Gastronomy and Wine Portal

Главред Drinks+, несмотря на преграды глобального локдауна, пообщалась онлайн с Хавьером де лас Муэласом (Javier de las Muelas), владельцем популярной международной сети коктейль-баров Dry Martini и автором коктейлей – мировых хитов.

Сеньор Хавьер, на сегодня вы один из самых выдающихся мастеров коктейлей в мире. Как стали на этот путь? Ведь ваши родители не были связаны с барной индустрией. Кем они были?

Представьте себе, я стал на этот путь, едва научившись ходить 🙂 . Моя страсть к барной и ресторанной культуре зародилась, когда мне было около трех лет. По субботам ранним утром мы с родителями посещали рынок Бокерия (La Boqueria) в Барселоне, где покупали продукты на неделю. Затем шли завтракать в бар Pinotxo, приносивший всем нам неизменную радость, ведь тогда им руководил великий Juanito (Хуанито). Joan Bayeu, известный всем как Хуанито, замечательный человек и великолепный профессионал, который умел сделать комплимент любой женщине – и посетительнице бара, и обычной прохожей. Понятно, что в то время никто и не подозревал, что он и станет моим первым наставником.

Моя страсть получила развитие, когда в возрасте шести лет после школы я проводил время в винном магазине Can Tarafa напротив нашего дома, помогая хозяину продавать вино. Закрывая глаза, я снова оказываюсь там: вспоминаю аромат деревянных бочек, обсуждения, разговоры… Все это произвело на меня неизгладимое впечатление, которое храню по сей день.

Мои родители не были связаны с барной индустрией. Отец был сапожником. Как настоящий мастер, он с особым вниманием относился к изготовлению обуви, работая с тончайшей кожей. Именно он научил меня наблюдать за людьми и ценить важность мелких деталей, их истинное значение. На мой взгляд, обувь многое говорит о человеке, об образе его жизни. Обувь – это характеристика личности. Хорошо начищенная и безупречная обувь – это знак отличия!

В одном из ваших интервью я прочитала, что вы собирались стать врачом. Врачи и бармены – не очень схожие профессии. Разве что есть нечто общее с психиатрами .

Да, так и есть! Я начинал свою карьеру в медицине: выбрал курс и сделал там свои первые шаги в психиатрии (или скорее в антипсихиатрии, которая была в моде в те годы). В то же время в свои 18 лет я посещал Boadas, очень известный бар на углу знаменитого бульвара Ramblas. Это небольшое заведение принадлежало женщине-бармену, которая умела создавать волшебную атмосферу. И она всегда готовила коктейли с оригинальной и красивой подачей. Именно там я понял, как важно научиться работать с клиентами, включая общение и обслуживание, предоставление услуг на высоком уровне и творчески.

Что мне кажется самым привлекательным в барах, так это создаваемая атмосфера и их потенциал выстраивать человеческие отношения. Бары – это готовые черно-белые или цветные декорации для фильмов о жизни. Идеальная сценография для реальных отношений. Ведь так много историй любви начинаются после фразы: «Почему бы нам не зайти и не выпить по бокальчику?»

В любом случае важна база – классические коктейли. Кроме того, большое значение имеет сервис, работа за барной стойкой, подача коктейля, открытость и доброжелательность персонала. А главное – это клиент. Я всегда работаю за стойкой со 100% положительными эмоциями, ведь клиент важен. 100%!

И вот однажды у меня возникла идея поискать заведение в Борне, который в те дни был самым богемным районом Барселоны. Буквально в тот же день я встретился с владельцем бара, который собирался уйти на пенсию, продать лицензию и сдать помещение в аренду. Это место стало моим первым баром – Gimlet. Мы открылись без денег, без табуретов, без белых пиджаков Мао с латунными пуговицами, которые я так любил… Но зато с одним шейкером для коктейлей, неисчерпаемым запасом оптимизма, энтузиазма и страсти, с энергией двадцати или более человек и поддержкой наших друзей, которые затем стали первыми клиентами.

И мы нашли правильное решение – классика в современном стиле. Тогда мы не знали, как делать коктейли, но учились, практиковались и снова практиковались. Теперь наши коктейли просто идеальны! И здесь я должен поблагодарить другого моего наставника Epi-Vallejo, написавшего чудесную книгу, по которой я учился искусству миксологии, – Manual del Barman.

Хочу отметить, что в наши дни не все бартендеры правильно понимают, что такое креатив, сейчас слишком много узких профессионалов в отдельных торговых марках. Но в любом случае важна база – классические коктейли. Кроме того, большое значение имеет сервис, работа за барной стойкой, подача коктейля, открытость и доброжелательность персонала. А главное – это клиент. Я всегда работаю за стойкой со 100% положительными эмоциями, ведь клиент важен. 100%!

Ах да! И насчет карьеры в медицине. Идея просто растворилась, как кусочек коричневого (тростникового) сахара …

В 2019 году вы стали членом Каталонской академии гастрономии и питания. В том же году получили две награды – от FEBE Federación Española de Bebidas Espirituosas (Испанская федерация алкогольных напитков) и HELEN DAVID LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD (высшая награда в мире коктейлей, которая была вручена на ежегодном гала-вечере в Новом Орлеане, самом престижном мировом конкурсе коктейлей). Мне кажется, у многих миксологов мурашки по коже бегут уже от одних этих слов. Эти награды присуждались за конкретные проекты или за вклад в целом?

Конечно же, я очень рад принимать участие в таких мероприятиях и получать похвалы за свои достижения. Но лично для меня это не так важно, как моя команда, с которой работаю. Как клиенты и все, что связано с ними. И, конечно, сама работа за стойкой.

Барная культура развивается с каждым годом все интенсивнее, появляется множество конкурсов – локальных, международных, тематических. Участвуете ли вы в них – в качестве конкурсанта или члена жюри?

Я не участвую и не слишком увлекаюсь подобными мероприятиями. Для меня важнее будущее бара как проекта, который может работать много лет, имеет свою историю. Для меня бар – это достаточно социальная история: люди здесь общаются, проживают часть своей жизни. Становясь частью повседневности человека, бар обеспечивает себе историю – и это главное. Я понял это однажды, когда пил кофе в баре и ко мне подошел человек, такой же клиент, как и я, и спросил: «Вы случайно не Хавьер де лас Муэлас? Я хочу поблагодарить вас, потому что бары и рестораны, созданные такими людьми, как вы, стали частью Барселоны. Я в них смеялся, влюблялся, плакал и теперь вожу туда своих детей. Вы часть моей жизни». Мы обнялись, я улыбнулся и поблагодарил его за эти слова…

Вы правы – войти в историю и память людей, наверное, лучшая награда. Но как научить этому других? Пожалуй, самое время спросить вас о Dry Martini The Academy.

Академия для нас – это пространство, которое непосредственно связано с Dry Martini. Здесь мы проводим тренинги для собственной команды и для наших клиентов – компаний, имеющих отношение к продуктам питания и напиткам. Это пространство для творчества, где мы встречаемся и обучаем множество руководителей и команд. Я уделяю много внимания развитию профессиональной аудитории. Образование – будущее этой индустрии.

Поделитесь с нами историей Dry Martini?

Все началось еще в 70–80-х с революции в барной культуре. Тогда в 1978 году я открыл для себя бар Dry Martini. Я вошел в бар, и в тот момент, когда распахнул внушительную деревянную дверь и раздвинул тяжелые зеленые бархатные шторы, моментально был очарован мизансценой, где единственным и эксклюзивным ритуалом была миксология имени Dry Martini! Обслуживание, стиль и обстановка: я стал постоянным поклонником бара. Здесь царил его создатель – Педро Карбонелл (Pedro Carbonell), проницательный и сдержанный. У него было собственное место, где он часто проводил время, думал и отдыхал. Он прохаживался по залу, слушал классическую музыку на своем Walkman и записывал на стенах загадочные формулы с идеями, которые понимал только он один. Он был первым мэтром с собственной теорией и идеологией, с которыми я имел честь познакомиться. Его страстью были Dry Martini, музыка и Барса 🙂 .

Я считаю, что отельный менеджмент – лучший способ продвигать бренд. Это лучшее место для расширения бренда и работы с ним.

Как раз тогда мы с друзьями открыли свой Gimlet. Окрыленный после успешного запуска, я почувствовал себя всемогущим и решил обратиться к мистеру Карбонеллу со смелым предложением – взять на себя Dry Martini, если тот когда-нибудь решит расстаться с ним. Так вот, однажды вечером, выпив пару мартини, я набрался храбрости и спросил, можно ли зайти к нему поговорить. На тот момент дон Педро уже перестал активно работать, стал недостаточно подвижен, и поскольку я знал, что у него нет детей, то спросил со всей искренностью и смирением: если он однажды решит уйти в отставку, сможет ли он взять меня в преемники, чтобы продолжить его дело. Он выслушал меня и ничего не ответил, а я ушел, не зная, что и думать. Прошло два года. И как-то днем, когда я заглянул в Dry Martini, уже сам Педро Карбонелл пригласил меня поговорить. Я вошел в святилище его офиса, и он сказал: «Хавьер, пришло время осуществить то, что вы предлагали некоторое время назад. Я многое сделал для Dry Martini, но именно вы должны поднять его на новый уровень». И добавил, что, если я не соглашусь, он не хочет, чтобы кто-то другой продолжал его работу. Тогда он закроет бар и сдаст помещение в аренду банку. Мы завершили все оформление за 48 часов.

