Gastronomy and Wine Portal

Для хороших финансовых показателей приличному заведению нужно совсем немного, буквально пара вводных – профессиональный сомелье и грамотная винная карта. А если серьезно, то путь к успеху, действительно, пролегает через винную карту. Ведь не секрет, что продажа алкоголя является основным источником прибыли для многих ресторанов. 

Создание винной карты – достаточно кропотливый и тяжелый труд. Возникает целый ряд вопросов:  «Какие напитки выбрать? Есть ли здесь место для личного самовыражения? Делать акцент на покупателе или продавце?». Ну, и еще 1000 прочих.

Многие заведения предпочитают включать в них вина из регионов и сортов винограда, которые гостям хорошо известны, и они  могут с уверенностью выбрать то, что по нраву. Другие, наоборот, ищут что-то необычное, чтобы удивить и заинтересовать гостя. Трудно однозначно сказать, какой подход лучше.

Часто список вин в карте отражает вкусовые предпочтения сомелье, что не всегда себя оправдывает. Если спросить у нескольких сомелье, как правильно составлять винную карту, мы можем получить совершенно разные и часто противоречивые ответы. И при этом каждый из них будет искренне уверен, что именно он знает, какая карта будет лучше продавать…

Давайте вместе разберемся в этом важном аспекте работы ресторана, перетасовав винные карты известнейших заведений мира.

Wine list: как это устроено?

Главным условием для составления винной карты является совместная работа шеф-повара и сомелье. Только в этом случае гости получат незабываемый эногастрономический опыт, а заведение увеличит выручку. Не менее важным является и правильное структурирование – гость должен иметь возможность легко ориентироваться в картах даже с большим количеством позиций.

В основном винные карты распределяют напитки по следующим категориям: страна, регион, сорта винограда. Также распространены отдельные секции для игристых или сладких и крепленых вин. Такие дескрипторы как тельность (легкое, среднее или полное) или вина с использованием дуба (или без) также могут помочь людям сделать выбор.

Винная карта, которая позволяет быстро выбрать вино или коктейль, существенно увеличит продажи. Ведь чем быстрее гости определятся с первым напитком, тем раньше они сделают заказ и тем выше вероятность того, что сделают это повторно.

Отдельно упомяну corkage fee. О политике в этом вопросе стоит открыто заявить в винной карте. Некоторые заведения ограничивают количество бутылок, принесенных гостями, а кто-то вообще запрещает эту политику. На мой взгляд, ничто так не укрепляет отношения, как свобода выбора. Гости оценят услугу corkage fee: когда можно прийти в ресторан и насладиться своим особым вином за определённую плату. Разумный компромисс: она должна быть не ниже цены самой дешевой бутылки вина в карте.

Козырные винные карты мира

1. James Suckling Wine Central 

2nd floor, 22 Staunton St, Central, Hong Kong                                                                            Reservations@jswinecentral.com

Всемирно известный американский винный критик (№1 в Азии) Джеймс Саклинг в 2018 году открыл винный бар в центре Гонконга. Его винная карта впечатляет разнообразием и предлагает самую инновационную винную программу в Китае, а, возможно, и во всей Азии.

Это самое значимое, известное лично мне, соотношение побокально: 400 вин из 700 наименований со всего мира при заказе бутылками. А также ежедневные дегустации и концептуальные мастер-классы по винам, которые проводит сам Джеймс.

Открывают карту 10 «Лучших вин 2019 года», которые получили самые высокие баллы от Джеймса.

1. Siro Pacenti Brunello di Montalcino Vecchie Vigne 2015
2. Renieri Brunello di Montalcino 2015
3. Muga Rioja Prado Enea Gran Reserva 2011
4. Marchesi Antinori Umbria Cervaro Della Sala 2017
5. Schafer-Frohlich Riesling Nahe Felseneck GG 2018
6. Rippon Pinot Noir Central Otago Mature Vine 2010
7. Chateau Larcis Ducasse St-Emillion 2016
8. Eredi Fuligni Brunello di Montalcino 2015
9. Errazuriz Las Pizarras Pinot Noir Aconcagua Costa 2018
10. Cheval des Andes Mendoza 2016

Далее карта структурируется по сортовому составу: Шардонне, Пино Нуар, Каберне Совиньон и так далее, где вина имеют свой рейтинг и практически каждую позицию можно продегустировать с помощью Коравина.

Есть  в карте страница с так называемыми рок-звездными винами (Rock star wine list). Эти вина всегда были связаны с незабываемыми авторскими вечерами Джеймса Саклинга, интересными людьми, захватывающими историями. Сюда входят такие вина, как Cristal, Krug, Ornellaia Toscana Bianco, Dominio de Pingus, Chapoutier Hermitage L’Ermite, Petrus и другие.

Следующая страница посвящена сугубо бордоским винам и имеет название Bordeaux Confidential. В Гонконге они пользуются большой популярностью, и каждый год здесь проходит дегустация молодых вин из Бордо. В James Suckling Wine Central представлены в основном урожаи 2017, 2016, 2015 и 2014 годов. Саклинг называет эти молодые вина «новым классицизмом Бордо».

Большое внимание в заведении уделяется вертикальным дегустациям, где можно попробовать Бароло, произведенное с 1940-х по 2000-е годы от производителей Giacomo Borgogno, Pio Cesare, Conterno.

Как видим, маркетинг этого заведения тесно связан с владельцем, его биографией, вкусовыми предпочтениями и дегустационным опытом. Это очень привлекает посетителей, которые хотят продегустировать вина, рекомендуемые таким знатоком, как Джеймс Саклинг.

Сам он так оценивает заведение: «Для меня этот винный бар – воплощение моей карьеры винного критика за последние четыре десятилетия. Это физическое продолжение моего опыта и любви к написанию, обзору и употреблению сотен тысяч вин. И это – мечта моей дорогой жены Мари, которая покинула родную Корею, чтобы работать 15 лет в винной торговле в Лондоне и Гонконге».

Если говорить о пейринге или гастрономии, то гостям здесь предлагают отведать изысканную корейскую кухню по меню, разработанному женой Саклинга (рекомендую Marie’s Royal Bulgogi Tteokbokki – говяжье филе, маринованное в соевом соусе с рисовой лапшой), – это must, но также присутствуют итальянские и американские блюда.

2. HIDE

85 Piccadilly, Mayfair, London W1J 7NB, Великобритания                                                                    http://www.hide.co.uk/                                                                                                                                               info@hide.co.uk

Винная Мекка Лондона – ресторан HIDE, созданный эпатажным российским бизнесменом Евгением Чичваркиным, открыл двери в 2018 году. Ресторан трехэтажный. На цокольном этаже находится бар, второй этаж Ground – это сердце ресторана, обеспечивающее питание и комфорт, а третий уровень HIDE Above отдан под fine dining.

В HIDE можно выбрать вино из digital-карты (это около 1000 позиций) или заказать из винного магазина Hedonism Wines, где насчитывается около 5000 вин. Доставка к столу займет всего 15 минут.

