Gastronomy and Wine Portal

Во всем мире «Зеленого мексиканца» знают как задорный шот.

Но прошло 20 с небольшим лет с его рождения, он остепенился, перепробовал множество текил, распробовал мескаль и… предстал в новом обличии коктейля «Тини».

Встречайте обновленный рецепт от легендарного бармена и основателя Центра Planet Z – Сергея Кодацкого!

Green Mexican Tini

• 15 ml Mezcal La Escondida
• 45 ml 100% agave Azul Tequila Cenote Reposado
• 10 ml Cointreau Original
• 40 ml Bols Pisang Ambon Original
• 20 ml свежего сока лайма и лимона (50/50)

Метод: шейк

Посуда подачи: cocktail glass

Гарниш: твист кожуры лайма

Приготовление

Наполнить шейкер ингредиентами, кубиками льда и взболтать.

Процедить через стрейнер в коктейльный бокал или в бокал Маргарита. Украсить цедрой лайма.

Взбрызнуть спреем Mezcal la Escondida и эфирными маслами кожуры и листьев лайма.

Во всем мире «Зеленого мексиканца» знают как задорный шот. Но прошло 20 с небольшим лет с его рождения, он остепенился, перепробовал множество текил, распробовал мескаль и… предстал в новом обличии коктейля «Тини». Встречайте обновленный рецепт от легендарного бармена и основателя Центра Planet Z – Сергея Кодацкого! Green Mexican Tini 15 ml Mezcal La Escondida 45 ml […]

В Киеве 18 ноября стало днем «Маргариты», так как в этот день состоялся конкурс Twisted Margarita by Masters. Мастерами выступили шесть киевских бармейд:

• Алиса Власова (Dogs & Tails)
• Даша Вершинина (ProBar)
• Ирина Антонова (Party place Ego)
• Татьяна Козик (boutiquebar Biancoro)
• Ярослава Кизима (Savage Food)
• Полина Кирдогло (Smartass).

Организаторами конкурса выступили International Bartenders Center Planet Z и бар Dogs&Tails.

Комбуча, имбирный сироп, ферментированный с шампанскими дрожжами, настоянная на кураге и чили текила – вот только некоторые авторские ингредиенты, подготовленные девушками. Смешав коктейли перед жюри, они не расслаблялись, а пересаживались на место судей – мастера судят себя сами!

И хотя приятно удивили и создавали прекрасную атмосферу вечера в баре все, победительницей, набравшей наибольшее количество баллов в оценочных листах жюри, стала Ирина Антонова. Ее твист Vesta покорил балансом, гармонией кислоты и сладости с оттенками пряностей и кураги. Второй и третьей стали Ярослава Кизима и Алиса Власова. Ниже приводим рецепт победившей «Маргариты»:

Vesta Margarita

• Текила Jose Cuervo, настоянная на кураге и красном перце, – 60 мл
• Cointreau – 20 мл
• Сироп из корня галангала – 20 мл
• Лаймовый фреш – 30 мл
• Метод: шейк, дабл стрейн

Посуда подачи: Шале

Фото: Geometria, Dogs&Tails

В Киеве 18 ноября стало днем «Маргариты», так как в этот день состоялся конкурс Twisted Margarita by Masters. Мастерами выступили шесть киевских бармейд: Алиса Власова (Dogs & Tails) Даша Вершинина (ProBar) Ирина Антонова (Party place Ego) Татьяна Козик (boutiquebar Biancoro) Ярослава Кизима (Savage Food) Полина Кирдогло (Smartass). Организаторами конкурса выступили International Bartenders Center Planet Z и бар […]

Австралийская компания Cannabis Co. выпустила джин The Myrcene Hemp Gin. «Это первый в мире джин наполненный вытяжками из конопли», – с гордостью подчеркивают в компании. В Cannabis Co. объясняют, что изначально на заводе по обработке каннабиса были получены терпены (мирцен, CBD и THC), которыми и насытили джин.

Симбиоз джин+каннабис – результат работы доктора биохимии и молекулярной биологии, старшего научного сотрудника Университета Мельбурна – Дэвида  Стэплтона (David Stapleton).

В Cannabis Co. говорят, что больше всего в этом джине содержится мирцена: «в этом наибольшая ценность продукта, вещество  это полезно для здоровья, улучшает самочувствие, дарит радостное настроение».

The Myrcene Hemp Gin обладает ароматами жевательной резинки, лаванды, соснового леса и шалфея; в нем чувствуются древесные нотки в сочетании с розмарином и гвоздикой.

Производители рекомендуют подавать The Myrcene Hemp Gin с тоником и ломтиком лимона, а так же украшать веточкой свежего розмарина, для особого подчеркивания ароматного напитка.

Первую партию The Myrcene Hemp Gin выпустили количеством 300 бутылок, которые были проданы за три дня. Вторая партия новинки доступна по предварительному заказу за $99 AUD (около $ 71 USD).

Фото: www.bodyandsoul.com.au/wellbeing/cannabis-gin

Австралийская компания Cannabis Co. выпустила джин The Myrcene Hemp Gin. «Это первый в мире джин наполненный вытяжками из конопли», – с гордостью подчеркивают в компании. В Cannabis Co. объясняют, что изначально на заводе по обработке каннабиса были получены терпены (мирцен, CBD и THC), которыми и насытили джин. Симбиоз джин+каннабис – результат работы доктора биохимии и […]

«Вкус без границ» – эта фраза в мире алкогольных напитков сегодня наиболее применима к джину. Самые нестандартные подходы, обращение к истокам или безудержный авангард – здесь все интересно, востребовано и работает. Новички соревнуются с грандами и побеждают, что продемонстрировал IWSC Gin&Tonic Trophy 2018, где приз достался продукту небольшой штутгартской дистиллерии, который всего полтора года как выведен на рынок – Ginstr. В Украину попадает лишь небольшая часть этого праздничного «пирога», но и она достойна пристального внимания. Ведь джин по-прежнему редко кто станет пить в чистом виде, а значит, распространение моды на джин – знак развития коктейльной культуры.

Победа небольшого немецкого производителя сегодня уже не удивляет. География этого напитка растет, и немецкий джин не впервые оказывается на Олимпе. Так в 2011 году победителем World Spirits Award и лучшим джином в мире, по версии лондонского Wineand Spirits Competition, стал созданный в Германии Monkey 47. Он и сегодня является фаворитом многих барменов благодаря своему яркому вкусу. Интересно и то, что его создатель – потомственный винодел: сегодня мир алкоголя все чаще пересекается с миром вина на территории джина.

Однако вернемся к истокам. В рамках одной категории с джином часто рассматривается дженевер – нидерландский алкоголь, предшественник джина. В Украине это относительно новый и по-прежнему нишевый продукт. Его можно попробовать в рамках специальных мероприятий, таких как бар-кроулы (bar crawl), под которые специально разрабатываются рецепты. Например, стоит отметить коктейль Macaronin– оригинальный и запоминающийся твист на Negroni, разработанный баром S3/4 под подольский кроул «Власного імпорту «Сільпо». В составе напитка: Bols Genever, Hayman’s Sloe Gin, Campari, Antica formula.

