Gastronomy and Wine Portal

Згідно з даними, оприлюдненими міжнародною виноробною організацією OIV, світове споживання вина у 2021 році зросло на 0,7% у порівнянні з 2020 роком, досягнувши 236 млн гл, хоча тенденції відрізнялися залежно від країни.

У аналізі, проведеному OIV, за кількістю спожитого вина лідирують США, до того ж з великим відривом від Франції та Італії. А найбільший приріст продажів порівняно з попереднім роком зафіксовано в Іспанії (зростання майже на 10%), за якою слідує Франція (зростання на 8,6%). На іншому кінці шкали Китай, який продемонстрував найбільше падіння у 2021 році – на 15,4%.

Але у розрахунку на душу населення таблиця лідерів виглядає трохи інакше. Ось рейтинг країн, за даними OIV:

• Португалія: 51,9 л
• Франція: 46,9 л
• Італія: 46 л
• Швейцарія: 35,3 л
• Австрія: 30,6 л
• Австралія: 28,7 л
• Німеччина: 27,5 л
• Іспанія: 26,2 л
• Нідерланди: 26,1 л
• Бельгія: 26 л

У 2021 році спостерігалося перше глобальне зростання за чотири роки, і воно найбільш пов’язане з відновленням роботи ресторанів і збільшенням кількості громадських заходів після карантину через COVID-19, повідомляє OIV. 

У минулому році було експортовано більше вина, ніж за будь-який рік з початку обліку, і загальний обсяг поставок склав 111,6 млн гл. Щодо поточного року, то очікування досить песимістичні. Триваючі порушення ланцюга поставок, а також економічні наслідки вторгнення росії в Україну можуть посилити існуючі проблеми для торгівлі вином, пов’язані з інфляцією та підвищенням витрат.

«Війна в Україні явно впливає на ціни на енергоносії, а це впливає на інфляцію», – заявив генеральний директор OIV Пау Рока. Він також зазначив, що в 20 разів зросли ціни на тару, у сім-вісім разів – на піддони.

Крім того, зменшення споживання вина спостерігалося протягом останніх десятиліть. Минулого року Американська асоціація винних економістів (AAWE) опублікувала в Twitter діаграму, яка показала, як впало споживання вина в чотирьох великих європейських країнах-виробниках. Наприклад, у Франції скоротилося приблизно вдвічі за останні 50 років.

Згідно з даними, оприлюдненими міжнародною виноробною організацією OIV, світове споживання вина у 2021 році зросло на 0,7% у порівнянні з 2020 роком, досягнувши 236 млн гл, хоча тенденції відрізнялися залежно від країни. У аналізі, проведеному OIV, за кількістю спожитого вина лідирують США, до того ж з великим відривом від Франції та Італії. А найбільший приріст […]

Цьогорічний дефіцит CO₂ спричиняє хаос у виробництві газованих напоїв по всьому світі. Що сталося?

Поки вчені звинувачують у глобальному потеплінні надлишкові викиди вуглекислого газу (CO₂), виявляється, що там, де він необхідний, спостерігається його дефіцит.

Насправді, небагато напоїв (і не тільки газованих) можна виробити без використання CO₂ на якомусь з етапів процесу виробництва. Він використовується для створення пива та шипучих газованих безалкогольних напоїв та для їх розливу у барах і ресторанах, а також для зростаючого обсягу банок на ринку RTD. Винороби використовують CO₂ у замороженій формі (сухий лід), щоб захистити виноград після збору врожаю та уповільнити процес бродіння.

Дефіцит CO₂ у Великій Британії є проблемою протягом вже декількох років. Адже вуглекислий газ для промислових цілей виробляється на дуже небагатьох підприємствах, 60% CO₂ надходить від американського гіганта CF Industries, він виробляє CO₂ як побічний продукт основного виробництва – аміаку для добрив.

Оскільки ціни на енергоносії різко зросли через вторгнення росії в Україну та подальшого стратегічного скорочення поставок газу до Європи, CF заявив, що припинить виробництво, оскільки вартість CO₂ є непомірно високою. Поки що втрутився уряд Великої Британії, надавши короткострокову допомогу для покриття виробничих витрат, головним чином для забезпечення фермерів добривами.

