Gastronomy and Wine Portal

В октябре команда Drinks+ продегустировала вина Gianfranco Fino, «Короля Примитиво».

И хотя сбор урожая был в разгаре, а дегустационный зал, где будут принимать гостей, еще только строится, звездный винодел не смог отказать в приеме журналистам D+. И даже пожертвовал одной из последних 15 бутылок «Es» Riserva 2014 года из личного запаса.

Дегустационные заметки:

• «Jo» Salento Negroamaro IGT 2016 – насыщенное и интенсивное, фруктовое, цветочное и пряное вино. Благородное выражение уникального терруара Мандурии.

40-летние лозы, мацерация в течение 3-х недель и ферментация в стальных чанах с 2-разовым делестажем в день, без фильтраций. 12 месяцев в баррике, новый и первого использования 50% на 50%, затем не менее 6 месяцев в бутылке. Уровень алкоголя 15,0%.

• «Se» Salento Primitivo IGT 2016 – насыщенное и интенсивное, с шелковистым и бархатным букетом ягод и ароматов Средиземноморья, сбалансированное с красивой свежестью и настойчивостью, произведено из более молодых лоз, нежели другие вина.

Мацерация в чанах из нержавеющей стали, выдержка 9 месяцев 50% на 50% в новом баррике, первичное использование, затем по меньшей мере 6 месяцев в бутылке.
Уровень алкоголя 15,5%.

• «Es» Salento Primitivo IGT 2016 – одно из самых интенсивных, элегантных и престижных выражений Primitivo. 60-летние лозы Мандурии, виноград собран вручную в конце августа.

Мацерация на мезге почти 4 недели в 600-литровых бочках, по 4 ремонтажа в день. Выдержка в течение 9-10 месяцев в небольших бочках, затем, по меньшей мере, 6 месяцев в бутылке. Вкус насыщенный, концентрированный и элегантный, сбалансированный превосходной свежестью. Уровень алкоголя 16,5%.

!!! «Es» Primitivo Riserva IGT 2014

Нам удалось заполучить на винодельне одну из 15 оставшихся бутылок, открыть ее вместе с нашими туристами-единомышленниками и получить неимоверное удовольствие, почти по Фрейду.

Интенсивное, насыщенное и монументальное вино из Апулии

90-летние лозы, выдержка 12 месяцев в небольших дубовых бочках и, по меньшей мере, 18 месяцев в бутылке. Вино имеет глубокие ароматы черной вишни, красных фруктов, бальзамических трав и сладких специй. Вкус богатый, концентрированный, элегантный и очень стойкий. Уровень алкоголя 16,0%.

Портфолио

Вина «Es» и «Se» названы Симоной Натале Фино, увлекающейся психоанализом, в честь учения Зигмунда Фрейда.

«Es» – эквивалент фрейдовского Id (оно), термин из области психологии для определения совокупности инстинктивных влечений.
«Se» – можем предполагать, что имя жемчужины Джанфранко означает «бытие», «сознание», «разум».
«Jo» – происходит от слова «Ионио», латинського названия Ионического моря, которое омывает побережье Мандурии.
Кроме того, созвучное Onico – один из синонимов Negroamaro.

Досье Д+

Gianfranco Fino биодинамист без сертификата, но со всеми признаками.

В 2017 году снизил классификацию своего вина, выйдя из зоны Primitivo di Manduria, став IGT, Апулия и таким образом избавившись от законодательных ограничений. Старые лозы 50-90 лет, ручной сбор, транспортировка винограда в специальном грузовике-холодильнике, который максимально быстро доставляет ягоды на завод. В 2012 и 2015 году вино вошло в 50 лучших вин Италии.

Потенциал к выдержке 5+. Всего в год выпускают до 24000 бутылок.

Фото: www.gianfrancofino.it, (с) Vitogallo, Facebook: Maurizio Stano, Gianfranco Fino, John Wine

В октябре команда Drinks+ продегустировала вина Gianfranco Fino, «Короля Примитиво». И хотя сбор урожая был в разгаре, а дегустационный зал, где будут принимать гостей, еще только строится, звездный винодел не смог отказать в приеме журналистам D+. И даже пожертвовал одной из последних 15 бутылок «Es» Riserva 2014 года из личного запаса. «Jo» Salento Negroamaro IGT […]

Завораживающие пейзажи Шотландии не раз становились нерукотворними декорациями для кино. Горец, Гарри Поттер, Агент 007 и другие герои киносаг одерживают здесь победы над силами космического зла, а Брэм Стокер когда-то придумал здесь «Дракулу». Северная оконечность Великобритании – идеальное место, чтобы сбежать от обыденности. Приготовьтесь, что ваше сердце навсегда запомнит красоту здешней природы, а рецепторы впитают множество оттенков аромата и вкуса виски.

Вот уже более ста лет британские монархи отправляются летом на каникулы в Абердиншир. Не будем им мешать: выберем бархатную осень и возьмем курс севернее – в Морей. Так называется прилегающая к Северному морю область между городами Абердин и Инвернесс. В один из них и приземлится ваш самолет.

По дороге в небольшой город Элгин будет непросто: растопленное красотой пейзажей сердце будет рваться наружу уже у первого указателя с названием вискикурни. Но это только начало пути по Спейсайду – области, обладающей самой высокой концентрацией вискикурен в мире. Здесь каждое имя – легенда, дорогая сердцу любителя uisge beatha. Aberlour, Benromach, Cardhu, Craigellachie, Glen Grant, Glen Moray, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenlivet, Strathisla, Macallan и десятки других.

Разложите карту и вдумчиво составьте маршрут

Возможно, вы захотите проехаться на виски-поезде, который летом перевозит туристов между Даффтауном и Китом. Или прокатиться по Дороге виски на велосипеде. А может, и вовсе погрузиться в Spirit of Speyside, приняв участие в одноименном ежегодном фестивале (даты 2019: 1-6 мая). Живописная природа, вкусная еда и множество образцов виски гарантированы в любом случае, независимо от времени года и продолжительности ваших шотландских каникул.

И так же, как и мы, вы что-нибудь да не успеете, поскольку список возможностей стремится к бесконечности: от посещения замков до bird-watching и наблюдения за дикими животными: оленями, морскими котиками, дельфинами или нерестящимся лососем. Состоятельные туристы из Восточной Европы приезжают в Шотландию охотиться, а австралийцы и американцы – устанавливать свою родословную. Но никто не уезжает, не причастившись к «воде жизни».

В гостях у Glen Moray

Glen Moray – один из тех редких брендов, которым удается продемонстрировать характер сингл-молта при достаточно умеренном ценнике. Одной из первых вискикурня Glen Moray представила в 1990-х годах финишную выдержку, а сегодня, можно сказать, специализируется на ней. В погребе вы увидите виски в бочках из-под шардонне, каберне совиньонa, портвейна, шерри, мадеры, марсалы, вин Риохи, Бордо, Бургундии, Сотерна, сидра, рома.

Вискикурня Glen Moray начала свою жизнь во второй половине XIX века как пивоварня. Дистилляция алкоголя и производство виски здесь стартовали в 1897 году. Интересно, что уже тогда виски разливался в разные типы бочек. С 1920-х годов производство принадлежало MacDonald and Muir/ Glenmorangie, а когда шотландский виски распробовали французы, начав все чаще отдавать ему предпочтение перед родным коньяком, вискикурня перешла во владение независимой французской семейной алкогольной компании Bardinet La Martiniquaise (2008). В новых руках производство было расширено, и его объем достиг почти 6 млн л чистого алкоголя в год. Это средняя цифра: маленькие производители делают до 1 млн л, тогда как крупные соседи, такие как Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, выпускают в 4-5 раз больше.

Ради непосредственного погружения в мир виски, не покидая Элгина, неформальных бесед, душевной дегустации и ланча на вискикурне, – и все это опять же, по весьма умеренным ценам, так что здесь рекомендуем заказати экскурсию. Чего стоит только аромат спиртового «сердца» – грушевый, как фруктовый о-де-ви! Ну, а если вам повезет оказаться в компании мастера-дистиллера Грэма Коулла и попробовать виски с полной выдержкой в бочке из-под Chateau d’Yquem… ради такой возможности стоит проделать и весь путь в Элгин.

Грэм Коулл, который живет на виски курне

Мастер-дистиллер Glen Moray родился в Элгине в семье учителей. Отец – химик, чтобы хоть как-то заинтересовать школьников предметом, придумал рассказывать о химии виски. Что предопределило интересы сына: он получил высшее образование в области химии.

С 1994 года работал на William Grant, где отвечал за дистилляцию Glenfiddich, Balvenie и Kininvie. С 2005 года – на Glen Moray, где Грэм отвечает за все процессы дистилляции, выдержки и создания новых виски. А еще он:

• Живет на вискикурне – в прямом смысле слова, где слушает мельницу целый день и просыпается ночью, чтобы убедиться, что она шумит, – значит, все в порядке.
• Находит редкие бочки для довыдержки.
• Считает, что «дома работа только начинается, особенно, когда создаешь новый виски. Дегустация плодотворна не в любом состоянии, она требует максимальной работы воображения. Кроме того, нужно сравнить спирты, попробовать их в разные дни и с разным количеством воды. Ты пытаешься буквально разобрать виски на составляющие. А иногда хочется просто получить удовольствие. Тогда я беру виски, добавляю каплю воды, и все!».
• Любит Balvenie, «дымные» Isla, Caol Ila и, для разнообразия, бурбон и rhye (ржаной). А еще красное вино и винные каникулы во Франции. И Chardonnay Cask Finish от Glen Moray: «Это очень удачное сочетание бочки с виски, причем в самых разных возрастах. Оно довольно интригующее: люди не знают, чего ожидать, в отличие, например, от шерри. И этот виски приятно удивляет и дарит удовольствие». А также Peated: «Потому что это полностью созданный мною продукт Glen Moray».
• Если бы была возможность попробовать себя в других напитках, попробовал бы сделать кальвадос, – потому что он очень отличается от сингл-молта.

Дегустация Glen Moray

Линейка Elgin Classic – это прекрасная возможность попробовать разные вариации виски одного возраста. Проходящий сквозной линией сладкий, округлый характер Спейсайда плюс фруктовые ноты или легкий peat (торфяные ноты) идеальны для того, чтобы понять скотч.

1. Glen Moray Elgin Classic Single Malt

Самый легкий виски линейки. 6 лет в бочке из-под бурбона. Нежный фруктовый характер: дюшес, зеленое яблоко – берет начало в аромате спиртов сердца. Сладость, ваниль, заварной крем. Растерев между ладонями, можно ощутить аромат солода. Easy drinking или коктейльный вариант.