Digital-карта очень удобна. У посетителей есть возможность из большого перечня напитков вывести понравившиеся на отдельную страницу и только потом принять окончательное решение. Структура карты классическая, все разделено по регионам, большой акцент идет на Старый Свет, Калифорнию (скорее всего, на это влияет вкус владельца и, конечно же, спрос на 100-балльники Паркера), также много австралийских вин.

Страница с предложением по бокалам впечатляет большим выбором шампанского и патриотической ценой на британское игристое Nyetimber – топовое Cuvee 1086 стоит 38 фунтов, что равняется приблизительно цене Cristal и Winston Churchill. Среди белых популярны белая бургундия и калифорнийское шардонне, среди красных – пино нуар, бордо, калифорния. Есть интересный экземпляр – сира из Марокко. На его примере прослеживается тенденция – присутствие в карте недорогих и неизвестных вин с целью продвижения нового продукта.

В карте HIDE  появляются и украинские вина, среди которых такие производители, как Шабо и Бейкуш (Shabo Grande Reserve, Saperavi и Kara Kermen).

В HIDE Above можно заказать сет-меню – подобранные шефом-сомелье (кстати, здесь управляет один из лучших сомелье Украины – Дмитрий Гончарук) блюда и вина к каждому. Есть классический сет (classical winepairing) из 8 блюд и 8 вин за 565 фунтов, а также гедонистический сет (hedonistic winepairing) из 8 блюд и 8 вин за 895 фунтов, где приятно увидеть нашу украинскую «Массандру» – Massandra Kuchuk Uzen Madeira 1923.

Так как карта HIDE в digital-формате, очень удобно делать заказы вин, не сильно переживая, что какая-то позиция может выпасть: ее сразу же можно чем-то заменить. Программа написана так, что меню обновляется онлайн, и если последняя бутылка продана, то она автоматически исчезает из перечня. Поэтому обновление карты здесь гибкое, оперативное и простое.

3. Bern’s Steak House

1208 S. HowardAve., Tampa, Fla., США                                                                                       www.bernssteakhouse.com

Заведение Берна Лаксера было открыто 60 лет назад как небольшой бар в торговом центре. Покупая смежные здания, Берн расширил его до размеров огромного ресторана. Сейчас заведение состоит из 8 залов с посадкой на 350 посетителей. В 2002 году после смерти Берна Лаксера, отцовское дело продолжил сын Давид. Он стал владельцем, генеральным менеджером и винным директором. В винном погребе хранится около полумиллиона бутылок, а винная карта содержит 6 800 позиций!

В ней присутствует завидное количество Penfolds Grange – разных винтажей, начиная с 1986 года, и 21 винтаж Château Margaux, где самый старый 1909 года. Гостям предлагают огромнейший выбор вина ниже $100, 200 вин по бокалам, не говоря уже о 300 десертных винах. Во многом заслуга принадлежит команде сомелье заведения во главе с Eric Renaud Director of Wine и  Brad Dixon Head Sommelier.

Шеф Хабтиб Хамде готовит классические блюда стейк-хауса, и удивляет гостей 5- и 8- недельными филе-миньонами и рибайами.

Тhe best of the best 2020

Существует большое количество наград за какой-то аспект винной карты ресторана. Одной из самых авторитетных является Wine List Confidential Awards в Британии, которую каждый год получает определенный  ресторан в определенной категории.

Лучший выбор вина по бокалам (Best–By–The–Glass Offering) – ресторан 67 Pall Mall.

Винная карта этого ресторана предлагает гостю 800 вин по бокалам, включая  такие, как Latour 1961, Harlan Estate 1997, Sassicaia 1985, а также Sangiovese, сделанное в амфоре, и трендовые оранжевые вина. С идеально отполированными бокалами Zalto и 17 профессиональными сомелье это заведение заслуженно получило награду the Best By the Glass.

• Кухня: европейская
• Цена за бокал от  £ 7.00 (125 мл)
• www.67pallmall.co.uk
•  info@67pallmall.co.uk

Лучшее место с шампанским (Best For Champagne) – Greenhouse.

Лондонский Greenhouse удивляет картой с шампанским на 3400 позиций. Один из судей оценил ее так: «Список шампанского безумный! Здесь  много  чего интересного – шампанские  отдельных виноградников, старых урожаев и от лучших производителей».

• Кухня: европейская
• Цена за бокал от  £ 9.00 (125 мл)
• www.greenhouserestaurant.co.uk
• reservations@greenhouserestaurant.co.uk

Лучшая мини–карта (Best Micro List) – Top Cuvée.

Винная карта может быть отмечена не только за огромный выбор, но и за краткость и простоту. «Поскольку винная карта редко занимает одну страницу, наша цель состоит в том, чтобы подтолкнуть людей пробовать что-то новое. В нашей карте есть несколько напитков, которые, как я полагал, будут сложными. Но поскольку список настолько мал, гости попробуют их», – уверен основатель Top Cuvée Броди Мэа.

• Формат: винный бар
• Цена за бокал от £ 6 (125 мл)
• www.topcuvee.com
• hello@topcuvee.com

Первое место среди самых необычных карт (Most Original) – DIOGENES THE DOG.

Винный бар в Elephant&Castle, названный в честь греческого философа, отстаивавшего идею простой жизни, свободной от собственности, дает возможность посетителям попробовать своенравные вина из нетипичных сортов и из нераскрученных регионов. Начиная с петнатов на основе рислинга из Болгарии, красных игристых из Британии и заканчивая японскими оранжами на основе сорта Косю из региона Хонсю, а также оранжами из чешской Моравии.

• Кухня: европейская
• Цена за бокал от £ 5 (125 мл)
• www.diogenesthedog.co.uk
• contact@diogenesthedog.co.uk

Другая авторитетная организация – World of Fine Wine также обнародовала свой список лучших винных карт мира. Каждый год это сообщество тщательно просматривает 1000 винных карт. Оценку дает независимая комиссия известных международных винных экспертов. В ноябре 2020 года этот престижный конкурс впервые прошел онлайн. В состав жюри вошли журналисты Эндрю Жефор, Элин МкКой, сомелье Андреас Ларсcон, Джеймс Тидвелл. Кто же победил в 2020 году?

Wine List of the Year – Pix Pâtisserie, Portland, Oregon, USA и Park Hotel, Vossevangen, Norway. Впервые за 7 лет сразу два заведения получили наивысшую награду.

Best Long Wine Listin the World – Park Hotel, Vossevangen, Norway. Скандинавы снова побеждают! В прошлом году это был ресторан Geranium в Копенгагене.

Best Champagne & Sparkling Wine List 2020 – Pix Pâtisserie, Portland, Oregon, USA. Победитель в двух номинациях: «Лучшая винная карта года» и «Лучшая карта с шампанским и игристым». Ресторан  также предлагает огромнейший выбор десертов и шоколада.

