Gastronomy and Wine Portal

Ольга Буссинелло вновь провела экскурс в винный мир Италии

Эти ивенты стали красивой традицией: спустя год после Гранд-дегустации 2017 состоялась новая долгожданная встреча с виноделами самого яркого винного региона Венето, которые прибыли во главе с директором Консорциума по защите вин Вальполичеллы Ольгой Буссинелло.

Часть первая. Закулисье с бокалом

Пообщаться с украинскими импортерами, сомелье, ощутить дружелюбие столицы представители Консорциума могли в ходе закрытого ужина в ресторане La Veranda. Ужин стал и возможностью продегустировать вина Вальполичеллы в сочетании с нашей гастрономией. Друг за другом на столе появлялись антипасти, пате из куриной печени, песто из вяленых томатов, анчелада. Закуски подавались в сопровождении таких вин как Valpolicella Superiore Monte Tombole 2015 от Villa Erbice и Valpolicella Ripasso Classico Supeiore 2016 от Terre di Leone.

Последовавшие блюда от Томаша Фриштенского и Александра Липко стали приятным открытием: гости высоко оценили тартар из говядины с копченым желтком, карпаччо из утиной грудки с малиной, телячьи щечки в роскошном винном соусе и десерт – кремо из молочного шоколада с карамелью. Кроме того, предложенные блюда великолепно гармонировали с последовавшими позициями амароне.

Это были: Amarone della Valpolicella 2015 Bottegaи 2013 – от Cottini, Amarone Lena di Mezzo 2013 из субзоны Классико от Monte del Frà, Amarone Terre Del Falasco 2012 от Cantina Valpantena, Amarone Reius 2011 (тоже из Классико) от Sartori di Verona и еще одно Amarone 2011 Classico от культового Zýmē.

Вина обволакивали ароматами красных и черных ягод, шоколада, капучино, черного кофе, душистого табачного листа.

Финальным аккордом вечера стало наслаждение сигарой с бокалом Амароне – пример подала Ольга Буссинелло, страстная поклонница «декадентских» удовольствий.

Часть вторая. Мастер-класс

На следующий день винных профессионалов ожидал настоящий бал вин Вальполичеллы в залах отеля Hyatt Regency. С утра 70 сомелье и винных экспертов, съехавшихся из разных городов Украины, посетили мастер-класс, который провела Ольга. Она рассказала об особенностях терруаров региона, в котором можно найти вина широчайшей вкусовой гаммы. Так, вина из субзоны Классико отличаются цветочными ароматами, а из Вальпантены – бальзамическими тонами. Вина восточной части региона имеют акцент на крепость и потенциал к выдержке и характеризуются индивидуальными ароматами и вкусовыми свойствами.

Используя различные винодельческие техники, включая знаменитую местную технологию appassimento – подвяливание ягод – в Вальполичелле создают несколько типов вина: Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG, Recioto della Valpolicella DOCG. «Закрепить» теоретическую часть можно было в ходе комментированной дегустации, которую провел главный сомелье сети Metro Cash&Carry Ukraine и обладатель звания Лучший сомелье Украины 2014 года Алексей Гижко.

Часть третья. Круговая дегустация – бал Амароне

Окончание профессиональной дегустации лишь означало начало настоящего праздника итальянского вина: девять производителей уже ожидали гостей за столиками в конференц-холле, где презентовали широкие линейки своих вин. Попробовать их пришли более 200 представителей винных компаний, ресторанов, прессы Украины.

Некоторые из производителей, такие как Sartori di Verona, Zyme, Bottega, Cottini, Tenute Falezza, Monte del Frà, уже знакомы и любимы у нас, тогда как другие лишь находятся в поиске дистрибьютора в нашей стране. Последнее относится к кооперативу Cantina Valpantena Verona, и двум небольшим компаниям, вина которых отличаются прекрасным сочетанием цена – качество, с акцентом на последнее: Villa Erbice и Terra di Leone.

Продолжение следует

Ольга Буссинелло в интервью украинским СМИ отметила позитивную динамику… Несомненно, подобные мероприятия вносят дополнительный вклад в узнаваемость тех или иных брендов, а также углубленная информация о винах и их особенностях пробуждает больший интерес к вину. Кстати, Ольга Буссинелло презентовала образовательную программу для профессионалов – Valpolicella Education Program (VEP), которая ежегодно проходит в Вероне, а запись на нее уже началась!

Ольга Буссинелло

Директор Консорциума по защите вин Вальполичеллы

По поводу участия в VEP обращайтесь по адресу: international@consorziovalpolicella.it

Отзывы участников юбилейной дегустации Вальполичеллы

Алексей Гижко

Со-ведущий мастер-класса по винам Вальполичеллы,

Главный Сомелье Metro C&C Ukraine, Лучший сомелье Украины 2014

Ирина Гридина

Винный блогер, WSET3

Олег Кравченко

Лучший сомелье Украины 2011, шеф-сомелье, совладелец WIN bar

Даниил Замойский

Директор по развитию сети виномаркетов Vintage; специалист по обучению персонала компании «Арда-Трейдинг»

Иван Перчеклий

Сомелье ресторана «Прага», Лучший сомелье Украины 2017

Александр Щуровский

Генеральный директор Marusia Beverages Ukraine

Медиа-группа Drinks+, как всегда, выступила партнером Консорциума по организации мероприятий в Украине.

Фото: Александр Зубко

Ольга Буссинелло вновь провела экскурс в винный мир Италии Эти ивенты стали красивой традицией: спустя год после Гранд-дегустации 2017 состоялась новая долгожданная встреча с виноделами самого яркого винного региона Венето, которые прибыли во главе с директором Консорциума по защите вин Вальполичеллы Ольгой Буссинелло. Часть первая. Закулисье с бокалом Пообщаться с украинскими импортерами, сомелье, ощутить дружелюбие […]

Время винных карт, надиктованных импортером, закончилось. Началось время винных приключений. Во время Международного форума Restopraktiki Влада Лесниченко рассказала, почему и как.

Приезд Влады Лесниченко в Киев сродни винному торнадо, которое мощно увлекло сомелье в «воронку» прокачивающего винного рестлинга. Но игрой Wine Wrestling деятельность, возможно, самого востребованного винного специалиста в экс-СНГ не ограничивается: Влада – организатор первой национальной винной премии Russian Wine Awards, а еще автор многочисленных успешных карт. Об этом, сокровенном, она и рассказала в Киеве.

Какие же тренды сегодня в составлении винных карт? Тренд таков, что винная карта должна не просто «быть» и обозначать некое безбрежное поле – «вино», а должна работать, привлекать гостей, становиться предметом обсуждения. Поэтому:

‣ Разливать побокально имеет смысл вина с легендой.

‣  Женщины сегодня становятся главным винным потребителем. Они любят новое и обладают тонким вкусом. Делайте ставку на них.

‣ Интерес к дорогим винам падает, что обусловлено экономически.

‣  Растет интерес к шампанскому маленьких Домов; к винам из альтернативных сортов и регионов и прочим винным «аутсайдерам».

‣  Легкая еда, деловой имидж, автовождение, ЗОЖ – все это препятствует потреблению тяжелых красных вин. А в вашей карте есть «легкие» красные с пониженным содержанием алкоголя?

‣  Био, органик и вина с минимальным вмешательством продолжают расти, несмотря на споры, порой ожесточенные.

‣ Винную карту так же интересно читать, как и меню. Нет снобизму, дорогому заводскому просекко, освоению маркетинговых бюджетов.

‣ Винные мероприятия – это давно уже не только для профи и не только в формате стандартных дегустаций. Устраивайте тусовки с гостем, чтобы он «запил», чтобы ему было весело и интересно.