 2. Glen Moray Elgin Classic Chardonnay Cask Finish

Финиш в бочке из-под калифорнийского шардонне 8 месяцев. Изюм, лимонный/лаймовый пирог, мятный чай, марципан.

3. Glen Moray Elgin Classic Cabernet Cask Finish

Финиш в бочке из-под каберне-совиньон (из Медока) 10 месяцев. Оттенок и первый нос – красное вино. Аромат интересный, «парфюмный», стойкий. Затем конкретизируется малина, сухофрукты, красные цветы. Яркая индивидуальность и длинное послевкусие. Вкус обволакивающий, сухой, требующий следующего глотка.

4. Glen Moray Elgin Classic Peated Single Malt

Создан с использованием солода, обкуренного абердинским торфом. Кожа, смола, чернослив, копчености. Вкус мягкий, солоновато-сладковатый. Приятное послевкусие. Идеален для ноябрьской bonfire nifght с кострами и фейерверками. Линейка виски с указанием возраста (12, 15, 18 лет) Heritage – это сердце Спейсайда и золотой фонд Glen Moray

5. Glen Moray Heritage 12 Y.O.

12 лет в американской бочке. 10 – 12 лет – самый типичный возраст для шотландского виски. И 12-летний Glen Moray – можно назвать самым репрезентативным образцом вискикурни и Спейсайда. Стиль – баланс спирта и бочки, характерный для лучших свежих спейсайдских виски. Аромат легко читается: карамель, ваниль, имбирь, желтые фрукты, дыня, травянистая горчинка. Легкий, но есть тело.

6. Glen Moray Heritage 15 Y.O.

Микс американской бочки и полной выдержки в бочке из-под хереса. Наслаивание и интеграция ароматов. Шоколад, специи, сладость, кожа. Вкус отличается: травянистые ноты, острота, ваниль, тоффи. Шоколадное послевкусие.

7. Glen Moray Heritage 18 Y.O.

Nonchillfiltered. 47,2%. Выдержка в бочках из-под Jack Daniels только первого налива. Маслянистый, густой, мягкий виски. С яркой горчинкой и обжигающей пряностью во вкусе. Долго развивается в бокале и дарит длинный финиш на языке, проявляя в завершении вкус солода.

8. Glen Moray PX Finish 1998

45,5%. Виски с финишем 4 года в бочке из-под хереса Педро Хименес. Релиз 640 бутылок. Яркий букет сухофруктов в аромате. Сладкий и богатый виски, для особенных моментов – или для того, чтобы сделать момент особенным.

9. Glen Moray Peated PX Finish 2010

55,8%. Подкопченный абердинским торфом виски с финишем 4 года в бочке из-под хереса Педро Хименес. Релиз 640 бутылок. Мощный виски с блестящим балансом сладости и дымности.

10. Glen Moray Chateau d’Yquem 2006 (дегустация из бочки).

Эликсир глубокого темно-медного цвета. С переплетением ароматов фруктов, сухофруктов, экзотических плодов – ананас, маракуйя – и богатым вкусом. Уникальный напиток для медитации.

Знаете ли вы, что

• Чтобы алкоголь мог называться односолодовым виски, ферментация сусла («пива» на основе ячменного солода) и дистилляция должны проходить в одном месте.
• Происхождение солода значения не имеет.
• С 1970-х большинство вискикурен больше не солодят ячмень самостоятельно, а покупают готовый солод специализированных фирм, простой либо подкопченный дымом.
• Для дистилляции спиртов используют сорта ячменя, богатые крахмалом, а для пива – азотом. Сами же сорта меняются раз в 5-6 лет, так как быстро теряют устойчивость к болезням.
• Объем производства вискикурни можно определить по мощности используемой мельницы, так как она поставляет «порции» для непрерывного цикла производства.

• Мельница средней по объемам Glen Moray рассчитана на загрузку 11 т солода: 44 т в сутки, 300 т в неделю.
• Single malt vs Single cask vs Blended malt: производитель может смешивать виски из своих бочек, и это будет single malt. А с использованием односолодовых спиртов другого производителя – blend. Single cask – строго одна бочка.
• Каждое помещение вискикурни имеет свои температуру и запах: у мельницы пахнет сухим сеном, у заторных чанов – брагой, у ферментационных емкостей (если они расположены в помещении) – бананом. Самый горячий цех – дистилляционный, чтобы узнать его запах, нужно заглянуть в спиртовой «разделитель», отсекающий «головы» и«хвосты».
• Исторически для хранения виски использовались бочки из-под хереса и мадеры. Однако с ростом производства к 1960-м их стало не хватать. На выручку пришел бурбон: для его выдержки, согласно законодательству США, бочка может использоваться только один раз. Благодаря этому сегодня бочка из-под бурбона – типичный вариант для выдержки скотча, который поменял стиль, сделав его слаще и понятнее.
• Straight – полная выдержка в бочке указанного типа, finish – финишная выдержка (обычно от полугода и более). Некоторые производители используют бочки, «специально подготовленные» для финишной выдержки: вино в них провело всего полгода.

• Созревание в бочке летом происходит интенсивнее, чем зимой, из-за влияния более высокой температуры.
• Moray означает морскую местность и произносится местными жителями как «Мари».
• Peated vs smoked: peated относится к ароматам, полученным от торфа, а smoked – от бочки.
• В фирменном магазине на Glen Moray можно купить не только виски, но и крафтовое пиво и сидр, выдержанные в бочках из-под скотча дистиллерии.

MUST VISIT

Glen Moray Distillery, Bruceland Road, Elgin IV30 1YE

Собор Элгина, King St, Elgin IV30 1HU

Развалины готического собора начала XIII в., окруженные древними надгробиями, – визитная карточка города. Идеальное место для медитаций.

Walkers Shortbread, 93 High St, Elgin IV30 1EA

«Спонсор» ваших five o’clock с английским сочным печеньем и праздников с английским кексом. В печенье используется только (!) сливочное масло. Магазины в Элгине и Аберлауэре.

Gordon & Mac Phail Shop, 58-60 South Street, Elgin IV30 1JY

Магазином с выбором виски в Элгине никого не удивишь, хотя подборка здесь исключительная, а вот выбор деликатесов местного производства и дружелюбный персонал делают это место must visit.

Mansefiled Hotel 4*, Mayne Road, Elgin IV30 1NY

Теплый и уютный отель, где знают, как принимать виски-туристов: путешествие длиной в сотни образцов обеспечено уже в баре и ресторане отеля. Только не пытайтесь заказать коктейль на виски: не поймут. Зато с пониманием отнесутся к заказу виски без закуски, как и в целом в Шотландии.

 Speyside Cooperage, Dufftown Road, Craigellachie, Banffshire, Aberlour AB38 9RS

Типы и размеры бочек, в которых выдерживают виски, лучше всего увидеть собственными глазами в процессе их сборки на бондарне. Чтобы перейти из разряда подмастерья в мастера, работники учатся на производстве 4 года, после чего проходят оригинальный обряд посвящения. 90% работы здесь – это переработка и ремонт бочек, которые поступают из разных стран – и в разные страны расходятся.

Glenfiddich, Dufftown, Keith AB55 4DH

Создатели самого продаваемого односолодового виски мира первыми открыли туристический центр. На викторианской вискикурне можно узнать, почему на верхушках традиционных зданий появились пагоды, учитывается ли выдержка в марьяжных бочках в возрасте виски и многое другое.

Macallan, Easter Elchies, Craigellachie AB38 9RX

В этом году крупнейший производитель скотча открыл новый туристический центр с необычной для Шотландии современной архитектурой, на создание которой ушло 160 млн фунтов стерлингов. В холле выставлены уникальные образцы виски, включая Macallan M в 6 л декантере Lalique, проданный в 2014 году за $ 628 000.

Johnstons of Elgin, Newmill, Scotland, Elgin IV30 4AF

Магазин и небольшой музей местного производителя – проводник в уютный мир шотландской шерсти, где представлены полотно, трикотаж, одежда, аксессуары, домашний текстиль. Этот мир настолько роскошен, что местные жители совершают здесь покупки раз в год, в уикенд распродаж, заполняя все прилегающие улицы автомобилями.

Фото и графика: Glen Moray, Spirit of Speyside, Марина Маевская

Завораживающие пейзажи Шотландии не раз становились нерукотворними декорациями для кино. Горец, Гарри Поттер, Агент 007 и другие герои киносаг одерживают здесь победы над силами космического зла, а Брэм Стокер когда-то придумал здесь «Дракулу». Северная оконечность Великобритании – идеальное место, чтобы сбежать от обыденности. Приготовьтесь, что ваше сердце навсегда запомнит красоту здешней природы, а рецепторы впитают […]

Авторы проекта Exotic Wine Travel исследовали эногастрономические точки хорватского полуострова и поделились знаниями с  Drinks+.

Шерин Тан и Мэттью Хорки (Charine Tan & Matthew Horkey) основали проект Exotic Wine Travel в 2015 году, и до сих пор неустанно путешествуют винным миром – изучают терруары, виноделие и гастрономию разных стран.

Сердечная земля

Полуостров Истрия расположен на северо-западе Хорватии. Земля, напоминающая формой сердце, окружена с трех сторон Адриатическим морем и защищена Альпами на севере.

До того, как Хорватия получила независимость в 1991 году, она была частью давнего государства Венеция, затем Австрийской империи, ею владели также итальянцы и югославы. Сегодня большая часть полуострова принадлежит Хорватии с небольшой долей суши между Словенией и Италией.

Пейзаж региона, включающий холмистые виноградники и средневековые города, также похож на ландшафт Италии, а наряду с исторически сложившимися отношениями между двумя странами, многие предки истрийцев являются итальянцами, поэтому здесь широко распространен итальянский язык. Неудивительно, что гастрономия Истрии приобрела итальянский оттенок.

Полуостров предлагает выбор аттракций – от езды на велосипеде и пеших прогулок до скалолазания, дайвинга, ресторанов высокой кухни, винных дегустаций и просто наслаждения спокойствием сельской местности или курортной жизни. И если вы уже готовы к новым приключениям, вам стоит прочитать рассказ двух экспертов, прошедших этот маршрут.

Е Д А

Небольших размеров кафетерии, называемые на хорватском языке «конобами», напоминают уже известные нам траттории и остерии: вас будут угощать оригинальными блюдами – специалитетами Истрии. И в списке этих яств уделите внимание таким позициям меню: истрийская говядина boškarin, сыры, ветчина «прошутто», свежевыловленная рыба и морепродукты (свежие или приготовленные с соусом бузара или в стиле «бродет»), паста (особенно вручную раскатанные «плюканцы»), ньокки, оливковое масло, трюфели, дикая спаржа, гуляш с макаронами и тушеным мясом žgvacet, даже сладкие пончики «фритуле» с медом.