Best Dessert & Fortified Wine List 2020 – L’Atelier de Joël Robuchon, Hong Kong. Посетители всегда остаются в восторге от потрясающего дизайна этого ресторана (обязательно посидите за барной стойкой) и впечатляющим выбором крепленых и десертных вин (токай, портвейны, сотерны, наши массандровские мускаты).

Best Sake Listin Japan 2020 – Ryan, Tokyo, Japan. Заведение предлагает разные виды саке: Junmai, Ginjo, Daiginjo,нефильтрованное, игристое.

Most Original Wine List 2020 – Ferment Asian, Tanunda, Australia. Карта состоит из 99 страниц, где гости могут найти классические вина Европы и мира, сокровища австралийского виноделия, а также экспериментальные вина Долины Бароссы и редкие вина персональной коллекции Питера Леманна (заслуга сомелье Гранта Диксона).

Best Airline Wine List 2020 – Air France. Французская авиакомпания получает признание уже третий год подряд за выбор, где фигурируют: шампанское Laurent-Perrier, Deutz, Heidsieck, вина Gerard Bertrand и Jean Marc Brocard. Подбором вина занимается Best Sommelier 2013 года Паоло Бассо.

Best Short Wine List 2020 – Supernormal, Melbourne, Australia.

Best Micro Wine List 2020 – 28°-50° Wine Workshop and Kitchen, London, UK.

Best Regional Wine List in its Region 2020 – The Yeatman, Porto, Portugal.

Best Regional Wine List outside Region 2020 – Atrio Restaurant Hotel, Cáceres, Spain.

Best Sake List outside Japan 2020 – Cocoro, Melbourne, Australia.

Best Spirits List 2020 – John Howie Steak, Washington, USA.

Best By-the-Glass Wine List With Coravin® 2020 – Wally’s, Beverly Hills, USA.

Best By-the-Glass Wine List Without Coravin® 2020 – The Purple Pig, Chicago, USA.

Best Wine Bar List 2020 – Terroir, New York, USA.

Best Hotel Wine List 2020 – The Fearrington House Restaurant, Pittsboro, North Carolina, USA.

Best Designed Wine List 2020 – Blue Hill at Stone Barns, New York, USA.

Best Cruise Line or Ship Wine List 2020 – The World Residences at Sea.

Nota вene

Теперь мы можем подвести итог, на какие современные тренды в винных картах необходимо обратить внимание, чтобы добиться желаемых результатов в своем заведении.

Дизайн карты. Минималистический, часто в электронной версии, бывает иногда просто на меловой доске, если это какой-то небольшой семейный винный бар. Сейчас мало где встретишь карту-энциклопедию в кожаном переплете.

Стиль вина. Последние годы тяга к правильному питанию, ЗОЖу подтолкнула владельцев ресторанов к введению в карту таких позиций, как петнаты, оранжевые и легкие красные вина.

География вин. Всем уже изрядно поднадоели итальянские пино-гриджио и чилийские вина, публика требует новых эмоций, новых стран и регионов: Австрия, Германия, Португалия, Сицилия, Каталония, Словения, Швейцария. Хотя классику, такую как Бургундия, Шампань (в особенности вина рекольтантов), Пьемонт, все так же любят.

Подача. Трендовым девайсом остается Коравин (апгрейд 11 модели – это нечто!), который поможет сохранить качество вашего вина и даст возможность гостю продегустировать топовые позиции по бокалам.

Что же будет  с винными картами в 2021? Обанкротятся импортеры? Появится больше бесконтактных винных карт? Станут они менее разнообразны? Будем надеяться на лучшее! А главное, что не пропадет элемент общения сомелье с гостем, и, находясь в ресторане или винном баре, мы будем по-прежнему наслаждаться незабываемой атмосферой.

Текст: Максим Побиванец, сомелье, преподаватель Wine School Baku, WSET Level 2 and 3, Certified Diploma (Court of Master Sommeliers)

Для хороших финансовых показателей приличному заведению нужно совсем немного, буквально пара вводных – профессиональный сомелье и грамотная винная карта. А если серьезно, то путь к успеху, действительно, пролегает через винную карту. Ведь не секрет, что продажа алкоголя является основным источником прибыли для многих ресторанов.  Создание винной карты – достаточно кропотливый и тяжелый труд. Возникает целый […]

Виноробня Kalyus Winery віднови­ла давні виноробні традиції Хмель­ниччини і сьогодні випускає авторські вина, що демонструють один з най­виразніших теруарів країни.

Лози на місці злиття річок Дністер та Калюс вирощувалися ще в позаминулому сторіччі: місцевий виноградник налі­чував близько 20 тисяч лоз и навіть існувало виноробне підприємство. А калюські вина були відомі далеко за межами регіону.

Тож ще 10 років тому, розуміючи по­тенціал цього теруара, Юрій Данилюк засадив власну земельну ділянку сад­жанцями винограду, з якого в 2015 році було вироблено перше вино. І йому замало просто робити гідного класу напій в цікавому теруарі. Юрій Дани­люк перетворив хобі на справу життя і поставив амбіційні цілі – створювати авторські вина вищого ґатунку з яс­кравими ознаками місцевості. В 2019 році Kalyus Winery запустила власний бренд, в лінійку якого входять вина з сортів Мускат, Рислінг, Шардоне, Ка­берне, Мерло, Сапераві тощо.

Вина Kalyus Winery вже почали збирати нагороди, і не ординарні – вищі нагороди! Зокрема, «Ка­берне Кортіс» 2019 було відзначе­но як «Краще червоне сухе вино України» на авторитетному кон­курсі «Сорт і теруар. Мікровино­робство». Винами Kalyus Winery почали цікавитися винні бутики та ресторани. Спробувати будь-яке вино Юрія Данилюка можна на де­густаціях на виноробні, а замовити з доставкою – по всій Україні.

Виноробня Kalyus Winery віднови­ла давні виноробні традиції Хмель­ниччини і сьогодні випускає авторські вина, що демонструють один з най­виразніших теруарів країни. Лози на місці злиття річок Дністер та Калюс вирощувалися ще в позаминулому сторіччі: місцевий виноградник налі­чував близько 20 тисяч лоз и навіть існувало виноробне підприємство. А калюські вина були відомі далеко за межами регіону. Тож […]

De Laransa – новое имя на рынке Украины, но эти вина создаются отнюдь не новичками.

Марка De Laransa выпу­щена профессиональной командой, шлифующей техно­логию и концепт украинского натурального виноделия свыше 10 лет. Начиналось все с желания сделать натураль­ное вино для себя и друзей, а со временем идея развилась, вырос спрос и объемы. И наконец, в 2020 году появилась линейка сухих красных вин урожая 2016 года, которой виноделы готовы делиться с более широкой аудиторией вайнловеров.

Для своих вин команда De Laransa закупает виноград только с сертифицированных виноградников лучших терруаров Украины. Сертификация предполагает мини­мальное использование сульфитов, возраст лоз от 20 лет и происхождение из авторитетных европейских питом­ников. Урожай собирают в период достижения ягодами нужных кондиций и качества, что вычисляют лаборатор­ным способом. Поскольку в процессе производства вина используются только дикие дрожжи, важную роль играет отсутствие дождей как минимум в течение недели до сбо­ра ягод.

