Gastronomy and Wine Portal

Специализирующаяся на винных модулях с сенсорными технологиями WineCab™ предложила миру инновационную коллекцию винных шкафов Wine Wall, оснащенных передовой системой хранения и инвентаризации вина.

В основе WineCab™ лежит первая в отрасли промышленная высокоскоростная роботизированная рука с 6-ю осями: плавно двигаясь в винном шкафу, робот загружает, сканирует и распределяет бутылки. Это первая в мире роботизированная система, предназначенная как для жилых помещений, так и для винных баров или ресторанов.

Роботизированная рука специально откалибрована для безопасного, но легкого прикосновения, выбирает необходимую бутылку за 15 секунд. Кроме того, ультрасовременный роботизированный «кладовщик» не только мгновенно извлекает и распределяет бутылки, но и автоматически загружает в винный шкаф 24 новые, синхронно с системой управления данными менее чем за 7 минут.

Этикетки сканируются роботом, который сверяет их с базой данных на 600 000 вин, затем информация передается в систему управления. Отслеживать историю перемещения бутылок в реальном времени, а также управлять своей винной коллекцией можно через ваш смартфон. «Сомелье» с искусственным интеллектом посоветует фудпейринг, укажет на позиции, которые требуют декантации. В системе также есть функция секьюрити – распознавания лиц, которая может заблокировать важные бутылки от определенных пользователей .

Винные шкафы WineCab представлены как в легкой «кухонной» версии Curio Classic и в более функциональных размерах: 6, 11 и 15 футов. Все шкафы выполняются по индивидуальному заказу и число их лимитировано.

Робот выбирает вино. Но пить его предлагает нам. Пока что.

Подготовлено О. Пиневич-Тодорюк по материалам winecab.com

Специализирующаяся на винных модулях с сенсорными технологиями WineCab™ предложила миру инновационную коллекцию винных шкафов Wine Wall, оснащенных передовой системой хранения и инвентаризации вина. В основе WineCab™ лежит первая в отрасли промышленная высокоскоростная роботизированная рука с 6-ю осями: плавно двигаясь в винном шкафу, робот загружает, сканирует и распределяет бутылки. Это первая в мире роботизированная система, предназначенная […]

2020 год каждым из нас столько раз был упомянут, что можно составить объемный словарь эпитетов. В основном нелицеприятных. Но вряд ли ошибусь, утверждая, что как минимум шесть винных профи о 2020-м отзываются с благодарностью: он принес им победу!

Только в конце февраля мы закрыли файл с информацией о награждении победителей конкурсов «Украинский сомелье 2020» и «Лучший кавист Украины 2020», завершившихся 4 декабря (мы – я говорю от имени компании Vinos de La Luz и ее основателя Рикардо Ф. Нуньеса). В таких случаях, лишь когда экстремальная ситуация позади, можно выдохнуть и осознать, какой барьер преодолен и какой ценой. Признаюсь, нужно было иметь мужество, чтобы в 2020 году рискнуть взяться за такие масштабные профессиональные ивенты. Но Наталье и Николаю Благополучным смелости не занимать. Как, впрочем, и господину Рикардо Нуньесу. Откровенно говоря, вопрос – не отложить ли конкурс – даже не стоял.

Каждый день мы с вами становимся свидетелями того, как Украина медленно, но поворачивается лицом к цивилизованному винному миру. Мы наблюдаем, как новые компании и бренды появляются на нашем рынке. Они несут мировую философию качества, терруара, сорта, идентичности вина и т.д. И украинские микровиноделы все увереннее заявляют о своем существовании. А благодаря таким конкурсам развиваются профессии кавистов и сомелье – своего рода проводников и гидов между вайнловерами и виноделами, способными достойно представлять Украину и ее новорожденную винную историю как внутри страны, так и за ее пределами.

Мы знали, что многие из них ждали этот конкурс, практически год усиленно готовились, поэтому нужно было лишь верно рассчитать момент. И после длительного периода карантина, локдауна и ограничений состоявшиеся конкурсы стали глотком свежего воздуха. И, разумеется, вина. А для нескольких финалистов – и глотком из кубка победителя.

В финал конкурса кавистов вышли – Влад Кушнарев, Валерий Кабанов и Алексей Бондарь.

За звание лучшего сомелье страны боролись Глеб Кошелев, Ольга и Сергей Гирман (впервые в истории конкурсов на профессиональном ринге выступала семейная пара).

Сегодня сложно сказать, что стало камертоном – то ли драйв от напряженной ситуации в мире, то ли некая профессиональная общность, которая, по моим наблюдениям, зарождается в украинском винном сообществе, то ли, действительно, присутствие в финале семейной пары сомелье, – но весь конкурс и процесс награждения проходили в особой атмосфере.

И пул наград и подарков генеральный спонсор подбирал так же – от души, желая одарить участников в эту непростую зиму теплом и солнцем. Наверное, здесь уместно напомнить, что в переводе с испанского Vinos de La Luz – Вина Света. И подарки для победителей мы подбирали соответствующие.

Занявшие 3-и места Ольга Гирман и Влад Кушнарев были награждены премиальным аргентинским вином ILUMINADO Malbec Paraje Altamira 2015 года урожая, которое в 2019 году получило 97 баллов от Decanter, звание Best in Show и вошло в 50 лучших мальбеков мира.

Призовые 2-е места конкурсов сомелье и кавистов заняли Глеб Кошелев и Валерий Кабанов. В их честь был дан торжественный ужин с владельцем компании Vinos de La Luz, на который пригласили украинскую команду, друзей Vinos de La Luz.

Для ужина был выбран тематический ресторан Argentina Grill, вином вечера стал замечательный Malbec Gran Callejon Winemaker Selection и, конечно же, знаменитое аргентинское асадо.

Формальности торжества закончились на официальных пригласительных. А ужин прошел в необыкновенно теплой и дружеской атмосфере.

Наши «серебряные» победители были со своими вторыми половинами, как и большинство гостей, что придавало вечеру особый семейный шарм и уют. Было мало серьезных тостов, но много забавных историй и смеха. Каждый из гостей мог взять слово и поздравить ребят. Победители же делились воспоминаниями о конкурсе, пережитыми эмоциями и планами.

Ну а «золотым» победителям конкурсов от наших Вин Света хотелось подарить самое солнечное место под солнцем для отдыха, которое только было возможно отыскать на охваченной пандемией планете. Наши олимпийские винные чемпионы Алексей Бондарь и, не побоюсь этого слова, любимец судьбы Сергей Гирман получили высшие награды – поездку со своими половинками в солнечный Шарм-эль-Шейх. Туры состоялись в конце января – середине февраля, что позволило ребятам сменить украинскую зиму, которая показала наконец-то свое истинное лицо с -20 ºC, на теплый и комфортный в это время года Египет. О своих впечатлениях победители расскажут сами.

