан Kommod – совершенно небольшое заведение экспериментального толка, где гость ничего не выбирает в меню, а только называет количество блюд, которое хочет заказать.

9. Женщины

В этой статье множество женских имен, и это не случайность и не спланированная акция, просто дух времени. Исторический процесс эмансипации привел к тому, что женщины все чаще оказываются у руля винных компаний. В Австрии этот тренд особенно заметен, так как виноделие носит семейный характер, и наследницами семейного дела часто оказываются дочери.

Из основного потребителя вина (в мировом контексте) женщины превратились в его создательниц и руководителей бизнеса. Как отмечают исследователи, это придает бизнесу новый характер, склонность к кооперации, – и задает вектор развития отрасли в будущем. Ну а характер вин? Здесь терруар, а не гендер. И в то же время, мы не могли не восхититься ротер вельтлинером Birgit Eichinger 1995 года (Кампталь) – фантастически живым и выразительным. Вина Биргит называют воплощением элегантности и характера, и дегустировать рислинги Eichinger было чистым удовольствием – тем более, что на стендах VieVinum виноделы в обязательном порядке представляли вертикали вин. Прекрасная находка – возможность дегустировать вертикаль за вертикалью. К слову, на стенде и на ужине с Roter Veltliner Биргит помогала 20-летняя дочь Глория.

10. Вена

Одна из мировых столиц, город с насыщенной деловой и культурной жизнью, где расположены более 100 музеев и ведущие оперные и балетные сцены мира. И в то же время – самостоятельный винодельческий регион с 637 га виноградников и многочисленными хойригерами. Все – для того, чтобы погружение в винную культуру было комфортным. Виноградники возвышаются над городом, раскинувшись на горах с прекрасными видами на столицу Австрии и протекающий через нее Дунай.

Вена славится своим собственным белым вином — Wiener Gemischtersatz DAC, ароматным полевым блендом белых сортов, который внесен в Ковчег вкуса организации Slow Food. Для любителей непринужденно дегустировать вина в венском парке регулярно проводится Салон вин и другие мероприятия.

Любители натуральных вин найдут специализированные бутики и бары  на свой вкус: Vinifero, Glacis Beisl, Weinskandal (онлайн-магазин), Konstantin Filippou (2*Michelin, ресторан с баром натуральных вин). Если же винных достопримечательностей столицы недостаточно, в получасе езды от Вены (поездом) расположен Терменрегион – австрийская «Бургундия».

Дегустационные заметки:

Wieninger Chardonnay ‘Grand Select’ 2015 Wien – биодинамика. Богатое вино с ароматами от молочной пенки до банана и минеральным послевкусием.

Christ – венский винодел, создающий классические вина: свежий, цветочный гемиштер затц; выразительный пино блан; сира, цвайгельт и бордоский бленд с 80-летних лоз. И это лишь один из стилей гемиштер заца, который достоин отдельной публикации. Интересно, что первые полвека красный виноград в Вене не вызревал и его не использовали для вина. А теперь виноделы получают вино со старых лоз. На заметку будущим звездам виноделия из киевской области 🙂.

Выбор Pro

Торстен Форке – импортер (Германия) поделился с нами своим профессиональным взглядом на лучшее из того, что довелось попробовать в рамках нынешнего венского фестиваля. Советуем внести в свои записные книжки эти вина.

• Weingut Krispel, B1, сделанное  в базальтовых емкостях
• Weingut Müller Klöch, Chardonnay 2015 (полнотелое Шардонне без дуба!)
• Weingut Lackner Tinnacher, Grauburgunder Reserve 2015
• Weingut Birgit Eichinger, Grüner Veltliner Lamm, 2015
• Weingut Setzer, Roter Veltliner Ried Kreimelberg 2016
• Weingut Tschermonegg, Sauvignon Blanc Ried Oberglanzberg 2015
• Weingut Jurtschitsch, Grüner Veltliner Ried Käferberg 2009
• Weingut Geierhof, Grüner Veltliner Gutsreserve 2011  (6 лет в акации)
• Weingut Petra Unger, Grüner Veltliner Ried Oberfeld Erste Lage Alte Reben, Reserve 2016
• Weingut Birgit Braunstein Pinot Blanc Brigid, 2016, 1 год sur lie
• Weingut Alphart, Rotgipfler Rodauner Top Selection
• Toni Hartl, Incognito – одно из моих любимых красных вин
• Landauer Gisper, Tattendorf, Pinot Noir «best of 2010»

Фото: www.austrianwine.com

Почему австрийские вина – горячий тренд и вина будущего, разбиралась шеф-редактор Марина Маевская во время юбилейного 20-го фестиваля VieVinum в венском Хофбурге. Качество Чтобы вино удалось, нужно, чтобы все сложилось: как природные условия, так и понимание того, что в этих условиях делать с виноградом. И если первое во власти сил природы (которые год за годом […]