С виноградом и суслом в дальнейшем работают грамот­но и деликатно: время доставки ягод на переработку ми­нимально, ферментация проходит при контролируемых температурах в емкостях из нержавеющей стали, сусло по­лучают самотеком. Вино не подвергают обработке серой, не фильтруют и до розлива оно хранится в емкостях из максимально нейтрального, хотя и дорогостоящего, мате­риала – титана. В результате вина De Laransa получаются стабильного качества, плотные, с чистым сортовым буке­том и насыщенным вкусом, а их лабораторные показатели соответствуют европейским требованиям органического виноделия.

De Laransa – это бутиковое виноделие, за которым бу­дущее. Каждая бутылка – «Мерло», «Каберне», «Саперави», «Бастардо» элегантно оформлена, укупорена натуральной пробкой и имеет свой номер, – как символ натуральности, буквально ручной работы и лимитированных релизов.

Уже готовится к розливу урожай 2017 года, а ТМ De Laransa работает над запуском масштабного проекта – «Го­рода Мастеров» – расположенного в живописном месте, в городе Чугуев. Здесь объединятся не только эко и этно направления: «Город Мастеров» станет платформой для симбиоза нескольких аспектов: социального, образова­тельного, экологического, экономического и, конечно же, культурно-туристического. Этот яркий проект позволит создать туристическую дестинацию и повысить привлека­тельность украинских городов.

De Laransa – новое имя на рынке Украины, но эти вина создаются отнюдь не новичками. Марка De Laransa выпу­щена профессиональной командой, шлифующей техно­логию и концепт украинского натурального виноделия свыше 10 лет. Начиналось все с желания сделать натураль­ное вино для себя и друзей, а со временем идея развилась, вырос спрос и объемы. И наконец, в 2020 […]

Авторитетный гид по винам Италии Gambero Rossо, ежегодно опре­деляющий лучших в винной сфере стра­ны, присудил звание «Винодельня года 2021» группе компаний Santa Margherita.

Winery of the Year 2021 – номинация №1 из дюжины специальных наград, об­ладателей которых определяет рейтинг. В 2020-м представитель Drinks+ по приглаше­нию организаторов отправился в Рим, что­бы присутствовать на итоговой дегустации, где оценивались 467 образцов, попавших в short list из 24 638, протестированных экс­пертами в течение года. И только 12 из них получили Special Awards на статусной цере­монии награждения. Именно в Риме прои­зошло наше знакомство с представителями группы Santa Margherita, награжденной престижным званием «Винодельня года 2021» за разнообразие и первоклассное ис­полнение вин, которые производятся ее по­местьями. Действительно, Santa Margherita Gruppo Vinicolo – блестящий образец ви­нодельческого хозяйства, сочетающего мас­штабный оборот и высокое качество – как базовых вин, так и премиум-уровня. Сегод­ня виноградники хозяйств, объединенных Santa Margherita Gruppo Vinicolo, занимают площадь более 700 га. Они расположены в особых винодельческих зонах материковой части и островов Италии и включают 4 ап­пелласьона в Трентино Альто Адидже, 6 – в Венето, 6 – в Ломбардии, 5 – в Тоскане, 2 – на Сицилии и 5 – на Сардинии. Компания практикует принципы устойчивого разви­тия: органику, использование энергии воз­обновляемых источников, минимизацию карбонового следа и т.д. Ежегодно хозяйства компании выпускают почти 23 млн буты­лок, в прошлом году общий оборот составил около 190 млн евро. Сегодня красные, белые и игристые вина, выпущенные под брендом Santa Margherita с фирменным логотипом Marzotto, поставляются в 40 стран мира.

А начиналось все в 1935 году, когда граф Гаэтано Марзотто задумал расширить сель­скохозяйственные угодья, купив у графов Стаки хозяйства в Портогруаро. Благодаря деловым качествам и дару предвидения, со временем граф смог присоединить ряд ви­ноделен в Восточном Венето, в долине реки Адидже и на холмах Вальдоббьядене и Ко­нельяно. Эти зоны различны по климату и составу почв, однако уникальные характери­стики каждой из них способствуют вызре­ванию винограда, из которого получаются выдающие вина.

Например, почвы долины Адидже, имею­щей сложный рельеф, богаты минералами и хорошо увлажнены рекой. На севере регио­на виноградники растут на крутых склонах, и виноградарство здесь граничит с геро­измом, который и проявляют местные семейные предприятия.

Именно здесь, в долине Адидже, про­изошла своеобразная революция, свя­занная с новым стилем вин из Пино Гриджио. Этот сорт с ягодами розова­того оттенка ранее считался «средним» ребенком в семье Пино, располагаясь между своими собратьями Пино Бьянко и Пино Неро, а вина из него, произво­димые традиционным способом в тече­ние десятилетий, считались заурядными. Все изменилось в 1961 году, когда в оче­редной раз проявилась интуиция графа Gaetano Marzotto, который искал новые стили, адекватные современным вкусам итальянцев. Поиски привели в Южный Тироль, где стартовал новый этап исто­рии Пино Гриджио, впервые винифи­цированного «по-белому». Так Santa Margherita создала вино не только чистое по цвету, идеально сохранившее фрукто­вые и цветочные оттенки в аромате, но и более питкое, легкое.

С этого момента Пино Гриджио, про­изведенное «по-белому», начало победное шествие по всему миру. Сегодня Pinot Grigio Valdadige DOC от компании Santa Margherita Gruppo Vinicolо присутствуют в винных картах лучших ресторанов и на полках супермаркетов многих стран.

Pinot Grigio Valdadige DOC – совре­менная интерпретация революцион­ного стиля 1961. После мягкого прессо­вания сусло ферментируется в течение 10-15 дней при температуре 18° C. Вино при контролируемой температуре 15- 16° C пребывает в стальных танках до момента розлива. Pinot Grigio имеет светлый соломенно-желтый цвет, насы­щенный аромат и вкус с тонами яблок Golden, индивидуальность и гастроно­мичность. Алкоголь 12,5%, температура подачи – 10-12° C.

В Украине Pinot Grigio от Santa Margherita эксклюзивно представляет компания «Винфорт», которая является одним из самых авторитетных импор­теров и дистрибьюторов с более чем 20-летним стажем. В портфеле «Вин­форта» представлены и другие вина из ассортимента Winery of the Year 2021, а также широкий выбор винных и ал­когольных брендов – мировых лидеров продаж.