Компанія Heineken, яка цього року підвищила ціни майже на 9%, щоб покрити витрати, готується скоротити виробництво пива на своїх європейських заводах, якщо наступної зими зіткнеться з серйозним дефіцитом газу.

ЄС хоче скоротити споживання газу на 15%, щоб запобігти російському газовому шантажу. Це вплине не лише на пивоваріння, але й на виробництво аміаку в Європі, а отже, і CO₂. У той час як споживачі захищені обмеженням цін на енергоносії, промисловість має платити за поточними тарифами, і вони стрімко зростають. 

У поєднанні з підвищеними витратами, з якими пивоварні вже стикаються щодо солоду, алюмінію та пакувальних матеріалів, проблемами зменшення викиду того ж CO₂, за які сплачують все більше, а ще й загрозою неможливості газувати та продавати стільки пива, скільки планувалося, є кризою для прибутку. Вже є докази того, що тиск на кишені споживачів має негативний ефект…

Наразі пивоварні компанії від Великої Британії до Нової Зеландії повідомили про проблеми з постачанням CO₂ у той самий час, коли світовий ринок пива, за прогнозами, мав зрости з 768,17 мільярдів доларів США у 2021 році до 989,48 мільярдів доларів США у 2028 році із загальним річним темпом зростання 3,68%. Та чи відбудеться таке зростання? Адже виробники алкоголю все більше стикаються з нестачею такого необхідного для їхнього виробництва вуглекислого газу.

Можливо, за прикладом компанії Torres треба навчитися збирати CO₂ від свого ж виробництва? Це принесе користь і оточуючому середовищу, і вирішуватиме проблему дефіциту CO₂ у виробництві.

За матеріалами: www.thedrinksbusiness.com

Цьогорічний дефіцит CO₂ спричиняє хаос у виробництві газованих напоїв по всьому світі. Що сталося? Поки вчені звинувачують у глобальному потеплінні надлишкові викиди вуглекислого газу (CO₂), виявляється, що там, де він необхідний, спостерігається його дефіцит. Насправді, небагато напоїв (і не тільки газованих) можна виробити без використання CO₂ на якомусь з етапів процесу виробництва. Він використовується для […]

Heineken випустив кросівки Heinekicks. Для цього витвору міжнародна пивоварна корпорація об’єдналася з відомим дизайнером кросівок – Домініком Чамброне, який створює взуття для баскетболістів та музикантів.

Heinekicks – це обмежена серія кросівок, презентацією якої Heineken супроводжувала випуск своєї новинки – Heineken Silver, пива з низьким вмістом алкоголю. У підошві знаходиться справжнє пиво, яке Домінік Чамброне (Dominic Ciambrone) влив туди за допомогою шприца. Усього світ побачать 32 пари Heinekicks.

Домінік Чамброне – генеральний директор та засновник бренду The Shoe Surgeon. Він новатор з креативним підходом, який спеціалізується на виготовленні взуття взагалі та кастомізації кросівок зокрема. Пристрасть до взуття привела Дімініка до роботи з елітною клієнтурою та всесвітньо відомими брендами, що зробило його піонером та лідером в індустрії кросівок. Серед клієнтів Чамброне: Леброн Джеймс (LeBron James), американський професійний баскетболіст, Діджей Халед (DJ Khaled), відомий американський музичний продюсер та діджей, Дрейк (Drake), канадський репер та актор і багато інших.

«Пивний прошарок у підошві дає відчуття м’якої ходи, це така алюзія на м’який смак пива», – кажуть виробники. Колірна гама Heinekicks перегукується з пляшками пива Heineken Silver, язичок взуття має знімну металеву відкривалку для пляшок.

Лімітована серія кросівок надійде у продаж у Сінгапурі.

Така кастомізація відбувається не вперше. Відомо, що деякий час тому видозміну брендового товару, орієнтовану на цільову аудиторію здійснювали Adidas у колаборації з Lego, Reebok у партнерстві з Eames, Nike з Ben & Jerry’s. Такі дизайнерські колаборації часто є результатом того, що бренди перебувають у боротьбі, щоб виділитися в переповненому секторі.

