Gastronomy and Wine Portal

С тех пор появилось бесчисленное множество современных вариаций коктейлей.

13 мая 1806 года – день, когда Оксфордский словарь английского языка опубликовал определение слова коктейль: «Коктейль (существительное): алкогольный напиток, состоящий из спирта или нескольких спиртов, смешанных с другими ингредиентами, такими как фруктовый сок, лимонад или сливки». А Всемирный день коктейлей мы отмечаем по инициативе благотворительной организацией из Великобритании Drinkaware. Это независимая общественная организация, цель которой изменить общественное поведение и культуру употребления алкоголя, чтобы помочь уменьшить злоупотребление спиртными напитками и минимизировать связанный с алкоголем вред. Согласно последним исследованиям рынка, слабоалкогольные напитки сегодня тренд №1!

Увлекательная и познавательная история коктейля

Интересный факт, но по поводу странного названия (cocktail – англ. «петушиный хвост») до сих пор ходит множество споров и домыслов. Термин «коктейль» как напиток ввели в 1806 году, но первоначально Оксфордский словарь определял этот термин с другим набором коннотаций. Коктейль означал лошадь с хвостом, как у петуха – поднятым, а не свисающим. И относился к лошадям не чистой породы, смешанным полукровкам. Что ж, можно понять аналогию – ведь в напитке также смешиваются несколько ингредиентов.

Хотя термин «коктейль» и сам напиток возникли в Великобритании, пика популярности коктейли достигли во времена «сухого закона» в США, когда высококачественный алкоголь было достать непросто. Они стали американским ноу-хау, когда бармен из Коннектикута Джерри Томас написал книгу «Путеводитель бармена» о том, как смешивать напитки и предложил рецепты некоторых их сочетаний.

Во время американского сухого закона 1920-х годов было создано множество коктейлей, которые и сегодня остаются неизменными фаворитами. Поскольку в наличии было не так много высококачественного алкоголя, коктейли были идеальным способом сделать контрабандные ром, джин или виски чуть более пригодными для питья. Мojito, Sidecar и Tom Collins процветали в то время, когда крепкий алкоголь был запрещен. К примеру, коктейль Bee’s Knees был создан, чтобы замаскировать и подсластить вкус незаконно изготовленного джина.

После отмены «сухого закона» были изобретены и другие напитки, которые до сих пор украшают страницы меню современных коктейль-баров. В 1954 году в Пуэрто-Рико начали готовить Пина Колада, когда в отеле Caribe Hilton Рамон Марреро создал восхитительную смесь на основе ананасового сока. В 1988 году благодаря Тоби Чеккини и его желанию выпить с другими барменами в Сан-Франциско в нашу жизнь вошел любимый Cosmopolitan.

Современные тенденции

С тех пор появилось бесчисленное множество современных вариаций коктейлей. Причем, многие из них имеют две версии –  с алкоголем и без.

Согласно недавнему опросу барменов, проведенному Национальной ассоциацией ресторанов в Великобритании, самые горячие алкогольные тенденции года включают пикантные сочетания еды и коктейлей.

Гастон Мартинес, представитель бренда Milagro Tequila и эксперт по сочетанию коктейлей, говорит, что ключ к определению лучших сочетаний еда-коктейль – это сравнение ингредиентов коктейля с профилями вкуса вина: «Какое вино вы бы подали к тому или иному блюду? Получив ответ, разберите те же самые ароматы и примените их к своему коктейлю».

Современные искусные бармены комбинируют самые необычные ароматы – от настоянного на кофе Cynar до бурбона с грибным вкусом. Испанский мастер коктейлей Хавьер де лас Муэлас использует такие экзотические ингредиенты, как плотоядный Венерин цветок…

Миксологи постоянно стремятся по-новому взглянуть на популярные коктейли, внести что-то свое и сделать напиток фишкой в меню. Однако при приготовлении своего фирменного коктейля главное – оставаться верным себе и общей идее бара или ресторана. Фирменные коктейли – это прекрасная возможность выразить свой творческий потенциал и стиль, а также общую уникальность заведения.

Фото: thewestwindsgin.com, etsy.com, cocinafacil.com.mx, alcheek.com, bols.com/cocktails

С тех пор появилось бесчисленное множество современных вариаций коктейлей. 13 мая 1806 года – день, когда Оксфордский словарь английского языка опубликовал определение слова коктейль: «Коктейль (существительное): алкогольный напиток, состоящий из спирта или нескольких спиртов, смешанных с другими ингредиентами, такими как фруктовый сок, лимонад или сливки». А Всемирный день коктейлей мы отмечаем по инициативе благотворительной организацией из […]

Созданную компанией Cotnar линейку Dog Smile Wine отличают не только этикетки с забавными собачьими портретами, но и вина достойного качества из классических сортов винограда, которые впитали в себя красоту и аутентичность Закарпатья.

Dog friendly – сегодня в тренде. Все больше ресторанов и отелей разрешают пребывание хозяев со своими питомцами, а производители продуктов с удовольствием размещают лохматых и хвостатых друзей на этикетках. Собак можно увидеть на бутылках со всего света: от американского бренда Tito’s Handmade Vodka, винах Long Little Dog Rouge (Франция), Casa Santos Lima Lab (Португалия), Bodegas y Viñedos El Soleado (Испания). Более того – на сайтах и в соцсетях самых пафосных французских шато выставлены фото милых лабрадоров, такс, цвергпинчеров, йорков и просто дворовых метисов, милых сердцам виноделов.

Этикетка, с которой улыбается обаятельный пес, привлекает внимание и поднимает настроение. А прихватив бутылку с отличным вином домой, можно легко скрасить одинокий вечер, проведя его в веселой компании, где еще на одного друга станет больше.

Dog Smile Wine – вино, которое не требует поводов

«Траминер»

Категория: белое полусухое

Алкоголь: 12%, сахар; 2,5%

Похрапывающий у ног французский бульдожек – само воплощение покоя и сибаритских удовольствий. Траминер, чью этикетку украшает эта порода, также располагает к спокойным домашним посиделкам. Это вино с немного пряным ароматом, включающим сливочные, сладковатые оттенки, со вкусом красных яблок, имеет приятное освежающее послевкусие. Вино гастрономичное и универсальное в пейринге. Идеальный дуэт с ним создадут закуски из морепродуктов, а также легкие десерты, фруктовые салаты.

«Розе»

Категория: розовое полусладкое

Алкоголь: 11,5%, сахар: 3-5%

Это розовое вино моментально настраивает на непринужденную атмосферу отдыха. А веселая такса с этикетки так и зовет на прогулку! Освежающее, наполненное солнечным светом «Розе» станет отличным попутчиком. Оно отправит вас в путешествие, полное ароматов сочных ягод и фруктов с тонкой игрой вкусов клубники, лесных ягод и красного яблока. А фрукты, кремовые десерты, закуски из морепродуктов, креветки и мидии составят отличную компанию.

«Шардонне»

Категория: белое сухое

Алкоголь: 9-13%, сахар: 0%

Чихуахуа входят в топ-10 самых популярных пород в мире – ведь они идеальные компаньоны. Впрочем, как и «Шардонне», на бутылке которого красуется эта милашка. Мягкий характер этого вина в аромате проявляется нотами тропических фруктов, карамболя, зеленых и красных яблок, а во вкусе к ним добавляется еще и груша. Послевкусие «Шардонне», где превалируют ноты тропических фруктов, – почти такое же продолжительное, как история породы 🙂 . Вино хорошо сочетается с мидиями и рыбой – как белой, так и красной. Кроме того, можно попробовать сочетать его с кремовыми десертами и фруктовым салатом.

