Gastronomy and Wine Portal

Игорь Граальманн, эксперт по международному экспорту и продажам алкогольных напитков с двадцатилетним опытом, поделился с D+ наблюдениями и практическими лайфхаками по выходу на рынки Японии, Бразилии, Германии и даже Монголии.

Игорь, вы, судя по собранным о вас данным, специализируетесь на позиционировании, продвижении и продажах винной продукции в 46 странах мира. Это невероятно – как удается «проникать» на эти рынки? Ведь нужно не просто досконально изучить особенности каждого, но и иметь инструменты на них. Есть собственная уникальная система?

Глобально, винный мир – это особенное комьюнити, в котором профессионалы знают друг друга и в котором репутация и relations играют огромную роль.

Я пришел в винный мир случайно из бизнеса безалкогольных напитков. После окончания бизнес-академии в Германии, уехал работать в Латинскую Америку. В 28 лет я работал в отделе маркетинга и продаж в Coca-Cola Enterprises в Чили. Хорошая должность, прекрасные карьерные возможности, все, о чем может мечтать вчерашний выпускник одной из лучших бизнес-школ Европы. Но вино ворвалось в мою жизнь внезапно и навсегда. Изучая Чили, я очень много путешествовал по стране и видел, как активно развивается чилийское виноделие, которое как раз 20 лет назад завоевывало мировые рынки. Чилийские вина изменили мою профессиональную жизнь. Мне показалось, что продвигать и продавать вино – это невероятно творческий процесс, в отличие от обычных безалкогольных напитков. Ведь создание вина – это искусство, это поэзия винодела, это процесс, в котором всегда есть место изменениям, развитию, инновациям. В сфере продвижения минеральных вод и газированных напитков такого творчества мне не хватало. Поэтому в 2000 году я вернулся в Европу, поступил в бизнес-школу на International MBA по направлению «Промышленный маркетинг» в ESIC Business and Marketing School в Испании. И винная атмосфера Испании заворожила всерьез и надолго. Вот уже 20 лет я работаю в сфере продвижения и продажи вина и алкогольных напитков, и ни одной секунды не пожалел о том, что променял карьеру в стабильной WOW-компании на мир со многими неизвестными и безграничным творчеством в продажах.

Я уже говорил ранее, что винный мир особенное комьюнити. Создание вина и продажа вина – процесс не быстрый, поэтому в продажах, как и в создании купажа, огромную роль играет опыт. Для винодела опыт – это важная составляющая в рождении шедевра, так и для эксперта по международным продажам опыт – это ключевой фактор, который помогает, делает match между вином и покупателем. Проникнуть на рынок – это просто. С современными технологиями, средствами связи, доступом до информации совсем несложно – можно выйти на любого импортера, дистрибьютора и конечных покупателей. Нужно знать рынок и продукт. Но все дело в том, что для успешных долгосрочных продаж нужно досконально знать своего клиента, как импортера/дистрибьютора, так и своего покупателя.

«На американском континенте я бы выделил Бразилию. Большой рынок с разными климатическими зонами, и можно предлагать разное вино, много хороших и достаточно богатых клиентов, которые разбираются в вине и могут себе позволить качественные вина».

Вот для этой экспертизы мне понадобилось 20 лет пути – выстраивание репутации, успешные и не очень сделки, сотрудничество с производителями по всему миру, продажи вина категории «масс-маркет» в начале моего пути и переход в категорию RARE Wine более 15 лет назад. Сегодня более 80% сделок, которые мы сопровождаем, – это именно продвижение и продажи качественного вина категории RARE Wine.

Старая финикийская мудрость гласит: «На каждый товар есть свой покупатель». Мало что изменилось в продажах со времен финикийцев. Успех продаж – это продажа именно своему покупателю, своему клиенту. Сегодня я с закрытыми глазами могу с уверенностью сказать, к какому вину какой клиент может «подойти». В этом и заключается наша система работы – мы подбираем к вину клиента. В каждой из 46 стран, в которых мы работаем, есть клиент, которому может быть интересно то или иное вино, даже если производитель из очень популярного региона например. Причем на одном и том же рынке один клиент может покупать только, к примеру, белые вина производителя, а вот другой клиент будет покупать только красные вина того же производителя.

Но есть еще одна важная деталь для покорения международных рынков. Последнее слово всегда остается за вином.

Назовите тройку самых интересных рынков для экспорта вина. В чем особенность каждого, плюсы и минусы.

Правильнее сказать, что для каждой страны-производителя вина можно смело выделить свои самые интересные рынки. И конечно, например, для массового продукта и для RARE Wine из одной и той же страны, и даже одного и того же производителя, будут свои ТОП-3 самых «вкусных» международных рынка. Для определения самых интересных рынков нужно учитывать: исторически сложившиеся традиционные продажи, которые существуют 300 лет в той же Франции, Испании, Италии, Германии, культуру потребления вин и культурные различия, тенденции, новые технологии модернизации винного производства, как пример – вино с пробкой или изобретение screw cap, которое изменило мировоззрение молодого поколения и привлекло внимание к употреблению вина.

«Япония – одна из ведущих стабильных потребителей вина в мире. Японцы, правда, очень любят вино и любят качественное вино».

Немаловажен тот факт, что винный мир очень похож на fashion-индустрию. Есть клиенты, которым только интересен массовый продукт, есть те, кто постоянно покупает RARE wine (речь идет о продажах в HoReCa, бутиковые магазины), а есть те, кому стоит предлагать только коллекционное вино limited edition. Очень показателен пример Грузии, которая за последние 10 лет покорила международный рынок. Производители из Грузии четко разделяют для своего вина массовые рынки и RARE wine рынки. Даже сейчас, в период пандемии, грузинские вина – №1 по продажам, не по производству, а именно самые продаваемые. У них остаточный сток (stock) примерно 10%, у испанских производителей остаточный сток около 45%, это для сравнения.

И все же, оценивая рынки с точки зрения рентабельности, признания и профессиональности, можно выделить рынки наиболее интересные для продвижения и продаж именно категории качественного RARE wine. В Азии – это рынок Японии. Этот рынок очень капризный, я не знаю ни одного производителя в мире, который бы не хотел продаваться в Японии. Все хотят. Но попасть туда и работать на рынке достаточно сложно. Рынок медленный, нужно доказать, что вы как производитель действительно хороши, чтобы с вами работать. Для японцев репутация и доверие – это самые важные и решающие факторы при принятии решения. Но игра стоит свеч. Японский клиент – это клиент на всю оставшуюся жизнь.

На американском континенте я бы выделил Бразилию. Большой рынок с разными климатическими зонами, и можно предлагать разное вино, много хороших и достаточно богатых клиентов, которые разбираются в вине и могут себе позволить качественные вина. Бразильцы покупают качество. Важно отметить, что рынок Латинской Америки не удовлетворяет спрос на качественные вина. Поэтому потребители пьют вина производства разных стран. Но в работе с бразильским рынком есть определенные особенности и сложности. Экономическая нестабильность, достаточно сложная и затратная логистика, бизнес-взаимоотношения стоит выстраивать только с теми людьми, которым доверяешь. А вот в Европе самым привлекательным, по моему мнению, является рынок Германии. Если вы продаете в Германии, можно сказать, что вы продадите всей Европе. В Германии рынку вина более 400 лет. Сделки совершаются быстро, очень четко работает законодательство и существует гарантия оплат. Немецкие коллеги очень четкие и взрослые, они не прощают ошибок и оплошностей, которые могут стоить вылета с рынка, и не терпят «детского», незрелого отношения со стороны производителей. Немецким клиентам не очень важны медали и награды. Для них важно, стремится ли винодельня к модернизации, есть ли у винодельни новые купажи. Без новшеств они утомляются и скучнеют, их важно постоянно удивлять, немецкий потребитель любит индивидуальность, оригинальность и качество продукции.

Если говорить о том, чем можно удивить все эти рынки сегодня, я бы говорил об автохтонах. Вина из автохтонных сортов винограда – сейчас самое важное конкурентное преимущество в категории RARE wine. В Украине, например, есть автохтоны, которые могут быть интересны на международном рынке, поэтому стоит обратить внимание на возрождение локальных сортов винограда и создание новых купажей из них.

Какой из рынков сегодня пока недооценен, но обладает бесспорным потенциалом?

Возможно, вы удивитесь, но одним из самых недооцененных на данный момент рынков, опять-таки уточню – для категории RARE wine, является Монголия. В Монголии представлено много китайского вина, но там есть аудитория, которая разбирается в качественном вине. И эти покупатели не избалованы, лояльны и достаточно многочисленны. Я бы сказал, что у этого рынка есть перспективы и есть будущее.

И правда, удивили. Но расскажите подробнее о рынке Японии – на этот рынок, насколько мы знаем, сегодня, действительно, нацелились многие. И интересно хоть в общих чертах узнать особенности потребления вайнловерами, специфику продвижения, законодательства. Дайте 3-5 советов тем, кто планирует заходить на рынок Японии.

Я работаю с японскими партнерами и рынком Японии с 2006 года. Первое, что важно понять, Япония для западного мира – страна с непонятным менталитетом. Готовясь к покорению японского рынка, европейцам, правда, нужно сначала изучить бизнес-этику, культурные различия и настроиться на то, что в Европе вы, может, и крутой производитель, но в Японии «вас видят в первый раз», как поется в песне, и вам нужно доказать, что вы хороши и с вами можно работать. Мы, кстати, проводим вместе с нашим японским партнером тренинги по продажам и культурным различиям для производителей вина и крепкого алкоголя, которые хотят продаваться или хотят активного развития на рынке Японии. Что очень ускоряет процесс формирования системы экспорта и эффективного плана продвижения для производителей. Аналогичные тренинги у нас есть по рынкам США, Кореи, Сингапура, Филиппин, Малайзии, Германии, Китая, Бразилии, скандинавским рынкам.

«Создание вина – это искусство, это поэзия винодела, это процесс, в котором всегда есть место изменениям, развитию, инновациям».

Возвращаясь к Японии. Япония – одна из ведущих стабильных потребителей вина в мире. Японцы, правда, очень любят вино и любят качественное вино. Важно учитывать, что саму Японию важно разделять на рынки по регионам, отличающимся друг от друга по специфике работы и традициям. Продавать в Токио и в Осаке – это две разные модели продаж. Второе, что важно понять европейцам, и я уже упоминал об этом ранее, японцы очень трепетно относятся к репутации и доверию, японским партнерам нужно доказать, что вы хотите работать. Здесь честь и 100% прозрачность – это не пустые слова. Обман неприемлем от слова совсем. Не стоит приукрашать свой продукт и пытаться продать только красивую историю. Ошибка и нечестность – вылет с рынка и практически невозможность возврата, даже при огромных инвестициях японские клиенты более в этом отношении строгие, чем немцы. Но игра стоит свеч, – если вы начинаете работать с японским клиентом и все делаете честно и прозрачно, вы будете работать с этим клиентом практически до конца жизни. И третье, для японских клиентов и потребителей качество продукции очень и очень важно, они готовы платить, но платить за хороший продукт. Для регистрации в стране необходима лабораторная сертификация, признанная двумя странами – Японией и страной-производителем.

Если вы хотите продавать на японском рынке, я бы рекомендовал обратить внимание на следующие моменты:

1. Вы должны быть готовы к прозрачным и честным деловым взаимоотношениям. Личные отношения японцы не выстраивают, в отличие от европейцев например.
2. Вы должны быть готовы к тому, что придется много летать. Одной поездкой не обойтись. В год нужно съездить как минимум 3-4 раза, чтобы завоевать одного клиента. Японские клиенты не работают на расстоянии и по Zoom, увы, только личные встречи, face to face формат. Японцы никогда не говорят «нет», но это не всегда означает, что вам скажут «да». Нужно доказать им, что вы хотите и готовы с ними работать по их правилам.
3. Вы должны быть готовы, что вам нельзя спешить, японский винный мир медленный и не терпит суеты. В Японии бизнес-культура – это культура маленьких шагов, или у славян есть выражение «тише едешь, дальше будешь», что не всегда легко принять эмоциональным славянам или скоростным американцам например. Важно избегать сложных фраз и сложных слов.
4. Вы должны быть готовы к тому, что в Японии основные потребители вина – женщины, мужчины предпочитают более крепкий алкоголь. И поэтому при выходе на рынок Японии рекомендую начинать с сегментации своих потребителей и досконально изучить их предпочтения.
5. Вы должны быть готовы к тому, что у вас всегда будет культурный шок, сколько бы раз вы туда ни приезжали. Я был в Японии более 30 раз, и каждый раз я удивляюсь и раскрываю все новые и новые возможности.

И самое главное, терпение – это самое ценное достоинство для японского рынка. Если вы терпеливы, честны, делаете качественный продукт, имеете хорошую репутацию и докажете, что для вас важны японский потребитель и сотрудничество с японским партнером, рано или поздно Страна восходящего солнца приоткроет вам свои двери, но именно приоткроет и будет приоткрывать по чуть-чуть. Культура маленьких шагов.

Вы не так давно были в Украине и провели ряд переговоров. Если не секрет, о чем шла речь?

Со стороны украинских производителей есть интерес и стремление к покорению международных рынков. Есть достойные качественные вина, которые могут найти своих клиентов в Азии и в Америке уже в самое ближайшее время.

Досье D+

Игорь Граальманн, эксперт по международному экспорту и продажам алкогольных напитков. Основатель и управляющий партнер консалтинговой компании IG-GRA IMEX, International Wine Consulting. Опыт работы в алкогольной индустрии более 20 лет. Живет в Мадриде, Испания. Специализируется на позиционировании, продвижении и продажах винной продукции в 46 странах мира – страны ЕС, Латинская Америка, США, Канада, Япония, Южная Корея, Таиланд, Тайвань, Гонконг, Восточная Европа, Индия. Помогает выстраивать эффективные системы международных продаж и экспорта производителям вина и алкогольной продукции. Имеет успешный опыт сотрудничества с более чем 50 производителями вина и алкогольных напитков из Испании, Словении, Италии, Грузии, Австралии, Новой Зеландии, Латинской Америки, США, Черногории.

Игорь Граальманн, эксперт по международному экспорту и продажам алкогольных напитков с двадцатилетним опытом, поделился с D+ наблюдениями и практическими лайфхаками по выходу на рынки Японии, Бразилии, Германии и даже Монголии. Игорь, вы, судя по собранным о вас данным, специализируетесь на позиционировании, продвижении и продажах винной продукции в 46 странах мира. Это невероятно – как удается […]

В канун Дня виноградаря и винодела Украины Наталия Бурлаченко, бренд-амбаcсадор Vinos de La Luz, сомелье, колумнист Drinks+, побеседовала с двумя представителями украинской винной индустрии – Наталией Благополучной, основателем и руководителем первой в Украине Школы сомелье «Мастер-класс», Всеукраинской ассоциации виноделов и сомелье, Всеукраинской ассоциации кавистов, и Владимиром Печко, председателем общественной организации «Укрсадвинпром», о том, как Украине завоевать статус страны развитого виноделия.

Наталия Благополучная: «Делаем то, что не успевает делать государство»

Наталия, вы недавно отпраздновали 21 год со дня основания Школы сомелье. Мы вас поздравляем! Это цифра, внушающая уважение. Вы обучаете сомелье, можно сказать, даете билет в жизнь своим ученикам, что вас вдохновляло все эти годы?

Нужно начать с того, почему мы себя называем пионерами профессии сомелье. Вместе с моим мужем, Николаем Благополучным, мы пришли к идее создания первой в Украине Школы сомелье еще в 1999 году. До этого успешно работали на руководящих должностях в киевских гостиницах системы Intourist – «Днепр» и «Лыбидь». В гостиницах была очень правильная программа по обмену опытом – это, по сути, обучение в лучших гостиницах Европы, в Школах гостиничного бизнеса и т.д. Как раз в такой Школе гостиничного и ресторанного бизнеса в Германии (г. Мюнхен) мы впервые услышали о профессии сомелье и смогли наблюдать работу специалистов в одном из ресторанов. И тогда зародилась мысль о том, почему в Украине нет такой профессии. Нужно сказать, что я и Николай имели профильное образование – Киевский техникум гостиничного хозяйства и торгово-экономический институт (факультет ресторанного бизнеса). Поэтому новая профессия «сомелье» была нам близка – ведь в ресторанах наших гостиниц активно продавались известные вина Европы и крепкие напитки мира. Но специалистов по напиткам на то время в Украине не было. Именно с профессии ресторатора мы стартовали в 2000 году в новом для Украины направлении – открыли первую Школу сомелье «Мастер-класс».

На то время слово «сомелье» было настолько незнакомым для всех, что даже руководители некоторых отелей путали его с названием страны Сомали. Сегодня об этом смешно рассказывать, но это было. За 21 год Школа подготовила более 1600 специалистов разных направлений. Мы готовим официантов, барменов, администраторов ресторанов как в Киеве, так и выезжаем для проведения корпоративного обучения, причем не только по Украине, а и в другие страны (например, дважды мы были в Азербайджане). Все эти годы нас вдохновляет результат нашей работы. Мы видим своих лучших выпускников руководителями ресторанов, винных баров, винных компаний и бутиков, создателями своего винного бизнеса или даже своих винных школ. Нам говорят – вы же создаете себе конкуренцию. Да, создаем, но это лишь подчеркивает высокий уровень подготовки в нашей Школе.

Через несколько дней нас ожидает следующий уже 19-й(!) конкурс сомелье. Как он эволюционирует? Где вы берете идеи для состязаний?

Действительно, в 2021 году мы проведем уже девятнадцатый Всеукраинский конкурс сомелье и шестой Всеукраинский конкурс кавистов. Мы впервые вывели профессию «кавист» из тени профессии «сомелье» в Украине. В 2015 году провели первый конкурс кавистов «Лучший кавист Украины», а в 2020-м основали Ассоциацию кавистов Украины.

Сегодня профессия кавист (продавец вин и других алкогольных напитков в рознице) очень популярна. Ведь из-за карантинных ограничений рестораны стали меньше принимать гостей, и сомелье приходится искать другую работу. А в розничных сетях (винных бутиках, винных отделах гипермаркетов) продажи вин растут, поэтому и профессия «кавист» сегодня более востребована. Думаю, такая ситуация и в других странах.

Всеукраинские конкурсы кавистов и сомелье проходят под эгидой наших профильных ассоциаций – Всеукраинской ассоциации виноделов и сомелье (создана в 2003 г. и является единственной в мире) и Ассоциацией кавистов Украины. С каждым годом конкурсы становятся все сложнее, ведь мир вина меняется, появляются новые винные страны, регионы, сорта, стили вин, производители, изменения в законах и т.д. Поэтому нам очень приятно видеть на сцене во время финалов конкурсов лучших из лучших в нашей стране. А идеи новых туров конкурсов черпаем из многих источников: винных туров по Европе и Украине, профильной литературы и СМИ, понимания актуальности тура для профессии сегодня. В этом году 21 ноября в гостинице InterContinental (Киев) на финалах конкурсов нас ожидает много новых туров, некоторые из них будут проходить впервые в мире.

Как относитесь к различным выставкам, винным фестивалям, которые все более активно развиваются в последнее время в Украине? Что это дает для винной индустрии, по вашему мнению?

К различным профильным мероприятиям (выставкам, форумам, фестивалям) я отношусь, конечно, положительно и стараюсь максимально их посещать. Чем больше будет таких мероприятий в Украине, тем лучше для развития отрасли и популяризации вина. Другой вопрос – уровень организации этих мероприятий. Ведь мы знаем, чего это стоит! Еще в 2002 году мы впервые организовали и провели первый Международный фестиваль вина «Винофест». Три года он проходил в Киеве, в «Доме кино», и в 2005-м мы провели его в Ялте, на открытой набережной, а конкурс сомелье – на заводе «Массандра», в дегустационном зале Л.С. Голицына. Такие масштабные мероприятия требуют профессионального подхода и больших сил для организации! В Украине пока могу выделить только выставку Wine & Spirits, которая недавно прошла с большим успехом. Региональные фестивали или выставки пока проходят на более низком уровне и часто, к сожалению, превращаются в простые «наливайки». Поэтому организацией таких мероприятий должны заниматься только люди с профессиональным опытом, а не каждый, кто подумал: «А почему бы и нет?»)).