Джерело: adweek.com, linkedin.com
Фото: adweek.com, informabtl.com

Heineken випустив кросівки Heinekicks. Для цього витвору міжнародна пивоварна корпорація об’єдналася з відомим дизайнером кросівок – Домініком Чамброне, який створює взуття для баскетболістів та музикантів. Heinekicks – це обмежена серія кросівок, презентацією якої Heineken супроводжувала випуск своєї новинки – Heineken Silver, пива з низьким вмістом алкоголю. У підошві знаходиться справжнє пиво, яке Домінік Чамброне (Dominic […]

На іспанській виноробні Bodegas Marqués de Vizhoja, щоб запобігти грибковим захворювання лози, експериментують з кавовою гущею.

Незважаючи на те, що багато виноградників у світі наразі потрепають від спеки, Галісія є найбільш вологим регіоном Іспанії із середньою кількістю опадів від 800 мм у найпосушливіших районах до 2200 мм на узбережжі Атлантичного океану. Зважаючи на цю особливість, на місцевих виноградниках досить поширені грибкові проблеми. Галіційське виноградарство відповідно адаптувалося до цього, наприклад, за допомогою привчання виноградних лоз до пергол або вищих решіток, що забезпечує гарну циркуляцію повітря. Крім того, тут широко поширене використання протигрибкових хімічних засобів для боротьби з такими проблемами як еутіпіоз, чорний рак та еска, яка вважається найдревнішою хворобою виноградних лоз.

Але ж, як відомо, зараз більшість виноробів прагнуть виробляти органічні вина, тож Хав’єр Пелаес (Javier Peláez), власник Bodegas Marqués de Vizhoja, заявив: «Саме сильна залежність від хімікатів стала однією з причин того, що ми вирішили дослідити альтернативні способи обробки виноградників, які не залежать від хімікатів і зрештою, роблять виноградарство більш стійким».

Цей новий напрямок досліджень і призвів до використання відпрацьованої кавової гущі на виноградниках як один із кількох потенційних методів, що має запобігти розвитку грибків і підтримати здоров’я виноградних лоз.

Більш того, це ще й розумна економіка: відходи з кавових машин приносять користь завдяки використанню на виноградниках, створюючи міжгалузевий зв’язок галісійських компаній на додаток до аспекту сталого розвитку.

Bodegas Marqués de Vizhoja співпрацює з галісійським виробником кави Verdadero cafe, де вже зібрали 900 кг відпрацьованої кавової гущі для початкової фази проєкту.

Перші випробування були проведені у фруктовому саду, де кавові відходи використовували виключно як добриво. До речі, сеньор Пелаес розповів, що це традиційне використання кавової гущі в цій місцині: «Наші бабусі й дідусі історично використовували каву в наших садах як добриво, тому ми працюємо над тим, щоб перенести трохи минулого в сьогодення та подивитися, чи можна використовувати цей досвід на благо наших виноградників».

У цьому році на виноградниках вже розпочали застосовувати «кавову терапію» і планують провести випробування протягом наступних трьох років на трьох різних ділянках винограду Альбаріньо. Загалом Marqués de Vizhoja має 40 га, на яких в основному вирощують Альбаріньо, а також Лоурейро та Тражадура, а також інші сорти, традиційні для регіону.

За матеріалами: https://www.decanter.com/

На іспанській виноробні Bodegas Marqués de Vizhoja, щоб запобігти грибковим захворювання лози, експериментують з кавовою гущею. Незважаючи на те, що багато виноградників у світі наразі потрепають від спеки, Галісія є найбільш вологим регіоном Іспанії із середньою кількістю опадів від 800 мм у найпосушливіших районах до 2200 мм на узбережжі Атлантичного океану. Зважаючи на цю особливість, […]

Незалежний розливник та дистилятор віскі преміум-класу, заснований у 1895 році та розташований на північному сході Шотландії, береться за щось історичне, а саме – випуск останньої бочки, закладеної у 1940-х роках на заводі Milton Distillery, який сьогодні відомий як Strathisla.

У заяві Gordon & MacPhail зазначається, що це найстаріший та останній односолодовий віскі, який вони випустять під назвою Milton Distillery. Віскі має 72-річну витримку в бочці з-під хересу, ексклюзивний алкоголь буде випущений у кількості всього 180 пляшок, міцність 48,6%.