MUST VISIT

 Konoba Morgan, Konoba Stari Podrum, Restaurant Viking.

Истрийские трюфели

Знаете ли вы, что один из самых больших белых трюфелей в мире был найден в Истрии? На самом деле, эти необычайные грибы растут всего в нескольких точках мира; в Истрии сезон белых трюфелей – с октября по февраль.

В отличие от своего белого «брата», черный трюфель более доступный в цене и растет круглый год. На хорватском языке их называют «тартуфы». Обычно ими приправляют омлеты, пасты, стейк и даже иногда морепродукты. Есть также много готовых продуктов, в составе которых они используются: масло (с настоящей стружкой), мед, крем, измельченный трюфель и даже сыр.

Как и энотуризм, так называемая охота на трюфели стала не менее популярной.

MUST VISIT от D+

Можем порекомендовать для отдыха виллу, где останавливались сами:  Meloni – Best View Houses, расположенную неподалеку от Мотовуна, с чудесным панорамным видом на средневековый город-крепость.  Если вы посетите эти места в теплое время года, то сможете любоваться этим видом прямо из уютного бассейна. Вилла также оснащена хорошо оборудованной кухней. И есть прекрасная терраса, где так приятно посидеть с друзьями, дегустируя здешние вина.

Еще один отличный отель, при котором работает тот самый, упомянутый нами ресторан на центральной площади, – Boutique Hotel Kaštel. Великолепное место, где рекомендуем поужинать, наблюдая закат над уходящими за горизонт лесами Хорватии. Отличный шеф, прекрасный сервис, сказочная атмосфера. И трюфели, трюфели, трюфели…

В И Н О

Климат Истрии разделен винодельческими зонами: средиземноморской и континентальной. Благодаря такому разнообразию терруаров, в стране много винодельческих стилей и сортов. Но топовым автохтоном среди белых считается Мальвазия Истрийская (Malvazija Istarska), среди красных – Теран (Teran).

Белые вина делятся на свежие и ароматные, выдержанные или с потенциалом к старению. Красные образы, как правило, мощнее и кислее, более гастрономичные по сравнению с винами из других зон. На острове также культивируют виноград для игристых, розе, янтарных (оранжевые) и десертных коллекций.

Белый флагман

Мальвазия – самый широко культивируемый сорт здесь, также выращивают в словенской части Истрии и в итальянской области Фриули. На него приходится более половины высадки, он является вторым сортом (после Грашевина) по популярности в Хорватии.

Универсальный виноград используют для производства свежих, фруктовых или выдержанных образцов, экспериментируют с грузинским стилем в амфорах (квеври) или с бочками (например, из акации). Почти каждый истрийский продюсер изготавливает, по крайней мере, хоть одну бутылку Мальвазии 🙂

Красный флагман

Родичем древнего виноградного рода Рефоско является Теран. Помимо Истрии, его также выращивают в Словении и Италии.

Моносортовое вино из Терана – свежие красные ягоды и пикантный вкус, сложные ароматы и высокая кислотность. Также сорт часто встречается в купажах «суперистрийских вин», в которых бордоский стиль виноделия сочетают с особенностями полуострова. Такие коллекции чаще всего производятся в блендах с сортами Borgonja (Blaufränkisch), Cabernet Sauvignon, Merlot, Refošk (Refoscodal Peduncolo Rosso) и Teran (Terrano).

Must Visit

Хотим порекомендовать любителям винного туризма винодельни Истрии.

• Игристое вино: Grbac, Misal.
• Мальвазия: Coronica, Franković, Matošević, Piquentum, Radovan, Vina Laguna.
• Янтарное вино: Clai, Dobravac, Kabola, Roxanich, Veralda.
• Теран: Benvenuti, Coronica, Degrassi, Dobravac, Fakin, Matošević, Trapan, Vina Laguna.
• Бордоская красная «суперистрия»: Clai, Collis, Damjanić, Degrassi, Domaine Koquelicot, Kozlovic, Legovina, Meneghetti, Vina Laguna.
• Сладкие вина: Benvenuti, Clai.

Чтобы включить максимальное количество винных визитов в маршрут, арендуйте машину.

Bon voyage!

Досье D+

Столицей трюфелей в Хорватии является средневековый городок Мотовун. Расположенный в старинной крепости на вершине холма, он окружен роскошными дубравами,  где растет как белый, так и черный трюфель. Местные жители промышляют сбором грибов, в том числе организовывая для приезжих охоту со специально обученными собаками. На всех улочках города открыты магазины, где можно бесплатно продегустировать продукты с трюфелем (советуем вникать в состав – часто процент содержания трюфеля оказывается минимальным, основная масса – шампиньоны, маслины, лесные грибы других видов).

Помимо этого удивительного гастрономического приключения, вас ждет в Мотовуне медитативный отдых. Если вы смотрели культовый для нас фильм «Хороший год», то, приехав в Мотовун, поймете, что это – город-побратим провансальского Горда, где проходили съемки. Та же центральная площадь перед старым особняком, то же величественное раскидистое дерево по центру – правда, не платан, как у французов, а каштан, – те же вокруг завораживающие взгляд пейзажи. И, конечно, вкусная еда с чудесным местным вином. Стоит ли говорить, что практически все меню базируется на трюфелях?

Рекомендуем!

Фото: Exotic Wine Travel, croatia.hr, www.booking.com (Meloni), Facebook Boutique Hotel Kaštel Motovun, www.summersensual.com

Авторы проекта Exotic Wine Travel исследовали эногастрономические точки хорватского полуострова и поделились знаниями с  Drinks+. Шерин Тан и Мэттью Хорки (Charine Tan & Matthew Horkey) основали проект Exotic Wine Travel в 2015 году, и до сих пор неустанно путешествуют винным миром – изучают терруары, виноделие и гастрономию разных стран. Сердечная земля Полуостров Истрия расположен на […]

При первом взгляде на стоящее на холме здание Radevic Estate Wines мы, избалованные в путешествиях великолепием дворцов, шато и вилл, не можем удержаться от восхищенного: «Ах, до чего же красиво!». А увидев самих Радевичей – Горана (Goran Radevic) и его жену Рене (Renee), встречающих нашу машину у самых ворот, отмечаем – как же гармонично смотрится эта пара красивых людей. Ну, и знакомство с винами и другими напитками, которые здесь выпускают, вызывают уже знакомое чувство: они превосходны. Но что удивительно – будь-то шардонне, вранац, граппа, порто или грушовица, – все они обладают общим, удивительно схожим, тонким и красивым стилем.

Сегодня молодой бутиковый завод выпускает линейки вин Vranac, Syrah, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, а также граппу, порто красное и белое, фруктовые дистилляты и лимитированный авторский бренди.

Но когда мы после экскурсии по винодельне и дегустации попадаем в магазин винодельни, намереваясь приобрести все, что удалось попробовать, оказывается, что нас опередили. Горан объясняет опустевшие полки, по-детски разводя руками: «Что поделать – утром группа русских туристов скупила все крепкое спиртное, а любители вина из Китая выбрали остальное :)».

В качестве сатисфакции обозреватели Drinks+ получили возможность расспросить чету Радевич обо всем, что нас интересовало. И первый вопрос был – как все это удалось сделать в такие сроки? Утонченная Рене, искренне, без тени игры или пафоса, просто отвечает:

«Все дело в любви»

И на фоне всего, что мы увидели и узнали, это прозвучало очень естественно.

Drinks+: Горан, Вы работали врачом, оказывались в чрезвычайных ситуациях, и жили в течение 27 лет в различных уголках земного шара. Расскажите нам о тех временах, о вашей прежней жизни. Ведь Radevic Estate Wines, как мы понимаем, – это долгая история о том, каким непростым путем человек шел к своей мечте.

Горан Радевич: Мечта иметь виноградник берет истоки из моего детства, когда я проводил много времени с моим дедушкой. Когда я встретил Рене, она разделила мою страсть. После женитьбы мы мечтали о своей винодельне в течение 8 лет, живя на Большом Каймане. Затем в 2004 году ураган «Иван» (ураган 5 категории) опустошил остров и разрушил наш дом. Мы восприняли это как знак двигаться вперед и воплотить нашу мечту. То, что вы видите сегодня в Radević Estate, – это реализация наших давних планов.

Radević Estate & Виноградники

Мы сделали невероятно большую работу, заложив виноградники с нуля. Но скажу вам, что все эти годы, проведенные за границей, работая в отделениях скорой помощи в разных странах, с разными культурами, помогли мне подготовиться к этому приключению. Мы прошли долгий путь и многого добились за последние 9 лет. Наш 10-летний юбилей придется на 2019 год. К этому времени мы запустим несколько новых продуктов.

D+: Правда ли, что Ваш отец, священник, обучал вас азам виноградарства даже раньше, чем читать и писать? Чему именно вас учили в те годы?

Г.Д.: Нет, это был мой дед, православный священник. Он учил меня всему, преподав так много уроков жизни! Я помню один из его девизов: «Жить нужно по правде и говорить только правду, даже если никто не хочет ее слышать». Наше вино также говорит только об истине.

Мы не вешаем ярлыки. Но придерживаемся одного принципа: или делаем все правильно или не делаем этого вообще

Мы производим только высококачественные вина Premium Barrique. Эта философия привела нас к тому, что наши вина названы лучшими в Черногории – и это слова не наши, это взгляд со стороны.

Горан и его жена Рене Радевич

D+: Мы читали, что в Черногории жили 26 поколений Вашей семьи, занимавшейся виноградарством? По каким причинам Вы покинули родную страну?

Г.Д.: Да, наши дети Лука и Анджелия представляют 27-е поколение. Я в свое время оставил Черногорию, чтобы получить новый жизненный опыт и знания в области медицины. А теперь стараюсь привнести то, что я узнал и понял, в свое дело, свой дом.

D+: Интересовались ли Вы вином на Каймановых островах? Какие потребительские предпочтения в тех местах?

Г.Д.: Работая на Кайманах, я встретил много замечательных людей, с которыми мы все еще поддерживаем тесный контакт. У Гранд-Каймана есть сложившиеся потребительские предпочтения. Там не производят свое вино, поэтому импорт сыграл важную роль в том, что им нравится. Мы с Рене так счастливы, что уже сегодня можем поделиться своими винами с людьми, которые столько лет слушали о наших надеждах и мечтах. Прямо сейчас наши вина продаются в The Tasting Room на Гранд-Каймане. Просто приезжайте и спросите о винах у Марио. Этот винный магазин, действительно, нечто особенное, как и люди, которые рискуют войти в эти двери :).

D+: И все-таки – в какой момент Вы решили основать собственный винный бизнес и почему была выбрана эта винодельческая зона?

