Gastronomy and Wine Portal

В рамках Be Wine International Wine Show Рікардо Нуньєс розмірковував над тим, що може трапитися зі світом вина, якщо люди не змінять свого ставлення до довкілля.

4-5 вересня в Києві вперше відбулося еногастрономічне шоу Be Wine, яке зібрало на своєму майданчику вітчизняних та іноземних виробників, найавторитетніших експертів і, звичайно, вайнловерів. Але була серед гостей івенту особистість, яка всі ці ролі в собі гармонійно поєднує – це доктор Рікардо Нуньєс, засновник та власник групи компаній Vinos de La Luz, яка об’єднує виноробні підприємства в Аргентині, Італії, Іспанії та США. Ми у Drinks+ добре знаємо, як доктор Нуньєс вболіває за українське виноробство, на кожному професійному заході закликаючи вітчизняних гравців ринку об’єднуватись, щоб виходити на міжнародну винну арену єдиним фронтом, адже всі підстави для успіху у нашого вина є.

Та цього разу на експертній панелі Be Wine сеньйор Нуньєс підняв інше болюче питання, яке стосується не тільки українських, а й іноземних виноробів та виноградарів, незалежно від того, в якому куточку планети вони працюють. Мова йде про кліматичні зміни, які несуть нестабільність у виноробну сферу та стають екологічною проблемою, а також вже почали спричиняти серйозні фінансові та соціальні наслідки.

Але спочатку доктор Нуньєс коротко змалював теперішню ситуацію в сфері виноградарства та виноробства, прокоментувавши найцікавіші тренди сьогодення. По-перше, найближчим часом виноробам (і не тільки українським!) треба чекати на ринку появи нового потужного експортера – КНР, яка досі не входить до топу країн, які експортують вино. В той же час Китай є третьою країною за площею висаджених виноградників.

За словами спікера, п’ятьом країнам належить 50% загальної світової площі під виноградниками – це Іспанія, Франція, Китай, Італія та Туреччина. За останні роки в більшості країн не відбувалось великих змін щодо кількості виноградників, бо в багатьох виноробних країнах – наприклад, в США та Італії – заборонено висаджувати виноград без дозволу держави. А в Піднебесній процеси висаджування виноградників йдуть повним ходом, паралельно китайці працюють над поліпшенням якості свого вина. Тож, за словами доктора Нуньєса, коли ці два фактори – кількість виноградників та якість продукції – зійдуться разом, почнеться експорт вина з Китаю. Тож ми повинні бути готовими до того, що коли момент настане – світ заполонить китайське вино.

Але більш потужною загрозою, ніж дешеве китайське вино, є кліматичні зміни, які погрожують повністю змінити світову мапу: людство вже відчуває на собі їхні наслідки у вигляді тайфунів, потужних повеней, лісових пожеж та небувалої спеки. Приблизно 4 мільйони років тому, коли температура на Землі була на 4 градуси нижчою, пустель практично не було, а зараз вони займають близько 14% поверхні нашої планети. Це означає, що ми живемо в світі, який поступово перетворюється на пустелю.

Якщо ми зараз не зупинимо кліматичні зміни, через 200 років наш світ буде виглядати пусткою. Доктор Нуньєс вражає даними: за 30 років ми ризикуємо втратити близько 73% виноградників! А де ж буде рости виноград? Над цим питанням вже зараз повинні задуматися всі, хто має відношення до виноградарства та виноробства. В цих умовах регіони, придатні для виробництва вина, змістяться або значно північніше, або далі на південь. І ці процеси вже відбуваються! Drinks+ вже писав про нові виноробні регіони, які виникли через кліматичні зміни.

Рікардо Нуньєс навів в якості прикладу Швецію – ця самобутня північна країна сьогодні вже є виробником вина. Завдяки зимам, що теплішають з року в рік, шведські винороби дуже вдало проводять свої експерименти, вирощуючи стійкі до вологості та холодостійкі гібридні сорти.

