Gastronomy and Wine Portal

8-10 октября в Берлине вновь пройдет глобальный форум бартендеров – Bar Convent Berlin, билеты на который уже традиционно почти распроданы.

ВСВ вновь соберет лучших из лучших

В этом году звездами станут Ник Стрэнджвэй, Мика Мелтон, Джо Шофилд, Фрэнки Соларик. Образовательными программами Конвента-2018 руководит Ангус Винчестер, знакомый киевской публике благодаря своему участию в Barometer.

Джо Шофилд, действующий Международный бармен года Spirited Awards, в творчестве вдохновляется запахами. Это воистину международный бармен, чьи два действующих проекта расположены почти в 10 часовых поясах друг от друга: в Великобритании (Schofield’s в Манчестере) и в Азии (Sensorium). Последний практически вырос из «сенсорных меню», которые Шофилд создавал для знаменитого сингапурского Tipping Club.

Кому как не Джо рассуждать о креативе и инновационных подходах. Это и будет тема его беседы с Шервеном Шабазхани и Мэттом Вэйти на Mixology Main Stage ВСВ (вторник, 12.30).

Впрочем, тему творчества подхватят Мика Мелтон и Фрэнки Соларик. Последний известен как бармен, который сегодня наиболее последовательно и ярко воплощает «кулинарный» поход к коктейлям. Его Vanilla и Hickory Smoked Manhattan, Transformation, Mayan Hot Cocoa, Chilled Ontario Strawberry – это высокая кухня в мире коктейлей. Да и заведение Соларика в Торонто называется BarChef.

Он поднимется на сцену дважды: 9 октября на Mixology Main Stage (13.45) с презентацией «Бар-шеф и современный подход к коктейлям», а затем на Taste Forum в 17.30 будет предметно рассказывать о своем творческом процессе.

А что же Мика Мелтон из Aviary NYC, инновационного ресторана и коктейль-бара «Большого яблока»? Во вторник (16.15) Мелтон выступит на Main Stage Mixology, чтобы помочь участникам ВСВ создать интересные, запоминающиеся и вкусные напитки.

А на следующий день в 14.15 он примет участие в серии лекций на Taste Forum, где владельцы баров расскажут о сути своих заведений, презентуя для дегустации коктейль, который, по их мнению, символизирует их бар.

Обладатель многочисленных наград, включая звание Международный миксолог года-2008, Ник Стрэнджвэй, работающий в барной индустрии с начала 90-х, в дополнение к ноу-хау в качестве бармена разбирается в технологии производства алкогольных напитков.

Вместе с группой коллег ему удалось создать новые вкусы в ультра-традиционном мире кубинского рома, о чем он и расскажет в презентации «Революция вкуса встречает традицию рома» в Demonstration Bar в понедельник (14.30) и во вторник (15.45). Слушатели получат возможность продегустировать новинки.

Фото: viewthevibe.com, Twitter, Speakerpedia

8-10 октября в Берлине вновь пройдет глобальный форум бартендеров – Bar Convent Berlin, билеты на который уже традиционно почти распроданы. ВСВ вновь соберет лучших из лучших В этом году звездами станут Ник Стрэнджвэй, Мика Мелтон, Джо Шофилд, Фрэнки Соларик. Образовательными программами Конвента-2018 руководит Ангус Винчестер, знакомый киевской публике благодаря своему участию в Barometer. Джо Шофилд, […]

Вы планируете закупку алкоголя, однако не планировали баснословный бюджет на винтажный эксклюзив. В этом случае вино в жестяной банке – идеальное решение для пикника, пляжа или концерта в последний летний месяц. Удобно, легко и не создает предательских звуков (тихо звякнули конспекты – помните? 🙂 ) в багажнике машины.

Но есть и возражения. Как бы ни старались виноделы, вкус вина в любой иной, кроме стекла, емкости значительно отличается от бутилированного. Приличное вино требует времени на выдержку, что противоречит самому понятию «массовое производство».

Парадокс же в том, что ряд виноделен, реализующих белые, розовые и красные вина в банках, увеличивается из года в год. В связи с этим команда дегустаторов собралась в офисе New York Magazine для тестинга 20-ти винных образцов из банок.

По итогам был сформирован рейтинг баночных вин, которые выделяются на общей полке в магазине.

Игристые вина

III место – House Wine Rosé Bubbles заняло последнее место из-за «переспелости» во вкусе и резкой ароматики, которая «бьет в нос».

II место – дебют 2018 года Underwood Rosé Bubbles & Vinny White Wine станет находкой для почитателей игристых вин, обладающий, по словам одного из экспертов, «крепким сердцем».

I место – Sofia Blanc de Blancs. Бленд Пино Блана, Рислинга и Муската. Пикантный соломенный вкус поразил всех судей.

Красные вина

III место – образец Pinot Project Pinot Noir по вкусу «…как натуральный пино нуар, даже если ему и не хватает танинов».

II место – Maris Pinot Noir: типичное органическое столовое вино французского происхождения, «отличающееся наличием темных, даже чернильного цвета фруктов».

I место – Dear Mom Oregon Red Wine: «…приятный, пикантный, почти дымный аромат становится более серьезным, плавно развиваясь к более темным фруктам и с телом средней структурности».

Белые вина

III место – Lila Pinot Grigio разделило мнения жюри 50/50.

II место – Underwood Pinot Gris выделилось сбалансированной кислотностью: «виноград был собран очень вовремя».

I место – урожай для Gotham Project Pinot Grigio был выращен на Сицилии, поэтому «во вкусе ощущается влияние вулканической почвы с приятной горечью и долгим финишем».

Розé

III место – Dark Horse Rosé: «неожиданно высокому содержанию алкоголя (13.5%) соответствует мощный фруктовый вкус с легкой горчинкой».

II место – Maris Rosé: тельное с хорошей кислотностью вино, напоминающее «бутылку стоимостью $10, которую можно выпить с мамой, чтобы проводить лето», – таков был показавшийся нам несколько странным вердикт дегустаторов.

I место – House Wine Rosé.  Всеобщее мнение: «…Стекло! Ему нужно стекло! Отличное тело и текстура, очень зрелые фрукты и кислотность. Стиль французского Дома Bandol. Все любят прованское Domaine Tempier Bandol Rose. Это очень хорошее розé!»

«Приз зрительских симпатий» достался продукту, который технически не является вином. Ramona Ruby Grapefruit Wine Spritz – проект Jordan Salcito, директора Momofuku.

