Gastronomy and Wine Portal

Польша не была и никогда не воспринималась как винная страна. Но в течение нескольких последних лет здесь наблюдается явный рост интереса как к виноградарству, так и производству вина. А главное, вино становится все более популярным среди самих поляков.

Если взглянуть на процесс с исторической точки зрения, можно заметить, что попытки развить польское виноделие – явление не новое. Сегодня его возрождению в основном способствуют изменения климатических условий, но также и условия социальные: усложнение потребительских предпочтений, повышение благосостояния, укрепление имиджа Польши на туристической карте Европы, популярность местной еды и слоуфуд. Польское виноделие стремительно развивается, развивая свою специфику как с точки зрения профиля виноделов, так и с точки зрения используемых сортов винограда и стиля вин. Тем не менее виноделие по-прежнему остается занятием рисковым, учитывая нестабильность и относительную суровость климата.

Интерес потребителей к вину делает Польшу важнейшим импортером этого напитка в Европе. В последнее время польский рынок алкоголя бурно развивается и в скором времени обещает стать самым динамичным в мире.

Согласно отчету Global Compass 2020, опубликованному Wine Intelligence, Польша с 14-го места (которое занимала в 2019 году) поднялась на пятое место после США, Южной Кореи, Германии и Китая в списке самых привлекательных винных рынков мира.

Скачок в рейтинге можно объяснить увеличением числа поляков, пьющих вино, и ростом доходов, которые учитываются при расчете привлекательности винного рынка наряду с другими экономическими и специфическими показателями. Это делает Польшу, где проживает около 38 млн человек (страна занимает девятое место в Европе по численности населения), важнейшим рынком на континенте.

Винные традиции

Польша у нас чаще ассоциируется с пивом и водкой, которые имеют здесь давние традиции употребления и производства. Но мало кто знает, что в этой стране существует и своя культура виноделия.

Поляки начали культивировать виноград и производить вино еще в Х веке. Первые винодельни были основаны монахами-бенедиктинцами, и вино производилось преимущественно для религиозных целей. Виноград культивировали в Силезии, Зелена-Гуре, Познани, Торуни, Плоцке, Сандомеже, Люблине и Кракове.

В Польше были выведены гибридные сорта винограда, устойчивые к неблагоприятным климатическим условиям. Используют их наряду с международными. Самые популярные – Рондо, Пино Нуар, Каберне Кортис, Каскаде, Дорнфельдер. Хотя Польша находится в зоне континентального климата, как и винодельческие регионы Бургундия и Долина Луары, Риоха, Пьемонт и большинство виноградников Австрии, Чехии и Словакии, климат здесь характеризуется значительными сезонными и суточными колебаниями температуры с заморозками зимой и градом весной.

Холодный климат, короткое лето с умеренными и низкими температурами дает виноград с низким содержанием сахара и более высокой кислотностью, чем у винограда, выращенного в южной части Европы.

Эпоха возрождения

В 90-х годах в стране был создан образ вина как предмета роскоши, который не все могли себе позволить. В начале нового тысячелетия важным событием стало присоединение Польши к Европейскому союзу. В 2004 году случился экономический бум, начал активно развиваться рынок свободной торговли. После 2008 года прослеживается динамичный рост благополучия поляков, что стало ключевым условием для развития винного рынка.

За последние десять лет также возродились местные традиции виноградарства и виноделия, что привело к развитию небольших виноградников, делающих превосходные вина для местного рынка. И если в 2009 году в Польше имелся 21 виноградник, то на сегодня количество зарегистрированных виноградников в стране составляет 522! Общая их площадь – 617,11 га.

Польская фишка – фруктовые вина

После Второй мировой войны польское виноделие развивалось в двух регионах: Западном (Зелена-Гура и Нижняя Силезия) и Центральном (вдоль реки Пилицы). Однако виноградники, засаженные во времена социализма, начали нести убытки, и в 1960-х годах поляки сосредоточились на производстве фруктовых вин.

В Польше термин «вино» в законодательном поле включает ферментацию не только винограда, но и других фруктов и ягод. Производство такого рода напитков началось еще с XIII века. Самое популярное сырье – яблоки (Польша является самым крупным производителем яблок в Европе и третьим в мире после Китая и США), но вишня, клубника и малина тоже часто используются для производства вин. Поэтому для понимания продукта потребителем на этикетках польских фруктово-ягодных вин обязательно указывается используемое сырье («яблочное вино», «вишневое вино»). Эти напитки были очень популярны 20–30 лет назад, их продавали объемами около 400 млн литров в год.

Досье D+

Сегодня в Польше активно развивается энотуризм. На наш взгляд, интересным опытом (особенно для украинских виноделов, так остро нуждающихся в консолидации))) является прецедент объединения в одном туристическом маршруте не только виноделов, но и пивоваров. Ассоциация Нижнесилезских виноградников и Нижнесилезское объединение крафтовых (ремесленных) пивоваров учредило Нижнесилезскую пивоваренную и винную дорогу (Шлях пива и вина), которая сейчас объединяет 17 виноградников и 16 пивоварен. К слову, софинансируется продвижение объединения из бюджета Самоуправления Нижнесилезского воеводства. Детали: www.dspiw.pl

Сухие цифры

Согласно данным Центрального статистического офиса (Central Statistical Office), винный рынок Польши в 2018 году составлял 240 млн литров (вино из винограда – около 110 млн литров, 30 млн литров – ароматизированные и крепленые, 90 млн литров – фруктовые вина).

В 2018 году было произведено 1,2 млн литров. Более 61% продукции составляют белые вина, так как в польском климате лучше растет виноград для белых сортов. Производители также связывают свои надежды с игристыми. Следует отметить, что с 2013 года на польском рынке появилось заметное количество сидра.

Самые-самые!

Самый большой: виноградник местного самоуправления в Забоже (33,4 га)
Самый маленький: Марганув (0,01 га)
Самый старый: Магдаленка (1980 г.)
Самый младший: Хилареци (2020 г.)
Самое высокое расположение: Спиш (563 м над уровнем моря).
Самое низкое: Моджев (4 м над уровнем моря)
Самый северный: Венеда
Самый южный: Спиш
Самый восточный: Александра
Самый западный: Дворец Райково

Досье D+

Польский сорт Jutrzenka (Ютшенка) – межвидовой гибрид (SV 12-375 x Пино Блан). Это сорт винограда ранне-среднего срока созревания, выведенный в Польше в виноградном хозяйстве Golesz виноделом и селекционером Романом Мышливцем. Сорт интересный, но пока не получил широкого распространения.

Польша входит во вкус!

«Национальное виноделие быстро меняет свой имидж, – говорит Мариан Ежевски, эксперт по винному рынку и президент ассоциации Enokultura. – Польские вина долгое время не пользовались особым доверием у потребителей, но количество виноградников и виноделен растет и местные вина становятся все более популярными».

Польские вина можно найти в специализированных магазинах, где цена за бутылку порой достигает 25 евро. Представитель Drinks+ промониторила отношение к локальному вину в стране. По словам дистрибьюторов, сейчас эта продукция уже не залеживается на полках.

Так что, похоже, современное польское виноделие стартовало в нужном месте и в нужное время. Авторитетные винные издания, такие как Wine Spectator и Wine Intelligence, поставили Польшу на пятое место среди самых привлекательных винных рынков в мире. Статистика показывает (данные Wine Intelligence), что 54% населения страны пьют вино один-два раза в неделю, 25% пьют один-три раза в месяц и 21% – раз в два месяца (в 2015 году было – 45%, 16%, 39% соответственно). Доля вина не самая большая, она охватывает лишь 8% всего рынка алкоголя. Но, например, если взять употребление алкоголя только в Варшаве, то здесь винная доля составляет 25%. Самый большой импортер вина – Италия, товарооборот с этой страной оценивается в 76 млн евро.

И хотя потребление вина в Польше на душу населения все еще достаточно низкое – 4 литра в год, но если сравнивать с Германией или Великобританией, где популярность этого напитка уменьшается, можно сказать, что Польша входит во вкус.

Этот интерес к вину поддерживается рядом ивентов. В Польше уже десять лет проводится международный конкурс вин GALICJA VITIS (организатор – Фонд развития и продвижения вин GALICJA VITIS). Идея этого мероприятия заключается в культивировании винных традиций и налаживании контактов с винодельческими странами Европы, а также в популяризации винной культуры в новых винных странах. Конкурс GALICJA VITIS также является отличным поводом для продвижения вин на польский рынок, который с каждым годом становится все более заинтересованным в таком предложении.