Алексей Бондарь, первое место конкурса «Лучший кавист Украины 2020»:         

Ваши впечатления о конкурсе в этом году?

Так как это не первый мой конкурс, то было много азарта. Шел, как на встречу с хорошими знакомыми.

На какой приз рассчитывали и оправдались ли ожидания?

Думал, будет тур на винодельню. А получил тур на курорт…

Поделитесь впечатлениями о поездке.

Прекрасные воспоминания. Тем более, что я раньше в Шарм-эль-Шейхе не был.

Что запомнилось больше всего?

Хороший сервис, вкусные морепродукты, шикарное, яркое море.

Будете ли участвовать в конкурсе в следующем году?

В следующем году буду в жюри. Но не исключено, что приму участие в каком-то другом конкурсе.

Как повышаете знания, нарабатываете опыт?

Дегустации, дегустации и еще раз дегустации. Литература специализированная, новости из мира вина, поездки на винодельни (пока только в границах Украины).

Сергей Гирман, первое место конкурса «Украинский сомелье 2020»:

Какие впечатления о конкурсе?

Когда побеждаешь, автоматически у тебя появляются яркие эмоции и запоминающиеся впечатления. В прошлом году я проиграл, и соответственно, они были не такие. Тут все логично. Но объективно сам конкурс – крутой!

На какой приз рассчитывали?

Я люблю вино, предполагал, что будут интересные вина или что-то из крепких напитков. Конечно, я знал о поездке и был доволен таким призом!

Поделитесь впечатлениями о туре.

Путешествие было интересным и запоминающимся. Было здорово побывать в Египте. Я ни разу в этой стране раньше не был, и на курорте мне понравилось, хотя обычно я сторонник чуть другого отдыха.

Что запомнилось?

Конечно, экскурсии. В древний Каир – к пирамидам, в знаменитый музей. И это было классно – увидеть своими глазами кораллы, покататься на квадриках по пустыне. И само море, – очень чистое и красивое.

Будете ли участвовать в конкурсе в следующем году, чтобы подтвердить свою победу повторно, т.к. разрыв в баллах, позволивших победить, был минимальным?

Признаюсь, вы всем участникам и наблюдателям здорово пощекотали нервы. Если имею право на это, – с удовольствием! Так как хочу оставаться в тонусе и форме. Но, насколько понимаю, у меня теперь есть шанс испытать себя в жюри. А если мне не понравится, то лучше снова стану участником.

Как повышаете знания, тренируетесь?

Читаю, заучиваю, создал небольшую группу из друзей-сомелье (Sommelier Camp), чтобы вместе тренироваться, создавать и проходить тесты, обмениваться знаниями и опытом. Плюс смотрю и слушаю зарубежных блогеров, опытных профессионалов.

Валерий Кабанов, второе место конкурса «Лучший кавист Украины 2020»:

Какие впечатления от конкурса?

Исключительно положительные. Конкурс прошел на высоком уровне, что не удивительно при такой поддержке. О себе могу сказать, что волновался исключительно до первых пары минут первого задания. Потом включились наработанные навыки, и дальше я уже спокойно работал, без оглядки на жюри и зрителей.

Своим выступлением я доволен, насколько знаю, другие тоже. А вот накал страстей, разгоревшихся на конкурсе сомелье, сложно описать словами. Еще, как мне кажется, не хватает прямых репортажей и более полных видеозаписей в Youtube. Они были бы исключительно полезны для ребят, которые готовятся к подобным конкурсам.

На какой приз рассчитывали и оправдались ли ожидания?

Честно говоря, идя на конкурс, я вообще не думал о призах.

Как вам понравился ужин, организованный в вашу честь?

В детстве мы с моими двоюродными братьями на лето приезжали на дачу к бабушке. Вечерами по выходным туда приезжали наши родные, собиралась семья и соседи. Было весело и по-домашнему. Вот такое впечатление у меня и от ужина, устроенного господином Рикардо.

Планируете ли взять реванш на конкурсе в 2021 году?

Конечно! Начну готовиться на пару дней раньше.

Как повышаете знания, нарабатываете навыки?

Самый интересный вопрос! Начну, пожалуй, с того, что мотивирует развитие. Ни для кого не секрет, что можно весьма успешно работать, не развиваясь. Для каждого это вопрос личного выбора. Для меня конкурсы – возможность проверить себя на компетентность. Не только «Лучший украинский кавист/сомелье», но привлекают и международные, где первый тур сейчас онлайн. Второй момент – я стараюсь работать над своими знаниями для гостей нашего маркета. Когда гости говорят, что не видят на полке каких-либо популярных позиций или что бренды им не знакомы – воспринимаю как комплимент. Ну и обучение сотрудников OKwine позволяет поддерживать форму. Есть информация в открытом доступе – журналы, видео с виноделен, критики, книги, сайты ассоциаций и консорциумов… Достаточно хоть немного знать английский.

Глеб Кошелев, второе место конкурса «Украинский сомелье 2020»:

Какие впечатления от конкурса?

В целом позитивные! Считаю, что организовать конкурс в такое тяжелое время, как 2020 год, в принципе, было, мягко говоря, не легко. Причем на финише года, в период постоянно меняющихся правил и ограничений. За это, конечно, большой респект организаторам. Что же касается моих личных эмоций – я недоволен. Потому что считаю, что есть одна победа – только первое место. И чтобы быть в полной мере удовлетворенным, надо его занять! Но это – уже вопрос к госпоже Удаче.

На какой приз вы рассчитывали?

Честно говоря, я не особо рассчитывал на какие-либо призы, так как снова повторю: главное – первое место, за которым приходят, и аплодисменты, и призы. Ужин, который был организован в нашу честь, мне и моей супруге понравился. Это было очень приятно! И ужин потрясающий. Прекрасные эмоции, люди – профессионалы, которые  собрались,  чтобы  поздравить  завоевавших вторые места. Позитивные, яркие эмоции, как и солнечные вина Vinos de La Luz. Такой же – позитивный, солнечный – и сам владелец компании, его энергетика заряжает. Считаю, что все, о чем нам рассказывает Рикардо Нуньес, нужно записывать. Чтобы вспоминать, когда сталкиваешься с трудностями. На нескольких этапах конкурса он давал напутствия. Я многое учел и думаю, что как профессионал благодаря его советам я стал сильнее. Ну и, конечно же, благодаря тому, что принял участие в этом конкурсе. Борьба мотивирует идти вперед. И, соответственно, амбиции растут, а твоя прокрастинация под этим натиском отходит слегка назад.

Планируете ли взять реванш в 2021 году?