Его щедрость была необычайной: с баром я унаследовал среди прочего произведения искусства, посвященные Dry Martini, и коллекцию старинных бутылок, которые он собирал на протяжении всей своей жизни. Мы отметили сделку несколькими сухими мартини в офисе моего друга, нотариуса Бартоло Масоливера (Bartolo Masoliver). В тот день улицы были залиты дождем, но мартини были совершенно сухими 🙂 . Я дал ему связку ключей, чтобы он мог открыть свой дом Dry Martini, когда захочет. Он никогда ими не воспользовался, но все равно каждый день приходил в свой бар, чтобы размяться, поужинать и поболтать. Что касается сегодняшнего дня бара, то иногда хотелось бы быть посовременнее, но я всегда думаю о классике – начиная с коктейлей и заканчивая дресс-кодом барменов и музыкой. Ну и в основе – знаменитый классический Dry Martini.

Лично у меня насчет Dry Martini несколько аллюзий: конечно же, Джеймс Бонд , который, как известно, большой любитель этого напитка, а еще Джордж Клуни, который как-то сказал: «No Martini – No party!» Да, кстати, еще Гиппократ заметил, что белое вино, смешанное с цветами артемизии и бадьяна (почти Martini), обладает лечебными свойствами, и использовал его для лечения пищеварения и снятия напряжения…

Все эти утверждения верны, я согласен и с вами, и с Гиппократом! Есть связь с медициной. Любые спиртные напитки, вино или пиво, в том числе, например, джин в чистом виде или с тоником, могут применяться в лечебных целях. Но очень важно знать меру. Хочу поделиться своим мнением: не пейте слишком много, и если пить алкоголь, то только качественный! Когда пьют слишком много, это опасно не только для лично вашего здоровья, но и для культуры употребления алкоголя в целом.

Будем стараться! Раз уж речь зашла о дозах, пора задать вопрос о вашем проекте DROPLETS. «С помощью нескольких капель Droplets можно по-новому интерпретировать коктейли и блюда…» – так о нем пишут. А еще говорят, что это просто чудо-эликсир и уникальный 100% натуральный продукт. Как он создавался? И как это работает?

DROPLETS – безалкогольная и натуральная коллекция 12 ароматов и вкусов, и мне было важно создать ее именно такой. Капли можно использовать не только для коктейлей, но и для соусов, выпечки и блюд. Когда я впервые выступал перед аудиторией и представил проект, то хотел донести, что эти капли – не просто ингредиент для коктейлей, это натуральный продукт и курс на здоровый образ жизни. Словом, это моя собственная коллекция вкусов. В Dry Martini мы давно искали продукт, способный создать новую категорию, предлагающую безграничные возможности и ощущения. С помощью нескольких капель DROPLETS можно по-новому интерпретировать коктейли и блюда, стремясь к инновациям и творчеству, смешивая различные ингредиенты: овощи, специи и фрукты, добиваясь уникальности. Их применение не ограничено: коктейли, чаи, джин-тоники, горячие и холодные соусы, заправки, соки, ароматизированные масла и прочее. С дропсами легко работать, они не содержат алкоголь и действительно натуральны на 100%.

Вы сотрудничаете с ведущими сетевыми отелями мира. Какие видите в этом преимущества с точки зрения барного бизнеса?

Я считаю, что отельный менеджмент – лучший способ продвигать бренд. Это лучшее место для расширения бренда и работы с ним. Я работаю с известными сетями по всему миру и, конечно же, каждый раз ищу новые места.

Вы создали серию коктейлей с компанией Freixenet. Игристые, пожалуй, не самый простой напиток для коктейлей, как считаете?

С игристым было работать не так уж и сложно, классических коктейлей на основе этой категории вин очень много. Для меня это была новая возможность поработать с новым брендом и пополнить свою коллекцию новым коктейлем. На мой взгляд, с пивом работать куда сложнее. А сейчас мы работаем с Lavazza, и это новая возможность сочетать эспрессо и коктейли.

Какие коктейли, по вашему мнению, будут актуальны в ближайшие годы?

Мне кажется, в первую очередь важна база коктейля. Я всегда думаю о будущем ингредиентов. У нас много классических коктейлей, и мы изо всех сил стараемся произвести впечатление на клиентов, работая на достойном уровне… За последние сорок лет классика всегда удерживалась на вершине. Негрони, мартини или сауэры. Некоторые другие космополитические коктейли также находятся на вершине благодаря маркетингу.

Без преувеличения, ваши коктейли – произведения искусства. Когда я изучаю перечень ингредиентов, которые входят в тот или иной ваш коктейль, хочется немедленно попробовать. А еще задать вопрос: как Javier de las Muelas работает над ними? Где берет идеи для таких шедевров?

Я постоянно нахожусь в поиске, стараюсь быть в курсе новых ингредиентов, собираю рекомендации по всему миру. Работаю со своей командой над новыми идеями, в академии Dry Martini мы бьемся над поиском новых коллекций и вкусов. Мне нравится постоянно творить, исследовать и изобретать. По этой причине идея устроить так называемый марьяж блюд и коктейлей впервые пришла мне в голову много лет назад. Для меня гастрономия – это исключительный опыт. То, чему я научился и что усвоил в течение всей своей жизни. В последние несколько лет мы с моей командой поставили задачу завоевать определенный статус коктейлей в мире гастрономии и представить их в роскошных отелях по всей планете. Потому что если бары – идеальное место для встреч, то отели – абсолютная парадигма этого.

Мне всегда казалось, что мир коктейлей – это как вселенная с бесчисленным количеством галактик с их бесчисленным количеством планет и звезд… Мир коктейлей бесконечен. Поделитесь с нами рецептами эксклюзивных коктейлей от Javier de las Muelas.

Я верю в классические коктейли, но всегда стараюсь пробовать новые ингредиенты. В качестве примера приведу нашу коллекцию Excentric.

На мой взгляд, секрет прост: необходимо создать бар так, чтобы клиенты чувствовали себя там как дома. Я всегда говорю: бар – это место, где можно снимать фильмы. Мне кажется, порядок будет таким: сервис, расположение, дизайн и атмосфера, ассортимент коктейлей и напитков.

Успешный бар… Почему одно заведение становится любимым, а другое не хочется посещать второй раз. В чем секрет? Кто как не вы знает ответ на этот вопрос, ведь ваш бар семь лет подряд номинировался в списке 50 лучших баров мира. Расставьте по мере убывания важности: место, ассортимент коктейлей и напитков, харизма и талант бармена, дизайн и атмосфера, что-то еще?

На мой взгляд, секрет прост: необходимо создать бар так, чтобы клиенты чувствовали себя там как дома. Я всегда говорю: бар – это место, где можно снимать фильмы. На мой взгляд, порядок будет таким: сервис, расположение, дизайн и атмосфера, ассортимент коктейлей и напитков.

Насколько вы сами любите коктейли и как часто их пьете?

Считаю, что нужно пить ответственно. И я не пью просто чтобы выпить. Если и пью, то чтобы понять тренды, как развивается бизнес.

Как ваши бары переживают пандемию и особенно локдаун?

Да, сейчас трудные моменты для нашей индустрии. Мы оказываем сотрудникам поддержку сами, от государства она фактически не поступает. Уверен, главное – сохранять позитив и искать новые способы адаптироваться к нашим клиентам в новых условиях.

Фото предоставлены Dry Martini by Javier de las Muelas Organization

Коллекция Excentric от Хавьера де лас Муэласа

Jim-let Fox-trot

Это истинный представитель Dry & Tonics. И мой особый респект великолепному Gin & Tonic.

Приготовление:

Заранее подготовьте Gimlet со льдом: 2/3 джина Bombay Sapphire и 1/3 Rose’slime juice. Размешивайте примерно 15 секунд, поместите в специальный контейнер и затем в морозилку. Полученный лед раздробите вручную, обернув его тканью, ударяйте деревянным молоточком либо соскребите вилкой. Затем в высокий бокал, по типу бокала для сидра, поместите 7 кубиков льда и налейте Schweppes Tonic. Добавьте 6 столовых ложек замороженного Gimlet, который приготовили ранее. Сверху натрите цедру лайма. Коктейльная палочка позволит поиграть со вкусом, помешивая коктейль. Один важный момент: включите воображение, готовьте напитки с вашей самой удачной улыбкой на лице и удивляйте своего партнера. Музыка – Björk, Moby или ремикс Nina Simone, свечи – и вечер готов!

Подача: бокал для сидра

Ингредиенты:

• 1/3 Rose’s lime juice (30 мл)
• 2/3 Bombay Sapphire gin (60 cl)
• 1 бутылка Schweppes Tonic water

Гарниш: стружка лайма.

Carnyvore

Carnyvore – одно из творений, которым я полностью удовлетворен. Это первый коктейль серии Exotik, над которой я и моя команда работали несколько месяцев. Основные ингредиенты – уникальный сычуаньский бутон, устричные листья из Северной Шотландии (их вкус сродни вкуснейшей устрице, листья отлично подходят для приготовления Oyster Martini); листья шисо.

Приготовление:

В электрическом миксере безо льда (очень важно) взбиваем: семь сычуаньских бутонов, 20 мл клубничного пюре, 20 мл сока лайма, маракуйи и сок папайи, 10 мл водки Grey Goose, настоянной на перце чили, 40 мл перуанского pisco. Смешиваем все ингредиенты около минуты, заливаем в бутылку и помещаем в морозильную камеру, пока консистенция не достигнет температуры 1 °С или 2 °С. Перед подачей хорошо встряхиваем бутылку и аккуратно вливаем содержимое в Venus pitcher plant – прекрасный плотоядный цветок, поместив его перед этим в бокал для мартини. Чтобы закрепить, добавляем коричневый сахар. Сделав первый глоток, вы должны закрыть глаза и позволить коктейлю играть во рту в течение нескольких секунд.