‣ Винное обучение полезно для начинающего персонала и интересно гостям – образовательные форматы все чаще их привлекают. А еще это способ противостоять винному снобизму (см. п.7).

Винные карты ресторанов – предмет пристального изучения профи.

Поэтому в мире существуют престижные премии для винных карт. Эти критерии легли и в основу Russian Wine Awards как первой премии, организованной без поддержки виноторговых компаний. Оцениванием занимаются незаангажированные профессионалы, пресса и гости. В целом, в винной карте ценятся баланс и качественные винодельни. Чтобы оценить свою работу, можно проанализировать ее на соответствие критериям авторитетных премий:

• Взвешенный разнообразный выбор вин.
• Качественные винодельни.
• Полное совпадение с концепцией и меню заведения, а также с ценовой политикой.
• Хотя сегодня востребованы и короткие емкие карты, организаторы премий считают, что в винной карте должно быть от 90 вин.
• При этом выбор должен быть сфокусированный, без «мертвых» и проходных позиций…
• … и обеспечивать возможность винных открытий!
• В винной карте должны быть отражены текущие тенденции (и на шаг вперед); охвачены важные страны; представлены миллезимы и большие объемы.
• Учитывается презентация карты персоналом. Покоряет, когда вином живут не только сомелье.
• Бескомпромиссность и страсть к вину – главная мотивация при составлении списка вин.

Навигация по винной карте должна быть понятной вашему гостю. Разбивка по странам и регионам – это базовая опция. Сейчас актуален американский подход: легкие белые, пряные, полнотелые и так далее. Но и это не панацея, есть и другие варианты. Вина можно разбивать по стилистике, сортам (что больше подходит для винных баров), по принципу пейринга (модно).

Все, что делается в меню, можно делать и в винной карте.

Например, акцентировать сезонные вкусы: осень – время для рипассо, оранжевых вин. А еще пройтись по персоналиям, событийности (хорошо работает там, где пьют компании), изобрести свой собственный подход (пример от Влады: hot wines – cool wines). Не забывать о ценовой воронке: от меньшей цены к большей – гость увидит, что его уважают.

Состав винной карты:

• вина уникальных категорий, необычные, привлекающие внимание – до 20% позиций;
• приоритетные категории, приносящие самый большой выторг (сюда относятся и побокальные позиции) – 15-20%. Часто это пино гриджо, ширазы, кьянти;
• базовые обязательные категории (Бордо, Бургундия, Брунелло, Тоскана/Супертоскана) для комфорта гостей – 40-50%;
• сезонные и событийные – 5-7%. Если сейчас не праздник, придумайте историю про эти вина;
• удобные спонтанные категории. Провоцируют или дополняют заказ – до 7%. Это крепленые вина, дижестивы.

А что же все-таки в тренде?

Местные вина и сортовые коллекции. Био и органик интересно перекликаются с ЗОЖ и вегетарианством. Винтажи по хорошей цене. Альтернативные шампанские Дома и другое интересное игристое. Небанальные бокалы (например, бокал «макарон» от Chef & Sommelier, который держит в руке Влада, прекрасно работает для оранжевых и натуральных вин; и вообще сервировка на столе работает на привлечение гостя, а бокалы – на sell up). Испания как «новая Италия», а еще Австрия, Германия, Словения. Сорта автохтоны, оранжевые вина и вина с продленным skin contact. Крепленые. Секрет от Влады – херес идеален с нашей кухней.

А теперь забудьте про сезонность…

Rosé можно пить круглый год и к разным блюдам. То же относится к шампанскому, каве, легким красным, оранжевым винам. Сезонную игру можно построить на нюансах. Если мы говорим об оранжевых винах, то пусть летом это будут австрийские, а Жюра (Jura) и Грузия – в другое время года. Балансируйте между трендами и сезонностью.

Дизайн карты

Карта отражает ваше предложение, и если вы не можете оперативно внести исправление, проблемы с гостями будут возникать: не тот год, не та цена. Всего этого можно избежать, если вы можете напечатать карту прямо в ресторане.

Бонусы

Каждый Х бокал бесплатно – пиар и поднятие среднего чека. Дегустационные порции (90 мл, бокал «лафитник») дадут возможность больше продавать вино в ланч, пробовать разные позиции.

Шеф и вино

Пусть ваш шеф полюбит вино. Пусть ваш шеф полюбит вино. Пусть ваш шеф полюбит вино. Налейте ему уже, наконец, гевюрцтраминер.

Продвижение

Обновляйте карту презентуйте ее так же, как меню, – прессе, блогерам, гостям. Уделите внимание нюансам пейринга во время презентации меню. Ваш шеф уже полюбил вино? Прекрасно, ведь и шеф, и владелец должны стать винными персонами. «Мы тут вместе посидели и сделали коллекцию рислингов» – идеальная история.

Продвигайте карту как общей концепцией, так и отдельными бутылками. Создавайте пиар-поводы вокруг вина. Вайн-баттл (придумала Лиза Стаханова): сравнение сортов винограда из родного и другого региона вслепую. 3 вина против 3. Гости ставят оценки и в конце узнают, какой регион «победил». Это маленькая «парижская дегустация», на которой может побывать каждый. Wine wrestling: сомелье соревнуются, а гости делают ставки и пьют те же вина. Выигранные фишки можно потратить здесь же в ресторане. Проводите винные ивенты не в отдельном помещении, а в общем зале.

Самооценка: ваше кафе, бар или ресторан – 100% винное место, если 30% в чеке приходится на вино.

Время винных карт, надиктованных импортером, закончилось. Началось время винных приключений. Во время Международного форума Restopraktiki Влада Лесниченко рассказала, почему и как. Приезд Влады Лесниченко в Киев сродни винному торнадо, которое мощно увлекло сомелье в «воронку» прокачивающего винного рестлинга. Но игрой Wine Wrestling деятельность, возможно, самого востребованного винного специалиста в экс-СНГ не ограничивается: Влада – организатор […]

Говорить о винах Stefano Farina и легко, и сложно одновременно по одной и той же причине – их хорошо знают украинские сомелье. Это тот случай, когда дегустация проходит без сучка и задоринки. Когда ни одна бутылка не ставит загадок, что же с ней не так, но каждая дарит новые ноты удовольствия.

История компании берет свое начало с 1930 года. Владелец небольшой семейной кантины Стефано Фарина осознал, что вино его интересует гораздо больше, чем еда. Лишь спустя более 40 лет сначала винному торговцу, а затем виноделу довелось стать еще и владельцем виноградников. Зато где – на живописных холмах Пьемонта, в зоне производства Бароло!

Страсть Стефано к вину была настолько велика, что с годами становилась лишь сильнее. Поэтому трое его детей получили винодельческое образование, и компания продолжила развитие и в ХХ, и в XXI веке.

Сегодня во владении Stefano Farina пять хозяйств в наиболее востребованных зонах производства итальянских вин: Пьемонт, Тоскана, Апулия. Регулярные оценки в 90 и более баллов от таких критиков, как Лука Мароне, Джеймс Саклинг, журнала Decanter, свидетельствуют об уровне вин.