Г.Д.: После урагана мы обсудили наши варианты – отстроить дом на Каймане или сделать нашу мечту реальностью. Я владел землей в Черногории, и мы с Рене часто обсуждали идею воспитывать детей в Европе и владеть собственным бизнесом. Это имело смысл. К тому же, я всегда мечтал вернуться домой. И с первого дня возвращения был план заложить виноградник.

D+: Какие лозы у Вас в приоритете и почему? Будете ли расширять виноградники и за счет каких сортов?

Г.Д.: Мы культивируем семь сортов: Vranac, который является автохтонным для Черногории (он же: Черный Жеребец), Сира, Каберне Совиньон, и мы расширяемся, добавляя еще лозы Шардонне в нашем поместье в этом году. Radević Estate также имеет древнюю линейку сортов винограда: Zizak, Traminac и Malvazija Aromatica. Мы выпускаем разные напитки из этих семи сортов.

D+: С кем из виноделов работаете, кто Вас консультирует?

Г.Д.: Мы пригласили самого опытного энолога страны Ивана Дасича – он наш главный инженер-энолог и виндел. Это один из немногих избранных технологов мира, кто был удостоен престижной премии Monde Selection Chrystal Glass Award. Мы очень рады, что он в нашей команде. Милена Мугоса – наш инженер-виноградарь, она поддерживает здоровье наших лоз, используя органические методы.

D+: Какие лозы были посажены первыми? Вы изначально завозили международные сорта или начинали с автохтона?

Г.Д.: Первым виноградником стали посадки Vranac. Наш Vranac – чистокровный, из Черногории. Первоначально лозы Сира и Каберне прибыли из Франции. Traminac – из Италии, а Мальвазия – с полуострова Истрия в Хорватии и из Словении. Местный сорт Zizak – это автохтон прибрежного региона Черногории, история этой лозы восходит к 350 г. до н.э. и героической Иллирийской королеве Теуте.

D+: Сравните, пожалуйста, европейский и «американский» стили виноделия и вкусы потребителей.

Г.Д.: Я не люблю обобщать или помещать людей в определенный слот. Однако, считаю, что американцы и европейцы сегодня активно начинают искать что-то новое и уникальное в мире вина. Vranac – своего рода экзот, выращивается и продается только на Балканах, поэтому американцы и европейцы обнаружили, что это захватывающее дополнение к их опыту в дегустации. Нам приносит удовольствие и вызывает улыбку, когда наблюдаем, как люди наслаждаются нашими винами и получают приятные эмоции здесь, в Radević Estate.

D+: Каким Вы представляли свое первое вино?

Г.Д.: Мы представляли, что это самое лучшее, что могла бы принести Мать-Природа и наши усилия… Это вино должно было нравиться нам самим и чтобы хотелось с гордостью делиться им с другими.

D+: Ваши портвейны, которые мы только что продегустировали, – белый и красный Renee: как они создавались? Вы назвали их в честь жены – какие ассоциации они вызывают?

Г.Д.: Белый и красный портвейны Renee – это крепленые вина. Красный порт изготовлен на сто процентов из винограда Сира, а белый – из чистого Шардонне. Мы назвали эти вина собственным именем Renee, потому что есть защищенное наименование «Портвейн», так же, как у французов есть права на «Шампанское». Чтобы не вступать в противоречие с мировыми нормами, мы пришли к имени Renee. И еще – это немного романтично, не так ли?

D+: Каков алгоритм сотрудничества винодельни с национальными ресторанами?

Г.Д.: Мы пытаемся расставить наши вина в небольших семейных ресторанах, там, где нам нравится и самим. Мы не продаем в супермаркетах или беспошлинно.

Мы – небольшой семейный винодельческий завод, который производит ограниченное количество премиальных вин

D+: И, тем не менее, Ваши вина эксклюзивно представлены в уникальном месте – отеле-полуострове «Свети Стефан», принадлежащем международной группе отелей Aman Resort: как Вам это удалось? Ведь попасть в винную карту такого взыскательного клиента молодой винодельне – очень непросто, скорее фантастика. Какие «экзамены» пришлось пройти?

Г.Д.: Да, это и правда, фантастический опыт – работа с AMAN RESORT! Но мы не прикладывали особых усилий, все случилось само собой. Они связались с нами напрямую, и забронировали тур и дегустацию, как и все другие наши партнеры и клиенты со всего мира. После дегустации, общения и понимания нашей миссии, они сами озвучили нам предложение: сделать Radević Estate своим фирменным продуктом в Черногории. Вместе мы создали совместный лейбл AMAN RESORT (первый для обоих предприятий), и мы очень гордимся тем, что являемся частью этого престижного и роскошного курорта.

D+: Очередное чудо от маленькой молодой винодельни – экспорт в США: какие шаги предпринимались, чтобы выйти на такой обширный рынок? В каких точках представлены?

Г.Д.: Поскольку Reneе является американкой, для нас важно было поставлять наши вина на рынок США. Это был долгий путь из-за невероятного винного предложения на рынке США сегодня. Но нам удалось, благодаря личным контактам, экспортировать в несколько штатов, в том числе: Нью-Йорк (мы когда-то жили в Tuxedo Park, штат Нью-Йорк), Индиана (у Рене семья живет в Индиане и держит семейный бизнес), Флорида (в 2016 году нас пригласили в качестве VIP-гостей от Неапольского зимнего винного фестиваля, который является крупнейшим винным аукционом в мире, где 100% вырученных средств идет на нуждающихся детей). Мы также экспортировали в Grand Cayman BWI, а также независимым покупателям из Швейцарии, Германии, Франции и Гонконга.

D+: Какие планы у Radević Estate по экспорту на сегодня?

Г.Д.: Поскольку у нас есть дом в Kennebunk, штат Мэн, а Мэн и Черногория связаны политическими отношениями, мы прикладываем особые усилия, чтобы быть представленными там. И о нас уже знают: скажем, во время визита в Черногорию губернатора штата Мэн Paul LePage, он посетил также и «Радевич Эстейт». В настоящее время работаем со своим офисом над стабильным экспортом наших вин в Мэн.

Мы не планируем расширять экспортную карту. Наша цель – создавать высококачественные вина. И не хотим сместить акцент с качества на количество.

D+: Кем из известных в мире виноделов Вы восхищаетесь, какие их качества важны?

Г.Д.: Мы восхищаемся всеми, кто берет на себя этот «труд любви». Очень важным считаем убеждение, что делаешь все необходимое для создания великих вин. Эта цель имеет первостепенное значение для виноделия.

D+: Если говорить о пейринге, к каким блюдам рекомендованы Ваши вина? Возможно, есть опыт предложения в ресторанах сети Aman Resort?

Г.Д.: Рене и я не сомелье, но могу сказать, что нам самим нравится. Reneе зимой наслаждается Syrah с жареными каштанами возле камина. Наш Vranac будет гармонировать со многими мясными блюдами – такими, как тушеные ягнятина, коза или кабан. Нам нравится наш Cabernet Sauvignon с говядиной по-бургундски, пастой с мясом или даже хорошим гамбургером с гриля. Конечно, наш Шардонне хорошо сочетается с любым рыбным блюдом или свежей пастой. Белый портвейн Reneе замечательно импонирует крем-брюле и малиновому coulis. Мы также подаем его с миндалем, имбирем и бисквитом с сушеной клюквой.

D+: Мы благодарим Горана и Рене Радевичей за прием, интервью и замечательные вина! И сообщаем, что нам удалось все-таки приобрести несколько образцов для дегустации.

Приглашаем всех заинтересованных попробовать вина Radević Estate – восходящей звезды виноделия Черногории.

Следите за анонсами на Drinks.ua!

Досье D+

Редакция открыла новую звезду для себя и хотим поделиться знанием со всем миром :).

Семейный винный Дом Radević расположен в деревне Рогами, недалеко от средневекового городка Дукляна, на границе с Сербией. Виноградники Radević включены в область Подгорицы. Контролируемый по происхождению винодельческий регион Черногории издавна известен благодаря чистейшим горным источникам.

Первые лозы были посажены в 2007 году; первый урожай собран два года спустя. В 2015 году были завершены реставрации в винном погребе.

А уже в 2015 году Radević Estate Wines становится лучшим винзаводом Балканского полуострова по итогам конкурса Serbian Agricultrual Food&Wine Competition Novi Sad. В родную Черногорию команда виноделов вернулась с достойной победой – 12 медалей!

В следующем году Radević Estate Wines пригласили в качестве единственного балканского завода для участия в Зимнем фестивале вина в Неаполе (2016 Naples Winter Wine Festival), который является одним из крупнейших международных винных аукционов.

Очередным достижением стало получение двух серебряных медалей на престижном конкурсе Mon de Selection French Wine Competition.

А затем группа лакшери отелей Aman Resort, имеющая в своем портфолио самые дорогие курорты на пяти континентах, впервые за свою историю создала приват-лейбл в совместном проекте с Radević Estate Wines.

Возникает вопрос: как удалось небольшому и молодому (10 лет – не возраст для винодельни!) винному хозяйству за такие рекордные сроки получить мировое признание? Ответ – в интересной истории, пережить которую выпадает не каждому.

При первом взгляде на стоящее на холме здание Radevic Estate Wines мы, избалованные в путешествиях великолепием дворцов, шато и вилл, не можем удержаться от восхищенного: «Ах, до чего же красиво!». А увидев самих Радевичей – Горана (Goran Radevic) и его жену Рене (Renee), встречающих нашу машину у самых ворот, отмечаем – как же гармонично смотрится […]

Шеф-редактор медиа-группы Drinks+ поделилась с любителями гастрономических путешествий своими открытиями – уникальными точками на винах дорогах Австрии, Греции и Молдовы.

Почему мы выбрали эти страны?

Терруар Вены

Винный туризм с Drinks+

Все они расположены в легкой достижимости от Украины и при этом вина каждой из них можно назвать the next big thing, поскольку они попадают в целый ряд трендов, привлекающих растущий интерес к вину. Это и терруарные вина; и вина редких и автохтонных сортов; вина, созданные с помощью амфор и продленного skin contact; качество по разумной цене; игристые по традиционному методу; natural&organic.

Винный туризм в этих странах начинается прямо в столице, что прежде всего относится к Вене, которая уникальна в этом отношении: город окружен 637 га виноградников и имеет собственное вино – Wiener Gemischter Satz DAC. За 30-40 минут поездом можно перебраться в такие регионы как Бургенланд или Терменрегион, который называют «австрийской Бургундией».

Оказавшись в Кишеневе, вы будете на расстоянии 20-40 км от ведущих виноделен и винных достопроимечательностей.

Ну а в Греции выберите север Пелопоннеса, богатый археологическими памятками, термальными источниками и – винами Коринтии и Немеи.