Ну, это будет уже второй… даже нет, уже третий мой заход! Не хотелось бы превратить реванш в традицию. Но буду участвовать, так как есть некая недовыполненная задача. Надеюсь, на этот раз мне фортуна улыбнется!

Как повышаете свои знания, тренируетесь?

Нужно все делать поэтапно. Для начала определить те моменты, на которых надо сконцентрировать внимание, ведь каждый конкурс имеет свои нюансы. Первое, что надо изучить, – базовые вещи. От общего двигаться к частному, расширяя знания по аппелласьонам, сортам винограда, законодательным новшествам, которые вводятся каждый год (например, расширение списка допустимых сортов в определенных регионах и т.д.).

Затем нужно учиться ориентироваться в пейринге. Стараться чаще дегустировать. Благо моя работа это позволяет. Я часто провожу гастровечера, обсуждая с шеф-поварами варианты тандемов вин и блюд. Пробую новые, неизвестные сочетания. К примеру, шампанское с мясом или брют со сладким тортом. Такие пары могут вызывать диссонанс, но в некоторых случаях это работает. То есть учиться сочетать вина и блюда, что является основой работы сомелье. Имея только теоретические знания, успеха не достичь. Помогает и то, что я преподаю, веду винную школу «Витис». У нас 10 бутиков, где я обучаю персонал, кавистов и соответственно являюсь шефом-сомелье этой сети. Плюс я создал собственное учебное пособие, оно также помогает мне в подготовке к конкурсам. Ведь информации масса, а многие моменты забываются очень быстро. Буквально месяц-два – и память начинает архивировать данные, которыми не пользуешься ежедневно.

Дам пару советов тем, кто планирует принять участие в конкурсе. Нужно изучить все этапы, разделить их на подтемы. Начать тренировать свой мозг минимум за 2 месяца до соревнований. Многое зависит от вашего упорства и количества свободного времени. Ну и, конечно же, нужны вдохновение и амбиции, потому что без них побеждает лень и наступает демотивация.

Некоторые спрашивают: зачем участвовать в конкурcе? Что он мне даст? Ну, скажу так: многим он ничего не даст. Если, к примеру, вы уже всего добились в винном бизнесе, всем доказали, что профессионал, то, возможно, и не стоит участвовать в конкурсах. Но если вы молоды, амбициозны, – а я считаю, что еще молод и достаточно амбициозен – и хотите добиться успеха, а самое важное, расширять те знания, что уже есть, то конкурс – ваш путь. Харизма, конечно же, тоже работает на вас, но знания, умения и навыки, помноженные на харизму, составляют то, что формирует вас как профессионала и, не побоюсь этого слова, как бренд.

Фото: Vinos de La Luz, Алексей Бондарь, Сергей Гирман

2020 год каждым из нас столько раз был упомянут, что можно составить объемный словарь эпитетов. В основном нелицеприятных. Но вряд ли ошибусь, утверждая, что как минимум шесть винных профи о 2020-м отзываются с благодарностью: он принес им победу! Только в конце февраля мы закрыли файл с информацией о награждении победителей конкурсов «Украинский сомелье 2020» и […]

16 березня відбувся фінал конкурсу Monin Ukraine Ladies Challenge 2021.

Перший емоційний бренд вина Apostrophe Wine та компанія Monin Ukraine за підтримки Всеукраїнської асоціації барменів провели особливий конкурс для бар-леді, в якому взяли участь найкращі представниці барної спільноти.

Оцінювали конкурсанток члени почесного журі, до складу якого ввійшли:

• Євген Сєган – бренд-амбасадор компанії 46 Parallel Wine Group (бренди 46 Parallel та Apostrophe Wine), дипломований винороб, студент факультету сенсорного аналізу у харчових виробництвах Одеської Національної Академії Харчових Технологій, володар сертифікату WSET 3 рівня.
• Іван Савчков – бренд-амбасадор компанії MONIN в Україні, навчався у Odessa Bartender School та приймав участь у міжнародному конкурсі World Class 2017.
• Максим Матушкін – Bar Community Manager у компанії Pernod Ricard Ukraine.
• Галина Лисюк – керівник центру барменів Планета Z.

За результатами їхнього оцінювання, п’єдестал переможниць виглядає наступним чином:

1 місце  Бєлова Олена, Київ, Par Bar 3.

2 місце Чарук Дар’я, Луцьк, бар Fabrica.

3 місце  Усач Анастасія, Київ, Virgin Izakaya

♥ Переможниця конкурсу Олена Бєлова:

«Перемогу мені приніс коктейль «Brisking Holly», на створення якого мене надихнула культова кінострічка «Сніданок у Тіффані» та його головна героїня Холлі Голайтлі, яка на перший погляд здається зовсім несерйозною та наївною людиною, але глибоко всередині приховує безліч таємниць.

• Рецепт коктейлю-переможця •

Monin бергамот – 25 мл
Суміш фрешів лимону та лайму – 10 мл
Гуміарабік та Easy Foam – 30 мл
Вино Apostrophe біле  сухе Шардоне – 50 мл

Гарніш – ізомальтове павутиння, півсфера з безе та піна з маскарпоне й полуниці

Я вже брала участь у конкурсах, але це моя перша перемога у подібних професійних змаганнях. В мене немає фахової освіти у барній сфері, але багато чого я навчилася у своїх колективах, коли тільки починала барну кар’єру – чимало знань та цінного досвіду мені принесла робота у ресторані Barvy та барі F.U.L.L.

Зараз я працюю бар-менеджером у ресторані Par Bar 3 і дуже прагну, щоб мої хлопці та дівчата перейняли і ввібрали в себе драйв від участі в змаганнях.

Під час конкурсу атмосфера була легка та невимушена, це був справжній квітник, хоча дух суперництва все ж був присутній 🙂 Звичайно, було легке хвилювання, але від цього адреналіну ти отримуєш реальний кайф. Головне – не боятися суддів та сприймати їх як своїх гостей за стійкою, подаруйте їм увагу та крутий продукт, який ви самі й створили.

Вважаю, що у коктейлів на основі вина є майбутнє. Зараз тренд на low-ABV коктейлі з яскравим ароматом, тому вина можуть допомогти нам, барменам, у створенні нових оригінальних рецептів».

Під час конкурсу також відбулася лекція одного із членів журі Євгена Сєгана:

«Вино  –  це дуже багатокомпонентна основа і додаткові добавки можуть дати не той результат, який ви очікуєте. Тому попередня робота над коктейлями – це дуже важливо. Як споживачі, так і професіонали мають право вимагати стабільну якість вина, особливо коли це стосується вина як бази для коктейлів. Apostrophe надає цьому фактору особливе значення.

Які вимоги бармен повинен висувати до вина для комфортної роботи з ним?