Експерт з віскі Гевін Д. Сміт (Gavin D Smith) назвав 72-річний віскі вартістю £50 000 «чудово питний». У своїй заяві він сказав, що Gordon & MacPhail «зазирнули в темні куточки свого складу в Елгіні і відкрили унікальну главу в рідкій історії Шотландії. Це перший раз у моїй кар’єрі, коли я спробував віскі, виготовлений на заводі Milton Distillery – до того, як він став Strathisla – що ілюструє, наскільки по-справжньому цінний та важливий цей реліз».

Юен Макінтош (Ewen Mackintosh), керуючий директор Gordon & MacPhail, сказав, що Milton, або Strathisla, як його називають сьогодні, має невеликі мідні перегонні куби характерної форми, які допомагають надати напою його багатий, фруктовий і насичений характер.

«Ретельно оцінивши його прогрес протягом десятиліть, ми відчуваємо, що саме зараз настав момент, щоб показати цей знаковий односолодовий віскі ентузіастам та колекціонерам, – наголосив Макінтош. – З погляду рідкості, цей віскі заслуговує на особливий знак. Віскі Gordon & MacPhail такого віку, що має ім’я Milton, більше не буде ніколи! Його тривале дозрівання призвело до того, що у віскі з’явилися ноти іриски, спецій та натяк на дим, що традиційно не зустрічається у більш сучасних сортах».

Юен Макінтош не має сумніву, що попит на 180 пляшок буде надзвичайно високим.

Джерело: thewhiskeywash.com
Фото: thewhiskeywash.com

Незалежний розливник та дистилятор віскі преміум-класу, заснований у 1895 році та розташований на північному сході Шотландії, береться за щось історичне, а саме – випуск останньої бочки, закладеної у 1940-х роках на заводі Milton Distillery, який сьогодні відомий як Strathisla. У заяві Gordon & MacPhail зазначається, що це найстаріший та останній односолодовий віскі, який вони випустять […]

За даними найбільшого роздрібного продавця вина у Великій Британії Virgin Wine попит на веганське вино у цій країні стрімко зростає. Продажі з 1 149 869 зросли до 1 735 730 пляшок між 2019 і 2021 роками — зростання на 51%.

З 2020 року Virgin Wines значно розширила свою веганську пропозицію з 300 до понад 400 сортів. Опитування, проведене компанією два роки тому, показало, що більше третини (36%) споживачів обирають веганські вина, головним чином мотивуючись добробутом тварин і турботою про навколишнє середовище.

Зараз на ринку Великої Британії існує величезний вибір вин, які не містять складників тваринного походження. На початку цього року компанія Aldi UK випустила набір Vegan Favorites Wine Pack, що містить шість сортів преміум-класу, а мережа супермаркетів SPAR на початку року зробила всі 70 вин власної марки придатними для веганів.

Marks & Spencer – ще один роздрібний торговець, який заробляє на зростаючій тенденції широким асортиментом веганських вин.

За останнє десятиліття було знайдено багато альтернативних методів очищення вина, що дозволило виноробам відійти від традиційних методів, які не підходять для веганів.

Попит на веганські, органічні та біодинамічні вина суттєво зріс, оскільки все більше споживачів ведуть екологічно свідомий і здоровий спосіб життя.

За матеріалами: https://app.vinex.market

За даними найбільшого роздрібного продавця вина у Великій Британії Virgin Wine попит на веганське вино у цій країні стрімко зростає. Продажі з 1 149 869 зросли до 1 735 730 пляшок між 2019 і 2021 роками — зростання на 51%. З 2020 року Virgin Wines значно розширила свою веганську пропозицію з 300 до понад 400 сортів. […]

ЄС і Нова Зеландія домовилися припинити імпорт «австралійського просекко». Консорціум Prosecco DOC оголосив про визнання географічного зазначення.

Просекко разом із шампанським та кавою стало найвідомішим ігристим вином Європи. Тож Консорціум Prosecco DOC вважає дуже значущим факт того, що  Європейське відомство з торгових марок (European Trademark Office),  що виявило ще один випадок імітації найменування, встановило, що «беззаперечна репутація Prosecco DOC у сприйнятті споживачів була достатньо задокументована Консорціумом».