К сожалению, вы крайне редко встретите австрийские, греческие и лучшие молдавские вина в украинской рознице или ресторанах, даже специализированных. В то время как в топовых винных картах мира (мы говорим о заведениях со звездами Мишлен и Топ 50 ресторанов мира) ситуация обратная: австрийское вино уже стало обязательной категорией. В некоторых из ресторанов такого уровня наверняка можно встретить и греческие вина, а появление в них вин Молдовы – лишь вопрос времени, учитывая серьезную модернизацию отрасли и сконцентрированные маркетинговые усилия.

Для украинцев же самый верный путь к встрече с этими винами – путешествие, а надежный гид – журнал Drinks+ и портал drinks.ua с целым разделом, посвященным винному туризму и анонсами винных экспедиций с командой журнала.

Подтверждением великолепного качества и уникальных характеристик вин стала дегустация образцов от топовых производителей.

«Вина, сопровождавшие дегустацию, мотивировали посетить эти регионы как можно скорее», – поделился у себя на странице участник мероприятия Анатолий Павловский, обладатель диплома WSET3.

---

Дегустационный лист:

• Weingut Bründlmaier Langenloiser Rose Zweigelt 2017

• Австрия – Нижняя Австрия – Кампталь

Регион: Лангенлойс, Нижняя Австрия. Интересно, что именно в Лангенлоисе находились виноградники семьи д-ра Цвайгельта, который в 1921 году вывел сорт, получивший его имя. Родителями выступили сорта Блауфренкиш и Ст.Лаурент. Компании Брюндльмайер принадлежат топовые виноградники в Камптале.

Вино нежно-розового цвета. Свежее, деликатно-фруктовое, целостное, с бодрящей, но то же время объединяющей кислотностью, иллюстрирующей австрийский стиль розовых вин.

• FX Pichler Loibner Grüner Veltliner 2016 Federspiel

• Австрия – Нижняя Австрия – Вахау

Регион Вахау расположен в живописнейшей долине Дуная, внесенной в список мирового наследия человечества.

Грюнер Вельтлинер – самый знаменитый автохтонный сорт Австрии, и это его великолепный, элегантный образец с ароматами персика, лимона, яблока, трав, свежим и минеральным вкусом с оттенками груши, дыни.

Категория «федершпиль» относится к традиционной для Вахау классификации и применяется вина к винам с содержанием алкоголя 11,5-12,5%

• Domäne Wachau Riesling Smaragd Terrassen 2017

• Австрия – Нижняя Австрия – Вахау

Ручной сбор ягод с виноградников, расположенных на террассах. Богатый, интенсивный аромат и вкус с оттенками белого персика, абрикоса, белых цветов, меда, папайи, деликатной минеральностью. Великолепный образец полнотелых белых вина Вахау категории «смарагд» с потенциалом к хранению.

• Domäne Wachau Blauer Zweigelt Classic 2017

• Австрия – Нижняя Австрия – Вахау

Ручной сбор ягод, созревание в больших дубовых бочках. Рубиновое вино с интенсивным фиолетовым оттенком, среднетелое и элегантное, с оттенками вишни, красных ягод, легким тоном подлеска в аромате и мягкими таннинами.

• Estate Papaianniou Malagouzia 2017

• Греция – Север Пелопоннеса – Коринтия

Автохтонный ароматический белый сорт, возрожденный в 1970-х годах, до этого считался утраченным. Душистое вино с южным цветочным букетом.

• Estate Papaianniou St George Agiorgitiko 2014 AOP Nemea

• Греция – Север Пелопоннеса – Немея

Автохтонный греческий сорт родом из Немеи и дающий здесь особенно ароматные вина. Классическая красная ферментация, год выдержки в дубе и полгода в бутылке. Потенциал к выдержке в течение 10 лет. Богатый аромат красных фруктов в оболочке сливок и карамели. Вино из года в год собирает престижные награды винных конкурсов.

Фото: Александр Зубко

Шеф-редактор медиа-группы Drinks+ поделилась с любителями гастрономических путешествий своими открытиями – уникальными точками на винах дорогах Австрии, Греции и Молдовы. Почему мы выбрали эти страны? Все они расположены в легкой достижимости от Украины и при этом вина каждой из них можно назвать the next big thing, поскольку они попадают в целый ряд трендов, привлекающих растущий интерес к вину. Это и […]

Drinks+ побывал на винодельне, вина которой бросают вызов всей системе регламентации. И благодаря их выдающимся качествам и дерзости самих виноделов мы взяли на себя смелость отнести эти великолепные образцы к аналогам суперверонских, зачислив в нарастающую когорту супервенецианских вин.

Рекомендуем – Fasoli Gino!

История винодельни Fasoli Gino, на первый взгляд, – тривиальная история семьи итальянского винодела, каких множество в этой чудесной стране.

Как обычно, все начиналось с патриарха семейства – Амадио Фасоли, который высадил виноградники и начал производство вина: документ об основании винодельни датирован 1925 годом. Его дело продолжил сын – Джино Фасоли, начавший делать качественное вино, традиционное для региона Вальполичелла и давшего свое имя винодельне.

Возможно, все так и шло бы своим чередом, если бы в дом не постучала беда: Джино серьезно заболел, и врачи диагностировали отравление организма химикатами, которые широко использовали виноградари при культивации лоз. После смерти Джино, начиная с 80-х годов прошлого века, его сыновья, к которым перешло управление, исключили из практики любую химию.

Fasoli Gino – единственная биодинамическая винодельня в этом регионе.

Биодинамикой занимаются уже около десяти лет. И вот уже четвертое поколение семьи применяет накопленные династией ноу-хау.

Начиная с 1984 года и по сегодня, на Fasoli Gino используют только принципы органического виноделия и виноградарства, отказываясь от использования химических препаратов. В память об отце – и во имя любви к своей земле и людям, которые тут живут, – как бы пафосно это ни звучало.

Впрочем, если вы по нашим следам решите посетить эту винодельню, то поймете, что пафосом здесь и не пахнет. И даже наоборот, пахнет милой провинцией: виноградники, обступившие винодельню, хоть и ухожены, но непрополотые междурядья буйно зеленеют травами. По траве гордо дефилируют гуси, на которых, собственно, и возложен контроль за порядком на виноградниках: птицы выщипывают траву и уничтожают насекомых.

А, возможно, и выполняют еще одну почетную миссию: удобряя, обогащая почву. Как нам пояснили представители винодельни, такой безвредный метод борьбы с вредителями не нов, его используют биодинамисты в Португалии и Испании. С 2006 года и здесь начали применять биодинамические практики.

Так что гуси для Fasoli Gino – птица особенная, возведенная в культ, почти как священные коровы в Индии. Их величественный образ даже запечатлен на этикетках одной из винных линеек компании – La Corte del Pozzo.

Однако, при всей кажущейся патриархальности, на Fasoli Gino установлено самое передовое оборудование и ведутся смелые технологические эксперименты.

В том числе с методом аппассименто, который обычно применяется для амароне – гордости аппелласьона Вальполичелла. Но, по примеру отважных супертосканцев, отказавшись от почетных статусов DOC и DOCG ради возможности создавать супервина, владельцы Fasoli Gino разработали свой собственный уникальный стиль.

Эти смелые биодинамисты не просто рискуют урожаем, отказавшись от химических методов защиты, но и поставили на кон продажи части своих вин, выпустив по методу аппассименто линейку вин не из традиционных для аппелласьона сортов Корвина-Корвиноне-Рондинелла и иже с ними, а из популярных европейских – Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Причем, что характерно, часть из них сделали монокупажными.

Результат оказался блестящим: имя братьев Fasoli теперь все чаще звучит в самых авторитетных сообществах знатоков.

Насколько удачны оказались эксперименты, мы смогли не только услышать, но и убедиться во время комментированной дегустации, которую в присущей ему экспрессивной манере провел Наталино Фасоли.

Дегустационные заметки:

      1. Pieve Vecchia 2015

Сбор урожая проходит в 3 этапа: в августе ранний, затем в сентябре поспевший, октябрь – для сушки, затем проходит ферментация отдельно по каждому виноматериалу, и оно выдерживается в бочках; выдержка может длиться до 10 лет. Pieve Vecchia делают с 1998 года. Это уникальное вино, где реализовали подобную технологию производства, до тех пор никто в Италии такого еще не делал. В аромате жeлтые фрукты, минералы, хорошая кислотность.

      2. «Liber» Lugana DOC 2017 очаровывает своим щедрым количеством красных яблок, спелых персиков, а также травяных и ореховых нот, еще молодое вино, послевкусие легкое.

      3. Rosso Veronese «Dei Siori» 2015 – интенсивный рубиново-красный цвет, это вино бархатистое, с нотками спелых красных фруктов и оттенков кожи, трюфелей и лакрицы, вино полнотелое и богатое, с хорошим балансом.

Мерло 70%, Пино 30%, после производства классического мерло добавляют мерло, сделанное также в технике аппассименто, затем добавляется сушеная шкурка Пино, начинается вторая ферментация.

      4. «Igino» 2015 – 100% Каберне Совиньон, произведенное методом аппассименто.

Вино глубокого рубиново-красного цвета, интенсивное, теплое с деликатными танинами. Ароматы табака, кофе и черного перца создают ощущение увлекательной гармонии. Приятное и долгое послевкусие.

     5. «Alteo» 2013 – для этого вина собирают лучшие гроздья винограда трех классических сортов – Корвина, Корвиноне, Рондинелла – для производства вина амароне.

Виноград сушится в небольших деревянных ящиках от 5 до 6 месяцев. Затем прессуется, ферментацию проводят в стальных чанах в течение 25-35 дней. Затем вино переносят в дубовые бочки, где его оставляют созревать не более 3 лет. Это насыщенное элегантное вино с теплым, привлекательным букетом сухофруктов, черного перца, кофе, лакрицы и ванили. Элегантное, легкая сладость и округлость – удивительные черты этого вина. Вино для ведения философских бесед.

      6. «Sande» 2011 – 100% Пино Нуар, произведенное методом аппассименто.

Вино интенсивного рубиново-красного цвета, а букет обладает выраженным ароматом высушенного винограда, пряные нотки гармонично сочетаются с ароматами спелых красных фруктов, мягкие танины, отличная кислотность. Вино имеет длительное послевкусие.

      7. «Orno» 2010 – 100% Мерло, произведенное методом аппассименто.

Насыщенный рубиново-красный цвет, бархатистые нотки спелых красных фруктов, острый аромат специй, джема, чернослива в шоколаде, третичных ароматов, трюфелей и лакрицы, сладкое округлое послевкусие. Уровень алкоголя 17,5%, но вино настолько гармоничное, что градус практически не ощущается.