Дегустация:

• Gavi DOCG 2016 – деликатное, с оттенками флердоранжа в аромате. Вкус очень приятный и свежий. Объем производства 3-4 тыс. бутылок.
• Langhe DOC Chardonnay 2016 – нежное, с цветочно-фруктовым ароматом, округлым вкусом и травяными нюансами.
• La Ginestra Chianti 2016. Виноград собирается в Ареццо, где почвы богаты кальцием и органикой. 7 месяцев выдержки в бочке. Вино темно-рубинового цвета с ароматами вишни, лепестков пиона и фиалки.
• Barbera d’Asti DOCG 2016. Виноград из зоны между Асти и Алессандрией. Почвы известково-глинистые. Весь процесс создания вина проходит в цистернах из нержавеющей стали. Темная душистая Барбера с оттенками черешни в аромате.
• Langhe DOC Le Brume 2012. Это вино не относится к топовым позициям компании, но его можно смело назвать визитной карточкой Пьемонта: в нем соединены два местных сорта – Неббиоло (60%) и Барбера (40%). А еще его очень любят итальянские сомелье в качестве побокальной позиции. Яркое, сочное, как горсть черных и красных ягод, с соблазнительным оттенком ежевичного джема. Название Le Brume означает «утренняя дымка тумана над виноградниками» – еще одна типично пьемонтская картинка.
• Primitivo del Salento IGT 2015. Среди множества других Примитиво Апулии это вино выделяется подчеркнуто сухим вкусом, что отражает философию винодела. Выдержка 8 месяцев в больших дубовых бочках. В аромате тона сливы, черники, ириса. Вкус сфокусированный с ягодными оттенками.

• Le Bocce Chianti Classico Riserva DOC 2010. Вино удачного для винодельни года со взрослых лоз. Зрелое, спокойное и открытое. Темно-красное с гранатовым оттенком. В аромате вишня, лесные ягоды, кожа.
• Le Bocce Rosso Toscano IGT Il Paladino 2012. 100% Санджовезе из зоны производства Кьянти Классико. Название означает «средневековый воин». Виноград выращивается по системе альберелло, что позволяет получить сконцентрированный фруктовый вкус. В аромате и вкусе оттенки черники и черной смородины. Танины обещают хороший потенциал к выдержке. Золотая медаль Mundus
• Sassaia di Albereto Sangiovese di Toscana IGT 2011. Выдержка 4 месяца в цистернах из нержавеющей стали, 12 месяцев – в барриках, 4 месяца – в цементе. Темное, непрозрачное, мягкое – совсем другой Санджовезе. В аромате черника, черничный джем. Черная смородина, черничное послевкусие. 90 баллов от Джеймса Саклинга.
• Le Bocce Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2012. Первый релиз вина новой категории у этой винодельни и прекрасный образец для знакомства с ней. Согласно законодательству, для вин Гран Селеционе требуется выделенный виноградник. Почва здесь известковая с примесью мергеля, красной глины, ила. Вино мощное, богатое, но не теряющее в питкости. В составе 90% Санджовезе и 10% Колорино, выдержка в новых барриках 18 месяцев. В аромате красные фрукты, вишня амарена, фиалка, лакрица, дуб, табак. Оценки: Саклинг – 93балла, 92 – «Декантер», 91 – Лука Марони.
• Barolo Riserva DOCG 2011. Еще одна новинка Stefano Farina в Украине. Зона производства La Morra. 100% Неббиоло. Выдержка 3 года в славонском дубе и длительный аффинаж в бутылке. Темно-рубиновое щекочет нос оттенками пряных трав, предваряющими интенсивный фруктовый букет с пикантными нотками и ароматом лакрицы. Индивидуальный стиль этого вина создается благодаря сухим танинам, что обусловлено особенностью производства: малолактическая ферментация проходит одновременно с алкогольной в течение 30-40 дней. Выдержка производится 3 года в славонском дубе, затем следует длительный аффинаж в бутылке.

Фото: Марина Маевская 

Говорить о винах Stefano Farina и легко, и сложно одновременно по одной и той же причине – их хорошо знают украинские сомелье. Это тот случай, когда дегустация проходит без сучка и задоринки. Когда ни одна бутылка не ставит загадок, что же с ней не так, но каждая дарит новые ноты удовольствия. История компании берет свое […]

Вы планируете закупку алкоголя, однако не планировали баснословный бюджет на винтажный эксклюзив. В этом случае вино в жестяной банке – идеальное решение для пикника, пляжа или концерта в последний летний месяц. Удобно, легко и не создает предательских звуков (тихо звякнули конспекты – помните? 🙂 ) в багажнике машины.

Но есть и возражения. Как бы ни старались виноделы, вкус вина в любой иной, кроме стекла, емкости значительно отличается от бутилированного. Приличное вино требует времени на выдержку, что противоречит самому понятию «массовое производство».

Парадокс же в том, что ряд виноделен, реализующих белые, розовые и красные вина в банках, увеличивается из года в год. В связи с этим команда дегустаторов собралась в офисе New York Magazine для тестинга 20-ти винных образцов из банок.

По итогам был сформирован рейтинг баночных вин, которые выделяются на общей полке в магазине.

Игристые вина

III место – House Wine Rosé Bubbles заняло последнее место из-за «переспелости» во вкусе и резкой ароматики, которая «бьет в нос».

II место – дебют 2018 года Underwood Rosé Bubbles & Vinny White Wine станет находкой для почитателей игристых вин, обладающий, по словам одного из экспертов, «крепким сердцем».

I место – Sofia Blanc de Blancs. Бленд Пино Блана, Рислинга и Муската. Пикантный соломенный вкус поразил всех судей.

Красные вина

III место – образец Pinot Project Pinot Noir по вкусу «…как натуральный пино нуар, даже если ему и не хватает танинов».

II место – Maris Pinot Noir: типичное органическое столовое вино французского происхождения, «отличающееся наличием темных, даже чернильного цвета фруктов».

I место – Dear Mom Oregon Red Wine: «…приятный, пикантный, почти дымный аромат становится более серьезным, плавно развиваясь к более темным фруктам и с телом средней структурности».

Белые вина

III место – Lila Pinot Grigio разделило мнения жюри 50/50.

II место – Underwood Pinot Gris выделилось сбалансированной кислотностью: «виноград был собран очень вовремя».

I место – урожай для Gotham Project Pinot Grigio был выращен на Сицилии, поэтому «во вкусе ощущается влияние вулканической почвы с приятной горечью и долгим финишем».

Розé

III место – Dark Horse Rosé: «неожиданно высокому содержанию алкоголя (13.5%) соответствует мощный фруктовый вкус с легкой горчинкой».

II место – Maris Rosé: тельное с хорошей кислотностью вино, напоминающее «бутылку стоимостью $10, которую можно выпить с мамой, чтобы проводить лето», – таков был показавшийся нам несколько странным вердикт дегустаторов.

I место – House Wine Rosé.  Всеобщее мнение: «…Стекло! Ему нужно стекло! Отличное тело и текстура, очень зрелые фрукты и кислотность. Стиль французского Дома Bandol. Все любят прованское Domaine Tempier Bandol Rose. Это очень хорошее розé!»

«Приз зрительских симпатий» достался продукту, который технически не является вином. Ramona Ruby Grapefruit Wine Spritz – проект Jordan Salcito, директора Momofuku.

Фото: Grub Street, Cardigans and Couture, Reverse Wine Snob, buzzfeed.com, trbimg.com, LinkedIn, Beverage Media Group, Melissa Hom

Вы планируете закупку алкоголя, однако не планировали баснословный бюджет на винтажный эксклюзив. В этом случае вино в жестяной банке – идеальное решение для пикника, пляжа или концерта в последний летний месяц. Удобно, легко и не создает предательских звуков (тихо звякнули конспекты – помните? 🙂 ) в багажнике машины. Но есть и возражения. Как бы ни […]

Из винного тура по Франции команда Drinks+ привезла приглянувшиеся нам французские вина, которые мы откупорили в редакции в достойной компании: вместе с членами Правления Ассоциации сомелье Украины. Так что на отзывы об этих винах вполне можно положиться.

Дегустационная команда:

Иван Бачурин – президент Ассоциации сомелье Украины, Moet Hennessy CIS бренд-амбассадор.

Иван Перчеклий – вице-президент Ассоциации сомелье Украины, сомелье ресторана «Прага».

