Gastronomy and Wine Portal

Дегустация 11 вин – от Италии до Аргентины.

Киевская дегустация вин от компании Masi вызвала большой интерес украинского винного сообщества – свободных мест не наблюдалось. На суд винных профи были представлены 11 позиций, среди которых, разумеется, итальянские вина, а также аргентинские.

Masi Tupungato – название винодельни в Мендосе, которая принадлежит компании. Вина, производимые Masi в Аргентине, сочетают «аргентинскую душу» и стиль Венето. Этот стиль отражается в технологии производства, культуре виноделия и характере выпускаемых вин, некоторые из них даже называют аргентинской версией Амароне.

Passo Doble Bianco Organic 2018 позиционируется, как вино для веганов, производится в Аргентине из сортов Пино Гриджио и Торронтес. При этом Пино увяливают, используя технологию аппассименто. В этом вине чувствуются присущие Пино Гриджио ноты, однако они более утонченные, сладкие. В аромате цветы, спелые фрукты, персик и курага. Вкус свежий, фруктовый с хорошей кислотностью и нотками лимона.

Стартовала дегустация с игристого Masi Moxxe 2017. На местном диалекте moxxe означает «пузырьки». Игристое, произведенное методом Шарма из сортов Пино Гриджио и Вердуццо. Интересно, что Пино Гриджио собирают в августе и делают молодое вино, затем месяцем позже идет сбор Вердуццо. Его подвяливают 2,5 недели и ферментируют в небольших барриках. Таким образом получают два вина, которые впоследствии купажируют для производства игристого. Благодаря такому методу в игристом слышны как нотки яблока, персика, грейпфрута, так и миндаля, и трав.

Из вин Вальполичеллы хотелось бы отметить Valpolicella Classico Bonacosta 2017 – элегантная, тельная классическая Вальполичелла; Amarone della Valpolicella Costasera 2012 – аромат комплексный, щедрый, с тонами ванили, вишни, ежевики, табачного листа, слив и ягод. Вкус мягкий с хорошим балансом, бархатистыми танинами и нотками фруктов.

Amarone della Valpolicella Costasera Riserva 2013 – во вкусе сливы и запеченная вишня с оттенками поджаренного кофе, вкус величественный и элегантный, долгое послевкусие. В классический состав входит также сорт Озелета – чрезвычайно редкий, используемый для придания цвета и мощных танинов. Сорт сильно пострадал от филлоксеры, но был спасен от исчезновения несколькими преданными местными семьями; в настоящее время в регионе высажено около 25-30 га виноградников.

Campofiorin 2015 – единственное вино компании, изготовленное с применением технологии двойного брожения. Этот способ использовался еще в древности. Первый винтаж был выпущен в 1964 году, и с его выходом положено начало новому стилю веронских вин – сложному, но в то же время питкому, с прекрасной структурой и сильным характером. Потенциал хранения вина не менее 20-25 лет.

Комментарии участников дегустации:

Анастасия Бондаренко, бармен-сомелье Win Bar

К Masi у меня особая любовь. Вина Вальполичелла Классико, Рипассо, Амароне от этой семьи для меня были одними из первых «учебников» вин региона Венето, когда я запоминала, какими глубокими и особенными могут быть сорта Корвина, Рондинелла и Молинара. Дегустация напомнила и подтвердила, как хорошо компания может держать стиль. Отдельно отметила для себя линейку Passo Doble – немного Венето в Аргентине. Сочетание насыщенного Мальбека с подвяленной Корвиной создает не просто насыщенное и плотное вино, а еще и нескучное. В завершение дегустации Serego Alighieri Vaio Armaron растопил сердце и телепортировал в мир таких вин, которые будешь помнить многие годы. Раскладывать на вишню, шоколад, табак, специи и прочие дескрипторы можно, но оно слишком прекрасно, глубоко и многогранно.

Александра Воропай, бренд-менеджер винного направления компании «ДДС+»

Дегустировать вина такого производителя, как Masi, – всегда интересно и очень вкусно. Открывало дегустацию игристое Moxxe, удивившее необычным ярким букетом яблочного тарта с корицей в сочетании с консервированным персиком и абрикосом. Во вкусе чувствовалась свежесть, а послевкусие дарило сладость. Все благодаря тому, что в ассамбляже использовалось 15% увяленного Verduzzo в сочетании с 85% свежего Pinot Grigio. Вообще виноделы Masi любят использовать виноград apрassimento в различных линейках своих вин. Эта любовь не прошла мимо и аргентинской линейки Passo Doble, названной в честь небезызвестного аргентинского танца. Здесь в необычном красном ассамбляже слились Мальбек и Корвина, где вторая тоже увяливается. В итоге получился прекрасный баланс: в меру спело, кислотно и танинно, с обволакивающей вельветовой структурой во вкусе, а особый обжиг бочки добавил вину легкую копченость, дымность, что тут же делает его идеальным сопровождением к сочному и ароматному говяжьему стейку. Говоря о Masi, нельзя не упомянуть о винах Amarone, в чем они являются первопроходцами. Amarone della Valpolicella Costasera 2012 поразило балансом нежности и силы, очень тельное, обволакивающее. Использование ягод, которых коснулся ботритис во время увяливания на решетках, дало такой эффект. Большинство топовых красных вин Masi имеют большой потенциал к выдержке – от 20 лет. Было бы действительно интересно вернуться к ним спустя года, сравнить впечатления и оценить их развитие и эволюцию.

Юрий Глушко, шеф-сомелье сети ресторанов Carte Blanche

Понравились больше красные вина, однако белые были также на высоком уровне. Да и по-другому быть не может, так как винодельня культовая. Campofiorin все так же хорош: табак, увяленная вишня, специи. Но особенно понравилось Amarone Costasera: «теплое», с шелковистыми танинами, прекрасным балансом, плюс продолжительное, незабываемое фруктовое послевкусие.

Иван Перчеклий, член правления АСУ, сомелье ресторана «Прага»

Из красных вин хотелось бы отметить Vaio Armaron Serego Aligheri 2012 – спелое, с ароматом черных ягод и очень долгим послевкусием. Что касается белых вин, то, как по мне, Soave Classico Lavarie занимает достойную позицию в категории «цена-качество»: легкое летнее цветочное вино. Два разных стиля, одинаково высокое качество!