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье, которую вы возглавляете, всегда активно участвует в поддержке малых виноделов, отслеживает их развитие, помогает продвигать на рынке. Вы принимаете участие в дискуссии о новом проекте закона о вине, какие вызовы для малых виноделов несет этот закон и чем он им может помочь?

Действительно, наша Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье с 2015 года учредила и ежегодно проводит Всеукраинский дегустационный конкурс «Сорт и терруар». Два года назад к названию конкурса было добавлено слово «Микровиноделие». Идея такого мероприятия – определить лучшие вина от небольших (малых) производителей Украины, которых сегодня уже более 30.

Конкурс проходит ежегодно в марте. Мы проводим профессиональную «слепую» дегустацию сортовых вин предыдущего года урожая, по сути, это известная дегустация молодых вин En Primeurs, определение и описание качества вин, их потенциала. Но цель конкурса – выделить лучшие вина по терруару, определить, где в Украине производятся лучшие каберне совиньоны, шардонне или рислинги. Таким образом, мы помогаем малым виноделам в подборе участков и выборе сортов для посадки. Делаем то, что не успевает делать государство.

К сожалению, сегодня все законодательные акты по виноделию поддерживают крупных производителей, а нужно с точностью до наоборот. Крупные производители как раз не нуждаются в поддержке, они и так себя неплохо чувствуют. А вот нашим виноделам, с объемом производства вин от нескольких сот до тысяч, государственная поддержка необходима. Мы часто посещаем такие производства и знаем, чего хотят виноделы. Самое главное, о чем они просят – не мешать им. Если не помогать, то хотя бы не мешать… И здесь вопрос не только в отмене лицензии и акциза. Больше мешают постоянные проверки, которые делают вывод по заполненным журналам (наследие ХХ века!), а не по конечному продукту и его качеству. Надеюсь, что мы вместе добьемся положительных сдвигов в этом направлении.

Вы слышали, что вина ТМ Shabo скоро получат правовую охрану географического обозначения «Вина назви місця походження Шабаг/Shabag». Что это значит для Украины, и какой принцип присвоения названий, так называемого КНП нам лучше всего применить?

Я очень рада, что то, о чем мы говорим своим студентам все эти годы, начинает потихоньку осуществляться. Ведь такой старой и непонятной классификации наших вин по уровню качества уже нет даже у наших ближайших соседей. В Европе сегодня существует 3 группы качества (с переформатированием в дальнейшем в 2 группы) – вина страны, вина географических наименований (крупных частей страны) и вина КНП (контролируемых наименований по происхождению (из конкретных терруаров, определенных сортов и стилей и т.д.). Как я вижу аналогичную классификацию в нашей стране? Первая группа качества – Вино Украины (простые вина, из купажа сортов, без выдержки, если нужна – шаптализация). Вторая группа качества – вина географических местностей – это вина наших винных регионов, например, вино Одесского региона, Николаевского и т.д. (из винограда только этого региона, с вынесением сорта и года урожая на этикетку). И третья, самая важная ступень, – вина КНП (из винограда конкретных небольших местностей, с собственным терруаром, своими сортами и стилями вин). Это наши известные вина ТМ Shabo (терруар села Шабо, Одесская обл., местный уникальный сорт Тельти Курук и т.д.), ТМ «Колонист» (терруар села Криничное, Одесская обл., склоны крупного озера Ялпуг, местный сорт Одесский Черный и др.), ТМ «Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкого» (терруар села Веселое, Херсонская обл., склоны Днепра, сорт Рислинг и др.), ТМ «Чизай» (терруар урочища Чизай в селе Берегово, Закарпатская обл., уникальные местные сорта Черсеги, Траминер и др.) и многие другие вина микровиноделия. Надеюсь, что такой процесс изменения классификации, наконец, начнется и наша винная этикетка станет понятной не только нам.

Давайте поговорим о будущем. Какие планы у вас на 2022 год?

Планов на следующий год много. Во-первых, планируем провести первый Всеукраинский фестиваль молодого вина «Українське молоде» в оригинальном новом формате. Такое масштабное мероприятие мы будем проводить совместно с ассоциацией «Укрсадвинпром», членами которой как раз и являются потенциальные участники этого фестиваля. Председателем жюри всех наших профессиональных конкурсов бессменно выступает независимый винный эксперт, собственник Vinos de La Luz – Рикардо Ф. Нуньес, который имеет собственное производство вин в лучших винных регионах мира (Тоскана, Рибера дель Дуэро, Мендоса, Напа), огромный практический опыт и очень ценит и любит нашу страну. Конечно, мы проведем уже 7-й Всеукраинский дегустационный конкурс «Сорт и терруар. Микровиноделие», юбилейный 20-й Всеукраинский конкурс сомелье и 7-й конкурс кавистов, планируем несколько винных туров по известным винным регионам мира и Украины, а еще один проект, который я пока не хочу называть. Но он тоже будет первым и очень важным для Украины. Надеемся, что наступающий год даст нам все осуществить и мы успешно отпразднуем 22-летие нашей Школы сомелье в кругу своих друзей.

Пусть ваши грандиозные планы будут воплощены в жизнь на самом высоком уровне!

Владимир Печко: «Украина должна наращивать экспорт!»

Владимир, Drinks+ недавно общался с вами на страницах журнала, но динамика вашей активности так высока, что, наверняка, за это время появились новости?

На сегодняшний день мы осуществили практически одновременно несколько инициатив. Первая – это поездка в Молдову, которая прошла успешно. Ее организовал «Укрсадвинпром» совместно с ITC – International Trade Centre of Ukraine. Эта инициатива помогла нашим виноделам глубже изучить вопросы регулирования и дерегуляции рынка и понять, как правильно развивать рынок внутри страны.

В рамках выставки Wine & Spirits Ukraine, организатором которой выступила Виктория Агромакова, по уже сложившейся традиции был проведен Международный винодельческий конгресс. В нем приняли участие представители законодательной и исполнительной власти, виноградари, виноделы, переработчики сырья и производители оборудования. Это профессиональная площадка для представителей винной индустрии.

Сейчас готовимся к мероприятию, на котором пройдет презентация дорожной карты, разработанной ITC – International Trade Centre. Мы совместно работаем по этому направлению. Также ведем подготовку к Odessa Wine Week, которая состоится в мае.

В вашем предыдущем интервью вы говорили, что очень важно участвовать в различных выставках. Этой осенью прошло два больших мероприятия – Be Wine и Wine & Spirits Ukraine. Что можете сказать об их форматах?

С учетом всех санитарных норм, действующих в условиях пандемии, я считаю, что Be Wine и Wine & Spirits Ukraine прошли на хорошем уровне. В то же время такие мероприятия нужно проводить чаще и популяризировать винодельческую продукцию в Украине и мире. Украина как винодельческая страна имеет полное право на организацию площадок для профессиональной коммуникации и продвижения своей продукции – как для отечественных винодельческих компаний, так и участников со всего мира.

В каких ближайших международных выставках Украина планирует участвовать и будет ли выступать единым стендом?

Еще два года назад мы планировали сделать национальный стенд на нескольких выставках в азиатских и африканских странах и, возможно, провести выставку в Дюссельдорфе на ProWein, если отрасль поддержит инициативу. Мы постоянно принимаем участие в выставках, но в связи с ограничениями в условиях пандемии количество посетителей на этих мероприятиях сократилось примерно на 60%. Поэтому ехать на международные выставки, заложить необходимый бюджет и недополучить 60% целевой аудитории означает допустить излишние расходы. Тем более, что если фруктовые выставки поддерживают некоторые государственные проекты, то у винодельческой международной выставочной деятельности в данный момент нет ни донора, ни поддержки со стороны центральных органов исполнительной власти. Поэтому мы пока не принимаем участие в такого рода выставках, но в планах, конечно же, этот пункт сохраняется.

В рамках Wine & Spirits Congress на Форуме виноделов был анонсирован проект закона о внесении изменений в Закон Украины «О винограде и виноградном вине» Министерством аграрной политики и продовольствия Украины. Скажите, пожалуйста, были ли замечания у присутствующих виноделов и считают ли они, что этот закон поможет их сфере?

Этот законопроект был написан и зарегистрирован под номером 6010 по представлению одного из народных депутатов. Я вижу определенные противоречия в законопроекте, но в то же время Министерство аграрной политики предоставляет сегодня возможность вносить изменения во время обсуждения и голосования. Законопроект написан согласно европейским регламентам – это нормы, которые нам нужно внедрять, если мы хотим двигаться в направлении Европы. Что касается нашей позиции, считаем, что нужно обязательно создать виноградарский реестр и лабораторию, которая контролировала бы качество винодельческой продукции, обеспечить стабильную финансовую поддержку отрасли. Мы говорим о многолетних насаждениях, которые требуют обязательной финансовой поддержки. Во всем мире надлежащий уровень поддержки отрасли уже обеспечен. Также нужно развивать маркетинговую стратегию продвижения продукции, в том числе на экспорт. Это несколько позиций, которые должны быть предусмотрены в этом законе.

На том же форуме была представлена Дорожная карта развития виноградарско-винодельческой отрасли Украины Марко Тиггельманом (Marco Tiggelman), международным консультантом International Trade Centre Ukraine, и Аленой Коломойцевой, национальным менеджером ITC в Украине. Звучит на самом деле масштабно! Это только проект или уже сделаны определенные шаги к реализации? Если да, то какие именно?

Дорожная карта будет представлена в формате грандиозного плана необходимых действий, которые должны предпринять ассоциации, правительственные органы, чтобы упростить работу всей виноградарско-винодельческой отрасли. Эти изменения в стандартах должны привести к развитию площадей под виноградники и производства. В рамках конгресса проходило обсуждение, где наши международные консультанты, эксперты ITC, выслушали позицию представителей отрасли. По результатам разработанной Дорожной карты будет вынесен некий свод правил и необходимых действий, которые нам нужно будет выполнить в течение двух-трех лет.

В завершение выставки состоялась официальная церемония награждения Ukraine Wine & Spirits Awards 2021 и дегустация лучших вин конкурса. Как оцениваете результаты?

В ходе конкурса было продегустировано до 200 образцов украинских и зарубежных вин. Большинство показало хорошие результаты. Хотя выставка была международной, активное участие в ней приняли именно украинские винодельческие предприятия, что является хорошим результатом самой выставки.

Международная организация винограда и вина (OIV) специально создана для винодельческих стран. Однако Украина на сегодня не входит в ОIV. В чем, на ваш взгляд, причина?

Украина раньше была членом OIV, но несколько лет назад в связи с политическими изменениями в стране перестала платить членские взносы и образовалась задолженность. Нам нужно восстановить Украину в членстве и, если отрасль поддержит эту инициативу, будем ее продвигать. Членство в OIV позволяет позиционировать Украину как винодельческую страну на международном уровне.

Сегодня реальность рынка показывает, что более 60% проданных в Украине вин импортируется. У вас есть предположения, почему так? Считаете ли вы, что необходимо предпринять какие-либо действия для изменения ситуации?

Существует тенденция увеличения импортной продукции, в том числе и винодельческой, на украинском рынке. Для выравнивания условий необходимо, чтобы, во-первых, государство обеспечивало поддержку экспортной стратегии – Украина также должна наращивать свой экспорт, во-вторых, уровень поддержки украинского виноделия не должен уступать показателям других стран мира. Помимо этого, необходимо проводить обучение винодельческих предприятий, в котором будут принимать участие и «Укрсадвинпром», и донорские компании, чтобы поднять уровень качества вина.

В последние месяцы мы видели в Украине вина из таких стран, как Болгария, Молдова, Армения, которые отличаются тем, что производятся из местных сортов, возрожденных виноградарями и практически неизвестных в мире. Они стремятся занять место в мире вина, отличаясь от международных и более известных собратьев. На какие, по-вашему, сорта должна ориентироваться отрасль для производства типично украинских вин?

Думаю, Молдова уже заняла свое место в мире вина. Украине тоже нужно ориентироваться на автохтонные, местные сорта винограда. У нас есть Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова, который занимается ампелографией, регистрирует сорта. К сожалению, финансирования не хватает, чтобы обеспечить маркетинговую поддержку этому направлению. Из технических сортов хорошо известны Сухолиманский Белый, Одесский Черный, хотя для их продвижения на международных рынках сделано недостаточно. Сейчас весь мир обеспокоен изменением климата, которое, как утверждают ученые, приведет к исчезновению некоторых сортов винограда или виноделам придется сажать лозы ближе к полюсам, то есть в широтах ближе к 30 градусам. Каковы, на ваш взгляд, меры, которые стоит предпринять, чтобы избежать этого явления в отношении винодельческой промышленности? Возможно, стоит взять во внимание практику Бордо, где высаживают более кислотные сорта, которые могут лучше дозревать в условиях изменения климата и не быть слишком спиртуозными.

Благодарим вас за интервью и желаем, чтобы ваши усилия по возрождению Украины как винодельческой страны увенчались успехом.

В канун Дня виноградаря и винодела Украины Наталия Бурлаченко, бренд-амбаcсадор Vinos de La Luz, сомелье, колумнист Drinks+, побеседовала с двумя представителями украинской винной индустрии – Наталией Благополучной, основателем и руководителем первой в Украине Школы сомелье «Мастер-класс», Всеукраинской ассоциации виноделов и сомелье, Всеукраинской ассоциации кавистов, и Владимиром Печко, председателем общественной организации «Укрсадвинпром», о том, как Украине […]

В канун прибытия Beaujolais Nouveaux Drinks+  публикует интервью своего обозревателя с главой Inter Beaujolais. 

До Inter Beaujolais карьера госпожи Сесиль Боссан-Редон (Cécile Bossan Redon) не была связана с институциональной стороной винной индустрии, она занималась экспортом и продажами и честно призналась Drinks+, что не меняла бы направление, если бы речь не шла о родном ее сердцу Божоле. Но опыт с международными рынками дал ей возможность увидеть в перспективе вина Божоле на мировой арене, вот тогда и захотелось показать их миру, рассказать, что Божоле – это не только праздник молодого вина, а 2000 производителей, каждый из которых имеет собственный метод производства вина. Знакомьтесь, Сесиль Боссан-Редон – управляющий директор Inter Beaujolais.

Ваша сегодняшняя должность – это закономерность (ведь ваши родители были виноделами)?  Или неожиданный для вас самой  виток карьеры? Много лет вы проработали в Picard Vins & Spiritueux и Boisset. Расскажите об этом опыте. Как ваши прошлые профессиональные знания  могут быть применены в нынешней работе?

Правда в том, что я не думала присоединяться к институциональной стороне винной индустрии, и до тех пор, пока не стала работать в Inter Beaujolais, моя карьера была ориентирована на экспорт и продажи. Скажу больше, ради любого другого региона я не пошла бы на такие перемены в жизни, но я выросла в Божоле и для меня это место особенное. Я увлечена винами, и восприняла эту работу как интересную миссию, вызов и преодоление новых трудностей.

Много лет вы проработали в Picard Vins & Spiritueux и Boisset. Расскажите об этом опыте. Как ваши прошлые профессиональные знания  могут быть применены в нынешней работе?

Я имею значительный международный опыт: 2 года работала в Бельгии в компании Picard Vins & Spiritueux, затем пришла в Boisset в качестве менеджера по экспорту в Латинскую Америку, страны Карибского бассейна, Китай, Испанию, Португалию и Нидерланды. А еще я получила степень магистра OIV, что также является международной программой.

Это дало мне отличное знание мирового винного рынка и возможность увидеть в перспективе вина Божоле на мировой арене. У нас есть огромное желание усилить свое присутствие на экспортных рынках. Работа с развивающимися рынками всегда информативна, для продвижения вин в страны, где их потребление не является историческим, важен образовательный подход. И именно эта образовательная миссия играет большую роль для нас, необходимо рассказывать о разнообразии вин Божоле, ведь, как правило, люди знают лишь Beaujolais Nouveaux.

«Inter Beaujolais – это ассоциация, представляющая все поместья, производящие или продающие вина из 12 Beaujolais AOP, то есть 2000 хозяйств, 9 винных кооперативов и 200 негоциантов»

Госпожа Сесиль, ваши родители виноделы. Если можно, расскажите о них. Какие вина они создают? Как относятся к тому, что их дочь заняла такую высокую должность в регионе? Легко ли отпустили вас из семейного гнезда (обычно родители настаивают на том, чтобы дети оставались в их бизнесе)?

Мои родители сейчас на пенсии, ранее культивировали лозы на 11 га AOC Beaujolais и AOC Beaujolais Villages. Плюс кемпинг и гостевой дом, там всегда были туристы со всей Европы. Отвечая на вопрос о моей должности, скажу так: родители счастливы моим успехам, и так было бы с любой моей работой. Они никогда не оказывали давление ни на меня, ни на моих братьев и сестер, чтобы заставить нас перенять их дело. К слову, никто из нас этого и не сделал. И, похоже, родители не слишком огорчены этим фактом.

Быть управляющей не одного шато, а всего регионального объединения всех производителей Божоле – невероятно ответственно. С чего начинается ваш рабочий день и как заканчивается?  В чем заключаются ежедневные обязанности?

Да, это большая ответственность, но мы команда. Inter Beaujolais – это небольшая, но очень разносторонняя команда из 14 человек, наши основные задачи: коллективное продвижение вин, технические исследования и эксперименты, сбор и передача экономических данных, организация и оптимизация методов работы и деловых связей.

Мы должны заботиться о 2000 производителях, это требует много энергии! У меня нет стандартного рабочего дня, я могу выступать на симпозиумах или организационных встречах, принимать участие в мастер-классах, общаться с журналистами или влиятельными персонами,  помогать или давать советы членам моей команды по рабочим вопросам и т.д. Одно объединяет мои рабочие будни – мой день никогда не бывает скучным!

Расскажите об объединении Inter Beaujolais – сколько виноделов и виноградарей входит, в чем сегодня состоит главная задача? Назовите три основные проблемы\сложности для виноделов региона.

Inter Beaujolais – это ассоциация, представляющая все поместья, производящие или продающие вина из 12 Beaujolais AOP, то есть 2000 хозяйств, 9 винных кооперативов и 200 негоциантов. С момента создания в 1959 году наша роль заключалась в продвижении вин во Франции и за рубежом, проведении исследований и разработок в области виноградарства и энологии, сборе и передаче экономических данных и оптимизации производственных практик.

Нам повезло с тем, что вина Божоле идут в ногу со временем, в котором мы живем: они, как правило, фруктовые, освежающие, без излишнего содержания алкоголя, а это именно то, чего все больше и больше ищет потребитель. С другой стороны, глобализация винного рынка означает усиление конкуренции.

Во Франции, где мы до сих пор продаем большую часть наших вин, потребление медленно снижается. Люди, особенно молодое поколение, пьют меньше, хотя и готовы тратить больше за бутылку.

Мы должны изменить восприятие людей, которые все еще видят Божоле как монолитный винный регион, производящий один вид вина. На самом деле, это вовсе не так, мы производим не только разную палитру красных, но также белые и розовые вина, и не зря имеем 12 аппелласьонов. Обширное исследование почв, которое мы проводили в последние годы, выявило то, о чем мы всегда догадывались: мозаику почв с большим разнообразием составов. А значит, и мы, и сами виноделы, должны как можно больше предоставлять информации о качестве наших вин.

Вина вашего региона, насколько понимаю, подразделяются на три группы: Beaujolais, Beaujolais-Villages, Сrus de Beaujolais. Если можно, прокомментируйте актуальную ситуацию по каждой группе – дайте характеристику винам, объемы производства и продаж, ведущие рынки сбыта.

Правильнее будет сказать, что это две группы: Beaujolais и Beaujolais-Villages, они являются аппелласьонами регионального масштаба в основном в южной части наших виноградников, в то время как Сrus de Beaujolais – это 10 различных аппелласьонов  в масштабах коммун на севере.

Beaujolais и Beaujolais Villages могут быть красными, белыми или розовыми. Красные и розовые могут быть выпущены как Nouveaux. Это, как правило, легкие, питкие, ароматные, очень приятные вина. Производство AOC Beaujolais составило 26 миллионов бутылок в 2020 году; AOC Beaujolais Villages – 21,65 миллиона бутылок.