«Каберне»

Категория: красное сухое

Алкоголь: 12%, сахар: 0%

Как и немецкий дог, покоряющий своей величественной красотой и интеллектом, «Каберне» – настоящий аристократ. Главная черта и вина, и олицетворяющей его породы, – достоинство. Это красное сухое вино с плотным телом и сливочным вкусом, с благородными танинами, ароматом сухофруктов и красных ягод. Букет раскрывается нотами пряностей, в первую очередь корицы, с оттенками табака. Вино характерно продолжительным послевкусием ягод и сухофруктов. «Каберне» можно наслаждаться, сочетая его с мясом и овощами, приготовленными на гриле.

«Мерло»

Категория: красное полусладкое

Алкоголь: 12%, сахар: 3-5%

Это красное полусладкое вино демонстрирует богатый, бархатный профиль и смелый характер своей выдающейся родословной, что выразительно подчеркивает и фото ротвейлера на этикетке. Уравновешенность и яркость «Мерло» проявляется в ароматах вишни, граната, красной смородины, черешни. Это вино составит отличный тандем с нежирным мясом, сомелье рекомендуют его также с фруктовыми и кремовыми десертами.

«Мерло»

Категория: красное полусухое

Алкоголь: 12%, сахар: 0,5-2,5%

Это вино имеет множество поклонников благодаря выраженному вкусу черной вишни, сливового джема и мягким танинам, а также нотам малины и черешни в аромате. С «Мерло» можно поиграть, как с веселым щенком, так как оно сочетается с самыми разными продуктами. Не бойтесь экспериментировать! К нему отлично подойдут как шоколадные десерты и сухофрукты, так и красное мясо. Но на мясные блюда стоит обратить особое внимание – только посмотрите на эти умоляющие собачьи глаза на этикетке! 🙂 .

А когда выберете то, что вам по вкусу, устройтесь поудобнее и наслаждайтесь!

Dog Smile Wine – это дань простым радостям жизни: верным друзьям-собакам и отличным винам!

Созданную компанией Cotnar линейку Dog Smile Wine отличают не только этикетки с забавными собачьими портретами, но и вина достойного качества из классических сортов винограда, которые впитали в себя красоту и аутентичность Закарпатья. Dog friendly – сегодня в тренде. Все больше ресторанов и отелей разрешают пребывание хозяев со своими питомцами, а производители продуктов с удовольствием размещают […]

Кристально чистый воздух, жужжащие пчелы над яркими цветами и маленькая ящерица, спрятавшаяся за камнем, – идиллический пейзаж, типичный для виноградников Австрии, расположенных в самом сердце современной Европы. И все потому, что уважение к окружающему миру, сохранение здоровья природы не является новой тенденцией среди австрийских виноделов. Это всегда было частью их повседневной работы.

Мировой лидер и пионер

Защита окружающей среды, чистота воды, здоровая пища без ГМО, биоразнообразие, эффективность – являются наивысшим приоритетом. Австрия была первой страной в мире, которая ввела национальные правила для органического земледелия. Это случилось за десять лет до того, как первые правила были установлены Европейским Союзом. В последнее десятилетие в Австрии наблюдалось динамичное развитие органического сектора – его площадь увеличилась более чем вдвое. Около 27% сельскохозяйственных площадей и около 16% всех виноградников уже сегодня возделываются в соответствии с принципами органического земледелия.* Благодаря чему Австрия входит в число мировых лидеров в области органического земледелия.

Кроме того, практически пятая часть площади органических виноградников обрабатывается с помощью методов биодинамики.** Эти методы производства сформулированы в контексте целостной системы сельскохозяйственного предприятия (человек, животное, растение) и замкнутых циклов через богатый видами севооборот и животноводство. Биодинамика также включает признание космических влияний, к примеру, фаз Луны на живые организмы. То, что австрийские виноделы проявляют живой интерес к биодинамическому виноградарству, кажется логичным: концепция биодинамического земледелия была создана австрийцем – Рудольфом Штайнером (1861-1925).

«Устойчивый» – не просто слово

Существует множество мнений о том, какой смысл несет слово «устойчивый», но в Австрии есть четкий ответ: создана официальная схема сертификации устойчивого виноградарства под названием «Устойчивая Австрия». Она была разработана Австрийской ассоциацией виноградарей за несколько лет напряженной работы.

Результатом является сертификация, которая гарантирует устойчивость на протяжении всей производственной цепочки: от виноградника до бутылки. И на каждом этапе должны соблюдаться строгие экологические, социальные и экономические критерии. Фактическая сертификация предоставляется независимым инспекционным органом.

Когда вы держите в руке бутылку австрийского вина, вы можете узнать сертифицированное экологически чистое вино по символу на этикетке (где зеленая полоса сменяется белой, а затем снова зеленой), что вызывает ассоциацию с красно-бело-красным значком, принятым для австрийского Qualitätswein (категория «качественное вино»).

Эта программа пользуется всемирным признанием среди профессионалов. Изучая 300 международных сертификатов устойчивого виноградарства в 2019 году, скандинавские эксперты выбрали «Устойчивую Австрию» в качестве одной из четырнадцати концепций, соответствующих их высоким ожиданиям. Сегодня 12,4% площадей под виноградниками возделываются в соответствии со стандартами сертификации «Устойчивая Австрия». ***

Традиции и будущее в бокале

Более двух тысячелетий вино было частью австрийской культуры. Римские подвалы, средневековые деревни, монастыри и замки в стиле барокко – все это часть типичного ландшафта винодельческих регионов. Сегодняшние молодые виноделы опираются на глубоко укоренившиеся традиционные знания и сочетают их с опытом, полученным в школах энологии и винодельческих хозяйствах по всему миру. И новое поколение виноделов Австрии уверенно вступает на новый путь.

Еще один важный вопрос, который вызывает дискуссии, – выбор сорта винограда на винограднике. Здесь не все однозначно: в маленькой винной стране Австрии встречаются как «старые», так и «молодые». «Старые» в данном случае подразумевают необычайно разнообразные автохтонные сорта винограда. Они происходят из Австрии и практически растут только в этой стране, а некоторые даже исключительно в определенных винодельческих регионах. Можно подумать, что такие традиционные сорта легко предаются забвению. Но в Австрии они переживают ренессанс, как и бум уникальных терруарных вин: будь то Цирфандлер и Ротгипфлер в Терменрегионе, Ротер Вельтлинер в Ваграме, Блауэр Вильдбахер, винифицированное как колоритное розовое вино под названием «Шильхер» в Штайермарке или Цвайгельт и Блауфранкиш в Бургенланде. И что не следует забывать: Грюнер Вельтлинер, флагманский сорт Австрии, также является автохтонным сортом винограда.

Новой разработкой в мире винограда являются новые сорта, устойчивые к болезням, которые в Австрии называются PIWI (PI = Pilz = грибок; WI = widestandsfähig = устойчивые). Как следует из названия, этот виноград обладает определенной устойчивостью к заболеваниям.

