Gastronomy and Wine Portal

Спробуємо розібратися в питанні щодо кількісного вмісту метанолу у винах ізабельних сортів винограду та його впливу на здоров’я споживачів.

Ізабельні сорти винограду (Ізабела, Лідія, Ноа, Сенека, Онтаріо, Ліндей та ін.) давно відомі не тільки виноградарям і виноробам, але й споживачам – як у свіжому вигляді, так і у вигляді продукції, що з них виробляється. Зокрема, сорт винограду Ізабела є загальновідомим за своєю історією походження, ампелографією, поширеністю та використанням.

Широкому поширенню сорту Ізабела по світу сприяло кілька чинників: він однаково добре переносить як тропічні і субтропічні умови, так і морози. Стійкий до таких хвороб, як мілдью, оїдіум, цей сорт і сьогодні залишається популярним в Аргентині, Туреччині, на острові Балі, в Японії, на східному узбережжі США, в штаті Нью-Йорк.

Найбільші площі виноградників сорту Ізабела на сьогоднішній день знаходяться в Бразилії, де він є одним з лідируючих сортів винограду в країні. Сорт також поширений в Азербайджані, Молдові, Краснодарському краї, Грузії. Крім того, сорт вільно росте в Сибіру, ​​де його культивують як неукривний.

У різних частинах земної кулі назва сорту винограду Ізабела має понад 50 синонімів. Так, у Хорватії він відомий як Seksarda, в Італії та Австралії – як Fragola, у Новій Зеландії – як Albany Surprise.  З винограду цього сорту виробляють вино у Австрії під назвою Uhudler, в Італії – під назвою Fragolino.

Соки, варення, сиропи, паста, а також вина з цих сортів винограду завжди користувались у нас великою популярністю за властивий їм приємний смак з ізабельним відтінком. Відомо, що більш ніж половина всього виноградного соку, який виготовляється у США і Бразилії, саме з ізабельних сортів винограду.

Проте, вина з сорту Ізабела мають також і свої особливості: це наявність сильного своєрідного аромату, що більшою мірою нагадує запах лисячого хутра, ніж аромати фруктів або квітів, які в першу чергу асоціюються з тонким і якісним вином, та яскраво виражений суничний присмак. На думку фахівців, причиною цього різкуватого, нав’язливого і стійкого аромату є речовина з сімейства ацетофенонів (acetophenone). А головне, цей смак і аромат не зникають навіть при використанні наявних у розпорядженні виноробів технологічних прийомів і в процесі витримки вина. Правда, саме ставлення до такого аромату в різних країнах неоднакове. Так, в європейських країнах він оцінюється як негативна ознака, а в Китаї, Японії, Аргентині, Бразилії та низці регіонів США і Канади цей специфічний аромат  викликає позитивне сприйняття.

У деяких країнах СНД популярність вин з сорту Ізабела досить висока. У домашніх же умовах вино з сорту Ізабела виготовляють і споживають в значній кількості, а шанувальників вина з ізабельних сортів винограду можна виявити в низці європейських країн. Втім, якісне таке вино чи ні – це вже справа особистих уподобань і тут кожен може вибирати сам, яка позиція йому до смаку.

Але останніми роками (не без допомоги ЗМІ) поширилася негативна інформація стосовно цих сортів. Нібито продукція з них, в першу чергу, виноробна, погано впливає на здоров’я людей і навіть викликає різні захворювання.

Спробуємо ж визначитися щодо наявності та кількості метанолу, що зазвичай знаходиться у виноградному вині, та познайомити читачів з відповідним нормативним обмеженням,  встановленим  компетентними  органами влади в різних частинах виноробного світу, а також заспокоїти щодо впливу на здоров’я споживачів метанолу в кінцевому продукті – вині. Ми висловлюємо вдячність Технічному комітету Міжнародної Федерації Вин і Алкогольних Напоїв за люб’язно надану інформацію стосовно піднятих питань.

Перш за все, нагадаємо, що хімічна формула метанолу: CH₃OH; синоніми – метиловий спирт, карбінол, деревний спирт; це безбарвна речовина з характерним запахом. Метанол виробляється до і під час спиртового бродіння внаслідок гідролізу пектинів ферментами пектинази, які природно присутні у винограді. Більше метанолу виробляється,  як правило, в червоних, ніж  в рожевих чи білих винах.

Екзогенні ферменти пектинази дозволені для використання у виноробстві (як правило, в якості освітлювальних речовин) принаймні у таких країнах: Австралія, Канада, 28 держав-членів Європейського Союзу, Японія, Грузія, Нова Зеландія, країни Південної Африки та Сполучені Штати Америки. Всесвітньою організацією виноградарства та виноробства (OIV) також вважається прийнятною практикою виноробства використання зазначених ферментів. Так само, як і у випадку пектинази, що природно присутня у винограді, використання екзогенних пектиназ у виноробстві створює ефект збільшення метанолу в отриманому вині.

Муст з винограду сорту Ізабела

Крім того, метанол виробляється у вині під час його обробки диметилдикарбонатом (DMDC), ефективним стерилізатором перед розливом, який дозволений для використання в низці країн (включаючи Австралію, Канаду, 28 держав-членів Європейського Союзу, Грузію та США) з обмеженням міжнародними  правилами та рекомендаціями щодо максимальної обробки вина – 200 мг/л, а для інших алкогольних напоїв та сумішей алкогольних з іншими напоями міцністю менше 15% – на рівні 250 мг/л. Використання DMDC може бути важливим для стабілізації продуктів з меншим вмістом спирту від додаткової ферментації в пляшці, а також дозволяє зменшити кількість діоксиду сірки, що використовується, коли у вині присутній кисень в обсязі менше 1 мг/л. DMDC швидко розпадається у вині, даючи вуглекислий газ і метанол, що виходять у дуже малих не шкідливих для здоров’я кількостях, а також інші нешкідливі продукти у вині. Метанол на рівні близько 100 мг/л виробляється у вині при його обробці DMDC, зазвичай, не більше 200 мг/л.

Літературні джерела дають наступну інформацію щодо типової кількості метанолу, яка може бути присутня у вині внаслідок дії ферментів пектинази (ця кількість, як правило, не враховує додаткову кількість, яка може бути результатом обробки DMDC):

• Червоні вина, як правило, містять більше метанолу (від 120 до 250 мг/л загального об’єму вина), ніж білі вина (від 40 до 120 мг/л загального об’єму вина) через тривалу витримку виноградних шкірок під час ферментації.
• Вина, виготовлені з винограду, що зазнав впливу botrytis cinerea (наприклад, вина з пізнього врожаю, сорту Сотерн), також мають більш високий вміст метанолу, ніж стандартні виноградні вина (до 364 мг/л загального об’єму вина).
• Вина, виготовлені з винограду не культурних сортів, як правило, містять більше метанолу, ніж вино з винограду чистих культурних сортів.