Впрочем, на хипстерском Подоле, конечно же, найдется бар, где коктейли с дженевером можно пробовать постоянно, и это Podil East India Company. «Мы используем дженевер по двум причинам, – рассказывает владелец и шеф-бармен Адам Хауэлл. – Он нравится нам и недооценен в Украине; а во-вторых, он относится к истории голландской Ост-Индской компании». В коктейлях Podil East India Company дженевер сочетают в основном со специями тех мест, где EIC вела деятельность, в частности, в Индонезии. Применяют в смеси с ромами для получения ноток солода и можжевельника. При этом добавляется Oude Jenever. «Но иногда нам достается и Korenwijn. Его используем в авторских напитках со специями или как замену в классике, например, вместо джина в Negroni. Получается нечто между Negroni и Boulevardier на скотче, – добавляет Адам и проводит экскурс: Jonge – это практически водка с нотками можжевельника. Oude – «старый» стиль, где солодовый дистиллят уже проявляет себя. А korenwijn с повышенным количеством солодового дистиллята на вкус может сильно напоминать виски, особенно если речь идет о хорошо выдержанных образцах».

Одна из самых обширных джиновых карт – в Barman Dictat. Здесь более 60 наименований можжевелового алкоголя, сгруппированных по стилям: «старинные» – Genever и Old Tom, классика – London Dry, Contemporary (больше половины ассортимента), ликерный Sloe Gin. Конечно, самая интересная категория – современные джины. Их невозможно типизировать, так как это чистое воплощение outofthebox – нестандартного подхода.

«В контемпорари все сильно разнится, – рассказывает «летописец» Barman Dictat и киевской барной культуры Тимур Дорофеев. – Объемы производства в первую очередь сильно разнятся. Среди контемпорари джинов много крафтовых, производимых совсем небольшими партиями, и это главный плюс. Это часть фана – можно успеть купить то, что уже не будет выпускаться вообще или в своем прежнем виде. Ведь однажды приходят большие производители и скупают все, и с этого момента джины неумолимо меняются во вкусе, да не только джины. Любые напитки, попав в портфель большой компании, становятся жертвами «оптимизации».

Из необычных джинов Тимур рекомендует обратить внимание на бельгийский Forest Dry Spring: «У него совершенно особый, узнаваемый вкус, и есть фокус – когда добавляешь тоник, он меняет цвет. Эту серию из «сезонных» джинов создал бельгийский сомелье».

Предыстория такова: в меню заведения, где работал сомелье Юрген Лейкопс, насчитывалось 150 джинов. Это побудило Лейкопса создать собственный продукт – первый джин, следующий сезонным изменениям. Лейкопс использует органические сезонные фрукты и растения. Например, в осеннем вкусе участвует груша. Спирт перегоняется 3-4 раза в 300-литровом немецком перегонном кубе. 24 ботаникала дистиллируют отдельно, после чего создается купаж. Среди других ингредиентов – сицилийский апельсин, лепестки роз из Кента. Благодаря высокой концентрации экстрактов джин розовеет при добавлении тоника.

В контемпорари возможно все. Хотите джин с оливкой? Пожалуйста, каталонский Mare. В списке из 45 растительных ингредиентов – оливки сорта Арбекина и местные цитрусовые: сладкие севильские апельсины, горькие апельсины Валенсии, лимоны из Льейды. G’Vine Floraison – «уроженец» Коньяка, производимый, соответственно, из винограда Уньи Блан, как и коньяк. Причем в производстве участвует не только виноградный спирт, но и цветы в качестве ботаникала. Их экстракт дистиллируют в парфюмерном перегонном кубе – флорентине. Как несложно догадаться и как сообщает название, характер этого джина – тонкий цветочный. У Gabriel Boudier Saffron Gin название также подсказывает, как и его оранжевый цвет, что это джин шафрановый.

Есть в обширном меню BD и раритеты, такие как голубой цветочный джин Zephyr Blu, снятый с производства. Цвет этому джину подарил экстракт ириса, а возгонка в 60-летнем медном кубе с экстрактами 18 ботаникалов, включающих миндаль, корень ангелицы, анис, аир, кардамон, ягоды и цвет бузины, три вида цедры, можжевельник и ряд специй, – обеспечили тонкий вкус. Джин стал главным действующим лицом самого дорогого коктейля BD – Clarity. Коктейль эффектно выглядит и имеет в составе, помимо джина, сухой вермут Dolin Dry, ягодную Three-O Berry Vodka и водку Belvedere, а также апельсиновый биттер Angostura.

Впрочем, чтобы насладиться джиновым коктейлем, можно, остановиться и на более доступном, проверенном временем хите – Pink Gimlet. Этот рецепт появился благодаря гест-бартендингу легендарного Славы Ланкина. «Это тот самый случай, когда все гениальное – просто, – подытоживает Тимур. – Джин, настоянный на малине, апельсиновая вода (гидролат нероли) и лаймовый кордиал (вода, лайм, сахар). Фактически три ингредиента. Готовится быстро, пьется еще быстрее».

Говоря о «гимлетах», мы вплотную подошли к одному из самых интересных баров, открывшихся в нынешнем году. В Gimlet сделана ставка на джин как главный алкоголь. Заведение вобрало в себя прогрессивный опыт Туманного Альбиона благодаря тому, что один из совладельцев – диджей и бартендер Каролис Урбонавичус, литовец с убедительным опытом работы в Лондоне.

Джиновое путешествие имеет смысл начинать Gin&Tonic, и ему посвящена первая страница меню Gimlet. Гость выбирает первый и второй ингредиенты сам и имеет возможность регулировать крепость коктейля по своему вкусу, а также пробовать сочетания с разными тониками. К ним рекомендуют 5 джинов, дополнительно настоянных на ароматических ингредиентах: Plymouth – на стручках ванили, Tanqueray – на грейпфруте, Hendrick’s – на розмарине, Monkey 47 – на апельсиновой цедре, Beefeater – на цедре лимона и лайма. Причем, если цитрусовые усиливают основную ноту джинов, то в Plymouth и Hendrick’s, наоборот – идет игра на контрасте. Практикуют здесь настаивание джина и на таких экзотических ингредиентах, как синий чай анчан.

Само же меню джинов состоит из трех десятков позиций и разбито на группы по вкусовым свойствам: «Пряные и травянистые», «Мягкая пряность», «Цитрусовые», «Традиционные и сладкие», «Ценителям». В этот список постарались включить все возможные стили, категории, страны производства.

В списке:

• A la Madame Professore – джин, созданный барменом Антонио Парлапьяно, известным в мире под прозвищем Профессоре, отражающим его увлеченность наукой дистилляции и подбора ботаникалов. Есть и «мужская» версия этого джина – Monsenior: не сильно спиртуозный с ярко выраженными специями. Тогда как Madame – более цветочная, немного сладкая. Лучший «начальный» джин для девушек.
• Botanist Isle – британский джин, крепкий, насыщенный. Назван по месту производства.
• Blackwood Vintage 12 – выдержан два года в бочке. Древесный, крепкий, насыщенный. С нотами земли после дождя.
• Rutte Celery Gin – «сельдереевый», отличается свежестью и мягкостью, цветочными тонами и оттенками солености. Великолепный голландский джин, особенно удачно проявляет себя в Bloody Mary.
• Monkey 47 – джин из Германии, как сказано выше, один из любимых джинов барменов, и Павел Скрыпник не исключение. Обращает на себя внимание и оригинальная бутылка-легенда; помимо стандартных ботаникалов, усилен свежей цитрусовой цедрой. Самодостаточен, великолепен со льдом и превосходен в Ramos Gin Fizz.