В першу чергу, це чистота. Це базова гігієнічна складова – чистота ароматів, відсутність сторонніх тонів. Нюхайте, смакуйте, наскільки чистий аромат: без квашених, затхлих тонів. Запах підвалу, цвілі, каналізації, ганчірки не повинен бути присутнім. Це фундамент, без якого вино не вважається якісним.

Ви як профі також повинні вимагати від вина типовості. Що це таке? Ви взяли для коктейлю біле сухе вино, а на смак воно як мадера. Інформація, зазначена виробником, має відповідати тому, що є у вашому бокалі.

Коли є чистота і типовість – є сенс обговорювати сорт. Ми в Apostrophe створюємо сортові вина – шардоне, каберне, рислінг, і ми маємо право обговорювати ті ароматичні особливості, які характерні для цих сортів. Це така собі піраміда, на яку треба орієнтуватися при роботі з вином як з основою для коктейлів».

Коментар Віце-президента Всеукраїнської асоціації барменів Андрія Петровського:

Всеукраїнська асоціація барменів підтримує подібні конкурси, бо саме на них відбувається стрибок у розвитку барної справи в цілому. Підготовка до конкурсу стимулює барменів до вивчення нових трендів, тенденцій та способів приготування коктейлів. Приготування коктейлів на вині вже давно стало трендом у світі, але, на жаль, в Україні ці тенденції реалізуються трішки повільно.

До того ж, за допомогою таких конкурсів можна не тільки створити новий тренд в барній справі України, але й підтримати вітчизняних виробників.

Всі учасниці проявили креатив та професіоналізм, конкурс видався не тільки смачним, але й незрівнянно красивим, адже Monin Ukraine Ladies Challenge 2021 був присвячений саме бар-ЛЕДІС!»

Фото надані All Ukrainian Bartenders Association

16 березня відбувся фінал конкурсу Monin Ukraine Ladies Challenge 2021. Перший емоційний бренд вина Apostrophe Wine та компанія Monin Ukraine за підтримки Всеукраїнської асоціації барменів провели особливий конкурс для бар-леді, в якому взяли участь найкращі представниці барної спільноти. Оцінювали конкурсанток члени почесного журі, до складу якого ввійшли: Євген Сєган – бренд-амбасадор компанії 46 Parallel Wine […]

Погода в Бордо становится все жарче и суше, что ставит под большой вопрос жизнеспособность сегодняшних сортов, обеспечивающих качество, характеристики и объем, необходимые для устойчивости в ближайшие десятилетия. Винные регионы должны принять этот вызов природы и адаптироваться.

Французская организация INAO (Национальный институт происхождения и качества) уже утвердила шесть сортов винограда, которые будут добавлены к винограду, разрешенному для производства вин начального уровня Бордо, AOC Bordeaux и AOC Bordeaux Supérieur. Ожидается, что за ними последуют и другие категории, а виноградари надеются, что эти нововведения подготовят регион к изменению климата.

Эксперимент с новыми сортами

Чтобы определить пригодность винограда для более теплого и сухого климата, на экспериментальном винограднике в Пессак-Леоньяне в течение 11 лет проводились исследования. Их результатом стали новые, недавно одобренные сорта, – это Touriga Nacional, Castets, Marselan и Arinarnoa для красных вин, а также Alvarinho и Lilorila – для белых.

Castets – это почти забытый сорт винограда с юго-запада Франции, который естественным образом устойчив к болезням винограда и дает яркие вина, подходящие для выдержки.

Touriga Nacional – сложный, насыщенный и ароматный флагманский сорт из Португалии.

Marselan и Arinarnoa были созданы несколько десятилетий назад путем скрещивания существующих сортов: Grenache и Cabernet Sauvignon – для первого и Tannat и Cabernet Sauvignon – для второго.

Alvarinho и Lilorila – ароматные белые сорта винограда.

Рано ягодка созрела?

Все проблемы, связанные с изменением климата, сводятся к идеальному периоду созревания, который в Бордо приходится на период с 10 сентября по 10 октября. «Вы делаете отличные вина, если собираете урожай в конце сентября или начале октября, а не в августе, – объясняет профессор Кис ван Ливен (Kees van Leeuwen), ответственный за проект. – Если виноград созревает в августе или июле, в самую жаркую часть лета, то ягоды несбалансированы – слишком низкая кислотность, слишком много сахара, слабый аромат… Поэтому исторически производители всегда сажали сорта, созревающие в местных климатических условиях в конце сезона».

Но с изменением климата более высокие температуры означают, что цветение, верейсон и созревание наступают все раньше и раньше. И есть риск, что однажды ягоды созреют в августе.

Специалисты считают, что Merlot и Sauvignon Blanc могут стать первыми жертвами. Согласно климатическим прогнозам, Merlot, как раннеспелый сорт, выйдет из своего идеального окна созревания к 2035-40 годам. А 66% красных виноградников Бордо засажены этим сортом.

Позднеспелые сорта, такие как Cabernet и Petit Verdot, будут оставаться в пределах своего идеального окна намного дольше, приблизительно до 2050 года. «Большая часть наших исследований должна быть закончена к 2050 году», – сообщает ван Левен.

Не так быстро…

«Это один из многих шагов, которые Бордо предпринимает для подготовки к будущему, – говорит Аллан Сишель (Allan Sichel), генеральный директор Maison Sichel. – Мы планируем вскоре посадить некоторые из этих сортов».

Однако разрешение INAO культивировать новые сорта имеет значительные ограничения. Ими можно засадить только 5% площади виноградника, а виноград этих сортов не может составлять более 10 % объема в окончательном купаже. При этом сорта винограда не будут указаны на этикетках – потребители не узнают, пьют ли они вино, включающее новые сорта.

Испытательный срок составляет 10 лет: в течение этого срока виноградари смогут протестировать виноград на своих полях и в подвалах. Поэтому нельзя сказать, что недавно утвержденные сорта являются окончательным решением. От некоторых из них, вероятно, откажутся, другие – оставят.

Уже сейчас проводятся новые эксперименты. «В прошлом году мы привили три кипрских сорта винограда, которые очень устойчивы к засухе, – поделился ван Ливен. – Я думаю, что новые сорта менее подвержены изменениям, если они правильно выбраны. Кроме того, это меньше повлияет на типичность вин Бордо, чем, если мы не изменим сорта».

Будет ли Бордо со вкусом Бордо?

Важно помнить, что в регионе и раньше меняли виноград. Merlot стал популярным только в последние десятилетия. А два столетия назад по всему региону выращивали десятки разных сортов!

Хотя потребители не узнают по этикетке, участвуют ли они в этом эксперименте (по крайней мере, до окончания испытательного периода), негоцианты уверены, что любители бордо оценят их качество и индивидуальность. «Цель состоит в том, чтобы сохранить характеристики вин Бордо, поэтому не должно возникнуть проблем с продажей этих вин как бордоского бленда», – говорит Сишель.