У порівнянні з кількістю метанолу у вині, безалкогольні фруктові соки містять в середньому 140 мг/л метанолу, в діапазоні від 12 мг/л до 640 мг/л. Це дуже схоже на середній рівень метанолу в білому вині і знаходиться в діапазоні значень, що спостерігаються для червоних вин.

Щодо токсикології: метанол є токсичною хімічною речовиною. Симптоми гострого отруєння метанолом нагадують симптоми звичайного алкогольного сп’яніння, супроводжуються гострим болем у верхній частині живота,   порушенням зору, іноді переходить у невиліковну сліпоту і тривалу кому, що може закінчитися смертю від порушення дихання. Смертельна доза варіюється, але зазвичай це від 100 мл до 200 мл. Стверджувалось, що вже 10 мл могли викликати постійну сліпоту.

Згідно з документом, підготовленим Міжнародною програмою ООН з хімічної безпеки,  важко провести оцінку ризику від метанолу, оскільки сама хімічна речовина і її первинні метаболіти, що викликають занепокоєння, присутні в людському організмі природно – факт, який попередньо передбачає, що певний вміст цих речовин не має токсичного ризику.

За даними Наукового комітету Європейської Комісії з питань харчових продуктів, здорова людина може метаболізувати 1500 мг на годину метанолу без жодних шкідливих наслідків. Зауважимо, що 1500 мг метанолу – це приблизно кількість метанолу, що міститься в 3,75 літрах вина з вмістом метанолу 400 мг/л (обмеження метанолу для червоних вин, рекомендоване OIV). Цей об’єм вина треба було б спожити за одну годину, щоб засвоїти більше метанолу, ніж може метаболізувати здорова людина без поганих наслідків для себе.

У наданій нижче таблиці наведені обмеження, що встановлені для вмісту метанолу у вині на різних світових ринках. Зрозуміло, що ці ліміти враховують рівні метанолу, які зазвичай зустрічаються у вині, і мають додаткові допуски для можливого використання у виробництві екзогенних ферментів пектинази і DMDC, про що ми згадували раніше.

При порівнянні зазначеної попередньо токсикологічної інформації з межами, встановленими для метанолу у вині, стає очевидним, що захист здоров’я населення не потребує  цих обмежень, бо згідно з висновками документу, підготовленого Міжнародною програмою Всесвітньої організації охорони здоров’я з хімічної безпеки, одноразове пероральне вживання 3,5 літрів такого вина не призведе до збільшення фонових рівнів мурашиної кислоти (найбільш токсичного метаболіту метанолу) для споживача. Одночасно зазначимо, що відповідно до 1500 мг метанолу, які люди можуть метаболізувати без поганих наслідків для себе, за даними Наукового комітету Європейської Комісії з питань харчових продуктів, людині доведеться спожити 3,75 літра того ж вина протягом години, щоб засвоїти більше.

Таким чином можливо припустити, що обмеження вмісту метанолу для вина також одночасно слугують індексом (показником) відповідного поводження з плодами (ягодами винограду) при їх збиранні та подальшій обробці. Щоразу при пошкодженні ягід винограду під час їх росту, збирання, перевезення з виноградника на виноробню і в подальшому вивільнюватимуться ферменти – ендогенні пектинази, і утворюватиметься метанол. Зафіксовано, що грибкові захворювання, які вражають виноград на винограднику, швидше за все, призводять до вищих рівнів метанолу в отриманому суслі.  Було відзначено також, що вина з пізнього врожаю (коли ризик грибкових захворювань зростає, оскільки виноград довше залишається на винограднику), як правило, мають більш високий вміст метанолу. Отже, можна очікувати, що вміст метанолу у вині буде вищим, якщо плоди були пошкоджені пліснявою на винограднику або внаслідок порушень правил під час збору врожаю та під час його транспортування до виноробні.

Обмеження вмісту метанолу як свідчення належної обробки ягід винограду при виробництві вина, очевидно, підтверджується тим фактом, що багато органів влади розрізняють червоні вина, з одного боку, та білі і рожеві вина, з іншого, встановлюючи різні обмеження метанолу у кожному окремому випадку. Якби обмеження встановлювалися чисто з токсикологічних причин, тоді в цьому не було б необхідності: єдине обмеження на вміст метанолу у вині було б доречним незалежно від кольору вина.

Вище зазначалось, що дозволено широко використовувати  екзогенні ферменти пектинази при виробництві вина, а також використовувати DMDC як стерилізатор перед розливом, і що обидва ці процеси, в разі їх використання, певним чином підвищать загальний вміст метанолу у вині (як результат визнання цього, уряди та інші відповідні міжурядові органи збільшили значення обмежень для метанолу у вині). Отже, зрозуміло, що не обов’язково повинен бути чіткий взаємозв’язок між вмістом метанолу у вині і належною обробкою винограду під час збирання та виробництва цього вина.  Як ми побачили, навіть вино, що містить максимально допустимий вміст метанолу згідно з нормами, ніколи не має достатньо високої його концентрації, щоб становити загрозу здоров’ю громадян  (споживачів).

Таким чином, позиція щодо негативного впливу на здоров’я споживачів продукції з ізабельних сортів винограду, яка активно висвітлювалась  засобами масової інформації  країни і,  відповідно,  приймалась до дії, не мала  жодного обґрунтування. Проте, на жаль, вона  призвела до втрати країною понад 5000 га площ ізабельних сортів винограду.

Фото: pixabay.com,  Kaezar/wikipedia.org

Спробуємо розібратися в питанні щодо кількісного вмісту метанолу у винах ізабельних сортів винограду та його впливу на здоров’я споживачів. Ізабельні сорти винограду (Ізабела, Лідія, Ноа, Сенека, Онтаріо, Ліндей та ін.) давно відомі не тільки виноградарям і виноробам, але й споживачам – як у свіжому вигляді, так і у вигляді продукції, що з них виробляється. Зокрема, […]

Украина становится страной винных премьер. На очередную в этом году компания Wine Discovery Selection собрала в столичном ресторане Barvy все профессиональное местное сообщество.

Зал был заполнен и заинтригован: оценивали новые украинские вина от компании WDS, известной до этого в статусе импортера премиальных вин. В этом году, на наш взгляд, ставшем революционным с точки зрения качества украинского вина, команда винных экспертов решилась на запуск собственного бренда – Leleka Wines. Название бренду и первой коллекции вин дано в честь особенной птицы, священного символа Украины, символа домашнего благополучия, мира.

Виноград, из которого произведены представленные вина, родом из Южной Бессарабии: с. Долинка Саратского района, Одесской области. Произведено вино на базе предприятия ЧАО «Одессавинпром» в селе Розовка, Одесская область под патронатом виноградаря и винодела Зураба Кучухидзе.

На презентации дегустировали 6 моносортовых позиций винтажа 2019 года: Шардонне, Пино Гри, Мерло, Каберне Совиньон, а также 2 полусладких.

«Мы произвели виноматериал из расчёта на 250 тысяч бутылок суммарно», – прокомментировал D+ бренд-амбассадор компании Wine Discovery Selection Богдан Панчук. Кроме того, в планах компании к середине 2022 года поставить в продажу винтаж 2021.