Что и как пьют поляки?

До сих пор существует стереотип, что Польша – водочная страна. Но в 1991 году (после развала Организации Варшавского договора) все начало меняться. С тех пор употребление водки каждый год существенно падает. Сейчас поляки в своем большинстве пьют пиво.

Согласно опросам, вино предпочитают в основном представители среднего класса в возрасте 25–45 лет. Поляки в отличие от итальянцев и французов не имеют привычки употреблять вино в течение дня. Его пьют, когда встречаются с друзьями по праздникам или просто дома с семьей за ужином. Появилась традиция присылают бутылку вина вместе с пригласительным на свадьбу. Все больше и больше жителей страны пьют вино, причем преимущественно качественное.

В Польше не любят чрезмерно танниные и кислотные вина, отдают предпочтение премиальным винам из итальянского сорта Примитиво (Апулия) и винам Вальполичеллы, из которых в фаворе рипассо. Вином, значительно увеличившим долю Италии в импортируемой продукции, оказалось просекко.

Чаще всего поляки приобретают вино в магазинах. Средняя цена за бутылку, купленную в супермаркете, составляет 15 злотых (3,3 евро). В специализированных магазинах это около 50–55 злотых (12 евро), а в Варшаве 65–70 злотых (15 евро). Всего лишь 4% вина от всей доли (сейчас, во время пандемии, и того меньше) покупают в ресторанах и барах, поскольку наценка там значительная и, соответственно, цена для многих высока. Заметим, поляки ментально похожи на немцев – они весьма чувствительны к ценам.

Винные тренды в Польше (Nielsen study)

1. Вино в маленьких бутылочках. Продажи вина в бутылках объемом меньше 0,38 л составили 58%, а в больших чем 0,75 – 9%.
2. Безалкогольное вино. Рынок безалкогольного вина вырос в десять раз за последние годы. К примеру, безалкогольное игристое вино составляет 0,4 % продаж всего винного рынка Польши.
3. Сухие вина. Поляки выбирают сухое вино все чаще. Позиции сладких вин занимают сухие вина с ярко выраженным ароматом. Продажи сухих вин выросли на 8% за год, полусухих и полусладких – на 4%.
4. Просекко доминирует над шампанским, что объяснимо)). Игристые вина очень популярны в Польше, а продажи просекко достигают трети от всех игристых (за последний год продажи выросли на 57%).

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Анонс

В следующем номере Drinks+ читайте о законодательстве на польском рынке для малых виноделов и о предоставляемых им привилегиях.

Фото: facebook.com/winnicamozow/photos, stanowski.it, winogrodnicy.pl

Польша не была и никогда не воспринималась как винная страна. Но в течение нескольких последних лет здесь наблюдается явный рост интереса как к виноградарству, так и производству вина. А главное, вино становится все более популярным среди самих поляков. Если взглянуть на процесс с исторической точки зрения, можно заметить, что попытки развить польское виноделие – явление […]

Как изменится алкогольная индустрия в постковидную эпоху.

Индустрия напитков в 2020 году пережила большие потрясения и вряд ли вернется к тому, что было до COVID-19. Что останется, с чем алкогольная сфера распрощается навсегда и что будет дальше? На эти и другие актуальные вопросы ответили участники онлайн-конференции «Цифровые технологии для напитков 2021: Начало новой эры роста», модератором которой выступил основатель и генеральный директор Rewrite Digital Джон Рей (Jon Reay), а участниками стали:

• Уилл Харви (Will Harvey), менеджер по глобальным цифровым инновациям в Diageo
• Эндрю Морган (Andrew Morgan), эксперт по инновациям в индустрии напитков (ex-ZX Ventures)
• Бекки Стивенс (Becki Stephens), менеджер по маркетингу в Caleño
• Бен Фрэнкс (Ben Franks), основатель Novel Wines.

Чего ожидать от цифровых технологий в индустрии напитков в этом году?

Без сомнения, мы увидим рост потребительских ожиданий и их инновационное воплощение в жизнь. Эксперты предрекают меньшее количество потрясений и отчаяния, больше позитива, поскольку наблюдаются трансформации в культурном и поведенческом аспектах потребления спиртных и безалкогольных напитков. Кроме того, благодаря цифровым технологиям, продавцы и производители получили доступ к гораздо более широкой аудитории по всему миру.

Перспективы виртуальных мероприятий: вытеснят ли они офлайн-ивенты?

Основатель компании Novel Wines Бен Фрэнкс рассказывает, что во время пандемии его компания начала проводить виртуальные мероприятия по необходимости, однако обнаружилось, что таким образом можно охватить больше людей. Он уверен, что свои виртуальные дегустации и другие онлайн-мероприятия они будут продолжать, даже когда снимут все карантинные ограничения.

А в британской пивной компании Beer Hawk во время пандемии родилось решение по доставке холодного пива в пабы и бары (Beer Hawk Fresh). Кроме того, во время карантина компания предложила лондонцам доставку свежего пива прямо к порогу в течение часа. Это открыло компании двери, которые ранее были закрыты, а потребители, не выходя из дома, увидели возможности и преимущества обслуживания премиум-класса.

Как в 2021 году будет развиваться направление D2C?

Прямая поставка потребителю D2C (direct-to-consumer) стала очень популярной в 2020 году, и в постковидное время лишь будет наращивать популярность. Менеджер по маркетингу в Caleño Бекки Стивенс рассказала, что, когда разразилась пандемия Covid-19, компания в основном занималась розничной торговлей. «Мы переделали наш сайт и за последний год увеличили D2C на 300%. Теперь у нас есть более широкая аудитория, с которой мы можем общаться и просвещать в категории безалкогольных напитков. Мы также добавляем больше детализации на наш веб-сайт и стараемся сделать электронные рассылки более персонализированными. Люди хотят чувствовать себя особенными», – рассказывает Стивенс.

Бен Фрэнкс из Novel Wines говорит: «Как принято в онлайн-бизнесе, мы всегда старались персонализировать данные об обслуживании наших клиентов, но теперь мы становимся умнее и более автоматизированными, анализируя ранее приобретенные клиентами продукты, изучая аналогичные предложения – таким образом, мы понимаем предпочтения потребителей и можем прогнозировать их поведение. Мы работаем с производителями и торговыми партнерами из других категорий, чтобы поделиться своими идеями и предложить клиентам более широкий выбор».

Уилл Харви (Will Harvey), менеджер по глобальным цифровым инновациям в Diageo, рассказал, что их компания использует информацию о потребителях и искусственный интеллект, чтобы помочь людям с выбором напитков. Например, один из сервисов на сайте компании помогает посетителю создать индивидуальный вкусовой профиль, чтобы подобрать идеальный напиток. Эти сведения также помогают узнать о региональных различиях, и компания использует их в распределении товаров.

Эксперт по инновациям Эндрю Морган говорит о том, что раньше владельцы брендов не имели никаких сведений о потребителях. Внедрение D2C позволило крупным и мелким производителям получить доступ к личным данным клиентов и использовать их для повышения качества обслуживания.

Наследие 2020-го: какие новации останутся, а с чем попрощаемся?

Потребители ожидают большего выбора. Людям нравится делать покупки в локальных независимых магазинах, но они хотят видеть более широкий ассортимент. Поэтому даже малым предприятиям нужно расширять свои предложения. В изменениях нуждаются упаковка, а также принципы распределения и доставки напитков – они должны стать более экологичными.

Цифровые технологии останутся востребованными даже тогда, когда двери заведений откроются снова. И местный паб, и ресторан, и винный магазин, и, конечно, крупные сети, производители и онлайн-платформы, несомненно, продолжат предлагать виртуальный сервис, ведь это дает потребителям больше выбора. Цифровые технологии позволяют людям получать услуги, независимо от того, где они находятся.

Огромный культурный сдвиг произошел в использовании смартфонов – теперь с его помощью можно провести весь комплекс действий от совершения заказа и его отслеживания до оплаты. Прогнозируется расширение услуг, которые можно будет получить с помощью гаджетов, что значительно улучшит сервис.

Эндрю Морган подытоживает: «Если мне больше никогда не придется стоять в очереди за пинтой пива в пабе или ждать счета в ресторане, я буду счастливым человеком! И этого же теперь ожидают все потребители, причем в выигрыше и торговля. Итак, самое большое изменение – это то, что цифровые технологии становятся нормой, к которой привыкают все участники рынка напитков».