Фото: Пиневич О., АСУ, Воропай, Web Design Inspiration

Дегустация 11 вин – от Италии до Аргентины. Киевская дегустация вин от компании Masi вызвала большой интерес украинского винного сообщества – свободных мест не наблюдалось. На суд винных профи были представлены 11 позиций, среди которых, разумеется, итальянские вина, а также аргентинские. Masi Tupungato – название винодельни в Мендосе, которая принадлежит компании. Вина, производимые Masi в […]

Белорусская компания выпустила необычный десерт.

Мороженое от «Белы полюс» с лепестками васильков и семенами льна в ржаном стаканчике жители Минска попробовали в конце мая. Белорусская компания изготовила десерт, который еще не выпускали мировые производители.

Тренд на васильки столетие назад задал поэт Максим Богданович, воспевший этот цветок в своих поэмах: «…заміж персідскага узора цьвяток радзімы васілька» («…вместо персидского узора цветок родимый василька»). В честь 90-летия со дня рождения поэта в Минске поставили памятник, где он изображен со скрещенными на груди руками с букетом васильков…

Сейчас эти цветы в Беларуси можно увидеть повсюду: на бортах самолетов, вывесках ресторанов и вот теперь даже в мороженом. Но кроме васильков новый пломбир содержит еще две национальные «фишки» – семена льна и ржаную муку, из которой сделан стаканчик. Задумка производителей – создать продукт, попробовав который, можно почувствовать Беларусь «на вкус».

«Мы заметили, что вопрос туриста: «Что необычное можно попробовать в Беларуси?», многих ставит в тупик, ну, разве что, блюда из картофеля… «Васильковый пломбир» решит проблему. Это вкусный уникальный продукт, которого нет ни в одной стране мира, кроме Беларуси. По вкусу его вряд ли перепутаешь с другим десертом. Молочная основа дополняется цветочно-травяным ароматом, а если раскусить зернышко льна, чувствуется сладкий медово-масляный привкус», – комментируют выход мороженого в компании «Белы полюс».

Экспортировать десерт за пределы страны производители отказались. «Только в Беларуси и больше нигде» – таков слоган новинки.

Источник и фото: www.kp.by

Белорусская компания выпустила необычный десерт. Мороженое от «Белы полюс» с лепестками васильков и семенами льна в ржаном стаканчике жители Минска попробовали в конце мая. Белорусская компания изготовила десерт, который еще не выпускали мировые производители. Тренд на васильки столетие назад задал поэт Максим Богданович, воспевший этот цветок в своих поэмах: «…заміж персідскага узора цьвяток радзімы васілька» […]

Украинский бартендер поделился рецептом коктейля-победителя

В Таиланде на острове Пхукет в конце марта состоялся Всемирный конкурс барменов The Master World Bartending Championship 2019. Участники соревновались за звание лушего бармена в категории Flair Bartending и Mixology в коктейль-баре The Library Phuket.

Несмотря на серьезную конкуренцию в финале 28 марта, украинский бартендер Евгений Соколов занял первое место. Он представлял команду Drink Buro 

Специально для Drinks.ua чемпион поделился

рецептом коктейля Birdie

Бокал: Steel Cocktail Glass
Метод: Shake + Strain
Лед
Гарниш: черничный маршмеллоу
Bombay Sapphire – 45 мл
Phoenix Triple Sec – 15 мл
Лимонный фреш – 20 мл
Сироп 1883 Falernum – 15 мл
Pine Water Morshinska Blackberry-Blueberry – 30 мл (on top)
Bitter Fee Brothers Aztec Chocolate – 3 дэша

Украинский бартендер поделился рецептом коктейля-победителя В Таиланде на острове Пхукет в конце марта состоялся Всемирный конкурс барменов The Master World Bartending Championship 2019. Участники соревновались за звание лушего бармена в категории Flair Bartending и Mixology в коктейль-баре The Library Phuket. Несмотря на серьезную конкуренцию в финале 28 марта, украинский бартендер Евгений Соколов занял первое место. Он […]

Вену можно считать музеем под открытым небом – столько культурного наследия и архитектурного богатства хранит австрийская столица. И к Вене нельзя оставаться равнодушным. Можно влюбиться с первого взгляда в эту холодную красоту классических европейских зданий, восхититься количеством парков и прудов, свободно проживающих на их территории животных, или бесконечному числу музеев, дворцов и аристократических заведений… Или можно немного «обжечься» об эти же перечисленные пункты, потому что ценник, в итоге, окажется слишком дорогим.

Поэтому для самых смелых гурманов мы создали рейтинг, «разоблачающий» злачные места Вены, где необязательно «выворачивать» свой кошелек. 🙂

Как известно, за происхождение знаменитого тортика «Захер» (Sacher-Torte) мы благодарны воображению австрийского шефа Franz Sacher (с 1832 года), но с воплощением уникального рецепта не все так просто. Ведь качество этого кондитерского изделия не везде может соответствовать вашим ожиданиям. Его рецепт запатентован в оригинальном воплощении и включает следующее описание: шоколадный торт с абрикосовым джемом, часто подающийся с добавлением свежих сливок.

Но, к примеру, в центральной кофейне Вены, которая входит в топовые рейтинги того же TripAdviser – Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker, этот торт оказался не совсем свежим – сухим, безвкусным творением с затвердевшей мастикой поверх. Современные кондитеры отчужденно отошли от использования мастики. Но, учитывая популярность и очереди перед входом, чтобы занять столик, хотелось бы получить традиционное и, главное, вкусное угощение…

Поэтому мы решили сохранить ваши средства и направить в точку, где подают аутентичную версию «Захера», но не за «все деньги мира».

Blaue Bar. Hotel Sacher

От 0 до 25 евро

Отметьте свой приезд в Вену кусочком торта в знаменитом Café Sacher. Заведение прилегает к одноименному пятизвездочному отелю (Hotel Sacher) прямо напротив Оперного театра, где с 10 до 14 часов вы сможете заказать пару кусочков «Захера» с американо (или кофе меланж). В это же время можно заглянуть и в бар отеля – Blaue Bar, если хотите «утонуть» в бархатных диванах с мягкой обивкой и нежно голубых тонах обоев из жаккардовой ткани. И для сравнения попробуйте Liliput Original Sacher Gewürzgugelhupf, который представляет собой круглой формы торт со сладкими специями, имбирем и засахаренными апельсинами.