Фото: Grub Street, Cardigans and Couture, Reverse Wine Snob, buzzfeed.com, trbimg.com, LinkedIn, Beverage Media Group, Melissa Hom

Вы планируете закупку алкоголя, однако не планировали баснословный бюджет на винтажный эксклюзив. В этом случае вино в жестяной банке – идеальное решение для пикника, пляжа или концерта в последний летний месяц. Удобно, легко и не создает предательских звуков (тихо звякнули конспекты – помните? 🙂 ) в багажнике машины. Но есть и возражения. Как бы ни […]

Из винного тура по Франции команда Drinks+ привезла приглянувшиеся нам французские вина, которые мы откупорили в редакции в достойной компании: вместе с членами Правления Ассоциации сомелье Украины. Так что на отзывы об этих винах вполне можно положиться.

Дегустационная команда:

Иван Бачурин – президент Ассоциации сомелье Украины, Moet Hennessy CIS бренд-амбассадор.

Иван Перчеклий – вице-президент Ассоциации сомелье Украины, сомелье ресторана «Прага».

Наталья Вилинская – член правления Ассоциации сомелье Украины, Owner/CEO в MR.BAR School и Vilinskaya Business School

Ольга Пиневич – главный редактор журнала Drinks+

Ирина Дьяченкова – директор издательства «Н»

Марина Маевская – шеф-редактор Коммуникативной медиа-группы Drinks+

Юлия Шафранская – директор Коммуникативной медиа-группы Drinks+

• Le Lien 2015, Domaine Tour Saint Michel, Chateauneuf-du-Pape

Юлия Шафранская: Это относительно новое вино в линейке старинной винодельни в Chateauneuf-du-Pape. В прошлом году нам его лично представляла хозяйка Tour Saint Michel – Мирей Фабре, винодел в третьем поколении. Оказалось, мы приехали в сложный для нее день: накануне ночью град побил все их виноградники, но она проявила большое мужество, не отменила визит, и хотя явно была убита горем, что выдавали заплаканные глаза, стойко провела всю экскурсию, дегустацию, старалась держать лицо. Мы ей очень благодарны – в нашем представлении, именно такие сильные личности и делают сильные вина. К слову, в прошлом году Джеймс Моулсуорт (Wine Spectator) оценил его на 94 балла.

Иван Перчеклий: Это, действительно, интересное вино – на 100% Гренаш, сорт очень популярный в Chateauneuf.

Иван Бачурин: Ну что ж, Chateauneuf-du-Pape, 2015 года. Chateauneuf-du-Pape очень красивое название, возникшее в те времена, когда эти земли принадлежали папам в ходе почти векового так называемого «Авиньонского пленения». И Chateauneuf-du-Pape переводится как «Шато, которое принадлежит папе». Здесь культивировали издавна 13 сортов винограда – как красный, так и белый. Но если брать в процентном соотношении, то 95 на 5. Практически как в парламенте Украины :). На мой взгляд, вино имеет красивый гранатовый цвет, причем с градацией от центра круга. Ему три года – это еще молодое вино, но стоит учитывать, что около года оно было в бочке. У него явно теплый характер.

Если в прошлом году град побил виноградники, то можно предположить, что плохой урожай спровоцирует другие цены. Нужно понимать, что одно дело меньше урожай, другое дело более высокие цены. Например, самая большая проблема в Champagne – это винтажи, они бывают редко, но, когда они случаются, то все хорошие вина хорошо продаются.

Иван Перчеклий: Самая большая проблема французских виноделов, – не знаю, как с этим обстоит в Chateauneuf, – но в Bordeaux это так: все мелкие хозяйства в кредитах, им выставляют такие условия, что тяжело сводить концы с концами, они платят проценты, живут и выживают.

Иван Бачурин: Вино довольно-таки щедрое, с насыщенностью выше среднего, несколько согревающее, с черными и красными ягодами. Во вкусе практически минимальная кислотность, щедрая танинность, выше среднего. Если говорить об интенсивности вкуса, – он – чуть выше среднего (не люблю выражение – «средний плюс»).

Иван Перчеклий: Алкоголь чувствуется, но, скорее всего, из-за не совсем нужной температуры.

Иван Бачурин: Легкая горечь…

Иван Перчеклий: Это, скорее всего, спиртовая из-за крепости…

Иван Бачурин: Я могу предположить, что если был контакт с деревом, то незначительный. Во всяком случае, дерево не имело высокой степени интенсивности. Ощущается согревающая легкая горечь, кислотность минимальная, структуру держит алкоголь и легкая танинность в послевкусии.

Иван Перчеклий: Вино во вкусе достаточно округлое, и, в принципе, несмотря на молодость, его уже можно пить. Оно достигло своего потенциала.

Ольга Пиневич: Как думаете, с чем бы сочеталось это вино?

Иван Перчеклий: Во-первых, я бы пил его в прохладное время года. Скорее всего, взял бы в пару субпродукты. Или попробовал дичь, дикую птицу.

Наталья Вилинская: Не чувствую танинности, чувствую спиртуозность. По вкусовым оттенкам – черные ягоды и дубовая кора. Лично мое мнение, если вино охладить, то и в летнее время будет очень хорошо.

Ирина Дьяченкова: Для интереса – вот вам мнение о Le Lien 2015 Дженсис Робинсон (цитирую с сайта drinks.ua): «Чувствуется карамелизированная черная вишня, нотки клубники, поджаренных специй и гарриги. Оно имеет богатую полнотелую текстуру и крепкость на финише. Его можно хранить в течение 10-15 лет, чтобы букет полностью раскрылся и ощутить неповторимый вкус.»

Иван Перчеклий: Я смотрел статистику – по объёмам продаж Chateauneuf на втором месте после Coute du Rone. Но в нашем понимании Chateauneuf – это что-то крутое, дорогое. На самом же деле, большинство производителей здесь – средние по цене. Если брать ресторанный бизнес, это один из самых узнаваемых брендов Долины Роны. Хотя категория людей, которые имеют средства, выбирает Эрмитаж, а Кот-Роти даже и не знает.

Марина Маевская: Чем это объясняется?

Иван Перчеклий: Уровнем образования. Три года назад мы с двумя компаниями распродавали белый Chateauneuf. Цена была меньше тысячи, но мне пришлось долго объяснять гостям достоинства этого вина, так они не понимали, что это такое – белый Chateauneuf.