Эта характеристика упрощает уход за лозами и создает условия для экологически безопасного сельского хозяйства с меньшим использованием фунгицидов. В 2018 году три устойчивых к болезнетворному грибку сорта винограда были добавлены к списку разрешенных для производства австрийского Qualitätswein: Muscaris, Souvignier Gris и Blütenmuskateller. Заметим, что новые сорта приветствуются не только виноградарями, но и имеют преимущества в глазах потребителей. Австрийские вина PIWI уже несколько лет демонстрируют выдающиеся успехи в рамках международной премии PIWI Wine Award.

Так что в каждом бокале австрийского вина сегодня можно ощутить сочетание вековых традиций и свежесть идей молодого поколения. Будь то Grüner Veltliner или Riesling из Нижней Австрии, Gemischter Satz из Вены, Blaufränkisch или Zweigelt из Бургенланда, а может, Sauvignon Blanc из Steiermark – стоит сделать глоток, как, закрыв глаза, вы почувствуете напоенный ароматами полевых цветов воздух, услышите жужжание пчел и даже, вполне возможно, вы увидите маленькую зеленую ящерку на изумрудном австрийском винограднике…

Болезнестойкие сорта винограда:

• Мускарис (разрешен для Qualitätswein с 2018 г.)
• Blütenmuskateller (разрешен для Qualitätswein с 2018 г.)
• Souvignier Gris (разрешен для Qualitätswein с 2018 г.)
• Ráthay (разрешен для Qualitätswein с 2000 г.)
• Roesler (разрешен для Qualitätswein с 2000 г.)

* Источник: Федеральное министерство сельского хозяйства, регионов и туризма; по состоянию на февраль 2021 г.

** Источник: ассоциации respekt-BIODYN и Demeter, по состоянию на январь 2021 г.

*** Источник: Австрийская ассоциация виноградарей, дата: 30 мая 2020 г.

Фото: © AWMB/Anna Stöcher, Marcus Wiesner

Кристально чистый воздух, жужжащие пчелы над яркими цветами и маленькая ящерица, спрятавшаяся за камнем, – идиллический пейзаж, типичный для виноградников Австрии, расположенных в самом сердце современной Европы. И все потому, что уважение к окружающему миру, сохранение здоровья природы не является новой тенденцией среди австрийских виноделов. Это всегда было частью их повседневной работы. Мировой лидер и […]

6 мая в Киеве прошел второй семинар от Wines of Portugal Ukraine, темой которого стало «Португальское искусство блендинга».

Провел семинар Араик Манукян, официальный Wine Educator Wines of Portugal в Украине. Участникам мероприятия было представлено 11 позиций вина из автохтонных и международных сортов винограда, среди которых были как игристые, так и крепленые вина из регионов Винью Верде, Байррада, Алентежу, Лиссабон, Пенинсула де Сетубал и Дору.

Португалия занимает 11 место в мире по производству вина, что составляет 2,6% всего мирового винного рынка. Международная ассоциация туризма признавала Португалию лучшей страной для винного туризма на протяжении 2017–2019 годов.

В 2020 году португальцы произвели 6,3 миллиона гектолитров вина, что на 3,1% меньше, чем в 2019. Падение производства связано с климатическими условиями, здесь имеет значение и глобальное потепление, и летняя засуха, и весенний град, и осенние дожди. Меньше всего пострадал регион Лиссабон: производство вина здесь осталось на том же уровне, что и в 2019 году.

Португалия абсолютно уникальна и аутентична в своем виноделии. Здесь более 250 автохтонных сортов, 14 винных регионов и 31 DOC. Автохтонные сорта занимают 90% всех посадок виноградников страны, и только 10% составляют интернациональные сорта. Международные сорта больше пользуются популярностью на юге страны, и выращивают их больше в коммерческих целях, так как автохтонные лозы достаточно старые (около 60-100 лет) и урожайность уже не такая, как у молодых интернациональных лоз.

Итак, какие бленды нам предложил Араик, и как они были оценены профессиональной аудиторией.

Vasco da Gama Bruto Caves Arcos do Rei – это португальское игристое, произведенное классическим методом. Регион Байррада славится своими брютами из автохтонных сортов. 80% всех игристых Португалии производится именно в этом регионе, а еще 20% – в регионе Таора.

В Vasco da Gama бленд из сортов Бикал, Серсиал, Мария Гомеш и красного винограда Бага. Серсиал считается одним из самых кислотных сортов в Португалии, поэтому он особенно хорош для игристых, Бага придает вину свежести, а Мария Гомеш обеспечивает аромат белых и тропических фруктов. Ароматика у вина сладкая, фруктовая, а во вкусе вино достаточно строгое и сухое с отличной кислотностью.

Белые португальские вина из региона Дору обещают быть в мировом винном тренде уже в ближайшее время.  Посетители семинара отметили двух фаворитов среди белых вин на дегустации: это Tres Bagos White Reserve Lavradores de Feitoria – как раз из региона Дору, а также Cartuxa White Fundacao Eugenio de Almeida из региона Алентежу.

Tres Bagos White Reserve поразил своим травяным ароматом. В бленде три сорта: Виосиньо, Гувейо и Рабигату, два последних и отвечают за аромат трав в вине. Удивительно, что в бленде их всего 50%, и они все равно преобладают. Также в аромате ярко присутствуют груша, слива, ананас и цитрусовые. Вино очень свежее, минеральное с отличной сбалансированной кислотностью и долгим послевкусием.

Cartuxa White – это белое вино, виноградники которого расположены на территории монастыря в регионе Алентежу, оно состоит из классического для этого региона бленда Антау Ваз и Аринто. Вино минеральное, с нотками тропических фруктов, сухой травы и апельсиновых нот, хорошо сбалансированное, с приятной кислотностью, долго раскрывается в бокале.

Также из белых дегустировали Adega Ponte da Barga Loureiro–Alvarinho Premium из региона Винью Верде и Merino White Casa Relvas из Алентежу. Оба вина очень приятные, с фруктовым тропическим ароматом.

Из красных португальских вин фаворитами стали Quinta de S.Francisco из Лиссабона и Quinta de Levandeira do Roncao Reserva из Дору.

Оба вина выдержаны по году в бочке, в обоих присутствует самый популярный и, по мнению многих экспертов, самый удачный сорт красного винограда Торига Насиональ .

Quinta de S.Francisco винтажа 2017 года. Очень пряное вино с ароматом муската, какао, красных фруктов, тельное и в меру кислотное. В бленде Каштелау, Арагонеш и Торига Насиональ. Изысканное и элегантное вино с долгим послевкусием не оставило равнодушным никого в зале дегустации.

Quinta da Levandeira do Roncao Reserva винтажа 2012 года. Вино достаточно танинное и «дерзкое», с высокой кислотностью и с потенциалом выдержки еще 2-3 года минимум.

Бленд Торига Насиональ и Торига Франка придает вину ноты красных и черных ягод, аромат черного перца, шоколада и экзотических цветов. Вкус очень насыщенный, требует декантации и мяса 🙂 . Еще один фаворит среди красных на дегустации!

Также были представлены следующие красные вина Португалии: JP Azeitao Red Bacalhoa, Merino Red casa Relvas, Odissea Red и Quinta do Crasto LBV Port.

Все хорошо в португальских винах – и цена и качество, только жаль, что представленность на украинском рынке пока еще очень низкая. Но зато есть к чему стремиться! Благодаря таким дегустациям и образовательным мероприятиям рынок постепенно начнет привыкать к новым и прекрасным вкусам Португалии, и, надеемся, что скоро португальское вино можно будет купить во всех магазинах и бутиках страны.

Благодарим за организацию мероприятия компанию Wine Events Agency.