Aida Cafe, Vienna

Другой торт Mozart Cake – шоколадный, покрытый… опять-таки шоколадной помадкой, но со слоем… нет, уже фисташкового марципана и начинкой из нуги. Настоящий конкурент Sacher Torte! За ним стоит прийти в Aida. Наверняка владельцы сети кофеен любят розовый цвет или, возможно, палитра расцветки была выбрана в связи со стратегическим маркетинговым решением – его легко опознать среди сотен похожих заведений в центре города.

От 25 до 50 евро

Ресторан Opus расположен в отеле Imperial и отображает превращение традиционной венской кухни в нечто праздничное и современное благодаря су-шефу Стефану Спайзеру (Stefan Speiser) и его команде. На бюджет до 50 евро можно заказать, к примеру, Oibèrico в качестве основного блюда (свинина, йогурт и капуста с горчицей). Звучит просто, но как вкусно!

Opus Imperial Restaurant

Экзотичность венского отеля сети Ritz-Carlton заключается в его расположении (занимает сразу четыре исторических здания) и возможности наблюдать за городской жизнью в баре Atmosphere Rooftop Bar с панорамным видом. Здесь горизонт – ваш!

Также из ресторана Das Loft, расположенного на 18-м этаже гостиницы Sofitel, открывается вид на город в 360° благодаря стеклянным стенам. Этот отель на Дунайском канале был спроектирован французским архитектором, лауреатом Притцкеровской премии Жаном Нувелем (Jean Nouvel). Это место станет идеальной локацией для «до или после ужинного» коктейля.

Рекомендуем обратить внимание почитателей мясных блюд на стейк-хаус Dstrikt, последователю кулинарной философии «от грядки к столу». Ингредиенты для меню доставляют прямо из сельских окрестностей. Вы потратите около 20 евро на почти 200 г превосходного органического филе говядины с бокалом австралийского Каберне Совиньона. Звучит уже привлекательно!

Fabios – модное заведение, это Вена на итальянский манер. Его часто посещают знаменитости.

В отеле есть обеденный зал и отдельный, красиво оформленный лаунж-бар. Средиземноморская кухня и настроение на роскошь с обслуживанием бескомпромиссно высокого уровня.

Но и здешнее меню предлагает обед на сумму чека до 50 евро: лимонный ризотто с копченым японским лососем (25 евро); карпаччо из филе говядины с кремом из перца чили, с салатом из рикотты (25 евро); или из вегетарианского меню: тыквенные цветы, политые томатным соусом в подаче с кабачковыми спагетти (16 евро).

От 50 до 100 евро

Steirereck restaurant шеф-повара Хайнца Рейтбауэра (Heinz Reitbauer):10-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира.

Признание повышает среднюю сумму чека. Но тем не менее здесь насладитесь цуккини со спельтой и ароматными цветами апельсина, фисташками и яичным желтком (34 евро) или мясом кабана с фиолетовой морковью, ананасом и радиккио (34 евро) в сопровождении бокала fine-вина.

Der Dachboden

Вне «еврововых» категорий, но для услады, стоит заглянуть в Der Dachboden. Заведение предлагает гостям также панорамный вид с крыши отеля 25hours Hotel и возможность забрать с собой снимки, сделанные здесь же в фото-будке.

И в первые же минуты вас разберет смех – сначала от вашего вида на фото, а потом от названий напитков из коктейльной карты: Smashing Pumpkin, Liquid Apple Pie или лаконичного Darling Clementine…

По материалам Roberta Schira, для www.finedininglovers.com

Фото: Sylvia’s Blog, Stammgast.online, FirstGuide, kocaonline.de, steirereck.at, 1000things.at

Вену можно считать музеем под открытым небом – столько культурного наследия и архитектурного богатства хранит австрийская столица. И к Вене нельзя оставаться равнодушным. Можно влюбиться с первого взгляда в эту холодную красоту классических европейских зданий, восхититься количеством парков и прудов, свободно проживающих на их территории животных, или бесконечному числу музеев, дворцов и аристократических заведений… Или […]

Конкурс этого года очевидцы назвали феноменальным. В чем же неординарность события?

И это определение – не преувеличение, и даже не комплимент🙂. Так уж исторически сложилось, что, начиная с 2002 года, в Украине определяют лучшего среди лучших сомелье. А затем… он сам становится членом жюри. Что тоже уже традиция.

Кто-то называет это событие сражением, кто-то показательными выступлениями. Другие, сравнивая каждый конкурс с предыдущими, говорят о хорошей динамике: развитии как винной культуры, так и самой профессии сомелье. Все эти тождества в какой-то мере равны, с каждым годом в профессиональном плане растут как участники, так и организаторы.

Drinks+, как единственное в Украине профильное издание, не первый год выступает Генеральным информационным партнером конкурса «Лучший сомелье Украины» и нам есть что сказать, сравнить и посоветовать.

Начну с того, что правление АСУ наконец из сонма отдельных звезд профессии превратилось в настоящую команду. И в этом году команда, начиная с Президента Ивана Бачурина, а также включающая членов Правления – Наталью Вилинскую, Елену Валевскую, Ивана Перчеклия –действовали слажено, сплоченно и четко. Все было продумано до мелочей. Престижная, удобная площадка, свет, звук, видео, тайминг. Отличную командную работу отметили как участники, так наблюдатели.

Возможно, позволю себе некий «девичий» момент, но все-таки озвучу, так как это момент имиджа. А, может, и истины🙂. Впервые огласили dress-code black tie. Не все его соблюдали, но явно удался black 🙂.

 Открытие конкурса было эффектным и с легким налетом ностальгии: на большом экране мини-фильмом представлены все победители прошлых лет 2002-2017.

На конкурсе присутствовали гости из Франции они же и члены жюри: организация Club Culture France и Musee du Vin et du Negoce de Bordeaux в лице директора Gregory Pecastaing. Директор лично провел мастер-класс «Бордо – винный рай действительно существует». Детальная информация о регионе Бордо заняла, честно сказать, большую часть мастер-класса, многим эта информация достаточно знакома, однако «Повторенье…» – ну, вы знаете… Особенно актуально все прозвучало в преддверии винного тура по аппелласьонам Бордо с Drinks+.