Ирина Дьяченкова: Каков Ваш рецепт для сомелье? Что проще – работать с гостем, объясняя какое вино лучше и почему, или работать с владельцем ресторана, убеждая не брать в карту вино, если оно непонятно и не популярно?

Иван Перчеклий: Нужно просто работать. Идеальная винная карта, это когда гость приходит в ресторан, открывает винную карту – и ничего там не знает. Ему нужен совет. Правильный совет, когда сомелье продает не ради цены, а ради вкуса, понимая, что он хочет сейчас и что он ест. Не нужно думать, что богатому человеку обязательно продавать дорогое вино просто потому, что он может себе это позволить. Нужно выбирать вкус, а не цену.

• Chateau Pibran 2014, Pauillac, Chateau Pichon-Longueville Baron

Иван Бачурин: Мне это нравится, это Бордо – породистое Бордо! Это вино 14-года, оно имеет серьезный потенциал. Его аромат… хочется кричать: «Мне это нравится!!!». Признаюсь, я обожаю Бордо и Бургундию. Здесь есть интенсивность аромата, выше среднего, ближе к высокому, и, обратите внимание, глубина и многогранность. Структуру держит ягодность, есть выдержка – пряная, с намеком на дуб и даже на табачность, тут довольно-таки сложные характеристики. Причем строгие и все прохладные. Здесь градусов 13,5, но очень хорошо ложится. Обратите внимание: во втором носе развивается больше шелковицы, чуть зеленоватые тона, битая трава…

Иван Перчеклий: Немного агрессивные танины, хорошая кислотность, долгое послевкусие, вино очень потенциальное, хорошо сделано. Вкусовые характеристики говорят о качестве работы винодела, причем ароматы дуба присутствуют, но они не на первом плане, на первом плане идут первичные и вторичные тона.

Иван Бачурин: Я абсолютно согласен. Имеет потенциал, лет пять еще сверху от нынешнего момента.

Иван Перчеклий: Больше, больше, я думаю лет 10. Аромат очень густой. Если б я в ресторане его подавал, то продекантировал, чтобы раскрыть палитру всех ароматов, показать весь потенциал, который возможен.

Иван Бачурин: А я бы его заложил :).

Иван Перчеклий: Минимум ящик и каждый год открывать по бутылке 🙂

Ольга Пиневич: Это одно из лучших шато Пойяка и, судя по рекомендациям мировых винных критиков, апогей для винтажа 14-го года ожидается в промежутке между 2019 и 2030 годами. И мой традиционный вопрос – что порекомендуете с этим вином?

Иван Бачурин: Наверное, сухое мясо, потому что хорошая живая кислотность хорошо будет помогать в тандеме с сухими мясными блюдами. Причем подойдет как белое, так и красное мясо. Я подал бы это вино со свининой, говядиной, с овощами гриль.

Наталья Вилинская: Согласна, некоторые вина должны сопровождаться закусками. Понятно, если мужчина пьет, то мясо – обязательно… Но это вино я бы не сопровождала. Это вино, как мне кажется, можно использовать для медитации, для того, чтобы подумать над смыслом жизни, чтобы понять себя. Очень люблю эту фразу «Дайте мне бокал вина, 5 минут времени, и я сочиню такую историю, что сама в нее поверю!»  🙂

Иван Бачурин: Из сыров, возможно, Бушон, можно было сыграть с Gruyere de Comte.

Иван Перчеклий: Грюйер – он выдержанный, немного резковатый для этого вина. Ну, тут сейчас начнется война сыров и вина…

Иван Бачурин: В таком случае, – Канталь, ну и грюйеры тоже бывают разные.

Марина Маевская: Знаете ли вы, что для Канталя используется молоко коров, которых кормят сеном и строго с 15 ноября по 15 апреля. То есть, его можно назвать «зимним» сыром. Интересно, подошел бы он винам, которые лучше пить в прохладное время года?…

Наталья Вилинская: В нашей школе мы открыли курс для фромажье – вот там разбираемся с подобными вопросами. Сыр и вино — классический союз. Вот только составить удачную винно-сырную пару не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Мы выясняем, как разобраться в огромном разнообразии и найти идеальное сочетание, которое доставит истинное удовольствие? В планах курс винный, а также курс под названием «Сarne e vino» (мясо и вино). Планируем и курс по устрицам.

Ольга Пиневич: Говорят, если покупаешь вино для себя – дегустируй его с яблоком, а если продаешь – то с сыром. Считаю, что изучить курс фромажье необходимо всем, кто продает вино. Это – как курсы повышения квалификации 🙂

• Les TOURELLES de Longueville 2011, Pauillac, Chateau Pichon-Longueville Baron

Иван Бачурин: Это, судя по всему, второе вино. Скорее всего, – молодые лозы. Это 11-го года винтаж – 7 лет. Но я затруднился бы отличить его от 2014 года, практически идентичны. Разница в цвете, в каемке, может быть, легкий гранатовый отлив. Вино несколько закрыто. Был намек на лёгкую древесину. Шелковистость, черные ягоды, смородина, чернослив. Оно готовое – пить здесь и сейчас. Во вкусе немного лучше проявляет себя, причем от среднего к высшему. Полнотелое вино.

Ольга Пиневич: Между прочим, в Шато Пишон Лонгвиль Барон стали делать вторые вина, начиная с винтажа 1986 года.

Иван Перчеклий: Вино относится к супер вторым, как по ценам, так и по качеству. В принципе, это вино рассчитано на гастрономичность. Я бы под него какое-то жирное блюдо подбирал, потому что эта танинность вызывает ощущение сухости во рту.

Иван Бачурин: Здесь все хорошо, просто оно 11-го года и второе, оно более легкое и букетистое.

Юлия Шафранская: Давайте объясним, что вообще такое – второе вино? Значит ли, что это – второй сорт?

Иван Бачурин: Это линейка, которую имеет шато, так как, как правило, лозы периодически должны омолаживаться. Да, все-таки это второй класс. Точно такое же качественное вино, только немного поменьше характера, стиля.

Иван Перчеклий: Есть несколько шато, которые как раз делают акцент на вторые вина. Как правило, в большинстве шато – это значит вино с молодых лоз. Есть хорошие участки и, соответственно, ты делаешь второе. А бывает еще третье – то, что не пошло на второе…

Ирина Дьяченкова: Это шато, к слову, относится ко Вторым крю, и принадлежит крупной французской компании AXA Millésimes Group, средний возраст их лоз, насколько мне известно – 30 лет. Считается, что вина этого шато требуют минимальной выдержки в 10 лет. Так что нам самим нужно было проявить выдержку и еще подождать годика три :).