Однако, если ничего не менять, то, как утверждает ван Ливен, вино, изготовленное из Merlot в Бордо в 2050 году, будет иметь совсем другой вкус, потому что будет созревать в августе, содержать 16 процентов алкоголя и иметь pH 4,1.

 По материалам winespectator.com

Фото: terredevins.com, xtrawine.com, vigneron-independant.com, freepik.com

Погода в Бордо становится все жарче и суше, что ставит под большой вопрос жизнеспособность сегодняшних сортов, обеспечивающих качество, характеристики и объем, необходимые для устойчивости в ближайшие десятилетия. Винные регионы должны принять этот вызов природы и адаптироваться. Французская организация INAO (Национальный институт происхождения и качества) уже утвердила шесть сортов винограда, которые будут добавлены к винограду, разрешенному […]

Главред Drinks+ приняла участие в дегустации новой линейки вин MMXX и презентации энотеки. В честь юбилейного 200-го номера Drinks+ в ячейку #1 были заложены вина Wineidea. Остальные ждут своих новых владельцев.

В субботу 6 марта Drinks+ принял участие в дегустации новой линейки вин, а также презентации энотеки Wineidea, расположенной в живописном районе Киевской области – на Ясногородской страусиной ферме.

Кроме того, в честь юбилейного 200-го номера Drinks+ и в рамках проекта «Энотека Украины» совладелец винодельни Павел Макогон и главный редактор журнала Drinks+ Ольга Пиневич заложили вина Wineidea из линейки MMXX в ячейку #1. Сегодня там лежат на хранении: «Каберне Совиньон» 2018 (выдержка 18 месяцев во французском баррике), а также «Одесский Черный» 2018 (выдержка 18 месяцев во французском баррике).

В общей сложности в винную ячейку Drinks+ можно поместить около 200 бутылок, и мы уверены, что она будет пополняться лучшими винами от украинских виноделов. Возможно, когда-то украинская коллекция Drinks+ будет выставлена на «Сотбис». Почему не помечтать?! Ведь все начинается с мечты…

Идея основать винодельню в Украине зародилась у Павла Макогона в 2011 году, после долгих путешествий по винным дорогам мира вместе с профессиональными виноделами. После знакомства с виноделом и талантливым технологом Артемом Тараном идея cтала реальностью и в 2013 была основана Wineidea.

На данный момент на винодельне производится 15 000 бутылок в год, и, как отметил Павел Макогон, совладелец Wineidea, этого объема достаточно, чтобы можно было воплотить свои винные идеи: «Мы не хотим пока увеличивать объемы, мы заточены на качество, на экспериментах. Производим и новые продукты, к примеру, экспериментируем с дистиллятами. Проводим эксперименты с Одесским Черным – выдерживаем его в бочках, в бутылках и через 3-4 года выпускаем для потребителя».

В этот знаковый для команды Wineidea, а для гостей яркий и торжественный день мы продегустировали 6 достойных образцов.

• Вино из сорта Цитронный Магарач, с креативным названием «Ци²°» произведено из винограда, произрастающего на собственных виноградниках. В аромате цитрусы, желтые фрукты, дюшес. Вино легкое, питкое, с хорошей кислотностью.
• «Сб²°»  (Совиньон Блан) – превосходный совиньон в новозеландском стиле. В аромате тропические фрукты и цитрусовые, сбалансированный свежий вкус, отличная кислотность.
• «Пі¹⁹» (Пино Нуар) показался очень необычным, ощущается индивидуальный стиль винодела. В аромате в большом количестве присутствуют лакокрасочные, бензольные ароматы. Вину необходима продолжительная аэрация, после которой улавливаются классические ноты этого сорта – вишня, клубника.
• «Ка¹⁸» (Каберне Совиньон) – виноград собран в Болградском районе, вино выдержано 18 месяцев во французском баррике. Заложена коллекция бутылок объема Магнум (3 литра) и Мафусаил (6 литров). Очень гастрономичное вино, прекрасная пара к запеченному утиному филе.
• Вишенкой на торте стала дегустация вин из сорта Одесский Черный «Оч¹⁸». Для первого образца виноград был собран в Болградском районе, выдержка во французском баррике составила 18 месяцев. Вино имеет большой потенциал. Заложена коллекция бутылок Магнум и Мафусаил.
• Второе вино из сорта Одесский Черный произведено из увяленного винограда по типу амароне. Виноград увяливался на протяжении 12 дней, из 1 тонны винограда вышло всего 150 литров вина.

Эксперименты с Одесским Черным и все замыслы  удачно реализовались. Как отметил Павел, виноделу «удалось победить все те овощные (борщевые) ноты, которые так критикуют сомелье». И это правда, подтверждаем!

Хотелось бы отметить прекрасную организацию мероприятия. Кроме профессиональной комментированной дегустации от главного винодела Артема Тарана, все желающие, а их оказалось немало, прямо за своими столиками, сформировавшись в команды, смогли принять участие в винном «Что? Где? Когда?». Удалось и проверить свою эрудицию и выиграть винные призы. Как оказалось, сегодня не только знатоки, но и вайнловеры на удивление продвинуты.

Так что энотека Wineidea, предлагающая именные ячейки для желающих инвестировать в вино и собирающих винную коллекцию, вполне своевременный оффер. Подробнее об этой услуге Drinks+ еще расскажет.

Фото: Арсен Федосенко, D+

Главред Drinks+ приняла участие в дегустации новой линейки вин MMXX и презентации энотеки. В честь юбилейного 200-го номера Drinks+ в ячейку #1 были заложены вина Wineidea. Остальные ждут своих новых владельцев. В субботу 6 марта Drinks+ принял участие в дегустации новой линейки вин, а также презентации энотеки Wineidea, расположенной в живописном районе Киевской области – […]

Молодая винодельческая компания, сочета­ющая вековые традиции, уникальный опыт и евро­пейские технологии.

Ахашени, цоликоури, мукузани, напареули… Названия грузинских вин звучат как музыка, ла­ская слух и вызывая позитивные эмоции. Но есть еще одно слово, которое нравится всем любителям настоящего грузинского вина – это Rtvelisi. Так на­зывается молодая винодельческая компания, сочета­ющая вековые традиции, уникальный опыт и евро­пейские технологии.