На дегустацию самих вин было выделено, мягко говоря, времени немного, хотелось бы узнать о винах больше, но собрались-то на конкурс, а потому мы пробежались по 7-ми, действительно достойным винам, «галопом по Бордо».

Что касается конкурсных заданий, они походили на задания прошлых лет. Но были и отличительные моменты. Иван Бачурин добавил к слепой дегустации вин и крепкого алкоголя еще и дегустацию от бара Whisky Corner. Слегка уставшие финалисты были удивлены, но думаю, такой «подброс» могли предвидеть.

Иван Бачурин, прокомментировал эксклюзивно для D+ новшества конкурса «Лучший сомелье Украины 2018»: «Увеличилось количество заданий в финале – таким образом мы выявляем лучших и готовим ребят, которые будут участвовать в следующие годы. И, безусловно, вы правы, на эти новшества повлияло и наше присутствие на The Best Sommelier of the World и также другие факторы. К сожалению, не все задуманное удалось воплотить, но конкурс же не последний. В 2020 мы хотим ввести финал на английском языке и пригласить судей, которые судили международные конкурсы. Конечно много вопросов остается и к себе, как к организаторам, и к знаниям конкурсантов».

Кстати, о знаниях , в том числе английского языка. Некоторые сомелье, участники отборочного тура, признались D+, что тестовые вопросы на английском стали для них достаточно сложным испытанием. Стоит, скорее всего, задуматься об изучении английского в рамках программы развития АСУ, ведь без этого в эпоху глобализации специалист по вину не может состояться.

Замечу, что лейтмотивом конкурса стала его феминизация – не побоюсь этого слова, хотя предвижу очередную волну эмоций со стороны борцов с сексизмом. Но что есть, то есть: слов из песни не выбросишь, девушек – из джаза тоже. В нынешнем конкурсе определенно доминировали именно они. Женский конкурс не прошел зря🙂. И если в полуфинале финалисток было 5 из 12-ти, то, впервые за годы проведения, в финале их оказалось двое – Марина Ревкова и Ольга Коваленко. D+ удалось пообщаться с обеими.

Марина Ревкова, финалист конкурса (2 место) «Лучший сомелье Украины 2018», сомелье ресторана Vino e Cucina:

«Самым сложным испытанием была дегустация виски в финале. Хоть мы и тренировались эти три недели – каждый день по 5-7 дегустаций, но сингл грэйн и некоторые оверпруфы лично мне сложно было определить.
Хотя слепая дегустация и вина, и «не вина» была понятна и узнаваема, но уверена на 100% была только в том, что угадала медовуху – как раз за неделю недавно мы дегустировали ее с ребятами в MR.BAR. К конкурсу готовились три недели, мы с моим коллегой репетировали подачу на разное количество гостей, дошли до того, что подавали красное с водой за 4 минуты на четверых. Поэтому уложиться в заданное время на сцене было несложно. В последние несколько дней перед полуфиналом отрабатывали по 7-8 раз эти подачи. В планах: получить сертификацию ASI, упорно над этим работаю. На конкурсе в 2020 году золото должно остаться в моем ресторане».

Ольга Коваленко, финалист конкурса (3 место) «Лучший сомелье Украины 2018», сомелье ресторана «Веранда на Днепре»

«Как ни странно, больше всего я волновалась за слепую дегустацию сыров, которые я не могла есть (по личным обстоятельствам), пришлось положиться только на свое обоняние. Я была счастлива, когда узнала результаты – мой нос меня не подвел🙂. Все полуфиналисты очень сильные, поэтому я даже не думала, что попаду в финал, будучи самым молодым сомелье. Что касается слепой дегустации виски, то, наверное, здесь у меня возникли трудности. Хотя готовилась к конкурсу нон-стоп. Так сложилось, что перед полуфиналом я как раз вышла на новую работу, где приходилось задерживаться допоздна, так что тренировалась на гостях🙂. Спасибо всем, кто верил в меня! Призовое место в финале для меня лишь ступень к саморазвитию, совершенствованию и движению вперед. Мне есть над чем много работать. Всему свое время».

Александр Меер, шеф-сомелье ресторана Vino e Cucina, оказался в цветнике, но не поддался чарам🙂. Действовал хладнокровно, мужественно и победил!

После чего так прокомментировал произошедшее: «Самым сложным этапом для меня стал полуфинал, в финале все шло более плавно, я почувствовал уверенность. На слепой дегустации нескольких видов виски особенно пришлось напрячься, чтобы отличить иные среди шотландских образцов. Хочу отметить, что слепая дегустация – не точная наука, здесь дегустационная память встречается с анализом, который не всегда базируется только лишь на данных этой памяти. Считаю, что грубых ошибок в заданиях этого типа я не допустил, достаточно много было правильно названо. Все, что было названо неправильно, также анализировалось и имело под собой определенную почву. Как минимум, до конца выступления ощущения победы не было, я был готов к разному развитию событий. О подготовке. Моя работа очень интересная, ответственная и занимает достаточно много времени. Но за две недели до конкурса я старался свободное время по максимуму посвятить подготовке. Считаю, что готовиться надо минимум за пару месяцев. Победа вселила уверенность в собственные силы. Что будет дальше, покажет время: есть понимание как дальше развиваться, но говорить об этом пока преждевременно».

Поздравляем победителя и участников конкурса! Как я уже говорила от имени всей команды Drinks+: «Конкурсы, конечно, – это борьба, есть победители и побежденные, но одно вас точно объединяет – это огромный опыт! Участвуйте и побеждайте!».

Фото предоставлены организаторами конкурса

Конкурс этого года очевидцы назвали феноменальным. В чем же неординарность события? И это определение – не преувеличение, и даже не комплимент🙂. Так уж исторически сложилось, что, начиная с 2002 года, в Украине определяют лучшего среди лучших сомелье. А затем… он сам становится членом жюри. Что тоже уже традиция. Кто-то называет это событие сражением, кто-то показательными […]

По приглашению компании-дистрибутора «Албо-групп» Киев посетил Джимшер Чхаидзе – создатель первого грузинского виски Jimsher.

На камерной встрече в киевском ресторане «Чачаварня» Джимшер рассказал, как появился проект виски в семье Чхаидзе, известной давними винодельческими традициями, сколько лет понадобилось, чтобы добиться первых успехов. И, как обычно, поделился планами на будущее.