И вот наш коллективный совет: если вам посчастливится приобрести вина Шато Пишон Лонгвиль Барон, – не торопитесь.

Фото: И.Дьяченкова, О.Пиневич, М. Маевская, goedhuis.com, MEYBLUM & Fils

Из винного тура по Франции команда Drinks+ привезла приглянувшиеся нам французские вина, которые мы откупорили в редакции в достойной компании: вместе с членами Правления Ассоциации сомелье Украины. Так что на отзывы об этих винах вполне можно положиться. Дегустационная команда: Иван Бачурин – президент Ассоциации сомелье Украины, Moet Hennessy CIS бренд-амбассадор. Иван Перчеклий – вице-президент Ассоциации […]

Сауэры, коктейли с розовым вином «фрозе» или дымным виски… – малая часть барного апогея прошлого года. Нынешний – не исключение. Миксология развивается бурными темпами. Следовательно, отслеживать перемены – рецепт того, как оставаться в тренде.

Ром

В то время как джин с его безгранично пьянящими травяными нотками привлек немалую аудиторию в прошлом году, популярность рома набирает нешуточные обороты.

Давняя ассоциация, связанная с пиратами, давно позабылась. Завсегдатаи баров, переосмыслив свое отношение к насыщенному, фруктово-солодовому вкусу напитка, позволили рому на уверенной скорости ворваться в категорию элитного алкоголя.

Фрислинг

Его прозвали сестрой «фрозе». В основе фрислинга используется замороженный рислинг, добавляется сок лимона, небольшое количество водки с персиком или сироп из меда и лимона. Существует несколько вариаций коктейля, с которыми рекомендуем ознакомиться этим знойным летом.

«Hand made»

Авторское, органическое, созданное «своими руками» – все эти значения автоматически добавляют некоего шарма продукту, благодаря чему потребитель оценивает его иначе. Дороже… Ведь появляется критерий чего-то «особенного».

Потому любые домашние настойки, созданные самим бартендером, или крафтовые вариации ликеров от небольших дистиллерий – не только добавят прелести напитку, но и некой таинственности.

Подача

Свежий или засушенный декор, собранный вами лично: кожура фруктов, ягоды, травы… Или поставки из органического сада. Необязательно вспоминать это в меню, но от этого предыстория коктейля станет разнообразнее, а диалог с барменом куда интереснее.

«Парларэ Итальяно»

Кажется, с трудом можно найти знакомого вам человека, который бы не знал об «Апероле». Заслуженный хит этого лета, впрочем, как и прошлого. Потому «Апероль Шприц» и его итальянские собратья, Americano на основе Campari и классический Negroni, по-прежнему присутствуют в барных картах 2018 года.

Фото: Punch, Nick Hensley Wagner

Сауэры, коктейли с розовым вином «фрозе» или дымным виски… – малая часть барного апогея прошлого года. Нынешний – не исключение. Миксология развивается бурными темпами. Следовательно, отслеживать перемены – рецепт того, как оставаться в тренде. Ром В то время как джин с его безгранично пьянящими травяными нотками привлек немалую аудиторию в прошлом году, популярность рома набирает […]

Вселенную миллениалов как будто охватила авокадо–love.

Завтраки, смузи, боулы, салаты… Какие только не придумывают вариации блюд с этим фруктом! Ингредиент стал незаменимой составляющей рациона многих диет, так как является богатейшим источником витаминов и более 20 полезных веществ, учитывая белки, жиры и углеводы наивысшего качества. Его потребление специалисты особенно рекомендуют при лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

Так, команда Avobar в Лондоне серьезно задумалась над полезностью и растущей популярностью зеленого плода. Со старта работы как «поп-ап» кафе в начале 2018 года, заведение отпразднует официальное открытие в формате постоянной локации 24 августа.

Полная версия меню будет представлена в день премьеры. Но уже известно, что «скромный» фрукт учтен во всевозможных вариациях меню как в классических версиях (к примеру, сэндвич из подрумяненного авокадо и ароматного хлеба на закваске), так и в виде закусок («помазка» из раздавленного авокадо, домашнего кокосового лабне и феты).

Гости Avobar теперь смогут купить натуральные косметические средства по уходу за кожей, ведь антиоксиданты, аминокислоты и эфирные масла в составе авокадо увлажняют сухую кожу, а также восстанавливают поврежденные волосы.

Стоит отметить, что цена таких «сморребродов» (smоrrebrоd) с несколькими зелеными ломтиками плода зачастую превышает общую стоимость всего фрукта с хлебом. Такого же мнения придерживается австралийский магнат по недвижимости Tim Gurner, с иронией прокомментировав, что «… сегодняшней молодежи стоит прекратить тратить по $40 в день на раздавленный авокадо, если они собираются в один прекрасный день купить себе дом или другое имущество».

Фото: Eater London, The Drinks Business, The Drinks Business

Вселенную миллениалов как будто охватила авокадо–love. Завтраки, смузи, боулы, салаты… Какие только не придумывают вариации блюд с этим фруктом! Ингредиент стал незаменимой составляющей рациона многих диет, так как является богатейшим источником витаминов и более 20 полезных веществ, учитывая белки, жиры и углеводы наивысшего качества. Его потребление специалисты особенно рекомендуют при лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Так, команда […]

Если вам срочно захочется в Лос-Анджелесе съесть макарун, то, скорее всего, американец направит вас к французу. А он, в свою очередь, порекомендует в одну из трех американских точек французской сети Ladurée. Просто потому, что это «сладкое» место, основанное в 1862 году, порадует невероятным выбором кондитерских изделий, в особенности макарунов на любой вкус. А совсем недавно ассортимент пополнился еще одним «нежным» творением, а точнее, экзотическим вкусом – конопли с добавкой белого шоколада.

У кого-то могут возникнуть резонансные ощущения от такой новости. Общество по-разному воспринимает легализацию марихуаны в некоторых штатах США. Но факт остается фактом – в правильных пропорциях и дозировках семена конопли даже полезны. Их можно добавлять в чай или йогурт.

Такого же мнения Элизабет Холдер Раберин, одна из соучредителей кондитерской сети в Америке. Сначала ее идею восприняли не более, чем шутку. Впоследствии задумались над цветом и рецептом, в итоге, вкус напоминает лесной орех, а сам макарун оттенка мяты.