Наталья Вилинская – член правления Ассоциации сомелье Украины, Owner/CEO в MR.BAR School и Vilinskaya Business School

Ольга Пиневич – главный редактор журнала Drinks+

Ирина Дьяченкова – директор издательства «Н»

Марина Маевская – шеф-редактор Коммуникативной медиа-группы Drinks+

Юлия Шафранская – директор Коммуникативной медиа-группы Drinks+

• Le Lien 2015, Domaine Tour Saint Michel, Chateauneuf-du-Pape

Юлия Шафранская: Это относительно новое вино в линейке старинной винодельни в Chateauneuf-du-Pape. В прошлом году нам его лично представляла хозяйка Tour Saint Michel – Мирей Фабре, винодел в третьем поколении. Оказалось, мы приехали в сложный для нее день: накануне ночью град побил все их виноградники, но она проявила большое мужество, не отменила визит, и хотя явно была убита горем, что выдавали заплаканные глаза, стойко провела всю экскурсию, дегустацию, старалась держать лицо. Мы ей очень благодарны – в нашем представлении, именно такие сильные личности и делают сильные вина. К слову, в прошлом году Джеймс Моулсуорт (Wine Spectator) оценил его на 94 балла.

Иван Перчеклий: Это, действительно, интересное вино – на 100% Гренаш, сорт очень популярный в Chateauneuf.

Иван Бачурин: Ну что ж, Chateauneuf-du-Pape, 2015 года. Chateauneuf-du-Pape очень красивое название, возникшее в те времена, когда эти земли принадлежали папам в ходе почти векового так называемого «Авиньонского пленения». И Chateauneuf-du-Pape переводится как «Шато, которое принадлежит папе». Здесь культивировали издавна 13 сортов винограда – как красный, так и белый. Но если брать в процентном соотношении, то 95 на 5. Практически как в парламенте Украины :). На мой взгляд, вино имеет красивый гранатовый цвет, причем с градацией от центра круга. Ему три года – это еще молодое вино, но стоит учитывать, что около года оно было в бочке. У него явно теплый характер.

Если в прошлом году град побил виноградники, то можно предположить, что плохой урожай спровоцирует другие цены. Нужно понимать, что одно дело меньше урожай, другое дело более высокие цены. Например, самая большая проблема в Champagne – это винтажи, они бывают редко, но, когда они случаются, то все хорошие вина хорошо продаются.

Иван Перчеклий: Самая большая проблема французских виноделов, – не знаю, как с этим обстоит в Chateauneuf, – но в Bordeaux это так: все мелкие хозяйства в кредитах, им выставляют такие условия, что тяжело сводить концы с концами, они платят проценты, живут и выживают.

Иван Бачурин: Вино довольно-таки щедрое, с насыщенностью выше среднего, несколько согревающее, с черными и красными ягодами. Во вкусе практически минимальная кислотность, щедрая танинность, выше среднего. Если говорить об интенсивности вкуса, – он – чуть выше среднего (не люблю выражение – «средний плюс»).

Иван Перчеклий: Алкоголь чувствуется, но, скорее всего, из-за не совсем нужной температуры.

Иван Бачурин: Легкая горечь…

Иван Перчеклий: Это, скорее всего, спиртовая из-за крепости…

Иван Бачурин: Я могу предположить, что если был контакт с деревом, то незначительный. Во всяком случае, дерево не имело высокой степени интенсивности. Ощущается согревающая легкая горечь, кислотность минимальная, структуру держит алкоголь и легкая танинность в послевкусии.

Иван Перчеклий: Вино во вкусе достаточно округлое, и, в принципе, несмотря на молодость, его уже можно пить. Оно достигло своего потенциала.

Ольга Пиневич: Как думаете, с чем бы сочеталось это вино?

Иван Перчеклий: Во-первых, я бы пил его в прохладное время года. Скорее всего, взял бы в пару субпродукты. Или попробовал дичь, дикую птицу.

Наталья Вилинская: Не чувствую танинности, чувствую спиртуозность. По вкусовым оттенкам – черные ягоды и дубовая кора. Лично мое мнение, если вино охладить, то и в летнее время будет очень хорошо.

Ирина Дьяченкова: Для интереса – вот вам мнение о Le Lien 2015 Дженсис Робинсон (цитирую с сайта drinks.ua): «Чувствуется карамелизированная черная вишня, нотки клубники, поджаренных специй и гарриги. Оно имеет богатую полнотелую текстуру и крепкость на финише. Его можно хранить в течение 10-15 лет, чтобы букет полностью раскрылся и ощутить неповторимый вкус.»

Иван Перчеклий: Я смотрел статистику – по объёмам продаж Chateauneuf на втором месте после Coute du Rone. Но в нашем понимании Chateauneuf – это что-то крутое, дорогое. На самом же деле, большинство производителей здесь – средние по цене. Если брать ресторанный бизнес, это один из самых узнаваемых брендов Долины Роны. Хотя категория людей, которые имеют средства, выбирает Эрмитаж, а Кот-Роти даже и не знает.

Марина Маевская: Чем это объясняется?

Иван Перчеклий: Уровнем образования. Три года назад мы с двумя компаниями распродавали белый Chateauneuf. Цена была меньше тысячи, но мне пришлось долго объяснять гостям достоинства этого вина, так они не понимали, что это такое – белый Chateauneuf.

Ирина Дьяченкова: Каков Ваш рецепт для сомелье? Что проще – работать с гостем, объясняя какое вино лучше и почему, или работать с владельцем ресторана, убеждая не брать в карту вино, если оно непонятно и не популярно?

Иван Перчеклий: Нужно просто работать. Идеальная винная карта, это когда гость приходит в ресторан, открывает винную карту – и ничего там не знает. Ему нужен совет. Правильный совет, когда сомелье продает не ради цены, а ради вкуса, понимая, что он хочет сейчас и что он ест. Не нужно думать, что богатому человеку обязательно продавать дорогое вино просто потому, что он может себе это позволить. Нужно выбирать вкус, а не цену.

• Chateau Pibran 2014, Pauillac, Chateau Pichon-Longueville Baron

Иван Бачурин: Мне это нравится, это Бордо – породистое Бордо! Это вино 14-года, оно имеет серьезный потенциал. Его аромат… хочется кричать: «Мне это нравится!!!». Признаюсь, я обожаю Бордо и Бургундию. Здесь есть интенсивность аромата, выше среднего, ближе к высокому, и, обратите внимание, глубина и многогранность. Структуру держит ягодность, есть выдержка – пряная, с намеком на дуб и даже на табачность, тут довольно-таки сложные характеристики. Причем строгие и все прохладные. Здесь градусов 13,5, но очень хорошо ложится. Обратите внимание: во втором носе развивается больше шелковицы, чуть зеленоватые тона, битая трава…

Иван Перчеклий: Немного агрессивные танины, хорошая кислотность, долгое послевкусие, вино очень потенциальное, хорошо сделано. Вкусовые характеристики говорят о качестве работы винодела, причем ароматы дуба присутствуют, но они не на первом плане, на первом плане идут первичные и вторичные тона.

Иван Бачурин: Я абсолютно согласен. Имеет потенциал, лет пять еще сверху от нынешнего момента.

Иван Перчеклий: Больше, больше, я думаю лет 10. Аромат очень густой. Если б я в ресторане его подавал, то продекантировал, чтобы раскрыть палитру всех ароматов, показать весь потенциал, который возможен.

Иван Бачурин: А я бы его заложил :).

Иван Перчеклий: Минимум ящик и каждый год открывать по бутылке 🙂

Ольга Пиневич: Это одно из лучших шато Пойяка и, судя по рекомендациям мировых винных критиков, апогей для винтажа 14-го года ожидается в промежутке между 2019 и 2030 годами. И мой традиционный вопрос – что порекомендуете с этим вином?