Стефано Занетте

«Це рішення, що, до речі, стосувалося іншого продукту, а не вина, безперечно є результатом нашої стратегії захисту, яка завжди була спрямована на посилення сприйняття назви не лише серед споживачів, але й юридично, – пояснив Стефано Занетте (Stefano Zanette), президент Prosecco DOC. – І для цього Консорціум невпинно вживав юридичних заходів, спрямованих на незліченну кількість випадків імітації в усьому світі, наполегливо працюючи над створенням надійних основ захисту. Наші безперервні зусилля нарешті принесли очікувані результати».

Назву Prosecco зараз захищено у багатьох країнах, особливо в найбільш значущих з точки зору експорту, підкреслили в Консорціумі. «Кілька місяців тому ми святкували реєстрацію бренду Prosecco в Китаї, – продовжив Занетте, – а сьогодні ми задоволені, що географічне зазначення Prosecco DOC є частиною двосторонньої угоди, укладеної між Європейським Союзом і Новою Зеландією». «Цей подальший захист, – пояснила Алессандра Зуккато, керівник відділу захисту консорціуму, – особливо важливий, оскільки країна, яка знаходиться так далеко від нас, визнала, що ми є зазначенням походження. Тому там заборонили продавати «австралійське просекко», імпортером номер один якого є Нова Зеландія. Консорціум також рішуче та послідовно виступає проти визнання традиційного терміну «Прошек» (Prošek), який Хорватія вимагає, щоб відрізнити своє місцеве виробництво. Щодо цього хорватського вина рішення Європейської Комісії все ще очікується.

Крім того, консорціум Prosecco DOC ще більше посилив контроль над своїм онлайн-бізнесом через зростання шахрайства в цьому сегменті ринку. З 2020 року по сьогоднішній день було проведено понад 10 000 перевірок, виявлено і припинено понад 2 500 порушень, які суперечили законодавству щодо правильного використання Prosecco DOC.

«Консорціум має намір і надалі консолідувати свої дії щодо захисту деномінації. Термін Prosecco є основоположним у нашій системі. Тому необхідно дотримуватися суворих і послідовних правил і дій, щоб запобігти виявленню контрагентами слабких місць, які можуть вплинути на наш бізнес. Численні спроби неправильного використання назви з роками стають все більш підступними. Ми знаємо, що перед нами ще багато викликів»,– підсумував Занетте. 

За матеріалами: https://winenews.it
Фото: www.prosecco.wine, www.facebook.com/proseccodoc

ЄС і Нова Зеландія домовилися припинити імпорт «австралійського просекко». Консорціум Prosecco DOC оголосив про визнання географічного зазначення. Просекко разом із шампанським та кавою стало найвідомішим ігристим вином Європи. Тож Консорціум Prosecco DOC вважає дуже значущим факт того, що  Європейське відомство з торгових марок (European Trademark Office),  що виявило ще один випадок імітації найменування, встановило, що […]

Nyetimber, англійський виробник ігристих вин, провів перші освітні «дні виноробства» у своєму маєтку в Західному Сассексі для студентів Plumpton College та Wine & Spirit Education Trust (WSET).

Студенти знаходилися в маєтку протягом трьох днів і мали можливість отримати унікальний досвід від представників Nyetimber.

Освітні дні включали знайомство з Nyetimber – екскурсію виноградником та виробництвом, дегустацію основного асортименту Nyetimber (Classic Cuvee MV, Blanc de Blancs 2014, Rosé MV, Cuvee Chérie MV).

Барнабі Річардсон (Barnaby Richardson), керівник відділу продажів Nyetimber у Великій Британії та Бен Канцлер (Ben Kantsler), керівник відділу виноградарства Nyetimber, виступили з презентаціями своїх департаментів. Після цього Бред Грейтрікс (Brad Greatrix), старший винороб Nyetimber, провів порівняльну дегустацію пляшок Classic Cuvee MV ємністю 375, 75 та 150 мл.

«Ми раді відчинити наші двері для захоплених студентів, які завтра стануть виноробами, чемпіонами галузі. Сподіваємося, що студенти, ознайомившись з нашою діяльністю, зрозуміють, як ми працюємо, що потрібно для того, щоб виробляти вино, яке здобуває високі нагороди, і на що ми здатні, щоб зберегти нашу репутацію одного з найкращих виробників ігристих вин у світі», – сказав генеральний директор Nyetimber Річард Картер (Richard Carter).