«250 тысяч планируем реализовать за полтора года. Каналы сбыта мы рассчитываем 50 на 50 – HoReCa и сети. На данный момент ведем переговоры с основными украинскими сетями».

Интересно, что стоимость вина от производителя, которую организаторы огласили в конце мероприятия, стала неожиданностью для присутствующих – 130-150 гривен за бутылку. Честно говоря, в кулуарах дегустации профессионалы обсуждали предположительные цены, называя цифры в 2 раза выше.

Чего здесь больше: экономики, маркетинга или это бизнес-стратегия по отношению к немногочисленным, по сравнению с той же Грузией, конкурентам? Свое решение основатель Wine Discovery Selection Бесо Чихрадзе прокомментировал так: «Мне многие сказали, что очень дешево продаем, нужно дороже. Я не считаю, что так было бы правильно. Со временем мы сделаем более дорогой продукт с точки зрения органолептики и легенды, в том числе, тоже. Я не люблю этикетку продавать, я хочу продавать продукт. В марте мы планируем представить вина reserve, а также хотим сделать игристое. Сейчас рассматриваем сорта Ркацители, Шардонне – посмотрим. А еще готовим новый украинский проект – дистиллерию. Планируем сделать украинскую чачу, граппу».

Презентация, вина, концепция бренда – все выглядело вполне гармонично. Лично я рада за украинского потребителя, который сможет приобрести эти вина по доступной цене, расширить кругозор, поэкспериментировать с блюдами. А главное, отдать предпочтение отечественному производителю. Все 6 образцов я оценила как сделанные на достойном уровне. Мой фаворит: свежее, фруктовое, с приятной кислотностью, легкой горчинкой и отличным балансом (алкоголь 13%!!!) «Шардонне». К слову, один из немногих образцов украинских шардонне, который мне пришелся по душе. Из красных – «Мерло». В аромате черника, ежевика, слива, смородина. Мягкое, питкое. Отличная пара для копченого мяса, бастурмы.

 

 

 

 

 

 

Комментарии участников дегустации:

Наталья Благополучная, президент Всеукраинской Ассоциации виноделов и сомелье, основатель первой в Украине Школы сомелье «Мастер-класс»: 

«После ознакомительной дегустации новых украинских вин ТМ Leleka от компании WDS group пребываю в приподнятом настроении! Эти вина в очередной раз подтверждают: украинскому вину быть! Очень удачное название марки, дизайн этикетки и, главное, – содержимое бутылки! Особенно впечатлили белое сухое «Шардонне» 2019 и красное сухое «Мерло» 2019. В слепой дегустации даже профи не сказали бы, что это вино Украины! Вина свежие, яркие, фруктовые, сбалансированы по вкусу. Присутствуют типичные сортовые оттенки аромата и вкуса, вина плотные по телу, но вместе с тем питкие. И при этом очень демократичная цена! Так что каждый любитель вин сможет купить и попробовать. В добрый путь, Leleka!».

Катерина Ющенко, основатель Ukrainian Wine&Spirit School в Украине:

«Как ярый лоббист украинского виноделия приветствую появление нового бренда Leleka Wines. Тот случай, когда лоббировать не нужно: просто пробовать! Берём уникальный местный терруар, грузинский темперамент в лице главного винодела – энолога Зураба Кучухидзе, современные европейские сорта и технологии – и получаем Leleka wines Chardonnay 2019: свежий, фруктовый (яблоко, груша, айва, лимон), среднетелое, с неожиданной для такого уровня алкоголя кислотностью. Классический незадубленный Chardonnay Leleka Wines Pinot Gris 2019: 12-летняя лоза даёт более строгий, сдержанный, эльзасский стиль – белые фрукты, цветы, акация, дыня, барбарис – питкий, гастрономичный. Merlot 2019 – бузина, слива, черешня, смородина, 5 месяцев довыдержки в старом дубе – округлые, сафьяновые танины. Cabernet 2019 – чёрная смородина, инжир, специи, лакрица, ваниль. Полнотелое, с хорошо интегрированной кислотностью и танинами. Chardonnay и Cabernet – топ для зимней гастрономии – зрелые, полнотелые, ароматные!

Отдельный комплимент идейному вдохновителю – Бесо Чихрадзе за чуткое сочетание креативного, стильного, современного подхода и аутентичного посыла в подаче бренда. Браво! С нетерпением ждём Cabernet Sauvignon Reserve и Merlot Reserve, ну и, конечно, игристое!».

Виктория Палинкаш, член Ассоциации сомелье Украины, маркетинг-менеджер International Communication Media Group Drinks+:

«Появление очередных новых украинских вин в этом году, на мой взгляд, знаковое событие на нашем рынке. Тем более, такого уровня как Leleka. Отметила белые – «Шардонне» и «Пино Гри», совершенно разные по характеру и темпераменту, но при этом оба яркие и запоминающиеся. Первое отличается свежестью, легкостью, идеально сбалансированной кислотностью, ароматом зеленых яблок и дюшеса, с горчинкой в послевкусии. «Пино Гри» имеет в аромате цветы липы, нотки меда, тропические фрукты, думаю, идеально сочетается с блюдами азиатской кухни».

Евгения Николайчук, совладелица Like a local’s wine bar: 

«Приятно, что в Украине появляются новые проекты. Проекты с красивым дизайном, адекватным соотношением цена-качество и достаточно ясным видением будущих целей. Мне лично понравилось «Шардонне». Ничего лишнего. Кажется, что в Украине в этой ценовой нише как раз и не хватало предложений такого уровня. «Каберне» показалось потенциальным. Правда, я точно оставила бы его полежать какое-то время. Верю, что через какое-то время оно ещё откроется новыми гранями. В целом, Leleka – очень неплохая заявка на рынке».

Иван Перчеклий, вице-президент Ассоциации сомелье Украины: 

«Я рад появлению новой торговой марки. После сегодняшней дегустации могу откровенно сказать, что это одно из лучших предложений по соотношению цена-качество. Дизайн этикетки, позиционирование и подход в целом мне импонируют. Отметил для себя два вина: лёгкое и фруктовое «Шардонне» и вишнёво-сливово-черничное «Мерло».

Фото: О. Тодорюк, facebook.com/people/Ivan-Percheklii, facebook.com/k.yushchenko, facebook.com/jenia.nikolaichuk

Украина становится страной винных премьер. На очередную в этом году компания Wine Discovery Selection собрала в столичном ресторане Barvy все профессиональное местное сообщество. Зал был заполнен и заинтригован: оценивали новые украинские вина от компании WDS, известной до этого в статусе импортера премиальных вин. В этом году, на наш взгляд, ставшем революционным с точки зрения качества […]

Этим летом первый украинский эмоциональный бренд вина Apostrophe стал ассоциативным членом Всеукраинской ассоциации барменов (AUBA). Самые модные новинки от ведущих бартендеров и коктейльная классика уже воплотились в предложении миксов на базе украинских вин.