Сrus de Beaujolais – 10 различных аппелласьонов с севера на юг: Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Côte de Brouilly, Brouilly и  каждый из них имеет свою индивидуальность, шарм и очарование. От нежного до мощного и структурированного вина, но всегда с освежающими фруктовыми нотками и элегантностью, которые так великолепно демонстрирует Гаме.

В совокупности эти аппелласьоны произвели 36,2 миллиона бутылок в 2020 году с большим отрывом друг от друга, например, Chénas произвел 1,3 миллиона бутылок, тогда как Brouilly и Morgon – по 7,1 миллиона бутылок каждый. Эти два аппелласьона представляют 40% продукции Сrus de Beaujolais.

«Мы должны изменить восприятие людей, которые все еще видят Божоле как монолитный винный регион, производящий один вид вина. На самом деле, это вовсе не так, мы производим не только разную палитру красных, но также белые и розовые вина, и не зря имеем 12 аппелласьонов» 

Сколько бутылок регион Божоле производит ежегодно в целом, и какие страны являются топ-импортерами божоле?

Несложно посчитать, что в 2020 году мы произвели 84 миллиона бутылок по сравнению с 74 миллионами бутылок в 2019 году. Франция остается нашим основным рынком с 65% проданных здесь вин. Наши основные экспортные рынки: США, Великобритания, Япония, Канада и Бельгия.

Какие основные сложности или проблемы приходится сегодня решать виноделам каждой из групп? Как в вашем регионе решается вопрос с кризисом, вызванным коронавирусом?

О трудностях я сказала уже чуть ранее… Но работа на винограднике продолжается, природа не идет на локдаун. Основное влияние кризиса было ощутимо в HoReCa, поскольку этот канал продаж был закрыт в течение значительного количества месяцев 2020-2021гг. Также пострадали прямые продажи, винные погреба не принимали посетителей, ограничения были наложены на большинство выставок и прочие мероприятия.

Однако, по сравнению с другими винодельческими регионами Франции, наши экспортные продажи снизились не так существенно (около 1,3% в натуральном выражении по сравнению с 4,9% для Франции в целом). Существенная часть продаж переместилась в онлайн и теперь основная трудность для производителей будет заключаться в том, чтобы научиться держать равновесие между восстановлением прежних каналов сбыта и адаптацией к новым покупательским привычкам потребителей.

Что касается непосредственно этого года, одной из дополнительных трудностей стала капризная погода, это прибавило работы виноградарям и виноделам.

В связи с кризисом, чтобы избежать перепроизводства вина и дополнительных затрат виноградарей и виноделов, к примеру, Криту ЕС предложил денежную компенсацию за уничтожение завязей винограда. Американцы также обсуждают варианты оставить урожай неубранным. Могли бы вы высказать свое отношение к таким шагам? Нуждаются ли французские виноделы в подобных решениях? Стоит ли ожидать перепроизводства вина, и в какой ценовой категории?

Как я уже сказала, погода в этом году приводила повсеместно к более низкой урожайности, поэтому мы не прогнозируем перепроизводства ни в одной из категорий Божоле для урожая 2021 года. На самом деле, мы не реализовали весь свой производственный потенциал с 2018 года.

«У нас есть огромное желание усилить свое присутствие на экспортных рынках»

Давайте поговорим о Сru de Beaujolais. Это уже совсем другое, выдержанное вино, в отличие от привычного нуво. Могли бы назвать наиболее ярких производителей Сru de Beaujolais? Насколько жесткие законы регламентируют производство? Бывали ли случаи, когда кто-то из виноделов был готов отказаться от категории или выйти из объединения – ради освобождения от регламентаций производства – как это часто сегодня случается в других странах и других регионах?

В перечне технических характеристик такое требование как выдержка в дубе отсутствует. Есть много талантливых виноделов, и я не могу выбрать среди них более выдающихся. Разные вина говорят и о разных вкусах… Но да, это на самом деле совсем другое вино, и группа виноделов, идя по стопам Жюля Шове (Jules Chauvet), вернула Сru de Beaujolais на карту как регион качественных вин. Причем в то время, когда наибольшее внимание в основном привлекало Beaujolais Nouveau.

Правила производства для Crus Beaujolais действительно строже, чем для региональных аппелласьонов, особенно в отношении максимальной урожайности и минимальной разрешенной степени зрелости. Эти спецификации очень важны и составляют основу системы качества французских AOC.

Относительно мало производителей готовы покинуть AOC, Божоле имеет известную идентичность, и это всегда является большим активом на рынке. У производителя действительно минимум причин для выхода из системы AOC. Кроме того, Божоле отстаивает чувство общности, нам нравится думать, что производители разделяют это чувство принадлежности.

Насколько нам известно, соседство с Бургундией такое тесное, что некоторым крю позволено выпускать вина со статусом AOC Bourgogne. Насколько часто это происходит и как ваше объединение относится к подобной практике? Не влияет ли она на имидж бренда Божоле? Не вносит ли путаницу в отношения с потребителем?

Иногда такое случается, хотя «отступления», как мы это называем, происходят в очень строгих правовых рамках. Я не знаю, как это повлияет на имидж нашего бренда, и, очевидно, каждый производитель вина сам выстраивает свою коммерческую стратегию, и решает, какие вина он хочет производить.

Crus Beaujolais представляет собой площадь в 5 635 га и 36,2 миллиона бутылок, по сравнению с 25 000 га и более 180 миллионами бутылок AOC Bourgogne. С точки зрения маркетинга, такая дифференциация может стать большим конкурентным преимуществом.

Сегодня стиль, характерный для Beaujolais, – легких и фруктовых вин, прошедших carbonic maceration, становится все популярнее. И технологию carbonic maceration применяют все чаще в Калифорнии и Австралии. Прокомментируйте эту тенденцию. Планируете ли использовать как-то статус лидера данного тренда в вашей маркетинговой стратегии?

Чтобы объяснить точнее, замечу: традиционный метод в местном масштабе называется «винификация божоле» и представляет собой метод полукарбонической мацерации. Другими словами, чаны не запечатываются, и не применяется углекислый газ, как это было бы при полной карбонической мацерации. CO2 вырабатывается гроздьями на дне чанов, поскольку они медленно раздавливаются под весом гроздей наверху.

Распространенное заблуждение о винах Божоле состоит в том, что все они производятся одним и тем же способом, но это не так! Все чаще используются альтернативные методы, виноделы могут выбрать полное или частичное удаление гребней, ограничить или продлить время мацерации, использовать тот или иной метод экстракции. Поскольку каждый из виноделов владеет собственным методом, для нас не имеет смысла заявлять о карбонической мацерации как о нашей собственности. Кроме того, это настолько естественное явление с минимальным вмешательством, что мы можем представить, что именно так были случайно сделаны первые вина.

При этом нас не удивляет набирающий обороты тренд полукарбонической мацерации, это действительно отличный способ получить фруктовые вина с низким содержанием танинов, которые в настоящее время пользуются большим спросом у потребителей.

А теперь позвольте о Beaujolais Nouveau 🙂 ! Современный французский философ Ролан Барт (Roland Barth) в своей книге «Мифологии» написал, что «вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и культура страны». Можно немного перефразировать и сказать, что и Beaujolais Nouveau является достоянием Франции. С одной стороны – это вино, которое недолго будет лежать на складах, с другой – оно у всех на устах. Его можно назвать культовым. Как сами французы относятся к Beaujolais Nouveau? Что для них напиток и сам праздник, связанный с ним?

В целом мы наблюдаем, что продажи Beaujolais Nouveau и Beaujolais Villages Nouveau стабилизируются после снижения в течение нескольких лет. Это по-прежнему важная дата в календаре и может быть еще более важной в эпоху постлокдауна, поскольку она дает людям возможность собраться вместе, разделить трапезу и повеселиться. Новое поколение потребителей особенно предано этому действу: в 2018 году мы провели исследование, которое показало, что более половины людей в возрасте 25–45 лет пьют Beaujolais Nouveau каждый год.

Nouveaux всегда выпускают в третий четверг ноября, и это не государственный праздник, но эта дата имеет большое значение и других странах, не только во Франции. Люди всегда отмечали сезоны, Beaujolais Nouveau стал одним из них.

Как меняется динамика мирового спроса за последние три года? Наша редакция, к слову, лет семь тому назад приезжала в Божоле на праздник и была единственной группой из Украины. Есть ли статистика спроса?

Что касается спроса, то экспорт Beaujolais Nouveaux в мире за последнее десятилетие снизился и в настоящее время стабилизируется на отдельных рынках (США, Россия, Италия, Бельгия, Германия). Половина объемов Beaujolais Nouveaux экспортируется более чем в 100 стран мира. Япония – самый крупный импортер.

«Beaujolais Nouveau всегда выпускают в третий четверг ноября, и это не государственный праздник, но эта дата имеет большое значение и других странах, не только во Франции»

Насколько постоянен климат в Божоле и сильно ли его изменение влияет на отрасль – как именно? Известно, что сорт Гаме, который занимает 98% виноградников, весьма чувствителен к весенним заморозкам и вообще к перепаду температур. Как боретесь с проблемами? Как активно расширяется список допустимых сортов винограда?

В Божоле умеренный климат с хорошим балансом солнечного света, осадков и дневного диапазона температур, который идеально подходит для созревания Гаме или Шардонне. Гаме действительно раннеспелый виноград, поэтому все опасаются весенних заморозков, но наши производители адаптируют свои методы выращивания в зависимости от погоды каждого года, чему способствует Chambre d’Agriculture (Сельскохозяйственная Палата) и наш Центр исследования винограда и вина. Sicarex Beaujolais (исследовательский центр виноделия) также работает над решениями по ослаблению воздействия изменения климата и ведет эксперименты с посадками других сортов винограда, но все это находится на стадии изучения. В любом случае нам придется адаптироваться к повышению температуры, более раннему созреванию, частым засухам и системному гидрологическому стрессу, а также к более частым климатическим инцидентам, таким как град.

И это касается большинства виноградников. Среди множества решений, которые необходимо найти, наиболее знаковыми станут адаптация системы обучения виноградных лоз и выбор правильных клонов Гаме и подвоев.

Какие выставки и в каких странах регулярно посещают виноделы Beaujolais? В связи с пандемией Wine Paris & Vinexpo Paris в этом году организовали Vinexposium Connect, цифровую платформу с обширной программой для винодельческой отрасли. Принимали ли вы в этом участие?

Мы не участвовали в Vinexposium Connect, но в следующем году будем на Wine Paris, а также на ProWein.

В ближайшем будущем Inter Beaujolais собирается организовывать дегустации в основных наших странах-экспортерах (США, Великобритания, Япония, Канада, Китай, Швеция), на которых будут присутствовать производители. На данный момент мы не планируем участия в других выставках.

Сегодня меняются каналы сбыта вина, а с ними и каналы продвижения. Что возглавляемое вами объединение планирует предпринять в связи с этим? Как поменялась маркетинговая стратегия?

Наша маркетинговая стратегия скорее адаптировалась к новым обстоятельствам, чем изменилась. Одна из ее основ – поддержка через обмен, в частности, посредством фестиваля Bienvenue en Beaujonomie, концепции, заложенной в ДНК Божоле, которая выражается во взаимообмене винами Божоле, классическими блюдами и беседах с друзьями, семьей или новыми знакомыми.

Мы организовываем Bienvenue en Beaujonomie в первые выходные июля. Это наш способ поддержать как рестораны, так и производителей, продвигая их среди широкой публики. Мы также продвигаем международную сеть бистро Beaujolais, делаем о них обзоры на специально разработанном веб-сайте, а также в рекламных материалах.

На экспортных рынках, помимо партнерства с местными ресторанами и винными барами, мы развиваем партнерские связи с интернет-магазинами и предоставляем им учебные материалы в качестве поддержки продаж.

Спасибо, госпожа Сесиль, за прекрасное интервью, надеемся, что оно не будет последним.

Досье Drinks+

Inter Beaujolais – французский региональный орган, который объединяет производителей региона Божоле, следит за качеством и занимается продвижением вин региона.

В канун прибытия Beaujolais Nouveaux Drinks+  публикует интервью своего обозревателя с главой Inter Beaujolais.  До Inter Beaujolais карьера госпожи Сесиль Боссан-Редон (Cécile Bossan Redon) не была связана с институциональной стороной винной индустрии, она занималась экспортом и продажами и честно призналась Drinks+, что не меняла бы направление, если бы речь не шла о родном ее сердцу […]

Шеф-повар из Франции Стефан Вайттинадан вот уже 18 лет живет в Украине. Последние четыре года работает в Одессе бренд-шефом в Bristol Hotel Odessa 5* и Londonskaya Hotel 4*. Если подытожить рестораны, в которых Стефан работал, за его плечами 16 звезд Мишлен, в том числе заведения Алена Дюкасса. Он готовил для Клинта Иствуда, Кевина Костнера и Мадонны. Сотрудничал с телевизионными проектами. Сегодня Стефан Вайттинадан с теплом говорит об Украине в целом и об Одессе в частности, ведь именно на берегу «жемчужины у моря» он планирует открыть собственный ресторан. А еще в карте вин заведения Стефана непременно будут украинские вина. А как иначе? Ведь мы в Украине!

До приезда в Украину, в каких заведениях работали, каким был ваш путь?

В Украине я уже 18 лет, свою работу здесь начал с ресторана «Сюрприз». До приезда сюда работал в Париже в ресторанах Joel Robuchon, Alain Ducasse, La Maison Blanche.

Украина, пожалуй, никогда не была Клондайком для иностранцев, в том числе в области гастрономии. Скорее, у нас уже много лет существует тренд, когда талантливые специалисты уезжают в поисках более достойных мест. Что вас привело в Украину, в Одессу, более того – заставило задержаться на 18 лет?

Все получилось спонтанно. Меня нашел владелец ресторана «Сюрприз» и спросил, не хочу ли я пойти к нему работать. Он предложил контракт на три месяца на должность консультанта. Тогда я сказал: «Ок, я приеду на три месяца и посмотрим, что будет дальше». Когда приехал, познакомился со множеством новых людей – как украинцев, так и французов, мне очень понравилось здесь, понравилась работа. Три месяца переросли в шесть, потом в год. В итоге, в «Сюрпризе» я проработал три года. Потом полтора года в Le Grand Cafe в Киеве, в то время он считался одним из самых лучших ресторанов столицы. Затем работал в одесском отеле «Отрада», а после вернулся в Киев, где восемь лет – в InterСontinental Kуiv, был шеф-поваром ресторана Comme Il Faut. Ну а потом я снова перебрался в Одессу, в отель Bristol.

«В одесской кухне все на виду, все просто, всегда из свежих продуктов и вкусно»

 Почему вернулись?

Мне предложили интересный контракт – должность бренд-шефа сразу в двух отелях: Bristol Hotel Odessa 5* и Londonskaya Hotel 4*. До этого я имел опыт работы шеф-поваром лишь в одном заведении, а тут сразу два отеля. Новый вызов заинтересовал меня 🙂 .

Что вас как шефа более всего впечатлило в одесской кухне?

Первое, на чем хочется сделать акцент, – свежая подача. Одесская кухня очень честная, немного брутальная, но всегда вкусная. В этой кухне нельзя обмануть, спрятать, если ты что-то сделал не так. Например, в кухнях, где существуют соусы, ошибку можно завуалировать. В одесской кухне все на виду, все просто, всегда из свежих продуктов и вкусно.

Были ли идеи адаптировать блюда одесской кухни к привычным вам традициям, технологиям. Если да, расскажите об этих рецептах.

Да, например, это селедка «дунайка», она водится и у нас во Франции. Или камбала, которая похожа на нашу рыбу тюрбо. Одесская кухня вообще похожа на южную французскую.

Возможно, были зеркальные идеи – взять что-то из французских хитов и трансформировать под одесский стиль и местные продукты?

Пока нет, но это вполне возможно. Например, маринованный анчоус, который есть и в Одессе, или тюлька – ее на юге Франции панируют в муке и жарят во фритюре.

«Если мы говорим об украинском борще, то борщ – это просто борщ, но если взять интересную посуду, она улучшит подачу, подчеркнет украинские традиции, борщ будет смотреться совершенно по-другому»

Хоть вы и живете много лет в Одессе, но, как нам кажется, все равно видите ее со стороны. Как считаете, чего не хватает одесской кухне для продвижения? В том числе в других странах – возможно, думали над этим, поделитесь…

Я живу в Одессе чуть больше четырех лет. Мне нравится одесская кухня, она аутентичная, консервативная, и это хорошо, это классика. Но она не развивается, не прогрессирует, ей не хватает креатива. Возможно, нужно брать классические блюда и трансформировать в духе нашего времени. Во французской кухне есть много базовых блюд, но она все время движется вперед. В свое время Жорж Огюст Эскофье, которого называли «королем поваров и поваром королей», издал книгу «Кулинарный путеводитель». В этой книге собрана вся классика, для поваров она как Библия, каждый повар должен прочитать ее! Но она написана более ста лет назад, и на данный момент по ней можно и нужно выучить базу, но повторить в идеале те блюда сегодня практически невозможно по разным причинам. В ней или все слишком «королевское», или требует для исполнения в три раза больше человеческих ресурсов. Она писалась в те времена, когда на кухне могли работать сразу сто поваров и, соответственно, быстро воспроизводить необходимые процессы. Сейчас на кухне работают два-три повара, а значит, просто нереально воссоздать оригинал. Например, по рецепту Эскофье в demi-glace нужно использовать куриный бульон, в наше же время берут просто воду, – это экономит много времени и в несколько раз дешевле. Для demi-glace по Эскофье бульон нужно варить несколько часов, это нереально на кухне. Так что есть база, а есть креатив. Работая в Одессе, я использую базу Эскофье, но никогда не забываю о креативе.

Как бы вы назвали свой сегодняшний стиль: ваша кухня на одесской почве – она какая? Назовите ключевые принципы.

Во-первых, важна подача. Большое значение имеет посуда. Каждое блюдо должно смотреться гармонично. Например, если мы говорим об украинском борще, то борщ – это просто борщ, но если взять интересную посуду, она улучшит подачу, подчеркнет украинские традиции, борщ будет смотреться совершенно по-другому. Еще один принцип – работать по классике. Следующий – прикольная подача. Например, рыбу, которую жарили во фритюре, я стал делать су-вид. Я говорю о камбале sous-vide – она получается сочная и нежная, и в ней меньше жирность. К рыбе идет соус: томаты конкассе, лимон конфи, оливковое масло. Очень стильно и никаких лишних ингредиентов. Лимоны конфи я делаю в соли, выдерживая их таким образом три месяца в холодильнике.

Также важна креативность, я уже говорил об этом. Возьмем, к примеру, салат «Оливье». Салат, который изобрел знаменитый Люсьен Оливье и который обрел популярность, начиная с ХХ века. Нужно сказать, что настоящий рецепт Люсьен Оливье никому не сообщал, чтобы салат могли попробовать только в его ресторане. Там много ингредиентов: перепелиное яйцо, перепела, раковые шейки, черная икра… то есть такой рецепт в наше время нереален (это то, что я говорил о рецептах из книги Эскофье). Классический «Оливье» никто не будет покупать сегодня – его цена слишком высока. И в этом случае важен креатив 🙂 .

Абсолютная правда – креатив важен во всем! А, к примеру, пейринг блюд с вином – это ваша головная боль или сомелье, как считаете?

Это головная боль обоих 🙂 . Я делаю блюдо, и мы вместе думаем, с чем его сочетать. Мы всегда работаем в паре, но идея танцует от блюда. Потому что вино идет за блюдом, а не блюдо за вином.

«Конечно, если мне нужно что-то экзотическое, ну, скажем, тунец, – тогда пойду в магазин. А если речь идет о местной, одесской рыбе – иду на рынок»

А каким напиткам сами отдаете предпочтение?

Я пью вино. Люблю вина Бургундии. Любимые – Пуйи-Фюме (Pouilly-Fume), Пуйи-Фюиссе (Pouilly-Fuisse), ширазы.