Иван Бачурин: Наверное, сухое мясо, потому что хорошая живая кислотность хорошо будет помогать в тандеме с сухими мясными блюдами. Причем подойдет как белое, так и красное мясо. Я подал бы это вино со свининой, говядиной, с овощами гриль.

Наталья Вилинская: Согласна, некоторые вина должны сопровождаться закусками. Понятно, если мужчина пьет, то мясо – обязательно… Но это вино я бы не сопровождала. Это вино, как мне кажется, можно использовать для медитации, для того, чтобы подумать над смыслом жизни, чтобы понять себя. Очень люблю эту фразу «Дайте мне бокал вина, 5 минут времени, и я сочиню такую историю, что сама в нее поверю!»  🙂

Иван Бачурин: Из сыров, возможно, Бушон, можно было сыграть с Gruyere de Comte.

Иван Перчеклий: Грюйер – он выдержанный, немного резковатый для этого вина. Ну, тут сейчас начнется война сыров и вина…

Иван Бачурин: В таком случае, – Канталь, ну и грюйеры тоже бывают разные.

Марина Маевская: Знаете ли вы, что для Канталя используется молоко коров, которых кормят сеном и строго с 15 ноября по 15 апреля. То есть, его можно назвать «зимним» сыром. Интересно, подошел бы он винам, которые лучше пить в прохладное время года?…

Наталья Вилинская: В нашей школе мы открыли курс для фромажье – вот там разбираемся с подобными вопросами. Сыр и вино — классический союз. Вот только составить удачную винно-сырную пару не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Мы выясняем, как разобраться в огромном разнообразии и найти идеальное сочетание, которое доставит истинное удовольствие? В планах курс винный, а также курс под названием «Сarne e vino» (мясо и вино). Планируем и курс по устрицам.

Ольга Пиневич: Говорят, если покупаешь вино для себя – дегустируй его с яблоком, а если продаешь – то с сыром. Считаю, что изучить курс фромажье необходимо всем, кто продает вино. Это – как курсы повышения квалификации 🙂

• Les TOURELLES de Longueville 2011, Pauillac, Chateau Pichon-Longueville Baron

Иван Бачурин: Это, судя по всему, второе вино. Скорее всего, – молодые лозы. Это 11-го года винтаж – 7 лет. Но я затруднился бы отличить его от 2014 года, практически идентичны. Разница в цвете, в каемке, может быть, легкий гранатовый отлив. Вино несколько закрыто. Был намек на лёгкую древесину. Шелковистость, черные ягоды, смородина, чернослив. Оно готовое – пить здесь и сейчас. Во вкусе немного лучше проявляет себя, причем от среднего к высшему. Полнотелое вино.

Ольга Пиневич: Между прочим, в Шато Пишон Лонгвиль Барон стали делать вторые вина, начиная с винтажа 1986 года.

Иван Перчеклий: Вино относится к супер вторым, как по ценам, так и по качеству. В принципе, это вино рассчитано на гастрономичность. Я бы под него какое-то жирное блюдо подбирал, потому что эта танинность вызывает ощущение сухости во рту.

Иван Бачурин: Здесь все хорошо, просто оно 11-го года и второе, оно более легкое и букетистое.

Юлия Шафранская: Давайте объясним, что вообще такое – второе вино? Значит ли, что это – второй сорт?

Иван Бачурин: Это линейка, которую имеет шато, так как, как правило, лозы периодически должны омолаживаться. Да, все-таки это второй класс. Точно такое же качественное вино, только немного поменьше характера, стиля.

Иван Перчеклий: Есть несколько шато, которые как раз делают акцент на вторые вина. Как правило, в большинстве шато – это значит вино с молодых лоз. Есть хорошие участки и, соответственно, ты делаешь второе. А бывает еще третье – то, что не пошло на второе…

Ирина Дьяченкова: Это шато, к слову, относится ко Вторым крю, и принадлежит крупной французской компании AXA Millésimes Group, средний возраст их лоз, насколько мне известно – 30 лет. Считается, что вина этого шато требуют минимальной выдержки в 10 лет. Так что нам самим нужно было проявить выдержку и еще подождать годика три :).

И вот наш коллективный совет: если вам посчастливится приобрести вина Шато Пишон Лонгвиль Барон, – не торопитесь.

Фото: И.Дьяченкова, О.Пиневич, М. Маевская, goedhuis.com, MEYBLUM & Fils

Из винного тура по Франции команда Drinks+ привезла приглянувшиеся нам французские вина, которые мы откупорили в редакции в достойной компании: вместе с членами Правления Ассоциации сомелье Украины. Так что на отзывы об этих винах вполне можно положиться. Дегустационная команда: Иван Бачурин – президент Ассоциации сомелье Украины, Moet Hennessy CIS бренд-амбассадор. Иван Перчеклий – вице-президент Ассоциации […]

Несмотря на прогресс научных знаний и технологий, процесс создания вина остается тайной, окутанной мистикой. А что если добавить к ней еще одну – тайну морских глубин? Этот путь производители выбирают все чаще. Каковы их мотивы? Когда в истории участвуют страсть и самоотдача, результат становится чисто радостью для любителей вина.

Возможно, воображение первых экспериментаторов с выдержкой в морской воде будоражили истории нахождения вин на затонувших кораблях. Счастливые находки радовали прекрасной сохранностью, поскольку морская глубь надежно укрывает вина от лучей солнца и зноя. Так, найденные в 2010 году 168 бутылок шампанского Veuve Clicquot и Juglar были оценены как великолепно сохранившиеся и успешно ушли через аукцион.

Моде выдерживать вина целенаправленно под водой всего несколько лет. Сегодня такого рода проекты существуют в Балканских странах, Испании, Франции, Италии, Греции, США, ЮАР, Чили. То, что тренд серьезен, уже засвидетельствовано участием в нем виноделов Бордо и Шампани, таких как Chateau Larrivet Haut Brion, Louis Roederer, Drappier, Veuve Clicquot. И если LVMH в 2014 году просто опустили огромный «клад» из бутылок «Вдовы» в морскую глубь с тем, чтобы достать их через 50 лет, то Drappier, согласно сообщениям издания Drinks Business, ведут тщательные эксперименты с 2013 года. 1 июня нынешнего года Мишель Драппье представил на Vinexpo Hong Kong плоды проекта Immersion – шампанского, выдержанного в морской воде, – Grande Sendrée 2005 и Carte d’or Brut NV.

Эксперимент с «морской выдержкой» интересен шампанскому Дому потому, что Drappier работает с органикой, а это продукт хрупкий, требующий особых условий, объяснил Драппье прессе. Перед этим Дом изучал возможности выдержки вина на альпийских вершинах. Пониженное атмосферное давление привело к потере пузырьков. Тогда было принято решение испытать противоположное – выдержку на 30-метровой глубине у побережья Бретани, где были найдены условия, максимально напоминающие темный, прохладный шампанский погреб. Вина проекта Immersion предназначены для продаж в Британии, Франции, Италии, Японии, Гонконге. Причем для некоторых рынков были подготовлены боксы с винами-«братьями»: бутылки одного релиза – одна, выдержанная на суше, другая – в море, чтобы потребитель сам мог сравнить вина. Стоимость бокса в Европе была определена на уровне 90€ за Brut Nature из 100% Пино Нуара и 190€ за вино из 55% Пино Нуара и 45% Шардонне.

Помимо поисков более щадящей среды и желания «отыскать» заранее подготовленный клад, сегодняшние виноделы ведомы страстью к экспериментам, и значительная их часть приходится на способы выдержки. Новые или использованные бочки и разные типы древесины, выдержка всего вина или части, нейтральные резервуары или амфоры, sur lie и система солера – вариации бесконечны. И море – еще одна из них.