Имя компании перекликается со словом «ртве­ли» – сбор урожая, период, особо чтимый в стра­не-колыбели виноделия, ведь, по данным археоло­гов, история вина Грузии насчитывает около 8 тысяч лет. Виноградники Rtvelisi расположены в Кахетии – регионе с богатой историей и традициями. Здесь, в благоприятном климате на плодородных землях, вызревает виноград, из которого производится клас­сическое вино, традиционное квеври, игристое, бренди и чача. Особое место занимают вина с наи­менованиями, защищенными по месту происхож­дения. Они производятся из собранного вручную винограда в особых микрозонах, отличаются высо­ким качеством и великолепной органолептикой.

Отдельным направлением является производство вина по традиционному методу в квеври, который в 2013 году был включен в Список всемирного куль­турного наследия ЮНЕСКО.

Традиция изготовления вина в Квеври (керами­ческое изделие в форме амфоры закапывают в землю по горловину и закладывают в него виноград) – клю­чевое отличие грузинского вина от других вин мира. Так в Грузии производили вино на протяжении веков. В тече­ние 20-го века использование квеври сократилось, посколь­ку требовало больших затрат труда, но сегодня возобновив­шийся интерес к квеври воз­родил этот метод производ­ства, и компания постоянно наращивает объемы этих вин.

Вся продукция Rtvelisi сер­тифицирована и проходит контроль качества. На сегодняшний день объем производства – 5-6 млн бутылок в год, а в ассорти­менте – более 23 типов красных, розовых и белых вин. Продукция Rtvelisi экспортируется во многие страны мира, включая Германию, Австрию, Канаду, Францию.

На территории Украины официальным предста­вителем производителя является ООО «Лимвей» – компания, которая в 2020 году впервые предста­вила вина TM Rtvelisi украинской аудитории во вре­мя профильной выставки Wine&Spirits Ukraine. По итогам международного дегустационного конкурса в рамках выставки судьи высоко оценили тихие су­хие выдержанные вина Rtvelisi: «Ркацители квеври» 2019 завоевало золотую медаль, «Киси квеври» 2019 получило серебряную награду, а бронзовой медалью отмечено «Мукузани» 2018.

Эти и другие вина ТМ Rtvelisi можно приобрести на сайте www.limwine.com.ua

Молодая винодельческая компания, сочета­ющая вековые традиции, уникальный опыт и евро­пейские технологии. Ахашени, цоликоури, мукузани, напареули… Названия грузинских вин звучат как музыка, ла­ская слух и вызывая позитивные эмоции. Но есть еще одно слово, которое нравится всем любителям настоящего грузинского вина – это Rtvelisi. Так на­зывается молодая винодельческая компания, сочета­ющая вековые традиции, уникальный опыт и евро­пейские технологии. […]

Евгения Николайчук – яркая звезда на украинской винной арене. Она – совладелец винного бара Like a local’s wine bar, преподаватель в Ukrainian Wine&Spirit School, обладатель диплома сомелье WSET 4 уровня и просто один из самых увлеченных вином человек, с какими сводила нас судьба.

Так что почему-то нас не удивило, что Евгения наконец решилась на такой логичный шаг, как релиз собственного вина. В разговоре с Drinks+ она призналась, что о собственном бренде задумывалась давно, но множество факторов удерживало ее от реализации мечты. То времени не хватало, то финансов, то казалось, что не достаточно глубоко знакома с технологией… И вот 2020 год, который принес не только убытки из-за карантина, но и дал шанс. Во-первых, появилось свободное время, во-вторых, сохранилось желание. А в-третьих, Евгения неожиданно для себя была награждена премией «Створено жінками» от франко-украинской торговой палаты и получила финансовый приз, который и стал решающим фактором в принятии решения.

Мечту Жени помог реализовать Артем Таран, винодел ясногородской WineIdea. Выбор пал на два сорта – Совиньон Блан и Каберне Совиньон. Каберне Совиньон еще выдерживается в бочках и ждет розлива. А вот о белом вине уже можно говорить. Как известно, сделать в Украине хороший совиньон блан чрезвычайно сложно, так что это был настоящий challenge и для Жени, и для винодела.

Перед тем, как приступать к работе, соавторы провели внутреннюю дегустацию совиньон бланов из разных уголков мира и определили стилистику, в которой хотелось бы получить конечный продукт.

Дальше нужно было отобрать виноград, что также оказалось задачей не из легких, учитывая, что урожай 2020 года был не самым однозначным. Выбор пал на партнеров Артема из Бессарабии, виноградник в районе Измаила.

Итого, из 550 килограммов винограда получилось 500 бутылок вина. 400 уже проданы, можно сказать, по системе фьючерсов, а оставшиеся сто бутылок направляются в Like a local’s, где «Совиньон Блан» от Евгении Николайчук вам нальют за 90 грн за бокал.

Признаемся, что редакция Drinks+ еще не успела продегустировать вино от Евгении Николайчук. Но это в наших ближайших планах. Впечатлениями поделимся.

Евгения Николайчук – яркая звезда на украинской винной арене. Она – совладелец винного бара Like a local’s wine bar, преподаватель в Ukrainian Wine&Spirit School, обладатель диплома сомелье WSET 4 уровня и просто один из самых увлеченных вином человек, с какими сводила нас судьба. Так что почему-то нас не удивило, что Евгения наконец решилась на такой […]

Это не альтернатива Prosecco, а совершенно иное вино, с собственным стилем.

После многих лет лоббирования со стороны отрасли Prosecco DOC Rosé увидел мир в 2020 году. И хотя на полках Великобритании вино находится всего несколько месяцев, оно уже стало выдающимся явлением в категории игристых напитков.

Prosecco DOC Rosé было официально разрешено правительством Италии в мае 2020 года, а экспорт – с ноября 2020 года. По данным Prosecco DOC Consortium, итальянские виноделы произвели в 2020 году 16,8 миллионов бутылок, изготовленных из традиционного винограда Glera и Pinot Nero (Noir) – 10-15%. Ожидается, что в 2021 году будет произведено порядка 50 миллионов бутылок напитка.

Из этого объема 80-85% предназначены для экспорта, большая часть – в Великобританию, а также в США, Канаду, Скандинавию и Францию.

Lidl стала первой компанией, которая начала продавать Prosecco DOC Rosé в преддверии зимних праздников. В компании сообщают, что за четыре недели до 27 декабря включительно было продано более 1 миллиона бутылок. Учитывая, что в 2020 году было произведено 16,8 млн бутылок розового шампанского, это означает, что 6% всего произведенного вина было продано только одним британским розничным продавцом, что является свидетельством доверия Великобритании к Prosecco вообще.

Производитель Silvano Follador выпустил на рынок Prosecco DOC Rosé Laelia Brut (90% Glera и 10% Pinot Nero). «Мы приняли во внимание просьбу нашего дистрибьютора в Великобритании как можно быстрее представить розовое просекко, потому что рынок очень хотел попробовать новый продукт, – говорит Кристина Фолладор (Cristina Follador), директор по продажам и маркетингу. – И буквально сразу же получили положительные отзывы. Высокие продажи говорят сами за себя».