Стоит напомнить, что такая экзотика – «конек» компании. Ранее известный музыкант Фаррелл Уильямс работал с Ladurée над выпуском макарунов со вкусом колы и арахисового масла, а Альбер Эльбаз, директор Дома парфюмерии Lanvin, стал автором макаруна со вкусом жевательной резинки.

Фото: LA Cannabis News, Flickr.com

Если вам срочно захочется в Лос-Анджелесе съесть макарун, то, скорее всего, американец направит вас к французу. А он, в свою очередь, порекомендует в одну из трех американских точек французской сети Ladurée. Просто потому, что это «сладкое» место, основанное в 1862 году, порадует невероятным выбором кондитерских изделий, в особенности макарунов на любой вкус. А совсем недавно ассортимент […]

Несмотря на прогресс научных знаний и технологий, процесс создания вина остается тайной, окутанной мистикой. А что если добавить к ней еще одну – тайну морских глубин? Этот путь производители выбирают все чаще. Каковы их мотивы? Когда в истории участвуют страсть и самоотдача, результат становится чисто радостью для любителей вина.

Возможно, воображение первых экспериментаторов с выдержкой в морской воде будоражили истории нахождения вин на затонувших кораблях. Счастливые находки радовали прекрасной сохранностью, поскольку морская глубь надежно укрывает вина от лучей солнца и зноя. Так, найденные в 2010 году 168 бутылок шампанского Veuve Clicquot и Juglar были оценены как великолепно сохранившиеся и успешно ушли через аукцион.

Моде выдерживать вина целенаправленно под водой всего несколько лет. Сегодня такого рода проекты существуют в Балканских странах, Испании, Франции, Италии, Греции, США, ЮАР, Чили. То, что тренд серьезен, уже засвидетельствовано участием в нем виноделов Бордо и Шампани, таких как Chateau Larrivet Haut Brion, Louis Roederer, Drappier, Veuve Clicquot. И если LVMH в 2014 году просто опустили огромный «клад» из бутылок «Вдовы» в морскую глубь с тем, чтобы достать их через 50 лет, то Drappier, согласно сообщениям издания Drinks Business, ведут тщательные эксперименты с 2013 года. 1 июня нынешнего года Мишель Драппье представил на Vinexpo Hong Kong плоды проекта Immersion – шампанского, выдержанного в морской воде, – Grande Sendrée 2005 и Carte d’or Brut NV.

Эксперимент с «морской выдержкой» интересен шампанскому Дому потому, что Drappier работает с органикой, а это продукт хрупкий, требующий особых условий, объяснил Драппье прессе. Перед этим Дом изучал возможности выдержки вина на альпийских вершинах. Пониженное атмосферное давление привело к потере пузырьков. Тогда было принято решение испытать противоположное – выдержку на 30-метровой глубине у побережья Бретани, где были найдены условия, максимально напоминающие темный, прохладный шампанский погреб. Вина проекта Immersion предназначены для продаж в Британии, Франции, Италии, Японии, Гонконге. Причем для некоторых рынков были подготовлены боксы с винами-«братьями»: бутылки одного релиза – одна, выдержанная на суше, другая – в море, чтобы потребитель сам мог сравнить вина. Стоимость бокса в Европе была определена на уровне 90€ за Brut Nature из 100% Пино Нуара и 190€ за вино из 55% Пино Нуара и 45% Шардонне.

Помимо поисков более щадящей среды и желания «отыскать» заранее подготовленный клад, сегодняшние виноделы ведомы страстью к экспериментам, и значительная их часть приходится на способы выдержки. Новые или использованные бочки и разные типы древесины, выдержка всего вина или части, нейтральные резервуары или амфоры, sur lie и система солера – вариации бесконечны. И море – еще одна из них.

Одним из первых экспериментаторов называют испанца Рауля Переса, который также известен как пионер возрождения автохтонных сортов северо-запада Испании. Первые бутылки Альбариньо с виноградников Rías Baixas были спущены им под воду на 60 дней в 2003 году. Еще одним пионером движения стал Пьеро Лугано из Лигурии (Bisson). Можно сказать, поневоле: владелец винного магазина обнаружил, что ему негде хранить бутылки, и определил их в море. Сообщается, что найти схрон через год удалось лишь с десятого погружения.

Влияние морской выдержки на вина еще досконально не изучено. Однако ее преимуществами называют отсутствие солнечного света, постоянную температуру, более высокое давление, относительно низкое количество кислорода, плавный ритм движения приливов и отливов – считается, что все вышеперечисленное положительно сказывается на вине и/или делает его более интересным. Согласно исследованиям FDA (Администрация пищевых и лекарственных веществ США), каждые 10 м удаления от береговой линии увеличивают давление на одну атмосферу.

Подходы виноделов к морской выдержке очень различны. Чаще всего, но не всегда, вина выдерживаются уже готовыми в бутылках, помещенными в своего рода клеть. Вина могут быть как фильтрованными, так и нет, закрытыми пробкой или винтовой крышкой. Иногда вина выдерживаются в бочках – sur lie, и тогда покачивание в воде имеет эффект перемешивания. Бочки бордоского бленда `Neptune` Chateau Larrivet Haut Brion и вовсе время от времени показываются наружу, соприкасаясь с открытым воздухом. А виноделы Бен Портет (Австралия) и Крэг Хоукинс (ЮАР) опускают под воду танкеры, где винные бочки находятся в пресной воде.

Сегодня существуют целые винодельни, где все вина выдерживаются в море, как на испанской Viña Maris. В то же время большинство производителей предпочитают выдерживать избранные или экспериментальные позиции. Тот же Рауль Перес после потери значительной части урожая остается приверженцем осмотрительного подхода, выдерживая вина под водой чисто в экспериментальных целях. Все его коммерческие позиции созревают на суше. Кроме того, в 2014 году FDA признала выдержку в море потенциально опасной для здоровья и в марте того же года запретила распространение таких вин в США, а значит, производители утратили крупнейший рынок.

Впрочем, изобретательные поклонники морской выдержки ухитрились обойти и этот запрет. Так, компания Sea Aged Wine (Javea, Испания) выдерживает свои тихие вина и каву в патентованных резервуарах с очищенной морской водой, расположенных на берегу, в условиях контролируемой температуры и давления. Отдельно подчеркивается тот факт, что бутылки опускают в воду завакуумированными в целлофановые пакеты. Все, ни одно требование FDA не нарушено, эти вина можно импортировать в США! Используемая энергия – солнечная, так что производство экологично. В то же время эти вина можно назвать и выдержанными в море, и, согласно пресс-релизу компании, их «аромат и вкус драматически отличаются от вин, выдержанных привычными способами». В качестве дегустатора упоминается обладательница дипломов WSET и проходящая курс обучения Master of Wine Тамар Колстерен из Casa Del Vino, которая характеризует аромат Sea Aged Wines как богатый третичными тонами, а вкус как более интенсивный, сбалансированный, продолжительный.