Джимшер – самый молодой из трех братьев Чхаидзе. И, как нетрудно догадаться по названию виски, именно ему пришла идея попробовать свои силы в создании нового для Грузии благородного напитка.

Около 13 лет Джимшер со своей командой экспериментировал,

выдерживая спирты в разных бочках и добиваясь стилистики,

которая однозначно передавала бы грузинский характер напитка.

А команда у грузинского виски непростая: например, авторитетный в мире виски Эркин Тузмухамедов консультировал молодого производителя в процессе поиска им оптимальных характеристик, а сейчас является бренд-амбассадором ТМ Jimsher. И технологию откорректировали в авторском стиле: в производстве сознательно не используют копчение на торфе, стремясь передать элегантные вкусы, которые придает виски довыдержка в бочках из-под саперави, цинандали и грузинского бренди.

В состав виски входят спирты трехлетней выдержки, плюс не менее года виски находится на довыдержке в бочках из-под вина, которые использовались не менее четырех раз в случае саперави и цинандали, и в бочке после минимум 5 лет ее использования в производстве бренди.

Нашим фаворитом дегустации стал Jimsher Tsinandali Casks,

обладающий ароматами луговых цветов, абрикосов.

Джимшер называет его summer whiskey. Впрочем, все три позиции, выпускаемые на сегодняшний день, достойны внимания и получили высокие оценки на международных конкурсах.

Молодой бренд представлен в Тайване, Китае, Гонконге, Казахстане, Польше и Украине, и имеет амбициозные планы расширения своей географии.

Джимшер Чхаидзе поделился и грандиозными производственными планами – его компания готовится стать производителем полного цикла. Уже сейчас на площади 150 га в Кахетии выращивается ячмень, и запускается завод, где будет проходить солодование и последующая дистилляция.

Таким образом, уже через два года планируется получить первый грузинский сингл молт.

Здесь намерены использовать копчение на виноградной лозе, а помимо производственных площадок, будет построен туристический объект, который также станет первой в Грузии подобной локацией при вискикурне.

По приглашению компании-дистрибутора «Албо-групп» Киев посетил Джимшер Чхаидзе – создатель первого грузинского виски Jimsher. На камерной встрече в киевском ресторане «Чачаварня» Джимшер рассказал, как появился проект виски в семье Чхаидзе, известной давними винодельческими традициями, сколько лет понадобилось, чтобы добиться первых успехов. И, как обычно, поделился планами на будущее. Джимшер – самый молодой из трех братьев […]

Drinks+ получил личное приглашение от Филиппа Леспи на эногастрономический ужин с винами GWS.

Становится хорошей традицией получать «дабл-приглашения»: при встрече – от известного в винной среде человека на «нейтральной территории» международного ивента, а затем – уже в Киеве от компании-дистрибьютора его вин.

Именно так произошло и в этот раз: еще на «Провайне» Филипп Леспи предложил мне продегустировать свои новые ультрапремиальные вина лимитированной линейки Colours of Georgia, а после мы встретились на ужине, организованном «Маруся Бевереджиз Юкрейн» в ресторане «Кувшин». Избранной публике были презентованы эти и другие вина GWS в сочетании с грузинской кухней в интерпретации талантливого украинского шефа.

Под ассорти грузинских закусок было подано два вина –

Tsinandali Vismino 2013 и белое Qvevry Tamada 2014.

Открою маленький секрет: Цинандали – это любовь Филиппа, он с глубоким чувством рассказывает, что эти виноградники были в числе первых, наряду с Мукузани, определены как особая зона виноделия Грузии. Здесь GWS владеет виноградником площадью в 98 га в микрозоне Вардисубани.

Филипп считает,

что настоящее цинандали

должно выдерживаться в бочке.

По грузинскому законодательству, винодел может менять пропорцию сортов в цинандали. Если необходимо получить очень танинное, сухое, минеральное вино для рынка Западной Европы, например Франции, то повышается процент Ркацители, если же вино создается для китайского потребителя, отдающего предпочтение более полнотелым и округлым винам, то увеличивается содержание Мцване. Поскольку Филипп – француз, то для коллекции Vismino он создает цинандали именно в европейском стиле, где 85 % Ркацители и 15% Мцване.

В составе белого Qvevry Tamada 2014 в основном Ркацители, его отличает аромат пчелиного воска, апельсинового джема и меда, очень красивое, насыщенное в цвете вино обладает огромным потенциалом.

На создание Colours of Georgia Vardisubani 2014 Филиппа Леспи вдохновил большой потенциал, который он открыл для белых сортов в зоне Вардисубани. Винодел принял решение: к имеющимся уже виноградникам из Ркацители и Мцване посадить новые – Киси и Хихви. В состав Colours of Georgia Vardisubani 2014 входит Мцване (на этикетке указаны географические координаты участка виноградника) и пока еще покупной Киси, но уже скоро его заменит собственный виноград от GWS. Лимитированный выпуск 2014 – 2400 бутылок.

Самая, пожалуй, удачная интерпретация распространенного грузинского блюда долма с бараниной, которую мы когда-либо пробовали, получила отличную винную пару. Нотки копчености, присутствующие в мясе, гармонично дополняла спелость и зрелость Saperavi Vismino 2014, прошедшего семимесячную выдержку в дубовой бочке. Виноград для этого саперави был собран в микрозоне Артана.

Красное Qvevry Tamada 2014 имеет интересную историю создания. Однажды на винограднике с белыми сортами Филипп обнаружил несколько совсем маленьких участков с лозами Саперави. Поначалу он не знал, как применить виноград с 3751 куста, пока не пришла идея попробовать сделать из него вино в квеври. Винодел сам был удивлен полученным результатом, и теперь ежегодно два квеври из своего парка в 18 сосудов, он отдает под красное Qvevry Tamada.

Виноград для Colours of Georgia Akura 2014 растет на таких скудных каменистых почвах, что для получения урожая приходится применять ирригацию. Урожайность искусственно понижается, чтобы получить только отборный виноград.

Сбор происходит вручную в ящики по 20 кг,

и виноград перерабатывается на отдельной микровинодельне,

специально построенной на участке, где, как говорит Филипп, он много работает с гравитацией.