По материалам rewritedigital.com

Как изменится алкогольная индустрия в постковидную эпоху. Индустрия напитков в 2020 году пережила большие потрясения и вряд ли вернется к тому, что было до COVID-19. Что останется, с чем алкогольная сфера распрощается навсегда и что будет дальше? На эти и другие актуальные вопросы ответили участники онлайн-конференции «Цифровые технологии для напитков 2021: Начало новой эры роста», […]

Компания Veronafiere 26 марта представила дорожную карту итальянского винного бренда во всем мире на 2021 год. В этом контексте выставка Vinitaly прозвучала как важнейший инструмент перезапуска рынка Италии.

Главной новостью стала дата проведения Vinitaly в Вероне – она запланирована на 17-19 октября 2021 г., после чего организаторы приступят к подготовке 54-й выставки Vinitaly, запланированной на 10-13 апреля 2022 года.

Маурицио Данезе, президент Veronafiere отметил: «Итальянское виноделие является фундаментальным сектором. Объем производства вина в денежном выражении составляет около 12 миллиардов евро, а экспорт в 2020 году равнялся 6,3 миллиарда евро, что на 2,3% меньше, чем в предыдущем. Для этого глобального рынка проведение живых мероприятий жизненно важно. Это подтверждают итальянские и международные операторы, которые участвовали в опросе Vinitaly в прошлом декабре и январе: более 30% респондентов сказали, что личное посещение выставок в будущем будет даже более актуально, чем в прошлом, а свыше 60% выразили уверенность, что ярмарки сохранят свою актуальность».

Маурицио Данезе и Джованни Мантовани

Планируемое мероприятие Vinitaly Special Edition 2021 будет базироваться на «четырех китах».

Во-первых, оно пройдет в выставочном центре Veronafiere с соблюдением жестких протоколов безопасности.

Второй важный момент – исключительно профессиональный характер мероприятия: вход доступен только для операторов сектора, с офф- и онлайн-дегустациями, акцентом на итальянский рынок, семинарами, а также анализом и идеями бизнес-форума wine2wine (18-19 октября). Выставка стартует с General Wine States 2021: конференции с участием 50 топ-менеджеров из мира вина, профильных институтов и организаций ЕС, обсуждающих текущий сценарий и перспективы на будущее.

Джованни Мантовани, генеральный директор Veronafiere, обращает внимание винного сообщества на то, что рынок сегодня очень уязвим. И дело не только в чрезвычайной ситуации в области здравоохранения. По данным Vinitaly Observatory-Nomisma Wine Monitor, в январе этого года по сравнению с тем же месяцем 2020 года (до пандемии Covid), итальянский экспорт продемонстрировал разницу в 19% на 10 лучших экспортных рынках. И хотя эти данные все еще являются фрагментарными, они побуждают, по мнению синьора Мантовани, задуматься о жизненно важной роли в этот сложный период усиления рекламных акций с привлечением таргетированной аудитории.

Третья важная база для Vinitaly  Special Edition – интернациональный характер мероприятия. Veronafiere вместе с Агентством внешней торговли ICE и Министерством иностранных дел и международного сотрудничества уже работают над тем, чтобы позволить международным байерам, особенно из ключевых стран (таких как США и Китай), прибывать в Италию по упрощенной процедуре – через «зеленые коридоры здоровья».

Значительное внимание будет уделено сервису для участников Vinitaly Special Edition. Экспонентам будут предложены площади под ключ, включая полный набор услуг. Виртуальная витрина и цифровые сетевые решения, предоставляемые новой онлайн-платформой Vinitaly Plus, также будут доступны подписчикам, чтобы интегрировать и расширить потенциал мероприятия. Special Edition – важное мероприятие в цепочке событий Vinitaly, но это лишь один из нескольких этапов дорожной карты Veronafiere, уже запланированных до 2022 года.

В 2021 году Vinitaly состоится в Чэнду, Китай (3-6 апреля). В китайском Шэньчжэне 8-10 июня пройдет второе мероприятие Wine To Asia. В том же месяце Верона приветствует гостей международного конкурса упаковки Vinitaly Design (11 июня), Vinitaly 5 Star Wines The Book (16-18 июня) и OperaWine (19-20 июня) с дегустациями лучших итальянских вин. Летние события завершатся курсами, организованными Международной академией Vinitaly (21-24 июня). А в сентябре Vinitaly отправится в Пекин (13-17), а затем в Бразилию на Wine South America (22-24).

Компания Veronafiere 26 марта представила дорожную карту итальянского винного бренда во всем мире на 2021 год. В этом контексте выставка Vinitaly прозвучала как важнейший инструмент перезапуска рынка Италии. Главной новостью стала дата проведения Vinitaly в Вероне – она запланирована на 17-19 октября 2021 г., после чего организаторы приступят к подготовке 54-й выставки Vinitaly, запланированной на […]

Редакция Drinks+ получила вино от Home Wine From Boris, этикетку для которого создал известный украинский художник Павел Мазай.

Первое, на что мы обращаем внимание – это, конечно же, этикетка, и нередко именно по ней делаем свой выбор вина в супермаркетах. Но это не значит, что этикетка должна изобиловать буйством красок, иметь яркие изображения и позолоченные вензеля.  Напротив, красота и мудрость – в простоте…

«Взять глыбу мрамора и отсечь от нее все лишнее», – так отвечал Огюст Роден на вопрос, в чем состоит искусство скульптора. Похоже, Павел Мазай придерживается примерно той же философии в своих работах – ничего лишнего, что и дает ощущение наполненности и дарит космос в минимализме.

Идея о тесном сотрудничестве Павла Мазая и Home Wine From Boris из Николаева родилась в 2018 году, когда вина Виктории и Бориса Пекер были представлены на закрытой презентации работ художника в Киеве – «Послание Павлу». Именно тогда и возникла мысль создать уникальную лимитированную серию – 55 бутылок Home Wine from Boris inspired Pavlo Mazai. Поскольку Павел Мазай предпочитает красные вина, для совместного проекта виноделы Home Wine From Boris выбрали свое Merlot 2020 – «насыщенное терпким вкусом, ярким ароматом специй и дыханием винограда».

Фотография, выбранная для этикетки, входит в серию работ Павла Мазая Mar Adentro, что в переводе с испанского означает «Море внутри». На что это похоже? На человека, который ищет смысл жизни. На день, который может начаться с серого дождя, но главное, что он начался. На важность уметь быть текучим как вода, и невозмутимым как тишина. Пускай у каждого возникнут свои ассоциации, и в помощь фантазиям станет прекрасное вино.

К слову, на днях в редакцию Drinks+ поступила очередная “посылка счастья” и в ближайшее время команда  обязуется продегустировать  Merlot 2020 Home Wine from Boris inspired Pavlo Mazai и поделиться своими впечатлениями с читателями.

20 марта на VI Всеукраинском дегустационном конкурсе «Сорт и Терруар. Микровиноделие» винодельня Home Wine from Boris победила в номинации «Лучший красный абориген» с вином «Одесский Черный 2019».

Редакция Drinks+ получила вино от Home Wine From Boris, этикетку для которого создал известный украинский художник Павел Мазай. Первое, на что мы обращаем внимание – это, конечно же, этикетка, и нередко именно по ней делаем свой выбор вина в супермаркетах. Но это не значит, что этикетка должна изобиловать буйством красок, иметь яркие изображения и позолоченные […]

2020 год каждым из нас столько раз был упомянут, что можно составить объемный словарь эпитетов. В основном нелицеприятных. Но вряд ли ошибусь, утверждая, что как минимум шесть винных профи о 2020-м отзываются с благодарностью: он принес им победу!

Только в конце февраля мы закрыли файл с информацией о награждении победителей конкурсов «Украинский сомелье 2020» и «Лучший кавист Украины 2020», завершившихся 4 декабря (мы – я говорю от имени компании Vinos de La Luz и ее основателя Рикардо Ф. Нуньеса). В таких случаях, лишь когда экстремальная ситуация позади, можно выдохнуть и осознать, какой барьер преодолен и какой ценой. Признаюсь, нужно было иметь мужество, чтобы в 2020 году рискнуть взяться за такие масштабные профессиональные ивенты. Но Наталье и Николаю Благополучным смелости не занимать. Как, впрочем, и господину Рикардо Нуньесу. Откровенно говоря, вопрос – не отложить ли конкурс – даже не стоял.