Авторитетный гид по винам Италии Gambero Rossо, ежегодно опре­деляющий лучших в винной сфере стра­ны, присудил звание «Винодельня года 2021» группе компаний Santa Margherita. Winery of the Year 2021 – номинация №1 из дюжины специальных наград, об­ладателей которых определяет рейтинг. В 2020-м представитель Drinks+ по приглаше­нию организаторов отправился в Рим, что­бы присутствовать на итоговой дегустации, где […]

Винні гіки, знавці вина та професійні сомельє обожнюють складати рейтинги вин з будь-якого приводу. Новий рік, свято закоханих, День народження або романтичне побачення – для всіх знаменних дат обов’язково знайдеться своя ідеальна пляшка вина. Але Villa Krim впевнена, що для вина привід не потрібен – достатньо лише смачної їжі та гарного настрою . Тож – ось кілька вин на кожний день тижня.

Понеділок

Прокинутись у перший день тижня с непоганим настроєм – це вже перемога! Любити понеділок можна лише, якщо ви генеральний директор власної компанії і ви здатні зробити його вихідним. Та й то: почуття відповідальності не дозволить вам того, адже в іншому разі ви не стали б генеральним директором власної компанії. Тому з самого ранку краще взяти себе в руки і почати працювати (або хоча б старанно створювати видимість тяжкої праці). А ввечері – без варіантів: Cabernet-Merlot Vintage від Villa Krim, яке допоможе налаштуватися на робочий лад та остаточно позбутися «бісиків уікенду», що спонукають до розслаблення. Приємні таніни цього вина не тільки відгукнуться легкою терпкуватістю на язику, але й посприяють тому, що ви будете почуватися бадьорою людиною, готовою до нових звершень.

Вівторок

Це той день, коли вам доведеться вирішувати завдання з того списку, який ви склали вчора, бо, зізнаємося відверто, багатьох з нас у понеділок тільки на це й вистачає. Але ми маємо таємну зброю, що здатна надати сил та натхнення – це келих Chardonnay Sauvignon від Villa Krim наприкінці дня. Цитрусові нотки, аромат білих квітів та легкість, з якою п’ється це вино, в змозі полегшити будь-який тягар трудових буднів.

Середа

В третій день тижня ваша трудова енергія перебуває на піку, середа створена для того, щоб завершити всі невідкладні справи. А це означає, що вам знадобляться натхнення та терпіння для вирішення тих питань, які зависли у повітрі. Якщо це вдасться – ввечері нагородою для вас стане келих шляхетного Muscat Marbel від Villa Krim, його тропічний букет та шовковистий смак навіють думки про відпустку, яку ви майже заслужили. Якщо ж «висяки» ще залишилися і все заплановане вирішити не вдалося, тоді пропонуємо вам зайти по дорозі в «Ікею», купити новий набір кухонних лопаток, спробувати приготувати щось жахливо-складне, потім психанути (ну хто готує посеред тижня!), замовити піцу, налити того ж вина і усвідомити, що навіть якщо не все виходить, то винні в цьому не ви – то лопатки були погані. А коли так, то відпустки ви такі варті, треба тільки до неї дожити.

Четвер

Це чудовий день! Вже хоча б тим, що він передує п’ятниці. Вранці після філіжанки кави можна продивитися трейлери нових стрічок та забронювати квитки у кінотеатр, а потім згадати про справи й чекати обіду, але трохи більше бентежачись, ніж до цього. Ввечері вгамувати почуття тривоги від незроблених справ допоможе Traminer Blanc від Villa Krim, адже більш спокійного та релаксуючого вина не знайти. Ноти ароматного персика та груші чудово поєднуються з розмовою про переглянуту стрічку та не залишать негативних наслідків на ранок, тому у п’ятницю не доведеться прикидатися хворим.

П’ятниця

З якого боку не поглянути – цей день чарівний! На всі робочі питання можна сміливо відповідати: «Давайте повернемося до цього в понеділок». А можна ввечері зібратися з друзями за пляшкою чарівного Musсat Riviera від Villa Krim – ідеально на трьох, а потім вирушити разом на пошуки своїх других половинок. Якщо ж вам пощастило, і свою кохану другу половинку ви вже зустріли, то можна усамітнитися з ним/нею, щоб удвох насолодитися Musсat Riviera. А ще можна придбати більш ніж дві пляшки та, зібравши друзів, відсвяткувати п’ятницю! Тим паче, це вино підійде до будь-яких страв, будь то піца чи устриці.

Субота

З суботою все складно, бо день хоч і ніби вихідний, та зазвичай такий, що зобов’язує. Зобов’язує навідатись до «Епіцентру», зобов’язує до генерального прибирання, зобов’язує до провідин родичів  – і таке інше за списком не дуже термінових, але важливих справ. Під кожну з них вам потрібне різне вино! Для прибирання візьміть Don Dessert з Appetite Collection Villa Krim: перший ковток  допоможе приборкати пилосос, другий – швидко помити підлогу, ще ковток – і весь пил знищений разом із вмістом пляшки. Якщо ви чекаєте на гостей чи самі рушаєте до родичів, – оберіть Bastardo Villa Krim. Це класика, яка чудово поєднується з традиційними стравами типу печені з м’ясом та картоплею: буде смачно, до того ж, всі гості розійдуться не запізно та без ночівлі, як ви й мріяли .

Неділя

Цей день, отруєний відчуттям невблаганного насування понеділка, цілком належить вам. Станьте сьогодні пандою, перекочуючись з одного боку дивану на інший, неначе йому кінця-краю немає. Можна провести весь день в улюбленій розтягнутій футболці, обіймати кішку, ні з ким не розмовляти, а тільки пити Merlot Villa Krim. Якщо відкрити книгу, то є всі шанси відчути себе інтелектуалом та представником богеми – до цього спонукає також і шляхетний колір, легкі таніни та ноти вишні у смаку вина.

Хай кожний день вашого тижня буде по-особливому чудовим!

Ваша Villa Krim.

Реклама

Винні гіки, знавці вина та професійні сомельє обожнюють складати рейтинги вин з будь-якого приводу. Новий рік, свято закоханих, День народження або романтичне побачення – для всіх знаменних дат обов’язково знайдеться своя ідеальна пляшка вина. Але Villa Krim впевнена, що для вина привід не потрібен – достатньо лише смачної їжі та гарного настрою . Тож – […]

Звезда Лангедока Жерар Бертран (Gérard Bertran), славящийся своей креативностью, на прошлой неделе презентовал во время онлайн-дегустации свое первое вино категории Orange – новой, 8-й по счету, категории вин, введенной в список OIV в 2020 году.

Orange Gold 2020, как сообщил thedrinksbusiness.com,  –  бленд шести сортов Шардонне, Вионье, Гренаш Блан, Марсан, Мозак и Мускат. Первое amber wine от знаменитого винодела сочетает традиции грузинского виноделия и современные технологии, применяющиеся для вин юга Франции.

Как стало известно, выпуску оранж предшествовало тщательное изучение стилей и оттенков, для чего месье Бертран с командой энологов протестировал 75 лучших amber wine мира. По словам мэтра, некоторые из них понравились, другие разочаровали.

В результате винодел поставил цель создать вино, использующее классические технологии Кахетии, но в современном, свежем стиле, при этом, не отходя далеко от грузинских традиций. Как известно, согласно правилам грузинских виноделов, виноград отправляется на ферментацию целыми гроздями и процессы винификации проходят на мезге для придания вину характерного оранжевого цвета и танинов.