Процессы ферментации и мацерации проходят в течение более 50 дней, затем вино выдерживается в бочке 20 месяцев, а после еще год проходят завершающие процессы стабилизации. Вино не фильтруется перед розливом и проводит еще год выдержки в бутылке. Потенциал выдержки – свыше 10 лет – доказывает, что Грузию уже нет оснований называть страной исключительно молодых вин. В 2014 году было произведено всего 2000 бутылок. Со следующего винтажа на каждой бутылке будет указан ее индивидуальный номер.

Филипп просто влюблен в Грузию, в городок Телави,

который он предпочитает Тбилиси, но часть своего сердца,

как настоящий грузин, он отдает Украине.

Звезда мирового виноделия хорошо знаком с украинским вином и предвещает ему значительные успехи, с уверенностью говоря, что в Украине есть регионы, где можно создавать великие вина. У нас осталось ощущение, что творческая душа Филиппа Леспи вполне могла бы найти вдохновение и в нашей стране, и, не будем скрывать, – это приятное ощущение.

Фото «Маруся Бевереджиз Юкрейн» и https://www.facebook.com/kyvshin/

Drinks+ получил личное приглашение от Филиппа Леспи на эногастрономический ужин с винами GWS. Становится хорошей традицией получать «дабл-приглашения»: при встрече – от известного в винной среде человека на «нейтральной территории» международного ивента, а затем – уже в Киеве от компании-дистрибьютора его вин. Именно так произошло и в этот раз: еще на «Провайне» Филипп Леспи предложил […]

День открытых дверей в ресторане Ray и портфеля компании «Ришбур»

Традиционно украинская винная тусовка собирается весной для дегустации свежих поступлений сезона от импортеров. На этот раз весенняя дегустация стала полноводной: на подиуме были откупорены 23 образца из Италии и Франции.

Отличные вина, рабочая атмосфера, множество мнений. Делимся последними (вино обычно пьем сами)!

Ольга Пиневич-Тодорюк, главный редактор журнала Drinks+:

«Уверена, успех ждет Prosecco Extra Dry DOC “I Campi” 2017 от производителя I Campi. Прежде всего, априори, потому что просекко, а это актуальная ниша. Но этот образец сам по себе самодостаточен и выразителен. Интересный аромат цветов, ванили, плотный стойкий вкус, тактичная минеральность. Лично я не любитель Extra Dry, однако это игристое покорило легкостью, сложностью, полнотой и тонкостью. Энергичный, бодрящий вкус сочетает свежие фруктовые ноты и легкие минеральные оттенки. Гармонично!

“Clarendelle” Bordeaux Blanc AOC 2016 от производителя Clarence Dillon – аромат ананаса, белого персика, минералов и цветов роз, вкус мягкий, с оттенками зеленого яблока, персика и лимона, с лёгкой кислинкой и освежающим послевкусием. Прекрасный аперитив, отлично сыграет с блюдами из рыбы, морепродуктами, легкими закусками.

Pinot Nero “Riserva” 2016 от производителя SM Appiano – пино нуары из Альто-Адидже – моя страсть. И этот образец не исключение. В аромате – красные фрукты, много вишни и красных ягод. Вкус сложный, элегантный. Идеально сочетается с жареной говядиной, дичью, кроликом или жареным гусем».

Роман Заляшко, сомелье ресторана BAO:

«Хочу отметить два вина от итальянского производителя SM Appiano. Больше всего впечатлил совиньон блан с его мягкой структурой, отличной кислотностью, лёгкой минеральность, и бархатистым вкусом. Также очень понравился гевюрцтраминер. В этом вине много белых цветов в аромате, чувствуется сладость, вкус  ошеломляющий, с изысканным, приятным и длительным послевкусием, шелковистостью».

Инна Петрух, Шеф-сомелье Le Silpo:

«Мой фаворит Sancerre Blanc “Les Romains” от Domaine Vacheron, запомнившийся своей глубиной, сложностью и полнотой вкуса. Сразу видно, что это вино, которое сделала природа: местные дрожжи обеспечили спокойствие аромата, а особая почва сформировала глубокий и богатый вкус. Вино хорошо развивается в бокале и к нему хочется постоянно возвращаться. Обязательно возьму его в коллекцию наших вин.

С отличной кислотностью, минеральностью и супердлительным послевкусием, цитрусовым стилем, запомнился мне и “Nodi” Prosecco Valdobbiadene Superiore Brut Nino Franco. Просекко для особых случаев, гастрономичный партнер для особенных блюд.

Еще хотела отметить вино, которое назвала бы «понравиться всем» – Pouilly-Fume “Cuvee de Boisfleury” Domaine Alain Cailbourdin – красивый, веселый, понятный и, главное, интересный совиньон блан. Не зря Паркер называет винодела лучшим в Пуи Фюме».

Александра Воропай, бренд-менеджер винного направления компании ДДС+:

«Все вина приятно порадовали. Хотела бы отметить Soave Classico от Ca’ Rugate и I Campi, благодаря умеренной кислотности, что редкость для Soave, и вполне хорошему телу; Pouilly-Fume от Domaine Alain Calibourdin был ярким и богатым с тонкой хрустящей кислотностью. Nero d’Avola по-белому Bianco di Morgante как всегда хорош и солиден, в который раз угодил моим рецепторам. Из красных понравилась Barbera d’Asti 2015 от Coppo – в ней всё красиво и сбалансировано, вино в расцвете сил и потенциала. Компания «Ришбур» –  одна из тех, чей винный портфель всегда вызывает интерес и уважение благодаря тщательному и профессиональному подходу к подбору вин и, конечно же, дружной команде прекрасных людей!».

Анна Потоцкая, член Ассоциации сомелье Украины, «Украинский сомелье» 2017 года:

«SM Appiano 2017 Riesling “Montiggl” –  интересный, сложный рислинг с нотками бензола, белых фруктов и освежающей кислотностью.

Domaine Vacheron 2016 Sancerre Blanco AOC “Les Romains” –  чрезвычайно насыщенный совиньон, с яркими оттенками смородинового листа, крыжовника и луговых трав, который каждую минуту раскрывается в бокале. Вкус плотный, с длительным цитрусовым послевкусием.

Patrick Piuze 2017 Bourgogne Cotes d’Auxerre AOC –  великолепный, элегантный шардонне, который больше уходит во фруктовость, чем в минеральность. Спелое яблоко и лимонный тарт –  основной лейтмотив данного вина.