Как ни странно, большинство дегустаторов сходятся на том, что вина, выдержанные под водой, скорее созревают. Кроме того, в них находят интересные нефруктовые ароматы земли и моря.

Так их описывает и Шарин Тан – автор блога Exotic Wine Travel: «У этих вин иногда есть ощущение соли в финише. Если дегустировать их по очереди с позициями, прошедшими выдержку на суше, то становится очевидно, что вкус выдержанных в море вин более зрелый. Появляется определенная округлость, кислотность снижается или лучше интегрируется. Иногда четко проявляются третичные ароматы. Амфорные вина становятся более округлыми и менее танинными». В качестве яркого примера различия «земных» и «морских» вин Шарин приводит образец Sontacchi Pinot Noir.

Вот как описано в ее блоге «обычное» вино: «Мы продегустировали три винтажа Sontacchi Pinot Noir – 2011, 2013, 2015 – и убеждены в его способности красиво развиваться на небольших сроках. Хотя оно не может похвастаться утонченностью и комплексностью, за которые так любят Бургундию. Sontacchi Pinot Noir 2015 обладает щедрой ароматикой и способностью правдиво отражать свое происхождение. Многие хорватские пино нуары весьма суровы, но это не тот случай. Это один из трех пино нуаров Хорватии, от которых мы раз за разом получаем удовольствие; два других – это Tomac и Korak.

Sontacchi Pinot Noir соответствует ожиданиям от сорта. Фруктовые ароматы – это малина и клубника, чистые и яркие. Затем на первый план выходят ароматы земли и травы. Характерное, сочное, с приятной кислотностью. Четкое окончание, превосходная питкость и потенциал выдержки».

А вот комментарий Шарин для D+ о «морской» версии Sontacci Pinot Noir 2015:

Выдержанное в море, это вино в значительной мере проявляет третичные тона, в частности грибные, что в достаточно легком, питком пино нуаре очень приятно. Третичные тона проявляются первыми, но не могут скрыть ярких, живых первичных фруктовых тонов, красные ягоды остаются в центре. Вино стало более полнотелым и текстурным по сравнению с тем, что было выдержано на суше. Если выразить в цифрах, я бы сказала, что вкус выдержанного в море вина таков, что оно кажется года на два старше, чем обычная версия. В целом, мне нравится дополнительный слой сложности и более проникающая текстура морской версии

В силу близости к манящему морю выдержка в морских волнах в Хорватии, можно сказать с определенной натяжкой – уже не диковинка. Здесь находится один из наиболее известных производителей, о котором много писали в мировых медиа, – компания Edivo, которая владеет погребом в Адриатике. Кроме того, Шарин, изъездившая виноградники Хорватии вдоль и поперек и выпустившая книгу Cracking Croatian Wine, отдельно упоминает «особенное вино, которое стоит разыскать, поскольку это новинка – Pjenušac Valomet, игристое кооператива Vrbnik, созданное традиционным методом, которое при этом проходит ферментацию в море». Эти две винодельни выдерживают под водой избранные позиции.

Более успешной бизнес-моделью Шарин считает Coral Wine Project. Это довольно крупный и уникальный в своем роде морской погреб. Его владелец Marko Dušević не производит вин, а занимается выдержкой. На сегодня он «вынашивает» около 5000 бутылок разных производителей, а также целые амфоры с вином. Марко начал этот бизнес в 2013-м, и лишь в прошлом году были выпущены первые 200 бутылок.

Интерес к морской выдержке появился у Марко с сотрудничества с винодельней Kabaj, чем он очень гордится. С этого момента создание морских вин стало его настоящей страстью. Сегодня винодел покупает некоторые бутылки сам, другие ему предоставляют винодельни, оплачивая выдержку. Среди своих сокровищ плавучего погреба у острова Паг он перечисляет белые, красные, розовые вина, игристые по традиционному методу, оранжевые вина, айсвайны из Хорватии, Словении, Италии, Сербии, Боснии, Австрии, Македонии, а кроме того, ожидается партия вин из Португалии. Игристые вина в погребе Марко проходят вторичную ферментацию с «морским ремюажем» благодаря покачиванию в волнах, – так что они не просто созревают, а и созданы в море. Кроме вин, заложена экспериментальная партия пива. В планах – добавить к перечисленному алкоголь: джин, коньяк, ракию. К тому же, Марко разводит мидии и устрицы… В море проходит вся его жизнь.

Интересно, что схожие идеи посещают производителей различных напитков в разных точках мира. Так что мы не удивимся, если список упомянутых выше виноделен вы дополните не менее интересными производителями. Ведь море и океан – такая же, а может, и еще более всепоглощающая страсть, чем любовь к вину. За примером пойдем далеко, на этот раз в ЮАР. Ник Буш – увлеченный дайвер, а еще пивовар и создатель Drifter Brewery.

Название бренда неслучайно: так называлась яхта, которую родители Ника построили в 1970-х на заднем дворе своего дома и на которой за следующие 10 лет обплыли весь мир. Создание «океанического» пива было лишь вопросом времени. Идея пришла в голову Нику еще когда он занимался дайвингом и водил туристов смотреть на затонувшие корабли южной оконечности Африки. Во время одного из погружений он понял, что холодные темные воды океана, пребывающие в постоянном движении, – просто идеальное место для ферментации и выдержки пива, и в то же время эти три фактора делают условия уникальными, как говорит Ник.

Сказано – сделано. Ocean Aged Tripel в течение года проходит вторичную ферментацию в океане. В это время движение воды непрерывно поддерживает взвешенное состояние дрожжей в бутылках, что создает условия для «красивой ферментации». Вкус этого бельгийского трипл эля описывают как спокойный, легкий, освежающий, с оттенками сладкого банана и гвоздики.