Каждый день мы с вами становимся свидетелями того, как Украина медленно, но поворачивается лицом к цивилизованному винному миру. Мы наблюдаем, как новые компании и бренды появляются на нашем рынке. Они несут мировую философию качества, терруара, сорта, идентичности вина и т.д. И украинские микровиноделы все увереннее заявляют о своем существовании. А благодаря таким конкурсам развиваются профессии кавистов и сомелье – своего рода проводников и гидов между вайнловерами и виноделами, способными достойно представлять Украину и ее новорожденную винную историю как внутри страны, так и за ее пределами.

Мы знали, что многие из них ждали этот конкурс, практически год усиленно готовились, поэтому нужно было лишь верно рассчитать момент. И после длительного периода карантина, локдауна и ограничений состоявшиеся конкурсы стали глотком свежего воздуха. И, разумеется, вина. А для нескольких финалистов – и глотком из кубка победителя.

В финал конкурса кавистов вышли – Влад Кушнарев, Валерий Кабанов и Алексей Бондарь.

За звание лучшего сомелье страны боролись Глеб Кошелев, Ольга и Сергей Гирман (впервые в истории конкурсов на профессиональном ринге выступала семейная пара).

Сегодня сложно сказать, что стало камертоном – то ли драйв от напряженной ситуации в мире, то ли некая профессиональная общность, которая, по моим наблюдениям, зарождается в украинском винном сообществе, то ли, действительно, присутствие в финале семейной пары сомелье, – но весь конкурс и процесс награждения проходили в особой атмосфере.

И пул наград и подарков генеральный спонсор подбирал так же – от души, желая одарить участников в эту непростую зиму теплом и солнцем. Наверное, здесь уместно напомнить, что в переводе с испанского Vinos de La Luz – Вина Света. И подарки для победителей мы подбирали соответствующие.

Занявшие 3-и места Ольга Гирман и Влад Кушнарев были награждены премиальным аргентинским вином ILUMINADO Malbec Paraje Altamira 2015 года урожая, которое в 2019 году получило 97 баллов от Decanter, звание Best in Show и вошло в 50 лучших мальбеков мира.

Призовые 2-е места конкурсов сомелье и кавистов заняли Глеб Кошелев и Валерий Кабанов. В их честь был дан торжественный ужин с владельцем компании Vinos de La Luz, на который пригласили украинскую команду, друзей Vinos de La Luz.

Для ужина был выбран тематический ресторан Argentina Grill, вином вечера стал замечательный Malbec Gran Callejon Winemaker Selection и, конечно же, знаменитое аргентинское асадо.

Формальности торжества закончились на официальных пригласительных. А ужин прошел в необыкновенно теплой и дружеской атмосфере.

Наши «серебряные» победители были со своими вторыми половинами, как и большинство гостей, что придавало вечеру особый семейный шарм и уют. Было мало серьезных тостов, но много забавных историй и смеха. Каждый из гостей мог взять слово и поздравить ребят. Победители же делились воспоминаниями о конкурсе, пережитыми эмоциями и планами.

Ну а «золотым» победителям конкурсов от наших Вин Света хотелось подарить самое солнечное место под солнцем для отдыха, которое только было возможно отыскать на охваченной пандемией планете. Наши олимпийские винные чемпионы Алексей Бондарь и, не побоюсь этого слова, любимец судьбы Сергей Гирман получили высшие награды – поездку со своими половинками в солнечный Шарм-эль-Шейх. Туры состоялись в конце января – середине февраля, что позволило ребятам сменить украинскую зиму, которая показала наконец-то свое истинное лицо с -20 ºC, на теплый и комфортный в это время года Египет. О своих впечатлениях победители расскажут сами.

Алексей Бондарь, первое место конкурса «Лучший кавист Украины 2020»:         

Ваши впечатления о конкурсе в этом году?

Так как это не первый мой конкурс, то было много азарта. Шел, как на встречу с хорошими знакомыми.

На какой приз рассчитывали и оправдались ли ожидания?

Думал, будет тур на винодельню. А получил тур на курорт…

Поделитесь впечатлениями о поездке.

Прекрасные воспоминания. Тем более, что я раньше в Шарм-эль-Шейхе не был.

Что запомнилось больше всего?

Хороший сервис, вкусные морепродукты, шикарное, яркое море.

Будете ли участвовать в конкурсе в следующем году?

В следующем году буду в жюри. Но не исключено, что приму участие в каком-то другом конкурсе.

Как повышаете знания, нарабатываете опыт?

Дегустации, дегустации и еще раз дегустации. Литература специализированная, новости из мира вина, поездки на винодельни (пока только в границах Украины).

Сергей Гирман, первое место конкурса «Украинский сомелье 2020»:

Какие впечатления о конкурсе?

Когда побеждаешь, автоматически у тебя появляются яркие эмоции и запоминающиеся впечатления. В прошлом году я проиграл, и соответственно, они были не такие. Тут все логично. Но объективно сам конкурс – крутой!

На какой приз рассчитывали?

Я люблю вино, предполагал, что будут интересные вина или что-то из крепких напитков. Конечно, я знал о поездке и был доволен таким призом!

Поделитесь впечатлениями о туре.

Путешествие было интересным и запоминающимся. Было здорово побывать в Египте. Я ни разу в этой стране раньше не был, и на курорте мне понравилось, хотя обычно я сторонник чуть другого отдыха.

Что запомнилось?

Конечно, экскурсии. В древний Каир – к пирамидам, в знаменитый музей. И это было классно – увидеть своими глазами кораллы, покататься на квадриках по пустыне. И само море, – очень чистое и красивое.

Будете ли участвовать в конкурсе в следующем году, чтобы подтвердить свою победу повторно, т.к. разрыв в баллах, позволивших победить, был минимальным?

Признаюсь, вы всем участникам и наблюдателям здорово пощекотали нервы. Если имею право на это, – с удовольствием! Так как хочу оставаться в тонусе и форме. Но, насколько понимаю, у меня теперь есть шанс испытать себя в жюри. А если мне не понравится, то лучше снова стану участником.

Как повышаете знания, тренируетесь?

Читаю, заучиваю, создал небольшую группу из друзей-сомелье (Sommelier Camp), чтобы вместе тренироваться, создавать и проходить тесты, обмениваться знаниями и опытом. Плюс смотрю и слушаю зарубежных блогеров, опытных профессионалов.

Валерий Кабанов, второе место конкурса «Лучший кавист Украины 2020»:

Какие впечатления от конкурса?

Исключительно положительные. Конкурс прошел на высоком уровне, что не удивительно при такой поддержке. О себе могу сказать, что волновался исключительно до первых пары минут первого задания. Потом включились наработанные навыки, и дальше я уже спокойно работал, без оглядки на жюри и зрителей.

Своим выступлением я доволен, насколько знаю, другие тоже. А вот накал страстей, разгоревшихся на конкурсе сомелье, сложно описать словами. Еще, как мне кажется, не хватает прямых репортажей и более полных видеозаписей в Youtube. Они были бы исключительно полезны для ребят, которые готовятся к подобным конкурсам.

На какой приз рассчитывали и оправдались ли ожидания?

Честно говоря, идя на конкурс, я вообще не думал о призах.

Как вам понравился ужин, организованный в вашу честь?

В детстве мы с моими двоюродными братьями на лето приезжали на дачу к бабушке. Вечерами по выходным туда приезжали наши родные, собиралась семья и соседи. Было весело и по-домашнему. Вот такое впечатление у меня и от ужина, устроенного господином Рикардо.

Планируете ли взять реванш на конкурсе в 2021 году?

Конечно! Начну готовиться на пару дней раньше.

Как повышаете знания, нарабатываете навыки?

Самый интересный вопрос! Начну, пожалуй, с того, что мотивирует развитие. Ни для кого не секрет, что можно весьма успешно работать, не развиваясь. Для каждого это вопрос личного выбора. Для меня конкурсы – возможность проверить себя на компетентность. Не только «Лучший украинский кавист/сомелье», но привлекают и международные, где первый тур сейчас онлайн. Второй момент – я стараюсь работать над своими знаниями для гостей нашего маркета. Когда гости говорят, что не видят на полке каких-либо популярных позиций или что бренды им не знакомы – воспринимаю как комплимент. Ну и обучение сотрудников OKwine позволяет поддерживать форму. Есть информация в открытом доступе – журналы, видео с виноделен, критики, книги, сайты ассоциаций и консорциумов… Достаточно хоть немного знать английский.