Одним из первых экспериментаторов называют испанца Рауля Переса, который также известен как пионер возрождения автохтонных сортов северо-запада Испании. Первые бутылки Альбариньо с виноградников Rías Baixas были спущены им под воду на 60 дней в 2003 году. Еще одним пионером движения стал Пьеро Лугано из Лигурии (Bisson). Можно сказать, поневоле: владелец винного магазина обнаружил, что ему негде хранить бутылки, и определил их в море. Сообщается, что найти схрон через год удалось лишь с десятого погружения.

Влияние морской выдержки на вина еще досконально не изучено. Однако ее преимуществами называют отсутствие солнечного света, постоянную температуру, более высокое давление, относительно низкое количество кислорода, плавный ритм движения приливов и отливов – считается, что все вышеперечисленное положительно сказывается на вине и/или делает его более интересным. Согласно исследованиям FDA (Администрация пищевых и лекарственных веществ США), каждые 10 м удаления от береговой линии увеличивают давление на одну атмосферу.

Подходы виноделов к морской выдержке очень различны. Чаще всего, но не всегда, вина выдерживаются уже готовыми в бутылках, помещенными в своего рода клеть. Вина могут быть как фильтрованными, так и нет, закрытыми пробкой или винтовой крышкой. Иногда вина выдерживаются в бочках – sur lie, и тогда покачивание в воде имеет эффект перемешивания. Бочки бордоского бленда `Neptune` Chateau Larrivet Haut Brion и вовсе время от времени показываются наружу, соприкасаясь с открытым воздухом. А виноделы Бен Портет (Австралия) и Крэг Хоукинс (ЮАР) опускают под воду танкеры, где винные бочки находятся в пресной воде.

Сегодня существуют целые винодельни, где все вина выдерживаются в море, как на испанской Viña Maris. В то же время большинство производителей предпочитают выдерживать избранные или экспериментальные позиции. Тот же Рауль Перес после потери значительной части урожая остается приверженцем осмотрительного подхода, выдерживая вина под водой чисто в экспериментальных целях. Все его коммерческие позиции созревают на суше. Кроме того, в 2014 году FDA признала выдержку в море потенциально опасной для здоровья и в марте того же года запретила распространение таких вин в США, а значит, производители утратили крупнейший рынок.

Впрочем, изобретательные поклонники морской выдержки ухитрились обойти и этот запрет. Так, компания Sea Aged Wine (Javea, Испания) выдерживает свои тихие вина и каву в патентованных резервуарах с очищенной морской водой, расположенных на берегу, в условиях контролируемой температуры и давления. Отдельно подчеркивается тот факт, что бутылки опускают в воду завакуумированными в целлофановые пакеты. Все, ни одно требование FDA не нарушено, эти вина можно импортировать в США! Используемая энергия – солнечная, так что производство экологично. В то же время эти вина можно назвать и выдержанными в море, и, согласно пресс-релизу компании, их «аромат и вкус драматически отличаются от вин, выдержанных привычными способами». В качестве дегустатора упоминается обладательница дипломов WSET и проходящая курс обучения Master of Wine Тамар Колстерен из Casa Del Vino, которая характеризует аромат Sea Aged Wines как богатый третичными тонами, а вкус как более интенсивный, сбалансированный, продолжительный.

Как ни странно, большинство дегустаторов сходятся на том, что вина, выдержанные под водой, скорее созревают. Кроме того, в них находят интересные нефруктовые ароматы земли и моря.

Так их описывает и Шарин Тан – автор блога Exotic Wine Travel: «У этих вин иногда есть ощущение соли в финише. Если дегустировать их по очереди с позициями, прошедшими выдержку на суше, то становится очевидно, что вкус выдержанных в море вин более зрелый. Появляется определенная округлость, кислотность снижается или лучше интегрируется. Иногда четко проявляются третичные ароматы. Амфорные вина становятся более округлыми и менее танинными». В качестве яркого примера различия «земных» и «морских» вин Шарин приводит образец Sontacchi Pinot Noir.

Вот как описано в ее блоге «обычное» вино: «Мы продегустировали три винтажа Sontacchi Pinot Noir – 2011, 2013, 2015 – и убеждены в его способности красиво развиваться на небольших сроках. Хотя оно не может похвастаться утонченностью и комплексностью, за которые так любят Бургундию. Sontacchi Pinot Noir 2015 обладает щедрой ароматикой и способностью правдиво отражать свое происхождение. Многие хорватские пино нуары весьма суровы, но это не тот случай. Это один из трех пино нуаров Хорватии, от которых мы раз за разом получаем удовольствие; два других – это Tomac и Korak.

Sontacchi Pinot Noir соответствует ожиданиям от сорта. Фруктовые ароматы – это малина и клубника, чистые и яркие. Затем на первый план выходят ароматы земли и травы. Характерное, сочное, с приятной кислотностью. Четкое окончание, превосходная питкость и потенциал выдержки».

А вот комментарий Шарин для D+ о «морской» версии Sontacci Pinot Noir 2015:

Выдержанное в море, это вино в значительной мере проявляет третичные тона, в частности грибные, что в достаточно легком, питком пино нуаре очень приятно. Третичные тона проявляются первыми, но не могут скрыть ярких, живых первичных фруктовых тонов, красные ягоды остаются в центре. Вино стало более полнотелым и текстурным по сравнению с тем, что было выдержано на суше. Если выразить в цифрах, я бы сказала, что вкус выдержанного в море вина таков, что оно кажется года на два старше, чем обычная версия. В целом, мне нравится дополнительный слой сложности и более проникающая текстура морской версии

В силу близости к манящему морю выдержка в морских волнах в Хорватии, можно сказать с определенной натяжкой – уже не диковинка. Здесь находится один из наиболее известных производителей, о котором много писали в мировых медиа, – компания Edivo, которая владеет погребом в Адриатике. Кроме того, Шарин, изъездившая виноградники Хорватии вдоль и поперек и выпустившая книгу Cracking Croatian Wine, отдельно упоминает «особенное вино, которое стоит разыскать, поскольку это новинка – Pjenušac Valomet, игристое кооператива Vrbnik, созданное традиционным методом, которое при этом проходит ферментацию в море». Эти две винодельни выдерживают под водой избранные позиции.

Более успешной бизнес-моделью Шарин считает Coral Wine Project. Это довольно крупный и уникальный в своем роде морской погреб. Его владелец Marko Dušević не производит вин, а занимается выдержкой. На сегодня он «вынашивает» около 5000 бутылок разных производителей, а также целые амфоры с вином. Марко начал этот бизнес в 2013-м, и лишь в прошлом году были выпущены первые 200 бутылок.

Интерес к морской выдержке появился у Марко с сотрудничества с винодельней Kabaj, чем он очень гордится. С этого момента создание морских вин стало его настоящей страстью. Сегодня винодел покупает некоторые бутылки сам, другие ему предоставляют винодельни, оплачивая выдержку. Среди своих сокровищ плавучего погреба у острова Паг он перечисляет белые, красные, розовые вина, игристые по традиционному методу, оранжевые вина, айсвайны из Хорватии, Словении, Италии, Сербии, Боснии, Австрии, Македонии, а кроме того, ожидается партия вин из Португалии. Игристые вина в погребе Марко проходят вторичную ферментацию с «морским ремюажем» благодаря покачиванию в волнах, – так что они не просто созревают, а и созданы в море. Кроме вин, заложена экспериментальная партия пива. В планах – добавить к перечисленному алкоголь: джин, коньяк, ракию. К тому же, Марко разводит мидии и устрицы… В море проходит вся его жизнь.