Прекрасный выбор! А что думаете о присутствии (или точнее сказать – отсутствии) украинских вин в картах заведений? Как нам кажется, в таких туристических городах, как Одесса, украинское вино должно быть в карте каждого ресторана и бара, независимо от национальной принадлежности его кухни 🙂 , причем в продуманной привязке к блюдам. Что скажете?

Да, конечно, украинские вина должны быть в ресторанах 🙂 . Но наверняка вы ходили в одесские рестораны и видели, что украинские вина есть далеко не в каждом. Разумеется, обращал на это внимание. Не знаю, почему так, но это неправильно. Это национальный продукт, почему его не подают?.. И речь не только о вине, многие локальные продукты не используются. Недавно я хотел купить в магазине томаты и заметил, что украинских помидоров в ассортименте мало, основная масса – привозной продукт.

В таком случае нужно идти на рынок.

Я так и делаю, хожу на «Привоз».

А для ресторана вы, наверное, берете продукты у крупных поставщиков?

Нет, в основном я беру все на рынке, там можно выбрать самый свежий товар. Конечно, если мне нужно что-то экзотическое, ну, скажем, тунец, – тогда пойду в магазин. А если речь идет о местной, одесской рыбе – иду на рынок.

Во Франции многие шефы сами ходят на рынки. Но вот встретить французского шефа на «Привозе» в Одессе – это дорогого стоит! У Вас, наверное, есть уже свои продавцы? Любите поговорить с ними?

Да, это всегда забавно.

Они вас не обманывают?

Я всегда вижу свежий продукт, они знают, что я французский шеф-повар.

Вы путешествовали по Украине, скажем, по Бессарабии? Бывали на местных винодельнях?

По Бессарабии еще не ездил. В планах посетить «Шабо».

«Украинские вина есть далеко не в каждом ресторане. Не знаю, почему так, но это неправильно. Это национальный продукт, почему его не подают?»

Поделитесь, пожалуйста, собственными карьерными планами.

Планы? Ресторан у моря. Может быть, Ланжерон… Чтобы были красивые виды на море. Как, например, ресторан Terrace. Sea View. В таком месте приятно любоваться закатом и восходом.

А какие будут вина в вашем ресторане? Украинские или французские?

И те, и другие. Мы в Украине, и тут много хороших вин по хорошей цене.

Стефан, благодарим за интервью. Желаем, чтобы ваша мечта сбылась, и мы обязательно приедем к вам в гости – проверить, есть ли в карте украинское вино 🙂 .

Шеф-повар из Франции Стефан Вайттинадан вот уже 18 лет живет в Украине. Последние четыре года работает в Одессе бренд-шефом в Bristol Hotel Odessa 5* и Londonskaya Hotel 4*. Если подытожить рестораны, в которых Стефан работал, за его плечами 16 звезд Мишлен, в том числе заведения Алена Дюкасса. Он готовил для Клинта Иствуда, Кевина Костнера и […]

Интервью с главами ассоциаций сомелье двух стран.

Наталия Бурлаченко,  бренд-амбассадор Vinos de La Luz  и колумнист Drinks+, поговорила об общих проблемах и целях профессии сомелье, а также об особенностях работы на разных рынках вина сразу с двумя выдающимися представителями организаций-членов Международной ассоциации сомелье (ASI) – Матиасом Прециозо (Matías Prezioso), президентом Ассоциации сомелье Аргентины (AAS), и Иваном Бачуриным, президентом Ассоциации сомелье Украины.

Матиас Прециозо, президент Ассоциации сомелье Аргентины: «Следующие за нами поколения будут пожинать то, что сегодня мы, прилагая огромные усилия, сеем»

Расскажите, пожалуйста, о себе. Где вы родились, что изучали, связана ли ваша семья с вином, что привело к профессии сомелье? Словом, представьте своего рода биографическую справку)) для читателей Drinks+. 

Мое появление в мире вина не связано с семьей. В старших классах школы я говорил, что хочу изучать международные отношения, потому что мне нравится политика. Но в основном привлекала возможность получить знания о других культурах, путешествовать по миру. Сегодня я занимаюсь этим как президент Аргентинской ассоциации сомелье (AAS), а также в своей компании Vin Esence, занимающейся экспортом вин. Но мое погружение в мир вина произошло во время поездки в Лондон, куда я поехал на несколько месяцев, чтобы изучать английский язык. В институте подружился с однокурсниками из Швейцарии, которые были примерно на 5-6 лет старше меня (тогда мне было 19), и они не только пили, но и уделяли много внимания винам, которые выбирали каждый раз, когда мы выходили что-нибудь поесть)). Лондон очень интересный город с точки зрения предложения вина и напитков в целом, поэтому там и началось мое формирование интереса к вину.

И все же, почему вы выбрали профессию сомелье?

Вернувшись в Аргентину, я посетил большую винную ярмарку, где искал информацию о профильных курсах. Итак, я прошел начальный курс в Escuela Argentina de Vinos (EAV), а через несколько месяцев начал карьеру сомелье. Я совмещал курсы с изучением политологии в Университете Буэнос-Айреса, хотя через год у меня случился профессиональный кризис, и я уже не планировал работать политологом. Этот момент стал поворотным: я начал работать в мире вина. Это было больше, чем выбор в пользу сомелье, это было решение изучать вино. А помимо энологии и агрономии, которые представляют собой гораздо более узкие профессии, в то время альтернативы не было. Да и в настоящее время нет иной профессии, кроме сомелье, отвечающей моим интересам. Деятельность сомелье позволяет вам узнать о различных областях виноделия на глобальном уровне.

В чем причина того, что, будучи таким молодым, вы посвятили часть своей жизни институциональной деятельности и уже второй срок занимаете пост президента Ассоциации сомелье Аргентины?

Думаю, в основном из-за страсти. Могу сказать, что я по-прежнему, в силу давних устремлений, интересуюсь политикой – в хорошем смысле. К сожалению, в Аргентине политика связана с коррупцией, но политика позволяет реалиям меняться. Я начал сотрудничать с Аргентинской ассоциацией сомелье более 10 лет назад, потому что это был способ познакомиться с большим количеством коллег. Однако постепенно меня стал интересовать способ продвижения и укрепления профессии, которая сегодня в Аргентине процветает, но все еще молода. Первые сомелье появились примерно 20 лет назад. Таким образом, статусу роли сомелье во всей винодельческой отрасли еще предстоит пройти долгий путь. К счастью, именно это произошло с нашей ассоциацией, которая сегодня, благодаря большому количеству партнеров и важных фигур на местном и международном уровнях, получает поддержку от большинства виноделен в Аргентине, от самых известных брендов до мелких производителей.

Учитывая вашу нынешнюю должность и широкий кругозор, которым должен обладать президент, как вы определили бы современного сомелье – как вид деятельности или профессию?

Мне кажется, изначально такой род работы не задумывался как профессия, но стал профессией. И я говорю это, потому что сегодня образование сомелье в Аргентине в среднем длится минимум два года, а в городе Буэнос-Айрес требуется три года. Другими словами, образование совершенствовалось не только по количеству учебных часов, но и по разнообразию предметов и тем. Сегодня профессиональный сомелье не только знает, как дегустировать вино, но также изучает географию, энологию, агрономию, маркетинг, коммерциализацию, пейринг, международные рынки.

Как описали бы идеального сомелье?

Не верю, что в какой-либо деятельности существует уровень идеального, потому что это оценочное суждение и зависит от видения каждого. Считаю, что профессия сомелье дает знания и инструменты для изучения всех аспектов вина. И затем каждый профессионал строит свою карьеру в направлении, которое зависит от желаемого вклада. Например, в моем случае я решил изучать маркетинг, чтобы усилить и дополнить знания о винах.

Ранее считалось, что фигура сомелье связана исключительно с обслуживанием в ресторанах, в том числе с сервисом для гостей с определенным уровнем дохода. Как бы вы сегодня описали вселенную специальностей и направлений, которую можно образно назвать sommelieria?

Сущность sommelieria – это гастрономия и ресторанный бизнес. Мне кажется, что тот, кто посвящает себя этой области, формирует определенные ценности в сфере обслуживания, которые должны стать смыслом для каждого сомелье. Но сегодня вселенная расширилась, и появились сомелье, специализирующиеся на образовании, СМИ и коммуникациях, туризме, обслуживании клиентов, маркетинге. Другими словами, сомелье обеспечивают базу для построения всего винного мира.

Читая ваши статьи и прослушав ряд ваших лекций, я предполагаю, что вашей главной задачей было расширение различных навыков и знаний, которыми должен обладать сомелье. Объясните, пожалуйста, свою задачу и почему вы сделали ее целью своей институциональной карьеры.

Это связано с тем, о чем мы говорили. В юности еще я понял, что карьера сомелье дает множество инструментов и знаний, используя которые можно формировать мир вина. В течение многих лет я создавал собственную интерпретацию профессии сомелье в целом и роли Ассоциации сомелье Аргентины в частности. И когда я стал президентом, старался нести это послание не только в своих выступлениях, но и в предложениях нашей ассоциации. В эти годы мы организовали такие мероприятия как Somm Lab, цикл бесед на тему вина, где спикерами выступали представители таких областей, как миксология и коктейли, коммуникации, устойчивое развитие. А такие проекты, как Somm 2025, призваны стимулировать молодых, а также прислушиваться к тому, что говорят новые поколения сомелье, которые имеют собственный взгляд на вино и не являются приверженцами классических подходов в потреблении и коммуникациях.

Является ли AAS единственным юридическим лицом, представляющим сомелье в Аргентине и за рубежом?

Ассоциация сомелье Аргентины (AAS) – единственное официальное объединение, представляющее профессиональных сомелье страны. Она была основана в 2001 году и с тех пор содействует развитию профессии и образовательных учреждений, которые дают разные уровни образования. С помощью AAS мы стремимся направлять школы сомелье, которые входят в ассоциацию, и поддерживать те, у которых есть образовательные программы, утвержденные Министерством образования. Некоторые провинциальные или региональные ассоциации возникли в последние годы, но они небольшие, и мы стремимся интегрировать их в национальную, чтобы усилия и результаты были максимальными. Кроме того, Международная ассоциация сомелье (ASI) является объединением всех национальных и признает только AAS. Но контекст очень позитивный. Если сравнить нас с другими национальными ассоциациями, то ассоциация Аргентины – по числу членов, количеству и качеству организуемых мероприятий, эффективности ее кандидатов на международном уровне, организационной структуре – является мировым эталоном.

В ряде стран, к примеру, в Испании, сложилось так, что существует множество ассоциаций, которые на местном уровне заявляют о своей автономии и праве представлять сомелье, которых они обучили на своих курсах. Как вы думаете, возможна ли подобная ситуация в Аргентине?

Как я уже упоминал, региональные ассоциации возникали на всей территории Аргентины в ходе развития профессии сомелье. Однако я сторонник того, что должна действовать единая национальная ассоциация, которая в любом случае имеет региональные штаб-квартиры, чтобы каждый регион мог удовлетворить свои запросы. Но все они должны быть объединены на национальном уровне, что является оптимальным вариантом для отрасли.

На конкурсе Best Sommelier of the World 2016, который проходил в Аргентине, 9 из 15 финалистов оказались из стран, не производящих вино. Как объясните это явление?

Не думаю, что существует прямая зависимость: лучшие сомелье мира – местное производство вина. Важно, чтобы в стране развивались традиции потребления вин, чтобы она была рынком, потребляющим вина со всего мира, и чтобы уровень этих вин был высок. Обычно побеждают сомелье из Европы (страны-производители, такие как Франция и Италия, исторически имели несколько победителей конкурса Best Sommelier of the World, а одним из победителей за последнее десятилетие стала Швеция), из США и Океании (они сочетают местное производство с импортом) и нескольких азиатских стран, таких как Япония, Гонконг и Китай (большие рынки fine wine).

Как вы, наверное, знаете, в Украине профессия сомелье весьма популярна. Но при этом все профи, которые к нам приезжают, отмечают, что украинские сомелье обладают обширными знаниями о винах со всего мира, порой даже больше, чем сомелье из основных стран-производителей…

На это есть свои причины. Насколько я знаю, в Украине существуют многовековые традиции производства вина, но также были и очень длительные периоды, когда вина практически не производились, скажем, на территориях, где в давние времена правила Турция. Я читал один из современных путеводителей по Украине, отметив, что в стране растет число локальных виноделен, большинство из них новые, многие так называемые «гаражисты», то есть крафтовое производство. Логично, что, когда Украина открыла свою экономику и разрешила импорт вин, возникла необходимость в создании школ и курсов сомелье, которые предоставляли бы знания о всех винодельческих странах и регионах. Это такой феномен, которым необходимо было воспользоваться, тем более, что мировая практика уже была сформирована на высоком уровне. Теперь пришло время для сомелье изучать виноделие собственной страны, а производителям выпускать вина, которые будут представлять страну на международной арене. И роль сомелье станет здесь ключевой, поскольку их отличная подготовка позволит им сопровождать и поддерживать этот новый этап. Все знают об интернациональных сортах, но мало кто в мире знает о локальных украинских.

Знаете ли вы, что, помимо сомелье, в Украине активно развивается профессия кависта?

Я так понимаю, что «кавист» в Украине является профессионалом, который обучен работать в винном магазине, и это отдельная достойная профессия. Правда в том, что в каждой стране эта профессия отличается как по академической подготовке, так и по возможностям трудоустройства. В Аргентине и сомелье может работать в винном магазине, потому что, как мы говорили ранее, профессия диверсифицирована с точки зрения учебных районов и возможностей трудоустройства. Но Украина наполнила понятие «кавист» другой логикой, и я думаю, что это позитивный момент, стимулирующий рост интереса к профессии.

В некоторых странах основой и дескрипторами винодельческой промышленности являются энологи, а в других эту роль выполняют сомелье. Какую, на ваш взгляд, нагрузку несет профиль того или другого, какие вопросы призваны они решать в своем секторе?

Это снова-таки индивидуально, в зависимости от проекции на каждую страну в отдельности. Например, в Аргентине провинция Мендоса и Буэнос-Айрес находятся на противоположных концах страны, разделенные тысячей километров друг от друга. И здесь не очень распространено, чтобы энолог выступал в роли сомелье или наоборот. Но так случается в других странах, таких, к примеру, как Соединенные Штаты, где Долина Напа – всего в нескольких шагах от Сан-Франциско,то есть, где производственный центр (винодельня) находится недалеко от центра потребления – ресторанов, винных баров и т.д. Лично я считаю, что профиль виноделов удачно дополняется навыками сомелье.

Когда и где состоится ближайший чемпионат The Best Sommelier of the World?

Следующий чемпионат «Лучший сомелье мира» состоится в Париже в феврале 2023 года, поскольку запланированное на 2022 год мероприятие перенесено из-за пандемии.

Важный вопрос – когда вы планируете посетить нас?

Надеюсь, в ближайшее время. У меня хорошие друзья в Украине, и это страна, которая всегда привлекала меня. На самом деле, Group Vinos de La Luz имеет хорошую базу в Украине, а одна из его основных виноделен находится в Мендосе, поэтому очевидно, что украинско-аргентинские отношения тесно переплетены. У меня была идея посетить Украину в рамках нескольких запланированных встреч, в том числе европейского конкурса сомелье, намеченного на ноябрь этого года. Но сегодня из-за санитарных ограничений все остается под вопросом.

В этом же выпуске Drinks+ будет опубликовано и интервью с нынешним президентом Ассоциации сомелье Украины Иваном Бачуриным. Каков ваш месседж к коллеге?

Уверен, что Иван, как и я, осознает, что мы, наше поколение руководителей национальных ассоциаций, закладываем основы того, что сомелье завтрашнего дня будут иметь в будущем. Следующие за нами поколения будут пожинать то, что сегодня мы, прилагая огромные усилия, сеем.

Иван Бачурин, президент Ассоциации сомелье Украины: «Мы являемся локомотивом»

Иван, для этого выпуска Drinks+, параллельно с разговором с Вами, я взяла интервью у Матиаса Прециозо, который возглавляет Аргентинскую ассоциацию сомелье. Скажите, пожалуйста, как часто вам приходится общаться с коллегами из других стран? Если да, то помогает ли это в работе?

Я общаюсь с ближайшими соседями – это в первую очередь Петр Каменский (Польша), президенты Немецкой и Балтийской ассоциаций сомелье – то есть с коллегами как из ближнего, так и дальнего зарубежья. Таким образом проще двигаться в нужном направлении: то, что происходит у них, касается и нас. Это помогает понимать процессы в соседних странах, тренды, спрос в обществе и изменения. Словом, помогает держать, как говорится, нос по ветру.

С того времени, как вы заступили на пост президента АСУ, мы наблюдаем, как изменилась эта организация. Изменились ли вы в течение этого времени и в чем именно?

Я действительно чувствую серьезные изменения в себе. Если раньше я думал, как развивать собственное дело, то теперь должен учитывать интересы всей Ассоциации сомелье Украины, причем каждого ее члена индивидуально. А зачастую они даже могут противоречить друг другу. Наверное, я стал чуть мудрее, более осторожным и концентрируюсь только на больших проектах. Меньше движения – больше дела, скажем так.

Я читала ваши более ранние интервью, где вы делали акцент на крепком алкоголе и развитии Украины именно в этом направлении. Как считаете, поменялся ли вектор или мы все же больше по крепкому?

Потребление вина, безусловно, растет, но доля крепкого алкоголя колоссальна по отношению к другим категориям. Поэтому крепкий алкоголь все-таки остается профильным в Украине. От этого не нужно отказываться – это наша история, наша культура, наши традиции. Мы должны их развивать и быть в этом на высоте.

Какой процент соотношения вашей институционной и практической части в деятельности АСУ, учитывая, что вы бренд-амбассадор LVMH. Что, по-вашему мнению, является более важным: показывать практические знания молодому поколению или строить сеть?

И первое, и второе является крайне важным, но объективно стоит объединяться для решения больших проблем, перед которыми стоит ассоциация. Считаю, что именно объединение вокруг одной организации всех участников позволило нам поднять общий уровень. И на данный момент мы можем с гордостью сказать, что наши ребята выступают за границей, о нашей ассоциации знают в соседних странах, и я надеюсь, что мы еще покорим большие высоты. То, чего мы достигли в практической части, показал высокий уровень конкурса, проходившего в сентябре.

Ваш коллега из Аргентины рассказал нам, что в его стране много региональных самостоятельных ассоциаций и их число растет, но официальная институция – это ААС. Возникновение в Украине разных ассоциаций – это позитивное или негативное движение? Вы контактируете с ними?

Когда-то я посчитал, что в Украине порядка 17 школ сомелье. Наличие школ – это положительный момент. Каждая школа имеет свои сильные и слабые стороны. Но только человек, который давно работает на рынке, понимает, в какую сторону ему двигаться. Возможность выбора – положительный нюанс. Основывать ассоциации – дело нехитрое, главное, развивать их. Мы являемся локомотивом, и я общаюсь со всеми профессионалами, мы открыты всем. Мы даем стандарты, заявляем о себе на международном рынке и просто делаем то, что прописано в нашем уставе – это развитие престижности профессии сомелье. Мы просто делаем свое дело!

Профессия сомелье в последние годы переживает возрождение или скорее перезапуск. Рынок требует все больше и больше профессионалов. Как вы считаете, удовлетворяют ли существующие школы спрос рынка или же наоборот – перенасыщают рынок кадрами и необходимо «чистить» ряды? Вам как президенту АСУ должна быть видна более полная картина, чем всем нам. Поделитесь, пожалуйста, наблюдениями.

За последние пару лет карантинных ограничений чувствуется отток из профессии, но, возможно, это даже в некоторой степени влияет положительно. Это эволюция. Да, многие были разочарованы, и конца пандемии еще не видно. Многие ушли в offline-торговлю, кто-то стал консультантом компаний. В любом случае эволюция делает субъект более гибким и жизнеспособным. И это положительный момент.

Вы – пример для многих начинающих и состоявшихся профессионалов, подскажите нам, какими качествами должен обладать сомелье, чтобы выйти на ваш уровень?

В первую очередь, это открытость и мудрость. Это способность учиться, совершенствоваться, умение слушать. Ни в коем случае не проявлять снобизм. Он отталкивает и является одним из главных пороков в профессии сомелье и среди участников этого бизнеса. Не стоит превозносить даже в мыслях себя над другими. Нужно учиться общаться, слушать и создавать.