Ще один яскравий приклад – Велика Британія, яка виробляє ігристе, і воно, як стверджують самі британці, навіть краще, ніж шампанське! 🙂

Інша нетипова виноробна країна – Нідерланди – в 1997 році мала лише 7 (!) виноробень, а протягом наступних 10 років їхня кількість виросла до 40. Сьогодні у кожній голландській провінції є хоча б один виноградник, а якість вин продовжує поліпшуватися. Тим же шляхом йдуть Бельгія, Японія, Данія, Норвегія та інші країни, які раніше назвати виноробними нікому не спало б на думку.

Але навіть в традиційних виноробних регіонах глобальне потепління призводить до змін: через підвищення температурних показників виноград накопичує менше кислотності, в ньому підвищується рівень цукру та вміст алкоголю, що негативно впливає на смакові якості вина. Що ми мусимо робити? Відповідь очевидна: треба негайно зупинити кліматичні зміни. Рікардо Нуньєс впевнений, що кожна виноробна країна повинна повернутися до місцевих автохтонних сортів винограду, тому що вони найкраще можуть подолати всі кліматичні перипетії, адже вони виросли на цьому теруарі.

Крім цього, окремі великі винороби вже почали працювати над збереженням довкілля, очищуючи воду, збираючи гірську воду та відновлюючи лісові насадження. Багато з них успішно працюють над проблемою передчасного визрівання лози, приділяючи час і кошти вивченню факторів, що допоможуть уповільнити ці процеси.

Ще один напрямок роботи – це пошук екологічних матеріалів для виготовлення тари. Не тільки пластик, а й скляні пляшки дуже забруднюють довкілля, тому виробники напоїв пропонують альтернативні види пакування: хтось переходить на пляшки зі скла, що 100-відсотково підлягає переробці, а хтось створює паперове пакування – тішить, що цим шляхом йдуть не тільки винороби, а й виробники міцного алкоголю й безалкогольних напоїв.

Серед заходів, які виноробні господарства також можуть застосовувати для збереження довкілля та зменшення потенційного вуглецевого сліду, можна також назвати:

• користування електротранспортом;
• перехід на нові технології;
• застосування сонячних панелей;
• переробку та мінімізацію відходів;
• відмову від азотовмісних добрив.

Наслідки забруднення довкілля настільки сильно почали дошкуляти виноградарям та виноробам, що нещодавно було створено Міжнародну асоціацію виноробень, які борються з кліматичними змінами.

Що ж, перші кроки зроблено, і ми сподіваємось, що всі ці зусилля допоможуть відвернути катастрофу, що насувається, і зовсім скоро всі вайнловери зможуть з чистим сумлінням дотримуватися поради перського поета та вченого Омара Хайама, якого процитував доктор Рікардо Нуньєс наприкінці свого виступу:

В рамках Be Wine International Wine Show Рікардо Нуньєс розмірковував над тим, що може трапитися зі світом вина, якщо люди не змінять свого ставлення до довкілля.

Анна Горкун, СЕО и владелица 46 Parallel Wine Group, выступая на International Wine Show Be Wine, рассказала о прогнозах и ожиданиях объемов выручки, производства и потребления вина на мировом и украинском рынках.

По данным Statista Consumer Data Overview, глобальная выручка от реализации вина в 2020 году составила около $341 млрд. Из них $50 млрд приходятся на рынок США, второй по объемам является Франция с выручкой в размере $25 млрд, а такие страны как Великобритания, Италия, Аргентина и Китай делят между собой третье место по объемам выручки в размере $21 млрд каждая. Прогнозируется, что в 2025 году глобальная выручка от реализации вина достигнет рекордных $529 млрд. В 2027 ожидается, что объем рынка вина США достигнет $90 млрд, в то время как во Франции прогноз составляет почти $35 млрд.

Стоит обратить внимание, что вопреки стремительному росту как выручки, так, собственно, и объема рынка вина в денежном выражении, глобальный объем производства тихих и игристых вин за последние 30 лет относительно стабилен и составляет по состоянию на 2020 год 260 млн гектолитров вина, из которых 1/5 от общего объема произведены в Италии, 47 гектолитров – во Франции, 40 – в Испании, 23 – в США и по 11 – в Аргентине, Австралии, Чили и ЮАР.