Так мы плавно перешли к списку коктейлей.

• Местный Ramos Gin Fizz – напиток из серии must-try. «Мы его немного переиграли, – рассказывает Павел, – взяв инфьюз Monkey 47 и добавив немного ликера Drambuie. Коктейль становится не просто молочный, а будто медово-сливочный за счет апельсиновой цедры». Этот воздушный эликсир здесь сервируют с обожженным зефиром маршмеллоу.
• South Side – сауэр на джине Hendrick’s с сиропом «огурец-розмарин».
• House Gimlet – в новом сезоне бар презентовал вторую версию именного коктейля. Поменяли метод приготовления на стир и теперь больше не используют фреш лайма, но важным ингредиентом является лаймовый кордиал, который производят самостоятельно. Основой коктейля служит Beefeater, настояный на лайме и лимоне.
• Dry Martini – микс джинов, немножко сухого вермута, чуть-чуть хереса Amontillado, битер Suze и маринованное в прованских травах перепелиное яйцо. Один из любимых коктейлей Джеймса Бонда. Крепкий и богатый вкусовыми нюансами коктейль.
• Benjamin – назван в честь Бенджамина Франклина, президента США, чей портрет украшает стодолларовые купюры. Дело в том, что этот коктейль, как и доллары, нравится каждому. В нем используют джин Plymouth, пряный медовый сироп, биттер Campari и фреш лайма. Этот напиток универсален: с него можно начать вечер, выбрать его промежуточным, заказать к ужину, а то и вовсе на похмельный бранч в воскресенье. Главное, не перепутать декор — съедобную стодолларовую купюру — с содержимым кошелька. Декор выполнен из рисовой бумаги с пищевой краской и сахарной пудрой.

Говоря о коктейльных заведениях, невозможно обойти вниманием Hendrick’s bar, названный в честь одноименного джина, который вдохнул новый поток воздуха в культ огурца и вернул поколению 2000-х моду на gin&tonic, который под конец прошлого столетия воспринимался как напиток бабушек и дедушек. Появление джина в странной бутылке с причудливой этикеткой в викторианском стиле, его маркетинг и акцент на ботаникалах стали вехой в развитии моды на джин и важным шагом в сторону супер преумизации этого напитка. Ведь если 30-40 лет стоимость бутылки джина в £35-40 была нонсенсом, то сегодня это средняя цена, вполне оправданная в глазах потребителя.

Вернемся к киевскому Hendrick’s bar. Это неофициальная резиденция британского джина, однако бренд имеет все основания гордиться баром, который носит его название. Это культовое столичное коктейльное место без вывески. Имена шеф-бармена Надира Кучкарова и Юлии Чепелюк известны всем, кто следит за профильными состязаниями. В ближайшее время здесь ожидается пришествие второго джина Hendrick’s – Orbium c полынью, голубым лотосом и хинином, который пока осваивает рынок Британии.

Тем временем в баре продолжается непрерывный процесс создания новых коктейлей. Надир делится историей коктейля Lost Ocean («Потерянный океан»): «Этот коктейль мы разработали с нашей командой для привлечения внимания гостей к проблеме засорения мирового океана пластиком. Любой алкоголь невозможно произвести, не применив чистую воду, и джин Hendrick’s – не исключение. Мы хотели, чтобы наш коктейль был абсолютно прозрачным и напоминал стакан воды. Для этого мы обесцветили соки лимона и огурца при помощи центрифуги. Настояли белый французский вермут на сушеной водоросли нори для придания коктейлю морской ноты и добавили несколько капель островного (дымного) шотландского виски для придания легкой копченой ноты, что символизирует засорение океана. В качестве гарнира мы приготовили съедобный «пластик» из изомальта и пищевого красителя. Этот коктейль уже успел стать лучшим на World Class Ukraine 2018 в состязании Eco Challenge. Во вкусе он кисло-сладкий с яркой нотой джина Hendrick’s, свежестью огурца и лимона и легкой нотой водорослей и дыма».

Разнообразие вкусов джина обусловлено широким окном возможностей, открытым в определении джина как продукта. Ключевым для него является то, что это дистиллят, обладающий ароматом можжевельника. И если речь не идет о наименованиях, контролируемых по происхождению, таких как Plymouth Gin, Citadelle, Ginde Mahon, Vilnius Gin, то вариативно все, и все оказывает влияние на конечный вкус: исходное сырье для получения алкоголя (зерно, виноград и другие сельскохозяйственные культуры); состав ботаникалов (здесь требование одно – можжевельник должен доминировать); способ ароматизации: стипинг (замачивание), помещение пряностей в специальные корзины в дистилляционных емкостях, добавление эссенций; количество дистилляций; выдержка в бочке или ее отсутствие; сладость, которая будет различной в зависимости от типа джина.

Продолжаем дегустацию:

Hayman’s – семейное производство этой марки берет начало в ХIХ веке и представляет традиционный английский стиль. В линейке – классические Old Tom, London Dry, Sloe Gin. Сладковатый Old Tom станет оригинальным дополнением к солоноватым устрицам; ликерный Sloe Gin в жаркое время будет прекрасной основой для коктейлей с игристым, а сбалансированный вкус London Dry найдет применение в большинстве коктейлей на основе джина.

Crafter’s London Dry Gin – новый крафтовый продукт от Liviko активно осваивает украинские барные карты, его уже можно увидеть в барах Киева и Одессы. Дистилляция происходит в медном перегонном кубе, что дает на выходе партию в 5 тысяч бутылок. Местные ботаникалы – вероника и фенхель – собираются вручную. Элегантный, четкий, сбалансированный вкус прекрасно раскрывается в джин-тонике с веточкой розмарина, тимьяна, лаванды.

Gordon’s Pink Gin – в основу положен оригинальный рецепт 1880 года, дополненный нотами малины, свежей клубники, смородины, определяющими стиль напитка. Ягодный вкус требует большого винного бокала, льда, тоника или просекко, кусочков свежих ягод – идеальный напиток для летней или просто горячей танцевальной вечеринки.

Luxardo London Dry Gin – компания производит джины с 1998 года. Этот родом из Венето, региона, известного столь различными винами, такими как Просекко и Амароне. Хотя джин носит название London Dry, он намного мягче классического, оттенки цедры приглушены. Обволакивающий, с сухим послевкусием с оттенками можжевельника и лакрицы.

Broker’s Gin – производится путем четырех дистилляций и стипинга (замачивания ароматических ингредиентов), благодаря чему в алкоголь попадают ароматические масла, что может обуславливать едва заметную сладость. Ботаникалы: кора кассии, кардамон, апельсиновая и лимонная цедра, кориандр. Округлый вкус с выраженными цитрусовыми нотами.