Исходя из такой задачи, происходил и подбор сортов винограда. Кроме того, винодела привлекла их ароматическая сложность, когда выразительная гамма каждого соединялась в сбалансированный букет.  По словам Жерара Бертрана, Orange Gold обладает «необычным профилем, удивительной утонченностью, отражающими живость, минеральность и свежесть, присущие для вин юга Франции». Среди ароматов, которые обнаруживаются в вине: белые цветы, в том числе флердоранж, цукаты, ноты грейпфрута и белый перец.  Технологические процессы также корректировались под намеченные цели, поэтому применялись и дубовые бочки, и стальные емкости.

По словам винодела, особо он гордится sweet bitterness, особой горчинкой в послевкусии, которая, по его мнению, возбуждает аппетит. Он рекомендует Orange Gold сочетать с твердыми сырами и острыми блюдами. Orange Gold 2020 продается на сайте Жерара Бертрана по цене 12,50 евро за бутылку.

Среди новинок винодела, на которые также хотелось бы обратить внимание, – два вина под лейблом Prima Nature, произведенные без сульфитов, «Шардонне» и «Шираз».

Эти вина созданы из винограда со старых лоз, дающих низкие урожаи. Над их производством винодел работал с течение трех лет. Оба вина сертифицированы для веганов. Для осветления вин были применены бобовые в качестве альтернативы яичному белку. По мнению производителя, они могут выдерживаться более двух лет. Ключевые аспекты профиля: свежесть и баланс.

Звезда Лангедока Жерар Бертран (Gérard Bertran), славящийся своей креативностью, на прошлой неделе презентовал во время онлайн-дегустации свое первое вино категории Orange – новой, 8-й по счету, категории вин, введенной в список OIV в 2020 году. Orange Gold 2020, как сообщил thedrinksbusiness.com,  –  бленд шести сортов Шардонне, Вионье, Гренаш Блан, Марсан, Мозак и Мускат. Первое amber […]

Амбициозная молодая команда Cotnar поставила пе­ред собой новые цели и успешно их воплощает.

Компания Cotnar – легенда Закарпатья. Расположен­ная рядом с городом Берегово, в селе Мужиево, вино­дельня возрождает многовековые традиции региона с 1996 года, сочетая классические методы с современны­ми подходами. А 2020 год стал точкой отсчета ее новей­шей истории, за которой следует очередная, значитель­но более высокая ступень эволюции.

Амбициозная молодая команда Cotnar поставила пе­ред собой новые цели и успешно их воплощает: обно­вились линейки продуктов, и украинские вайнловеры познакомились с винами иного уровня под брендом Cotnar, вышедшими на рынок в ушедшем году.

Амбиции команды не ограничиваются внутренним рынком, на котором компания и ее вина – к примеру, линейка легких и свежих Gorobchiki, – уже пользуются спросом. Закарпатские виноделы разрабатывают планы международной экспансии, в ближайшее время собира­ясь познакомить и зарубежных ценителей вина с Cotnar – ключевым брендом одного из исторических винных регионов Украины.

Природа щедро одарила этот горный край: минераль­ные источники насыщают ценными элементами почвы склонов, благоприятный климат характеризуется мяг­кой зимой и продолжительным теплым летом с опти­мальным количеством солнечных дней. Все эти факторы создают идеальные условия для выращивания виногра­да, а в симбиозе с трудолюбием и опытом профессиона­лов – способствуют рождению уникальных вин.

Среди живописных карпатских пейзажей раски­нулись 160 га ухоженных виноградников Cotnar, где выращиваются десятки белых и красных популярных европейских, а также местных сортов: Траминер, Ле­анка, Мускат, Шардонне, Совиньон Блан, Рислинг, Каберне, Саперави, Мерло. Из отборного винограда с этих лоз талантливые виноделы компании создают бленды и моносортовые элегантные сухие и роскош­ные десертные вина.

Фото: Максим Волошин

Амбициозная молодая команда Cotnar поставила пе­ред собой новые цели и успешно их воплощает. Компания Cotnar – легенда Закарпатья. Расположен­ная рядом с городом Берегово, в селе Мужиево, вино­дельня возрождает многовековые традиции региона с 1996 года, сочетая классические методы с современны­ми подходами. А 2020 год стал точкой отсчета ее новей­шей истории, за которой следует очередная, значитель­но более […]

Слагаемые успеха «Винодельческого хозяйства Князя П. Н. Трубецкого»

Одно из самых именитых и старинных винодель­ческих предприятий, основанное князем Трубецким в 1889 году, сегодня создает лучшие терруарные вина страны.

Свыше 120 лет истории, – начиная с Гран-при в Па­риже в 1902 году, – принесли уникальную коллекцию золотых и серебряных медалей международных кон­курсов. Вина «Оксамит України», «Перлина Степу», «Наддніпрянське» стали не только визитной карточкой Украины, но и поставлялись к Британскому королевско­му двору.

В XXI веке предприятие продолжает традиции каче­ственного, можно сказать аристократического, виноде­лия Северного Причерноморья. Уникальный терруар, в том числе идеальный для лоз склон в 15 градусов, спу­скающийся к Каховскому морю, позволяет производить вина высшего качества. Сегодня виноградники зани­мают 200 га, где растут лозы из питомников Италии и Франции: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира, Пти Вердо, Мальбек, Шардонне, Рислинг, Алиготе, Пино Блан, Совиньон Блан. Нормирование урожайности ви­ноградных лоз и жесткий контроль за правильностью обрезки и формирования куста – залог высокого каче­ства вин хозяйства. Сортовой состав дает разнообразие коллекций – рислингов, игристых по классике, пино нуаров и многих других востребованных рынком вин.

Глобальная реконструкция позволила создать ви­нодельню европейского уровня для производства су­хих вин по классическим французским технологиям. Установлен комплекс современного оборудования DellaToffola (Италия). Розлив производится холодным способом, что улучшает органолептику и повышает ка­чество. Для выдержки вин используются исключитель­но классические французские баррики на 225 литров.

Второе столетие жизни «Винодельческое хозяйство Князя П. Н. Трубецкого» проводит, как и подобает исто­рическому шато с благородным именем. Здесь создают­ся вина – готовые стать в ряд с лучшими винами мира. А комфортабельный отель с бассейном позволяет всем фанатам здешнего вина наслаждаться им в роскоши, до­стойной высшего статуса.

Фото предоставлено Винодельческим хозяйством князя П.Н. Трубецкого

Слагаемые успеха «Винодельческого хозяйства Князя П. Н. Трубецкого» Одно из самых именитых и старинных винодель­ческих предприятий, основанное князем Трубецким в 1889 году, сегодня создает лучшие терруарные вина страны. Свыше 120 лет истории, – начиная с Гран-при в Па­риже в 1902 году, – принесли уникальную коллекцию золотых и серебряных медалей международных кон­курсов. Вина «Оксамит України», «Перлина […]

В мировой славе Просекко про­слеживается вклад множества династий вино­делов Венето. В том числе – семьи Моретти Полегато, веками культиви­рующей чувство ответственности перед наследием предков.