Для сравнения: объем производства вина в Украине в 2020 году составил 119 миллионов литров или всего 1,2 гектолитров, что в 41 раз меньше лидирующей в объемах Италии.

При этом стоит обратить внимание на то, что если Франция и Италия нацелены на производство бутилированного вина, а значит товара с добавленной стоимостью, то абсолютным лидером в продаже вина наливом (виноматериала или балка) является Испания, у которой самая большая в мире площадь виноградников – 961 тысяча гектаров. В Украине сейчас под виноградниками 40 тыс. гектаров. При этом в 60-е годы прошлого века площади посадок у нас были около 400 тыс. гектаров – соизмеримо с объемами виноградников США.

Итак, можно сделать вывод, что Старый Свет по-прежнему остается лидером в объемах продаж. По состоянию на прошлый год объем реализации вин Франции, Италии, Германии и Испании составил 62%, в то время как доля Нового Света составила 31%.

Украина входит в прочие 7% с ежегодно растущим потреблением вина примерно на 2% каждый год.

Такой тренд свидетельствует как о развитии рынка вина, так и о развитии культуры потребления. Все больше и больше людей можно встретить в сфере HoReCa, отдающих предпочтению именно вину, а не крепким напиткам.

Согласно прогнозам, сделанным в 2020 году, глобальное среднее потребление вина на душу населения увеличится на 9% к 2025 году и составит 3,64 литра, в то время, как потребление крепких алкогольных напитков прирастет на 3% . Но самое интересное то, как изменится готовность потребителя платить за вино или крепкие напитки. Так вот, средняя выручка от реализации крепкого алкоголя на душу населения прирастет на 23%, в то время как по вину этот показатель составит 36%. И если сейчас средняя годовая выручка на душу населения от реализации вина составляет 43 доллара, то к 2025 прогнозируется, что она увеличится до 67 долларов в год.

Таким образом, согласно этим цифрам и прогнозам, тенденция увеличения потребления вина, а также готовности тратить на этот продукт все больше и больше прослеживается на глобальном уровне.

Анна Горкун рассказала о прогнозах и ожиданиях объемов выручки, производства и потребления вина на мировом и украинском рынках.

Крупнейшее винодельческое событие состоится в марте 2022 года в Дюссельдорфе, также пройдут региональные выставки Prowein в Азии и Южной Америке.

Второй год профессионалы винной сферы лишены возможности посещать международные профильные мероприятия: организаторы крупнейших мировых выставок винодельческой промышленности в 2020-2021 гг. отменили или перенесли большинство своих ивентов. Однако пауза не может длиться вечно: пандемия отступает, рынки оживают, и их игрокам все так же требуются площадки для деловых встреч, налаживания контактов и поиска новых партнеров.

Одной из таких мощных площадок является международная выставка винодельческой промышленности ProWein, которая состоится 27-29 марта 2022 года в Дюссельдорфе. Директор ProWein Бастиан Мингерс (Bastian Mingers) говорит, что подготовка к мероприятию идет полным ходом: «Мы очень ответственно подходим к ситуации и строго соблюдаем все правила, чтобы гарантировать высочайшую степень безопасности. За последние месяцы многие мероприятия пришлось отложить и отменить по всему миру. Поэтому любой ивент, проведение которого мы уже можем анонсировать, означает искру надежды для отрасли».

Таких «искр» на текущий и следующий годы организаторы ProWein подготовили целую россыпь, объявив проведение ряда мероприятий в Азии и Южной Америке:

ProWine Hong Kong (7-9 сентября 2021 года), ProWine Sao Paulo (5-7 октября 2021 года), ProWine Shanghai (9-11 ноября 2021 года), а также ProWine Singapore в следующем году (с 10 по 13 мая 2022 года) и ProWine Mumbai – дебютную выставку в Индии с 17 по 18 ноября 2021 года.

ProWine Shanghai 9-11 ноября 2021

В календаре ProWein выставка в Китае присутствует уже 8 лет, предоставляя возможность производителям и дилерам выстраивать бизнес-связи на китайском рынке. Год от года увеличивается количество участников этой крупнейшей в азиатском регионе международной выставки винной и алкогольной промышленности, что говорит об успешности выбранного формата, который привлекает все больше и больше экспонентов.