Интересно, что схожие идеи посещают производителей различных напитков в разных точках мира. Так что мы не удивимся, если список упомянутых выше виноделен вы дополните не менее интересными производителями. Ведь море и океан – такая же, а может, и еще более всепоглощающая страсть, чем любовь к вину. За примером пойдем далеко, на этот раз в ЮАР. Ник Буш – увлеченный дайвер, а еще пивовар и создатель Drifter Brewery.

Название бренда неслучайно: так называлась яхта, которую родители Ника построили в 1970-х на заднем дворе своего дома и на которой за следующие 10 лет обплыли весь мир. Создание «океанического» пива было лишь вопросом времени. Идея пришла в голову Нику еще когда он занимался дайвингом и водил туристов смотреть на затонувшие корабли южной оконечности Африки. Во время одного из погружений он понял, что холодные темные воды океана, пребывающие в постоянном движении, – просто идеальное место для ферментации и выдержки пива, и в то же время эти три фактора делают условия уникальными, как говорит Ник.

Сказано – сделано. Ocean Aged Tripel в течение года проходит вторичную ферментацию в океане. В это время движение воды непрерывно поддерживает взвешенное состояние дрожжей в бутылках, что создает условия для «красивой ферментации». Вкус этого бельгийского трипл эля описывают как спокойный, легкий, освежающий, с оттенками сладкого банана и гвоздики.

Фото: timeincuk.net, thefinestbubble.com, Budra, by-the-glass.ru. flickr.com

Несмотря на прогресс научных знаний и технологий, процесс создания вина остается тайной, окутанной мистикой. А что если добавить к ней еще одну – тайну морских глубин? Этот путь производители выбирают все чаще. Каковы их мотивы? Когда в истории участвуют страсть и самоотдача, результат становится чисто радостью для любителей вина. Возможно, воображение первых экспериментаторов с выдержкой […]

Рислинг – яркая новинка от Villa Krim

Среди наиболее популярных и распространенных сортов винограда Рислинг можно смело назвать культовым. Его сортовые характеристики столь выразительны, что Рислинг практически нигде не выдерживается в бочке.  Несмотря на отсутствие поддержки дуба, эти вина – яркие долгожители. В погребах немецких виноделен все еще можно найти 100-летние образцы рислингов, и чаще всего их описывают как живые, а порой даже сохранившие свежесть.

Хью Джонсон в «Истории вина» упоминает дегустацию рислинга 1540 года: «Нам досталась пара глотков вещества, которое прожило более 400 лет» – на момент открытия бутылки оно все еще было живо. Правда, большинству любителей вина едва ли придется соприкоснуться со столь старыми образцами. Но в любом случае вы должны понимать, что за каждой бутылкой рислинга – очень длинная история культивирования сорта и самого процесса виноделия.

Рислинг относится к международным сортам винограда и культивируется на разных континентах. Он получается удачно в прохладном климате: в дюжине европейских стран, в США, Канаде и в Южном полушарии – Австралии и Новой Зеландии. В Германии, Австрии, Эльзасе из него производят вина различного уровня сладости. Пожалуй, главный показатель высококлассного рислинга – баланс сладости и свежести. Яркий аромат рислингов может содержать оттенки медоносных цветов, яблок, лимона, меда, воска, известняка, гудрона – в зависимости от почв и местности произрастания лоз. Последний отнюдь рислинг не портит – наоборот, придает особую чувственность, стиль.

Благодаря тонкому вкусу с выраженной кислотностью, сухой рислинг сочетается со многими легкими блюдами, такими как салаты, суши, сашими, разные виды азиатской лапши и риса, карри, а также с птицей, белым мясом и рыбой. Сладость расширяет спектр пейринга в сторону сладких фруктов и благородных сыров.

Частью летописи Рислинга служит и история его «фирменной» тары. Мы говорим «Рислинг» и возникает устойчивый образ: вытянутая форма высокой рейнской бутылки, она же – «мозельская флейта», – которая по-прежнему ассоциируется с аристократическим белым вином из Германии, Эльзаса или Южного Тироля. Изящная форма этой бутылки сформировалась благодаря тому, что вина сплавлялись на баржах по Рейну – основной транспортной артерии для немецких виноделов XIX века. В этих условиях не подходило толстостенное стекло и утяжеленное донышко, как в распространенных тогда бургундских и бордоских бутылках.

В то время во флейты разливали как белые, так и красные вина, сегодня же тонкая бутылка закрепилась за белым вином и вызывает ассоциации с самыми ароматными образцами, прежде всего, рислингом и гевюрцтраминером. Бутылки рейнского типа производились в разной цветовой гамме, но чаще всего – янтарно-коричневой (для вин Рейна) и зеленой (для Мозеля). В начале ХХ века вошли в моду изящные голубые бутылки.

Новые и новые поколения любителей вина открывают для себя этот сорт и утверждают, что рислинг входит в моду… Но заметим: при этом он никогда из нее не выходил!

Раз уж речь зашла о моде, то стоит упомянуть, что, по данным международной исследовательской компании Ipsos Connect, потребители вина определяют марку Villa Krim как «престижную» и «модную».  Стоит ли в таком случае удивляться появлению рислинга в линейке авторских вин украинского производителя Villa Krim, который отличается особой реактивностью на тренды и векторы потребительского спроса. Это стало лишь вопросом времени.

Время потребовалось виноделам для того, чтобы отобрать лучший Рислинг и создать элегантное вино, обладающее классическим ароматом и выразительным букетом. Дизайн бутылки был предрешен – конечно же, историческая мозельская «флейта», которая сразу привлекает внимание ценителей тонких вин! И если в мире Рислинг – главный претендент на самый аристократический сорт, то выход рислинга Villa Krim претендует на самое массовое открытие года для украинских вайнловеров.

Фото: Villa Krim, www.hdnwines.co.uk

Рислинг – яркая новинка от Villa Krim Среди наиболее популярных и распространенных сортов винограда Рислинг можно смело назвать культовым. Его сортовые характеристики столь выразительны, что Рислинг практически нигде не выдерживается в бочке.  Несмотря на отсутствие поддержки дуба, эти вина – яркие долгожители. В погребах немецких виноделен все еще можно найти 100-летние образцы рислингов, и чаще […]

Сегодня речь пойдет о самых ярких и впечатляющих Винных Домах, которые в скором времени будут на слуху у винных профи.

Италия vs Франция, две огромные винные страны и два необычных винных хозяйства со своими новшествами и стильными винами.

Выбирайте!

Secondo Marco – семейное хозяйство в Вальполичелле, на сегодняшний день стилистика одного из сыновей. Делают очень утонченные и элегантные вина, в продажу поступают только в готовом виде, дополнительная выдержка в бутылке до начала продажи. Всегда свежее с легкой структурой и хорошим комплексом ароматов. Производят Вальполичелла Классико, Рипассо, Амароне и Речото.

Последние два заслуживают особого внимания. На этикетку Амароне вынесен тяжелоатлет, который символизирует мощь и комплексность этого вина, при этом оно бархатистое с вишневыми тонами и достаточно элегантное, энергичное и хорошо сбалансированное, имеет глубокий рубиновый цвет. В аромате вишня, чернослив и специи. Хорошо подойдет к блюдам из конины, молодого ослика, ризотто на Амароне, телятине в вишневом соусе.

Речото делла Вальполичелла – самый яркий и утонченный вариант, полусладкое красное вино с глубоким рубиновым цветом и невероятной элегантностью, в аромате вишня, шоколад, бархатцы. Вино прекрасно сочетается с традиционными домашними десертами. Вино может посоперничать с самыми именитыми производителями, например, такими как Квинтарелли и т.д.