Глеб Кошелев, второе место конкурса «Украинский сомелье 2020»:

Какие впечатления от конкурса?

В целом позитивные! Считаю, что организовать конкурс в такое тяжелое время, как 2020 год, в принципе, было, мягко говоря, не легко. Причем на финише года, в период постоянно меняющихся правил и ограничений. За это, конечно, большой респект организаторам. Что же касается моих личных эмоций – я недоволен. Потому что считаю, что есть одна победа – только первое место. И чтобы быть в полной мере удовлетворенным, надо его занять! Но это – уже вопрос к госпоже Удаче.

На какой приз вы рассчитывали?

Честно говоря, я не особо рассчитывал на какие-либо призы, так как снова повторю: главное – первое место, за которым приходят, и аплодисменты, и призы. Ужин, который был организован в нашу честь, мне и моей супруге понравился. Это было очень приятно! И ужин потрясающий. Прекрасные эмоции, люди – профессионалы, которые  собрались,  чтобы  поздравить  завоевавших вторые места. Позитивные, яркие эмоции, как и солнечные вина Vinos de La Luz. Такой же – позитивный, солнечный – и сам владелец компании, его энергетика заряжает. Считаю, что все, о чем нам рассказывает Рикардо Нуньес, нужно записывать. Чтобы вспоминать, когда сталкиваешься с трудностями. На нескольких этапах конкурса он давал напутствия. Я многое учел и думаю, что как профессионал благодаря его советам я стал сильнее. Ну и, конечно же, благодаря тому, что принял участие в этом конкурсе. Борьба мотивирует идти вперед. И, соответственно, амбиции растут, а твоя прокрастинация под этим натиском отходит слегка назад.

Планируете ли взять реванш в 2021 году?

Ну, это будет уже второй… даже нет, уже третий мой заход! Не хотелось бы превратить реванш в традицию. Но буду участвовать, так как есть некая недовыполненная задача. Надеюсь, на этот раз мне фортуна улыбнется!

Как повышаете свои знания, тренируетесь?

Нужно все делать поэтапно. Для начала определить те моменты, на которых надо сконцентрировать внимание, ведь каждый конкурс имеет свои нюансы. Первое, что надо изучить, – базовые вещи. От общего двигаться к частному, расширяя знания по аппелласьонам, сортам винограда, законодательным новшествам, которые вводятся каждый год (например, расширение списка допустимых сортов в определенных регионах и т.д.).

Затем нужно учиться ориентироваться в пейринге. Стараться чаще дегустировать. Благо моя работа это позволяет. Я часто провожу гастровечера, обсуждая с шеф-поварами варианты тандемов вин и блюд. Пробую новые, неизвестные сочетания. К примеру, шампанское с мясом или брют со сладким тортом. Такие пары могут вызывать диссонанс, но в некоторых случаях это работает. То есть учиться сочетать вина и блюда, что является основой работы сомелье. Имея только теоретические знания, успеха не достичь. Помогает и то, что я преподаю, веду винную школу «Витис». У нас 10 бутиков, где я обучаю персонал, кавистов и соответственно являюсь шефом-сомелье этой сети. Плюс я создал собственное учебное пособие, оно также помогает мне в подготовке к конкурсам. Ведь информации масса, а многие моменты забываются очень быстро. Буквально месяц-два – и память начинает архивировать данные, которыми не пользуешься ежедневно.

Дам пару советов тем, кто планирует принять участие в конкурсе. Нужно изучить все этапы, разделить их на подтемы. Начать тренировать свой мозг минимум за 2 месяца до соревнований. Многое зависит от вашего упорства и количества свободного времени. Ну и, конечно же, нужны вдохновение и амбиции, потому что без них побеждает лень и наступает демотивация.

Некоторые спрашивают: зачем участвовать в конкурcе? Что он мне даст? Ну, скажу так: многим он ничего не даст. Если, к примеру, вы уже всего добились в винном бизнесе, всем доказали, что профессионал, то, возможно, и не стоит участвовать в конкурсах. Но если вы молоды, амбициозны, – а я считаю, что еще молод и достаточно амбициозен – и хотите добиться успеха, а самое важное, расширять те знания, что уже есть, то конкурс – ваш путь. Харизма, конечно же, тоже работает на вас, но знания, умения и навыки, помноженные на харизму, составляют то, что формирует вас как профессионала и, не побоюсь этого слова, как бренд.

Фото: Vinos de La Luz, Алексей Бондарь, Сергей Гирман

2020 год каждым из нас столько раз был упомянут, что можно составить объемный словарь эпитетов. В основном нелицеприятных. Но вряд ли ошибусь, утверждая, что как минимум шесть винных профи о 2020-м отзываются с благодарностью: он принес им победу! Только в конце февраля мы закрыли файл с информацией о награждении победителей конкурсов «Украинский сомелье 2020» и […]

MUNDUS VINI наградил лучшие вина со всего мира.

На 28-м Международном винном конкурсе MUNDUS VINI, состоявшемся в Нойштадте (Германия), почти 3000 вин со всего мира были награждены медалями. Профессиональное жюри, которое вслепую продегустировало 7300 вин из 39 винодельческих стран мира в течение 20 дней, высоко оценило их качество.

«Я горжусь своей командой и невероятно благодарен нашему экспертному жюри. В это непростое время награда от MUNDUS VINI является важным сигналом для производителей вина во всем мире. В этом году качество вин снова было впечатляющим», – такими словами директор дегустаций конкурса MUNDUS VINI Кристиан Вольф подвел итоги весенней дегустации 2021 года.

«Золотая» пятерка

Пять производителей вина были отмечены как «Лучшие производители» весенней дегустации MUNDUS VINI 2021:

• Kilikanoon Wines из Австралии завоевали 2 Grand Gold, 12  золотых и 3 серебряных медали, а также награду «Лучший производитель Австралии».
• Marisco Vineyards из Новой Зеландии были награждены 8 золотыми и 3 серебряными медалями и наградой «Лучший производитель Новой Зеландии».
• Delicato Family Wines из США завоевали 5 золотых и 4 серебряных медали и были признаны «Лучшим производителем Соединенных Штатов Америки».
• Обладатель 6 золотых и 1 серебряной медалей Kleine Zalze стал «Лучшим производителем Южной Африки».
• Casa Silva за свои вина получил 5 золотых и 1 серебряную медаль, а также звание «Лучший производитель Чили».

Наград много не бывает!

В общей сложности на винном конкурсе MUNDUS VINI наградили импортные вина 10 медалями Grand Gold, 170 золотыми и 110 серебряными. Это доказывает высокое качество вин, произведенных зарубежными производителями в последние годы.

Большинство наград получили винодельни из Австралии (9 Grand Gold, 52 золотых и 16 серебряных), за ними следуют винодельни из Чили (35 золотых, 19 серебряных), Южной Африки (26 золотых, 26 серебряных) и Новой Зеландии (21 золотая, 16 серебряных). Также жюри впечатлили вина из Соединенных Штатов Америки (всего 32 медали), Аргентины (15), Китая (10), Мексики (9), Перу (4).

Лучшим импортером вин является компания GES Sorrentino из Дельменхорста (Германия), вина которой были удостоены 16 золотых и 14 серебряных медалей.

Неофициальный рейтинг лучших винодельческих стран в этом году снова возглавляет Италия с 734 медалями, за которой следует Испания с 708 медалями. На третьем месте – Франция, получившая 327 медалей. Пятерку лучших винодельческих стран замыкают Германия с 245 медалями и Португалия со 190 наградами.

Лучшие в своей категории

Особо отмечены на весенней дегустации вина и виноделы, получившие награду «Best of Show», которая присуждается только лучшим винам в категории.