В этом году многие постоянные участники выставки увеличат свою выставочную площадь, среди них присутствует большое количество национальных павильонов и региональных винодельческих организаций: Business France, ICEX (Испания), PRODECA (Каталония), Wines of Slovenia, Wines of Argentina и Ассоциация вин Иньчуаня.

Например, Фредерико Фалькао (Frederico Falcão), президент Wines of Portugal, так объясняет свое участие: «Период пандемии оказал серьезное влияние на мировую торговлю вином. В эти трудные времена важность торговых выставок, таких как ProWein и сопутствующих мероприятий, имеет решающее значение для винодельческого сектора, поэтому Wines of Portugal снова будут представлены на ProWine Shanghai в ноябре».

Сходное мнение имеет и Ян Рок (Jan Rock), руководитель отдела корпоративных коммуникаций Henkell Freixenet – одного из крупнейших европейских экспортеров вина и алкогольных напитков: «Как лидер мирового рынка игристых вин мы представлены на всех континентах 30 компаниями, входящими в нашу группу. Для нас ProWein в Дюссельдорфе в качестве ведущей международной выставки винодельческой промышленности стала важным местом встречи для дальнейшего развития и построения бизнеса, а также поддержания контактов с нашими национальными и международными клиентами на протяжении многих лет. То же самое относится к ProWine Shanghai с акцентом на азиатский регион, где мы также представлены».

ProWine Hong Kong 7-9 сентября 2021

Еще одним событием в программе международных выставок семьи ProWein станет ProWine Hong Kong. Она будет проводиться в третий раз параллельно с HOFEX, ведущей азиатской выставкой продуктов питания и гостеприимства, и выставкой натуральных и органических продуктов Natural&Organic Asia, чтобы предоставить посетителям широкий спектр ассортимента.

Из-за пандемии и ограничений на поездки ProWine Hong Kong будет проходить с ограниченным количеством участников. В рамках события планируется комплексная программа мероприятий в сотрудничестве с WSET, AWSEC (Азиатский центр винного сервиса и образования) и журналом Decanter.

ProWine Singapore 10-13 мая 2022

С 2016 года ProWine Hong Kong проводится каждые два года, чередуясь с ProWine Singapore, которая в следующий раз состоится с 10 по 13 мая 2022 года. Организаторами являются Messe Düsseldorf Asia и компания Informa Markets, которая специализируется на проведении наиболее актуальной выставки индустрии гостеприимства, ресторанов и кейтеринга в Юго-Восточной Азии. В следующем году в рамках выставки будут представлены тематические ивенты и специализированные образовательные опции для профессиональных посетителей, включая курс WSET® Level 1.

ProWine Sao Paulo 5-7 октября 2021

Осенью 2019 года ProWine Sao Paulo отпраздновала свою премьеру, однако в 2020 году ее дальнейшее развитие пришлось приостановить из-за глобальной пандемии Covid-19. На предстоящей выставке ProWine Sao Paulo осенью 2021 года в выставочном центре Transamerica Expo Centre в Сан-Паулу ожидается участие 350 международных производителей вина и продавцов спиртных напитков из 15 стран, включая Аргентину, Армению, Бразилию, Чили, Португалию, Испанию, США и Уругвай. Помимо выставочной площади, на выставке также выделена специальная зона для семинаров и презентаций.

ProWine Mumbai 17-18 ноября 2021 

В Мумбаи, крупнейшем городе Индии и финансовом центре страны, винная выставка под эгидой ProWein впервые пройдет с 17 по 18 ноября 2021 года в 5-звездочном отеле Regis. Предшественником этого мероприятия была образовательная кампания ProWein, проводившаяся в 2018 и 2019 гг. Визитной карточкой обоих ивентов было множество мастер-классов, дегустаций и семинаров с участием около 400 участников и более 90 производителей. Теперь им на смену пришла ProWine Mumbai – полноценная выставка с обширной программой конференций. Ожидается, что двухдневная программа на ProWine Mumbai 2021 станет ведущим международным событием в индустрии вина и спиртных напитков в Индии. В мероприятии примут участие экспоненты из иностранных и индийских винных и алкогольных компаний, а также пройдут мастер-классы под руководством ведущих экспертов отрасли.