Ferrand Original Citadelle Gin – формально это London Dry, однако производитель называет его дюнкеркским сухим стилем. Зона производства – Коньяк. Дистилляция производится в аламбиках с использованием berry trays для ароматических компонентов; кубы нагреваются не паром, а открытым огнем. Исторический рецепт с 18 ботаникалами (в их числе смородина) был восстановлен владельцем бренда Александром Габриэлем вместе с алкогольным и коктейльным историком Дэвидом Вондричем. Сухой, мощный джин с долгим послевкусием.

Ferrand Solera Reserve Citadelle Gin – этот джин дополнительно выдерживается методом солера в акациевых бочках из-под коньяка, пино де шаранта и других напитков. В составе более 21 ботаникала, включая юзу, василек. Чуть желтоватый цвет, яркий, глубокий вкус с округлым послевкусием. Пейринг – с лимоном к устрицам.

No 3 London Dry Gin – создавался голландцами для англичан, которые могут пить его чистым со льдом. Всего 6 ботаникалов: три цедры и три специи – вроде бы, все, и при этом – взрыв вкуса. Яркий лидер категории London Dry.

Dictador Premium Colombian Aged Gin– новинка на украинском рынке от производителя одноименного рома. Джин пятикратной перегонки сочетает всплеск можжевелово-цитрусового вкуса с мягкостью текстуры. Во вкусе выделяются тона мандарина, лимона, прохладное послевкусие, напоминающее мятный леденец. Создан по личному рецепту бывшего президента компании. Черная и белая бутылки отличаются выдержкой, которая происходит, естественно, в бочках из-под рома.

Что еще?

Разнообразию джинов, кажется, нет предела.

В 2015 году экспериментальная лаборатория гастрономии Nordic Food Lab (та, которая плотно сотрудничает с Рене Редзепи) в тандеме с The Cambridge Distillery выпустили лимитированную партию Anty Gin – джин с дистиллятом Formica rufa, красного лесного муравья. Муравьиная кислота оказалась превосходным проводником для ароматических компонентов: болгарского можжевельника, городского гравилата (Geumurbanum), крапивы, семян смирнии. Чтобы покупатель бутылки джина стоимостью 250 евро мог по достоинству оценить вкус дистиллята муравьев, бутылка джина сопровождалась 50-мл бутылочкой «чистого продукта».

Помимо этого, Кембриджская дистиллерия выпустила на рынок джины Cambridge Dry, трюфельный (черный), японский Watenshi, сезонный и фирменный джин British Airways. Японский джин создавался при пониженном атмосферном давлении, чтобы сохранить «долю ангелов». Его вкус описывают как комплексный и элегантный. Бутылка стоимостью £2000 декорирована серебром.

Cruxland — южноафриканский джин LondonDry на основе виноградного спирта, который проходит перегонку в медных кубах с добавлением редчайших трюфелей пустыни Калахари, можжевельника, лимона, кинзы и специй. Вкус описывают как сложный, с экзотическими и трюфельными оттенками, тонами миндаля и пряностей.

Фото: пресс-службы указанных заведений, www.cambridgedistillery.co.uk, www.citadellegin.com, www.fontana.be/product/forest-dry-gin-autumn

«Вкус без границ» – эта фраза в мире алкогольных напитков сегодня наиболее применима к джину. Самые нестандартные подходы, обращение к истокам или безудержный авангард – здесь все интересно, востребовано и работает. Новички соревнуются с грандами и побеждают, что продемонстрировал IWSC Gin&Tonic Trophy 2018, где приз достался продукту небольшой штутгартской дистиллерии, который всего полтора года как […]

Что может быть проще и ближе медового, душистого пенного пива, напитка, имеющего поклонников по всему миру и выпиваемого в больших количествах, неизменно – с удовольствием?

Сегодня имидж пива меняется: часто его разливают в аристократичные бутылки, характерные для Шампани и выдающихся вин. Но ряд пивоваров повышение имиджа начинают с самых тонких нюансов качества. Значение имеет все: от исходного зерна, территории, где оно выросло, и солнца, которым обогревалось, до хмеля, тонкостей технологии и, конечно же, мастерства пивовара.

Компания «Уманьпиво» – одно из редких предприятий, где пиво производится по полному циклу, от выращивания зерна до розлива в бутылки. Учитывая, что ячмень, мед, вода и мастера здесь – местные, это пиво можно смело назвать локальным продуктом. Это единственный в Украине завод, культивирующий собственный ячмень на специально выделенных участках земли, при этом тщательно выбирая лучшие сорта. И один из немногих, кто самостоятельно перерабатывает выращенный ячмень в солод.

Бережно вручную собранный на полях Умани ячмень проращивается и подготавливается на своей собственной заводской солодовне, а душистый хмель элитных сортов обогащает напиток. Такой подход позволяет экспериментировать с сортами и выбирать самые удачные партии для изготовления прославленного живого уманского пива.

Пиво из Умани – воистину легендарный напиток

В этом году пивоварня отметила 140-летие. И ее кредо – идеальное совмещение местных ингредиентов и традиций с самыми современными технологиями и передовым немецким оборудованием.

Все производственные процессы проходять под наблюдением собственных грамотных специалистов и под контролем авторитетного консультанта из Германии.

Каждый сорт пива варится по отдельной технологии с применением некоторых секретов и по рецептам, некогда переданным заводу немецкими мастерами. На заводе «Уманьпиво» используют чистую артезианскую воду и исключительно натуральне компоненты.

И даже пасеки у предприятия свои! Полученный натуральный мед добавляется по рецептуре в такие сорта, как «2002-Медове» и «СВОЄ. Медове».

«Уманьпиво» производит три линейки пива:

• традиционная;
• Waissburg;
• … и пиво под ТМ «СВОЄ».

Предприятие – лидер по выпуску живого пива в кегах

Разливают в Умани и бутилированное пиво. Перспективным направлением эксперты считают и выпускаемые в Умани сидры из натурального яблочного сока. Завод предлагает в своем ассортименте серию популярных безалкогольных напитков.

Всем известный лимонад из Умани, рецептура которого была разработана еще в советские времена и до сегодня не изменилась.

«Уманьпиво» – это передовое предприятие, где работают настоящие мастера. В свое время, когда пивоварня проходила модернизацию и здесь было установлено немецкое оборудование, все специалисты прошли качественное обучение. Здешние пивовары славятся не только истинным профессионализмом, но и уважительным отношением к природе и стремлением к поиску идеальных формул и рецептур.

А результат этих поисков (как истина в вине) – в самом напитке. И в то время, как в мире славится пиво из Германии и Бельгии, Англии и Чехии, в славном украинском городке – древней Умани мастера готовят уникальный местный продукт высочайшего качества. И если вы его не пробовали, вам осталось его всего лишь открыть!

Что может быть проще и ближе медового, душистого пенного пива, напитка, имеющего поклонников по всему миру и выпиваемого в больших количествах, неизменно – с удовольствием? Сегодня имидж пива меняется: часто его разливают в аристократичные бутылки, характерные для Шампани и выдающихся вин. Но ряд пивоваров повышение имиджа начинают с самых тонких нюансов качества. Значение имеет все: […]

Лучшие бармены мира боролись в Таллинне, в здании «Котла культуры» за победу в Чемпионате мира. Шоу коктейлей World Cocktail Championships 2018 поражало мастерством барменов, а  праздничное кабаре на гала-ужине – пластикой танцовщиц.