Drinks+ побывал на винодельне, вина которой бросают вызов всей системе регламентации. И благодаря их выдающимся качествам и дерзости самих виноделов мы взяли на себя смелость отнести эти великолепные образцы к аналогам суперверонских, зачислив в нарастающую когорту супервенецианских вин. Рекомендуем – Fasoli Gino! История винодельни Fasoli Gino, на первый взгляд, – тривиальная история семьи итальянского винодела, […]

D+ в числе первых стал разрушать стереотип о том, что Молдова – страна-производитель дешевого вина. Несколько лет назад мы посвятили серию публикаций винам Молдовы и провели дегустацию молдавских вин при поддержке Национального бюро винограда и вина Молдовы и USAID. Однако даже мы, отправляясь на Третью глобальную конференцию Всемирной организации туризма ООН, посвященную винному туризму, не были готовы увидеть, насколько далеко соседняя винная держава ушла вперед в своем развитии. Благо, в руке вовремя оказывался бокал Фетяскэ Албэ или Фетяскэ Нягрэ – живое подтверждение того, что «Молдова смогла». Noroc!

Как у них получилось?

Доктор хабилитат Георгий Арпентин, директор Национального бюро винограда и вина Молдовы, энолог и винодел с 40-летним опытом, считает, что «инициатива должна идти снизу», то есть от виноградарей. Сам Георгий, желая работать на благо развития молдавского виноделия, ранее был уверен, что сможет это делать, «попав во власть».

Однако ни позиция советника министра сельского хозяйства, ни должность депутата возможности влиять на ситуацию не дали. Поэтому Арпентин вернулся к общественной деятельности в формате объединения виноделов. Со временем это принесло плоды (не без финансовой поддержки USAID): в течение 2013-2014 годов в Молдове появилась структура нового типа – Национальное бюро винограда и вина.

Национальное бюро винограда и вина – первая государственная организация на просторах бывших советских республик, построенная на принципах публично-приватного партнерства. Бюджет офиса наполняется на 50% государством и на 50% – за счет винных компаний. Независимо от размеров, всем производителям гарантируется равный сервис, включая участие в международных выставках и акциях по продвижению вин. 65% средств расходуется на продвижение вин на внутреннем и внешних рынках, 35% – на работу на виноградниках, образование и прочие меры, направленные на повышение качества продукта.

Добавим, что Молдова входит в OIV (в отличие от Украины), а директор Национального бюро винограда и вина с июля этого года возглавляет ее комиссию «Здоровье и безопасность». Молдова принимает участие в международных выставках от Дюссельдорфа до Гонконга, где национальный продукт продвигается под национальным брендом Wine of Moldova. Особое внимание уделяется участию в фестивалях на ближайших целевых рынках.

Национальное бюро винограда и вина проводит экспериментальные посадки виноградников, разыскивает самые старые лозы (пока что их можно отнести к началу 1970-х), пытается определить профили микрозон и аутентичных вин Молдовы. Сорта винограда, почвы, автохтонные дрожжевые культуры исследуются в ведущих лабораториях как в самой Молдове, так и за ее пределами.

Вся эта огромная работа продолжается параллельно с внедрением географических наименований: сегодня в Молдове существует 4 зоны с охраняемым географическим указанием (IGP), до конца года планируется завершить работу над двумя защищенными наименованиями места происхождения (более высокая ступень). Делимитация – не мантра, а лишь верхушка айсберга.

Что еще? Напомним, что в Молдове с 2016 года вино является продуктом питания, на него установлен «нулевой» акциз, его можно свободно производить, продавать, рекламировать. Все это привело к росту малых производителей. Международные инвестиции привлекать по-прежнему непросто, однако гранты USAID удалось получить 22 бутиковым винодельням. В конкурентной среде малым виноделам сегодня приходится ориентироваться на качество: после двух российских эмбарго (в 2006 и 2013 гг.) виноделы вынуждены были соответствовать западным рынкам.

Во время конференции была озвучена свежая статистика: ведущие три рынка экспорта вин Молдовы расположены к западу от страны – это Румыния, Польша и Чехия (15%, 14%, 13% соответственно). Китай сегодня выбирает еще 13% молдавского экспорта. Далее с 11% следует Россия. Украина с 7% находится лишь на шестой позиции. При этом удалось вернуть объемы экспорта, предшествовавшие закрытию крупнейшего российского рынка.

Сегодня можно смело утверждать, что Молдова сумела переопределить свою миссию на мировом рынке. Это больше не производитель дешевого наливного вина для бескрайних восточных просторов. Хотя в виде балка все еще реализуется до 70% вина, в планах Национального бюро винограда и вина Молдовы снижение доли налива до 50% к 2020 году. Имидж Молдовы формируют премиальные бутилированные вина, что подтверждается цифрами последних лет. Так, только за 2017 год участие в 21 международном конкурсе, включая самые авторитетные, такие как Decanter World Wine Awards, Mundus Vini, Concours Mondial de Bruxelles, IWC и другие, принесло виноделам Молдовы 93 золотые медали (включая 2 grand gold, 2 дважды золотые и 1 платиновую), а еще – 88 серебряных и 53 бронзовые награды. Стоимость вин в экспорте также растет: средняя цена бутылочного вина в 2017 году была на 8,2% выше в сравнении с 2016 годом. А объем экспорта за первый квартал 2018-го вырос на 9,3% по сравнению с тем же периодом прошлого года.

Проведение конференции UNWTO засвидетельствовало, что на виноделие Молдовы в мире уже смотрят как на успешный кейс, и развитие винного туризма здесь имеет потенциал и перспективы. Участников конференции встречали представители пяти агентств, специализирующиеся именно на винном туризме. Как отметила Карен Хиллиард, директор миссии USAID в Молдове, развитие туризма в глобальном контексте на 80% совершается за счет небольших предприятий – именно таких, какие вы найдете в винной отрасли Молдовы. В будущем же винный туризм может стать отраслью, которая замедлит отток молодежи из Молдовы, создав как рабочие места, так и семейные бизнесы.

Что все это значит для Украины? Хорошая новость заключается в том, что нам есть у кого учиться модернизации отрасли и ее институтов, и это – ближайший сосед. К слову, Национальноe бюро винограда и вина Молдовы и Агентство инвестиций выступили партнерами UNWTO, став соорганизаторами конференции (у нас подобных органов пока что нет).

Другая новость заключается в том, что молдавские виноделы не хотят больше продавать вина нижнего ценового сегмента – именно поэтому многие из них не спешат экспортировать свою продукцию в Украину. Хотя мы уверены, что наш потребитель уже достаточно продвинут, чтобы оценить флагманские вина Молдовы. Но пока их проще всего оценить, отправившись в винный тур.

≈Дневник путешествия≈

Молдова – небольшая страна протяженностью 350 км с севера на юг. Примерно такова же общая протяженность подземных винных тоннелей, образующих здесь целые подземные города. История виноделия Молдовы насчитывает тысячелетия. Полагается, что каждая вторая бутылка вина в СССР была разлита в Молдове. В этой стране самая высокая плотность виноградных посадок на душу населения, а винные достопримечательности, к примеру, региона Кодру, расположены в радиусе до 11-30 км от столицы. Здесь все компактно и не нужно куда-либо спешить. Да и не захочется: в Молдове искренне и радушно принимают, вкусно кормят и, конечно же, наливают вина, достойные восхищения.

♥Поводов для поездки может быть масса. Взять хотя бы крупнейшие фестивали с дегустациями и музыкальными концертами в столице, такие как:

• Национальный день вина (6-7 октября 2018 г.)
• Вернисаж вин в апреле и декабре
• Cricova Must Fest (начало сентября)
• Промо-программы, такие как эногастрономическая кампания Wine Friendly, направленная на сотрудничество шеф-поваров и сомелье с целью раскрытия лучших сочетаний для вин Молдовы, и многое другое.

• Castel MIMI (PGI Codru)

Самый современный винный замок Молдовы стал локацией первого дня конференции UNWTO.

Построенное в 1893 году, в советские годы поместье было переоборудовано под крупнейший винный совхоз Бульбоака (по названию деревни Bulboaca).

Винный погреб-музей хранит сокровища разных стран и веков, а зал с проекционным столом называют «Подвалом времени».

Впрочем, в просторном винном погребе действительно можно совершить путешествие во времени: от момента закладки его стен через советские годы и в будущее – сад с виноградником-лабиринтом или винное SPA.

Если вы поднялись по лестнице и любуетесь восхитительным видом на парк и долину, значит, за спиной у вас ресторан Castel MIMI.

Скорее посетите эту резиденцию элегантной кухни, основанной на локальных продуктах. Здешний специалитет – нежнейшее пате из курицы и куриной печени. Сопровождение – вина Castel MIMI. Cabernet Sauvignon Reserve 18-месячной выдержки в дубе получило «золото» на Mundus Vini 2016.

• Milestii Mici (PGI Codru)

Каждое винное хозяйство в Молдове обладает погребом – предметом гордости хозяина. Но погреб государственной винодельческой компании Милештий Мичь (Milestii Mici) протяженностью 200 км – не только национальное достояние, а еще и крупнейший винный погреб мира, где хранятся 1,5 млн бутылок, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса-2007.

Тоннели были прорублены в породе в советские годы на глубине 80 м. Чтобы не заблудиться, подземным «улицам» даны имена сортов винограда.

Хотя потеряться получится вряд ли: вас будут возить на автомобиле, делая остановки, чтобы дать полюбоваться подземным водопадом, прогуляться по погребу и, разумеется, продегустировать образцы местных вин.

• Asconi (PGI Codru)

По территории винодельни разбросаны отдельные здания в стиле фахверк. Внутри домов – погреб, технологические мощности, ресторан. Между зданиями – бочки, старинные орудия виноделия и увитые виноградом веранды для отдыха. Во время нашего пребывания на этих террасах можно было дегустировать вина.

Фетяскэ Албэ порадовала цветочно-фруктовой элегантностью, а Фетяскэ Нягрэ покорила мощью и выразительностью. В местном магазине можно купить и вина прошлых релизов – не упустите возможность порадовать себя 3-4-летним Каберне Совиньоном. Здесь не боятся экспериментировать и создали из этого сорта и розовый айсвайн – упоительный «барбарисово-фруктовый» эликсир с великолепным балансом сладости и кислоты. В ресторане – щедрая еда по рецептам деревни Пухой, передаваемым из поколения в поколение: воздушные плацинды, живительная зама, острые колбаски, мамалыга с овечьим сыром и многое другое.

• Chateau Vartely (PGI Codru)

Здесь все живет и дышит вином. Чистый, ухоженный современный цех живописной винодельни Vartely в сентябре благоухает свежеотжатым виноградом. Во время прогулки по территории вы увидите «виллы» в стиле разных регионов Молдовы, в которых размещены номера для гостей.