В семейных традициях, которые соблюдаются годами, часто существует страх перемен с одной стороны, а с другой – желание сделать что-то новое, чтобы оставить продукт для будущих поколений. Окончательное решение всей семьи в результате оказывается в стекле! Можно делиться им с другими.

Gianfranco Fino ES – «Король Примитиво», биодинамист без сертификата, но со всеми признаками. В 2017 году снизил классификацию своего вина, выйдя из зоны Primitivo di Manduria, не соглашаясь с дисциплиной и законодательными ограничениями. На данный момент вино – IGT, Апулия. Старые лозы 50-90 лет, низкое обрезание лозы, сильное прореживание кистей, ручной сбор, транспортировка винограда в машинах с контролируемой температурой.

В 2012 и 2015 годах вино вошло в 50 лучших вин Италии. Яркое, сочное, спелая вишня, шоколад, кофе и табак, отличный баланс алкоголя и кислотности. Потенциал к выдержке 5+. Французский баррик – 50% нового и
50% вторичного, 9 месяцев. В ассортименте винодельни: ES, JO, SE , ES piu Sole (сладкое). Всего в год выпускают до 24000 бутылок.

Chateau Cherubin-Grand Cru Saint-Emilion – Каберне Совиньон 30%, Мерло 70%. Шеф-директор Шато Мутон Ротшильд до 2006 года Bertrand Bourdil, создав известнейшее вино Opus One, перед выходом на пенсию приобрел участок, граничащий с Шато Анжелюс и начал создавать вино по стилю и подобию. Хозяйство производит порядка 8000 бутылок в год, половину всего винтажа сразу же выкупает Ален Дюкасс для своих мишленовских ресторанов.

Винодел Bertrand Bourdil, многие годы отдавший Шато Мутон Ротшильд, в этом вине, в его аромате передает изумительную ваниль, шоколад и клубнику. Замечательные утонченные танины, хорошая структура и баланс. Долгое послевкусие. Прекрасное! Отлично сочетается с мясными блюдами, телятиной.

Chateau La Voute-Grand Cru Saint-Emilion – миниатюрное хозяйство с виноделом и хозяином в одном лице Гаэтаном Моро. Вина в основном производятся из 100% Мерло, хозяйство находится на одном из идеальных участков земли Сент-Эмильон. В свет выходит порядка 6000 бутылок одного винтажа. 1,4 га расположены рядом с легендарным Chateau Canon La Gaffeliere.

Вино насыщенное, кроваво-красного цвета, с ароматом вишни, сладкой специи, фиалки. Свежее, фруктовое, с легкой горечью, которая сглаживается с годами.

Сегодня речь пойдет о самых ярких и впечатляющих Винных Домах, которые в скором времени будут на слуху у винных профи. Италия vs Франция, две огромные винные страны и два необычных винных хозяйства со своими новшествами и стильными винами. Выбирайте! Secondo Marco – семейное хозяйство в Вальполичелле, на сегодняшний день стилистика одного из сыновей. Делают очень […]

Слова, сказанные древнеримским писателем Плинием Старшим еще на заре нашей эры, мы произносим спустя две тысячи лет. Не потеряло своей актуальности это изречение и в творчестве. Поэты веками воспевали красоту виноградной лозы, божественный нектар, получаемый из ее плодов, и предлагали соблазнять красавиц рубиновыми отблесками вина в хрустальном бокале.

Персидский поэт, философ, астроном и математик Омар Хайям в ярких образах прославлял виноградную лозу. Он был, понятно, не один – Пьер де Бомарше, Эдгар По, Байрон, Пушкин, Блок, Бродский – все поэты и писатели так или иначе использовали «винные образы» в своих произведениях.

Говоря о Вероне, вспоминаем знаменитую уже много столетий пару – Ромео и Джульетту. Трагичная история влюбленных в трактовке Шекспира не оставляет равнодушным ни одно сердце. Итальянские виноделы также отдали дань чистой любви в собственных произведениях. Белое игристое вино с элегантным цветочно-фруктовым ароматом получило название Prosecco Romeo – в честь главного героя драмы. А игристое вино нежного розового цвета с тонкими ягодными нотками носит имя красавицы Джульетты – Rose Juliet.

Близ Вероны в городке Montecchi, где находятся замки Монтекки и Капулетти, расположилась винодельня Bellaguardia. Владельцы посвятили героям розовое игристое вино Rose Capuleti. Искрящийся напиток с неповторимым, легким, чуть терпким ароматным вкусом из белых и красных сортов винограда.

На винодельне Bellaguardia производится и типично веронское игристое белое Durello. Это игристое вино традиционно демонстрирует освежающий, чистый вкус с фруктово-цветочными оттенками, пикантной кислинкой и мягким, приятным послевкусием. Виноделы Bellaguardia предлагают попробовать их durello – под названием Romeo.

Впрочем, веронские виноделы не забывают и о своих знаменитых предках. К примеру, белое вино Lugana Vigne di Catullo винодельни Tenuta Roveglia получило свое название в честь римского поэта Гая Валерия Катулла. Он был дружен с главными представителями господствовавшей тогда прозаической литературы – с Цицероном, оратором Гортензием, Корнелием Непотом и другими.

Но самое значимое в лирике Катулла – цикл стихов, обращенных к женщине, которую он увековечил под именем Лесбия. Имя Лесбия было навеяно сравнением возлюбленной Катулла с Сапфо, прославленной поэтессой, уроженкой острова Лесбос. Каким может быть цвет и вкус неразделенной любви? Виноделы отразили его в золотистом напитке с фруктовым ароматом и изысканным послевкусием.

В одном из самых известных винных регионов Италии – Вальполичелле на собственной винодельне Masi Serego Alighieri представители 21 поколения рода Данте (прямые потомки Данте Алигьери, автора бессмертной «Божественной комедии») производят одно из самых знаменитых вин Италии – красное сухое Amarone. Знатоки называют его «вином для особых случаев».

Поистине уникальный продукт – это Librottiglia Roero Matteo Correggia, сочетание вина и литературного произведения. Librottiglia – от сочетания итальянских слов «книга» и «бутылка». На бутылках вместо привычной этикетки расположилась книга – со страничками из фактурной бумаги, скрепленными бечевкой. Внутри книг – короткие художественные произведения, наиболее близко соответствующие вкусу и характеристикам каждого из сортов.

Например, Регина Надаэс Маркес написала любовную историю «Я люблю тебя, забудь меня» (TI AMO, DIMENTICAMI), вино Roero. Ну и, кстати, попробовать все эти знаменитые на весь мир «литературные» вина можно в веронском бутике Vivavino Wine Shop.

Досье D+: 

Анна Алексеева – официальный гид по Вероне и провинции, озеру Гарда, а также виллам Венето. Сомелье A.I.S. Публицист, автор цикла программ «Авторские туры Анны Алексеевой: VeronaTopGuide»©

Фото: Vivavino Wine Shop

Слова, сказанные древнеримским писателем Плинием Старшим еще на заре нашей эры, мы произносим спустя две тысячи лет. Не потеряло своей актуальности это изречение и в творчестве. Поэты веками воспевали красоту виноградной лозы, божественный нектар, получаемый из ее плодов, и предлагали соблазнять красавиц рубиновыми отблесками вина в хрустальном бокале. Персидский поэт, философ, астроном и математик Омар […]

Грузинские вина сегодня – серьезный тренд во всем мире. Оранжевый стиль настолько популярен, что даже японские виноделы импортируют амфоры. При этом Грузия может похвастаться еще и многообразием автохтонных сортов. Показать разнообразие и высокое качество грузинских вин в лаконичной линейке отборных позиций, доступных по цене, – такую задачу перед собой поставила компания-импортер WDS, выступив в проекте […]