Подача: бокал для мартини

Ингредиенты:

• 1 цветок Venus pitcher plant
• 7 сычуаньских бутонов
• 20 мл клубничного пюре
• 20 мл сока лайма
• 20 мл сока маракуйи
• 20 мл сока папайи
• 10 мл водки Grey Goose с перцем чили
• 40 мл перуанского pisco

Гарниш: коричневый сахар

Фото: Carlos Gonzalez

Главред Drinks+, несмотря на преграды глобального локдауна, пообщалась онлайн с Хавьером де лас Муэласом (Javier de las Muelas), владельцем популярной международной сети коктейль-баров Dry Martini и автором коктейлей – мировых хитов. Сеньор Хавьер, на сегодня вы один из самых выдающихся мастеров коктейлей в мире. Как стали на этот путь? Ведь ваши родители не были связаны […]

Предлагаем вашему вниманию подборку винных интернет-магазинов. Все они очень разные – со своим подходом, философией, концептом. Их объединяет одно: каждый заточен под одну-единственную собственную тему.

Интересные и необычные вина для ресторанной карты или просто для домашнего застолья можно найти на сайте cavepurjus.com.

Команда Le Cave Pur Jus специализируется на натуральных и органических винах. Le Cave Pur Jus – это онлайн-магазин, созданный в 2013 году Тегвеном Навеосом (Tegwen Naveos), известным сомелье и шеф-поваром. Проработав 22 года в отельно-ресторанной сфере, Тегвен вернулся к своей первой любви – вину. Он создал винный веб-сайт, где предлагаются редкие вина, такие как Domaine Romanee-Conti, Rayas, Grangedes Grange des Pères, и другие органические вина по лучшим ценам.

Каждую неделю Pur Jus делает акцент на одном виноделе, размещает веселый шарж и дает полное описание его лучшего вина. Если у вас возникнут какие-либо вопросы, Тегвен или его команда всегда с готовностью ответят.

Львиную долю ассортимента составляют французские вина (больше всего из Бургундии – 150 позиций и из Долины Роны – 83), также присутствуют итальянские, американские, немецкие и необычные швейцарские от Мари Терез Чаппаз (Marie Thérèse Chappaz). Цены колеблются в диапазоне от 11 евро за бутылочку розе от Thierry Puzelat до 950 евро за Meursault 1er Cru Les Perrieres 2008 Maison Leroy.

Недавно сайт был расширен за счет позиций крепкого алкоголя, сидра, пива, а также бокалов известного австрийского бренда Zalto.

В сентябре 2020 года был запущен первый в мире моносортовой сайт blackpinot.fr, посвященный пино нуарам мира.

Это свежий проект все того же Тегвена Навеоса, он лично занимается подбором представленных здесь образцов. Авторский почерк прослеживается в обоих проектах: внятная навигация, гуманные цены, интересные вина. А главное, человеческий подход: все вина сопровождаются авторским описанием, причем уделяется внимание не только органолептике вина и терруарам, но также можно узнать подробности об истории поместья и о самих виноделах. Благодаря этому сайт плавно превращается из бездушного интернет-магазина в увлекательное чтиво.

Что касается самого Black Pinot, то, как следует из названия, все представленные здесь вина изготовлены из одного сорта или имеют в составе купажа Пино Нуар. Разумеется, из более чем 300 наименований, представленных здесь, большинство – из Франции, в основном из Бургундии (167 кюве), но представлены пино нуары и из других стран.

Скажем, здесь можно приобрести такие самобытные вина, как Weingut Koppitsch из Австрии, Weingut Schmitt – от биодинамистов из Германии, калифорнийский Scar of the Sea, удивительный розовый, даже скорее оранжевый, пино из Долины Луары от Domaine Pascal Cotat или из Словении – Burja Noir Primož Lavrenčič 2018. А еще – из Чили, Израиля, Уругвая, Австралии, Южной Африки и даже Японии. Цены варьируются в рамках от 9,50 до 950 евро за бутылку Clos de la Roche Magnum 2007. Самые дорогие вина – из Бургундии.

Испанская организация European Garnacha/Grenache Quality Wines создала уникальный сайт garnachagrenache.com, посвященный одному из самых старых и наиболее распространенных сортов в мире – сорту Гарнача (он же французский Гренаш).

В то время как многие знакомы с Гарначей в разрезе ассамбляжных вин GSM (Grenache-Syrah-Mourvedre), авторы этого сайта знакомят винолюбов с уникальными винами Восточной Испании и региона Русийон во Франции.

Очень доступно и понятно рассказывают о происхождении сорта, подходящем терруаре, винодельческих техниках и разновидностях Гарначи. Потрясающая инфографика окунет читателя во все известные и недавно покорившие мир DO, такие как Calatayud, Campo de Borja, Carinena, Somontano, Terra Alta. Вы познакомитесь с уникальными красными, белыми и розовыми винами из Гарначи Гри, Гарначи Пелюды, Гарначи Тинтореры и их органолептическими характеристиками. Обязательно посетите страничку с фестивалями, мероприятиями, связанными с Гарначей, чтобы быть в курсе событий.

Cайт avize.com.hk, носящий название Гранд Крю Долины Марны – Avize, впечатляет широким выбором шампанского и бургундских вин.

В погребах лидирующего виноторговца Гонконга насчитывается около  800 наименований, представляющих 24 топовых производителя, в числе которых самые люксовые бренды Шампани. Трендовые гроверы Benoit Dehu, Georges Laval, Jacques Selosse порадуют любого поклонника игристых своими звездными позициями Benoit Dehu La Ruedes Noyers Brut Nature Rosé NV (780HK$*), Georges Laval Les Longues Violes Brut Nature 2012 (4680 HK$), Jacques Selosse Millisime 2009 (5 880HK$). Здесь же представлены самые влиятельные и крупные  негоцианты (Négociant manipulant) такие как Krug, Taittinger, Ruinart, Veuve Clicquot.

Поклонники Бургундии смогут насладиться винами таких производителей как Domaine Jobard Morey (Meursault 1er Cru Poruzot 2016 – 720 HK$), Fanny Sabre (Meursault 1er Cru Les Charmes 2017 – 1080 HK$), Georges Glantenay (Chambolle Musigny Les Feusselottes 1er Сru 2017 – 980 HK$).

Цены варьируются от пары сотен до 25 800 HK$ за бутылку шампанского Krug Clos d’Ambonnay 2002.

*1 Доллар США= 7.75 гонконгских долларов (HK$).

Поклонники розе найдут все необходимое на сайте rose-wine.com.

Владелец сайта и просто любитель хороших вин Билл со своей женой Эвелин после возвращения с юга Франции и знакомства с прованскими розовыми винами, решил создать сайт, специализирующийся на лучших из них.

Здесь представлены как игристые розе, так и тихие из Британии, Франции, Аргентины, США, Южной Африки. На сайте можно увидеть специальные предложения, бестселлеры (на данный момент это Chateau Miraval).

Цены варьируются от £8.95 за  Domaine d’Astros Rosé до £74.99 за Chateau D’Esclans.

Предлагаем вашему вниманию подборку винных интернет-магазинов. Все они очень разные – со своим подходом, философией, концептом. Их объединяет одно: каждый заточен под одну-единственную собственную тему. Интересные и необычные вина для ресторанной карты или просто для домашнего застолья можно найти на сайте cavepurjus.com. Команда Le Cave Pur Jus специализируется на натуральных и органических винах. Le Cave […]

С тех пор появилось бесчисленное множество современных вариаций коктейлей.

13 мая 1806 года – день, когда Оксфордский словарь английского языка опубликовал определение слова коктейль: «Коктейль (существительное): алкогольный напиток, состоящий из спирта или нескольких спиртов, смешанных с другими ингредиентами, такими как фруктовый сок, лимонад или сливки». А Всемирный день коктейлей мы отмечаем по инициативе благотворительной организацией из Великобритании Drinkaware. Это независимая общественная организация, цель которой изменить общественное поведение и культуру употребления алкоголя, чтобы помочь уменьшить злоупотребление спиртными напитками и минимизировать связанный с алкоголем вред. Согласно последним исследованиям рынка, слабоалкогольные напитки сегодня тренд №1!

Увлекательная и познавательная история коктейля

Интересный факт, но по поводу странного названия (cocktail – англ. «петушиный хвост») до сих пор ходит множество споров и домыслов. Термин «коктейль» как напиток ввели в 1806 году, но первоначально Оксфордский словарь определял этот термин с другим набором коннотаций. Коктейль означал лошадь с хвостом, как у петуха – поднятым, а не свисающим. И относился к лошадям не чистой породы, смешанным полукровкам. Что ж, можно понять аналогию – ведь в напитке также смешиваются несколько ингредиентов.

Хотя термин «коктейль» и сам напиток возникли в Великобритании, пика популярности коктейли достигли во времена «сухого закона» в США, когда высококачественный алкоголь было достать непросто. Они стали американским ноу-хау, когда бармен из Коннектикута Джерри Томас написал книгу «Путеводитель бармена» о том, как смешивать напитки и предложил рецепты некоторых их сочетаний.

Во время американского сухого закона 1920-х годов было создано множество коктейлей, которые и сегодня остаются неизменными фаворитами. Поскольку в наличии было не так много высококачественного алкоголя, коктейли были идеальным способом сделать контрабандные ром, джин или виски чуть более пригодными для питья. Мojito, Sidecar и Tom Collins процветали в то время, когда крепкий алкоголь был запрещен. К примеру, коктейль Bee’s Knees был создан, чтобы замаскировать и подсластить вкус незаконно изготовленного джина.