В центральном здании объединены погреб, где проходят выдержку 500 барриков с вином, два дегустационных зала и ресторан.

Chateau Vartely – лидер по продвижению местных сортов Фетяскэ Албэ и Фетяскэ Нягрэ на национальном и международном уровнях. Эти вина у Vartely носят открытый, можно сказать, итальянский характер.

А в 2013 году судьба «удивила» компанию ботритисом, не характерным для Молдовы. Винодел Аркадие Фошня в этом случае не растерялся и сделал из него благородное сладкое вино, которое по сей день имеет ошеломительный успех и собравшее наибольшее (пока что!) количество наград за историю компании. В ресторане Chateau Vartely готовят современные креативные блюда. Не думайте: это очень вкусно.

• Eco–resort Butuceni

Домик в деревне, где можно остановиться. Чем тут заниматься? Мы застали семьи, которые сидели вокруг столов и с удовольствием ели. Местные хозяйки научили нас делать настоящие молдавские плацинды из прозрачного, как папиросная бумага, теста.

После чего у нас не осталось иного выбора, кроме как последовать примеру семей, увиденных ранее, – сесть за столы и с удовольствием подкрепиться. Эко-курорт расположен в исторической области Orheiul Vechi. В пешей доступности – небольшой старинный скальный монастырь, идеальное место для медитаций с видом на долину реки.

Этим летом здесь проходил масштабный фестиваль классической музыки под открытым небом – DescOpera. От перспективы слушать живую музыку на природном ландшафте по коже пробегают приятные мурашки. Хорошо бы фестиваль снова повторился!

• Cricova (PGI Codru)

Локация финального ужина – закрытия конференции, где была объявлена страна-преемница проведения Глобальной конференции по винному туризму. После Грузии, Аргентины и Молдовы это будет Чили.

Название Cricova вызывает ассоциации моментально: игристое вино, произведенное в Молдове традиционным методом с выдержкой в бутылке.

Еще один подземный город меловых подвалов. Самый дорогой бренд страны и Национальный винный погреб, хранящий не только вина со всего мира, но и память об исторических событиях и личностях.

Незабываемый ужин и музыка поп-рок-группы на ночных виноградниках… В какой-то момент подумалось: а как она повлияет на виноград? Мы уверены: Wine of Moldova is going to rock!

Фото: Марина Маевская

D+ в числе первых стал разрушать стереотип о том, что Молдова – страна-производитель дешевого вина. Несколько лет назад мы посвятили серию публикаций винам Молдовы и провели дегустацию молдавских вин при поддержке Национального бюро винограда и вина Молдовы и USAID. Однако даже мы, отправляясь на Третью глобальную конференцию Всемирной организации туризма ООН, посвященную винному туризму, не […]

История винодельни Protos, по сути, положила начало целому винодельческому региону, известному сегодня как Рибера дель Дуэро.

Собственно, началось все как в мироздании: со слова. Точнее, с названия «Рибера дель Дуэро», под которым в 1927 году 11 виноделов совместными усилиями создали бодегу.

Девизом их стало: «Качество превыше всего».

И уже в 1929 году на Всемирной выставке в Барселоне пришло мировое признание – красные вина бодеги получили «золотую медаль».

В 1982 году контролирующий орган Consejo Regulador, при создании правил виноделия с ограничениями по сортам, урожайности и качеству вина, «позаимствовал» название бодеги (замечу – обошлось без рейдерских штучек, все по любви, обоюдному согласию и непротивлению сторон) для создания целого региона виноделия DO Ribera del Duero.

Ну, а бодега взяла название Protos, что в переводе означает «первый». Бытие поменяло девиз: теперь он зазвучал вот так: «Быть Первыми». Что, как видим, с успехом происходит и по сей день.

Бодега является абсолютным лидером по объемам продаж в денежном выражении

А в те годы, в ХХ веке, когда росло повсеместное производство и потребление вина, был приобретен завод в провинции Бургас для производства Crianza, а также куплены виноградники и завод в Руэде для производства белого вердехо.

Приблизительно в то же время было начато строительство подземного хранилища прямо в сердце горы, на которой расположен величественный замок Пеньяфель, доминирующий над всей округой. По правде сказать, там уже имелись древние многочисленные пещеры и тоннели. Возможно, они использовались еще римлянами, в том числе для хранения вина и воды. По озвученным данным, общая протяженность пещер составляет 2,5 км.

Ну, а главной визуальной изюминкой предприятия оказалась постройка нового завода великим английским архитектором Ричардом Роджерсом. Винодельня стала украшением Пеньяфель, местом паломничества энотуристов и новой статьей доходов.

Архитектура нового здания Protos лаконична и проста в понимании. Она напоминает перевернутые бочки, будто ты находишься в середине самого процесса создания вина. Здесь вас встретят люди, влюбленные в свое дело, с горящим глазами и открытым сердцем.

Путешествие по винодельне будет очень комфортным. Просторный дегустационный зал к тому же имеет внутренний двор. Уютный, что позволяет получить максимум удовольствия от бокала вина. Девиз винодельни «Быть первыми» полностью ощущаешь, погрузившись в бесконечные подвалы и выходя на просторы новой винодельни. Сюда хочется возвращаться и дегустировать снова и снова. Но самое главное, – это впечатление от людей, которые вас сопровождают, и делятся знаниями, гордятся достижениями. Ведь именно они делают вино, вкладывая свою душу, энергию и любовь.

Невозможно уйти с пустыми руками от Protos :).
Protos сегодня принадлежит 1400 га виноградников в RdD (Вальядолид, Бургос, Сеговия). Высота 750-900 метров над уровнем моря. Лозы есть как молодые, так и по 90-95 лет!!!!! Мало кто может похвастаться столь почтенной лозой.

Урожайность лимитирована: 4 тонны с гектара, при том, что Регулирующий совет для Ribera del Duero установил максимум 7 т на га. Верный своей исторически сложившейся политике в области качества, Bodegas Protos установил определенные средние урожаи для виноградников: на молодых виноградниках – 4000 кг/га, на старых – 2500 кг/га.

В среднем, для четырех виноделен, принадлежащих Protos, в год собирают 1 000 000 кг винограда со старых виноградников и 4 000 000 кг ягод – с молодых посадок.

Процитирую снова девиз производителя: «Качество превыше всего». Для Protos это главный рычаг работы и двигатель прогресса. Именно поэтому весь процесс изготовления вин до получения готового напитка тщательно анализируется. Технический персонал и эксперты контролируют растительный цикл винограда для получения урожая высшего сорта. В час Х виноделы максимально подробно изучают характеристики ягод с каждого отдельного участка, прежде, чем собрать и отправить плоды на винодельню.

Весь сбор винограда осуществляется вручную. И вот уже несколько лет 50 % урожая передается в коробках весом 20 кг на сортировочный стол, где каждая гроздь проходит контроль, чтобы в бродильные резервуары поступали исключительно целые и здоровые ягоды.

Стремление постоянно улучшать качество настолько сильно, что Protos реализует уникальную программу исследований, разработок и инноваций, требующую крупных инвестиций со стороны предприятия. Для большего представления о подходе – вот такая деталь: специально привлеченные эксперты изучают не только особенности винограда, как ведет себя тот или иной сорт на тех или иных почвах, при той или иной погоде, но и как влияют на виноматериал бочки, приобретаемые у различных поставщиков.

Из секретных наработок Protos:

• 15000 барриков американского и французского дуба.
• остановка брожения при отрицательных температурах, каждые 4 месяца все баррики обрабатывают паром и затем вино возвращают обратно.
• вторичная ферментация в течение 2 месяцев.
• специальные 500-литровые дубовые бочки для великих вин. Ну, и неожиданность в выдержке:

• Roble – 6 месяцев в дубе и 6 месяцев в бутылке. Это что то экстраординарное для молодого вина!
• Crianza – 14 месяцев в бочке из американского или французского дуба. 1 год в бутылке.
• Reserva – 18 месяцев в бочке, 24 месяца в бутылке – ведь это уже сокровище!)))
• Grand Reserva – 24 месяца в бочке, 36 – в бутылке. Великое RdD из старых лоз!

На дегустации были представлены:

I. Protos Verdejo 2017. Цвет золотисто-зеленый, чистый и блестящий.
Нос: мощный аромат фруктов, зеленого яблока. Второй нос: цитрус и тропические фрукты. Третий: травы.
Вкус: очень освежающее с прекрасной кислотностью, комплексное вино. Отличное длительное послевкусие с легкой горчинкой. Моя оценка 90/100 баллов. Отличное вердехо!

II. Protos Roble 2016. 100% Темпранильо, лозы старше 25 лет. Ручной сбор. Мацерация и ферментация 15 дней в стали. Цвет: блестящая вишня. Чистый, с бриллиантовым отблеском.
Нос: очень сильный, мощный аромат свежих ягод, сладких специй, дуба.
Вкус: ароматный, фруктовый, с округлыми танинами и хорошим финишем. Просто лидер среди Roble Испании. Моя оценка 88/100.

III. Protos Crianza 2014. 100% Темпранильо. Цвет: вишня.
Нос: очень сильный аромат красных фруктов, табак, нотки шоколада и кокоса.
Вкус: округлые танины, вкус специй и шоколада, прекрасная кислотность. Хороший баланс. Длинный финиш. Моя оценка 89/100.

IV. Protos Reserva 2012. 100% Темпранильо. Лоза старше 50 лет. Мацерация и ферментация 24 дня.
Цвет: интенсивный, блестящий, темно-вишневый.
Нос: мощный аромат черных ягод с прекрасными нотками дуба, специи, кремовость.
Вкус: прекрасное, полностью готовое вино с великолепным балансом, отличной кислотностью, округлыми танинами. Длиннющее послевкусие :). Моя оценка 90/100.

V. Protos Gran Reserva 2011. 100% Темпранильо. Лозы старше 60 лет. Выпускается раз в два-три года, только при исключительном винтаже.
Цвет: глубокий вишневый цвет, блестящий и интенсивный. Нос: выразительный, мощный, комплексный, элегантный аромат с нотками жареного кофе, шоколада и засахаренных фруктов.
Вкус: тяжело описать гамму вкуса. Я бы сказал, – чернослив в шоколаде, причем в жидком виде. Это что-то невероятное! Браво, Протос! Моя оценка 94/100.

VI. Protos 27 2015. 100% Темпранильо. Вино по рецепту 100-летней давности. С восстановленной этикеткой «Бодега Рибера дель Дуэро». Это вишенка на тортик!!!!
Не стану даже пытаться описывать, просто скажу: обязательно к пробе каждому! Тут есть все, что можно придумать и, главное, – вся почти столетняя история Protos. Моя оценка 92/100. И при этом вино еще очень молодо. Лет через 10 может быть просто великолепно!