В этом году эстонцам выпала честь принимать у себя мировое состязание, которое с 1951 года проводит Международная ассоциация барменов IBA. Забегая наперед, скажем, что следующий чемпионат состоится в Китае.

На этот раз почти полтысячи барменов из 67 стран приняли участие в коктейльных состязаниях. Делегацию от Украины представляли президент Ассоциации барменов страны Ирина Машихина и вице-президент Александр Гришков.  В состязаниях выступали:

• Юля Чепелюк/ Hendrick’s bar/ Киев в категории Classic Mixing
• Иван Помолов/ Jigger Mobile Bar/ Днепр в категории Flair.

В номинации Vana Tallinn Best Cocktail получили одинаковые баллы в отборе и приз – приглашение в качестве гостей:

• Николай Дворяцких/ Мята Pre-Party bar/ Харьков
• Олег Середницкий/ Ресторація Бачевських — Baczewski Restauracja/ Львов.

Участникам Гранд-финала предстояло сделать коктейль в 5 экземплярах, при этом, имитируя работу в баре, следовало одновременно отвечать на любые вопросы жюри и даже вести задушевные беседы с «клиентами» в течение всего выступления, на которое отводилось 10 минут.

Харизматичность барменов, коммуникативные качества, профессионализм, техника и стиль – такой формат конкурса придавал состязанию особый драйв. В завершение Чемпионата состоялся гала-ужин, вручение призов и выступление кабаре.

Чемпионами мира в своих коктейльных категориях стали:

Short Drink Cocktail (участвовало 11 стран)
1-е место – Gretar Matthiasson (Исландия),
2-е место – Tomaz Fartek (Словения),
3-е место – Michail Emmanouil (Греция).

After Dinner Cocktail (участвовало 13 стран)
1-е место Yandery Crispin (Доминиканская республика),
2-е место –Mario Hofferer (Австрия),
3-е место – Kevin Wafflart (Люксембург)

Long Drink Cocktail (участвовало 9 стран)
1-е место – Agnieszka Cieslar ( Польша),
2-е место – Tiago Jorge (Португалия),
3 –е место – Young Wang (Китай).

Sparkling Cocktail (участвовало 11 стран)
1 место – Ariel Sanecki (Ирландия)
2-е место – Paul Thompson (Германия),
3-е место – Jani Kejonen (Финляндия).

Bartenders Choice (участвовало 12 стран)
1-е место – Karina Tamm (Эстония),
2-е место – Martin Vogeltanz (Чехия),
3-е место – Stepan Abrahamyan (Армения).

Flair Cocktail (участвовало 36 стран)
1-е место Danilo Oribe (Uruguay)
2-е место Dusan Janjatovic (Хорватия)
3-е место Martin Volgeltanz (Чехия)
4-е место Leonardo Galvez (Испания)
5-е место Sikky Chmel (Великобритания)

А победителем Гранд-финала названа Karina Tamm (Эстония).

Она получила престижный титул «Лучший бармен 2018 года», а ее коктейль Dessert Royale, согласно правилам IBA, является теперь  официальным  коктейлем года.

Dessert Royale

Рецепт:

4 cl Courvoisier VSOP
2,5 cl Homemade Royal Mix
5 bsp Monin Salted Caramel
3 cl Coconut milk (float)
Техника: Shaker & Double Strain
Посуда: Durobor – Heritage 2998/26
Гарнир: Sea salt & coffee chocolate by Karu Talu on the top of layering
Украшение: черника, мята, ваниль и съедобное золото на краю стекла, какао и сахарная пудра, закрепленные пищевым клеем на стекле.

Фото: www.barman.ee

Лучшие бармены мира боролись в Таллинне, в здании «Котла культуры» за победу в Чемпионате мира. Шоу коктейлей World Cocktail Championships 2018 поражало мастерством барменов, а  праздничное кабаре на гала-ужине – пластикой танцовщиц. В этом году эстонцам выпала честь принимать у себя мировое состязание, которое с 1951 года проводит Международная ассоциация барменов IBA. Забегая наперед, скажем, что следующий чемпионат […]

Коньяк, произведенный hand-made на всех этапах, становится роскошью.

Априори hand-made ценится высоко. Это касается как автомобилей, ювелирных изделий, так и коньяка.

«По-настоящему роскошным коньяк становится, когда мастер вкладывает в него частичку своей души»,

– отмечает маэстро купажей Радостин Клинков

Да, времени на изготовление коньяка ручной работы уходит больше, чем если бы его делали на потоке, но зато такой коньяк действительно можно назвать эксклюзивным. Ведь даже при повторном релизе он приобретет характеристики вошедших в него винтажей. Неизменным остаётся лишь высокое качество и премиальность вкуса коньяка Klinkov.

Мастер очень тщательно контролирует весь процесс изготовления. Его продукт – это его репутация и его имя. И главное для мэтра – не продать очередную бутылку, а найти достойного знатока, способного оценить бархатистый вкус и аромат Klinkov.

Мастер не экономит на качестве

При производстве Klinkov используются лучшие коньячные спирты, полученные из винограда, собранного с лозы, привезённой из субрегиона Гранд Шампань. Для выдержки используются бочки из древесины лимузенского дуба, растущего лишь в одном месте в мире. Возраст дуба для изготовления бочки должен быть не менее 90-100 лет. В процессе выдержки в течение минимум 5 лет, от бочки к коньячному спирту переходит более 500 компонентов, придающих ему характерный вкус и аромат.

После выдержки начинается, пожалуй, самый волшебный этап создания коньяка Klinkov – купажирование. Мэтр соединяет спирты из разных бочек и урожаев, чтобы получить всю многогранную палитру нот, которые вы ощущаете, когда пьёте премиальный коньяк.

Всё это определяет высокий статус и популярность Klinkov среди ценителей качественного коньяка ручной работы.

Фото: klinkov.ua

Коньяк, произведенный hand-made на всех этапах, становится роскошью. Априори hand-made ценится высоко. Это касается как автомобилей, ювелирных изделий, так и коньяка. «По-настоящему роскошным коньяк становится, когда мастер вкладывает в него частичку своей души», – отмечает маэстро купажей Радостин Клинков Да, времени на изготовление коньяка ручной работы уходит больше, чем если бы его делали на потоке, […]

«Я коктейльный афисионадо из Украины», – так представляется Павел Янченко, коктейльный блогер – Science of Drink – Наука пить, не испытывая жажды.

Блог Павла посвящен только коктейлям и их алкогольным ингредиентам, на нем можно найти опробованные рецепты разнообразных смешанных напитков, фотографии и впечатления автора. В этой статье речь пойдет о джине, ведь это любимый алкоголь Павла и мощный тренд, не так ли?

Как джин-тоник стал испанским

В одном из своих последних интервью глобальный маркетинговый менеджер джина Hendrick’s Лиза Фитцсаймонс сказала: «Сейчас Золотой век для джина, и он не подает никаких признаков замедления». Ее энтузиазм подтверждают подавляющее количество дистиллеров других марок и что, наверное, тоже очень важно, данные официальной статистической отчетности: Британская торговая ассоциация вина и спиртных напитков констатирует очередной рекорд экспорта джина в 2018 году.