Иван, что бы вы хотели сказать Матиасу Прециозо со страниц Drinks+?

Я хотел бы пожелать Матиасу успехов в работе, достижения целей как личных, так и для Ассоциации сомелье Аргентины. Я с удовольствием встретился бы с ним в Украине, познакомил с местным виноделием и винным рынком в целом или на любой другой площадке. Так что, надеюсь – до скорой встречи!

Я в свою очередь хочу выразить благодарность Ивану Бачурину за то, что он находит время в плотном графике и всегда с радостью делится своими мыслями, выводами, планами с нашими читателями. Особенно за время, выделенное в период сбора урожая для Bachurin & Sons Winery, но это уже тема для следующего интервью. Спасибо, Иван!

Интервью с главами ассоциаций сомелье двух стран. Наталия Бурлаченко,  бренд-амбассадор Vinos de La Luz  и колумнист Drinks+, поговорила об общих проблемах и целях профессии сомелье, а также об особенностях работы на разных рынках вина сразу с двумя выдающимися представителями организаций-членов Международной ассоциации сомелье (ASI) – Матиасом Прециозо (Matías Prezioso), президентом Ассоциации сомелье Аргентины (AAS), и Иваном […]

Стефан Баде (Stéphane Badet) – удивительный, чрезвычайно авторитетный специалист не только на  мировой арене виноделия, но и на украинском рынке. Французский эксперт из Бордо не так давно провел семинар «Французский опыт в винном секторе: организация отрасли, коммерциализация и требования к качеству вина» для виноделов юга Украины, и Drinks+ воспользовался пребыванием Стефана в Украине и поговорил с ним о виноделии в целом и в Украине в частности.

К слову, Стефан Баде стал членом жюри новой международной премии Wine Travel Awards, соорганизатором которой является Drinks+ Media Group.

Стефан, расскажите немного о себе. На чем сосредоточена ваша основная деятельность?

Я работаю в Министерстве сельского хозяйства Франции экономистом по виноделию, профессором экономики, менеджмента, маркетинга, туризма для винодельческого сектора. А также международным экспертом государственного и регионального органа Франции Région Nouvelle Aquitaine, специализирующегося на экономических показателях и агроэкологическом переходе. Я обучаю и тренирую следующие поколения винных менеджеров и консультирую такие страны, как Боливия, Мадагаскар, Сербия, Грузия и Украина, которые хотят развивать свой винный сектор при поддержке Франции.

Я инженер-агроном из Бордо, который известен как мировая столица виноделия. Итак, когда вы родились в Бордо, вы окружены вином с рождения! Вино в Бордо повсюду, даже в центре города с памятниками, винными барами, винными магазинами, винными туристами и Cité du Vin! Вокруг Бордо более 100 000 га виноградников, более 6 000 винных заводов и 60 000 человек, работающих в винном секторе. Бордо дышит вином. Многие люди в мире знают название Бордо из-за его вина, но обычно они не знают, что это еще и большой, красивый город! Так что работать с вином, когда ты родился в Бордо, – это предначертано судьбой!

Кто впервые пригласил вас в Украину и с какой миссией?

В 2017 году меня пригласили посольство Франции и Торгово-промышленная палата Украины,  и это касается всех последующих миссий. Я экономист и эксперт Министерства сельского хозяйства Франции, поэтому работаю чиновником французского государства. Я также могу работать в частных компаниях, но моя миссия касается государственных услуг, и моей приоритетной целью было и остается анализировать, давать советы и помогать возрождать, перезапускать, развивать украинский винный сектор и все винодельни, которые разделяют эту цель.

«Туризм – это возможность для вина, а вино – это возможность для туризма»

Вы работаете с винодельческим регионом Закарпатье уже несколько лет. Каковы, на ваш взгляд, особенности этого региона?

Закарпатье сильно отличается от других винодельческих регионов Украины. В то же время оно очень похоже на европейские континентальные винодельческие регионы и страны, – такие, как Венгрия, Словакия или Австрия, которые находятся всего в нескольких километрах от Закарпатья.

Оцените потенциал Закарпатья.

Природные условия (почвы и климат), сорта действительно одинаковые, поэтому и вино может быть таким же качественным. Качество не остановилось на границе. Достаточно попробовать вина из Château Chizay или других виноделен, чтобы это заметить. Потенциал для производства прекрасных вин в этой области очень высок, как и потенциал для туризма!

Чего не хватает этому региону и на что посоветуете обратить внимание?

Продвижение, коммуникация! Никто в мире не знает Закарпатье, кроме украинцев и венгров, чего недостаточно для развития туристической отрасли такого региона, как Закарпатье. Итак, нам нужно продвигать Закарпатье среди жителей Западной Европы как полноценное направление с множеством возможностей для удивительного отдыха: спорт, походы, природа, гастрономия, культурное и историческое наследие, термальные ванны. И, конечно же, вина. Также не хватает благоприятных условий для пребывания: гостиниц, ресторанов, дорожных знаков, путеводителей…

Этот регион находится очень близко ко Львову, туристически ориентированному городу (3 часа езды). Гости, которые приезжают во Львов, могут отправиться в винный тур на 2 или 3 дня по Закарпатью. Также Закарпатью не хватает существенных инвестиций.

«Лучшее вино – это то, что нравится потребителю, который после первого бокала хочет допить бутылку»

Как бы Вы прокомментировали высокую кислотность закарпатских вин, учитывая, что в регионе много солнца и жаркое лето?

Климат здесь типично континентальный, и даже жарким и коротким летом терруар остается прохладным, особенно ночью, поэтому вина имеют хорошую кислотность, особенно белые. Эта кислотность делает вино очень приятным. Мировому потребителю нужен этот тип вина, которое легко пить, свежее и легкое. Изменение климата может изменить все – вина могут потерять кислотность, а степень алкоголя может повыситься.

В этом году Вы посетили винодельческие районы Черноморского побережья. Какие впечатления?

На берегу Черного моря я побывал не первый раз, но в Николаевской области оказался впервые. Я хорошо знаю черноморские вина (Одесса, Грузия, Россия, Молдова) и работаю с некоторыми из этих стран.

«Для успешного экспорта вина должны быть не слишком тяжелыми и без большого количества сахара»

Как Вы думаете, каковы перспективы региона? Как Вы оценили местные вина – на каких из них, в принципе, стоило бы сосредоточиться?

Я открыл для себя ту часть причерноморских виноградников, о которой раньше не знал. У этой части Украины большой потенциал. Уже есть очень хорошие вина – Beykush, Slivino и другие. И отмечу некоторые интересные и исторические черноморские сорта, такие как Одесский Черный, Саперави или Ркацители. При хорошем техническом менеджменте эти сорта, а также некоторые международные, такие как Сира, Мерло или Каберне, могут позволить винодельням производить великолепные и оригинальные вина для выхода на мировой рынок. Некоторые винодельни из Черноморского региона уже занесены в мировые рейтинги. Вина в средиземноморском стиле весьма котируются, особенно красные.

Этот регион также может производить современные игристые и крепленые вина для мирового рынка, но не в «старомодном советском стиле», а легкие, хорошо сбалансированные, легко пьющиеся и сухие. Для успешного экспорта вина должны быть не слишком тяжелыми и без большого количества сахара. Новый молодой потребитель больше не воспринимает такие вина. Зато на этих почвах также производят великолепные белые и розовые вина.

Черноморский регион по-прежнему является туристической зоной, поэтому винодельни могут развивать бизнес-модели с оригинальными предложениями винного туризма, чтобы привлекать посетителей, которым нужны новые местные развлечения на природе. В туризме потребитель приходит к вам, вам не нужно искать рынки и покупателей, они сами приходят к вам, чтобы покупать и тратить деньги, вам просто нужно продвигать свой пункт назначения, открыть свою винодельню и приветствовать людей приятным предложением во время отпуска. Это отличный способ продавать вина!

Чему следует уделить особое внимание?

В Черноморском регионе мы должны обратить внимание на изменение климата. Климат уже теплый и сухой, и в ближайшие годы есть риск, что он станет еще теплее и суше. И вина из этого региона могут быть слишком богаты на алкоголь, слишком тяжелыми, плохо сбалансированными, со слишком низким содержанием кислотности, что не совсем соответствует ожиданиям потребителей. Виноделы должны будут проявить бдительность в ближайшие годы и адаптировать свои технические средства управления к этому риску (выбор хороших сортов винограда, полив и т.д.).

«Черноморский регион по-прежнему является туристической зоной, поэтому винодельни могут развивать бизнес-модели с оригинальными предложениями винного туризма»

Стефан, еще в 2019 году вы планировали пригласить виноделов и сотрудников Chateau Chizay на практику в Бордо. С какими винодельнями в Бордо вы по такой программе работаете?

Благодаря моим многочисленным студентам мне посчастливилось преподавать и работать со многими винодельнями во Франции. И как международный эксперт Министерства сельского хозяйства Франции я работаю со многими винодельнями, университетами, местными и национальными властями по всему миру. Одна из особенностей сельскохозяйственного образования во Франции заключается в том, что в каждой высшей школе, независимо от ее уровня, есть винодельня, где можно практиковаться и учиться в реальной жизни, а не только в классе. Например, в моем высшем учебном заведение есть в общей сложности 120 га виноградников вокруг Бордо для выращивания и обучения наших учеников. Я также консультирую некоторые французские и зарубежные (например, украинские) винодельни, особенно по вопросам бизнеса, туризма, маркетинга, технических решений… Итак, мы приветствуем всех в Бордо или в другом винодельческом регионе. Обмен техническим опытом, бизнес-моделями и туристическим выбором действительно очень важен для прогресса. Лично я езжу в другие страны, такие как Новая Зеландия или Австралия, чтобы проанализировать другие техники и бизнес-модели и вернуться во Францию ​​с новыми идеями. Мы учимся, мы прогрессируем в винном секторе всю жизнь. Никто не может сказать: «Я знаю о вине все». Мы надеемся, что в ближайшие недели несколько украинских виноделов и собственников будут в Бордо, чтобы поделиться опытом и поработать вместе. Бордо – мировая винная столица, и вы можете найти множество самых разных технических инструментов и бизнес-моделей. Каждый может отыскать то, что ему нужно, чтобы улучшить свои профессиональные навыки.

Насколько важна практика?

Практика нужна, чтобы быть хорошим виноделом, виноградарем, торговцем… Для любой работы в винном секторе вам нужно тренироваться и практиковаться. Как я всегда говорю, обучение вину в классе – это хорошо и необходимо, но обучение вину на винограднике, винодельне или в дегустационном зале – лучше! Чтобы стать хорошим винным профессионалом, нужно практиковаться. Я и мои ученики собираем урожай, обрезаем лозы, перекачиваем сусло, продаем, делимся с потребителями знаниями на наших винодельнях.

С какой миссией вы консультируете в Украине?

Когда я нахожусь в Украине или в Грузии, на Мадагаскаре, это не для того, чтобы зарабатывать деньги, а для того, чтобы делиться опытом и знаниями, практиками… Вот почему мы так часто бываем в Украине: чтобы помочь перезагрузить украинский винный сектор. Это наша миссия с посольством Франции.

«Мы должны сделать Украину местом назначения для посетителей из ЕС. Многие люди из Италии, Германии, Великобритании, Скандинавии, Израиля могут быть заинтересованы в отдыхе в Украине»

Как думаете, чего не хватает украинским винам для того, чтобы Украина достойно носила титул винодельческой страны?

Чтобы иметь титул и быть известной в мире как «винодельческая страна», Украина должна ежегодно производить высококачественные, модные, оригинальные и отмеченные на всемирно известных конкурсах вина. Украина также должна продвигать винный сектор за рубежом, например, будучи на всех международных выставках (Vinexpo, Vinitech, Prowein, London…), и помогать производителям экспортировать вина за границу, например, в ЕС. Но это долгий путь, и это должна быть коллективная цель. Наверное, лет 10 понадобится. Как минимум, Украина должна стать государственным членом Международной организации виноградарства и виноделия (OIV).

Стефан, поделитесь, пожалуйста, последними тенденциями винного маркетинга во Франции и в мире с читателями Drinks+. Что сейчас актуально?

Последние тенденции в винном маркетинге многочисленны: например, оригинальные вина, очень оригинальные этикетки с большим количеством цветов, смещенные надписи, новое пакетирование, такое как вино в коробке, в банке, в тубе… Все возможно чтобы отличаться! Новые акценты и формы употребления вина: вино в модных заведениях, вино на аперитив, коктейли с вином. Новые типы вин, произведенные для удовлетворения новых тенденций потребления, например, вина с меньшим содержанием алкоголя или без него, крафтовые вина, вина из старых и забытых сортов винограда, вина с оригинальными местами выдержки (в море, под снегом, в пещерах…). Новые способы винной коммуникации: вино и еда (пейринг), винный туризм, винодельни в социальных сетях… А вот старомодные красные вина, выдержанные в новых дубовых бочках в течение нескольких месяцев или лет и классические этикетки полностью изжили себя!

Что лично вас впечатляет в виноделии, а что неприемлемо?

Я глубоко уважаю все вина любого уровня, всех цен и любого происхождения, если они выглядят искренними! Для меня неприемлемо видеть искусственные вина промышленного производства или с дефектами. Считаю также неприемлемыми цены на вино во французских ресторанах, а также мошенничество, подделки, неправомерное использование защищенных брендов. Вина, которые больше нравятся виноделу, чем потребителю. Лучшее вино – это то, что нравится потребителю, который после первого бокала хочет допить бутылку. Вино должно быть естественным результатом урожая, терруара и работы виноградаря с гарантией происхождения. Это то, что потребитель должен получить в бокале.

«Многие люди в мире знают название Бордо из-за его вина, но обычно они не знают, что это еще и большой, красивый город!»

Сможете ли вы предсказать, какие вина, стили, страны, по вашему мнению, в ближайшее время станут лидерами спроса?

На ближайшие 10 лет мы хорошо понимаем новые тренды потребления. В последующие годы потребитель будет пить больше «зеленых» вин (органических, натуральных), менее алкогольных, легких (без сахара), свежих, легко пьющихся (например, во время отдыха после работы), все больше и больше игристых и розовых вин. Красные, не слишком полные, но скорее фруктовые, округлые, легкие для питья вина. В ресторанах основная тенденция заключается в том, что вино становится выразительнее за счет правильного бокала. Потребителю больше не нужны тяжелые, слишком дубовые, с большим количеством алкоголя и сахара вина.

Вино – премиальный напиток, поэтому, конечно, в следующие 10 лет крупными рынками будут США, ЕС и Азия (Китай, Япония). В долгосрочной перспективе виноделам стоит подумать о том, чтобы сделать ставку на Индию, другие страны Юго-Востока и некоторые африканские страны. Наверное, также Мексика, Бразилия… Все большие страны с большим населением в ближайшие 20 лет станут богаче, а значит, привлекательнее для винного экспорта.

Что изменилось в вашем рабочем процессе во время пандемии, какие идеи пришли к во время изоляции?

Во время изоляции у нас было много цифровых мероприятий и курсов со студентами и операторами зарубежных стран, чтобы не пришлось останавливать проекты международного сотрудничества. Например, для Chizay academy мы сделали вебинар по рынку rosé. Я также работал на 2 винных заводах (Château Dillon и Giscours) с моим сыном и несколькими студентами, чтобы помочь им, потому что часть персонала не могла работать во время пандемии. Я также писал статьи о последствиях для винного рынка и потребления, о текущей ситуации в постсоветских странах и на Закарпатье. В результате я был очень занят, но это позволяло мне делать то, на что у меня не было времени в обычное время!

«Итак, нам нужно продвигать Закарпатье среди жителей Западной Европы как полноценное направление с множеством возможностей для удивительного отдыха»

Стефан, одно из направлений вашей деятельности – гастрономический и винный туризм. В чем именно заключаются ваши задачи в этой области? В каких проектах и в каком статусе вы участвовали?

Я преподаю и обучаю менеджеров. Консультирую винодельни и помогаю им развивать сектор винного туризма. А также создаю оригинальные мероприятия или предложения по винному туризму.

Например, в начале июля я организовал конкурс в Château Giscours, grand cru classé Margaux, чтобы сочетать вино с конным спортом, с джазовым концертом, классическими автомобилями… (вы можете найти фотографии на моей странице в Facebook). Или я работал с некоторыми из моих магистрантов (в качестве учебной практики) в Château Dillon (Haut Médoc), Château Luchey-Halde (Pessac-Leognan), чтобы найти оригинальные решения для усиления их туристического предложения.

Учитывая ситуацию в мире, туризм оказался одной из наиболее пострадавших от пандемии отраслей. Что можете порекомендовать для восстановления и развития этого направления в Украине и в мире?

Благодаря вакцинации в некоторых странах, особенно в ЕС, в настоящее время происходит перезапуск туристического сектора, и потребуется не менее 2 лет, чтобы вернуться к прежнему уровню. Будет «туристический реванш»! Но нужно запастись терпением! В ближайшие месяцы необходимо будет настроить таргетинг на посетителей из вашей страны или соседних стран. Не особо рассчитывать на дальнее зарубежье. Мы называем этот принцип «прибежищем для близлежащих отпусков». После карантина люди хотят отдыхать на природе, заниматься спортом. В винном секторе у нас есть много возможностей удовлетворить эту потребность, например, предлагать катание на велосипеде, походы по виноградникам, чтобы открыть для себя пейзажи, биоразнообразие… Или мастер-классы. Приготовление блюд, создание пейрингов – еще одна тенденция, на которую мы должны ориентироваться. Винный сектор может стать победителем туристического реванша этим летом и в следующем году. Мы должны воспользоваться этой возможностью, чтобы разработать несколько оригинальных модных предложений винного туризма. Продвижение и коммуникация, сторителлинг и обмен опытом также будут важны для привлечения посетителей.

Кстати, как раз в русле новых предложений Drinks+ Media Group при поддержке ряда авторитетных международных организаций выступила с глобальной инициативой по возрождению мирового винного туризма – Wine Travel Awards. Это премия нового образовательного формата, ориентированная на винных гидов, амбассадоров вин и винодельческих регионов (как влиятельных лиц, так и ассоциаций виноделов, пивоваров, фермеров), самих объектов винных дорог – винных музеев, виноделен, ресторанов, отелей и дегустационных залов, крафтовых дистиллерий и других заведений, образующих туристические маршруты. Мы знаем, что уже давно существует множество премий, в том числе в винном туризме, или для винных блоггеров, или для отелей – и все они работают достаточно успешно. Но наша главная особенность – объединить всех операторов винного туризма в единое сообщество и дать им в руки инструмент для продвижения – рекламную кампанию длинною в год. И наши победители получат в результате не просто призы, а образовательные программы. Хотелось бы услышать ваше мнение и комментарии по поводу Wine Travel Awards.

Да, во многих винодельческих странах есть множество наград – во Франции, США… Так что, конечно, это отличная идея! Мы всегда говорим нашим студентам или владельцам виноделен: «Туризм – это возможность для вина, а вино – это возможность для туризма». Секторы виноделия и туризма должны идти вместе, преследуя одну и ту же цель. Разработайте коллективную туристическую цель! Как я уже сказал, для развития винного туризма Украине следует продвигать направления и поддерживать связь с некоторыми целевыми рынками. Так что эта инициатива кажется особенно удачной идеей, в первую очередь, для украинского винодельческого и туристического секторов! Туризм — это новый источник прибыли для виноделен, новая работа, новый способ ведения бизнеса и продажи вин, продвижения брендов. Единственное замечание касается целевых рынков. Мы должны сделать Украину местом назначения для посетителей из ЕС. Многие люди из Италии, Германии, Великобритании, Скандинавии, Израиля могут быть заинтересованы в отдыхе в Украине. Показывать свое наследие, Черное море, природу, гастрономию, вина… (и даже почему бы нет – предлагать посещение Чернобыля) – значит продвигать страну. Эти рынки очень близки, посетители из них могут прийти первыми и помочь перезапустить сектор туризма. И в заключение, если вы ищете членов жюри для вашей премии, я готов поддержать проект и стать одним из них!