SM Appiano 2016 Pinot Nero “Riserva” –  тонкая кожица Пино Нуара сделала утонченное, питкое вино. Клубника, вишня, цветы фиалки в аромате, немного специй в ярком ягодном послевкусии и третичные оттенки кожи и подлеска на заднем плане».

День открытых дверей в ресторане Ray и портфеля компании «Ришбур» Традиционно украинская винная тусовка собирается весной для дегустации свежих поступлений сезона от импортеров. На этот раз весенняя дегустация стала полноводной: на подиуме были откупорены 23 образца из Италии и Франции. Отличные вина, рабочая атмосфера, множество мнений. Делимся последними (вино обычно пьем сами)!   Ольга Пиневич-Тодорюк, […]

Кристиан Ваннек рассказал о том, как приобрел легендарное вино Château d’Yquem 1811.

Имя Кристиана Ваннека (Christian Vanneque) открылось винному миру задолго до получения им престижной должности главного сомелье в парижском ресторане La Tour d’Argent (какая же там утка, м-м-м! :)).

Слава нашла его среди девяти членов судейской коллегии той самой революционной дегустации 1976 года в Париже – Judgment of Paris, когда в слепой дегустации  калифорнийские вина победили  Францию.

Judgment of Paris Interpretation

Сегодня 62-летний Кристиан Ваннек – владелец двух ресторанов на Бали. А также обладатель статуса рекордсмена винных торгов: не так давно он приобрел бутылку вина Château d’Yquem 1811 года за 75 тыс. фунтов стерлингов ($ 120 тыс.). Об этой истории он поведал подробности.

«Я – почитатель сотернов «Икем». В течение 10 лет, проведенных в La Tour d’Argent, я не нашел более разнообразной по позициям именитых шато и более насыщенной лимитированными коллекционными выпусками винной карты, чем в этом ресторане. Там у меня было предостаточно времени (и неумеренная жажда) на изучение некоторых изысканных образцов, включая шато d’Yquem.

La Tour d’Argent ancient wines collection

К слову, я всегда хранил в моем собственном скромном винном погребе несколько бутылок d’Yquem. А, путешествуя по Европе и США, мне удалось пополнить коллекцию.

В ноябре 2010 года у меня появилась идея создать винный рай для истинных почитателей на Бали. Второй мой ресторан Sip Sunset Grill был избран локацией для воплощения этого замысла. Вообще, для меня Бали – особое место, в какой-то момент я ощутил, что вторую часть жизни хочу провести именно на этом острове.

Я внимательно следил за новостями винного рынка: искал Yquem XIX века. И в конце концов обнаружил в продаже две бутылки исключительного урожая 1811 года. Правда, ни один из двоих выбранных мною лондонских трейдеров не смогли предоставить логичных доказательств подлинности этих образцов. Но вот компания Antique Wine показала отчет об анализе, подтверждающем, что бутылка была восстановлена ​​на территории шато в 2007 году.

Таким образом, этот жизненно важный документ, а также состояние бутылки и репутация торговца, окончательно убедили меня. Я купил вино 18 января 2011 года, а забрал в июле, в Лондоне, чтобы открыть в день официального открытия ресторана – 1 августа. Да, я переживал о транспортировке, но всеми нюансами занялся продавец.

Вино Château d’Yquem 1811 было представлено публике на Бали в пуленепробиваемом специальном винном шкафу с контролируемыми показателями температуры и влажности; подставкой для бутылки служила «бронзовая рука» (авторства французского художника Pierre Sicre).

Это вино – раритет,

привлекающий коллекционеров

Однажды произошел такой случай:  в мой ресторан пришел китаец, сообщивший, что является коллекционером бордоских вин. Он узнал о бутылке и предложил за нее $300 000 долларов. Я ответил: «Она не продается». Уходя, он вручил мне свою визитную карточку и сказал: «Если измените свое решение, свяжитесь со мной».

Но я не передумал, ведь собрался открыть эту бутылку в августе 2017 года. Я запланировал ужин в La Tour d’Argent с моей женой Агнес, братом Даниэлем и лучшим другом Джорджем (оба также в прошлом – сомелье в La Tourd’Argent), а также Стивеном Уильямсом из Antique Wine Company. Так я хотел отпраздновать юбилей – 50-летие с момента начала работы в La Tour d’Argent.

В моей голове на тот момент уже сложилось меню:

Первый бокал будет подан с фирменным блюдом Foie Gras des Trois Empereurs, а второй – с сырами Roquefort Fermieret Affiné.

И тогда я опирался лишь на мнение и дегустационные заметки двух лучших авторитетов в этом бизнесе: на Роберта Паркера и Per-Henrick Mansson из Wine Spectator. Кроме того, мне повезло встретить в Сингапуре энолога Château d’Yquem Сандрин Гарбей (Sandrine Garbay) и получить информацию практически от первоисточника. Она рассказала об этом релизе и, по её словам, это самый древний сертифицированный сотерн шато, так что мне очень повезло, что я смог добыть это вино. Она также подтвердила данные о восстановлении бутылки.

Если вы спросите, какие вина меня привлекают, то мое внимание сосредоточено также на Châteauneuf-du-Pape, Cornas, Hermitage, Côte-Rôtie или Gigondas, Pouilly-Fumé,… Или из Напы – это Stags’ Leap Cabernet Sauvignon и, конечно, шардонне Chateau Montelena».

По материалам www.wine-searcher.com, фото: dailymail.co.uk, aloksama.blog, The Culture Concept Circle

Кристиан Ваннек рассказал о том, как приобрел легендарное вино Château d’Yquem 1811. Имя Кристиана Ваннека (Christian Vanneque) открылось винному миру задолго до получения им престижной должности главного сомелье в парижском ресторане La Tour d’Argent (какая же там утка, м-м-м! :)). Слава нашла его среди девяти членов судейской коллегии той самой революционной дегустации 1976 года в […]

«Ты отдаешь этой ягоде душу, но это совсем не значит, что она тебе откроет свою».

(Леонид Бабчук, винодел из Южноукраинска)

Малые виноделы в Украине – современные камикадзе 

Арсен Федосенко

Они инвестируют без гарантий на успех. В Украине официально малым виноделием заниматься невыгодно. И даже невозможно. Но эти люди все равно вкладывают силы и средства, – ради удачного винтажа, ради возможности сделать своими руками настоящее живое вино…

Их штрафуют, а они закладывают новые виноградники и покупают дорогостоящее оборудование. Потребитель предпочитает импортные вина, а они упорно продолжают делать свое. И знаете, с каждым годом – все лучше и лучше.