За страной – традиционным производителем джина – следуют и другие, в первую очередь США и Испания. Последние годы джинового бума этот напиток стал своеобразным ориентиром молодого прогрессивного современного человека с хорошим вкусом: джин демократичен, с ценами в премиальном сегменте, начиная с 25 евро, джин предлагает интересную, модерновую технологию производства, в которой нередко можно увидеть современные научные достижения – вакуумные перегонные аппараты и тому подобное (ну, а для любителей истории – медные кубы позапрошлого века все также в строю).

Джин предлагает и столь востребованный современным потребителем сторителлинг, базирующийся как на широчайшей географии ароматизирующего сырья – от экзотики с далеких островов, или даже всего мира, до редких и малоизвестных представителей локальных терруаров, а также свою уникальную манеру передачи красоты того уникального угла, под которым солнечный лучик достигает того или иного клочка нашей Земли в виде натурального натюрморта в бокале, который пишут бесчисленные мастера-дистиллеры по всей планете.

Уникальность джина и, возможно, причина его современного бума еще и в том, что джин – это преимущественно коктейльный алкоголь

Предназначение хорошего джина – быть выпитым в мастерски приготовленном коктейле. И это замечательно укладывается в парадигму Коктейльного Ренессанса и Бума Крафтового Коктейля, которые наблюдаются в мире более полутора десятилетия – и вот уже несколько лет как достигли и Украины.

Коктейлей на базе джина, конечно же, огромное множество, но есть среди них явные лидеры среди всех коктейлей в целом. Я, конечно же, имею в виду звезду миксологии всех времен «Сухой Мартини», безумно популярный сейчас коктейль «Негрони» и один из популярнейших в мире хайболов – «Джин с тоником».

С джин-тоником у нас знакомы повсеместно, но, как правило, в его классической версии, которую британцы часто обозначают как iceandaslice – несколько кубиков льда, добротная порция джина, тоник и долька лайма или лимона. Однако было бы странно, если бы сонм современных барменов, с их акцентуацией на креативности, обошли бы вниманием такой популярный хайбол.

Современным и очень модным вариантом джина с тоником является джин-тоник в испанском стиле, или, как его называют на родине, – GinTonica. О нем мы сегодня и поговорим.

Я уверен – совершенно не удивительно, что такой креативный вариант джин-тоника появился именно в Испании: достаточно вспомнить, сколько там ресторанов с тремя мишленовскими звездами и, соответственно, какую атмосферу там задают их звездные шефы. Очевидно, если ты привык все делать сложно, то и джин-тоник на скорую руку соорудишь такой, что обычному человеку это будет казаться чемто невероятным. Несмотря на то, что это произошло совсем недавно, где-то в конце нулевых – начале 2010-х, история, однако, известна лишь в общих чертах.

Предполагается, что зачатки нового стиля G&T пошли из Страны Басков (региона на севере Испании), скорее всего, именно там была произведена смена посуды подачи – с привычного хайбола на большой бокал для красного вина из Бордо.

(его форма, с одной стороны, призвана способствовать концентрации тонких ароматов, а с другой, большой объем позволяет разместить большее количество льда, что даст возможность напитку оставаться максимально холодным довольно долго, даже если вокруг адский зной)

Возможно, мода украшать G&T чем-то иным, чем долька лимона или лайма, и не просто иным, а максимально подходящим (перекликающимся с ботаникалами джина, как правило), пошла от маркетологов Hendrick’s (вышел на рынок в 1999), которые продвинули на рынок идею, что G&T на этом пикантном джине надо украшать огурцом. (Замечу, у Hendrick’s два ключевых ботаникала – огурец и роза). А уже далее эта идея включила фонтанирующую креативность испанских барменов. Но, впрочем, не исключено, что все было с точностью до наоборот. Отдельного упоминания в контексте джин-тоника в испанском стиле заслуживает тоник, который является еще одной мощной движущей силой популярности этого коктейля.

На самом деле, первый «крафтовый» тоник (т.е. сделанный с особо тщательным подходом и энтузиазмом, как альтернатива выродившемуся в то время на некоторых рынках в условиях подавляющей рыночной доли «Швепса») сделали не испанцы, а британцы.

Пионерами в этом направлении стал FeverTree, выпущенный в 2005 году британскими предпринимателями Чарльзом Роллзом (Charles Rolls – бывший исполнительный директор Plymouth) и его партнером Тимом Вариллоу (Tim Warrillow). Он содержал «натуральный» хинин из Конго и воду с Buxton Hills (гористая местность в Великобритании, в которой расположен один из британских национальных парков), а также дополнительный набор необычных натуральных ингредиентов, таких, как marigoldoil (масло «ноготков», или календулы) и масло горького апельсина из Танзании.

И все – по секретному рецепту, который Чарльз и Тим вывели, основываясь на старинных манускриптах, которые они год искали в Британской библиотеке. Добавьте сюда еще бескомпромиссную газированность (говорят, на первых пробах бутылки просто разрывало) – и вот вам настоящий крафтовый тоник! На 100% подходящий для коктейльных энтузиастов, чтобы смешать с очередным уникальным крафтовым джином. Несмотря на британское происхождение, именно в Испании этот продукт и подход распространились повсеместно.

Это была чудесная история! Ричард Гамильтон – звезда британского поп-арта, полюбил новый тоник и взял бутылочку с собой в Испанию, где угостил ею шефа elBulli (долгое время лучший ресторан мира) Феррана Адриа, и тот стал сервировать у себя sopadeFever-Treetonica – граниту на этом тонике.

Популярность и имидж продукта начали взлетать подобно ракете. В итоге, теперь, если вы решитесь приготовить джин-тоник и наконец-то определитесь с джином (сейчас в Украине, по оценке автора, продается не менее полусотни марок), вас ждет еще одна непростая задача – knowyoutonic, как говорят понимающие в этом деле испанцы.

У нас в Украине, правда, эта задача на данный момент не такая сложная, как за рубежом с их невероятным выбором тоников. Но около десятка разновидностей, в том числе крафтовых, типа линеек FeverTree (который завозит и продает METRO Cash&Carry Украина), Fentiman’s (Good Wine) или Lamb&Watt («Арда-Трейдинг») у нас доступны.

Также стоит упомянуть, что в современный джин-тоник креативные современные бармены добавляют и модификаторы – коктейльные и итальянские биттеры, ликеры, сиропы, DIY (самодельные) ингредиенты (кордиалы, тинктуры, инфьюзы и прочую алхимию). Да, со временем произошло и это!

А потом современный джин-тоник вообще взбудоражил весь мир!

Вкус и аромат этого напитка вдохновляет всех – музыкантов и художников, парфюмеров и кондитеров. К последнему, в частности, приложил руку и ваш покорный слуга – этой зимой, когда наша украинская звезда кондитерского искусства – архитектор тортов Динара Касько искала вдохновение для Дня рождения Manolo Blahnik, которое они праздновали в компании TanquerayNo. TEN в Мадриде, испанский джин-тоник в исполнении автора стал исходной точкой для одного из фантастических десертов этого мероприятия.