После отмены «сухого закона» были изобретены и другие напитки, которые до сих пор украшают страницы меню современных коктейль-баров. В 1954 году в Пуэрто-Рико начали готовить Пина Колада, когда в отеле Caribe Hilton Рамон Марреро создал восхитительную смесь на основе ананасового сока. В 1988 году благодаря Тоби Чеккини и его желанию выпить с другими барменами в Сан-Франциско в нашу жизнь вошел любимый Cosmopolitan.

Современные тенденции

С тех пор появилось бесчисленное множество современных вариаций коктейлей. Причем, многие из них имеют две версии –  с алкоголем и без.

Согласно недавнему опросу барменов, проведенному Национальной ассоциацией ресторанов в Великобритании, самые горячие алкогольные тенденции года включают пикантные сочетания еды и коктейлей.

Гастон Мартинес, представитель бренда Milagro Tequila и эксперт по сочетанию коктейлей, говорит, что ключ к определению лучших сочетаний еда-коктейль – это сравнение ингредиентов коктейля с профилями вкуса вина: «Какое вино вы бы подали к тому или иному блюду? Получив ответ, разберите те же самые ароматы и примените их к своему коктейлю».

Современные искусные бармены комбинируют самые необычные ароматы – от настоянного на кофе Cynar до бурбона с грибным вкусом. Испанский мастер коктейлей Хавьер де лас Муэлас использует такие экзотические ингредиенты, как плотоядный Венерин цветок…

Миксологи постоянно стремятся по-новому взглянуть на популярные коктейли, внести что-то свое и сделать напиток фишкой в меню. Однако при приготовлении своего фирменного коктейля главное – оставаться верным себе и общей идее бара или ресторана. Фирменные коктейли – это прекрасная возможность выразить свой творческий потенциал и стиль, а также общую уникальность заведения.

Фото: thewestwindsgin.com, etsy.com, cocinafacil.com.mx, alcheek.com, bols.com/cocktails

С тех пор появилось бесчисленное множество современных вариаций коктейлей. 13 мая 1806 года – день, когда Оксфордский словарь английского языка опубликовал определение слова коктейль: «Коктейль (существительное): алкогольный напиток, состоящий из спирта или нескольких спиртов, смешанных с другими ингредиентами, такими как фруктовый сок, лимонад или сливки». А Всемирный день коктейлей мы отмечаем по инициативе благотворительной организацией из […]

Созданную компанией Cotnar линейку Dog Smile Wine отличают не только этикетки с забавными собачьими портретами, но и вина достойного качества из классических сортов винограда, которые впитали в себя красоту и аутентичность Закарпатья.

Dog friendly – сегодня в тренде. Все больше ресторанов и отелей разрешают пребывание хозяев со своими питомцами, а производители продуктов с удовольствием размещают лохматых и хвостатых друзей на этикетках. Собак можно увидеть на бутылках со всего света: от американского бренда Tito’s Handmade Vodka, винах Long Little Dog Rouge (Франция), Casa Santos Lima Lab (Португалия), Bodegas y Viñedos El Soleado (Испания). Более того – на сайтах и в соцсетях самых пафосных французских шато выставлены фото милых лабрадоров, такс, цвергпинчеров, йорков и просто дворовых метисов, милых сердцам виноделов.

Этикетка, с которой улыбается обаятельный пес, привлекает внимание и поднимает настроение. А прихватив бутылку с отличным вином домой, можно легко скрасить одинокий вечер, проведя его в веселой компании, где еще на одного друга станет больше.

Dog Smile Wine – вино, которое не требует поводов

«Траминер»

Категория: белое полусухое

Алкоголь: 12%, сахар; 2,5%

Похрапывающий у ног французский бульдожек – само воплощение покоя и сибаритских удовольствий. Траминер, чью этикетку украшает эта порода, также располагает к спокойным домашним посиделкам. Это вино с немного пряным ароматом, включающим сливочные, сладковатые оттенки, со вкусом красных яблок, имеет приятное освежающее послевкусие. Вино гастрономичное и универсальное в пейринге. Идеальный дуэт с ним создадут закуски из морепродуктов, а также легкие десерты, фруктовые салаты.

«Розе»

Категория: розовое полусладкое

Алкоголь: 11,5%, сахар: 3-5%

Это розовое вино моментально настраивает на непринужденную атмосферу отдыха. А веселая такса с этикетки так и зовет на прогулку! Освежающее, наполненное солнечным светом «Розе» станет отличным попутчиком. Оно отправит вас в путешествие, полное ароматов сочных ягод и фруктов с тонкой игрой вкусов клубники, лесных ягод и красного яблока. А фрукты, кремовые десерты, закуски из морепродуктов, креветки и мидии составят отличную компанию.

«Шардонне»

Категория: белое сухое

Алкоголь: 9-13%, сахар: 0%

Чихуахуа входят в топ-10 самых популярных пород в мире – ведь они идеальные компаньоны. Впрочем, как и «Шардонне», на бутылке которого красуется эта милашка. Мягкий характер этого вина в аромате проявляется нотами тропических фруктов, карамболя, зеленых и красных яблок, а во вкусе к ним добавляется еще и груша. Послевкусие «Шардонне», где превалируют ноты тропических фруктов, – почти такое же продолжительное, как история породы 🙂 . Вино хорошо сочетается с мидиями и рыбой – как белой, так и красной. Кроме того, можно попробовать сочетать его с кремовыми десертами и фруктовым салатом.

«Каберне»

Категория: красное сухое

Алкоголь: 12%, сахар: 0%

Как и немецкий дог, покоряющий своей величественной красотой и интеллектом, «Каберне» – настоящий аристократ. Главная черта и вина, и олицетворяющей его породы, – достоинство. Это красное сухое вино с плотным телом и сливочным вкусом, с благородными танинами, ароматом сухофруктов и красных ягод. Букет раскрывается нотами пряностей, в первую очередь корицы, с оттенками табака. Вино характерно продолжительным послевкусием ягод и сухофруктов. «Каберне» можно наслаждаться, сочетая его с мясом и овощами, приготовленными на гриле.

«Мерло»

Категория: красное полусладкое

Алкоголь: 12%, сахар: 3-5%

Это красное полусладкое вино демонстрирует богатый, бархатный профиль и смелый характер своей выдающейся родословной, что выразительно подчеркивает и фото ротвейлера на этикетке. Уравновешенность и яркость «Мерло» проявляется в ароматах вишни, граната, красной смородины, черешни. Это вино составит отличный тандем с нежирным мясом, сомелье рекомендуют его также с фруктовыми и кремовыми десертами.

«Мерло»

Категория: красное полусухое

Алкоголь: 12%, сахар: 0,5-2,5%

Это вино имеет множество поклонников благодаря выраженному вкусу черной вишни, сливового джема и мягким танинам, а также нотам малины и черешни в аромате. С «Мерло» можно поиграть, как с веселым щенком, так как оно сочетается с самыми разными продуктами. Не бойтесь экспериментировать! К нему отлично подойдут как шоколадные десерты и сухофрукты, так и красное мясо. Но на мясные блюда стоит обратить особое внимание – только посмотрите на эти умоляющие собачьи глаза на этикетке! 🙂 .

А когда выберете то, что вам по вкусу, устройтесь поудобнее и наслаждайтесь!

Dog Smile Wine – это дань простым радостям жизни: верным друзьям-собакам и отличным винам!

Созданную компанией Cotnar линейку Dog Smile Wine отличают не только этикетки с забавными собачьими портретами, но и вина достойного качества из классических сортов винограда, которые впитали в себя красоту и аутентичность Закарпатья. Dog friendly – сегодня в тренде. Все больше ресторанов и отелей разрешают пребывание хозяев со своими питомцами, а производители продуктов с удовольствием размещают […]

Кристально чистый воздух, жужжащие пчелы над яркими цветами и маленькая ящерица, спрятавшаяся за камнем, – идиллический пейзаж, типичный для виноградников Австрии, расположенных в самом сердце современной Европы. И все потому, что уважение к окружающему миру, сохранение здоровья природы не является новой тенденцией среди австрийских виноделов. Это всегда было частью их повседневной работы.

Мировой лидер и пионер

Защита окружающей среды, чистота воды, здоровая пища без ГМО, биоразнообразие, эффективность – являются наивысшим приоритетом. Австрия была первой страной в мире, которая ввела национальные правила для органического земледелия. Это случилось за десять лет до того, как первые правила были установлены Европейским Союзом. В последнее десятилетие в Австрии наблюдалось динамичное развитие органического сектора – его площадь увеличилась более чем вдвое. Около 27% сельскохозяйственных площадей и около 16% всех виноградников уже сегодня возделываются в соответствии с принципами органического земледелия.* Благодаря чему Австрия входит в число мировых лидеров в области органического земледелия.

Кроме того, практически пятая часть площади органических виноградников обрабатывается с помощью методов биодинамики.** Эти методы производства сформулированы в контексте целостной системы сельскохозяйственного предприятия (человек, животное, растение) и замкнутых циклов через богатый видами севооборот и животноводство. Биодинамика также включает признание космических влияний, к примеру, фаз Луны на живые организмы. То, что австрийские виноделы проявляют живой интерес к биодинамическому виноградарству, кажется логичным: концепция биодинамического земледелия была создана австрийцем – Рудольфом Штайнером (1861-1925).

«Устойчивый» – не просто слово

Существует множество мнений о том, какой смысл несет слово «устойчивый», но в Австрии есть четкий ответ: создана официальная схема сертификации устойчивого виноградарства под названием «Устойчивая Австрия». Она была разработана Австрийской ассоциацией виноградарей за несколько лет напряженной работы.