Просекко. Флешбэк

Историческая территория от Вальдоббьядене до Коне­льяно, где производят просекко, – одно из самых попу­лярных вин мира, – с июля 2019 года наделена статусом объекта культурного наследия ЮНЕСКО. Здешний ланд­шафт – крутые холмы, сменяющиеся пологими склона­ми, – требует от местных виноградарей практически ге­роических усилий и ручного труда. История этих земель неразрывно связана с одной из самых уважаемых семей – Моретти Полегато, владельцами Villa Sandi. Паллади­анская вилла, расположенная между Marca Trevigiana и Valdobbiadene, возведена в 1622 году и за минувшие 400 лет принимала множество высоких гостей, в том числе здесь бывал Наполеон Бонапарт. Сегодня это семейный дом и штаб-квартира винодельческой компании, игристые вина которой известны во всем мире. Винным бизнесом семьи управляет Джанкарло Моретти Полегато. Он воз­рождает реноме венецианских вилл, отождествляя бренд Villa Sandi одновременно с двумя миссиями — топового винного производителя региона и покровителя культуры. Villa Sandi олицетворяет принципы династии Моретти По­легато: социальная ответственность и неразрывная связь с землей, где ранее проживали их предки, основавшие это роскошное поместье и высадившие вокруг него лозы. В ре­зультате многолетних усилий бренд занимает первое место на пьедестале экспортируемых вин провинции Тревизо.

And Wine Oscar goes to… Villa Sandi!

Лауреат назван. Осталось озвучить награды и достиже­ния. Итак, игристое Villa Sandi “Il Fresco” Prosecco DOC Treviso Brut, по версии журнала Weinwirtschaft, уже в 14-й раз подряд получает звание «Просекко года». А Villa Sandi “La Rivetta” Valdobbiadene Superiore di Cartizze удо­стоено престижных наград, цитируемых списком:

• 11 раз подряд награждено Tre Bicchieri от Gambero Rosso,
• 90 баллов от Wine Spectator,
• 92 балла от Decanter,
• 95 баллов от Wine Enthusiast,
• звание Grand Cru d’Italia, как лучшее выражение ау­тентичности Valdobbiadene Superiore di Cartizze.

Коллекции вин Villa Sandi включают весь диапазон наименований: Valdobbiadene Superiore DOCG, Asolo Superiore DOCG и Prosecco DOC. Виноградники компа­нии соответственно объединяют участки в границах от Prosecco DOC до пологих склонов Asolo DOCG, крутых склонов Conegliano-Valdobbiadene DOCG и особого рай­она – Cartizze.

Prosecco от Villa Sandi – открытый миру бренд

Страсть, опыт и талант — ключевые моменты при создании лучшего просекко. Но для династии Морет­ти Полегато важны и более глобальные задачи. И в пер­вую очередь, — защита и охрана природных ресурсов. В результате виноградники хозяйства сертифицированы Всемирной ассоциацией биоразнообразия (WBA) как «Энтузиасты биоразнообразия». Статус означает, что ви­нодельня оказывает минимальное воздействие на окружа­ющую среду, используя экологически безопасные методы виноградарства, и делится этим опытом с кооперативами и местными виноградарями, с которыми сотрудничает.

Сертификация также включает использование возоб­новляемых источников энергии (от солнечных панелей до гидроэлектростанций), сокращение выбросов CO2, по­вторное использование воды и хеджирование.

Коллекции произведений

Энологи Villa Sandi искусны не только в создании луч­шего Prosecco, но и мастера различных типов игристых – как, к примеру, изящный бренд Opere, — а также ти­хих вин. Под сводами старинных подвалов виллы, протя­женностью более километра, расположены баррики для выдержки коллекций Villa Sandi. Жемчужиной красных вин признано Villa Sandi Corpore (100% Мерло) — это полнотелое, гармоничное красное вино с впечатляющим букетом.

Синергия

Villa Sandi – компания с активной социальной позици­ей, благодаря чему входит в такие объединения:

• WRT (Команда винных исследователей) — группа из 35 виноделен, которую координирует влиятельный ам­бассадор итальянских вин Риккардо Котарелла. WRT кон­центрирует опыт и ресурсы на научно-технологических вопросах.
• ISWA (Итальянская академия авторских вин). Это девять звездных имен в виноделии страны — Allegrini, Frescobaldi, Fontanafredda, Bellavista, Arnaldo Caprai, Planeta, Masciarelli, Feudidi San Gregorio и Villa Sandi, — которые объединились для глобального продвижения премиальных итальянских вин.

Villa Sandi: welcome!

Более 20 лет компания открыта для гостей. Вилла вклю­чена во многие винные маршруты, предлагая экскурсии и размещение в комфортных номерах. Визит завершается де­густацией. В качестве пейринга предлагаются специалите­ты, а также региональные закуски по обновленным рецеп­там. Гостеприимство, история, искусство, терруар, пейзажи, роскошные вина и еда — вот что делает Villa Sandi иконой Prosecco, символом итальянского стиля жизни!

Borgo Conventi: 100% доверия

Миссия семьи Моретти Полегато — создание вин из клас­сических сортов винограда и сохранение их органолептиче­ских характеристик, которые идентифицируют происхожде­ние наименования, — ярко проявилась в деятельности этих известных производителей вина в Коллио (Фриули-Венеция Джулия). В апреле 2019 года Джанкарло Моретти Полегато и его семья приобрели тенуту Borgo Conventi — современную винодельню с собственными виноградниками в коммуне Го­риция. Borgo Conventi основана в 1975 году и названа в честь монастыря доминиканцев, некогда построенного на одном из участков. Винодельня занимает около 30 га виноградников в аппелласьонах Коллио и Изонцо DOC. Borgo Conventi стала успешным дополнением ассортимента семьи Моретти Поле­гато за счет исключительных вин: славящихся своей свежестью и ароматами легких полевых цветов – белых, а также элегант­ных и структурных красных. Удачный выбор базировался, в первую очередь, на вере в огромный потенциал зоны наиме­нований Изонцо и Коллио.

Тренд устойчивого земледелия и дальнейшее развитие ор­ганических направлений убедили Джанкарло Моретти Поле­гато возделывать лозы Borgo Conventi теми же методами, что применяются на виноградниках Villa Sandi. Благодаря этому, в 2019 году хозяйство Borgo Conventi получило важный в сфере виноделия эко-сертификат «Ценители биоразнообра­зия». Чтобы добиться гармонии здешних принципов ведения хозяйства с ценностями семьи, Моретти Полегато провели в Коллио ряд исследований с целью узнать больше о новом для них регионе и разработать меры по щадящему и тактичному использованию здешних терруаров.