Фото: timeincuk.net, thefinestbubble.com, Budra, by-the-glass.ru. flickr.com

Несмотря на прогресс научных знаний и технологий, процесс создания вина остается тайной, окутанной мистикой. А что если добавить к ней еще одну – тайну морских глубин? Этот путь производители выбирают все чаще. Каковы их мотивы? Когда в истории участвуют страсть и самоотдача, результат становится чисто радостью для любителей вина. Возможно, воображение первых экспериментаторов с выдержкой […]

Успешный ресторатор Дмитрий Борисов изучал кулинарную культуру по всему миру, но искренне влюблен в нашу собственную кухню. Дмитрий рассказал мне о потенциале страны, о заново открытых традиционно украинских деликатесах, а также о новейших кулинарных тенденциях и верных признаках хорошего ресторана.

D+: Дмитрий, как бы Вы оценили гастрономическую культуру современных украинцев?

Дмитрий Борисов: Если мы говорим об украинских ресторанах, то я искренне считаю их одними из лучших в Европе. И по еде, и по уровню сервиса. Правда. У нас какая-то потрясающая концентрация мест, которые давно бы уже попали в гид Michelin, если бы менеджменту этого бренда вообще была интересна Украина. Но дело в том, что рестораны составляют максимум 5% от гастрономической культуры страны. Они все еще воспринимаются как места для особых случаев. Они не «вшиты» в культуру повседневности. У нас по-прежнему важное место занимают «судочки», которые люди носят на работу, и стереотипы о том, что нет ничего вкуснее и лучше «домашней еды».

Перестроиться сложно. Для этого должен быть другой исторический бэкграунд, другой уровень материального благосостояния, в конце концов, и просто нужно больше времени.

D+: Какие гастрономические тенденции наблюдаете?

Д.Б.: Их много. Есть тренды на уровне национальных кухонь. Например, паназиатскую и ближневосточную кухню сменила японско-перуанская кухня Nikkei, затем подтянулась грузинская и так далее. Есть тренды на уровне продуктов: авокадо, растительное молоко, семена чиа, киноа. Есть тренды на уровне подхода. Например, «от носа до хвоста» – когда повар использует всю тушу животного, включая субпродукты, а не только «филе». Это, к слову, очень важный момент с точки зрения осознанного потребления. Есть и глобальные тенденции, которые выходят далеко за пределы гастрономии как таковой. Здоровый образ жизни, постепенный отказ от продуктов животного происхождения, появление автоматизированных систем управления кухней, переход к безотходному производству и так далее. Каждый из этих трендов, так или иначе, проявлен и в Украине. Просто нам нужно немного времени, чтобы адаптировать эти идеи под нашу реальность.

D+: Есть некий стереотип, что украинская кухня – это борщ и вареники. Что Вас привлекает?

Д.Б.: Я уже много раз говорил о том, что считаю украинскую кухню одной из самых интересных в мире. По разнообразию продуктов с ней может сравниться разве что итальянская. Мы часто недооцениваем, как нам повезло – иметь доступ к таким невероятным продуктам: от рачков и черноморской камбалы до карпатских грибов и ягод.

Разные климатические пояса, разные регионы, такое многообразие вкусов. Ко всему этому добавляем наши уникальные комбинированные техники приготовления и исторический контекст, благодаря которому украинская кухня обогатилась приемами из других национальных традиций. Это такая глубина, такая мощь, еще не до конца понятая и освоенная. Сейчас, после 70 лет упрощений, запретов, унификации, нужно научиться смотреть на нашу гастрономическую культуру с любознательностью и любовью. Этим мы и занимаемся в «Канапе» (и в Киеве, и в Варшаве), в «ОБ» и других наших ресторанах. И вдруг оказывается, что вареники – это не всегда тривиально. И что может быть, например, современная подача черных вареников с сомом и щучьей икрой или гречишных вареников с кровянкой и попкорном из крупы. Или, например, окажется, что секрет борща в комбинации разных техник работы с продуктами и в том, чтобы несколько десятков ингредиентов образовывали баланс, которым подчеркиваем центральный вкус свеклы. А ко всему этому могут добавляться и чернослив, и вяленые груши, и другие компоненты в зависимости от региона.

Если начнем вспоминать все наши национальные деликатесы, то можно слюной захлебнуться. Мы – одна из немногих стран, которая производит сертифицированную фуа-гра.

Можно сделать паштет, можно поджарить, а можно, как мы в «Канапе», слегка подмариновать ее в вине и подавать с желе из яблочного кваса. Из наших черноморских креветок получается потрясающий тартар. И это мы еще не говорим об украинской черной икре, сырах, улитках и прочих деликатесах.

D+: Вы изучали ресторанный бизнес в разных странах. Что поразило больше всего?

Д.Б.: Это сложный вопрос. И, наверное, каждый мой новый проект – это частично ответ на него. Например, много лет назад для меня был откровением ужин с Рене Редзепи. Я влюбился в идеи кухни Nordic. Подумал, что, если они при таком ограниченном наборе продуктов смогли создать блюда, за которыми будут приезжать со всего мира, то мы просто обязаны хотя бы попробовать. Это теперь называют модным словом «инсайт». Так появилась идея «Канапы».

D+: Вспомните самые необычные блюда, которые Вам доводилось пробовать? Есть что-нибудь экзотическое в Ваших ресторанах?

Д.Б.: Мне, скорее, сложно назвать, чего я не пробовал. Хотя до сих пор самую большую радость вызывают какие-то простые продукты. Мясо, рыба, овощи. Я не вижу смысла в 21 веке говорить об «экзотике». В любой момент суток мы можем получить продукт из любой точки мира. Кумкват, настойку на змее или желтоперого тунца. На фоне этого, наверное, необычными кажутся продукты, которые были традиционными для нашей же кухни на протяжении сотен лет. Например, потроха. В «Канапе» мы подаем, например, жареные мозги со щучьей икрой и сладкой кукурузой, голубцы с мясом козленка и соусом из сморчков, маринованные бычьи яйца, картофельные шарики с зобной железой. Для кого-то звучит странно, а это все – традиционные украинские блюда, просто в новой подаче.

D+: На что нужно обращать внимание посетителю в ресторане прежде всего?

Д.Б.: На еду. Я бы рекомендовал выбирать заведения с понятным, лаконичным меню. Если предлагают и борщ, и пиццу, и суши, и караоке со скидкой, и бургер в подарок – у меня сразу возникают вопросы.

D+: Есть ли какие-то признаки недостойного заведения, манипуляции и т.п.?