Результатом является сертификация, которая гарантирует устойчивость на протяжении всей производственной цепочки: от виноградника до бутылки. И на каждом этапе должны соблюдаться строгие экологические, социальные и экономические критерии. Фактическая сертификация предоставляется независимым инспекционным органом.

Когда вы держите в руке бутылку австрийского вина, вы можете узнать сертифицированное экологически чистое вино по символу на этикетке (где зеленая полоса сменяется белой, а затем снова зеленой), что вызывает ассоциацию с красно-бело-красным значком, принятым для австрийского Qualitätswein (категория «качественное вино»).

Эта программа пользуется всемирным признанием среди профессионалов. Изучая 300 международных сертификатов устойчивого виноградарства в 2019 году, скандинавские эксперты выбрали «Устойчивую Австрию» в качестве одной из четырнадцати концепций, соответствующих их высоким ожиданиям. Сегодня 12,4% площадей под виноградниками возделываются в соответствии со стандартами сертификации «Устойчивая Австрия». ***

Традиции и будущее в бокале

Более двух тысячелетий вино было частью австрийской культуры. Римские подвалы, средневековые деревни, монастыри и замки в стиле барокко – все это часть типичного ландшафта винодельческих регионов. Сегодняшние молодые виноделы опираются на глубоко укоренившиеся традиционные знания и сочетают их с опытом, полученным в школах энологии и винодельческих хозяйствах по всему миру. И новое поколение виноделов Австрии уверенно вступает на новый путь.

Еще один важный вопрос, который вызывает дискуссии, – выбор сорта винограда на винограднике. Здесь не все однозначно: в маленькой винной стране Австрии встречаются как «старые», так и «молодые». «Старые» в данном случае подразумевают необычайно разнообразные автохтонные сорта винограда. Они происходят из Австрии и практически растут только в этой стране, а некоторые даже исключительно в определенных винодельческих регионах. Можно подумать, что такие традиционные сорта легко предаются забвению. Но в Австрии они переживают ренессанс, как и бум уникальных терруарных вин: будь то Цирфандлер и Ротгипфлер в Терменрегионе, Ротер Вельтлинер в Ваграме, Блауэр Вильдбахер, винифицированное как колоритное розовое вино под названием «Шильхер» в Штайермарке или Цвайгельт и Блауфранкиш в Бургенланде. И что не следует забывать: Грюнер Вельтлинер, флагманский сорт Австрии, также является автохтонным сортом винограда.

Новой разработкой в мире винограда являются новые сорта, устойчивые к болезням, которые в Австрии называются PIWI (PI = Pilz = грибок; WI = widestandsfähig = устойчивые). Как следует из названия, этот виноград обладает определенной устойчивостью к заболеваниям.

Эта характеристика упрощает уход за лозами и создает условия для экологически безопасного сельского хозяйства с меньшим использованием фунгицидов. В 2018 году три устойчивых к болезнетворному грибку сорта винограда были добавлены к списку разрешенных для производства австрийского Qualitätswein: Muscaris, Souvignier Gris и Blütenmuskateller. Заметим, что новые сорта приветствуются не только виноградарями, но и имеют преимущества в глазах потребителей. Австрийские вина PIWI уже несколько лет демонстрируют выдающиеся успехи в рамках международной премии PIWI Wine Award.

Так что в каждом бокале австрийского вина сегодня можно ощутить сочетание вековых традиций и свежесть идей молодого поколения. Будь то Grüner Veltliner или Riesling из Нижней Австрии, Gemischter Satz из Вены, Blaufränkisch или Zweigelt из Бургенланда, а может, Sauvignon Blanc из Steiermark – стоит сделать глоток, как, закрыв глаза, вы почувствуете напоенный ароматами полевых цветов воздух, услышите жужжание пчел и даже, вполне возможно, вы увидите маленькую зеленую ящерку на изумрудном австрийском винограднике…

Болезнестойкие сорта винограда:

• Мускарис (разрешен для Qualitätswein с 2018 г.)
• Blütenmuskateller (разрешен для Qualitätswein с 2018 г.)
• Souvignier Gris (разрешен для Qualitätswein с 2018 г.)
• Ráthay (разрешен для Qualitätswein с 2000 г.)
• Roesler (разрешен для Qualitätswein с 2000 г.)

* Источник: Федеральное министерство сельского хозяйства, регионов и туризма; по состоянию на февраль 2021 г.

** Источник: ассоциации respekt-BIODYN и Demeter, по состоянию на январь 2021 г.

*** Источник: Австрийская ассоциация виноградарей, дата: 30 мая 2020 г.

Фото: © AWMB/Anna Stöcher, Marcus Wiesner

Кристально чистый воздух, жужжащие пчелы над яркими цветами и маленькая ящерица, спрятавшаяся за камнем, – идиллический пейзаж, типичный для виноградников Австрии, расположенных в самом сердце современной Европы. И все потому, что уважение к окружающему миру, сохранение здоровья природы не является новой тенденцией среди австрийских виноделов. Это всегда было частью их повседневной работы. Мировой лидер и […]

6 мая в Киеве прошел второй семинар от Wines of Portugal Ukraine, темой которого стало «Португальское искусство блендинга».

Провел семинар Араик Манукян, официальный Wine Educator Wines of Portugal в Украине. Участникам мероприятия было представлено 11 позиций вина из автохтонных и международных сортов винограда, среди которых были как игристые, так и крепленые вина из регионов Винью Верде, Байррада, Алентежу, Лиссабон, Пенинсула де Сетубал и Дору.

Португалия занимает 11 место в мире по производству вина, что составляет 2,6% всего мирового винного рынка. Международная ассоциация туризма признавала Португалию лучшей страной для винного туризма на протяжении 2017–2019 годов.

В 2020 году португальцы произвели 6,3 миллиона гектолитров вина, что на 3,1% меньше, чем в 2019. Падение производства связано с климатическими условиями, здесь имеет значение и глобальное потепление, и летняя засуха, и весенний град, и осенние дожди. Меньше всего пострадал регион Лиссабон: производство вина здесь осталось на том же уровне, что и в 2019 году.

Португалия абсолютно уникальна и аутентична в своем виноделии. Здесь более 250 автохтонных сортов, 14 винных регионов и 31 DOC. Автохтонные сорта занимают 90% всех посадок виноградников страны, и только 10% составляют интернациональные сорта. Международные сорта больше пользуются популярностью на юге страны, и выращивают их больше в коммерческих целях, так как автохтонные лозы достаточно старые (около 60-100 лет) и урожайность уже не такая, как у молодых интернациональных лоз.

Итак, какие бленды нам предложил Араик, и как они были оценены профессиональной аудиторией.

Vasco da Gama Bruto Caves Arcos do Rei – это португальское игристое, произведенное классическим методом. Регион Байррада славится своими брютами из автохтонных сортов. 80% всех игристых Португалии производится именно в этом регионе, а еще 20% – в регионе Таора.

В Vasco da Gama бленд из сортов Бикал, Серсиал, Мария Гомеш и красного винограда Бага. Серсиал считается одним из самых кислотных сортов в Португалии, поэтому он особенно хорош для игристых, Бага придает вину свежести, а Мария Гомеш обеспечивает аромат белых и тропических фруктов. Ароматика у вина сладкая, фруктовая, а во вкусе вино достаточно строгое и сухое с отличной кислотностью.

Белые португальские вина из региона Дору обещают быть в мировом винном тренде уже в ближайшее время.  Посетители семинара отметили двух фаворитов среди белых вин на дегустации: это Tres Bagos White Reserve Lavradores de Feitoria – как раз из региона Дору, а также Cartuxa White Fundacao Eugenio de Almeida из региона Алентежу.

Tres Bagos White Reserve поразил своим травяным ароматом. В бленде три сорта: Виосиньо, Гувейо и Рабигату, два последних и отвечают за аромат трав в вине. Удивительно, что в бленде их всего 50%, и они все равно преобладают. Также в аромате ярко присутствуют груша, слива, ананас и цитрусовые. Вино очень свежее, минеральное с отличной сбалансированной кислотностью и долгим послевкусием.

Cartuxa White – это белое вино, виноградники которого расположены на территории монастыря в регионе Алентежу, оно состоит из классического для этого региона бленда Антау Ваз и Аринто. Вино минеральное, с нотками тропических фруктов, сухой травы и апельсиновых нот, хорошо сбалансированное, с приятной кислотностью, долго раскрывается в бокале.

Также из белых дегустировали Adega Ponte da Barga Loureiro–Alvarinho Premium из региона Винью Верде и Merino White Casa Relvas из Алентежу. Оба вина очень приятные, с фруктовым тропическим ароматом.

Из красных португальских вин фаворитами стали Quinta de S.Francisco из Лиссабона и Quinta de Levandeira do Roncao Reserva из Дору.

Оба вина выдержаны по году в бочке, в обоих присутствует самый популярный и, по мнению многих экспертов, самый удачный сорт красного винограда Торига Насиональ .

Quinta de S.Francisco винтажа 2017 года. Очень пряное вино с ароматом муската, какао, красных фруктов, тельное и в меру кислотное. В бленде Каштелау, Арагонеш и Торига Насиональ. Изысканное и элегантное вино с долгим послевкусием не оставило равнодушным никого в зале дегустации.

Quinta da Levandeira do Roncao Reserva винтажа 2012 года. Вино достаточно танинное и «дерзкое», с высокой кислотностью и с потенциалом выдержки еще 2-3 года минимум.