Коллаборация AUBA и молодого производителя вин – 46 Parallel Wine Group – воплощает общность ценностей украинских виноделов и национального объединения барменов. В этом союзе будет сказано новое слово в украинской миксологии: и новые, и популярные в мире коктейли, но теперь на базе качественных отечественных вин Apostrophe, дарят гостям заведений, а также фанам домашних баров актуальное предложение с низким уровнем алкоголя и широкой палитрой тонких, свежих вкусов.

Анна Горкун, СЕО и собственница компании ООО «46 Parallel Wine Group» по просьбе D+ прокомментировала новый проект: «Мы предлагаем посмотреть на вино несколько шире привычного образа. Вино, которое существует более 3000 лет, на наш взгляд, сегодня должно быть актуальным, в духе времени. А значит – многогранным, трендовым, интересным. Мы вдохновили бартендеров мыслить out of the box и продемонстрировать максимальную палитру вкусов путем создания карты сезонных коктейлей от нашей компании для яркой синергии настроения и эмоций. Ведь, взяв одну бутылку вина, можно абсолютно просто, с помощью миксов, удовлетворить вкусы всех друзей, приглашенных на вечеринку. Нужно только посмотреть на вино как на нечто большее, чем монопродукт.

Вино – замечательная основа для коктейлей. Это трендовое направление, модное и вдохновляющее на эксперименты и органолептические открытия. Для кого мы это делаем? Коктейли на основе вин Apostrophe адресованы людям смелым и современным, открытым всему миру, но любящим и ценящим свое, украинское, родное. Только тот, кто смотрит на мир широко, с интересом, кто готов удивляться и открывать новое, – именно тот оценит индивидуальный стиль, характер вин Apostrophe.

Если говорить о развитии барной культуры и миксологии в целом, то видим свою миссию в составе Всеукраинской ассоциации барменов – в качестве амбассадора трендов на винные коктейли. И в первую очередь, для популяризации низкоградусных коктейлей на базе натуральных качественных вин. Бренд Apostrophe сегодня – единственный винный бренд в Украине, который является винным ассоциативным партнером AUBA. На сегодня нам уже удалось выступить участником отборочного тура чемпионата барменов мира 2020 года (WCC 2020), а также стать постоянным партнером тренинг-центров AUBA.

Совместно с лучшими барменами Украины бренд Apostrophe подобрал коллекцию коктейлей на основе своей линейки. Теперь бармены Украины получат доступ к рецептурам и смогут предлагать трендовые легкоградусные миксы гостям заведений. А любители коктейлей и ценители вина, посетив интернет-магазин 46 Parallel Wine Group, пополнят «барные карты» для домашних пати – и угостят близких, друзей и родных. Широкий органолептический профиль линейки Apostrophe открывает барменам яркие горизонты для экспериментов: просто выбираешь любимое вино и готовишь коктейли на его основе».

Рецепты:

Calimocha

• 20 мл – сироп Monin «Манго»
• 75 мл – вино Apostrophe Cabernet
  
• 75 мл колы
  
• Лед

Hugo

• 20 мл – сироп Monin «Бузина»
  
• 150 мл – игристое Apostrophe Brut
  
• Листья мяты
  
• Кусочек лимона
  
• Лед

Фото предоставлены компанией 46 Parallel Wine Group

Этим летом первый украинский эмоциональный бренд вина Apostrophe стал ассоциативным членом Всеукраинской ассоциации барменов (AUBA). Самые модные новинки от ведущих бартендеров и коктейльная классика уже воплотились в предложении миксов на базе украинских вин. Коллаборация AUBA и молодого производителя вин – 46 Parallel Wine Group – воплощает общность ценностей украинских виноделов и национального объединения барменов. В […]

Понад 20 авторитетних сомельє України наосліп дегустували 285 зразків світових вин, найкращі з яких невдовзі з’являться на українському ринку.

Велика сліпа дегустація – унікальний захід, який відбувся 17-18 серпня в Києві, в готелі Mercure Kyiv Hotels Congress. Організатор та ініціатор цієї події – Regno – компанія-імпортер алкоголю і делікатесів.

Керівник даного проєкту – член асоціації сомельє України, лідер бізнес-напрямку HoReCa в компанії Regno – Ігор Таргонський. Він, відібравши нові та цікаві для українського ринку зразки вина, втілив в життя ідею проведення сліпої дегустації з метою оцінити перспективи нового портфеля компанії.

Для цього були запрошені понад 20 авторитетних сомельє України, серед яких такі професіонали своєї справи, як Віталій Ковач, Сергій Пінул, Богдан Павлюх та Олег Кравченко. Вони протягом двох днів наосліп оцінювали 285 зразків світових вин, надісланих виробниками. Обирали найкращі напої з Італії, Іспанії, Португалії, Франції, Німеччини, Нової Зеландії, ПАР та Австрії. Особливу увагу приділяли тенденціям на ринку вина, зокрема органічним, біодинамічним, а також natural wine.

«Розширення нашого асортименту із врахуванням потреб клієнтів, ринку та модних трендів  відбувається на щорічних світових виставках вина, таких як ProWein в Дюссельдорфі та Vinitaly в Вероні. На жаль, через пандемію Covid-19, всі ці заходи були скасовані. Але ми вирішили, всупереч обставинам, від ідеї розширення портфелю вин не відмовлятись. Власне для цього і була організована велика сліпа дегустація. Незалежна експертна оцінка одних з кращих сомельє України допомогла сформувати найякісніший перелік новинок, які найближчим часом поповнять асортимент компанії Regno», – коментує дегустацію директорка з маркетингу Ольга Артюхова.

Фото надані компанією Regno

Понад 20 авторитетних сомельє України наосліп дегустували 285 зразків світових вин, найкращі з яких невдовзі з’являться на українському ринку. Велика сліпа дегустація – унікальний захід, який відбувся 17-18 серпня в Києві, в готелі Mercure Kyiv Hotels Congress. Організатор та ініціатор цієї події – Regno – компанія-імпортер алкоголю і делікатесів. Керівник даного проєкту – член асоціації […]

24 сентября – Всемирный день сорта Гренаш, одного из самых распространенных на планете.

Вопреки громогласному названию, это событие весьма молодое. В недалеком 2010 году ведущие винные специалисты съехались на симпозиум в Долину Роны, где за множественные преимущества и заслуги дружно присвоили сорту собственный день. Инициатива винной общине пришлась по вкусу, да так, что первые волны гуляний дошли до Азии и некоторых стран Восточной Африки.

Выделились же по количеству мероприятий Австралия, Франция, Великобритания и США. Энтузиасты винного сообщества обычно проводят многочисленные дегустации с участием Гренаша, в том числе и эногастрономические. Некоторые винолюбы задают празднику весьма интересную тональность: «Гренаш и покер», «Гренаш в ритме танго» (который, что любопытно, состоялся во Вьетнаме) или «Разработка специального меню» (например, в 2010-м в Wine Cask, что в Санта-Барбаре, отмечали праздник, создав меню из пяти блюд, среди которых были: копченая форель с латуком и соусом с черным трюфелем, маринованный цыпленок на гриле, десерт из фиг и др.). Наиболее же распространенный вариант празднования проходит в духе «Собираем урожай вместе».