Досье Drinks+

Стефан Баде – специалист Агро-университета Бордо (Франция) со степенью в области агроэкономики. Преподаватель ISVV – Института науки о вине и виноградарстве при Университете Бордо, одном из ведущих учебных заведений мира, а также лектор в EPL Bordeaux. В течение многих лет специализируется на экономике винодельческой промышленности, бизнесе, маркетинге и туризме. Назначен Министерством сельского хозяйства Франции в качестве специалиста по экономическим показателям и агроэкологии при министерстве. Стефан имеет большой опыт работы в качестве эксперта и консультанта в различных программах сотрудничества в области виноделия по всему миру (Грузия, Украина, Сербия, Мадагаскар, Косово, Боливия…) для Interco NA, посольств Франции и Германии, PNUD, FAO, и др. Он активно участвует в развитии экономических показателей производств, маркетинге винного туризма и агроэкологической трансформации в области виноделия.

Стефан Баде (Stéphane Badet) – удивительный, чрезвычайно авторитетный специалист не только на  мировой арене виноделия, но и на украинском рынке. Французский эксперт из Бордо не так давно провел семинар «Французский опыт в винном секторе: организация отрасли, коммерциализация и требования к качеству вина» для виноделов юга Украины, и Drinks+ воспользовался пребыванием Стефана в Украине и поговорил […]

Родольф Ламейз (Rodolphe Lameyse) является генеральным директором Vinexposium (объединения выставок Vinexpo и Wine Paris) с апреля 2019 года. Drinks+ поговорил с Родольфом о работе выставочного бизнеса в условиях пандемии, планах на будущее и о том, чего удалось достичь за эти два года на руководящей позиции.

Месье Ламейз, задолго до пандемии вы готовили глобальную реорганизацию: сначала в Wine Paris произошло слияние двух выставочных организаций Vinovision и Vinisud, которое получило дальнейшее развитие в 2020 году благодаря альянсу с Vinexpo. В результате слияния трех компаний на мировом рынке появился новый выставочный оператор – Vinexposium. Прокомментируйте, какие основные цели преследовались при объединении и как распределялась аудитория между запланированными выставками?

Vinexposium – новый ведущий мировой организатор винных и спиртных мероприятий, который стремится играть ключевую роль между винными регионами и международными рынками. Новая компания извлекает выгоду из опыта и глобального присутствия Comexposium как третьего по величине в мире организатора мероприятий и всемирно известного бренда Vinexpo, который специализируется на организации мероприятий по торговле вином и спиртными напитками на трех основных континентах-потребителях вина. Он будет опираться на передовой опыт Франции как второго по величине производителя и потребителя вина в мире и ведущего экспортера по стоимости, чтобы укрепить торговые отношения отрасли во всем мире.

Мы сделаем все, что в наших силах, чтобы в ближайшие годы Vinexposium стал предпочтительным партнером для всех заинтересованных сторон отрасли. Нынешняя кризисная ситуация подчеркивает важность этого альянса и делает Vinexposium гибким и устойчивым посредником в мировой торговле винами и спиртными напитками. Мы постоянно поддерживаем связь с нашими клиентами и партнерами, наращиваем нашу способность адаптироваться и предлагаем им как можно больше возможностей.

Досье D+

Vinexposium находится в совместном владении Comexposium и Vinexpo Holding (50/50). С целью развития торговых отношений отрасли во всем мире Vinexposium опирается на предыдущий опыт работы в выставочном бизнесе обеих компаний, а также на опыт Франции как второго по величине производителя и потребителя вина в мире и одного из ведущих экспортеров. Объединение навыков и опыта делает Vinexposium одним из ключевых организаторов винных и алкогольных мероприятий в мире. В настоящее время Vinexposium включает в себя широкий выбор мероприятий, ориентированных на различные сегменты рынка, благодаря портфолио из 10 знаковых, основополагающих ивентов, таких как Wine Paris & Vinexpo Paris, WOW! Meetings, Vinexpo New York, Vinexpo Hong Kong, WBWE Asia, Vinexpo Bordeaux, Vinexpo Shanghai, WBWE Amsterdam, а также Vinexpo Explorer и World Wine Meetings.

Форумы Wine Paris & Vinexpo Paris, запланированные ранее на июнь этого года, пройдут с 14 по 16 февраля 2022 года. Расскажите, пожалуйста, о различиях между этими двумя площадками. А что их объединяет?

Wine Paris & Vinexpo Paris на самом деле является одним и тем же событием с момента создания Vinexposium, поэтому есть только одна площадка, о которой можно поговорить, конечно, с разными зонами, охватывающими винные регионы всей Франции, а также большинство международных винных регионов. Мероприятие также включает в себя зону Be Spirits, полностью посвященную сфере спиртных напитков и миксологии, с самым длинным коктейль-баром в мире под названием The Infinite Bar («Бесконечный бар»).

Vinexpo Paris и Vinexpo Bordeaux. Как распределены роли, будет ли выставка Бордо сосредоточена исключительно на предложении французских вин международным покупателям? Есть ли риск того, что Vinexpo Bordeaux станет региональным событием?

Формат Vinexpo Bordeaux, начиная со следующей выставки в июне 2022 года, будет совершенно другим. Возможно, более похожим на деловое собрание, нежели на традиционную ярмарку. Работа все еще продолжается, и мы не можем просуммировать здесь все, но, во-первых, ивент в Бордо будет дополнять Wine Paris и Vinexpo Paris, и, во-вторых, он будет адресован как французским, так и международным профессионалам в области виноделия.

WOW! – платформа, созданная Vinexpo в 2017 году для производителей органических вин, логически превратилась в отдельную выставку и пройдет в феврале 2022 года. Назовите страны и отдельные регионы – лидеров органических вин, наиболее активно участвующих в ваших специальных событиях?

На мировом рынке, где производство и потребление органических и биодинамических вин постоянно растет, встречи в рамках WOW! объединят спрос и предложение под одной крышей. Это уникальное место удовлетворит потребности производителей и все более разнообразного круга покупателей. Крупные международные покупатели и европейские супермаркеты, а также виноторговцы и рестораны извлекут выгоду от специальных деловых встреч. Наша задача – удовлетворить потребности отрасли и максимально соответствовать ее ожиданиям. Проблема, связанная с органическими продуктами, такова, что мы почувствовали себя обязанными организовать это специальное деловое мероприятие. Органический продукт – это уже не просто тренд, а полноценный драйвер отрасли.

WOW! предоставит органическим винам площадку для деловых встреч накануне нашей ведущей выставки Wine Paris & Vinexpo Paris. Органические вина также будут продемонстрированы в рамках глобальной программы во время Wine Paris & Vinexpo Paris, где производители будут иметь стенды, а также получат возможность выступить и провести специальные дегустации. И зона WOW! и дальше останется неотъемлемой частью международных мероприятий Vinexpo. Объединенный под одним зонтом бренд World Wine Meetings, на котором проводятся деловые мероприятия по всему миру, продолжит набирать обороты на международном уровне и, начиная с 2022 года, будет предлагать новые мероприятия на рынках с высоким потенциалом роста.

Как анонсируется, WBWE Asia пройдет в малоизвестном широкой публике китайском городе Яньтай. В чем специфика места и самого мероприятия? Виноматериал из каких стран и каких мест происхождения сегодня особенно популярен в мире и, в частности, в Китае?

На самом деле Яньтай – крупнейший порт страны, важный как для ввоза, так и экспорта вин. Согласно последнему отчету IWSR-Vinexposium, в то время как отечественные вина составляют 89% потребления, импорт значительно вырос на фоне нестабильного сегмента тихих вин местного производства. В 2019 году первая пятерка стран, из которых Китай импортирует вино по заказу, выглядела так: Франция (15,5 млн 9-литровых ящиков), Австралия (13,7 млн 9-литровых ящиков), Чили (8 млн 9-литровых ящиков), Испания (6,3 млн 9-литровых ящиков), Италия (4,7 млн 9-литровых ящиков).

Что вселяет в вас уверенность в этой выставочной площадке в такое время: рост балка, более надежные партнеры в Китае, что-то еще?

Последние 18 месяцев показали, что выставка и личные встречи очень важны для того, чтобы помочь индустрии вина и спиртных напитков развиваться. Мы действительно научились работать с помощью цифрового взаимодействия, разработав протоколы электронной дегустации. Но невозможно оценить вино, используя лишь ноутбук или мобильный телефон. Наши продукты меняются из года в год. Каждый элемент дегустации имеет значение: аромат, цвет, вкус – все это, увы, пока невозможно ни передать, ни уловить в Интернете 🙂 . Поэтому, несмотря на растерянность, охватившую отрасль в первый год пандемии, спрос на возобновление выставок остается и даже растет. Конечно, ситуация с ограничениями сильно отличается не только на разных континентах, но даже в соседних странах. Поэтому, проводя серию мероприятий по всему миру, мы обязаны учитывать все моменты и предлагать нашим клиентам исключительно безопасные и надежные мероприятия. Мы начнем в Азии, с Шанхая, в октябре и закончим 2021 год в Амстердаме на нашей выставке, посвященной индустрии балковых вин.

В первом полугодии 2022 года мы вернемся в Европу (Париж), Америку (Нью-Йорк) и Азию (Гонконг). Я ожидаю, что в следующем году мы все уже вернемся к нормальной жизни.

Тем не менее, очень смелым шагом можно считать намерение в условиях незатихающей пандемии впервые провести Vinexpo India. По плану она пройдет в Нью-Дели с 9 по 11 декабря 2021 года в партнерстве с индийской выставочной компанией Sial. Насколько нам известно, ваш аргумент в пользу этого решения заключается в том, что миссия Vinexpo – открывать новые рынки и быть путеводителем в будущее. У нас есть такая поговорка: «Кто не рискует, тот не пьет шампанское!» А что пьют в Индии, для каких категорий напитков, по вашему мнению, открыт рынок этой страны?

Снова сошлюсь на данные IWSR-Vinexposium: вино становится все более популярным в Индии, особенно среди женщин, а рынок спиртных напитков в основном состоит из виски, рома и бренди. Потребление вина в Индии увеличилось на 3,9% в 2019 году, при этом стоимость даже опередила рост объема на 4,5%. Рост виноделия обусловлен в основном растущим средним классом в таких крупных городах, как Мумбаи, Нью-Дели-Гургаон и Бангалор, с важными дополнительными объемами в Гоа и Пуне. Наше решение подкрепляется также растущим потреблением вина в городах второго и третьего уровней (хотя предложение не всегда легко сформулировать, учитывая минное поле регулирования), а также растущей потребительской базой женщин, для которых вино считается приемлемым напитком.

Судя по вашим интервью, вы планируете демонстрировать на Vinexpo India и вино, и спиртные напитки. Какова специфика этих сегментов на индийском рынке?

Большая часть винного рынка Индии (по отчету IWSR-Vinexposium) состоит из местных продуктов (81%). Большинство импортных вин поступает из Австралии (37%), за ней следуют итальянские вина (15%). В 2019 году чилийские вина продвинулись вперед, захватив долю как французских, так и испанских продуктов. В 2019 году общий объем импорта вырос на +4,3%, до 0,5 млн 9-литровых кейсов, в основном за счет тихих вин (+4,4%) по сравнению с более медленным сегментом игристых вин (1,5%).

В 2020 году Vinexposium наработал опыт проведения шанхайской выставки на онлайн-платформе. Готовы ли вы перенести все выставки в онлайн и каким видите будущее винных выставок в целом?

С помощью проекта Vinexposium Connect, запущенного в рамках выставки Vinexpo Shanghai, мы адаптируемся к очень сложной среде и официально внедряем мощный инструмент, который могут использовать представители отрасли. Им необходимо налаживать связи, получать информацию и качественные услуги, несмотря на все коммуникативные проблемы. Прекрасно понимая потребности своих клиентов и партнеров, Vinexposium продемонстрировал свою способность адаптироваться к ситуации. Это позволяет нам продолжать оказывать неизменную поддержку торговым отношениям и бизнесу между винодельческими регионами и международными рынками. Vinexposium и в дальнейшем представит множество интерактивных цифровых решений, чтобы разнообразить свое предложение для мировой индустрии вина и спиртных напитков. Новый ассортимент контента, официально запущенный Vinexpo Shanghai, доступен в режиме онлайн 24/7 по всему миру и затрагивает все направления отрасли.

Активным международным торговым покупателям, представителям винной и алкогольной индустрии предложено бесплатно присоединиться к онлайн-сессиям, которые впоследствии стали доступны в виде повторов. Новая схема отдает приоритет профессионалам китайского винного рынка, но расширит аудиторию за счет широкого продвижения и контента, доступного на платформе Vinexposium Connect.

Как правило, у выставочных компаний есть свои аналитические отделы, которые следят за мировым рынком и делают прогнозы. У Vinexposium сильная команда аналитиков, не могли бы поделиться их наблюдениями: какие тренды особенно интересны и почему?

Vinexposium сотрудничает с Институтом IWSR, который ежегодно составляет для нас пятилетний прогноз. Органическое, биодинамическое, натуральное (или с минимальным вмешательством в процесс производства) виноделие – одна из ключевых тенденций, и мы внимательно следим за ней. Также обращает на себя внимание тренд снижающегося потребления алкоголя. Кроме того, существует глобальная тенденция к снижению уровня алкоголя, особенно на зрелых рынках. И, наконец, что не менее важно, наблюдается четкий интерес к крафту.

Экспобизнес – одна из отраслей, наиболее пострадавших от пандемии. Тем не менее, как видим, Vinexposium адаптировался к текущим условиям и, судя по всему, разрабатывает новые планы, форматы, направления?

Конечно, пандемия сильно повлияла на нас. Кто бы мог подумать, что нам запретят встречи во всех странах мира? Нам пришлось скорректировать, перенастроить, переосмыслить, как мы можем приносить пользу нашим партнерам. Безусловно, мы приложили значительные усилия, чтобы перейти в цифровую сферу с помощью нашей платформы Vinexposium Connect. Сегодня она служит отличным дополнением личных встреч. Мы предоставляем информацию о рынках, а также стали трибуной для руководителей всех уровней, для значимых, авторитетных в отрасли личностей. Здесь они могут поделиться идеями, взглядами, новостями. И все же мы все очень хотим возобновить наши мероприятия в привычном формате. Это то, что мы сегодня делаем, для чего живем!

Досье D+

46-летний Rodolphe Lameyse – выпускник Kedge Bordeaux (ранее Sup de Co Bordeaux), получил степень магистра делового администрирования в HEC Paris.

• Занимал должность директора по маркетингу и обслуживанию клиентов Reed Midem во Франции: руководил процессами общего и digital маркетинга, управлял клиентскими потоками.
• С 2014 года возглавляет консалтинговую компанию, обслуживающую выставочную индустрию. Затем присоединился к Informa Group (ранее UBM), чтобы возглавить Food&Hotel Asia (FHA).
• Имея за плечами свыше 20 лет опыта, Родольф Ламейз помог своим партнерам и клиентам создавать и стимулировать международное продвижение их брендов, реализовать стратегию позиционирования на международных рынках.
• C 16 апреля 2019 года генеральный директор Vinexposium.

Drinks+ поговорил с генеральным директором Vinexposium о работе выставочного бизнеса в условиях пандемии, планах на будущее и о том, чего удалось достичь за эти два года на руководящей позиции.

В своем интервью журналу Drinks+ Джованни Мантовани, генеральный директор Veronafiere и Vinitaly, рассказал о прошедшем Vinitaly Opera Wine, предстоящих Vinitaly Special Edition Preview и Vinitaly Special Edition, а также о новой онлайн-платформе Vinitaly Plus.

OperaWine и Vinitaly Preview в Вероне, организованные Vinitaly-Veronafiere, ознаменовали период возобновления выставок, которые можно посетить в привычном офлайн-формате после пятнадцати месяцев обязательных локдаунов. В то время могли проходить только виртуальные мероприятия, а сейчас мы говорим об особенностях возобновления офлайн-активности. Сталкивались ли вы с трудностями при организации и возобновлении работы?

Vinitaly OperaWine и Vinitaly Special Edition Preview были одними из первых мероприятий из мира вина, прошедшими в офлайн-формате после более чем года принудительного закрытия. Всего за месяц до этого Италия вновь открыла свои границы и разрешила въезд иностранным гражданам – вакцинированным или имеющим отрицательный тест. Два этих июньских события ознаменовали возвращение производителей и покупателей к реальным встречам при обеспечении полной безопасности. Успех превзошел все наши ожидания: это была прекрасная возможность оценить текущее состояние рынков, уловить новые тенденции и восстановить личные и деловые отношения.

Veronafiere занимается организацией мероприятий более 122 лет в различных секторах – от сельского хозяйства до пищевой промышленности и строительства. У нас есть ноу-хау, которые помогают нам в организации мероприятий, а в связи с пандемией и ее последствиями нашей сильной стороной стала способность динамично адаптировать схему планировки и набор сервисов для участников и гостей выставок.

Во время пандемии мы общались с производителями, которые больше не имели прямого контакта с покупателями, и получили подтверждение того, что бизнес нуждается в прямых контактах, а торговые ярмарки, хотя и внедряют цифровые инновации, все же базируются на личных отношениях и контактах.

Grand Tasting обычно предшествует дню торжественного открытия Vinitaly и традиционно представляет лучшие итальянские вина. Кто отбирал вина для дегустации в этом году? И каковы были критерии и процедура отбора?

Основная цель Vinitaly Opera Wine – продвигать высокое качество и разнообразие итальянских вин. В течение десяти лет редакторы Wine Spectator несли исключительную ответственность за выбор производителей и вин. Каждый год производители со всей Италии приглашаются на Vinitaly Opera Wine, отбор производится на основе нескольких критериев: это могут быть исторически значимые производители, победители слепых дегустаций Wine Spectator, а также образцы, представляющие определенный сорт винограда или терруар. Единственное условие – это представленность всех регионов Италии.

К десятой годовщине мероприятия после 15 месяцев простоя было решено пригласить не только участников ивента 2020 года, перенесенного из-за пандемии, но и участников всех Opera Wine за предыдущие годы.

Какая целевая аудитория у Vinitaly? Меняется ли она от мероприятия к мероприятию? Кто был представлен на Vinitaly Special Edition Preview в июне?

Vinitaly – крупнейшая международная выставка, созданная специально для сектора вина и спиртных напитков. Впервые состоявшаяся в 1967 году, она ежегодно проводится в выставочном центре Veronafiere и привлекает почти 5000 экспонентов, около 15000 винных брендов и десятки тысяч покупателей со всего мира. Со временем мероприятие превратилось из торговой ярмарки в сетевой проект, который объединяет под своим брендом сорок международных инициатив в Италии и за рубежом: путеводители, конкурсы и мероприятия, адресованные специально всему винному сообществу, включая профессионалов винной сферы, представителей прессы и любителей вина. В Vinitaly Special Edition Preview приняли участие компании, стремящиеся немедленно воспользоваться возможностью возобновить бизнес посредством личных встреч с итальянскими и международными покупателями и взаимодействия с отраслевой прессой.

Vinitaly Special Edition, первая полномасштабная торговая ярмарка, посвященная винному сектору, запланирована на 17-19 октября. Расскажите подробнее об этом ивенте: на какую аудиторию ориентировано мероприятие, в чем его особенность? Поскольку текущая ситуация снова нестабильна, планируете ли вы совмещать офлайн-формат с личными встречами или рассматриваете виртуальное проведение в качестве запасного плана?

Vinitaly Special Edition – это исключительно профессиональная инициатива, включающая курсы и мероприятия, посвященные кейтерингу, гостеприимству, развлечениям, винным магазинам и крупной розничной торговле. Мы организовали это мероприятие в 2021 году, чтобы помочь сектору в укреплении контактов между поставщиками и покупателями в преддверии 54-й выставки  Vinitaly, запланированной на 10-13 апреля 2022 года.

Главной темой Special Edition в октябре и самой 54-й выставки Vinitaly остается бизнес – не в последнюю очередь благодаря интенсивному продвижению ивентов и привлечению участников и посетителей из основных целевых стран, над которыми мы работаем в сотрудничестве с итальянским торговым агентством ICE.