Сандро Боттега (Sandro Bottega), президент компании Bottega S.p.A, которая выпустила сразу два Prosecco Rosé: Il Vino dei Poeti Prosecco Doc Rosé и Pink Gold Prosecco Doc Rosé Bottega, говорит, что Prosecco Rosé – «это игристое вино высокого качества, производственная стоимость которого аналогична или выше, чем у шампанского. Большой проблемой является донести до потребителя реальную ценность продукта».

Готовы ли британцы платить больше за розовое просекко? У Кристины Фолладор сомнений нет. «Британские потребители понимают разницу между хорошим и дешевым просекко, – уверяет директор по продажам и маркетингу Follador. – Я думаю, то же самое можно сказать и о розовом просекко: если качество хорошее, если это легкое питкое вино с хорошо сбалансированным вкусом и букетом, то покупатель готов платить больше».

В опросе, проведенном итальянским Wine Monitor Nomisma по заказу DOC Prosecco, 79% респондентов из Великобритании заявили, что купили бы Prosecco Rosé. При этом 65% готовы заплатить до 10% больше, чем за Prosecco DOC. Однако Prosecco DOC Consortium подчеркивает, что производители и дистрибьюторы должны лучше информировать о качестве и уникальности продукта.

«Самая большая проблема будет заключаться в том, чтобы донести потребителю информацию, что Prosecco Rosé – это не альтернатива Prosecco, которое делают из 100% Glera, а совершенно иное вино, с собственным стилем, – заявляет Кристина Фолладор. – Как амбассадоры Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. мы должны акцентировать на том, что эти два вина являются совершенно разными».

Еще одним вызовом для производителей может стать наличие необходимого количества Pinot Noir, чтобы удовлетворить ожидаемый спрос. По данным Prosecco DOC Consortium, на девяти производственных площадях DOC Prosecco виноградники Pinot Noir занимают от 1600 до 1700 га. Предполагая, что около 1000 га из этого общего количества предназначены для производства Prosecco DOC Rosé (учитывая все нюансы урожайности и переработки), Consortium считает, что существует потенциал для производства 90-140 миллионов бутылок DOC Prosecco Rosé. Для сравнения, в 2020 году было произведено 486 миллионов бутылок DOC Prosecco.

«Розовое просекко станет важным нишевым продуктом, – говорит Сандро Боттега. – Запрошенный рынком объем будет доступен, и я не думаю, что это окажется временной тенденцией. Возможно, это не будет сравнимо с бумом Prosecco, но поможет укрепить успех и репутацию всей категории Prosecco DOC».

Подготовила А.Бантышева по материалам thedrinksbusiness.com

Фото: facebook.com/folladorprosecco, winecouture.it, tenutasantome.com

Это не альтернатива Prosecco, а совершенно иное вино, с собственным стилем. После многих лет лоббирования со стороны отрасли Prosecco DOC Rosé увидел мир в 2020 году. И хотя на полках Великобритании вино находится всего несколько месяцев, оно уже стало выдающимся явлением в категории игристых напитков. Prosecco DOC Rosé было официально разрешено правительством Италии в мае […]

У вин итальянского региона Пьемонт уникальная ДНК. Это вина для истинных ценителей. Виноделие в этой местности появилось еще в античные времена, однако значительных масштабов и славы достигло в XVIII веке.

Большинство туристов, посещающих Пьемонт, ощущают объятия этой щедрой, благоухающей ароматами земли. Земли, которая стала еще более благодатной после столетий ухода и ручного труда, когда собирали виноград и ухаживали за почвой с той уникальной страстью, которая передавалась из поколения в поколение, от отца к сыну. Одна из таких историй – Винный дом семьи Арионе (Cantine Arione).

Все началось в 1870 году, когда Луиджи Арионе (Luigi Arione) основал винодельню, которая и сегодня, спустя четыре поколения, носит его имя. Сегодня у руля братья Мауро (Mauro) и Лука (Luca) Арионе, которые следуют путем своих предков: они продолжают производить тихие и игристые вина, а также вина mosto–Rustichetto MPF Bianco и Rustichetto MPF Rosso в соответствии с региональными традициями, и бескомпромиссным качеством.

Красные вина Пьемонта: от Бароло до Барбера

Попадая на территорию Винного дома Arione, на этом легендарном участке земли между Ланге и Монферрато, сразу же знакомимся с его прекрасными винами.

Здесь производят бароло, самое известное из красных пьемонтских вин. Полнотелое, с интенсивным и стойким вкусом, с абсолютно уникальными нежными фруктовыми и цветочными нотами, которые дарят неповторимые вкусовые ощущения.

Затем барберу, чей кислотный и насыщенный аромат вдохновил великого Джозуэ Кардуччи (Giosuè Carducci), первого итальянца, получившего Нобелевскую премию по литературе в 1906 году, на поэму Generosa Barbera.

Пьемонт – земля качества и европейских правил. Более 80% производимого вина защищены географическими наименованиями. 18 вин находятся под контролем DOCG и 41 – DOC.

Среди красных вин Арионе, которые имеют классификацию DOCG: Barolo, Barbaresco и Barbera d’Asti.

Игристые традиции Пьемонта – Asti

Говоря о винах Пьемонта, обязательно нужно упомянуть известное игристое Asti, также относящееся к категории DOCG. Винодельня Arione сделала его своим флагманом. Нет нужды описывать, необходимо пробовать! Этот сладкий дар земель – «Москато». Это игристое – прекрасное дополнение к столу, особенно если вы собрались отведать сладости и десерты. В ассортименте Arione среди игристых вин также есть и другие пьемонтские жемчужины: «Москато д’Асти» (Moscato d’Asti).

Винный дом Arione выпускает такие игристые: Asti Dolce и Asti Extra Secco (DOCG), Piemonte Brachetto (DOC), Moscato (VSQU), Pinot Chardonnay (VS), Brut (VS).

Игристые вина Пьемонта. Игра в тренде

Редактор D+ обратилась к Мауро Арионе с просьбой прокомментировать, какая еще компания с историей в регионе Асти, может сравниться по разнообразию ассортимента лейблов.

Мауро Арионе ответил так: «Наша деятельность имеет прочные связи с территорией, особенно здесь, на севере. Мы присутствуем не только в секторе HoReCa. В Италии, в мире розничной торговли сосуществуют разнообразные секторы потребления. Чтобы соответствовать запросам различных операторов, мы постепенно, в течение более двух десятилетий, создали несколько линеек тихих и игристых вин. Однако в Италии крупномасштабная дистрибуция – это современно, это зрелый сектор, поэтому он вынужден сосредоточиться на высоком качестве, а не только на цене. Фактически, на него влияет конкуренция со стороны винных магазинов и винных баров, обычно расположенных в центрах городов. Чтобы не конкурировать внутренне с разными брендами, с которыми мы работаем, а также давать дифференцированные цены, мы предлагаем разнообразные категории и теперь, к примеру, у нас есть игристые вина с тремя разными лейблами: Trevil, более дешевая линия, классическая Arione и Contessa di Castiglione – линейка для самых требовательных гурманов.