По иронии судьбы Гренашу, которому даже выделен отдельный праздник, мало уделено внимания со стороны простого потребителя. Как же так сложилось, что в винной иерархии один из наиболее ярких и распространенных сортов оказался в конце списка? Многие полагают, что родиной сорта Гренаш, а полное имя нашего героя – Гренаш Нуар, является северная часть Испании – Арагон. Именно местные виноделы нарекли свое дитя Гарнача. Виноградари Сардинии в свою очередь приписывают сорту итальянское происхождение и называют его Каннонау.

Так или иначе, Гренаш культивируется во всех регионах Испании, Южной Франции и южной части Италии. «Эмигрировал» он, по меньшей мере, и в ЮАР, Калифорнию, Марокко, Израиль, Алжир и на Кипр. Сегодня его мировые посадки составляют 200 тыс. га. Гренаш по своей природе отличается хорошей сопротивляемостью к болезням, обладает отличной корневой системой и мощным стволом и ко всему является поздно созревающим сортом. Но к прочим своим достоинствам он достаточно разнообразен и, казалось бы, ему подвластен любой характер. Он с легкостью вживается в драматические роли – Le Cigare Volant, Bonny Doon Vineyard 2006, где вместе с Мурведр, Сенсо и Сира наполняет мясистое тело вина нотами черной вишни, смородины и лакрицы, а в послевкусии укутывает его в теплые дымные тона. Он может быть веселым и легким, как австралийский Charles Melton Rose of Virginia 2011, таким же необычайно свежим и фруктовым, как первая клубника. Буквально ощущаешь, как жадно кусаешь ее твердые и еще хрустящие ягоды, а из них сочится розовый сок.

Он может быть элегантным, как французские аристократы, – Mas Jullien, и серьезным, как лейтенант Коломбо – Sella & Mosca Cannonau di Sardegna Riserva DOC 2007 с древесными и бальзамическими нотами. В нем переплетаются сочные спелые фрукты и горьковатый кофе, дуб и табак. В любом своем амплуа – как главный герой или в роли второго плана – его игра четкая и глубокая, она логично развивается и держит интригу вплоть до кульминации, пока самая последняя нота в послевкусии вас не оставит.

Ко всем своим перевоплощениям Гренаш встречается в красных, розовых и белых винах – Гренаш Нуар (Grenache Noir), Гренаш Гри (Grenache Gris) и Гренаш Блан (Grenache Blanc). В красных он зачастую бывает мощным, но одновременно мягким, ненавязчивым и иногда маслянистым. В красных ассамбляжах он, как правило, придает вину перечные оттенки; он может быть питким, но при этом способен возмужать и обернуться в насыщенное крепленое вино.

Не секрет, что одной из особенностей Гренаша является высокая урожайность, в результате чего вина зачастую получаются посредственными. Но если выращивать виноград, контролируя урожайность, результат может превзойти любые ожидания. Именно таким образом многим европейским виноделам и фермерам Нового света удалось добиться поистине отличных результатов. В частности, энологи Chateauneuf-du-Pape смогли сотворить легендарные вина во многом благодаря условиям, которые те создали для бедняги Гренаша: высадка на скупых на влагу и минералы почвах, а также беспощадная обрезка лоз. Результат – вина, обладающие полным, превосходно структурированным вкусом с мощными бархатистыми танинами и легкими дымными нотками в невероятно продолжительном послевкусии.

Тонкая кожица винограда и невысокая пигментация позволяют производить питкие розовые. В частности, на юге Франции из сорта Гренаш появляются на свет большинство розовых. Они отличаются необычайной фруктовостью и свежестью, в то время как в белых винах Гренаш выдает свое присутствие анисовой или мятной нотой и благородным тоном укропа. Кстати, белый Гренаш во Франции занимает четвертое место по площади посадок после Уни Блан, Шардонне и Семильон. Но, несмотря на свою сговорчивость с другими сортами, он прекрасно чувствует себя и в гордом одиночестве. Вина, к которым прикоснулся Гренаш, как правило, имеют шелковую и мягкую текстуру – как любимый вельветовый пиджак – во многом благодаря своей «бедности» на танины.

В Испании под этот сорт отведено большое количество площадей, в особенности в теплой Восточной Риохе, где для производства вина его смешивают с Темпранильо. В особенности славятся вина из Приорате и Каталонии, где Гарначу из старых лоз смешивают с международными сортами – чаще с Каберне Совиньон, чуть реже с Кариньяном. Это добавляет вину глубины и характерности.

Здешние вина рождаются фактурными со множеством минеральных оттенков и шелковистыми танинами. Гренаш, как правило, весьма сговорчив со многими блюдами, он вежлив и покладист в своей гастрономичности. Зачастую его можно встретить в компании ягненка, петуха, оленины, стейка, лосося на гриле. Розовые варианты неповторимы в сочетании с морепродуктами и морской рыбой. Молодые гренаши отлично выступают сольно.

Так почему же Гренаш остается в тени среди любителей вина? Ведь ко всему прочему он еще весьма демократичен в цене. Некоторые сетуют на неправильную температуру подачи напитка при высоком содержании алкоголя. При всем этом сорт зачастую попросту не указывают на этикетке. Ну кто будет знать звезду, если имени той нет в титрах? Собственно, как потребителю догадаться, что в приобретенной бутылке великолепного купажа заточен Гренаш? А в Долине Роны его имя спрятано под названием аппелласьона.

Возможно, впереди Гренаш ждет большое винное будущее, а пока в это время кто-то открывает бутылочку с интересным блендом, воздавая хвалу Каберне или Кариньяну. А Гренаш, затаившись в сторонке, смирно ждет праздника на своей улице…

Фото: winecuentista.com, winepredator.files.wordpress.com, independent.com

24 сентября – Всемирный день сорта Гренаш, одного из самых распространенных на планете. Вопреки громогласному названию, это событие весьма молодое. В недалеком 2010 году ведущие винные специалисты съехались на симпозиум в Долину Роны, где за множественные преимущества и заслуги дружно присвоили сорту собственный день. Инициатива винной общине пришлась по вкусу, да так, что первые волны […]

D+ сделал подборку советов, как в дороге сохранить вино охлажденным.

Конец лета – не синоним конца путешествий. А начало осени – не синоним начала сплина. Да и пандемия  не является преградой поездкам для тех, кто любит и привык посещать новые места (необходимо лишь соблюдать определенные правила). Кроме того, вояж – не всегда пересечение границ, мы можем поехать в командировку в соседнюю область либо на уик-энд к Черному или Азовскому морю. И, как правило, всегда берем с собой напитки. Так как же сохранить бутылку вина охлажденной? Не нагреть ее в багажнике машины и тем самым не испортить себе впечатление от напитка?