Джин-тоник в испанском стиле в итоге – это не как какой-то отдельный коктейль. И даже не группа. Это, уже можно с уверенностью сказать, отдельная субкультура.

Совершенно не удивительно, что на эту тему в определенный момент появились целые специализированные бары, где подают одни джин-тоники, а вскоре эта мода из Испании (где джин-тоник стал просто-таки национальным напитком) перекинулась и через океан в США и вообще по всему миру. Огромный выбор джина, множество тоников, неисчерпаемый набор вариантов украшений и это все в щедрой и яркой подаче.

Автор был бы удивлен, если бы эта идея не стала такой популярной. И я верю в то, что у нас в Украине этот напиток также найдет большое количество поклонников. Тем более, что этот год, по версии Торговой ассоциации вина и спиртных напитков (WSTA), назван годом джина.

А как мы с этим сможем справиться, не оперируя мастерски приготовленным GinTonica?!
Далее нам надо подготовиться к этому, и я предлагаю обсудить best practices – лучшие традиции и тенденции в приготовлении джин-тоника в испанском стиле. Никоим образом не пытаясь лимитировать безграничную креативность и фантазию читателя, которые и стоит применить при конструировании вашего идеального джин-тоника на следующий сезон, автор хочет упомянуть несколько своих любимых сочетаний.

Исключительно для примера и ориентира тем, кто совсем уж не может определиться, с чего начать.
Самые простые игры с украшением – это разнообразнейшие цитрусовые (от тривиальных лайма и лимона, апельсина и грейпфрута до более редких типа сицилийского апельсина и лимона Мейера), далее добавьте свежие травы (от белой мяты до укропа, автор очень рекомендует розмарин – именно его в сочетании с манго и можжевеловой ягодой я использую в одной из любимейших версий), ягоды (автор очень любит сочетание свежей садовой земляники или клубники и черного молотого перца для джинов с классическим профилем), специи (например, палочку корицы, стручок ванили, ягоды кориандра или кардамон), фрукты (нарезанные долькой яблоки, к примеру) и тому подобное.

Настоящая магия достигается в том случае, если ароматические вещества украшения и джина взаимно дополняют или усиливают друг друга. Иногда для составления композиции будут не лишними знания фитохимии для получения удивительных и неочевидных результатов. Так, в авторском Mango&Juniperberry&RosemaryGinTonica большинство современных джинов, которые часто грешат отсутствием привычной можжевеловой ноты, сразу вспоминают о своих основах. Главная магия тут в том, что и в манго, особенно не очень зрелом, и в розмарине одним из ключевых ароматических веществ является альфа-пинен – терпен, который и придает тот узнаваемый еловый аромат джину. В итоге, такие, казалось бы, разные ингредиенты работают на один эффект.

Давайте же более подробно обсудим приготовление испанского GinTonica.

Для смешивания одной порции вам понадобится минимум 80 мл хорошего джина на ваш вкус (автор рекомендует джины из своей коллекции в 70+ бутылок в своем Facebook, иначе статья была бы бесконечной) и целая бутылочка хорошего тоника (не переживайте, если вы не найдете вышеупомянутые бренды, Schweppes производства Coca-Cola Ukraine имеет также очень достойное качество и даст вам правильный коктейль).

В отличие от упомянутого и привычного нам джин-тоника типа iceandaslice, который готовится за полминуты, быстро и незатейливо освежиться джин-тоником в испанском стиле не получится.

Эта вещь принципиально рождена для того, чтобы насладиться такой, казалось бы, примитивной смесью максимально затейливо (так устроен любопытный и жаждущий знаний и новых впечатлений современный мир!).

И для начала вам придется хорошенько поразмыслить, выбрав из бескрайнего количества вариантов джин и тоник, и далее подобрав к ним идеальное украшение (которое минимум должно включать 2-3 компонента, но выше у вас уже есть дорожная карта, что пробовать). Затем вам нужно будет выполнить ритуал (далеко не такой сложный, как для «Сухого Мартини», но достаточно сложный как для джин-тоника).

Но не переживайте, это по силам любому, а ваши гости будут поражены.

Итак, давайте идти шаг за шагом. Вы определились с украшением: к примеру, решили воспользоваться рекомендациями автора – манго, высушенные шишкоягоды можжевельника и веточка розмарина, или черный перец и свежая садовая земляника, или малина, розовый перец и «колесико» лимона.

Далее для самого правильного варианта GinTonica вам нужен бокал (как я уже сказал, – баллон для красного вина, объем от 650 мл) и лед. В общем случае – полный бокал очень холодного крупнокускового льда, если же вы хотите максимально аутентичный вариант, – вам понадобится чтото более конкретное. Что-то похожее на какой-нибудь ледогенераторный колокольчик очень большого размера. Сообщается, что одним из факторов, сформировавших облик испанского GinTonica, был так называемый gasstationice – в Испании в то время везде (даже, как ясно из названия, на заправках) был в продаже одинаковый крупный лед. Тут вам сможет помочь отечественный производитель пищевого льда Zymna Woda, продукт, который можно купить в удобной фасовке, к примеру, в сети супермаркетов Auchan.

Лед также несложно заморозить самостоятельно, используя силиконовую форму, представленную в торговле в большом ассортименте.

Важно, чтобы лед был крупным. Затем бокал надо охладить, для этого проверните ваш лед в бокале несколько раз, дождитесь испарины. Только после охлаждения бокала приступайте к размещению в нем своих украшений – чуть-чуть придавите завиток цитрусовой кожуры и пройдитесь по ободку бокала, с помощью пинцета и барной ложки живописно разместите дольки цитрусовых, слайсы корней и овощей, специи во всем объеме бокала.

В испанском GinTonica есть четкое правило – doNOTtouchyourgarnish – не трогать украшение руками.

Все манипуляции проделываются с помощью двух пинцетов/щипцов, в частности, ими выжимаются эфирные масла из кожуры цитрусовых, чтобы взбрызнуть коктейль. Держать цитрусовые руками при отрезании полосок кожуры, впрочем, не запрещено. Если вы не профессионал на конкурсе, то этим правилом можете пренебречь.

Но теперь вы знаете еще один показатель мастерства в приготовлении испанского джин-тоника. При украшении напитка не ограничивайте свою креативность – окурите лед дымом горящей палочки корицы. После того, как вы разместили украшение (именно после (!), иначе коктейль может слишком обводниться или потерять аромат), добавляйте джин и тоник.

Тоник необходимо предварительно охладить, потому как углекислый газ (т.е. столь нами желаемая игристость этого хайбола) гораздо лучше растворяется в холодной воде, а значит, более полно дойдет до нашего напитка.

Одним из трюков испанского G&T является налив тоника по закрученной барной ложке – как по мне, это, конечно, больше элемент коктейльного театра, или шоу, чем что-то рациональное. Но выглядит, без сомнения, эффектно.

А вот другая традиция работы с тоником, характерная для испанского стиля, автору нравится гораздо больше. Обратите внимание на рецепт и пропорцию: благодаря тому, что copa de balon, как правило, – огромная по объему, в такой подаче принято использовать сразу всю стандартную бутылочку тоника (де-факто – стандарт 200 мл). Самая распространенная пропорция при этом: 50:20 в пользу тоника. Это обеспечивает наиболее комфортную крепость коктейля гдето в 14%, при этом каждый раз ваш напиток будет максимально играть и искриться.