Фото: Messe Düsseldorf/ctillmann

Крупнейшее винодельческое событие состоится в марте 2022 года в Дюссельдорфе, также пройдут региональные выставки Prowein в Азии и Южной Америке.

Helga Côt рассказала D+ о своих странствиях по винному пути, открытиях и грандиозных планах по созданию целого города вина.

Досье D+

Helga Côt – псевдоним известной украинской писательницы Ольги Масалитиной, издателя детских книг, журналов и энциклопедий с миллионным тиражом. Кроме того, она член Национального союза писателей Украины и Ассоциации сомелье Украины, общественный деятель, идейный вдохновитель компании We Wine Group, автор винных проектов и будущий винодел.

Начало винной истории

Я люблю открывать для себя мир, бывать в новых местах, знакомиться с интересными людьми. Каждый уголок планеты уникален и имеет свой колорит. Каждое путешествие вдохновляет и наполняет новыми впечатлениями. Я счастлива, что вокруг столько всего удивительного, самобытного, необычного. И мне очень захотелось делиться знаниями, эмоциями. Помню, в самом начале моего винного пути меня очень поразили калифорнийские вина, а именно мальбек Роберта Мондави из долины Napa Valley. Также мне безумно понравились немецкие вина – мозельские рислинги, Cochem. Я открыла для себя мир вина по-новому, поняла, насколько он многогранен. И как же меня порадовало, что и в нашей стране есть столько талантливых и многообещающих виноделов, достойных авторских вин. К примеру, среди моих любимых – Cassia Wine и Father’s Wine.

С первыми украинскими винами меня познакомил Александр Пышьев (винодельня Most Wine). Он очень интересно рассказал о технологиях, и я прониклась этой темой. Это вдохновило и зародило мечту создать собственную винодельню.

На то время у нас не было ни одного украинского издания о винном туризме, которое смогло бы рассказать об Украине, ее винодельнях, дорогах, гастрономических изюминках. И мы с нашей командой решили создать первый путеводитель We Wine Guide в компактном, дорожном формате, который было бы удобно брать с собой в путешествия, не беспокоясь, что упустишь что-то важное. Идея карманного справочника очень понравилась Анне Горкун, чье имя давно известно в винном мире. Она тогда нас очень поддержала.

Когда мы стали писать об Украине, поняли, что часть маршрутов заходит на территорию Молдовы. И благодаря знакомству с легендарной винодельней Шато Purcari появился маршрут по Приднестровью, где также были представлены и наши новые партнеры – Chateau Vartely, Novak Winery и др.

При написании раздела о Грузии нас очень поддержал и вдохновил своим рассказом о прекрасных грузинских винодельнях генеральный директор Marussia Beverages Ukraine Александр Щуровский. В процессе мы стали сотрудничать и с такими интересными брендами, как Winery Khareba, Askaneli Brothers, Château Mukhrani и др.

Вскоре встал вопрос о подарочном, большом и красивом издании. Вместе с друзьями-партнерами мы приступили к выпуску книги We Wine Guide, которая вышла на двух языках – украинском и английском. Это уникальный в своем роде проект – путеводитель для путешественников, влюбленных в вино, с авторскими винно-гастрономическими маршрутами по Украине, Молдове и Грузии. Вы познакомитесь с более чем 90 винодельческими хозяйствами, из них 42(!) в Украине. В книге мы делимся секретами дегустации и массой полезной информации о вине. С нашими путеводителями путешествовать легко и приятно!

И вот совсем недавно состоялось второе переиздание книги, с дополнениями. А на обложке очень интересный герой – Алексей Дьяков, винодел и совладелец «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкого». Это единственное историческое шато Украины, славящееся производством уникальных вин. Шато окружено собственными виноградниками и имеет 8 огромных подвалов, где хранятся бутылки отменного вина, среди которых есть очень редкие экземпляры. Сюда непременно следует попасть на экскурсию, остановиться в роскошном замке, посетить дегустацию, прогуляться по виноградникам 🙂 .