6 мая в Киеве прошел второй семинар от Wines of Portugal Ukraine, темой которого стало «Португальское искусство блендинга». Провел семинар Араик Манукян, официальный Wine Educator Wines of Portugal в Украине. Участникам мероприятия было представлено 11 позиций вина из автохтонных и международных сортов винограда, среди которых были как игристые, так и крепленые вина из регионов Винью […]

Глобальный финал 2020 года перенесен на 2021 год и состоится с 4 по 8 июля в формате online.

World Class является самым крупным мировым конкурсом среди барменов, который учрежден компанией Diageo – лидером в производстве алкогольных напитков. Проводится мероприятие с 2010 года. На национальных конкурсах каждая страна выбирает одного победителя, который представляет страну на глобальном финале.

В 2019 году было представлено 60 стран-участников, глобальный финал World Class 2020 планировали провести в сентябре в австралийском городе Сидней. Из-за пандемии финал перенесли на 2021 год в Мадрид, теперь же организаторы приняли решение проводить конкурс online.

В нашей стране World Class проводится с 2017 года. В 2020-21 году в Украине для участия в соревновании зарегистрировалось более 100 участников из 12 городов.  Победителем от Украины в 2021 году стал Андрей Осипчук из бара Sino Experimental (Львов), он и будет представлять страну на глобальном финале.

Судьи World Class:

Надир КУЧКАРОВ. Первый победитель украинского конкурса World Class (19 место на глобальном финале 2017 года в Мексике). В индустрии HoReCa Надир с 2002 года, бар-менеджер True burger bar и Hendrick’s bar – лучшего бара по версии Национальной ресторанной премии СОЛЬ 2017. Автор онлайн-видеокурса для барменов.

Назар МАКАРОВ. Победитель украинского этапа World Class 2018. Бармен с многолетним стажем работы в City Space Bar, Moscow и Moskovsky BAR. Сегодня он заведует баром ресторана современной украинской кухни BARVY в Киеве. Большую часть рабочего времени Назар Макаров проводит в первой лаборатории украинского коктейля – баре F.U.L.L., где с коллегами создает напитки из локальных продуктов.

Анастасия ГОТА. Победительница украинского этапа World Class 2019. Анастасия боролось за победу в конкурсе World Class Ukraine два года подряд, в 2018 она вошла в десятку финалистов, а в 2019 победила и представляла Украину на глобальном финале в Глазго. Работала в московском баре Delicatessen, а сегодня она бартендер киевского бара Parovoz Speak Easy.

Дмитрий КОЛОМИЕЦ. Бренд-посол Diageo Reserve в Украине, бартендер бара Parovoz Speak Easy. Три года подряд входит в ТОП 3 лучших бартендеров СНГ, является победителем и финалистом многих конкурсов. Автор YouTube-канала о приготовлении коктейлей дома Something Tasty.

Более подробно об этапах и финале World Class можно прочитать тут.

Фото: worldclass.in.ua, facebook.com/WorldClassUkraine

Глобальный финал 2020 года перенесен на 2021 год и состоится с 4 по 8 июля в формате online. World Class является самым крупным мировым конкурсом среди барменов, который учрежден компанией Diageo – лидером в производстве алкогольных напитков. Проводится мероприятие с 2010 года. На национальных конкурсах каждая страна выбирает одного победителя, который представляет страну на глобальном финале. В 2019 […]

Дженсис Робинсон порекомендовала лондонцам, где искать вина Shabo и Beykush, а дегустировать 46 Parallel готова в Киеве.

Судя по числу просмотров, которые собрала на drinks.ua новость о том, что Дженсис Робинсон продегустировала вина от трех украинских производителей, информация тронула многих. «Только ленивый сегодня об этом не писал», – так отозвался в комментариях один из наших друзей в ФБ. И правда, более двух тысяч читателей за три первых дня позволили публикации выбиться в лидеры среди профессиональных ресурсов. По популярности на гастрономических каналах ее опередили лишь рецепты пасхальной выпечки .

И вот еще очередная новость: инициированная медиагруппой Drinks+ дегустация украинских вин нашла отражение в свежей статье Дженсис Робинсон Винная экзотика, а также прозвучала в последнем субботнем выпуске Financial Times. Причем Украина была даже вынесена в заголовок, что, поверьте, дорогого стоит. И даже очень дорогого. Прозвучали наши вина, правда, в унисон с экзотической Эфиопией. Хотя, если разобраться, то для нас и Эфиопия, с точки зрения продвижения в международном масштабе, – флагман. Ведь если эта, не так давно исключительно кофейная, страна уже сегодня имеет национальный стенд на международных винных выставках, то Украина о нем пока только говорит, да и то не слишком уверенно и дружно.

Так что же прочитали о наших винах читатели Financial Times, издаваемой в 24 городах мира? В очередной публикации Дженсис Робинсон вновь остановилась на шести украинских винах, предложенных Drinks+, которые она предварительно оценила и описала на своем сайте. Напомним, что госпожа Робинсон входит в топэнд винных критиков мира, ее бескомпромиссность в оценках вина и чувство юмора можно оценить, подписавшись на JancisRobinson.com. Дженсис, бесспорно, наиболее талантливый, но и самый строгий винный журналист и писатель нашего времени (соавтор Хью Джонсона по выпускам «Мирового атласа вина»), постоянный обозреватель Financial Times с 1989 года,  обладатель Order of the British Empire и почетной должности консультанта Ее Величества Королевы Великобритании.

О жестком подходе Робинсон ходят легенды, апофеозом которых является реальная история, случившаяся в 2004 году, когда Робинсон в слепой дегустации поставила 12/20 вину Château Pavie винтажа 2003 года. Пикантность ситуации придало то, что этому вину из Сент-Эмильона (на тот момент $230 в магазинах США) Роберт Паркер поставил 98/100. Причем дегустационная заметка звучала однозначно: «Совершенно отталкивающая перезрелость. Почему? Портвейново-сладкое. Портвейн должен быть из Дору, но не из Сент-Эмильона. Нелепое вино, неаппетитные зеленые ноты которого больше напоминают зинфандели позднего сбора, чем красное бордо. 12/20».

И вот, несмотря на свойственную ей строгость, Дженсис Робинсон выставила превосходные оценки шести украинским винам, прокомментировав тейстинг на JancisRobinson.com. А в Financial Times повторно рассказала о произведенном на нее впечатлении. Не обходя острых углов, которые в основном касались тары (что поправимо, если наши виноделы сочтут эти ремарки основательными), госпожа Робинсон отметила, что Украина ее приятно удивила и особо остановилась на автохтоне Тельти Курук, назвав его «звездой шоу». А так как штаб-квартира FT расположена в Лондоне, обозреватель в конце статьи еще и порекомендовала лондонцам доступную экзотику (хотя это вино и не вошло в дегустационный сет) и место в столице, где его можно приобрести: «Shabo, Grande Reserve Saperavi 2015 Ukraine 13.3%. £55.20 Hedonism». Кроме того, она отмечает, что ранее в том же магазине присутствовало – внимание, цитата: Beykush’s seriously good Ukrainian dried-grape blend of Saperavi and Tempranillo.

Итак, прецедент состоялся – вино Украины вынесено в заголовок одной из самых старых и авторитетных газет мира. А наиболее взыскательный винный критик априори рекомендует украинское вино своим читателям. И более того, настолько верит в украинских производителей новой волны, что оценивает их работу как seriously good. Теперь, пожалуй, пришло время разобраться, какие именно украинские вина продегустировала Дженсис Робинсон, и что дало ей такую уверенность.