P.S. Путешествуйте с Drinks+! Пейте только хорошее вино! Любите друг друга!

Ваш @Cheshirkot

Фото: Светлана Вольф

История винодельни Protos, по сути, положила начало целому винодельческому региону, известному сегодня как Рибера дель Дуэро. Собственно, началось все как в мироздании: со слова. Точнее, с названия «Рибера дель Дуэро», под которым в 1927 году 11 виноделов совместными усилиями создали бодегу. Девизом их стало: «Качество превыше всего». И уже в 1929 году на Всемирной выставке […]

В конце августа – начале сентября в крупнейшем винодельческом регионе Греции Немее проходят Great Days in Nemea. Этот фестиваль – лучшая возможность приобщиться к винной культуре важнейшей винодельческой зоны, которая считается родиной самого знаменитого сорта Греции – Агиоргитико. И если подводить итоги урожая в первые дни сентября еще рано, то перечислить самые известные винодельни и порадоваться их успехам – самое время.

К ним можно отнести как растущее число международных наград, так и «маленькие» радости в виде публикаций в авторитетных изданиях. Так, в свежем Revue du Vin de France лучший сомелье мира в своей колонке дегустирует розовые вина, подходящие к морепродуктам – и оставляет напоследок агиоргитико  немейской винодельни Gaia, так что заметка приобретает отчетливое «греческое» послевкусие, с красными ягодами и пряностями, которые идеально дополнят осьминога на гриле.

Немею, в чьем ландшафте виноградники чередуются с оливковыми рощами, называют «греческой Тосканой». Так что не удивляйтесь, что в субрегионе Кутси с Gaia соседствует не менее звездная винодельня Semeli, которую можно смело назвать одним из флагманов греческого виноделия.

В архиве международных наград у Semeli 40 почетных записей. И хотя производитель делает акцент на автохтонных сортах – Агиоргитико, Мосхофилеро, Малагусия, Родитис, в то же время, и вина из международных сортов получаются не менее удачно. Помимо Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Шардоне, Совиньон Блан, здесь делают и Гевюрцтраминер, который составит конкуренцию лучшим образцам Франции и Австрии. Если дегустация затянулась, не  страшно, к услугам винолюбов – комфортабельный современный бутик-отель 5*.

Переместимся в субрегион Gymno. Посреди виноградников расположилась еще одна современная винодельня – Skouras, опять же, обладатель многочисленных наград.

Помимо перечисленных выше сортов, здесь работают со старинным автохтоном Мавростифо. В то же время Skouras успешно экспериментирует с оранжевыми амфорными винами. Конечно, такой «пробег» галопом по Немее будет неполным без того чтобы подкрепиться – и это можно сделать в бистро на винодельне.

Как видите, виноделие Греции сегодня сделало такой мощный рывок, что спланировать винный тур в один из регионов не составляет труда – хватило бы времени перепробовать звездные вина. Добавьте сюда еще культурные достопримечательности Пелопоннеса, и впечатлений от короткой поездки в Грецию хватит на долгое время.

Путешествуйте с Drinks+, и ваши впечатления будут заряжены мощным позитивом!

Фото: www.karakasis.mw, Odyssey Activities, www.bluemosaic.gr, ilovegreekwine.com, Fleeting Life

В конце августа – начале сентября в крупнейшем винодельческом регионе Греции Немее проходят Great Days in Nemea. Этот фестиваль – лучшая возможность приобщиться к винной культуре важнейшей винодельческой зоны, которая считается родиной самого знаменитого сорта Греции – Агиоргитико. И если подводить итоги урожая в первые дни сентября еще рано, то перечислить самые известные винодельни и […]

Продолжением путевых заметок увлеченного путешественника, блогера, вайнловера и нашего автора о северной Испании стал отчет о виноделах – пионерах современного стиля Рибера дель Дуэро.

День второй. Pago de Carraovejas

В далеких 70-х годах произошло событие, для мира прошедшее незаметно, но многое поменявшее в жизни виноделов северной Испании: молодой официант из Сеговии занимает пятое место на всемирном конкурсе сомелье в Милане (где, замечу, было представлено более 40 стран). И эта победа зарождает в нем идею поменять культуру винопития в Испании. Звали этого человека Хосе Мария Руис.

В 1982 году он открывает свой ресторан «Хосе Мария» в родной Сеговии и для начала меняет способ подачи вина: вместо традиционных кувшинов – оно выставляется на столы в бутылках и с соблюдением температурных условий, выдержки и культуры подачи. Но Хосе продолжает мечтать: теперь о создании своего собственного вина, которое бы идеально подходило к жареному поросенку, одному из любимейших блюд региона.

И в 1987 году с группой энологов он находит склон Караовехас, буквальный перевод названия бодеги. Зона Рибера дель Дуэро еще не была известна, но он понимает, – после длительных исследований почвы и климата, – что это идеальное место для его замысла.

И вот в 1991 году из 70000 кг винограда, собранного с 25 га земли, было разлито первое вино Pago de Carraovejas. Оно было сделано из 75% Тинто Фино (Темпранильо) и 25% Каберне Совиньон.

На сегодняшний день бодега владеет 200 га земли. Построен суперсовременный завод площадью в 14000 кв. м, а также прекрасный ресторан Аmbivium, претендующий на звезду Мишлен.

Завод выпускает 900000 бутылок в год. Из них 100000 – ставшее уже легендой вино AUTOR, которое можно попробовать только в ресторане «Хосе Мария» в г. Бургос.

Высота виноградников 750-820 метров над уровнем моря. Сорта: 80% Темпранильо, 20% Каберне Совиньон и Мерло.

Это очень трудолюбивые и очень амбициозные производители, осуществившие свою мечту, и вносящие ежедневные инновации, поставившие науку на службу природе и получающие просто уникальный результат.

Они одни из первых привезли французский дуб в Риберу и одни из первых установили капельный полив виноградников. Сегодня, идя в ногу со временем, исповедуют эко. Хотя и не стремятся к такому статусу. Весь виноград собирается вручную в 15-килограммовые ящики. И поступает в камеру охлаждения до 5 градусов Цельсия. После этого он очень деликатно отделяется от кисти и чуть сдавливается, без нарушения целостности ягоды. После этого в специальных устройствах, похожих на летающие тарелки больше, чем на что-либо другое, виноград, в зависимости от категории, попадает каждый в свой винификатор. Там, под действием гравитации, начинается процесс винификации. Затем 10-12 дней – ферментация в подземных стальных емкостях. Ежедневное перемешивание вручную. Дрожжи, используемые для винификации, получают только с кожицы винограда своего терруара. Емкостной цех состоит из 39 стальных акратофоров по 25 тонн, а также 12 дубовых бочек по 15 тонн для великих вин.

Затем вино попадает в баррики для выдержки. Всего в хозяйстве 3000 барриков: 80% французский дуб, 20% американский. Каждый год 1/3 барриков заменяется на новые. Как правило, вино проходит 12 месяцев выдержки в бочке и 12 месяцев в бутылке.

Из секретов винодельни:

На виноградниках расположены специальные отели для полезных насекомых и ловушки для вредителей. Качество винограда контролируется на протяжении всего периода созревания винограда. За неделю до сбора урожай делится на 4 категории и категории не смешиваются до попадания на выдержку в бочку. Очистка вина перед розливом проводится яичным белком (это вообще выше моего понимания))))))). Наблюдение за процессом старения идет ежедневное (отбор проб), вином занимаются все время – до момента отъезда грузовиков с завода.

К сожалению, удалось продегустировать только один образец:

Pagos de Carraovejas 2015
Цвет рубин. Нос: черешня, кожа, дерево, перец, специи. Вкус: яркий, ягодный. Очень питкое, замечательное вино. Длинное послевкусие подлеска. Очень порадовало. Оценка 91/100.

После дегустации нас пригласили в ресторан. Был поражен им, но, думаю, в этом месте стоит передать слово моей коллеге – сомелье и специалисту по гастрономии и пейрингу – Елене:

– Все, что мы увидели на производстве, говорит о Хосе Мария, как о человеке амбициозном, нарушающем обычный порядок вещей и привносящем новое, дерзкое – со знанием дела и высоким профессионализмом.

Все эти его черты сказались и на ресторане: прекрасная архитектура и место расположения погружают уставшего путника в магию кулинарии. Как и положено в хорошем ресторане, вас встречает управляющий, который, узнав ваши предпочтения в кулинарии, чтобы не скучали в ожидании подачи блюд, предложит вам дегустацию оливкового масла или вина.

К слову, оливковое масло в Испании великолепно, послевкусие самое разнообразное – то ли это вяленые томаты, то ли это лимон.

При дегустации красного вина в качестве закуски нам подали тунца с оливками. Да-да, рыба к красному – я же предупреждала: Хосе разрушает традиции, привнося свое – новое, неординарное и, на мой вкус, замечательное!

В ресторане все согласно классике жанра: кухня за стеклом – от стеклянного холодильника для мяса до непосредственно зоны приготовления блюд. Просто невообразимая винная карта. Во-первых, вина собственной бодеги, во-вторых, всей Испании. Да, там было, что попробовать! Сервис – на самом высоком уровне. При этом вы не будете страдать от назойливости официантов или ложной пафосности заведения.

Все блюда продуманы до мелочей – от оформления до граммовки. Одним из самых любимых деликатесов местных жителей является бычий хвост, запеченный в винном соусе, это блюдо вы можете попробовать в разных ресторанах, но здесь оно просто великолепно! В качестве первого блюда вам предложат крем-суп из тыквы с хамоном, причем хамон нарежут при вас. А на десерт подадут на ваш выбор авторское блюдо: или конфеты ручной работы, или сливочное мороженое с пряным изюмом и трипсами из песочного теста.

И все это в зале, из окон которого видны бесконечные виноградники, расположенные на склонах гор.
Этот ресторан и труд людей, которые вложили в него свое сердце, заслуживает звезду Мишлена. Я и мои друзья желаем им успеха!
И на этом наш день и открытия еще не закончились.
Продолжение следует!

P.S. Путешествуйте! Пейте хорошие вина! Любите друг друга!
Ваш @Cheshirkot

Фото: Светлана Вольф

Продолжением путевых заметок увлеченного путешественника, блогера, вайнловера и нашего автора о северной Испании стал отчет о виноделах – пионерах современного стиля Рибера дель Дуэро. День второй. Pago de Carraovejas В далеких 70-х годах произошло событие, для мира прошедшее незаметно, но многое поменявшее в жизни виноделов северной Испании: молодой официант из Сеговии занимает пятое место на […]