Бленд Торига Насиональ и Торига Франка придает вину ноты красных и черных ягод, аромат черного перца, шоколада и экзотических цветов. Вкус очень насыщенный, требует декантации и мяса 🙂 . Еще один фаворит среди красных на дегустации!

Также были представлены следующие красные вина Португалии: JP Azeitao Red Bacalhoa, Merino Red casa Relvas, Odissea Red и Quinta do Crasto LBV Port.

Все хорошо в португальских винах – и цена и качество, только жаль, что представленность на украинском рынке пока еще очень низкая. Но зато есть к чему стремиться! Благодаря таким дегустациям и образовательным мероприятиям рынок постепенно начнет привыкать к новым и прекрасным вкусам Португалии, и, надеемся, что скоро португальское вино можно будет купить во всех магазинах и бутиках страны.

Благодарим за организацию мероприятия компанию Wine Events Agency.

6 мая в Киеве прошел второй семинар от Wines of Portugal Ukraine, темой которого стало «Португальское искусство блендинга». Провел семинар Араик Манукян, официальный Wine Educator Wines of Portugal в Украине. Участникам мероприятия было представлено 11 позиций вина из автохтонных и международных сортов винограда, среди которых были как игристые, так и крепленые вина из регионов Винью […]

Глобальный финал 2020 года перенесен на 2021 год и состоится с 4 по 8 июля в формате online.

World Class является самым крупным мировым конкурсом среди барменов, который учрежден компанией Diageo – лидером в производстве алкогольных напитков. Проводится мероприятие с 2010 года. На национальных конкурсах каждая страна выбирает одного победителя, который представляет страну на глобальном финале.

В 2019 году было представлено 60 стран-участников, глобальный финал World Class 2020 планировали провести в сентябре в австралийском городе Сидней. Из-за пандемии финал перенесли на 2021 год в Мадрид, теперь же организаторы приняли решение проводить конкурс online.

В нашей стране World Class проводится с 2017 года. В 2020-21 году в Украине для участия в соревновании зарегистрировалось более 100 участников из 12 городов.  Победителем от Украины в 2021 году стал Андрей Осипчук из бара Sino Experimental (Львов), он и будет представлять страну на глобальном финале.

Судьи World Class:

Надир КУЧКАРОВ. Первый победитель украинского конкурса World Class (19 место на глобальном финале 2017 года в Мексике). В индустрии HoReCa Надир с 2002 года, бар-менеджер True burger bar и Hendrick’s bar – лучшего бара по версии Национальной ресторанной премии СОЛЬ 2017. Автор онлайн-видеокурса для барменов.

Назар МАКАРОВ. Победитель украинского этапа World Class 2018. Бармен с многолетним стажем работы в City Space Bar, Moscow и Moskovsky BAR. Сегодня он заведует баром ресторана современной украинской кухни BARVY в Киеве. Большую часть рабочего времени Назар Макаров проводит в первой лаборатории украинского коктейля – баре F.U.L.L., где с коллегами создает напитки из локальных продуктов.

Анастасия ГОТА. Победительница украинского этапа World Class 2019. Анастасия боролось за победу в конкурсе World Class Ukraine два года подряд, в 2018 она вошла в десятку финалистов, а в 2019 победила и представляла Украину на глобальном финале в Глазго. Работала в московском баре Delicatessen, а сегодня она бартендер киевского бара Parovoz Speak Easy.

Дмитрий КОЛОМИЕЦ. Бренд-посол Diageo Reserve в Украине, бартендер бара Parovoz Speak Easy. Три года подряд входит в ТОП 3 лучших бартендеров СНГ, является победителем и финалистом многих конкурсов. Автор YouTube-канала о приготовлении коктейлей дома Something Tasty.

Более подробно об этапах и финале World Class можно прочитать тут.

Фото: worldclass.in.ua, facebook.com/WorldClassUkraine

Глобальный финал 2020 года перенесен на 2021 год и состоится с 4 по 8 июля в формате online. World Class является самым крупным мировым конкурсом среди барменов, который учрежден компанией Diageo – лидером в производстве алкогольных напитков. Проводится мероприятие с 2010 года. На национальных конкурсах каждая страна выбирает одного победителя, который представляет страну на глобальном финале. В 2019 […]

Дженсис Робинсон порекомендовала лондонцам, где искать вина Shabo и Beykush, а дегустировать 46 Parallel готова в Киеве.

Судя по числу просмотров, которые собрала на drinks.ua новость о том, что Дженсис Робинсон продегустировала вина от трех украинских производителей, информация тронула многих. «Только ленивый сегодня об этом не писал», – так отозвался в комментариях один из наших друзей в ФБ. И правда, более двух тысяч читателей за три первых дня позволили публикации выбиться в лидеры среди профессиональных ресурсов. По популярности на гастрономических каналах ее опередили лишь рецепты пасхальной выпечки .

И вот еще очередная новость: инициированная медиагруппой Drinks+ дегустация украинских вин нашла отражение в свежей статье Дженсис Робинсон Винная экзотика, а также прозвучала в последнем субботнем выпуске Financial Times. Причем Украина была даже вынесена в заголовок, что, поверьте, дорогого стоит. И даже очень дорогого. Прозвучали наши вина, правда, в унисон с экзотической Эфиопией. Хотя, если разобраться, то для нас и Эфиопия, с точки зрения продвижения в международном масштабе, – флагман. Ведь если эта, не так давно исключительно кофейная, страна уже сегодня имеет национальный стенд на международных винных выставках, то Украина о нем пока только говорит, да и то не слишком уверенно и дружно.

Так что же прочитали о наших винах читатели Financial Times, издаваемой в 24 городах мира? В очередной публикации Дженсис Робинсон вновь остановилась на шести украинских винах, предложенных Drinks+, которые она предварительно оценила и описала на своем сайте. Напомним, что госпожа Робинсон входит в топэнд винных критиков мира, ее бескомпромиссность в оценках вина и чувство юмора можно оценить, подписавшись на JancisRobinson.com. Дженсис, бесспорно, наиболее талантливый, но и самый строгий винный журналист и писатель нашего времени (соавтор Хью Джонсона по выпускам «Мирового атласа вина»), постоянный обозреватель Financial Times с 1989 года,  обладатель Order of the British Empire и почетной должности консультанта Ее Величества Королевы Великобритании.

О жестком подходе Робинсон ходят легенды, апофеозом которых является реальная история, случившаяся в 2004 году, когда Робинсон в слепой дегустации поставила 12/20 вину Château Pavie винтажа 2003 года. Пикантность ситуации придало то, что этому вину из Сент-Эмильона (на тот момент $230 в магазинах США) Роберт Паркер поставил 98/100. Причем дегустационная заметка звучала однозначно: «Совершенно отталкивающая перезрелость. Почему? Портвейново-сладкое. Портвейн должен быть из Дору, но не из Сент-Эмильона. Нелепое вино, неаппетитные зеленые ноты которого больше напоминают зинфандели позднего сбора, чем красное бордо. 12/20».

И вот, несмотря на свойственную ей строгость, Дженсис Робинсон выставила превосходные оценки шести украинским винам, прокомментировав тейстинг на JancisRobinson.com. А в Financial Times повторно рассказала о произведенном на нее впечатлении. Не обходя острых углов, которые в основном касались тары (что поправимо, если наши виноделы сочтут эти ремарки основательными), госпожа Робинсон отметила, что Украина ее приятно удивила и особо остановилась на автохтоне Тельти Курук, назвав его «звездой шоу». А так как штаб-квартира FT расположена в Лондоне, обозреватель в конце статьи еще и порекомендовала лондонцам доступную экзотику (хотя это вино и не вошло в дегустационный сет) и место в столице, где его можно приобрести: «Shabo, Grande Reserve Saperavi 2015 Ukraine 13.3%. £55.20 Hedonism». Кроме того, она отмечает, что ранее в том же магазине присутствовало – внимание, цитата: Beykush’s seriously good Ukrainian dried-grape blend of Saperavi and Tempranillo.

Итак, прецедент состоялся – вино Украины вынесено в заголовок одной из самых старых и авторитетных газет мира. А наиболее взыскательный винный критик априори рекомендует украинское вино своим читателям. И более того, настолько верит в украинских производителей новой волны, что оценивает их работу как seriously good. Теперь, пожалуй, пришло время разобраться, какие именно украинские вина продегустировала Дженсис Робинсон, и что дало ей такую уверенность.

В пул тейстинга Дженсис Робинсон вошли шесть украинских вин от трех компаний: 46 Parallel, Beykush, Shabo. Как мы уже писали, она оценила их по 20-балльной шкале в диапазоне от «Выдающееся вино» до «Превосходное». Заметим, что комментарии Дженсис адресованы профессионалам и адекватно восприниматься могут исключительно подготовленной аудиторией. Поэтому, как раньше говорили телевизионные комментаторы, просим убрать детей от ваших экранов .

Иными словами, винных неофитов просим удалиться: только профи поймет, что за ремаркой от Робинсон далеко не всегда стоит дефект. Как правило, это рядовое деловое замечание одного из самых строгих судей мира. К слову, позволим себе лирическое отступление – выдержки из свежих впечатлений Дженсис Робинсон и ее команды от удачного винтажа 2020 в Бордо, опубликованных на JancisRobinson.com:  Ch Beychevelle 2020 St-Julien – 16 баллов; Ch Pichon Baron, Les Tourelles de Longueville 2020 Pauillac – 16 баллов; Ch Montrose, La Dame de Montrose 2020 St-Estèphe (напомним – вино, участвовавшее в эпохальной Парижской дегустации, организованной Стивеном Спурье) – 16.5 балла; Ch Léoville Las Cases, La Petite Marquise 2020 St-Julien – 15.5+; Ch Pape Clément 2020 Pessac-Léognan – 16.5+; Ch Lascombes 2020 Margaux – 15.5; Ch Marquis de Terme 2020 Margaux – 15.5;  Ch du Glana 2020 St-Julien – 15… Эти цифры – баллы, выставленные винодельням сакраментальной 46 параллели, – приводим просто для понимания того, в какую компанию попали украинские вина.