♦ Все уже придумано до нас

• Первый и самый надежный способ – сумка-холодильник. Удобная в эксплуатации обладательница теплоизоляционных свойств сохранит необходимую температуру не только напитка, но и пейринга к нему: хамон, хумус или сыр – все это непременно доедет до места назначения. Но такие сумки бывают разными и важно четко понимать, какие функции она должна выполнять, чтобы сделать правильный выбор.

1. Термосумка. Принцип термоса, причем, поддерживает не только низкие температуры, но и сохраняет продукты горячими (!). То есть, с ее помощью можно как насладиться прохладным вином, так и угостить друзей горячими бутербродами на пикнике.
2. Сумка с аккумуляторами холода. По сути, это сумка-термос с толстым изоляционным слоем, но в комплекте продаются аккумуляторы холода (с солевым раствором или специальным гелем). Предварительно аккумулятор подлежит заморозке, после чего его кладут в сумку, солевой раствор  (или гель) медленно оттаивает и отдает холод продуктам. Время сохранности продуктов 10-12 часов.
3. Сумка-контейнер. Такие устройства получают питание от розетки (например, в кемпинге) или автомобильного прикуривателя. Это лучший вариант для длительной поездки. Вино будет всегда охлажденным, а скоропортящиеся продукты не утратят свежесть.

• Замороженные холодные пакеты. Такой пакет наполнен водой или гелем, перед использованием его кладут в морозилку на 10-12 часов, а затем в сумку или коробку с бутылками. Можно обложить замороженными пакетами (они бывают разного размера) отдельные бутылки, после чего обернуть их полотенцем.

♦ Используй то, что под рукою, и не ищи себе другое

• Бумажные полотенца. Некоторые уверяют, что если смочить их водой и «запеленать» бутылку с вином, после чего поместить ее в морозильную камеру на 15 минут, а затем положить в пакет или сумку – вино надолго останется охлажденным. Конечно, это не замороженный пакет с гелем, но если ехать недалеко – говорят, такой метод вполне сгодится.

• Фольга – еще один гаджет для дороги. Предварительно бутылку кладем в холодильник, а затем оборачиваем фольгой. Металлическая «бумага» работает как термос, разумеется, не так долго, но все же лучше, чем ничего. Правда, есть одно «но»: фольгу необходимо предварительно помять – воздух, образовавшийся в мятом материале, и будет служить изолятором.

• Коробка-холодильник 🙂 Любую подходящую по размеру картонную коробку обкладывают изнутри фольгой, ставят охлажденные бутылки и засыпают лед. Время работы «холодильника» – 2-3 часа. Такой же бокс можно соорудить из пенопласта, время «работы» конструкции – 6-7 часов. Придется поверить 🙂 и проверить.

♦ Гурманы, закройте уши!

• Некоторые любят добавлять в красное вино минеральную воду… Возможно, истинных гурманов возмутит следующий метод, но ведь речь идет о путешествиях, в которых, как говорится, все методы хороши. В бутылке из-под минеральной воды оставляем ее небольшое количество и кладем в морозильную камеру до полного замораживания жидкости. После чего в образовавшийся лед выливаем вино. Замороженная вода будет медленно таять, отдавая холод вину – радость для тех, кто предпочитает употреблять вино с водой.

• Винный лед (гурманы, не взрывайтесь!). Вино разливаем по формочкам и замораживаем. Полученные винные ледышки кладем в термос и отправляемся в дорогу. Что делать дальше – знаете сами. Винные гурманы, не взрывайтесь! Ах да, мы уже просили 🙂

• Существует вариант охладить бутылку с напитком непосредственно на природе, прихватив с собой пакет и колотый лед в термосе. На пикнике лед из термоса положите в пакет и туда же погрузите бутылку вина. Приспособление можно подвесить на ветку дерева, пока вы нарежете бутерброды, вино охладится.

• Добравшись до места назначения и не имея холодильника, бутылку с вином можно охладить при помощи… соли. Вспоминаем уроки химии. Понадобится небольшое ведерко, лед, который можно довезти в термосе, и соль. Высыпаем лед в ведерко и наливаем воду до уровня льда (воду можно взять в водоеме или реке), добавляем соль (чем больше, тем лучше). Лед охлаждает воду, соль, в свою очередь, замедляет процесс таяния льда. Чтобы напиток охладился быстрее, вода должна достичь плечиков бутылки. Если бутылку слегка вращать за горлышко – вино будет двигаться, отдавать тепло стеклу и быстрее остынет.

Приятного путешествия! И, конечно же, наслаждения вином!!! 😉

Источник и фото: winespectator.com, linio.com.pe, steamcommunity.com, cikavo.sc.ua, facebook.com/bodegamiamiga, ajmadison.com

D+ сделал подборку советов, как в дороге сохранить вино охлажденным. Конец лета – не синоним конца путешествий. А начало осени – не синоним начала сплина. Да и пандемия  не является преградой поездкам для тех, кто любит и привык посещать новые места (необходимо лишь соблюдать определенные правила). Кроме того, вояж – не всегда пересечение границ, мы […]

От Токио до Нью-Йорка растет спрос на вина туманного Альбиона.

Экспорт британского вина увеличился вдвое с 2018 по 2019 год до 550 000 бутылок, об этом сообщает торговая организация WineGB и Департамент международной торговли (Department for International Trade).

Аналитики WineGB заявляют, что по сравнению с Champagne или Prosecco эти показатели малы, но такие цифры четко демонстрируют, как любители вина по всему миру проявляют явный интерес к развивающейся английской и валлийской винной сфере.

Экспорт составил одну десятую от общего количества вина (5,5 млн бутылок), проданного в Великобритании в 2019 году, Норвегия, США, Канада и Австралия являются крупнейшими потребителями продукции.

В правительстве Великобритании считают, что английское вино, в частности игристое, может стать ключом к успешным торговым сделкам с некоторыми странами в период post-Brexit. Одной из таких стран является Япония, которую называют третьим по величине экспортным рынком Champagne и в настоящее время одним из самых быстрорастущих рынков для британских вин, на долю которого в 2019 году пришлось 6% экспорта по объему.

Грэм Стюарт (Graham Stuart), министр международной торговли Великобритании, сказал о том, что сделки с Японией и странами Азиатско-Тихоокеанского региона будут невероятно выгодны для английской винодельческой промышленности.

Винодельческая компания Gusbourne Estate, базирующаяся в графстве Кент, на юго-востоке Англии, недавно подписала соглашение с Japan Airways, согласно которого игристые этой винодельни будут продаваться в элитных зонах отдыха аэропортов Японии. Balfour Hush Heath Estate, также базирующаяся в Кенте, при поддержке правительства Великобритании заключит сделку с японским импортером и дистрибьютором 21 Community.

«Увидеть наши вина в разных странах – любопытный опыт. И хотя экспорт в настоящее время составляет небольшую часть наших общих продаж, он значительно растет с каждым годом, поскольку осведомленность потребителя и интерес к английским винам продолжает увеличиваться», – говорит Адам Уильямс (Adam Williams), директор по продажам Balfour Hush Heath Estate.