Среди лучших вин конкурса:

• Progreso Premium Malbec (Best of Show Аргентина) от Bodega Canciller,
• 2019 Penny’s Hill Skeleton Key Shiraz (Best of Show Австралия красные) от Galvanized Wine Group,
• 2020 Wakefield Chardonnay (Best of Show Австралия белые) от Taylors Wines,
• 2019 Angel’s Secret Carmenère Gran Reserva (Best of Show Carmenère) от MONTES,
• 2017 Doña Bernarda (Best of Show Чили) от Viña Luis Felipe Edwards,
• Chateau Tinlot Yantai Changyu Dry Red Wine (Best of Show Китай),
• 2017 Gran Reserva Malbec (Best of Show Мексика) от Vinícola San Lorenzo,
• 2020 Tohu Awatere Valley Sauvignon Blanc (Best of Show Новая Зеландия) от Kono Beverages,
• 2017 Kleine Zalze Family Reserve Shiraz (Best of Show ЮАР красные),
• 2019 KWV Roodeberg (Best of Show ЮАР красные на розничных рынках),
• 2018 Old Road Wine Co. anemos Chenin Blanc (Best of Show ЮАР белые),
• 2019 Private Selection Cabernet Sauvignon (Best of Show США красные) от Robert Mondavi
• 2019 Wente Morning Fog Chardonnay California (Best of Show США белые).

Из традиционных европейских винодельческих стран список «Best of Show» включает такие премиальные вина, как «Лучшее винтажное шампанское» (Rare Millésime 2008), «Лучшее Амароне делла Вальполичелла» (Ca dei Frati), «Лучший херес» (Noé by González Byass), «Лучший благородный сладкий рислинг» (2018 Hattenheimer Hassel Riesling Trockenbeerenauslese VDP.GROSSE LAGE от VPD Weingut Georg-Müller-Stiftung).

Награждение состоится! Но онлайн…

Учитывая, что мероприятие состоялось во время пандемии, команда MUNDUS VINI за несколько недель до конкурса и во время его проведения приложила максимум усилий для обеспечения безопасной дегустации – стоит отдать должное высокому уровню их профессионализма! Но с вручением наград победителям решили не рисковать.

Обычно руководство MUNDUS VINI лично вручает сертификаты виноделам на открытии ведущей мировой выставки ProWein в Дюссельдорфе. Однако в этом году она не состоится, поэтому организатор конкурса – специализированное издательство Meininger – церемонию награждения 2021 года проведет виртуально.

Все результаты весенней дегустации уже доступны на MEININGER ONLINE.

Подготовлено Н. Захарчук по материалам meininger.de

Фото: AD LUMINA/meininger.de

MUNDUS VINI наградил лучшие вина со всего мира. На 28-м Международном винном конкурсе MUNDUS VINI, состоявшемся в Нойштадте (Германия), почти 3000 вин со всего мира были награждены медалями. Профессиональное жюри, которое вслепую продегустировало 7300 вин из 39 винодельческих стран мира в течение 20 дней, высоко оценило их качество. «Я горжусь своей командой и невероятно благодарен […]

Созданная консалтинговая компания призвана помогать производителям напитков и владельцам брендов, а в список профессиональных услуг входят анализ бренда, технические консультации, а также советы по участию в дегустационных конкурсах.

Запущена глобальная консалтинговая компания, получившая название The International Drinks Specialists (IDS). Это конфиденциальная служба оценки и сравнительного анализа, эксперты которой – мировые специалисты по напиткам, авторитетные винные писатели, байеры и производители алкоголя, а также ведущие судьи дегустационных конкурсов со всего мира.

Работа компании направлена на то, чтобы производители пива, вин и спиртных напитков, а также владельцы брендов получали рекомендации по улучшению качества своего предложения.

«Благодаря накопленному опыту и знаниям, специалисты IDS будут оценивать продукцию производителя и предоставлять экспертное мнение о том, как улучшить тот или иной продукт, а также рекомендовать клиенту, в каких конкурсах и каким конкретным образцам целесообразнее всего принимать участие», – сказал соучредитель IDS Артур Нэгеле (Arthur Nägele).

Каждому образцу будет присваиваться оценка качества по 100-балльной шкале. Отраслевые эксперты IDS регулярно судят на ведущих мировых конкурсах напитков, поэтому смогут дать точную оценку продукту, а соответственно – его перспективам на рынке. Изображение цифрового значка IDS с высоким разрешением будет предоставлено для печати и социальных сетей, и будет являться знаком соответствующего качества.

Перечень продуктов, набравших 85 или более баллов, будет опубликован в социальных сетях The International Drinks Specialists.

В IDS говорят, что идея создать подобную компанию родилась из желания помочь дистилляторам, пивоварам и виноделам получить профессиональную обратную связь и советы. Хештег компании #internationaldrinksspecialists.

Еще один соучредитель компании Тобиас Горн (Tobias Gorn) описывает IDS как услугу по «обучению производителей напитков». «Это немного похоже на помощь наставника ведущим спортсменам, которые стремятся выиграть кубок… Но мы всего лишь советники: настоящую работу делают производители напитков, мы просто используем наш опыт, чтобы помочь им добиться еще больших высот», – сказал он.

Подготовила А. Бантышева по материалам thedrinksbusiness.com, drinks-specialists.com

Фото: marthastewart.com, blendandbottled.com

Созданная консалтинговая компания призвана помогать производителям напитков и владельцам брендов, а в список профессиональных услуг входят анализ бренда, технические консультации, а также советы по участию в дегустационных конкурсах. Запущена глобальная консалтинговая компания, получившая название The International Drinks Specialists (IDS). Это конфиденциальная служба оценки и сравнительного анализа, эксперты которой – мировые специалисты по напиткам, авторитетные винные […]

1000 розовых вин продегустировали на Concours Mondial de Bruxelles.

Concours Mondial de Bruxelles опубликовал результаты первого конкурса Rosé Selection. Большое количество участников этого мероприятия доказало актуальность розе как для производителей, так и для потребителей.

На высшем уровне!

В связи с пандемией организаторы Concours Mondial de Bruxelles решили провести дегустации в Брюсселе, родном городе конкурса, а не в Италии, как ранее планировалось.

Несмотря на карантин, организаторы тщательно отобрали авторитетных судей, признанных в своем деле. Среди них представители винодельческой индустрии, винные критики и профессионалы винного мира. В этом году к дегустационной группе также присоединились некоторые из самых известных виноделов Бельгии:

• Педро Бальестерос Торрес, MW

• Джаспер ван Папегем, Лучший сомелье Бельгии 2017-2018 гг.

• Эрик Бошман, винный критик

• Том Ивен, сомелье ресторана Hof Van Cleve (***)

• Антуан Лехебель, сомелье ресторана Bonbon (**)

В общей сложности образцы оценивали около сорока судей. Несмотря на сложности, связанные с пандемией, процесс отбора остался неизменным. Организаторы конкурса гарантировали абсолютную анонимность вин. Судьи оценивали вина с использованием дегустационной формы, которая была подготовлена специалистами Concours Mondial на основе модели, разработанной OIV и Международной ассоциацией энологов.

Эксперты отмечают, что четырехдневная дегустация была организована на высоком профессиональном уровне, с соблюдением всех мер безопасности – от расположения столов до сервировки вин и дезинфекции оборудования.

Результаты Concours Mondial de Bruxelles 2021

В дополнение к серебряным, золотым и большим золотым медалям отдельными наградами конкурса также были отмечены вина, набравшие наивысшие баллы в своей категории.

Vinolok Revelation (Best competing rosé): La Madrague, Cuvée Charlotte (2020)/Кот-де-Прованс, Франция

Medium-Dry Rosé Revelation: Vinia Traian, Cabernet Sauvignon (2019)/Cahul, Республика Молдова

Fortified Wine Revelation: Domaine du Chêne, Rosé/Pineau des Charentes, Франция

Sparkling Wine Revelation: Matisak, Méthode Traditionelle Rosé Dry (2015)/Sekt, Словакия

Spanish Wine Revelation: Jaume Serra, Pinot Noir Cuvée Especial (2016)/Cava, Испания

Portuguese Wine Revelation: Sogrape, Inspirações Rosé (2019)/Bairrada, Португалия

Italian Wine Revelation: Cantina Terzini, Rosato (2020)/Cerasuolo d’Abruzzo, Италия

Популярность розе достигла новых высот!

Традиционно розе наиболее популярно весной и летом, но все меняется! Потребление розового вина набирает обороты в разных странах мира по многим причинам: это вино свежее, многогранное  и доступное. Кроме того, оно подходит для самых разнообразных случаев: как аперитив, в качестве напитка, употребляемого на свежем воздухе, и в качестве сопровождения трапезы. Розе может прекрасно сочетаться с широким спектром кухонь – от суши до острых мясных блюд. Розовое вино идеально подходит для всех!