Так что примечание Дженсис Робинсон, что она «восхищена дегустацией этого образца» и «с удовольствием попробовала бы это вино в Киеве», – следует читать как высшую похвалу. По сути, как мы понимаем, дегустация этих вин для Дженсис Робинсон даже стала мотивацией – пусть на уровне желания – приехать в Украину. Точнее, вновь приехать. Надеюсь, мы не выдаем личную тайну Дженсис, но в одном из писем в редакцию Drinks+ она рассказала о своем визите в нашу страну: «Между прочим, в 1970 году я побывала в Одессе, но  в первую же ночь меня разбудили сообщением, что началась вспышка холеры и мы должны немедленно уехать!». И вот теперь, спустя более полвека, в комментариях сразу к двум винам Украины Дженсис выражает готовность дегустировать их на месте происхождения .

Рискнем предположить, что это заслуга украинских виноделов, сумевших впечатлениями от новых украинских вин вытеснить в сознании критика воспоминания о ночной тревоге и одесской эпидемии.

46 Parallel Grand Admiral Brut Nature 2018

Досье Drinks+:

100% ручной сбор винограда. Лимитированный тираж игристого – всего создано 2620 бутылок. В технологии производства используется так называемый «поздний дегоржаж»: снятие с осадка и осуществление дегоржажа происходит небольшими тиражами, по мере необходимости. Минимальная выдержка на осадке составляет 26 месяцев, последующие партии вина еще выдерживаются.

Комментарий г-жи Дженсис Робинсон  JancisRobinson.com:

16 баллов

«Бленд Пино Менье, Шардонне и Пино Блан. Традиционный метод. На контрэтикетке много текста, его размер крошечный и, увы, неразборчивый. Визуально не так много мусса перляжа, но на языке его вполне достаточно. Хорошо подобранный фруктовый/кислотный баланс. Игристое достаточно сухое. Я бы с удовольствием выпила бокал этого игристого в одном из киевских винных баров. Легкая терпкость в послевкусии, но не слишком настойчивая. Нежный вкус лимонного мусса. Совершенно респектабельное. Чистый и очень легкий аромат».

Алкоголь 12,3%

Рекомендуется к употреблению: 2021-2023 гг.

46 Parallel Grand Admiral Merlot 2016 

Досье Drinks+:

Виноград из Херсонской области. Ручной сбор, производство по принципу микровиноделия. Вино выдержано в 100% новом французском дубе со степенью обжига medium и medium+. Произведено с высочайшими требованиями на всех этапах производства. Это лимитированная коллекция премиальных авторских вин, произведенных в Украине из лучших сортов винограда. В 2020 году вина компании вышли на экспортные рынки Канады, Китая, Нигерии и были представлены на выставках в Париже и Нью-Йорке.

Комментарий г-жи Дженсис Робинсон JancisRobinson.com:

15,5 балла

«20-летние лозы, от «лучших поставщиков винограда», на этикетке указано «Proudly Ukrainian». Лозы произрастают на 46-й параллели, как и в Бордо. Выдержка 24 месяца в 100% новых бордоских барриках, а затем в течение 12 месяцев в бутылке. Лимитированная серия из 272 бутылок. У меня бутылка № 251. Прозрачный гранатовый цвет. Довольно зрелый нос! Определенно пикантное «Мерло» со сладкими нотками аромата дуба. Я бы с удовольствием попробовала это вино в Киеве. Но подозреваю, что концентрация фруктов могла быть немного больше год или два назад. Немного терпкое  на финише. Тем не менее, восхищена дегустацией этого образца!».

Алкоголь 12,3%

Рекомендуется к употреблению: 2019-2022 гг.

Комментарий Анны Горкун, СЕО и собственницы 46 Parallel Wine Group:

«Представить вина такой молодой компании, как наша, на суд такого строго критика, как Дженсис Робинсон было шагом рискованным – ведь столько усилий вложено в наши вина премиальной линейки, что, безусловно, ожидание вердикта мирового критика было напряженным. Но, как многие, надеюсь, уже поняли, – мы не ищем простых путей и стремимся к самым высоким вершинам. И да, мы уверены в своей работе и гордимся ею! Производство вин премиального качества в высоком ценовом сегменте – процесс длительный, рискованный и бескомпромиссный. Поскольку компания изначально делает ставку на премиальное, а значит идеальное качество вин,  в производстве мы используем только отборный виноград, высокого качества, при этом контролируя все этапы возделывания лозы, в т.ч. – существенно снижая нагрузку на куст и собирая виноград вручную. Плюс – используется исключительно новая французская бочка. И все это в реалиях очень ограниченного лимитированного тиража. Мне приятно, что Дженсис Робинсон хорошо оценила наши вина и даже выразила готовность оба образца дегустировать в Киеве. Надеюсь, так и будет – и если консультант Елизаветы Второй когда-нибудь приедет в Украину, нам снова будет чем ее удивить! Думаю, что в ближайшее время мы сможем предлагать наши вина и в рознице Великобритании – это перспективный рынок для вин такого класса, как наши. Это не просто признание, это – подтверждение того, что мы движемся в правильном направлении. Наша цель – нанести Украину на винодельческую карту мира и достойно подтверждать наше кредо “Proudly Ukrainian”. Вместе с коллегами  –  SHABO и Beykush Winery  –  мы еще раз демонстрируем миру, что  винодельческая Украина выходит на мировую арену. А украинцам – что отечественные вина достойны того, чтобы их высоко ценили на всех континентах и предпочитали на собственной родине. И спасибо Drinks+ за идею и реализованную возможность познакомить английского винного критика №1 с винами 46 Parallel Wine Group”.

Shabo Telti-Kuruk Grande Reserve 2017 

Досье Drinks+:

Вино со статусом КНП («контролируемого наименования по происхождению»), выдержанное сортовое сухое белое. Изготовлено из винограда автохтонного сорта Тельти Курук.

Все этапы производства вин компании контролируются международными экспертами SARL Derenoncourt (Франция). Виноград собирают вручную с уникальных микроучастков терруара Шабо при относительно низкой температуре воздуха, аккуратно укладывают в ящики (до 12 кг в контейнере) и загружают в рефрижераторы с температурой от +8°С до +10°С. Через пятнадцать минут виноград доставляют в Finewine department, где он проходит несколько этапов отбора. Вино обладает освежающим вкусом с легкими минеральными оттенками.

Комментарий г-жи Дженсис Робинсон JancisRobinson.com:

16 баллов

«Этот автохтон ассоциируется с Османским периодом, а название сорта означает «хвост лисы». Шабо – название деревни возле Одессы, где виноделие было возрождено швейцарскими колонистами в 1822 году. В собственности винодельческой компании «Шабо» 1,200 га. На контрэтикетке упомянут Стефан Деренонкур. Бутылки пронумерованы. Вино выдержано во французском и австрийском дубе ориентировочно 9 месяцев. Ручной сбор урожая. Гравитационный метод производства. Шабо – это и название производителя (компания основана в 2003 году), а также деревни/терруара.

В аромате легкая свежесть миндаля. На языке есть ощущение фенолов, но вкус дуба почти не ощутим. Без сомнения, этот сорт винограда отличается яркой минеральностью и изысканностью. В аромате свежесть лавровых листьев. Теперь мне понятно, почему производитель акцентирует «пригодно к хранению от 5-ти до 7-ми лет». Интригующе! Мне очень интересно, есть ли какая-то связь с турецким сортом винограда?»

Алкоголь: 12,4%

Рекомендуется к употреблению: 2021-2025 гг.

Комментарий Гиорги Иукуридзе, соучредителя и СЕО компании SHABO:

«С нашими винами выдержки 5+ лет мировое сообщество уже очень хорошо знакомо. Они неоднократно получали высшие награды на самых престижных дегустационных конкурсах. В том числе наше “Каберне” 2014 года вошло в ТОП-5 лучших каберне мира. Ради этого результата наша семья и создавала компанию SHABO почти 20 лет назад. И в этом году мы презентуем коллекцию Великих вин под названием Iukuridze Family Wine Heritage. В то же время, сегодня наши виноделы видят большой потенциал винтажа 2017-го. Поэтому нам было интересно получить отзыв о вине линейки Grande Reserve. Высокая оценка от Дженсис Робинсон этого, по сути, еще молодого вина, которое еще окончательно не раскрылось, подтверждает нам, что у него очень высокие шансы стать Великим».

Beykush Timorasso 2018

Досье Drinks+:

Лозам сорта Тиморассо 9 лет, они произрастают в уникальном месте, на мысе Бейкуш, берега которого с одной стороны омываются Березанским лиманом, а с другой – заливом Бейкуш. Сорт совсем недавно считался исчезающим, на момент посадки в Украине имелось всего 50 га в Италии.

Ручной сбор. Ферментация вина проходит при температуре 15°C в чанах из нержавеющей стали в течение 14 дней. Выдержка в бочках из французского дуба в течение года.