Д.Б.: Скидки, акции бесконечные и так далее. Но это не обязательно приговор. Просто в такие вещи начинают играться не от хорошей жизни. Еще мне не очень нравится идея указывать в разделе стейков цену за 100 г сырого мяса, а не за готовый продукт. Для меня важно, чтобы все было честно. Например, гости знают, что за 298 грн. в «Ватре» они могут получить полукилограммовый огромный Портерхаус. Уверен, доверие посетителей – это крайне важная деталь. А в целом сейчас такая конкуренция на ресторанном рынке, что обман, подмену продуктов, такие «приколы» из 90-ых могут позволить себе только совершенно отчаянные ребята.

Успешный ресторатор Дмитрий Борисов изучал кулинарную культуру по всему миру, но искренне влюблен в нашу собственную кухню. Дмитрий рассказал мне о потенциале страны, о заново открытых традиционно украинских деликатесах, а также о новейших кулинарных тенденциях и верных признаках хорошего ресторана.   D+: Дмитрий, как бы Вы оценили гастрономическую культуру современных украинцев? Дмитрий Борисов: Если мы […]

Рислинг – яркая новинка от Villa Krim

Среди наиболее популярных и распространенных сортов винограда Рислинг можно смело назвать культовым. Его сортовые характеристики столь выразительны, что Рислинг практически нигде не выдерживается в бочке.  Несмотря на отсутствие поддержки дуба, эти вина – яркие долгожители. В погребах немецких виноделен все еще можно найти 100-летние образцы рислингов, и чаще всего их описывают как живые, а порой даже сохранившие свежесть.

Хью Джонсон в «Истории вина» упоминает дегустацию рислинга 1540 года: «Нам досталась пара глотков вещества, которое прожило более 400 лет» – на момент открытия бутылки оно все еще было живо. Правда, большинству любителей вина едва ли придется соприкоснуться со столь старыми образцами. Но в любом случае вы должны понимать, что за каждой бутылкой рислинга – очень длинная история культивирования сорта и самого процесса виноделия.

Рислинг относится к международным сортам винограда и культивируется на разных континентах. Он получается удачно в прохладном климате: в дюжине европейских стран, в США, Канаде и в Южном полушарии – Австралии и Новой Зеландии. В Германии, Австрии, Эльзасе из него производят вина различного уровня сладости. Пожалуй, главный показатель высококлассного рислинга – баланс сладости и свежести. Яркий аромат рислингов может содержать оттенки медоносных цветов, яблок, лимона, меда, воска, известняка, гудрона – в зависимости от почв и местности произрастания лоз. Последний отнюдь рислинг не портит – наоборот, придает особую чувственность, стиль.

Благодаря тонкому вкусу с выраженной кислотностью, сухой рислинг сочетается со многими легкими блюдами, такими как салаты, суши, сашими, разные виды азиатской лапши и риса, карри, а также с птицей, белым мясом и рыбой. Сладость расширяет спектр пейринга в сторону сладких фруктов и благородных сыров.

Частью летописи Рислинга служит и история его «фирменной» тары. Мы говорим «Рислинг» и возникает устойчивый образ: вытянутая форма высокой рейнской бутылки, она же – «мозельская флейта», – которая по-прежнему ассоциируется с аристократическим белым вином из Германии, Эльзаса или Южного Тироля. Изящная форма этой бутылки сформировалась благодаря тому, что вина сплавлялись на баржах по Рейну – основной транспортной артерии для немецких виноделов XIX века. В этих условиях не подходило толстостенное стекло и утяжеленное донышко, как в распространенных тогда бургундских и бордоских бутылках.

В то время во флейты разливали как белые, так и красные вина, сегодня же тонкая бутылка закрепилась за белым вином и вызывает ассоциации с самыми ароматными образцами, прежде всего, рислингом и гевюрцтраминером. Бутылки рейнского типа производились в разной цветовой гамме, но чаще всего – янтарно-коричневой (для вин Рейна) и зеленой (для Мозеля). В начале ХХ века вошли в моду изящные голубые бутылки.

Новые и новые поколения любителей вина открывают для себя этот сорт и утверждают, что рислинг входит в моду… Но заметим: при этом он никогда из нее не выходил!

Раз уж речь зашла о моде, то стоит упомянуть, что, по данным международной исследовательской компании Ipsos Connect, потребители вина определяют марку Villa Krim как «престижную» и «модную».  Стоит ли в таком случае удивляться появлению рислинга в линейке авторских вин украинского производителя Villa Krim, который отличается особой реактивностью на тренды и векторы потребительского спроса. Это стало лишь вопросом времени.

Время потребовалось виноделам для того, чтобы отобрать лучший Рислинг и создать элегантное вино, обладающее классическим ароматом и выразительным букетом. Дизайн бутылки был предрешен – конечно же, историческая мозельская «флейта», которая сразу привлекает внимание ценителей тонких вин! И если в мире Рислинг – главный претендент на самый аристократический сорт, то выход рислинга Villa Krim претендует на самое массовое открытие года для украинских вайнловеров.

Фото: Villa Krim, www.hdnwines.co.uk

Рислинг – яркая новинка от Villa Krim Среди наиболее популярных и распространенных сортов винограда Рислинг можно смело назвать культовым. Его сортовые характеристики столь выразительны, что Рислинг практически нигде не выдерживается в бочке.  Несмотря на отсутствие поддержки дуба, эти вина – яркие долгожители. В погребах немецких виноделен все еще можно найти 100-летние образцы рислингов, и чаще […]

О тонкостях и секретах идеального пятиярусного кремового торта расскажут Людмила Казмерчук, которая совсем недавно выпустила авторскую книгу «Моя работа, моя Любовь», и Ирина Зеленая на своем двухдневном мастер-классе.

С 22 по 23 сентября в команде двух прекрасных кондитеров вы приготовите:

– вкусные стабильные начинки и бисквиты;

– крем для выравнивания торта.

Также вы поработаете с:

– фальш-ярусами;

– кремовыми текстурами;

– вафельным декором;

– этапами построения торта: выровнять, покрыть кремом, собрать пять ярусов.

– принципами правильного крепления торта.

Для участников базового кондитерского курса этот двухдневный семинар уже включен в его стоимость.

Для записи на мастер-класс, обращайтесь по телефону:  +38 0503887525.

Фото: Людмила Казмерчук

О тонкостях и секретах идеального пятиярусного кремового торта расскажут Людмила Казмерчук, которая совсем недавно выпустила авторскую книгу «Моя работа, моя Любовь», и Ирина Зеленая на своем двухдневном мастер-классе. С 22 по 23 сентября в команде двух прекрасных кондитеров вы приготовите: – вкусные стабильные начинки и бисквиты; – крем для выравнивания торта. Также вы поработаете с: […]