Известно, что новая онлайн-платформа Vinitaly Plus также будет доступна для подписчиков. Какие функции и инновационные решения предлагает эта платформа?

Vinitaly Plus – это многоязычная виртуальная площадка, разработанная Vinitaly для размещения актуальной информации и оказания помощи в ведении бизнеса 365 дней в году, это место, где производители и операторы отрасли могут виртуально встречаться и использовать преимущества цифрового мира. Vinitaly Plus позволяет пользователям просматривать характеристики и информацию о более чем 15000 вин и спиртных напитков на десяти языках, искать вина и компании по региону, производству, каналам продаж, цене и экспорту, а также выполнять многие другие функции. Например, зарегистрированные пользователи – помимо доступа к функциям поиска – также могут использовать общение в чате для установления прямых контактов. Пригодится приложение Vinitaly Plus и во время проведения выставки: оно необходимо для сканирования входных билетов, а также чрезвычайно полезно для обмена информацией в бесконтактном режиме – от виртуальных визитных карточек до просмотра файлов с информацией о винах и считывания QR-кода бутылки с помощью смартфона. Наконец, функции геолокации в приложении Vinitaly Plus помогут вам ориентироваться на стендах.

Поскольку Vinitaly Special Edition – исключительно профессиональное мероприятие, какую цель преследует сбор профессионалов в сфере кейтеринга, гостеприимства, развлечений, винных баров и розничной торговли?

Vinitaly Special Edition – это еще один шаг к Vinitaly 2022, который сможет обеспечить целевые и личные деловые встречи. Высокий уровень профилирования ускоряет возможность создания надежных контактов для компаний, которые после двух лет работы в режиме stop&go имели очень мало шансов планировать встречи и расширять свой клиентский портфель.

Г-н Мантовани, расскажите немного подробнее о партнерах Vinitaly Special Edition, которая будет проходить на Veronafiere. Как вы планируете обеспечить прибытие избранных международных покупателей, особенно из Европы, Великобритании, США и Канады? Какие мероприятия и инновации запланированы?

Veronafiere, Итальянское торговое агентство ICE и Министерство иностранных дел и международного сотрудничества совместно работали над выработкой необходимых правил безопасности, чтобы, несмотря на ограничения на поездки, введенные правительствами из-за пандемии, стало возможным прибытие международных делегаций. Что касается программы выставки, то в ней, в частности, запланирована серия круглых столов Taste&Buy – предназначенных для новых покупателей b2b встреч с дегустациями, в ходе которых у участников есть шанс познакомиться с лучшими предложениями ярмарки.

Насколько мы понимаем, в рамках этого мероприятия основной упор делается на итальянские вина. Сколько виноделен участвует в этом мероприятии? Будет ли акцент на отдельные регионы?

По состоянию на начало сентября было зарегистрировано более 300 компаний и консорциумов, но мы прогнозируем, что их число достигнет 400. Кроме того, запланированы бизнес-форум wine2wine – мероприятие для профессионалов в мире вина, а также выставка агропродовольственной продукции Sol&Agrifood и выставка Enolitech, представляющая технологии, которые применяются в цепочке поставок вина. Vinitaly Special Edition – это «упрощенная» версия мероприятия с простой планировкой и оборудованными стендами.

Мы также подумали о некоторых новых функциях, включая, например, зону миксологии, где участники смогут представить коктейли и миксы с использованием своих продуктов. Также запланирована зона, посвященная органическим винам, а мы разработали структурированный календарь конференций и дегустаций в определенных зонах, размещенных в выставочных залах.

Vinitaly Special Edition соберет много людей в одном месте. Как вы собираетесь поддерживать безопасность и надлежащие санитарные условия?

Чтобы обеспечить максимальную безопасность для всех экспонентов и посетителей, мы приняли специальный протокол безопасного ведения бизнеса, разработанный в соответствии со всеми положениями по профилактике Covid-19. Мы установили температурные сканеры на въездных воротах, 400 камер, сигнализирующих о любых скоплениях людей. Кроме того, мы будем следить за непрерывной санитарной обработкой помещений и системой кондиционирования. Veronafiere также успешно завершила программу аккредитации GBAC STAR TM по 20 пунктам – в настоящее время это самый передовой стандарт в области очистки, дезинфекции и профилактики инфекционных заболеваний.

Очевидно, что вход на мероприятие разрешен только при предъявлении Green Pass, и мы также организуем пункты быстрого тестирования, которые будут доступны для всех посетителей.

Генеральный директор Veronafiere и Vinitaly рассказал о прошедшем Vinitaly Opera Wine, предстоящих Vinitaly Special Edition Preview и Vinitaly Special Edition, а также о новой онлайн-платформе Vinitaly Plus.

Владимир Печко – один из самых молодых руководителей объединений аграрного сектора. При  этом и один из наиболее деятельных на этом рынке. Председатель общественной организации «УКРСАДВИНПРОМ» рассказал шеф-редактору Drinks+, какие вызовы сегодня стоят перед ним и как удается с этим справляться.

Владимир, вы занимаете очень серьезную должность в отрасли. Многим, наверное, интересно, как вы к ней пришли: в какой-то момент почувствовали, что такая структура необходима сельскому хозяйству Украины и учредили ее, или это сделал кто-то другой и вас пригласили возглавить организацию?

«УКРСАДВИНПРОМ» начался с «Укрсадпрома» в 2015 году. У меня тогда был (к слову, есть и сейчас) собственный аграрный бизнес, который находится в Харьковской области – яблоневый сад и посадки кустов смородины, а также предприятие с переработкой и соковой линией. Но в 2015 году садоводы столкнулись с проблемами экспорта в Россию. Россия на тот момент уже 6 лет занимала первое место по импорту яблок в мире, так что сбывать продукцию стало некуда… Нам повезло, что в тот период к нам обратились китайцы, готовые импортировать наши ягоды и фрукты. Однако они не хотели работать с какой-то конкретной компанией – только с ассоциацией. В то время такой ассоциации не было, и мы решили создать ее – это было жизненно необходимо для выхода на новый рынок сбыта. У нас все получилось, и украинская продукция садоводства стала продаваться в Китае.

Наших производителей подталкивает к этому жизнь, а, в принципе, идея прозрачна: чтобы украинским аграрным отраслям выжить и конкурировать на мировом рынке, необходима консолидация. Вы объединились вовремя и что успели сделать за этот период?

Одним из направлений деятельности ассоциации является представление компаний в судах. На момент образования «Укрсадпрома» государство задолжало садоводческим предприятиям более 200 млн грн. Начиная с 2016 года мы успешно отсудили около 100 млн грн! Это был один из шагов, необходимых для восстановления программы финансирования садоводства, виноградарства и хмелеводства. После этого к нам начали обращаться и виноделы. В 2017-м к нам присоединились компании «Шампань Украины», «Шабо», «Агрофирма совхоз Белозерский», Wine Petrov. Именно в этот момент «Укрсадпром» превратился в «УКРАСАДВИНПРОМ».

Кроме того, за эти годы мы представили нашу продукцию на многих международных выставках, среди которых Gulfood в Дубае, Anuga в Кельне, Fruit Logistica в Берлине, SIAL в Париже, Riga Food и др. – всего их около десяти. Пока что мы участвовали с нашими садоводческими предприятиями, но также готовы принимать участие в таких мероприятиях и с виноделами. Что касается винодельческих предприятий, то мы вышли на диалог с Министерством АПК относительно проблем в виноградарско-винодельческой отрасли. В середине июля запланировано совещание с виноделами и министром АПК для обсуждения и решения критических вопросов, а именно относительно выкупа земли под виноградниками и садами, закупка винограда малыми виноделами без утери упрощенной формы получения лицензии, контроль качества винодельческой продукции Украины, отмена акцизной марки на сухие вина (крепостью до 15%), расширения виноградарско-винодельческой зоны на всю площадь страны и много других.

Вы перечисляете продуктовые выставки. Но есть ряд авторитетных мировых специализированных винных экспохабов. Если в рядах вашей организации значительная доля виноделов (а область интересов нашего журнала именно виноградарство и виноделие), то, наверное, есть смысл работать и с выставками этого профиля? Скажите, сколько всего членов в «УКРСАДВИНПРОМЕ» и какой процент среди них составляют виноделы?

В «УКРСАДВИНПРОМЕ» более 200 членов, 40% из которых – виноградари и виноделы, которые составляют 80% виноградарско-винодельческого рынка Украины. В нашей организации состоят ассоциации закарпатских, львовских, днепропетровских виноделов, виноделов Причерноморья, Валерий Петров со своей ассоциацией. У нас в стране малых виноделов не сильно слышат и воспринимают, но, считаю, что для популяризации и возрождения украинского вина малые винодельческие компании очень важны.

Здесь мы с вами абсолютно согласны и со своей стороны тоже пытаемся поддерживать малых виноделов. И, конечно, было бы правильно, если бы эти маркетинговые шаги по продвижению украинских виноделов нашей медиагруппе помогали делать если не госструктуры, то общественные объединения – мне кажется, в этом одна из их функций. Уверены, вы это понимаете, ведь мы с вами хорошо знакомы и знаем, что вы разбираетесь во многих направлениях и отраслях сельского хозяйства. К слову, где вы учились, какая у вас специализация?

У меня два высших образования. Сначала я окончил Харьковскую юридическую академию им. Ярослава Мудрого по специальности «юрист», а затем Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева, факультет бухгалтерского учета и аудита, а в 2017 году защитил диссертацию по аграрной экономике и получил степень кандидата экономических наук. А в садоводстве я, можно сказать, с детства. Уже в 14 лет работал учетчиком на производстве. Я вырос в саду и именно с ним связал свою судьбу и профессию. И сейчас продолжаю наш семейный сельскохозяйственный бизнес.

Нет ли ощущения, что нужны более глубокие знания в виноградарстве и виноделии, или, на ваш взгляд, в этом нет необходимости для выполнения ваших обязанностей? Если ощущение нехватки есть, то где планируете пополнить знания – в учебном заведении, на курсах, читая специальную литературу, или на практике, общаясь с виноделами? Наверное, уместно вспомнить, что вы ездили в большой образовательный тур с Drinks+ по самым продвинутым шато Франции, и тогда мы обратили внимание, как много вы задаете глубоких профильных вопросов – на производствах, виноградниках и дегустациях.

Технического винодельческого образования у меня нет и, конечно, ощущение нехватки знаний имеется. Но я постоянно интересуюсь темой виноградарства и виноделия, стараюсь пополнять свои знания и получать больше информации, где только возможно. Я посещал различные курсы, тренинги, постоянно участвую в дегустациях. Уровня сомелье я пока не имею, но у меня есть понимание того, как объективно должна проходить дегустация. Поэтому меня часто приглашают быть главой дегустационных конкурсов и тейстингов, чтобы не допустить нарушений и оценивание было справедливым.

Также стараюсь интересоваться спецификой производства. Нужно знать технологические процессы, представлять себе, как производится вино, чтобы ориентироваться в этой теме. Ведь перед тем, как высказывать какую-то позицию, мне нужно во всем разобраться самому. Например, так было в вопросе по содержанию свободной серы в вине. Мне сказали, что осталась старая советская норма. Разобраться, что это и как должно быть в идеале, мне помогла Вера Михайловна Козливская, которая на тот момент была главой правления ПАО «Коблево». А затем мы вместе с ней внесли необходимые изменения в стандарты. На сегодняшний день этот вопрос решен.

Какие задачи сейчас стоят перед «УКРСАДВИНПРОМОМ», в том числе и в области виноградарства и виноделия? Что сегодня в приоритете для специалистов этих отраслей?

В последнее время я вообще больше внимания уделяю виноделию. Здесь много нерешенных проблем в законодательстве, которому мы уделяем много внимания. Так, «УКРСАДВИНПРОМ» инициировал изменения в постановлении КМУ по программе финансирования. Эта программа ежегодно выделяет 400-450 млн грн на финансирование садоводства, виноградарства и хмелеводства. При этом в садоводстве поддерживалась любая переработка – соковые линии, холодильные камеры, упаковка и т.д., а в виноделии была только компенсация по посадке виноградника, на шпалеру и орошение. На сегодняшний день благодаря нашим усилиям от государства можно получить финансирование на емкости, пневмопрессы, дробилки – практически на все для первичного виноделия. И, конечно, мы стремимся к наращиванию экспортного потенциала украинского виноделия. Также в ближайшее время вместе с нашими партнерами будем разрабатывать дорожную карту развития винодельческой отрасли, кроме того, необходимо поработать над реестром виноградарских насаждений.

Вот хотелось бы с этого момента поподробнее, так как Drinks+ имеет значительный маркетинговый потенциал в этом направлении. Но наши виноделы, к сожалению, в большинстве своем до сих пор не понимают, каким обладают преимуществом (по крайней мере, перед той же Грузией или Молдовой, где подобных международных медиа нет).

В планах «УКРСАДВИНПРОМА» и дальше развивать бренд «Украинское вино». В скором времени планируем принять участие в международных выставках винодельческой продукции. Мы очень рассчитываем на поддержку правительства в наших планах по расширению географии экспорта в страны Африки и Азии украинской винодельческой продукции. И любая работа, которая поможет расширить узнаваемость украинского вина в мире и увеличит спрос и популярность наших вин, в том числе и международная премия Wine Travel Awards, инициатором которой стал ваш журнал, сможет раскрыть потенциал винного туризма Украины. В таких странах, как Франция и Италия, потребляют около 40-50 литров вина в год на душу населения. Этот высокий уровень достигается не только за счет граждан этих стран, а также за счет туристов-вайнловеров, путешествующих по местным шато. А, в отличие от мировых винодельческих стран, Украина никогда не развивала малое виноделие и винный туризм. Надеюсь, сделаем это вместе с Drinks+.

Знаем, что работа в «УКРСАДВИНПРОМЕ» для вас, скорее, хобби, ведь ведете еще и собственный бизнес. Как справляетесь с задачами организации, есть ли у вас помощники, чтобы достичь всех целей? Кто в вашей команде?

Нет, это не хобби, а скорее общественная нагрузка, которую я добровольно делаю. В организации работает всего восемь человек. В нашей команде – юристы, технологи, специалисты в агрономии, которые помогают понять, что выгодно отрасли. Кроме того, благодаря своим коммуникациям мы можем влиять на законодательный процесс и защищать в судах интересы членов организации. К нам могут обращаться за помощью члены нашей ассоциации и не только. «УКРСАДВИНПРОМ» – это голос садовода, виноградаря и винодела в Киеве.

«УКРСАДВИНПРОМ» – некоммерческая общественная организация. Откуда берете средства для своей деятельности?

Существует взнос, который для всех членов ассоциации одинаков – 100 грн с гектара, и отдельно обсуждаем сумму, если компания своих виноградников не имеет. Мы предоставляем консультации, разработку технологических инструкций, помощь агронома, можем оказать помощь в подготовке документов для бюджетного финансирования, организовывать встречи министерств, ведомств с представителями виноградарско-винодельческой отрасли, фискальной службой, оспорить незаконные штрафы. Нужно организовать экспорт – давайте объединяться и экспортировать вместе, у нас есть специалисты. Члены нашей ассоциации могут пользоваться всеми этими возможностями. 90% работы «УКРСАДВИНПРОМ» делает практически бесплатно.

Отрасли как раз и нужно искать пути к объединению. Сегодня все говорят о бренде «Украинское вино». Как вы представляете стратегию его развития? Кто является его владельцем?

Я считаю, что владельцами бренда «Украинское вино» являются виноделы Украины, они и формируют этот бренд. И никто не может присваивать себе это название, чтобы потом брать за него роялти. Что такое бренд «Украинское вино» для меня? Это совместные усилия представителей отрасли, направленные на то, чтобы украинское вино воспринималось и ценилось в первую очередь в нашей стране, чтобы потребители знали и любили вина из отечественных сортов винограда. А на внешнем рынке, в зарубежных супермаркетах наши вина стояли на одной полке с выделенным названием «Украинские вина». Сейчас виноделы уже не против участвовать в выставке на общем всеукраинском стенде, но не так давно каждая винодельческая компания хотела продвигать свой личный бренд на экспорт. Однако, к примеру, все знают отменное качество фирменных голландских сыров, итальянских или венгерских колбас, но название компаний-производителей каждого из них вряд ли кто назовет. Конечно, есть всемирно известные, узнаваемые французские шато, но они веками и большими деньгами к этому шли!

Наша задача, чтобы на условном заграничном уровне люди знали – украинское вино есть, оно качественное и вкусное! Поэтому гораздо перспективнее продвигать бренд украинского вина в целом, и в этом должны участвовать как ассоциации виноделов, так и государство. Например, во Франции каждый год на виноделие выделяется 8 млрд евро, из которых часть идет на посадку винограда, часть на оборудование и большой кусок на продвижение, узнаваемость французских вин. Точно так же должна формировать бренд и Украина, а правительство – выделять деньги на маркетинговую стратегию. На международных выставках мы постоянно видим стенды из разных стран, где написано, что мероприятие поддерживает Ministry of Agriculture. Это не просто слова, это реальные деньги, которые выделяются на продвижение национального продукта.

Есть ли у вас видение, какие основные шаги должны сегодня предпринять виноделы, чтобы стать конкурентоспособными как на внутреннем, так и на внешних рынках?

В первую очередь, улучшать качество вина, используя современное оборудование и четко придерживаясь технологии производства. Кроме того (и это очень важно!), не скупиться вкладывать средства в маркетинг. Вина должны быть узнаваемыми, чтобы стать успешными в Украине и за рубежом. Нужно как можно больше участвовать в выставках и при этом понимать, что это не обязательно принесет сиюминутную прибыль, но является важной имиджевой составляющей – вкладом в будущее процветание и успех.

Можете назвать три-пять основных проблем, тормозящих развитие виноделия и виноградарства в Украине? Как их можно преодолеть – знаете?

Нашим виноделию и виноградарству в первую очередь мешает развиваться зарегулированный рынок. Большой проблемой в сфере виноделия являются также не одинаковые для всех правила игры. Чтобы было проще работать, необходимо разобраться с законодательством. Как раз сейчас мы принимаем участие в обсуждении проекта Закона Украины «Про внесення змін до Закону України «Про виноград та виноградне вино» щодо регулювання підприємництва у галузі виноградарства та виноробства».

Еще одной большой проблемой, на мой взгляд, является отсутствие контроля качества продукта. Виноделы, работающие в низшем ценовом сегменте, не всегда стараются производить достаточно качественный продукт, добавляют красители, ароматизаторы, делают ненатуральное вино.

Вы, насколько мы знаем, довольно много путешествуете, расширяя свой кругозор и знания о виноделии. Какая страна и в чем конкретно, на ваш взгляд, могла бы стать образцом для наших виноделов?

Да, я люблю путешествовать и посещал винодельни в разных странах. Благодаря вашему журналу я побывал в нескольких французских шато и на знаменитом производстве в Аргентине. Но опыт Франции, Италии или Испании, где веками развивалось виноделие, а виноградники переходили из поколения в поколение, нам вряд ли подходит. Наше украинское виноделие другое – несистемное, нестабильное, претерпевшее множество разных катаклизмов, и несмотря ни на что все-таки выжившее! Для нас примером  могут стать Молдова и Грузия. У них была похожая ситуация – сначала существовали только крупные советские предприятия, потом «сухой закон», уничтоживший много виноградников, затем начали создаваться малые винодельни… Их опыт для нас очень ценен, так как сейчас они уже находятся впереди нас. Я надеюсь на то, что они будут с нами сотрудничать и делиться опытом.

Владимир, предполагаем, вы для себя ставите личные задачи и цели, которые стремитесь реализовать в ближайшее время. Расскажите, что должно осуществиться, чтобы вы сказали: «Да, я это сделал!». Какие сдвиги в виноделии вы будете считать 100-процентной реализацией своей программы?