Эти люди не любят популярности, потому что от нее только больше проблем. Но на мой взгляд, виноделы более многих других заслуживают поддержки и уважения.

Ведь они своими силами делают стратегически важное дело –

возвращают Украине статус винодельческой страны.

Именно таким людям посвящен мой фотопроект

Мои фотографии, это рассказ о существовании малого виноделия, – свидетельство процесса, ставшего реалией. Эта работа носит документальный и художественный характер одновременно – в ней нет надуманных, постановочных сюжетов. Только эстетическая и честная фотография может преодолеть наши ментальные фильтры, и донести главную мысль: виноделие – перспективный и благородный труд. Надеюсь, не за горами времена, когда украинское вино удивит и покорит мир, ведь у нас для этого есть все необходимое – преданные люди, уникальные земли и солнце!

У наших виноделов есть много общего: каждый из них сделал карьеру, свой бизнес, имеет жизненный опыт, каждый на определенном этапе жизни изменил приоритет в пользу созидания над потреблением. Кто-то пришел в виноделие через преодоление тяжелой болезни, кто-то под влиянием социальных сдвигов в стране. Для одних это вызов. Для других – восстановление семейной традиции. (Кстати, украинцы всегда делали домашнее вино, правда из-за нехватки знания технологий его не всегда можно пить).

Это сообщество немногочисленное, но географически охватывает всю Украину, – от юга Херсонской области до Черниговщины, от Закарпатья до Луганска. Назову лишь несколько имен, хотя их гораздо больше:

• Богдан Павлий (Bohan`s wine, Каменец-Подольский);
• Александр Ламаш («Вилла Ламаш», Киевская обл.);
• Евгений Шнейдерис («Бейкуш winery», Очаков);
• Виктор Кондрат (Father`s winery, Тернопольская обл.);
• Георгий и Михаил Молчановы («SliVino», Николаев);
• Леонид Бабчук (Николаевская обл.);
• Руслан Ковалевский (Кропивницкий);
• Виталий Маланчук (Львовская обл.);
• Николай Лясовый («Трипольское Нуво», Киевская обл.);
• Влад Чопак (Chopak winery, Ужгород);
• Антон Лапин («Гончарная гора», Харьков) и еще многие другие.

О двух расскажу подробнее. Об остальных вы узнаете на выставках и в книге, которую подготовлю к итогу проекта.

Бейкуш

…«Пино странно ведет себя, наверное ночью подмерз, надо погреться на солнышке», – говорит Ольга (главный технолог, хрупкая девушка), глядя на колбу виноградного сусла. Через минуту 500-литровая бочка капризного Пино выныривает из подвала на улицу… Здесь к вину относятся, как к ребенку, а почти все операции выполняют женские руки. Хозяйством руководят молодые виноделы Ольга Ромашко и ее помощница – Кристина Бохна. Контроль, чистота, технологичность – это винодельня «Бейкуш».

Бейкуш: сбор Винограда

Бейкуш: виноград

Бейкуш: Production

 

Бейкуш: магия

Бейкуш: винная бочка

Бейкуш: пробки

 

Винодельня основана в 2011 году и является одним из немногих малых предприятий, получивших лицензию, и чьи вина вы найдете в продаже. У винодельни – 11 га виноградников, где выращивают классические европейские белые сорта Шардонне, Пино Гриджио, Рислинг, Совиньон-Блан, Ркацители, Тельти-Курук, Альвариньо и красные – Пино Нуар, Мерло, Саперави, Каберне Совиньон, Темпранильо, Мальбек, Пинотаж. Эти сорта прекрасно чувствуют себя на землях Причерноморья. И это неудивительно, ведь на раскопках древнегреческого города Ольвия (I тысячелетие до н.э.), недалеко от хозяйства, найдено четырнадцать древних каменных виноделен.

Покупая бутылку «Бейкуш», украинцы порой и не догадываются,

что под пробкой напиток благородных сортов

из земель с тысячелетней винной историей

Bohdan`s

«Чтобы получилось хорошее вино, лоза должна страдать», – эта истина иногда касается не только лозы, но и винодела. 64-летний львовянин Богдан Павлий начал выращивать виноград на даче в конце 90-х, как хобби. Авторитет в среде виноделов, он многих обучил и увлек этим занятием. Занимался выведением новых сортов винограда, много экспериментировал с вином различных стилей. Позже, после сложной операции, решил изменить жизнь и посвятить ее любимому делу полностью.

Bohdan’s Vines

Bohdan’s Wine Grapes

Bohdan’s Wine Barbaryska

Bohdan’s Wine Barbaryska

Bohdan’s Wine Grape

Bohdan’s Wine Ground

Возле Каменец-Подольского он посадил небольшой виноградник и построил винодельню с гостиницей для винных туристов. Сосредоточился на классических сухих винах европейских сортов, среди которых главные – Совиньон Блан, Евмолпия, Солярис, Гевюрцтраминер, Рислинг, Санджовезе и Неббиоло. Есть также украинские сорта – ароматные Красень и Дублянский.

Его виноградники расположились на склонах Днестра в заповеднике «Подольские Товтры». Уникальное геологическое происхождение известняковых почв (когда-то это были коралловые рифы миоценового моря), большой опыт винодела и особый, нежаркий климат во всей полноте проявились в ярких и ароматных винах Bohdan`s.

Итак, преодолевая трудности, в Украине поднимается малое виноделие.

Что нужно сегодня гаражистам, чтобы создавать конкурентные и интересные вина?

Пожалуй, главное – объединиться и заявить о себе. Надеюсь, мой фотопроект послужит этой идее, создав визуальный образ малого виноделия.

Фото: Арсен Федосенко, FB: Arsen Fedosenko

«Ты отдаешь этой ягоде душу, но это совсем не значит, что она тебе откроет свою». (Леонид Бабчук, винодел из Южноукраинска) Малые виноделы в Украине – современные камикадзе  Арсен Федосенко Они инвестируют без гарантий на успех. В Украине официально малым виноделием заниматься невыгодно. И даже невозможно. Но эти люди все равно вкладывают силы и средства, – […]