Arione для HoReCa

Ассортимент Arione прекрасно сочетает в себе традиции и инновации. Тихие и игристые вина продолжают получать награды и признание как в Италии, так и за рубежом. Существуют инновационные предложения, такие как линейка Mama: свежий, фруктовый и ароматный мускат со вкусом лимона, манго и персика, созданный для приготовления коктейлей. Это игристое для молодежи, клубной, гламурной и ночной жизни итальянского лета. Кроме того, Винный дом Arione имеет большой опыт в проектах Private Label и постоянно работает над созданием индивидуальных предложений для HoReCa.

Откройте для себя тихие и и игристые вина Arione.

У вин итальянского региона Пьемонт уникальная ДНК. Это вина для истинных ценителей. Виноделие в этой местности появилось еще в античные времена, однако значительных масштабов и славы достигло в XVIII веке. Большинство туристов, посещающих Пьемонт, ощущают объятия этой щедрой, благоухающей ароматами земли. Земли, которая стала еще более благодатной после столетий ухода и ручного труда, когда собирали […]

Так уж сложилось, что украинцы давно и страстно полюбили свинину – вкус­ный и сытный вид мяса, из которого можно приготовить множество как про­стых, так и оригинальных блюд. И неважно, идет ли речь о веселой дружеской вечеринке в ресторане или уютном семейном ужине дома – в любом случае вряд ли обойдется без мясных блюд и, как правило, на столе будет свинина.

Вы уже определились с мясным меню и даже знаете, какую часть – корейку, лопатку, окорок или грудинку – будете использовать для приготовления? Позвольте дать вам один совет – остановите свой выбор на американ­ской свинине. Идеально – именно такую характеристику можно дать свинине от американских производителей, которую в Украине представляет USMEF («Американская Федерация по Экспорту Мяса»), это мясо отличается за­мечательным качеством благодаря строгим требованиям к стандартизации на каждом этапе производства – от эта­па выращивания скота до этапа разделки туши.

Мясо от американских производителей, интересы которых в Украине представляет USMEF, отличается пре­красным вкусом, имеет высокую питательную ценность и товарные характеристики, а также оптимальное соот­ношение цена/качество. Для того, чтобы потребитель смог получить истинное вкусовое удовольствие без вреда для здоровья, американские фермеры постоянно работа­ют над улучшением качества продукции, применяя пе­редовые тренды в селекции и генетике.

Приятным сюрпризом для многих послужит тот факт, что американская свинина может стать «помощником» в борьбе за тонкую талию и стройную фигуру, а главное, этот продукт вполне вписывается в меню здорового об­раза жизни, ведь это мясо вполне можно считать дие­тическим. Не удивляйтесь – производители американ­ского мяса добились такой низкой степени жирности их продукта, что он конкурирует по этому показателю с пресловутой куриной грудинкой. Удивительно, но факт!

А сколько разнообразных блюд можно приготовить из свинины! Ее можно тушить, жарить, фаршировать и, конечно, запекать на гриле. Недаром в США регулярно проводятся праздники и даже целые фестивали и чем­пионаты по приготовлению свинины-барбекю. Рецепты приготовления барбекю, ставшего национальным блю­дом США, разнятся от штата к штату – у каждого реги­она свое представление об этом продукте, о специях и температурном режиме, поэтому мясо, приготовленное в Аризоне, может кардинально отличаться, к примеру, от техасского варианта.

Традиционно на таких праздниках мяса-гриль го­товят рваный свиной окорок, запеченные ребра (baby back ribs Crutches), беконную грудинку, ребра в стиле St. Louise, ребра Brisket bones или скерты. Важной функци­ей USMEF в Украине является обучение работе с амери­канским мясом украинских шеф-поваров, ознакомление с оригинальными техниками и рецептами. Одним из таких рецептов приготовления свиных ребрышек мы с удовольствием делимся:

Рецепт: Свиные ребрышки

Сухая смесь (3 фаза / Копчение на щепе из яблони 124 градуса Цельсия)

Ингредиенты: 3/4 чашки темного тростникового сахара, 3/4 чашки сахарного песка, 1/2 чашки сладкой паприки, 1/4 чашки чесночной пудры, 2 ст. л. черного молотого перца, 2 ст. л. имбирной пудры, 2 ст. л. луковой пудры, 1 1/2 ст. л. сухой горчицы, 1 1/2 ст. л. зиры молотой.

Поддерживающее обертывание (2 фаза, обертывание в фольгу при 93 градусах Цельсия)

Ингредиенты: 250 мл соуса BBQ, 250 мл меда, 250 г коричневого сахара.

Глазирование (1 фаза, убрать фольгу и глазировать)

Ингредиенты: 1 литр яблочного сока выварить до 250 мл, 1/2 чашки кленового меда, 2 ст. л. светлого тростникового сахара (или по вкусу), 1/2 чашки яблочного пектина (не обяза­тельно), 1/2 ст. л. сухой смеси, 2 пластины листового желатина, 1 ст. л. с горкой кимчи чили, 1/4 чашки соуса BBQ.

Приготовление:

Подготовить ребра, удалив мембрану с внутренних ребер и зачистив все лишние жиры. Рукой в перчатке аккуратно нанести на ребра соус чили, после этого посыпать ребра сухой смесью – не втирайте и не вбивайте смесь, чтобы не закупорить поры и не забить вкус. Следуйте техникам 3-2-1 поддер­живающего метода копчения, обертывания и смазывания.

С целью популяризации своей продукции, а также демонстрации постоянства ее высокого качества и новых идей приготовления, в том числе, в технике low&slow, «Американская Федерация по Экспорту Мяса» проводит праздничные Фестивали по американской свинине в Украине. Идею знакомства отечественных потребителей с лучшими традиция­ми американского барбекю поддерживают украинские рестораны, гостей которых ожидает меню со специальными по­зициями блюд из американской свинины, многие из которых удобно заказывать в формате take-away или с доставкой.

Фото: Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa, library.pork.org

Так уж сложилось, что украинцы давно и страстно полюбили свинину – вкус­ный и сытный вид мяса, из которого можно приготовить множество как про­стых, так и оригинальных блюд. И неважно, идет ли речь о веселой дружеской вечеринке в ресторане или уютном семейном ужине дома – в любом случае вряд ли обойдется без мясных блюд и, как […]