В пул тейстинга Дженсис Робинсон вошли шесть украинских вин от трех компаний: 46 Parallel, Beykush, Shabo. Как мы уже писали, она оценила их по 20-балльной шкале в диапазоне от «Выдающееся вино» до «Превосходное». Заметим, что комментарии Дженсис адресованы профессионалам и адекватно восприниматься могут исключительно подготовленной аудиторией. Поэтому, как раньше говорили телевизионные комментаторы, просим убрать детей от ваших экранов .

Иными словами, винных неофитов просим удалиться: только профи поймет, что за ремаркой от Робинсон далеко не всегда стоит дефект. Как правило, это рядовое деловое замечание одного из самых строгих судей мира. К слову, позволим себе лирическое отступление – выдержки из свежих впечатлений Дженсис Робинсон и ее команды от удачного винтажа 2020 в Бордо, опубликованных на JancisRobinson.com:  Ch Beychevelle 2020 St-Julien – 16 баллов; Ch Pichon Baron, Les Tourelles de Longueville 2020 Pauillac – 16 баллов; Ch Montrose, La Dame de Montrose 2020 St-Estèphe (напомним – вино, участвовавшее в эпохальной Парижской дегустации, организованной Стивеном Спурье) – 16.5 балла; Ch Léoville Las Cases, La Petite Marquise 2020 St-Julien – 15.5+; Ch Pape Clément 2020 Pessac-Léognan – 16.5+; Ch Lascombes 2020 Margaux – 15.5; Ch Marquis de Terme 2020 Margaux – 15.5;  Ch du Glana 2020 St-Julien – 15… Эти цифры – баллы, выставленные винодельням сакраментальной 46 параллели, – приводим просто для понимания того, в какую компанию попали украинские вина.

Так что примечание Дженсис Робинсон, что она «восхищена дегустацией этого образца» и «с удовольствием попробовала бы это вино в Киеве», – следует читать как высшую похвалу. По сути, как мы понимаем, дегустация этих вин для Дженсис Робинсон даже стала мотивацией – пусть на уровне желания – приехать в Украину. Точнее, вновь приехать. Надеюсь, мы не выдаем личную тайну Дженсис, но в одном из писем в редакцию Drinks+ она рассказала о своем визите в нашу страну: «Между прочим, в 1970 году я побывала в Одессе, но  в первую же ночь меня разбудили сообщением, что началась вспышка холеры и мы должны немедленно уехать!». И вот теперь, спустя более полвека, в комментариях сразу к двум винам Украины Дженсис выражает готовность дегустировать их на месте происхождения .

Рискнем предположить, что это заслуга украинских виноделов, сумевших впечатлениями от новых украинских вин вытеснить в сознании критика воспоминания о ночной тревоге и одесской эпидемии.

46 Parallel Grand Admiral Brut Nature 2018

Досье Drinks+:

100% ручной сбор винограда. Лимитированный тираж игристого – всего создано 2620 бутылок. В технологии производства используется так называемый «поздний дегоржаж»: снятие с осадка и осуществление дегоржажа происходит небольшими тиражами, по мере необходимости. Минимальная выдержка на осадке составляет 26 месяцев, последующие партии вина еще выдерживаются.

Комментарий г-жи Дженсис Робинсон  JancisRobinson.com:

16 баллов

«Бленд Пино Менье, Шардонне и Пино Блан. Традиционный метод. На контрэтикетке много текста, его размер крошечный и, увы, неразборчивый. Визуально не так много мусса перляжа, но на языке его вполне достаточно. Хорошо подобранный фруктовый/кислотный баланс. Игристое достаточно сухое. Я бы с удовольствием выпила бокал этого игристого в одном из киевских винных баров. Легкая терпкость в послевкусии, но не слишком настойчивая. Нежный вкус лимонного мусса. Совершенно респектабельное. Чистый и очень легкий аромат».

Алкоголь 12,3%

Рекомендуется к употреблению: 2021-2023 гг.

46 Parallel Grand Admiral Merlot 2016 

Досье Drinks+:

Виноград из Херсонской области. Ручной сбор, производство по принципу микровиноделия. Вино выдержано в 100% новом французском дубе со степенью обжига medium и medium+. Произведено с высочайшими требованиями на всех этапах производства. Это лимитированная коллекция премиальных авторских вин, произведенных в Украине из лучших сортов винограда. В 2020 году вина компании вышли на экспортные рынки Канады, Китая, Нигерии и были представлены на выставках в Париже и Нью-Йорке.

Комментарий г-жи Дженсис Робинсон JancisRobinson.com:

15,5 балла

«20-летние лозы, от «лучших поставщиков винограда», на этикетке указано «Proudly Ukrainian». Лозы произрастают на 46-й параллели, как и в Бордо. Выдержка 24 месяца в 100% новых бордоских барриках, а затем в течение 12 месяцев в бутылке. Лимитированная серия из 272 бутылок. У меня бутылка № 251. Прозрачный гранатовый цвет. Довольно зрелый нос! Определенно пикантное «Мерло» со сладкими нотками аромата дуба. Я бы с удовольствием попробовала это вино в Киеве. Но подозреваю, что концентрация фруктов могла быть немного больше год или два назад. Немного терпкое  на финише. Тем не менее, восхищена дегустацией этого образца!».

Алкоголь 12,3%

Рекомендуется к употреблению: 2019-2022 гг.

Комментарий Анны Горкун, СЕО и собственницы 46 Parallel Wine Group:

«Представить вина такой молодой компании, как наша, на суд такого строго критика, как Дженсис Робинсон было шагом рискованным – ведь столько усилий вложено в наши вина премиальной линейки, что, безусловно, ожидание вердикта мирового критика было напряженным. Но, как многие, надеюсь, уже поняли, – мы не ищем простых путей и стремимся к самым высоким вершинам. И да, мы уверены в своей работе и гордимся ею! Производство вин премиального качества в высоком ценовом сегменте – процесс длительный, рискованный и бескомпромиссный. Поскольку компания изначально делает ставку на премиальное, а значит идеальное качество вин,  в производстве мы используем только отборный виноград, высокого качества, при этом контролируя все этапы возделывания лозы, в т.ч. – существенно снижая нагрузку на куст и собирая виноград вручную. Плюс – используется исключительно новая французская бочка. И все это в реалиях очень ограниченного лимитированного тиража. Мне приятно, что Дженсис Робинсон хорошо оценила наши вина и даже выразила готовность оба образца дегустировать в Киеве. Надеюсь, так и будет – и если консультант Елизаветы Второй когда-нибудь приедет в Украину, нам снова будет чем ее удивить! Думаю, что в ближайшее время мы сможем предлагать наши вина и в рознице Великобритании – это перспективный рынок для вин такого класса, как наши. Это не просто признание, это – подтверждение того, что мы движемся в правильном направлении. Наша цель – нанести Украину на винодельческую карту мира и достойно подтверждать наше кредо “Proudly Ukrainian”. Вместе с коллегами  –  SHABO и Beykush Winery  –  мы еще раз демонстрируем миру, что  винодельческая Украина выходит на мировую арену. А украинцам – что отечественные вина достойны того, чтобы их высоко ценили на всех континентах и предпочитали на собственной родине. И спасибо Drinks+ за идею и реализованную возможность познакомить английского винного критика №1 с винами 46 Parallel Wine Group”.