По оценкам WineGB, перспективы производителей вина Великобритании являются позитивными, несмотря на неопределенность и финансовые проблемы, вызванные пандемией COVID-19.

«Разумеется, мы не можем игнорировать значительные изменения, которые все испытали в этом году из-за пандемии и локдауна, и, несомненно, это будет отражено в нашем следующем отраслевом отчете, – заявил Саймон Робинсон (Simon Robinson), председатель WineGB. – Год принес серьезные неудачи, но отрасль быстро отреагировала на проблемы, и в результате мы стали свидетелями значительных изменений, касающихся прямых продаж и увеличения роста в розничном секторе Великобритании; поэтому в целом мы смотрим в будущее позитивно».

Площадь виноградников за последнее десятилетие увеличилась на 150%, а четверть респондентов недавнего опроса WineGB заявили, что планируют посадить больше лоз в течение следующих трех лет.

Источник и фото: decanter.com, hushheath.com, rutage.com, facebook.com/Gusbournewines

От Токио до Нью-Йорка растет спрос на вина туманного Альбиона. Экспорт британского вина увеличился вдвое с 2018 по 2019 год до 550 000 бутылок, об этом сообщает торговая организация WineGB и Департамент международной торговли (Department for International Trade). Аналитики WineGB заявляют, что по сравнению с Champagne или Prosecco эти показатели малы, но такие цифры четко […]

Наш постоянный автор Наталия Бурлаченко провела исследование биографии выдающегося сорта Темпранильо и составила его детальный портрет в современном интерьере.

Темпранильо – сорт винограда, о котором вряд ли можно сказать, что он у всех на слуху, хотя он входит в десятку мировых сортов и по разным источникам занимает 4 или 5 место по посадке в мире. Тесно работая с этим сортом, мне захотелось более детально узнать его природу, этапы становления и потенциал. И конечно, попытаться спрогнозировать его развитие как сорта в ближайшем, и не очень, будущем.

На просторах интернета можно найти множество информации об этом сорте и в основной своей массе крайне противоречивой, особенно на русскоязычных ресурсах. Здесь я узнала, что сорт тонкокожий, в других описаниях указывается, что сорт – толстокожий. Есть и разные версии, почему Темпранильо любит бочку: танины у Темпранильо сравнительно слабые – необходимо усилить бочкой; в других источниках – танины у Темпранильо сильные – нужно смягчить. Далее больше! Сорт устойчив к болезням, сорт очень подвержен заболеваниям…

В итоге я поняла, что нужно идти к первоисточникам. И узнать достоверную информацию о Темпранильо.

Об известности и распространенности Темпранильо говорит количество принадлежащих ему синонимов, которых, по разным подсчетам, можно встретить около 50. Приведу только самые известные: Tinto Fino, Aragonez (Aragones), Cencibel, Early, Chinchillana, Grenache de Logrono, Ojo de Liebre, Tempranilla, Tempranillo de la Rioja, Tempranillo Tinto,Tinto del Pais, Tinto Madrid, Tinto de la Rioja, Tinto de Toro, Ull de Llebre, Tinta Roriz, Primerenc, Aranda, Argand, Marinera, Santa Ana, Santiaguera, Ullada.

Это один из самых важных сортов в Испании, особенно в Риохе и Рибера-дель-Дуэро, который за последние 20 лет сумел настойчиво занять первое место среди красных сортов, отняв пальму первенства у Garnacha Tinta. Лозы Темпранильо можно встретить по всей территории страны.

В Испании он зарегистрирован в 38 DO, в 14 из которых является предпочтительным сортом. Лозами Темпранильо засажено более 200 000 га (2007 г.), он является вторым по численности после Айрена (Airen) и номером один среди красных сортов.

Согласно информации, полученной от Consejo Regulador de España, Темпранильо очень чувствителен к болезням, которые поражают сам куст винограда и корневую систему, к мучнистой росе, плесени и кластерной моли. Казалось бы, в чем тогда секрет его популярности, если он так прихотлив? Ответ прост – он прекрасно переносит засуху, за исключением самых экстремальных температур, что позволило ему прекрасно себя проявить в разных районах Испании. Темпранильо отлично адаптируется к различным типам почв и климату, хотя его максимальный потенциал все же проявляется в холодном климате. Эта особенность дает ему возможность уверенно шагать по миру и завоевывать новые территории в США, Австралии, Южной Америке.

Темпранильо – универсальный сорт, который позволяет производить вина отличного качества, как молодые, так и выдержанные, или резервные. У Темпранильо имеется сестра «в белом» с большим потенциалом – Темпранильо Бланко. Это менее распространенный, но с очень похожими характеристиками сорт.

Описать сам виноград можно так: грозди от большого до среднего размера, но для достижения качества размещаются клоны с более низкой продуктивностью и меньшими гроздьями.

Вина, полученные из этого сорта, имеют интенсивный глубокий гранатовый цвет, когда еще молоды, с возрастом они приобретают ярко выраженные фиолетовые оттенки с темно-лиловыми отблесками.

Нос нам дает ароматы красных фруктов, такие как клубничный соус, вишня, черешня, если виноград собран рано. Если время сбора урожая немного отложить, это приведет к появлению черных фруктов, таких как черная черешня, слива, черника, ежевика, инжир и др.

Это сорт, который очень хорошо сочетается с дубом, он способен переносить длительную выдержку даже в новых бочках, в результате чего получаются полнотелые вина с высокой концентрацией.

Раз уж мы заговорили о бочке, хотелось бы более детально остановиться на том, почему Темпранильо так любит бочку и, несмотря на мировые тенденции к упрощению вкусовой и ароматической сложности вин и сокращению выдержки в дубе, винодельни продолжают производить Темпранильо, выдержанный разный период в бочке.

На самом деле, Темпранильо – достаточно танинный сорт, что, в свою очередь, позволяет производить из него шедевры виноделия.

Танины действительно играют важную роль в выдержке вина. Эволюция танинов винограда и дубильных веществ, передаваемых древесиной, способствует изменению аромата, вкуса и текстурных характеристик с течением времени.

Природа и количество дубильных веществ меняются естественным образом: молекулы танинов постепенно полимеризуются (объединяются, образовывая более крупные цепи) и в конечном итоге оседают в виде осадка.

После полимеризации танины больше не будут придавать вину горечь или терпкость. Но в качестве ключевых структурных компонентов присутствие танинов придаст ему большую долговечность – это «сцепление», вызванное танинной терпкостью, заставит чувствовать вино более «свежим», поскольку первичный фруктовый аромат уходит.

Влияние бочки, микротерруара, возраста лоз и воздействие самого человека можно наблюдать в линейке испанских вин от винодельни Vinos de La Luz. Находясь в самом сердце Ribera del Duero (Испания), La Luz имеет в своем портфеле 3 бренда: CINEMA, Valpincia и Pagos de Valcerracin, на 100% состоящих из Темпранильо. Как мы уже упоминали, сорт прекрасно реагирует на бочку, и время выдержки качественно влияет на вкусовые и ароматические характеристики. Поэтому, например, вино Valpincia Roble, виноград для которого выращен на сравнительно молодых, по испанским меркам, лозах возрастом 15-25 лет и выдержан 6 месяцев во французском дубе, обладает нотами свежих черных и красных ягод, с акцентом на черную черешню, ежевику и вишню, которые, развиваясь плавно, перетекают в джемовые нотки тех же черных ягод.