Вклад владельцев Villa Sandi в развитие итальянского вино­делия ведет отсчет веками, он прослеживается сквозь всю исто­рию династии Моретти Полегато и достоин 100% доверия при выборе вин из коллекций Borgo Conventi & Villa Sandi.

В мировой славе Просекко про­слеживается вклад множества династий вино­делов Венето. В том числе – семьи Моретти Полегато, веками культиви­рующей чувство ответственности перед наследием предков. Просекко. Флешбэк Историческая территория от Вальдоббьядене до Коне­льяно, где производят просекко, – одно из самых попу­лярных вин мира, – с июля 2019 года наделена статусом объекта культурного наследия ЮНЕСКО. Здешний ланд­шафт […]

Говорят, что память человека напоминает мышцу: если правильно ее тренировать, она укрепит сама себя. Не вдаваясь в научные труды, нам все-таки верится, что это правда. Особенно здесь, на флорентийских холмах, где на каждом шагу, среди волн ароматов базилика, среди скал и оборонительных крепостных валов или в окружении виноградников, мы все еще можем вдохнуть воздух великого Ренессанса.

Именно здесь, у подножия усыпанных цветами валов Кастелло ди Поппьяно (Castello di Poppiano), на холмах к юго-западу от Флоренции, в Тоскане – центре незабываемых исторических и культурных событий, которые переплетались на протяжении более восьми веков, – начинается наша история. Наш маршрут – путь удовольствий, подаренных человечеству Дионисом в виде нектара богов –  вина.

Крепость, построенная в конце первого тысячелетия для защиты Флоренции от врагов, теперь является местом силы для одного из старейших и уважаемых винных Домов в районе Кьянти Колли Фьорентини, семьи Guicciardini.

Один из выдающихся представителей семьи аристократов, который в своих произведениях передал все величие тосканского Возрождения – Франческо Гвиччардини (1483-1540), автор одной из важнейших книг того времени «История Италии». Это первое произведение современной историографии, которому семья Гвиччардини недавно посвятила одно из своих самых главных вин – La Historia di Italia.

Guicciardini с 1199 года и до наших дней

Дворянство эпохи Медичи делало ставку на сельское хозяйство и торговлю. О быте городка Поппьяно в эпоху Возрождения узнаем из писем Изабеллы Саккетти, невестки Франческо Гвиччардини, в которых говорится, что уже в 1400-1500 годах на фермах замка традиционно производили вино и оливковое масло. Вероятно, выращивание виноградных лоз и производство вина началось еще в Средние века, когда был построен замок Поппьяно. Вино в то время производилось, заметим – и потреблялось, в больших количествах.

Документы, хранящиеся в историческом архиве замка, свидетельствуют о передаче права собственности семье Гвиччардини и датированы 1199 годом. С тех пор летописи Гвиччардини и Поппьяно тесно переплелись, фиксируя пережитые войны, голод и эпохальные политические изменения.

Тосканские поместья семьи Guicciardini

В настоящее время Fattoria del Castello di Poppiano простирается на 265 гектаров, из которых 140 под виноградниками и 37 – оливковые рощи. На сегодняшний день в Castello di Poppiano, историческом семейном поместье, производятся восхитительные вина Кьянти Колли Фьорентини Il Cortile и некоторые IGT. В старинных погребах замка, где естественным образом поддерживается постоянная оптимальная температура, вино медленно созревает в дубовых бочках.

Новое поместье Massi di Mandorlaia было построено в конце девяностых и расположено в Маремме, в южной части Тосканы, недалеко от побережья. Оно раскинулось вдоль зеленых склонов, между безжизненными каменными стенами и живой изгородью, типичной для ландшафта Мареммы, на 110 гектарах земли, 62 из которых засажены виноградниками. Здесь производится еще одно известное тосканское вино Morellino di Scansano I Massi и его Riserva, а также инновационные белые IGT (прежде всего, типичное верментино) и красные (например, Scorfano Rosso – красное вино, подходящее к рыбным блюдам).

Belvedere Campoli – новая жемчужина Кьянти Классико. Виноградники поместья расположены на высоте 420 метров над уровнем моря. Оптимальные биоклиматические условия для Санджовезе. Здесь хозяин – Кьянти Классико, одно из самых любимых вин великих международных дегустаторов. Ассортимент вин Belvedere Campoli включает Chianti Riserva и Gran Selezione.

Кьянти Классико от Guicciardini: особенности производства

Chianti Classico Belvedere Campòli – ферментация проходит в стальных цементных чанах. Выдержка 12 месяцев в тонно.

Chianti Classico Belvedere Campoli Riserva – ферментация в стальных чанах с последующей выдержкой в ​​дубовых бочках в течение 24 месяцев, плюс выдержка 3 месяца в бутылках.

Chianti Classico Belvedere Campoli Gran Selezione производится всего 2000 бутылок в год. Выдержка в дубовых бочках составляет 30 месяцев и затем еще 6 месяцев в бутылке.

Свяжитесь с Castello di Poppiano, чтобы организовать экскурсию или получить информацию о винах. Больше информации на сайте.

Chianti Classico – первенство тосканских вин, рыцарей и черного петуха

Согласно итальянскому законодательству, вино Chianti Classico должно быть произведено из винограда сорта Санджовезе (не менее 80%) на территории нескольких муниципалитетов в провинциях Сиена и Флоренция, которые представляют собой историческую и старейшую область виноградарства Кьянти. Операции по винификации, хранению и розливу должны происходить исключительно в производственных помещениях виноделен, а вина поступают в продажу не раньше 1 октября на следующий год после сбора урожая.

Символом Кьянти Классико является знаменитый черный петух, расположенный на горлышке бутылки, что позволяет отличить вино, фактически производимое в районе Кьянти Классико. Вокруг этого символа сложилась древняя легенда, согласно которой в Средневековье, после многих лет кровопролитных сражений между Республикой Флоренция и Республикой Сиена, было решено положить конец боевым действиям и определить границы двух республик с помощью своего рода соревнования. В определенный день, при первом крике петуха, рыцари должны были умчаться из своих городов (Флоренции и Сиены), и в том месте, где они встретятся, должна быть проведена граница. Сиенцы выбрали белого петуха и относились к нему со всевозможной заботой и любовью, обильно кормя. А флорентийцы выбрали черного петуха, которого поместили в клетку и лишили еды на несколько дней.

В назначенный день черный петух флорентийцев, голодный и жаждущий свободы, закукарекал от злости задолго до рассвета, и флорентийские рыцари получили большее преимущество. Таким образом, рыцари встретились всего в нескольких километрах от Сиены, недалеко от Фонтерутоли, где и пролегла граница между двумя республиками.

Говорят, что память человека напоминает мышцу: если правильно ее тренировать, она укрепит сама себя. Не вдаваясь в научные труды, нам все-таки верится, что это правда. Особенно здесь, на флорентийских холмах, где на каждом шагу, среди волн ароматов базилика, среди скал и оборонительных крепостных валов или в окружении виноградников, мы все еще можем вдохнуть воздух великого […]