Джерело: harpers.co.uk
Фото: facebook.com/Nyetimberwines

Nyetimber, англійський виробник ігристих вин, провів перші освітні «дні виноробства» у своєму маєтку в Західному Сассексі для студентів Plumpton College та Wine & Spirit Education Trust (WSET). Студенти знаходилися в маєтку протягом трьох днів і мали можливість отримати унікальний досвід від представників Nyetimber. Освітні дні включали знайомство з Nyetimber – екскурсію виноградником та виробництвом, дегустацію […]

Продажі Божоле (Beaujolais) через зростання витрат на доставку та виробництво в Японії значно зменшилися.

За даними InterBeaujolais, на Японію припадає майже половина річного експорту вина Божоле, яке становить близько 3,8 млн пляшок на рік. Однак різке зростання витрат на виробництво та доставку змушує японських імпортерів цього року змінити свої орієнтири.

Японський дистриб’ютор Kirin Holdings, який імпортує вина від кількох французьких компаній, заявив, що відмовиться від скляних пляшок на користь ПЕТ-пластику та має на меті скоротити асортимент вин Божоле. Компанія також має намір подвоїти ціни на вина Beaujolais, збільшивши їх до 4310 ієн (32 долара США) за пляшку 750 мл.

І Kirin не єдина, компанія яка підвищує ціни: Suntory Holdings також прагне підвищити роздрібну ціну на свою основну пропозицію Божоле на 40% і скоротить свій основний асортимент із 15 вин до лише трьох.

У 1980-х і 1990-х роках у Японії обсяг продажів вина Beaujolais Nouveau стрімко зростали, але імпорт почав знижуватися з 2013 року, аж до приходу Covid-19 і карантину, в результаті якого під час пандемії покупки Божоле різко зросли.

Японський рітейлер Sogo & Seibu Co виявив, що онлайн-замовлення Божоле Нуво зросли в 1,7 рази з 2019 по 2020 рік, а середня ціна за пляшку підскочила на 15%.

За матеріалами: https://app.vinex.market

Продажі Божоле (Beaujolais) через зростання витрат на доставку та виробництво в Японії значно зменшилися. За даними InterBeaujolais, на Японію припадає майже половина річного експорту вина Божоле, яке становить близько 3,8 млн пляшок на рік. Однак різке зростання витрат на виробництво та доставку змушує японських імпортерів цього року змінити свої орієнтири. Японський дистриб’ютор Kirin Holdings, який […]

Hochschule Geisenheim (Университет Гайзенхайма) продаватиме Вино Миру для збору коштів на допомогу Україні.

Виноробня Hochschule Geisenheim University робить ще один крок у своїй допомозі Україні. Після того, як експериментальна виноробня пожертвувала по одному євро за кожну пляшку, продану в квітні та травні, і таким чином зібрала 12 921 євро для проєкту «Гайзенхайм допомагає! Україна» (Geisenheim hilft! Ukraine), тепер виноробня поповнює свій асортимент Вином Миру (Friedenswein). Розе зі спеціальною етикеткою коштуватиме 8,50 євро – 100 відсотків коштів від продажу піде на допомогу українцям. Дев’ять українських студентів Hochschule Geisenheim University разом розробили етикетку для вина.

«Ми хочемо надіслати сигнал про те, що наша підтримка не обмежується одноразовою ініціативою, а є довгостроковою», – каже проф. Моніка Крістманн (Monika Christmann), керівник Інституту енології (Instituts für Oenologie). Тільки в Україні Hochschule Geisenheim University має шість університетів-партнерів. Фонд допомоги «Гайзенхайм допомагає! Україна» також дозволяє Hochschule Geisenheim University надавати небюрократичну фінансову підтримку своїм студентам, які постраждали від наслідків війни.

За матеріалами: https://www.wein-und-markt.de

Hochschule Geisenheim (Университет Гайзенхайма) продаватиме Вино Миру для збору коштів на допомогу Україні. Виноробня Hochschule Geisenheim University робить ще один крок у своїй допомозі Україні. Після того, як експериментальна виноробня пожертвувала по одному євро за кожну пляшку, продану в квітні та травні, і таким чином зібрала 12 921 євро для проєкту «Гайзенхайм допомагає! Україна» (Geisenheim hilft! Ukraine), тепер виноробня […]