Shabo Telti-Kuruk Grande Reserve 2017 

Досье Drinks+:

Вино со статусом КНП («контролируемого наименования по происхождению»), выдержанное сортовое сухое белое. Изготовлено из винограда автохтонного сорта Тельти Курук.

Все этапы производства вин компании контролируются международными экспертами SARL Derenoncourt (Франция). Виноград собирают вручную с уникальных микроучастков терруара Шабо при относительно низкой температуре воздуха, аккуратно укладывают в ящики (до 12 кг в контейнере) и загружают в рефрижераторы с температурой от +8°С до +10°С. Через пятнадцать минут виноград доставляют в Finewine department, где он проходит несколько этапов отбора. Вино обладает освежающим вкусом с легкими минеральными оттенками.

Комментарий г-жи Дженсис Робинсон JancisRobinson.com:

16 баллов

«Этот автохтон ассоциируется с Османским периодом, а название сорта означает «хвост лисы». Шабо – название деревни возле Одессы, где виноделие было возрождено швейцарскими колонистами в 1822 году. В собственности винодельческой компании «Шабо» 1,200 га. На контрэтикетке упомянут Стефан Деренонкур. Бутылки пронумерованы. Вино выдержано во французском и австрийском дубе ориентировочно 9 месяцев. Ручной сбор урожая. Гравитационный метод производства. Шабо – это и название производителя (компания основана в 2003 году), а также деревни/терруара.

В аромате легкая свежесть миндаля. На языке есть ощущение фенолов, но вкус дуба почти не ощутим. Без сомнения, этот сорт винограда отличается яркой минеральностью и изысканностью. В аромате свежесть лавровых листьев. Теперь мне понятно, почему производитель акцентирует «пригодно к хранению от 5-ти до 7-ми лет». Интригующе! Мне очень интересно, есть ли какая-то связь с турецким сортом винограда?»

Алкоголь: 12,4%

Рекомендуется к употреблению: 2021-2025 гг.

Комментарий Гиорги Иукуридзе, соучредителя и СЕО компании SHABO:

«С нашими винами выдержки 5+ лет мировое сообщество уже очень хорошо знакомо. Они неоднократно получали высшие награды на самых престижных дегустационных конкурсах. В том числе наше “Каберне” 2014 года вошло в ТОП-5 лучших каберне мира. Ради этого результата наша семья и создавала компанию SHABO почти 20 лет назад. И в этом году мы презентуем коллекцию Великих вин под названием Iukuridze Family Wine Heritage. В то же время, сегодня наши виноделы видят большой потенциал винтажа 2017-го. Поэтому нам было интересно получить отзыв о вине линейки Grande Reserve. Высокая оценка от Дженсис Робинсон этого, по сути, еще молодого вина, которое еще окончательно не раскрылось, подтверждает нам, что у него очень высокие шансы стать Великим».

Beykush Timorasso 2018

Досье Drinks+:

Лозам сорта Тиморассо 9 лет, они произрастают в уникальном месте, на мысе Бейкуш, берега которого с одной стороны омываются Березанским лиманом, а с другой – заливом Бейкуш. Сорт совсем недавно считался исчезающим, на момент посадки в Украине имелось всего 50 га в Италии.

Ручной сбор. Ферментация вина проходит при температуре 15°C в чанах из нержавеющей стали в течение 14 дней. Выдержка в бочках из французского дуба в течение года.

Комментарий Дженсис Робинсон JancisRobinson.com:

15,5 баллов

«Семейная винодельня. 11 га виноградника. Согласно этикетке: «Сделано в Украине с любовью… на побережье Черного моря в Николаевской области». Судя по всему, виноградник расположен на мысе. Кто бы мог подумать, что там можно найти сорт Тиморассо? Лозам девять лет. Вино выдерживается 12 месяцев во французских барриках. Глубокий цвет и характерные для Тиморассо burnished ароматы, сопровождающиеся легкими сырными нотками. На вкус выше ординарного, и, пожалуй, дуб был не «тип-топ». Фенолы немного резковаты. Но этикетка привлекательна, и в ней просматривается предпринимательский подход. Уровень кислотности достаточный».

Алкоголь: 13,8%

Рекомендуется к употреблению: 2021-2025 гг.

Beykush Kara Kermen 2016 

Комментарий г-жи Робинсон JancisRobinson.com:

16,5 баллов

«Лозам 9 лет, произрастают в Николаевской области, Черноморка. Сорта 50 на 50 Саперави/Темпранильо. Виноград подсушивали в течение 14 дней, и они потеряли около 40% влаги. Далее эти подсушенные виноградные гроздья медленно прессуют, вино 24 месяца выдерживают во французском дубе. Мне очень интересно, какой была потенциальная концентрация алкоголя в винограде сразу после сбора урожая? В аромате ощущается профессиональная работа с бочкой и умение использовать дуб. Превосходный баланс фруктовых ароматов и свежести. Без признаков остаточного сахара и превышения кислотности. Очень прозрачный фруктовый аромат. Два сорта винограда настолько гармонично слились, что я вряд ли смогла бы отличить их во время слепой дегустации».

Алкоголь: 14,5%

Рекомендуется к употреблению: 2020-2025 гг.

Комментарий Евгения Шнейдериса, владельца Beykush Winery:

«Винный критик, входящая в топ отрасли, оценила украинские вина, и оценка – на уровне с самыми достойными европейскими образцами. Надеюсь, это поможет избавиться от комплексов на тему вин made in Ukraine тем, у кого они все еще есть. Особая благодарность Drinks+ за организацию дегустации».

Примечание редакции Drinks+

Пожалуй, будет справедливо от имени всего украинского винного сообщества сказать спасибо г-же Дженсис Робинсон, которая не только нашла время и дала согласие на дегустацию вин Украины новой волны, но и рассказала о них читателям одной из самых авторитетных и серьезных газет мира. А ведь пресса – это та самая пятая власть, в силах которой и уничтожить реноме винодела, и поднять его на пьедестал. Особенно, если пресса – мирового уровня. Надеемся, это был тот самый момент истины, с которого украинское виноделие сможет начать отсчет своей новой истории.

Дженсис Робинсон порекомендовала лондонцам, где искать вина Shabo и Beykush, а дегустировать 46 Parallel готова в Киеве. Судя по числу просмотров, которые собрала на drinks.ua новость о том, что Дженсис Робинсон продегустировала вина от трех украинских производителей, информация тронула многих. «Только ленивый сегодня об этом не писал», – так отозвался в комментариях один из наших […]

Додаток Yes We Wine додає цінність дегустаційній карті вина та допомагає дегустаторам.

Тепер завдяки мобільному додатку Yes We Wine, адресованому B2B, професіонали винної індустрії можуть зберігати кожен свій досвід офлайн-дегустації на власному гаджеті, аби потім порівняти його з іншими вінтажами або з рекомендаціями та оцінками від інших дегустаторів. Стартап, який має на меті охопити 3000 користувачів по всьому світу, одночасно запускає платформу, присвячену аналізу даних та посередництву в проведенні подій.

«Важко дегустувати вино з келихом, аркушем паперу та олівцем, коли у тебе лише дві руки», – жартує Вінсент Пішо, співзасновник Yes We Wine. За додатком стоїть дуже проста ідея – замінити старий добрий рукописний записник на цифровий блокнот. Ця молода компанія, заснована в 2019 році у Бордо, зобов’язується виділити дані, накопичені під час різних дегустацій, які відображають життя винних професіоналів – покупців, торговців, власників або освічених аматорів.