Подготовлено Н. Захарчук по материалам concoursmondial.com

1000 розовых вин продегустировали на Concours Mondial de Bruxelles. Concours Mondial de Bruxelles опубликовал результаты первого конкурса Rosé Selection. Большое количество участников этого мероприятия доказало актуальность розе как для производителей, так и для потребителей. На высшем уровне! В связи с пандемией организаторы Concours Mondial de Bruxelles решили провести дегустации в Брюсселе, родном городе конкурса, а не […]

Главред Drinks+ приняла участие в дегустации новой линейки вин MMXX и презентации энотеки. В честь юбилейного 200-го номера Drinks+ в ячейку #1 были заложены вина Wineidea. Остальные ждут своих новых владельцев.

В субботу 6 марта Drinks+ принял участие в дегустации новой линейки вин, а также презентации энотеки Wineidea, расположенной в живописном районе Киевской области – на Ясногородской страусиной ферме.

Кроме того, в честь юбилейного 200-го номера Drinks+ и в рамках проекта «Энотека Украины» совладелец винодельни Павел Макогон и главный редактор журнала Drinks+ Ольга Пиневич заложили вина Wineidea из линейки MMXX в ячейку #1. Сегодня там лежат на хранении: «Каберне Совиньон» 2018 (выдержка 18 месяцев во французском баррике), а также «Одесский Черный» 2018 (выдержка 18 месяцев во французском баррике).

В общей сложности в винную ячейку Drinks+ можно поместить около 200 бутылок, и мы уверены, что она будет пополняться лучшими винами от украинских виноделов. Возможно, когда-то украинская коллекция Drinks+ будет выставлена на «Сотбис». Почему не помечтать?! Ведь все начинается с мечты…

Идея основать винодельню в Украине зародилась у Павла Макогона в 2011 году, после долгих путешествий по винным дорогам мира вместе с профессиональными виноделами. После знакомства с виноделом и талантливым технологом Артемом Тараном идея cтала реальностью и в 2013 была основана Wineidea.

На данный момент на винодельне производится 15 000 бутылок в год, и, как отметил Павел Макогон, совладелец Wineidea, этого объема достаточно, чтобы можно было воплотить свои винные идеи: «Мы не хотим пока увеличивать объемы, мы заточены на качество, на экспериментах. Производим и новые продукты, к примеру, экспериментируем с дистиллятами. Проводим эксперименты с Одесским Черным – выдерживаем его в бочках, в бутылках и через 3-4 года выпускаем для потребителя».

В этот знаковый для команды Wineidea, а для гостей яркий и торжественный день мы продегустировали 6 достойных образцов.

• Вино из сорта Цитронный Магарач, с креативным названием «Ци²°» произведено из винограда, произрастающего на собственных виноградниках. В аромате цитрусы, желтые фрукты, дюшес. Вино легкое, питкое, с хорошей кислотностью.
• «Сб²°»  (Совиньон Блан) – превосходный совиньон в новозеландском стиле. В аромате тропические фрукты и цитрусовые, сбалансированный свежий вкус, отличная кислотность.
• «Пі¹⁹» (Пино Нуар) показался очень необычным, ощущается индивидуальный стиль винодела. В аромате в большом количестве присутствуют лакокрасочные, бензольные ароматы. Вину необходима продолжительная аэрация, после которой улавливаются классические ноты этого сорта – вишня, клубника.
• «Ка¹⁸» (Каберне Совиньон) – виноград собран в Болградском районе, вино выдержано 18 месяцев во французском баррике. Заложена коллекция бутылок объема Магнум (3 литра) и Мафусаил (6 литров). Очень гастрономичное вино, прекрасная пара к запеченному утиному филе.
• Вишенкой на торте стала дегустация вин из сорта Одесский Черный «Оч¹⁸». Для первого образца виноград был собран в Болградском районе, выдержка во французском баррике составила 18 месяцев. Вино имеет большой потенциал. Заложена коллекция бутылок Магнум и Мафусаил.
• Второе вино из сорта Одесский Черный произведено из увяленного винограда по типу амароне. Виноград увяливался на протяжении 12 дней, из 1 тонны винограда вышло всего 150 литров вина.

Эксперименты с Одесским Черным и все замыслы  удачно реализовались. Как отметил Павел, виноделу «удалось победить все те овощные (борщевые) ноты, которые так критикуют сомелье». И это правда, подтверждаем!

Хотелось бы отметить прекрасную организацию мероприятия. Кроме профессиональной комментированной дегустации от главного винодела Артема Тарана, все желающие, а их оказалось немало, прямо за своими столиками, сформировавшись в команды, смогли принять участие в винном «Что? Где? Когда?». Удалось и проверить свою эрудицию и выиграть винные призы. Как оказалось, сегодня не только знатоки, но и вайнловеры на удивление продвинуты.

Так что энотека Wineidea, предлагающая именные ячейки для желающих инвестировать в вино и собирающих винную коллекцию, вполне своевременный оффер. Подробнее об этой услуге Drinks+ еще расскажет.

Фото: Арсен Федосенко, D+

Главред Drinks+ приняла участие в дегустации новой линейки вин MMXX и презентации энотеки. В честь юбилейного 200-го номера Drinks+ в ячейку #1 были заложены вина Wineidea. Остальные ждут своих новых владельцев. В субботу 6 марта Drinks+ принял участие в дегустации новой линейки вин, а также презентации энотеки Wineidea, расположенной в живописном районе Киевской области – […]

D+ вдалося поспілкуватися з українським сомельє Андрієм Стецюком, який працює в Гонконгу, донедавна був Wine Director у славетного Джеймса Саклінга. Він поділився з нами специфікою роботи в «найбільш винному» китайському місті.

D+: Андрій, розкажіть трохи про себе, звідки ви родом, де зараз працюєте?

А.С.: Я з Хмельницького, зараз живу в Гонконгу. Донедавна працював на Джеймса Саклінга як tasting coordinator в jamessuckling.com і Wine Director у James Suckling Wine Central. Зараз працюю над новим проектом.

D+: Як прийшли до професії сомельє? Чи довго працюєте?

А.С.: З вином я пов’язаний вже 14 років. Почалося все з роботи в кращому закладі Хмельницького – ресторані «Арена» з великою винною картою. Там і відбулося перше знайомство з вином. У 2008 році ресторан увійшов до сотні найкращих в Україні, і я зрозумів, що за цим майбутнє. Там же прийшло розуміння, що вино і hospitality – це круто, є куди зростати і є до чого прагнути.

D+: В яких цікавих місцях ще працювали?

А.С.: У 2010 році після закінчення університету відправився працювати в круїзи в якості сомельє. Після попрацював в Kempinski (Санкт-Петербург), потім повернувся на судна, але вже як Head Sommelier. Кораблі – це окрема історія, з ними складно прощатися… Я провів близько семи років на круїзних лайнерах. Це гарні кар’єрні можливості, але, думаю, ніхто не хотів би присвятити цьому все життя.

D+: Як ви потрапили до Гонконгу?

А.С.: Гонконг завжди був у планах і мріях як один із найбільших центрів взагалі всього, і зокрема винного ринку. Завдяки рекомендаціям знайомих моє резюме потрапило до Джеймса Саклінга (James Suckling), і він написав мені особисто. Він хотів відкрити винний бар у Гонконгу, і йому був потрібен Wine Director. Так я почав співпрацювати з одним із провідних винних критиків у світі і точно першим в Азії.

Гонконг у моєму житті відбувся не відразу, спершу було необхідно познайомитися з медіа-кампанією. За кілька місяців ми відкрили Wine Central – винний бар, ресторан, що відображає концепцію роботи jamessuckling.com. У нас була незвичайна карта, де, крім напоїв, були представлені івенти, які Джеймс щорічно збирає в Гонконгу, Пекіні, Бангкоку, Пхукеті, а також у багатьох містах США.

З Джеймсом Саклінгом та його дружиною

D+: Які дипломи здобули на цей час?

А.С.: Отримав WSET Level 2,3; Certified Court of Master Sommeliers; зараз інтенсивно працюю над Advanced.

D+: Поділіться досвідом, як потрібно готуватися до іспитів.

А.С.: Необхідно бути в тонусі і намагатися дегустувати вина щодня. Читати, регулярно брати участь у різних курсах (під час пандемії їх стало дуже багато, маса безкоштовних). Також дуже корисні флеш-карти (питання-відповіді), карти, візуалізація.

D+: Що було складніше складати – WSET або CMS?