Темпранильо при ограниченной урожайности прекрасно передает терруарные особенности. А если совместить все компоненты, такие как терруар, возраст лоз, ограничение урожайности, – из рук энологов выходят шедевры, которыми богата Испания и, в частности, Ribera del Duero.

Одним из своих шедевров – Penafiel Edition Limitada 100% Темпранильо – винодельня Vinos de La Luz делится с нами уже и в Украине. Старые лозы возрастом до 60 лет, ограниченная урожайность 3500 кг/га, 50% виноматериала проходит малолактическую ферментацию в бочках, с дальнейшей выдержкой 18 месяцев в новых бочках из французского дуба, что дает восхитительные результаты! Фруктовый Темпранильо обретает округлость, глубину, плотность, а длительное старение в дубе приносит всевозможные третичные ароматы. Раскрывается очень сложный диапазон с такими дескрипторами, как кожа, животные ноты, мясо диких животных, табачные листья, графит, дым. Ну и, конечно же, ароматы очень спелых или засахаренных черных и красных фруктов также присутствуют.

Темпранильо дает мощные, загадочные, игривые, полнотелые шедевры, те, которые уже вписаны в историю мирового производства вина и те, которые еще только рождаются где-то в тихих прохладных подвалах Испании или Португалии, соединяясь в эти минуты воедино с благородной древесиной американского либо французского дуба.

Темпранильо чрезвычайно потенциален и, наблюдая за тем, как развивается этот сорт, можно с уверенностью сказать, что в ближайшем будущем нас ожидает множество прекрасных вин из Темпранильо, «короля Испании»!

Фото предоставлены автором

Наш постоянный автор Наталия Бурлаченко провела исследование биографии выдающегося сорта Темпранильо и составила его детальный портрет в современном интерьере. Темпранильо – сорт винограда, о котором вряд ли можно сказать, что он у всех на слуху, хотя он входит в десятку мировых сортов и по разным источникам занимает 4 или 5 место по посадке в мире. Тесно […]

D+ продолжает знакомить читателей с книжными новинками на винную тематику.

Книга сомелье и винного эксперта Виктории Джеймс (Victoria James) под названим Wine Girl: The Obstacles, Humiliations, and Triumphs of America’s Youngest Sommelier – это нескучные мемуары самого молодого сомелье США, карьерный путь которой начался в одном из мишленовских ресторанов на Манхэттене.

Героиня смогла пройти все испытания и выжить в кажущейся со стороны гламурной, но такой опасной и даже шокирующей ресторанной тусовке, где молодого сомелье на каждом шагу подстерегают несправедливые боссы, неуравновешенные посетители, коллеги-завистники и сумасшедшие критики.

Несмотря на все перипетии, выпавшие на долю главного действующего лица, книга содержит жизнеутверждающие и вдохновляющие посылы, а резюме всего повествования таково: хороший сервис и хорошее вино всегда меняют жизнь к лучшему! 

Фото: amazon.com, pixabay.com

D+ продолжает знакомить читателей с книжными новинками на винную тематику. Книга сомелье и винного эксперта Виктории Джеймс (Victoria James) под названим Wine Girl: The Obstacles, Humiliations, and Triumphs of America’s Youngest Sommelier – это нескучные мемуары самого молодого сомелье США, карьерный путь которой начался в одном из мишленовских ресторанов на Манхэттене. Героиня смогла пройти все […]

К западу от прекрасной Барселоны, в регионе Пенедес, в городке Сант-Садурни-д’Анойя расположена крупнейшая в мире винодельня, где производится премиальная кава классическим методом. Искусство здешних виноделов достойно своей славы: кава Freixenet собрала за свою историю высшие награды международных конкурсов не только Европы, но также Азии и Америки. Сегодня эти вина успешно продаются в более чем 130 странах.

1. Freixenet Cordon Negro, брют.

Cordón Negro – легкая кава, которая ценится за исключительную свежесть. В купаже классическое трио: Парельяда 40 %, Макабео 35 %, Ксарелло 25 %. Вино светло-желтого цвета с зеленоватыми бликами, с красивой стойкой игрой. Алкоголь: 11,5%. В аромате доминируют цитрусовые с оттенком персика, банана и ананаса. Вкус мягкий, округлый, сливочный, с тонами яблока, груши, тропических фруктов, слегка поджаренных тостов, орехов и сухофруктов. Хрустящее, чистое. Послевкусие изящное и продолжительное. Температура подачи 14-16º. Пейринг: икра, закуски и морепродукты. Вина прекрасно сочетаются с большинством блюд, но брют рекомендуем с азиатской кухней. Он идеален и на аперитив, и в коктейлях.

2. Freixenet Carta Nevada, полусладкое. 

Образцовый представитель игристых Пенедеса. Разумеется, при ее создании использовали традиционный купаж автохтонных сортов: Макабео, Ксарелло и Парельяда. Это свежая кава с легкой кислинкой, с тонким, изящным букетом, где смешиваются в гармоничной гамме ароматы белых цветов, цитрусовых и фруктов. Чистая и яркая кава золотистого цвета с праздничными бликами и нежной игрой пузырьков. Пейринг: с легкими салатами, хамоном или каталонским специалитетом – белой колбасой Butifarra, известной еще со времен Древнего Рима. А впрочем, под бокал Carta Nevada подойдет просто хорошее настроение!

3. Freixenet Сordon Rosado, розе брют. 

Кава имеет празднично яркий клубничный цвет и перляж с множеством изящных пузырьков, которые создают красивую белую корону по краям вашего бокала. У нее восхитительный аромат тропических цветов и красных фруктов с нотками экзотики – гренадина, сушеного инжира и фиников. Вкус свежий, легкий и мягкий, с оттенками красных фруктов. Пейринг: к птице, свинине и легким десертам. Температура подачи 15-17º.

4. Freixenet Ice, полусухое.

В основе кавы – традиционный купаж с минимальным добавлением Шардонне. Вино славится приятной игрой, подходящей для семейных торжеств и молодежных пати. Обладает ароматом персиков, спелых груш, цветов с нюансами тропических фруктов. Вкус сливочный, с приятным балансом сладости и длительным послевкусием. Сомелье рекомендуют подавать его со льдом или создавать изысканные миксы.

Фото предоставлены компанией Freixenet

К западу от прекрасной Барселоны, в регионе Пенедес, в городке Сант-Садурни-д’Анойя расположена крупнейшая в мире винодельня, где производится премиальная кава классическим методом. Искусство здешних виноделов достойно своей славы: кава Freixenet собрала за свою историю высшие награды международных конкурсов не только Европы, но также Азии и Америки. Сегодня эти вина успешно продаются в более чем 130 […]