Мобільний додаток для дегустацій Yes We Wine, доступний на iOS та Android, містить сотні тисяч вин. Під час дегустації відправною точкою є введення домену та відповідного року урожаю. Після цього дегустатор синтезує свою оцінку вина за восьмиступеневою шкалою. Для кожного продегустованого вина додаток генерує зведений аналіз, який зберігається в пам’яті профілю користувача. Таким чином формується бібліотека минулого досвіду дегустатора.

У восьмиступеневому аналізі містяться такі критерії оцінки, як колір вина, аромат та інтенсивність, смакова палітра, концентрація та тривалість смакового відчуття, баланс кислотності, танінів та алкоголю. Зрештою, є можливість залишити свій коментар та оцінку за п’ятизірковою шкалою.

Ці дані доступні для порівняння з даними інших дегустаторів публічно або через приватні групи, організовані, наприклад, у контексті спеціалізованих заходів. «Коли я дегустую вино, мені потрібно мати можливість порівняти свою оцінку з іншим вінтажем чи з думками інших дегустаторів», – резюмує підприємець.

Безкоштовна для кінцевого користувача, програма Yes We Wine приймає рішуче B2B позиціонування. «Ми не маємо наміру продавати вино, тому ми не пропонуємо сканувати етикетки», – уточнює Вінсент Пішо, посилаючись на датсько-американський «джиггер» Vivino, який нещодавно провів монументальну кампанію зі збору коштів на суму майже 130 мільйонів євро.

Стартап з Бордо вирішив базувати свою економічну модель на доданій вартості своїх даних про дегустацію. З початку року він пропонує професіоналам у цьому секторі використовувати його платформу для організації своїх дегустацій з можливістю доступу до статистичних інформаційних панелей, які узагальнюватимуть та складатимуть бали різних тестувальників, незалежно від того, зберуться вони фізично в одному місці чи знаходитимуться у різних частинах світу. Платформа також має модуль, присвячений сприянню організації майстер-класів або спільних сесій.

Затверджений Bordeaux Technowest, мобільний додаток для дегустацій Yes We Wine приєднався до le Village by CA на початку року. Він також увійшов до програми Microsoft for Startups. Проєкт фінансується переважно за власні кошти та за допомогою регіональних грантів, і має намір охопити 3000 користувачів у 70 країнах світу, оскільки його функції доступні чотирма мовами (французькою, англійською, китайською та російською). Наприкінці березня Yes We Wine розпочав скромну краудфандингову кампанію на Kickstarter, спрямовану на пришвидшення розвитку майбутніх призначень додатку. Наприклад, він планує додати в свій мобільний додаток кнопку «Мій тренер», яка запропонує централізований огляд різних дегустацій, що проводить користувач.

Судячи з перших відгуків фахівців, Start-up Yes We Wine може здійснити революцію в винній індустрії, адже цей додаток не лише оцифровуватиме дегустаційні замітки з використанням чіткого алгоритму, але й створить величезну базу даних для винних експертів.

 За матеріалами placeco.fr

Додаток Yes We Wine додає цінність дегустаційній карті вина та допомагає дегустаторам. Тепер завдяки мобільному додатку Yes We Wine, адресованому B2B, професіонали винної індустрії можуть зберігати кожен свій досвід офлайн-дегустації на власному гаджеті, аби потім порівняти його з іншими вінтажами або з рекомендаціями та оцінками від інших дегустаторів. Стартап, який має на меті охопити 3000 користувачів […]

По данным OIV, мировое потребление вина упало до самого низкого уровня с 2002 года.

Согласно данным International Organisation of Vine and Wine (OIV), мировое потребление вина упало до самого низкого уровня с 2002 года: в прошлом году мировое потребление вина составило 234 миллиона гектолитров. В 2020 году эти показатели снизились на 3%. OIV сообщает, что это наименьшее количество выпитого вина за любой год начиная с 2002.

В отчете International Organisation of Vine and Wine говорится, что, возможно, такая ситуация связана с Covid-19, а падение сопоставимо с тем, что наблюдалось после глобального финансового кризиса 2008-2009 годов.

«Больше всего в 2020 году пострадала категория «игристые вина», за исключением Prosecco, – говорится в отчете OIV. – Выросли продажи вина в bag-in-box, хотя общие объемы остаются все же низкими».

По данным OIV, потребление вина в Китае в прошлом году снизилось примерно на 17%, что означает «резкое падение» третий год подряд. США остаются стабильными по сравнению с 2019 годом, International Organisation of Vine and Wine объясняет это переходом на глобальную онлайн-торговлю, что и помогло смягчить экономические последствия пандемии.

Топ-10 стран, которые пьют больше всего вина:

• США – 33 млн гл (без изменений по сравнению с 2019 г.)

• Франция – 24,7 млн гл (на уровне 2019 г.)

• Италия – 24,5 млн гл (рост на 7,5%)

• Германия – 19,8 млн гл (рост на 0,2%)

• Великобритания – 13,3 млн гл (рост на 2,2%)

• Китай – 12,4 млн гл (снижение на 17,4%)

• Россия – 10,3 млн гл (рост на 3%)

• Испания – 9,6 млн гл (снижение на 6,8%)

• Аргентина – 9,4 млн гл (рост на 6,5%)

• Австралия – 5,7 млн гл (снижение на 3,7%).

Подготовила А. Бантышева по материалам decanter.com

Фото: crafta.ua, vinshkaf.medium.com

По данным OIV, мировое потребление вина упало до самого низкого уровня с 2002 года. Согласно данным International Organisation of Vine and Wine (OIV), мировое потребление вина упало до самого низкого уровня с 2002 года: в прошлом году мировое потребление вина составило 234 миллиона гектолитров. В 2020 году эти показатели снизились на 3%. OIV сообщает, что это […]

Дженсис Робинсон продегустировала украинские вина и оценила их по 20-балльной шкале в диапазоне от «Выдающееся вино» (Distinguished) до «Превосходное» (Superior).

На днях произошло важное событие, которое, на первый взгляд кому-то может показаться не таким уж и сенсационным. В Лондоне Дженсис Робинсон продегустировала пул украинских вин (от компаний 46 Parallel, Beykush, Shabo), которые ей предоставила Коммуникативная медиагруппа Drinks+. Тем не менее, если разобраться глубже, станет очевидным, что эта дегустация – начало отсчета новой истории Украины, высокая ступень к вершине, о которой мечтает каждый винодел.

Начнем с удивительного факта, что так стали звезды – и госпожа Робинсон проявила интерес к винам нашей страны и фантастически оперативно подтвердила нам дегустацию. Она связалась с редакцией Drinks+ и предложила прислать на тейстинг небольшой сет вин, наиболее достойных, на наш взгляд,  представить Украину.

И здесь, пожалуй, уместно напомнить (ну, вдруг кто забыл?), кто такая Дженсис Робинсон. Одна из самых топовых винных критиков мира, она имеет реноме наиболее строгого и взыскательного из них. А высочайший профессионализм, бескомпромиссность в вопросе качества и чувство юмора заставляют многих опасаться ее зачастую острых комментариев, которые публикуются на JancisRobinson.com, Дженсис – журналист, талантливый писатель, винный обозреватель Financial Times, обладатель Order of the British Empire и особенно волнующей массы должности – консультанта Ее Величества Королевы Великобритании.