Хвалить вкус и аромат джин-тоника в испанском стиле – занятие неблагодарное, в нем каждый найдет свой подход от классики до чего угодно.

Без сомнения, обильный гарниш заметно влияет на вкусо-ароматический профиль коктейля (и в этом, конечно же, весь смысл). С больших поверхностей цитрусовых смывается сок, свежие травы отдают аромат, выжатые эфирные масла и специи модифицируют вкус. Все это украшает. Все это дает дополнительные нюансы. Все это делает напиток столь интересным и обеспечивает ему такую популярность.

По внешнему виду джин-тоник в испанском стиле – это красота, достойная любого инстаграма. У коктейля красивая подача и размер, который скрыть невозможно, – с ним вы не останетесь незамеченным.

Для лета джин-тоник в испанском стиле – это самый правильный выбор как для профессионалов, так и для потребителей.

1. Во-первых, много жидкости, освежает.
2. Во-вторых, сразу утилизирует бутылочку тоника, а значит, каждый напиток будет гарантированно искристым и ледяным.
3. В-третьих, большое количество крупнокускового льда прекрасно держит окружающую температуру и коктейль обводняется довольно медленно. Практически, пьющий наслаждается одинаковым напитком от первого до последнего глотка.
4. В-четвертых, всегда есть о чем подумать и где проявить свою креативность. Однозначно, этот напиток не оставит никого один на один с жаждой и плохим настроением.

Фото: Павел Янченко, bartenders.by

«Я коктейльный афисионадо из Украины», – так представляется Павел Янченко, коктейльный блогер – Science of Drink – Наука пить, не испытывая жажды. Блог Павла посвящен только коктейлям и их алкогольным ингредиентам, на нем можно найти опробованные рецепты разнообразных смешанных напитков, фотографии и впечатления автора. В этой статье речь пойдет о джине, ведь это любимый алкоголь […]

По результатам 12-го ежегодного конкурса Bombay Sapphir, им стала Карли Гаскин из Чикаго. Организаторы конкурса определяли победителя этой номинации – The Most Imaginative Bartender – совместно с Гильдией барменов США (United States Bartenders’ Guild).

Конкурс длился 5 месяцев, предпоследний отбор состоялся на фестивале Tales of the Cocktail в режиме On-Air challenge, а финал впервые прошел в Гэмпшире, непосредственно на дистиллерии Laverstoke Mill, где создается джин Bombay Sapphire.

В процессе состязания каждый из финалистов получил один из 10 экстрактов растений, которые входят в состав данного джина, и должен был креативно использовать его в коктейле. Шестеро лучших составили специальные меню из трех коктейлей для лондонского бара. И лишь после этого был назван победитель.

Карли Гаскин также получила статус официального бармена GQ Magazine и станет коктейльным экспертом серии видео этого издания.

А вот и рецепт, который принес Карли победу:

Geb’s Reviver

1,5 унции Bombay Sapphire Gin

0,75 унции лимонного-ананасового oleo

0 ,5 унции лимонного сока

1/2 чайной ложки порошка матча

Ананас, морковь, пена из джина Bombay Sapphire

♥ Украшение – дегидрированный ревень и морковная пудра.

Фото: scontent-amt2-1.cdninstagram.com

По результатам 12-го ежегодного конкурса Bombay Sapphir, им стала Карли Гаскин из Чикаго. Организаторы конкурса определяли победителя этой номинации – The Most Imaginative Bartender – совместно с Гильдией барменов США (United States Bartenders’ Guild). Конкурс длился 5 месяцев, предпоследний отбор состоялся на фестивале Tales of the Cocktail в режиме On-Air challenge, а финал впервые прошел […]

8-10 октября в Берлине вновь пройдет глобальный форум бартендеров – Bar Convent Berlin, билеты на который уже традиционно почти распроданы.

ВСВ вновь соберет лучших из лучших

В этом году звездами станут Ник Стрэнджвэй, Мика Мелтон, Джо Шофилд, Фрэнки Соларик. Образовательными программами Конвента-2018 руководит Ангус Винчестер, знакомый киевской публике благодаря своему участию в Barometer.

Джо Шофилд, действующий Международный бармен года Spirited Awards, в творчестве вдохновляется запахами. Это воистину международный бармен, чьи два действующих проекта расположены почти в 10 часовых поясах друг от друга: в Великобритании (Schofield’s в Манчестере) и в Азии (Sensorium). Последний практически вырос из «сенсорных меню», которые Шофилд создавал для знаменитого сингапурского Tipping Club.

Кому как не Джо рассуждать о креативе и инновационных подходах. Это и будет тема его беседы с Шервеном Шабазхани и Мэттом Вэйти на Mixology Main Stage ВСВ (вторник, 12.30).

Впрочем, тему творчества подхватят Мика Мелтон и Фрэнки Соларик. Последний известен как бармен, который сегодня наиболее последовательно и ярко воплощает «кулинарный» поход к коктейлям. Его Vanilla и Hickory Smoked Manhattan, Transformation, Mayan Hot Cocoa, Chilled Ontario Strawberry – это высокая кухня в мире коктейлей. Да и заведение Соларика в Торонто называется BarChef.

Он поднимется на сцену дважды: 9 октября на Mixology Main Stage (13.45) с презентацией «Бар-шеф и современный подход к коктейлям», а затем на Taste Forum в 17.30 будет предметно рассказывать о своем творческом процессе.

А что же Мика Мелтон из Aviary NYC, инновационного ресторана и коктейль-бара «Большого яблока»? Во вторник (16.15) Мелтон выступит на Main Stage Mixology, чтобы помочь участникам ВСВ создать интересные, запоминающиеся и вкусные напитки.

А на следующий день в 14.15 он примет участие в серии лекций на Taste Forum, где владельцы баров расскажут о сути своих заведений, презентуя для дегустации коктейль, который, по их мнению, символизирует их бар.

Обладатель многочисленных наград, включая звание Международный миксолог года-2008, Ник Стрэнджвэй, работающий в барной индустрии с начала 90-х, в дополнение к ноу-хау в качестве бармена разбирается в технологии производства алкогольных напитков.

Вместе с группой коллег ему удалось создать новые вкусы в ультра-традиционном мире кубинского рома, о чем он и расскажет в презентации «Революция вкуса встречает традицию рома» в Demonstration Bar в понедельник (14.30) и во вторник (15.45). Слушатели получат возможность продегустировать новинки.

Фото: viewthevibe.com, Twitter, Speakerpedia

8-10 октября в Берлине вновь пройдет глобальный форум бартендеров – Bar Convent Berlin, билеты на который уже традиционно почти распроданы. ВСВ вновь соберет лучших из лучших В этом году звездами станут Ник Стрэнджвэй, Мика Мелтон, Джо Шофилд, Фрэнки Соларик. Образовательными программами Конвента-2018 руководит Ангус Винчестер, знакомый киевской публике благодаря своему участию в Barometer. Джо Шофилд, […]