Одна из главных моих задач – популяризация вин в Украине. Для этого мы поддерживаем все украинские винные фестивали. Я считаю, что их должно быть как можно больше, их надо проводить во всех больших городах, таких как Харьков, Днепр, Запорожье… Такие мероприятия будут популяризировать отечественное вино по всей Украине. Кроме того, своей целью я вижу изменения в законодательстве, которые мы разрабатываем и планируем внедрить. Необходимо также ввести винодельческую отрасль в фокус нашего правительства, чтобы ее лучше развивали, потенциал здесь есть. Ведь только 3-4 винодельческие компании ежегодно платят в бюджет 1 млрд грн. Польза для государства огромная! И это не только пополнение бюджета, но и создание рабочих мест, а также улучшение имиджа страны на международной арене. Сегодня нам надо защитить украинский рынок, улучшив качество вина. Следующая задача – продвижение нашей продукции на экспорт. У меня есть мечта, чтобы в ресторанах и супермаркетах любой страны можно было заказывать и покупать украинские вина. Если мы хотим жить в этой стране и делать ее будущее светлым и радостным, то уже сегодня нужно смотреть в перспективу и делать шаги в правильном направлении. И мы их делаем!

Благодарим вас за содержательный разговор! И делаем эти шаги вместе с вами!

Председатель общественной организации  «УКРСАДВИНПРОМ» рассказал шеф-редактору Drinks+, какие вызовы сегодня стоят перед ним и как удается с этим справляться.

Сегодня, пожалуй, можно признаться, что об Эйнат Кляйн мы узнали не из светских хроник. Гугл выдал нам ее имя по поиску «вина Эфиопии». А уже потом мы узнали, что Эйнат – молодая жена Андрея Макаревича, о которой гудят соцсети. А также, что она – бывшая киевлянка, которая сейчас живет в Израиле. А еще – журналист, фотограф, историк, профессиональная путешественница, лучший гид по Эфиопии и не только, специалист по вину, винодел и организатор проекта Vino&Co. Сколько всего сошлось в одном человеке! Кстати, о виноделии: Drinks+ оказался первым изданием, которому Эйнат Кляйн рассказала, что начала производить вино и в ближайшие месяцы планирует провести несколько дегустаций и презентаций. Она человек неиссякаемой энергии и генератор идей, великолепный глубокий собеседник. Нам хотелось спросить намного больше, ведь с Эйнат можно говорить бесконечно. Надеемся, что такая возможность еще появится!

Эйнат, прежде всего, спасибо, что согласились уделить нам свое время! Начнем с Эфиопии. Как возникла идея возить туристов столь экзотическим маршрутом? Многие даже считают, что и опасным… Вам самой не бывает страшно? Что привлекло к Эфиопии?

Эфиопия в моей жизни возникла совершенно естественным образом. Вы же понимаете, что никто не сидит над картой мира, раздумывая, по какому бы экзотическому маршруту мне свозить туристов 🙂 . Впервые в этой стране я оказалась спонтанно и даже случайно, однако этому предшествовали годы путешествий, планирований маршрутов в других странах и так далее.

Эфиопия для меня, бесспорно, одна из наиболее привлекательных для путешествий стран мира: в ней сочетаются и древняя история, и археология, и затерянные племена, и уникальные природные достопримечательности. В целом, редкостная ситуация для Центральной Африки: аналогичной насыщенности и концентрации достопримечательностей там больше нет нигде, за исключением разве что Северной Африки, но это совсем другая тема и направление для туризма.

Какой именно это вид туризма? Эфиопия богата историческими достопримечательностями, древними городами (Гондэр, Харар и др.), дикой природой, племенами, а еще я читала, что в Эфиопии развит оздоровительный туризм, там расположены минеральные источники… Какой путь прокладываете вы? Или все зависит от желания туристов и можно заказать любую опцию?

Большую часть времени я работаю с индивидуальными путешественниками и строю маршрут в зависимости от их предпочтений, временных рамок, увлечений и тому подобное. Это может быть маршрут по христианскому Северу, может быть экспедиция к затерянным племенам, а может быть и вовсе сплав по реке на рафтах. Но в любом случае, всю Эфиопию характеризует удаленность от цивилизации, дикость в хорошем смысле слова, чистота и все еще малая исследованность. Такое себе белое пятно на Черном континенте, простите за каламбур.

•••К сожалению или к счастью, Эфиопия – это страна практически лишенная экспатов и не унаследовавшая европейскую традицию кулинарии и энологии•••

Андрей Макаревич вспоминал, что вас как гида для африканского тура ему порекомендовал Михаил Кожухов, который разбирается, что такое хорошо. И рекомендовал Михаил вас как лучшего гида, причем не только по Эфиопии. Как вы стали таким классным специалистом – опыт не такой большой, судя по вашему возрасту, и путешествиями вы занимались вовсе не всю жизнь. У кого или как учились?

Конечно, я тоже считаю себя лучшим гидом в Эфиопии и не только! Опыт в этой работе у меня уже более 15 лет, что вполне достаточно, чтобы стать специалистом в своей области. Первое образование у меня журналистское, второе – историческое, а вместе они дают мне все необходимые инструменты как для правильной организации путешествия, так и для комфортной работы с путешественниками. Ведь организатор тура и гид должен не только быть профессионалом в менеджменте проектов и логистике, но еще и коммуникабельным, гибким, отзывчивым и эмпатичным специалистом.

Во всем мире Эфиопия известна как производитель кофе. А что с вином? Наш журнал часто представлен на стендах крупнейших мировых винных выставок. В последнее время все чаще встречаем там вина Эфиопии. Были ли у вас туры по Эфиопии, включающие винодельни? Что вы можете рассказать о них?

Последние годы в Эфиопии действительно начало активно развиваться виноделие благодаря западным инвестициям и приходу на рынок европейских игроков. С каждым годом вина, белые и красные, становятся все более утонченными и сбалансированными, так что я надеюсь через несколько лет увидеть вина Эфиопии среди достойных конкурентов. Хотя Эфиопия и не находится в диапазоне идеальных широт для выращивания лозы, это в какой-то степени компенсируется высотой, климатом и почвой. Так что, мне кажется, у этих вин есть свой потенциал.

Если в стране существует виноделие, должны существовать и сомелье. Если мы зайдем в приличный ресторан Аддис-Абебы, может ли подойти к нашему столику сомелье и сказать что-то вроде: «Хотите заказать тыббс? Рекомендую к нему…»

Какой прекрасный вопрос – у меня есть для него идеальная история! В любом хорошем ресторане Эфиопии официант к заказанной вами бутылке вина по умолчанию принесет… бутылку кока-колы. Так сложилось, что традиционно в Эфиопии вино разбавляют колой. Очевидно, чтобы сделать вкус напитка слаще, а крепость – ниже. К сожалению или к счастью, Эфиопия – это страна практически лишенная экспатов и не унаследовавшая европейскую традицию кулинарии и энологии. Разумеется, такая самобытность в стране сохраняется благодаря тому, что Эфиопия – единственная страна Африки, которая никогда не была европейской колонией. Именно поэтому основными потребителями вина в Эфиопии все еще являются туристы и иностранцы, а местное население очень постепенно вливается в общий поток винной культуры.

•••Хотя Эфиопия и не находится в диапазоне идеальных широт для выращивания лозы, это в какой-то степени компенсируется высотой, климатом и почвой. Так что, мне кажется, у этих вин есть свой потенциал•••

Я прочитала не одно интервью с вами, Эйнат, у вас очень глубокие знания о вине. Вы где-то учились? Или это хобби, которое стало одной из профессиональных граней многогранной Эйнат Кляйн?

Изначально это было хобби, если не сказать пристрастие, которое переросло в большую страсть. Конечно, я пошла учиться на курсы сомелье, а также непосредственно к виноделам, более того, считаю, что нахожусь лишь в начале этого очень долгого пути длиною в жизнь.

Кстати, о многогранности 🙂 . Вы журналист, фотограф, историк, профессиональная путешественница, специалист по вину… Кем сами себя ощущаете? Чего в вас больше?

Я ощущаю себя неким пазлом, в котором все кусочки собраны в единую гармоничную картинку. Какие-то добавляются, какие-то меняются на новые, но все мои профессиональные навыки, грани – часть одного целого. Конечно, путешествия и вино занимают в этой картине самую большую часть.

Во время карантина вы начали проводить винные дегустации онлайн. Но проект Vino&Co существовал задолго до пандемии в режиме реальных встреч. Я не ошибаюсь? Расскажите об этом. По какому принципу подбираете вина для каждой сессии? Это только израильские вина?

За несколько лет до пандемии я начала проводить дегустации у себя дома, в Израиле. На них собиралось большое количество людей, я читала лекции, мы дегустировали лучшие израильские вина, обсуждали их, мне удалось в каком-то смысле сформировать клуб единомышленников и стать своего рода популяризатором израильских вин среди самих же израильтян. Когда началась пандемия, вполне естественным стал перевод офлайна в онлайн, однако сейчас я вновь возвращаюсь в офлайн, но уже на качественно новом уровне. На данном этапе речь идет исключительно о дегустациях израильских вин и событиях, посвященных израильскому вину. С моей точки зрения, Израиль абсолютно конкурентоспособен на мировом уровне, однако из-за того, что вина мы производим относительно мало, а стоимость его сравнительно высока – о нем мало кто знает, а если и знает, то чаще всего сталкивался не с лучшими представителями израильских вин. Именно в этом я и вижу некую просветительскую миссию: рассказать израильтянам и всему миру о том, что Израиль – это не только археология и религия, это еще и очень достойные вина.

•••К радости, все больше и больше внимания израильтяне уделяют внутреннему винному туризму. Если раньше большинство виноделен просто производили и продавали вино, то теперь все чаще строят на своей территории туристические центры, рестораны, проводят экскурсии и прочее•••

Проект Vino&Co – хотелось бы узнать об этом больше. Куда организовываете туры, какие винодельни самые любимые и почему?

В год пандемии весьма сложно было организовывать туры куда-либо: все мои туристические проекты оказались замороженными и лишь сейчас начинают понемногу возвращаться к жизни. Надеюсь, в рамках Vino&Co в ближайшее время мы проведем винные туры по израильским винодельням, а затем выйдем на международный уровень и отправимся в Европу. В основном пока что у нас в планах организация винных мероприятий, дегустаций, сотрудничество с винодельнями и сомелье как израильскими, так и зарубежными.

Насколько в Израиле развит винный туризм? Известно, что как крупные, так и небольшие винодельни Европы принимают туристов, журналистов, винных критиков, продают свою продукцию офлайн и онлайн. Как с этим обстоит дело в стране четырех морей?

К радости, все больше и больше внимания израильтяне уделяют внутреннему винному туризму. Если раньше большинство виноделен просто производили и продавали вино, то теперь все чаще строят на своей территории туристические центры, рестораны, проводят экскурсии и прочее. Так что сейчас для нас стало очень популярным отправиться утром выходного дня на какую-то винодельню, дабы выпить бокал белого с сырами или выпечкой. Но при этом лишь единицы среди зарубежных туристов уделяют внимание израильским винодельням, и виноваты в этом исключительно мы сами: странно думать, что, не продвигая какой-либо продукт или услугу, мы получим на них спрос. Надеюсь, внутренний туристический рынок Израиля подстроится под запрос любителей вина со всего мира и начнет все больше предлагать не только исторические и спортивные туры, но и винные.

Эйнат, участники ваших туров – в основном туристы? Ведь, насколько я понимаю, Израиль – не самая пьющая страна. Можно ли назвать винные туры вашим бизнесом?

Vino&Co – относительно новый проект и туристическим является в наименьшей степени. Основные мои туры, разумеется, в Африке и на Ближнем Востоке, а в рамках винного проекта мы лишь начали разрабатывать туристическое направление внутри Израиля и за его пределами. Моим бизнесом можно назвать туризм, а ориентирован он может быть на самые разные темы.

•••Большая часть вина, производимого в Израиле, – кошерное. Связано это с запросом рынка: на экспорт уходит, в основном, вино кошерное, да и внутри страны в основном пьют его•••

Какой, в принципе, спрос на вина в стране? Какие тренды? Если можно, приведите статистику – кто и сколько пьет в Израиле?

Что однозначно, так это то, что в год пандемии Израиль, да и весь мир, начал пить намного больше! Но и без этого вино всегда было для Израиля сакральным атрибутом всех праздников. Главное благословение мы произносим именно на вино. Поэтому, разумеется, Израиль однозначно винная страна, хотя, конечно, по количеству потребляемых литров мы отстаем от Италии или Франции. Читала, что на одного израильтянина приходится 4,5 литра вина в год, что составляет примерно 6% от вина, потребляемого итальянцами. В общем, есть к чему стремиться!

Кошерное и некошерное вино… Можно ли в процентном соотношении, хоть в среднем, определить, сколько в стране тех и других вин. Каков спрос на одни и другие?

Большая часть вина, производимого в Израиле, – кошерное. Связано это с запросом рынка: на экспорт уходит, в основном, вино кошерное, да и внутри страны в основном пьют его. Как вы догадываетесь, кашрут никак не влияет на качество вина. Это своего рода лицензия на производство с некоторыми особенностями. Но кошерное и некошерное вино будет отличаться по своему качеству и свойствам лишь благодаря виноделам, а не кашруту. В израильском кошерном виноделии есть понятие «яин мевушаль», в дословном переводе – «вареное вино», на самом деле, пастеризованное, вот с ним будут отличия. Однако это всегда вина масс-маркета, и не может идти речь о прайм-линейках или резервах.

Как известно, виноделие в Израиле появилось одновременно с культурным освоением винограда, то есть около IV-III тыс. лет до н. э., при этом широким массам вина Израиля неизвестны… Хотя недавно мне на глаза попалась фраза Роберта Паркера об израильских винах: «Эти вина становятся все лучше, а некоторые из них просто превосходны». Но чтобы купить израильское вино, нужно побегать по бутикам, и не факт, что найдешь. Израильским виноделам не интересно продвижение?

Невозможно сегодня спорить с Робертом Паркером 🙂 . Проблема недоступности и необходимости «побегать» существует исключительно за пределами Израиля. Кстати, большое количество вина экспортируется в США, там можно найти прекрасные экземпляры израильских вин и в магазинах, и ресторанах. Израильским виноделам, несомненно, интересно продвижение, и мы стараемся занять достойное место в винном мире не только в Израиле, но и за его пределами.

Какие сорта винограда используются в виноделии Израиля? Есть автохтоны? Расскажите, пожалуйста, есть ли проблемы в связи с изменениями климата, какие?

К сожалению, с распространением ислама на территории Израиля в средние века мы утратили большую часть древних виноградников. Сегодня у нас есть несколько сортов, которые можно назвать автохтонными, например, Jandali, и существуют университетские лаборатории, которые занимаются эндемичной лозой.

•••Израильским виноделам, несомненно, интересно продвижение, и мы стараемся занять достойное место в винном мире не только в Израиле, но и за его пределами•••

Как выглядит ситуация с производством игристых вин в Израиле? Насколько они удачны – наверное, слишком жарко?

Это не самая сильная сторона израильского виноделия, в отличие от красных вин, однако есть несколько вполне неплохих игристых.

Опять-таки, в одном из интервью я прочитала, что в своем винном подвале вы разложили все вина, в полном смысле слова, по полочкам 🙂 . Расскажите, пожалуйста, подробнее, как все устроено. По какому принципу сортировали, сколько вин в коллекции, каким трофеем больше всего гордитесь?

Ну, в этой истории есть некая доля юмора, безусловно. Но принцип сортировки был такой: географическая принадлежность и окно/повод распития. Например, полки «Бургундия. Пить сейчас» или «Тоскана. Пить со смыслом». Таким образом были рассортированы вина, которые еще могут лежать и стариться, а также выделены особо ценные бутылки.

Эйнат, вы когда-нибудь задумывались о производстве собственного вина?

Я не просто об этом думала несколько лет, я еще и воплотила эту мечту в жизнь! Вы, кстати, первое СМИ, кому я об этом сообщаю. В ближайшие месяцы планирую провести несколько дегустаций и презентаций собственного вина. Надеюсь, его оценят по достоинству. Пока что не буду раскрывать всю интригу полностью 🙂 .

Простите, но не могу не вспомнить о вашем муже, Андрее Макаревиче. У него есть книга «Мужские напитки». Вы специалист по винам. Когда обедаете вместе, чей фаворит побеждает или каждый пьет свое?

Да мы, в общем-то, и не соревнуемся 🙂 . Андрей говорит, что с появлением в его жизни меня, вина он стал пить значительно больше, предпочитая его другим напиткам, в особенности во время домашних ужинов. Чаще всего бутылку выбираю я, но и Андрей может меня удивить чем-то прекрасным, принесенным из погреба.

•••Честно скажу, об украинском виноделии я не знала практически ничего буквально до последнего времени. Во время майского посещения Украины мне удалось попробовать красные вина нескольких виноделен – Бессарабии и Карпат, и я была приятно удивлена!•••

В прессе, писавшей о вашей свадьбе, упоминается, что был приглашен отличный повар и разливались замечательные вина. Можно поинтересоваться этим аспектом – из какого заведения шеф, какие вина вы отобрали для такого торжественного события?

Для нас обоих наслаждение хорошей едой очень важно, а потому было очевидно, что и вина, и кухня должны быть лучшими. Едой занимался Марк Тов-Короткин, частный шеф, который составил отличное меню – много разнообразного мяса и рыбы, но с современным твистом. Невероятно интересным был десерт: я решила отказаться от традиционного торта, и у нас был настоящий кондитерский перформанс, когда десерт создавался шефом на большом столе прямо на наших глазах. Для красных вин я выбрала серию Majestic винодельни Beit El, расположенной на высоте 950 метров в горах Самарии; белые вина представляла винодельня Tura, известная ароматнейшим шардонне и гевюрцом. Но, разумеется, были и другие напитки 🙂 .

Вы вместе готовите в «Смаке», а что дома? Вам нравится вдвоем готовить? Вообще-то, это не так просто на самом деле, как кажется, верно?

Что вы, это очень просто в тот момент, когда приготовление еды становится удовольствием и радостью, а не тяжкой обязанностью. Мы оба хорошо готовим, оба с удовольствием делаем это для себя и гостей, а иногда даже спорим за место под солнцем, точнее, у плиты 🙂 .

Вы родились в Украине, что знаете о нашем современном виноделии? Интересны ли вам вина Украины?

Честно скажу, об украинском виноделии я не знала практически ничего буквально до последнего времени. Во время майского посещения Украины мне удалось попробовать красные вина нескольких виноделен – Бессарабии и Карпат, и я была приятно удивлена! Дополнительное же знакомство с украинским виноделием случилось благодаря вашему журналу, презентовавшему мне несколько бутылок белых вин, и тоже осталось приятное впечатление. Планирую продолжить это знакомство и уверена, что у виноделия Украины большое будущее – у страны есть буквально все для успеха!

Есть ли в мире вина фавориты? Какие вина и какой страны стали для вас открытием последнего времени?

Франция – моя любовь. Думаю, можно даже и не пояснять, почему. В целом, так как я очень много путешествую, стараюсь пить вина той страны, в которой нахожусь. Иногда это приводит действительно к невероятным открытиям, очень неожиданным. Недавно я активно дегустировала кипрские вина, и они оставили прекрасное послевкусие.

Могли бы назвать пять главных трендов – что, на ваш взгляд, будет править в мире виноделия?

Я думаю, пандемия значительно повлияла на винный рынок, и это невероятно интересно и важно. Например, мы наблюдаем бум винных онлайн-ивентов и интернет-стартапов: доставка вина, дегустации, лекции – все это стало оцифровываться у нас на глазах. Вот и я весной 2020 в рамках проекта Vino&Co начала проводить дегустации онлайн и для них доставлять участникам вино домой. Из трендов, которые уже наметились, я бы назвала рост популярности зеленых вин во всем мире. Также радует развитие небольших бутиковых виноделен, семейных бизнесов, которые начали делать очень качественные вина, участвовать в мировых винных фестивалях и так далее. Еще одним трендом виноделия можно назвать технологический прогресс: новые упаковки, современные технологии производства, прочее. Также нельзя не отметить растущую популярность органических вин – радует, что они становятся лучше и интереснее.

Благодарим вас, Эйнат, за столь познавательное интервью и желаем успехов во всех делах!

Фото: Юлия Голанд, Эйнат Кляйн

Эйнат Кляйн – журналист, фотограф, историк, лучший гид по Эфиопии и не только, специалист по вину, винодел и организатор проекта Vino&Co.