И вот такому специалисту высшего класса мы отправили на суд образцы украинских вин, которые должны были предстать на фоне 200 000 других вин со всего мира (в том числе общепризнанных звезд), которые уже оценены на JancisRobinson.com. Теперь можно признаться – ожидание результата было довольно напряженным: Дженсис Робинсон – это вам не конкурс, где коллективная оценка усредняется, что позволяет избежать резко отрицательных результатов. У «Великой и строгой» подход соответствующий. Но, во-первых, грела уверенность в качестве вин этих трех украинских компаний, а, во-вторых, на наш взгляд, это был тот самый шанс, который в случае успеха может вытолкнуть Украину на мировую арену (глагол употреблен сознательно: в каком состоянии наша отрасль в целом и насколько готова страна к этому выходу  повторять не стоит).

И смелый план удался: украинские вина выступили отлично! В дегустации участвовали:

• 46 Parallel Grand Admiral Merlot 2016 и 46 Parallel Grand Admiral Brut Nature 2018;
• Shabo Telti-Kuruk Grande Reserve 2017 и Iukuridze Family Wine Heritage Vaja Cabernet 2017;
• Beykush Kara Kermen 2016 и Beykush Timorasso 2018.

В ближайшем номере журнала Drinks+ мы расскажем подробно о каждом и опубликуем отзывы Дженсис Робинсон. Всем, кто желает познакомиться с тейстингами ведущего винного критика и ее команды, можем посоветовать получить доступ к сайту JancisRobinson.com. При этом хотим предупредить, что любое цитирование и упоминание регламентируется сводом прописанных правил – все очень корректно, но, как всегда у Дженсис, строго.

Чтобы не слишком затягивать интригу, скажем, что даже самая скромная оценка, полученная украинскими винами – 15.5  баллов, – соответствует бронзовой медали престижного конкурса, а в переводе с языка госпожи Робинсон означает больше, чем «Отличное вино», приближающееся к «Выдающемуся» (16 баллов). Ну, а преимущественное большинство получило определение от «Выдающегося» и выше, всего полбалла не добрав до статуса «Превосходное вино». Для максималистов и приверженцев 100-балльной системы, кому шкала до 20 кажется недостаточно впечатляющей, – краткий ликбез. Если переводить на язык Паркера, то 16.5 – это 88 баллов. Учитывая, что по Паркеру 80−89 баллов – это Above Average to Excellent/«Очень хорошее вино», а 90 – это уже Outstanding/«Превосходное», делаем вывод, что украинские вина пребывают в высших слоях пограничной полосы, за 5 минут до последнего. Ну, и к сведению: 100 баллов – это индекс непревзойденного шедевра. Другими словами, – чемпион мира, взявший беспрецедентно высокую планку. А, к примеру, 88 баллов от Паркера присуждалось Château Citran, Haut-Medoc AOC Cru Bourgeois, 1994. И за этой цифрой стоят многовековые традиции виноделия, старые виноградники, яркие терруары и исключительные погодные условия. Так что украинское виноделие, с его в основном юными лозами, стоит в самом начале пути. Но с этого момента, по наблюдениям D+, дорога резко пошла в гору.

Немаловажная ремарка к событию: украинские вина дегустировала лично Дженсис Робинсон – «Великая и строгая», как называют ее в винном мире. Бывает и по-другому: ведь не секрет, что такие мэтры, как Робинсон, Паркер и Саклинг уже давно дегустируют лишь наиболее интересные им образцы, прибегая к помощи больших команд дегустаторов, в числе которых преобладают MW. Словом, дегустация украинских вин непосредственно Дженсис Робинсон демонстрирует особый интерес к нашей terra incognita vinum. Что, конечно, почетно. И даже внушает надежды. А еще обнадеживает позитивная динамика качества вин Украины, которая прослеживается в рейтинге JancisRobinson.com: если еще несколько лет назад единственный засветившийся на сайте украинский винодел – «Колонист» (вина которого многие украинцы называли среди лучших в стране), присутствовал с максимум 15.5 баллами, то сейчас четыре из шести образцов от трех виноделов оценены от 16 и выше.

И напоследок еще один анонс: в ближайшее время в Financial Times выйдет статья Дженсис Робинсон о винах Восточной Европы. И если в материале среди винодельческих стран, достойных внимания, прозвучит и Украина, мы будем считать это заслугой не только самой Дженсис, но и трех украинских производителей. А свою миссию – выполненной.

Фото предоставлено Дженсис Робинсон.

Дженсис Робинсон продегустировала украинские вина и оценила их по 20-балльной шкале в диапазоне от «Выдающееся вино» (Distinguished) до «Превосходное» (Superior). На днях произошло важное событие, которое, на первый взгляд кому-то может показаться не таким уж и сенсационным. В Лондоне Дженсис Робинсон продегустировала пул украинских вин (от компаний 46 Parallel, Beykush, Shabo), которые ей предоставила Коммуникативная медиагруппа Drinks+. Тем не […]

Вперше в історії український шеф-кухар Євген Клопотенко увійшов у список 50 Next рейтингу The World’s 50 Best Restaurants!

Організатори 50 Next ставлять собі за мету надихати, розширювати можливості та об’єднувати нове покоління лідерів кулінарії. 50 Next – це список молодих фахівців (до 35 років) з усього світу, які формують сучасну гастрономію. 50 молодих осіб, які потрапили у цей список, об’єднує загальна мета – відкривати нові обрії, а 50 Next виводять їхні досягнення на світову арену.

В 2021 році до списку 50 Next розглядалися 700 кандидатів з 34 країн, розташованих на шести континентах. Ми вітаємо та щиро радіємо за нашого співвітчизника Євгена Клопотенка, який вважає своєю місією підвищити культуру харчування в Україні і познайомити з українською кухнею весь світ!

Євген домігся великих успіхів, змінюючи шкільне харчування та знайомлячи українців з автентичною кухнею. А головне – він активно працює над визнанням української кухні у світі і доводить кулінарну міць нашої країни.

Нині кулінар із власної ініціативи проводить кампанію з отримання статусу борщу, походження якого гаряче оскаржується Росією, як української культурної спадщини, для чого намагається запатентувати на світовому рівні назву «борщ» як української страви. Завдяки зусиллям Євгена Клопотенка у березні 2021 року Міністерство закордонних справ України подало заявку на внесення українського борщу до списку нематеріальної культурної спадщини  ЮНЕСКО.

Робота Євгена триває і в ресторані «100 років тому вперед», який він заснував в 2019 році, де шеф-кухар пропонує страви, які їли українці протягом попередніх століть, і пропонує сучасний погляд на ці історичні рецепти.

Євген є автором двох кулінарних книжок, і в даний час працює над третьою, публікує рецепти на власному сайті та запускає онлайн-курси для кухарів-аматорів.

«Моя мета – показати світові Україну через нашу їжу і смаки», – стверджує Євген Клопотенко. І йому вже це вдається! Адже потрапити в список 50 Next – велике досягнення і визнання як праці Євгена, так і української кухні.

Вперше в історії український шеф-кухар Євген Клопотенко увійшов у список 50 Next рейтингу The World’s 50 Best Restaurants! Організатори 50 Next ставлять собі за мету надихати, розширювати можливості та об’єднувати нове покоління лідерів кулінарії. 50 Next – це список молодих фахівців (до 35 років) з усього світу, які формують сучасну гастрономію. 50 молодих осіб, які […]