Комментарий Дженсис Робинсон JancisRobinson.com:

15,5 баллов

«Семейная винодельня. 11 га виноградника. Согласно этикетке: «Сделано в Украине с любовью… на побережье Черного моря в Николаевской области». Судя по всему, виноградник расположен на мысе. Кто бы мог подумать, что там можно найти сорт Тиморассо? Лозам девять лет. Вино выдерживается 12 месяцев во французских барриках. Глубокий цвет и характерные для Тиморассо burnished ароматы, сопровождающиеся легкими сырными нотками. На вкус выше ординарного, и, пожалуй, дуб был не «тип-топ». Фенолы немного резковаты. Но этикетка привлекательна, и в ней просматривается предпринимательский подход. Уровень кислотности достаточный».

Алкоголь: 13,8%

Рекомендуется к употреблению: 2021-2025 гг.

Beykush Kara Kermen 2016 

Комментарий г-жи Робинсон JancisRobinson.com:

16,5 баллов

«Лозам 9 лет, произрастают в Николаевской области, Черноморка. Сорта 50 на 50 Саперави/Темпранильо. Виноград подсушивали в течение 14 дней, и они потеряли около 40% влаги. Далее эти подсушенные виноградные гроздья медленно прессуют, вино 24 месяца выдерживают во французском дубе. Мне очень интересно, какой была потенциальная концентрация алкоголя в винограде сразу после сбора урожая? В аромате ощущается профессиональная работа с бочкой и умение использовать дуб. Превосходный баланс фруктовых ароматов и свежести. Без признаков остаточного сахара и превышения кислотности. Очень прозрачный фруктовый аромат. Два сорта винограда настолько гармонично слились, что я вряд ли смогла бы отличить их во время слепой дегустации».

Алкоголь: 14,5%

Рекомендуется к употреблению: 2020-2025 гг.

Комментарий Евгения Шнейдериса, владельца Beykush Winery:

«Винный критик, входящая в топ отрасли, оценила украинские вина, и оценка – на уровне с самыми достойными европейскими образцами. Надеюсь, это поможет избавиться от комплексов на тему вин made in Ukraine тем, у кого они все еще есть. Особая благодарность Drinks+ за организацию дегустации».

Примечание редакции Drinks+

Пожалуй, будет справедливо от имени всего украинского винного сообщества сказать спасибо г-же Дженсис Робинсон, которая не только нашла время и дала согласие на дегустацию вин Украины новой волны, но и рассказала о них читателям одной из самых авторитетных и серьезных газет мира. А ведь пресса – это та самая пятая власть, в силах которой и уничтожить реноме винодела, и поднять его на пьедестал. Особенно, если пресса – мирового уровня. Надеемся, это был тот самый момент истины, с которого украинское виноделие сможет начать отсчет своей новой истории.

Дженсис Робинсон порекомендовала лондонцам, где искать вина Shabo и Beykush, а дегустировать 46 Parallel готова в Киеве. Судя по числу просмотров, которые собрала на drinks.ua новость о том, что Дженсис Робинсон продегустировала вина от трех украинских производителей, информация тронула многих. «Только ленивый сегодня об этом не писал», – так отозвался в комментариях один из наших […]

Додаток Yes We Wine додає цінність дегустаційній карті вина та допомагає дегустаторам.

Тепер завдяки мобільному додатку Yes We Wine, адресованому B2B, професіонали винної індустрії можуть зберігати кожен свій досвід офлайн-дегустації на власному гаджеті, аби потім порівняти його з іншими вінтажами або з рекомендаціями та оцінками від інших дегустаторів. Стартап, який має на меті охопити 3000 користувачів по всьому світу, одночасно запускає платформу, присвячену аналізу даних та посередництву в проведенні подій.

«Важко дегустувати вино з келихом, аркушем паперу та олівцем, коли у тебе лише дві руки», – жартує Вінсент Пішо, співзасновник Yes We Wine. За додатком стоїть дуже проста ідея – замінити старий добрий рукописний записник на цифровий блокнот. Ця молода компанія, заснована в 2019 році у Бордо, зобов’язується виділити дані, накопичені під час різних дегустацій, які відображають життя винних професіоналів – покупців, торговців, власників або освічених аматорів.

Мобільний додаток для дегустацій Yes We Wine, доступний на iOS та Android, містить сотні тисяч вин. Під час дегустації відправною точкою є введення домену та відповідного року урожаю. Після цього дегустатор синтезує свою оцінку вина за восьмиступеневою шкалою. Для кожного продегустованого вина додаток генерує зведений аналіз, який зберігається в пам’яті профілю користувача. Таким чином формується бібліотека минулого досвіду дегустатора.

У восьмиступеневому аналізі містяться такі критерії оцінки, як колір вина, аромат та інтенсивність, смакова палітра, концентрація та тривалість смакового відчуття, баланс кислотності, танінів та алкоголю. Зрештою, є можливість залишити свій коментар та оцінку за п’ятизірковою шкалою.

Ці дані доступні для порівняння з даними інших дегустаторів публічно або через приватні групи, організовані, наприклад, у контексті спеціалізованих заходів. «Коли я дегустую вино, мені потрібно мати можливість порівняти свою оцінку з іншим вінтажем чи з думками інших дегустаторів», – резюмує підприємець.

Безкоштовна для кінцевого користувача, програма Yes We Wine приймає рішуче B2B позиціонування. «Ми не маємо наміру продавати вино, тому ми не пропонуємо сканувати етикетки», – уточнює Вінсент Пішо, посилаючись на датсько-американський «джиггер» Vivino, який нещодавно провів монументальну кампанію зі збору коштів на суму майже 130 мільйонів євро.

Стартап з Бордо вирішив базувати свою економічну модель на доданій вартості своїх даних про дегустацію. З початку року він пропонує професіоналам у цьому секторі використовувати його платформу для організації своїх дегустацій з можливістю доступу до статистичних інформаційних панелей, які узагальнюватимуть та складатимуть бали різних тестувальників, незалежно від того, зберуться вони фізично в одному місці чи знаходитимуться у різних частинах світу. Платформа також має модуль, присвячений сприянню організації майстер-класів або спільних сесій.

Затверджений Bordeaux Technowest, мобільний додаток для дегустацій Yes We Wine приєднався до le Village by CA на початку року. Він також увійшов до програми Microsoft for Startups. Проєкт фінансується переважно за власні кошти та за допомогою регіональних грантів, і має намір охопити 3000 користувачів у 70 країнах світу, оскільки його функції доступні чотирма мовами (французькою, англійською, китайською та російською). Наприкінці березня Yes We Wine розпочав скромну краудфандингову кампанію на Kickstarter, спрямовану на пришвидшення розвитку майбутніх призначень додатку. Наприклад, він планує додати в свій мобільний додаток кнопку «Мій тренер», яка запропонує централізований огляд різних дегустацій, що проводить користувач.

Судячи з перших відгуків фахівців, Start-up Yes We Wine може здійснити революцію в винній індустрії, адже цей додаток не лише оцифровуватиме дегустаційні замітки з використанням чіткого алгоритму, але й створить величезну базу даних для винних експертів.

 За матеріалами placeco.fr

Додаток Yes We Wine додає цінність дегустаційній карті вина та допомагає дегустаторам. Тепер завдяки мобільному додатку Yes We Wine, адресованому B2B, професіонали винної індустрії можуть зберігати кожен свій досвід офлайн-дегустації на власному гаджеті, аби потім порівняти його з іншими вінтажами або з рекомендаціями та оцінками від інших дегустаторів. Стартап, який має на меті охопити 3000 користувачів […]

По данным OIV, мировое потребление вина упало до самого низкого уровня с 2002 года.

Согласно данным International Organisation of Vine and Wine (OIV), мировое потребление вина упало до самого низкого уровня с 2002 года: в прошлом году мировое потребление вина составило 234 миллиона гектолитров. В 2020 году эти показатели снизились на 3%. OIV сообщает, что это наименьшее количество выпитого вина за любой год начиная с 2002.

В отчете International Organisation of Vine and Wine говорится, что, возможно, такая ситуация связана с Covid-19, а падение сопоставимо с тем, что наблюдалось после глобального финансового кризиса 2008-2009 годов.

«Больше всего в 2020 году пострадала категория «игристые вина», за исключением Prosecco, – говорится в отчете OIV. – Выросли продажи вина в bag-in-box, хотя общие объемы остаются все же низкими».

По данным OIV, потребление вина в Китае в прошлом году снизилось примерно на 17%, что означает «резкое падение» третий год подряд. США остаются стабильными по сравнению с 2019 годом, International Organisation of Vine and Wine объясняет это переходом на глобальную онлайн-торговлю, что и помогло смягчить экономические последствия пандемии.

Топ-10 стран, которые пьют больше всего вина:

• США – 33 млн гл (без изменений по сравнению с 2019 г.)

• Франция – 24,7 млн гл (на уровне 2019 г.)

• Италия – 24,5 млн гл (рост на 7,5%)

• Германия – 19,8 млн гл (рост на 0,2%)

• Великобритания – 13,3 млн гл (рост на 2,2%)

• Китай – 12,4 млн гл (снижение на 17,4%)

• Россия – 10,3 млн гл (рост на 3%)

• Испания – 9,6 млн гл (снижение на 6,8%)

• Аргентина – 9,4 млн гл (рост на 6,5%)

• Австралия – 5,7 млн гл (снижение на 3,7%).

Подготовила А. Бантышева по материалам decanter.com

Фото: crafta.ua, vinshkaf.medium.com

По данным OIV, мировое потребление вина упало до самого низкого уровня с 2002 года. Согласно данным International Organisation of Vine and Wine (OIV), мировое потребление вина упало до самого низкого уровня с 2002 года: в прошлом году мировое потребление вина составило 234 миллиона гектолитров. В 2020 году эти показатели снизились на 3%. OIV сообщает, что это […]