А.С.: Точно CMS. У WSET усе більш «академічно», стабільно: покрокове навчання дає можливість скласти іспит без складнощів. У CMS готуєшся як до спортивних змагань, доводиш себе до своїх граничних точок. Усе динамічніше. Хоча сказати, що більш престижно – Master of Wine або Master Sommelier – неможливо.

D+: Які тенденції вина зараз у Гонконгу? Що більше п’ють і чим цікавляться?

А.С.: Гонконг є одним із найбільших винних хабів світу, тому на ринку представлені насамперед провідні регіони Старого Світу, такі як Бургундія, Шампань (особливо Grower Champagne), Бордо, П’ємонт і Тоскана. Ринок стрімко розвивається, і все більше регіонів привертають увагу місцевої винної індустрії. Наприклад, популярності набувають вина Австрії, Німеччини, Іспанії, Австралії та інших країн. Окрему нішу займають натуральні вина, є кілька винних барів, що спеціалізуються на цьому. У Гонконгу також багато колекціонерів, і на ринку часто можна зустріти старі вінтажі. Багато хто розглядає вино як інвестицію, тому передусім інтерес націлений на класичні регіони з великим потенціалом витримки.

D+: Ви працювали в James Suckling Central винним директором. Що входило у ваші обов’язки? Чи велика там винна карта? Скільки позицій побокально?

А.С.: У мене була невелика команда сомельє, ми працювали і як винний бар-ресторан, і як локація для різних дегустацій. Винна карта James Suckling Central включає 700 позицій, в тому числі – 400 побокально. Ми тісно співпрацювали з Коравіном і використовували його останні моделі. Це найбільша і динамічна карта по келихах у Гонконзі. Ми часто її оновлювали, безпосередньо звертаючись до імпортерів і виноробень.

Wine Central – це тільки частина моєї роботи. James Suckling лідирує за кількістю продегустованих вин за рік. У 2018 році було 22 тисячі вин, а в 2019-му вже 25 тисяч. Це дуже багато. Зрозуміло, в 2020 році у зв’язку з пандемією цифра зменшилася, але дегустації тривають. У компанії є кілька офісів по всьому світу – в Гонконгу, Майамі, Буенос Айресі, у Напі й Тоскані. До пандемії ми постійно їздили в різні країни, організовували так звані tasting trips, де і відбувалася оцінка вина (крім Джеймса є ще три людини в компанії, які оцінюють вино).

Наприклад, влітку 2019 ріку ми провели три тижні в регіоні Ріоха, зібравши й оцінивши майже 2300 вин з усієї Іспанії. У лютому 2020 року провели місяць в Аргентині і Чилі. Такі поїздки траплялися в Італію, Францію, Австралію. Це досить інтенсивна робота, ні на що не схожа, ми називаємо її Tasting Coordinator. Багато працювали і весело проводили час. Щоправда, зараз ми весело проводимо час тільки в Гонконгу, поїздок поки немає. Всі надсилають зразки для дегустації прямо в наш ресторан. Добре, що в Гонконгу це просто і без мит.

D+: Ви багато подорожуєте. Яка виноробня найбільше вразила вас своїм підходом, гостинністю, вином?

А.С.: Я побував у багатьох виноробних регіонах: Бордо, Провансі, Тоскані, Венето, Ріосі, Пріораті, Мендосі, Касабланці, Сан Антоніо тощо. Взагалі я вважаю, що винні регіони – одні з найкрасивіших місць на планеті.

Зазвичай виноробні дуже тепло зустрічають відвідувачів. Дуже колоритна виноробня Muga в Ріосі. Тут на вечері з дегустацією всієї лінійки було велике розмаїття морепродуктів, що не зовсім звичайно, а після – вечірній тапас-тур по Аро. Ще у вітальні Muga для кожного гостя вивішують прапор його країни. Того вечора там висів і український прапор.

Дуже вражають поїздки в Бордо. Візити туди більш формальні, але вражень вистачає на рік вперед. Montrose, Cos d’estournel, Clerc Milon, Léoville-Las Cases, Ducru Beaucaillou, Margaux, Haut-Brion, Smith Haut Lafitte, Pape Clément, Angelus, Cheval Blanc, Vieux Château Certan, Lafleur та багато інших. Це потрібно побачити, відчути і вдихнути в себе. Після такого на вина дивишся по-іншому. Особливе значення для мене має візит у Petrus. Між собою ми казали: «Завітали в храм Мерло».

D+: За якими відомими сомельє ви стежите в інстаграмі?

А.С.: Ian Cauble – один із наймолодших Master Sommelier, у 2011 році він отримав нагороду Best young sommelier in the world under 35 (Кращий молодий сомельє до 35 років у світі). Він знімався у фільмі Somm. Ще я підписаний на Rajat Parr і Aldo Sohm.

З Альваро Паласіо

D+: Найкращий винороб?

А.С.: Перераховувати можна довго. Альваро Паласіо, Ауреліо Монтес, Алехандро Віжіл (Catena), П’єр Луртон, Тельмо Родрігез, Бібі Граетц, Лука Даттома (Duemani) та інші. Мені приємно було познайомитися з кожним із них. Ці люди знають, чого хочуть, і створюють те, що хочуть. Вони надихають і мотивують.

D+: Найкраща книга про вино?

MW (Master of Wine), David Bird «Understanding Wine Technology». В цій книзі професійний хімік зрозумілою мовою пояснює всі процеси виноробства. Рекомендую для читання всім, кого цікавить, як народжується вино.

D+: Найкраще поєднання вина та їжі для вас?

А.С.: Відразу і не згадаєш, багато чого доводилося спробувати. Напевно, з останнього – це сичуанська кухня і Піно Нуар.

D+: Чи п’єте ви українське вино, якщо так, то яке?

А.С.: Хотілося б відповісти «так», але, на жаль, я мало знайомий з українськими винами. Краще ви мені підкажіть.

D+: Як Гонконг справляється з проблемами, пов’язаними з ковідом? Як взагалі справи у сфері hospitality?

А.С.: Є гарне слово – sustainability. Не впевнений, чи є точний переклад, напевно, ближче всього – «стійкість». Так ось, у Гонконгу вона колосальна. Хтось влучно зазначив, що Гонконг більше нагадує величезну приватну корпорацію з прекрасним менеджментом, ніж державний устрій. Квінтесенція західної демократії у східній обгортці, хоч і з не зовсім зрозумілим майбутнім.

Звичайно, hospitality страждає (за що, втім, отримує немаленькі субсидії від уряду). Багатьом закладам, залежно від їхнього розміру, були одноразово виплачені суми близько $50–100 тисяч. Звичайно, на певних умовах. І це тішить. Уряд спалює мільярди, але при цьому підтримує багато сфер діяльності, що дозволить швидко оговтатися після кризи, особливо ресторанному бізнесу. Хоча багато проектів усе ж таки закрилися, і роботу в сфері обслуговування зараз знайти досить складно.

Туристів практично немає. Тритижневий карантин в готелі, з поліцейським браслетом, після прибуття в Гонконг – напевно, найнеприємніший захід безпеки. 2020 рік показав, що можна працювати і без туристів, але з кожною хвилею захворюваності вводяться ті чи інші обмеження на час роботи і скупчення відвідувачів. До слова, пік захворюваності – це десь 100 людей на день. Загалом великих спалахів не було. Місцева система охорони здоров’я спрацювала на вищому рівні, і населення дуже відповідально ставиться до особистого захисту та гігієни.

D+: Ваше улюблене вино?

А.С.: Тут як в анекдоті:

«– Бабуся, а у тебе була одна-єдина любов на все життя?

– Так… моряки…».

Так і на питання “Ваше улюблене вино” тягне відповісти – червоне.

Якщо серьозно, то в цій роботі потрібно любити, розуміти і поважати всі вина (а ще краще – вгадувати наосліп).

Напевно, кожен місяць з’являється щось нове. Тут справедливо було б сказати про улюблені вина в межах кожного регіону, але особливий трепіт викликають вина із Бароло, Помероля, Шампані і Cotes de Nuits. І, звичайно ж, рислінг. Куди ж без нього?!

D+ вдалося поспілкуватися з українським сомельє Андрієм Стецюком, який працює в Гонконгу, донедавна був Wine Director у славетного Джеймса Саклінга. Він поділився з нами специфікою роботи в «найбільш винному» китайському місті. D+: Андрій, розкажіть трохи про себе, звідки ви родом, де зараз працюєте? А.С.: Я з Хмельницького, зараз живу в Гонконгу. Донедавна працював на Джеймса […]