О планах

Задуманного еще много! Наша книга We Wine Guide достойно себя зарекомендовала. Хочется поведать о стольких маршрутах… В планах – книга о винах Старого и Нового Света. Также есть запрос на издание книги для платформы Amazon.

Кроме того, вскоре выйдет наша книга «40+. Все, що ви маєте знати про міцні напої». На ее страницах будет много интересных фактов о благородных крепких напитках, о легендах и удивительных историях знаменитых брендов. Это будет увлекательное путешествие в поисках разгадок тайн, ответов на разные вопросы. Думаю, она придется по душе ценителям крепкого алкоголя и не только им!

Ну и не могу не поделиться еще одним интересным проектом. Вместе со своими родными, друзьями и единомышленниками мы мечтаем построить винодельню Мироцьке Winery. Место для нее выбрано уникальное и очень живописное, недалеко от Киева. Это станет настоящим городом вина, где можно будет познакомиться с уникальными купажами из разных регионов. Детальнее о проекте можно прочитать на страницах нашей винной книги We Wine Guide.

А всем, кто не представляет своей жизни без вина и путешествий, рекомендуем компанию Friends Wine Travel!

Собираясь в тур, пишите нам:                                                                                    https://www.instagram.com/we.wine.guide/                                                                  https://www.facebook.com/we.wine.guide/

Мы всегда рады поделиться опытом и поможем подобрать наилучший маршрут!

До встречи на винодельнях!

Helga Côt рассказала D+ о своих странствиях по винному пути, открытиях и грандиозных планах по созданию целого города вина.

Владимир Печко – один из самых молодых руководителей объединений аграрного сектора. При  этом и один из наиболее деятельных на этом рынке. Председатель общественной организации «УКРСАДВИНПРОМ» рассказал шеф-редактору Drinks+, какие вызовы сегодня стоят перед ним и как удается с этим справляться.

Владимир, вы занимаете очень серьезную должность в отрасли. Многим, наверное, интересно, как вы к ней пришли: в какой-то момент почувствовали, что такая структура необходима сельскому хозяйству Украины и учредили ее, или это сделал кто-то другой и вас пригласили возглавить организацию?

«УКРСАДВИНПРОМ» начался с «Укрсадпрома» в 2015 году. У меня тогда был (к слову, есть и сейчас) собственный аграрный бизнес, который находится в Харьковской области – яблоневый сад и посадки кустов смородины, а также предприятие с переработкой и соковой линией. Но в 2015 году садоводы столкнулись с проблемами экспорта в Россию. Россия на тот момент уже 6 лет занимала первое место по импорту яблок в мире, так что сбывать продукцию стало некуда… Нам повезло, что в тот период к нам обратились китайцы, готовые импортировать наши ягоды и фрукты. Однако они не хотели работать с какой-то конкретной компанией – только с ассоциацией. В то время такой ассоциации не было, и мы решили создать ее – это было жизненно необходимо для выхода на новый рынок сбыта. У нас все получилось, и украинская продукция садоводства стала продаваться в Китае.

Наших производителей подталкивает к этому жизнь, а, в принципе, идея прозрачна: чтобы украинским аграрным отраслям выжить и конкурировать на мировом рынке, необходима консолидация. Вы объединились вовремя и что успели сделать за этот период?

Одним из направлений деятельности ассоциации является представление компаний в судах. На момент образования «Укрсадпрома» государство задолжало садоводческим предприятиям более 200 млн грн. Начиная с 2016 года мы успешно отсудили около 100 млн грн! Это был один из шагов, необходимых для восстановления программы финансирования садоводства, виноградарства и хмелеводства. После этого к нам начали обращаться и виноделы. В 2017-м к нам присоединились компании «Шампань Украины», «Шабо», «Агрофирма совхоз Белозерский», Wine Petrov. Именно в этот момент «Укрсадпром» превратился в «УКРАСАДВИНПРОМ».

Кроме того, за эти годы мы представили нашу продукцию на многих международных выставках, среди которых Gulfood в Дубае, Anuga в Кельне, Fruit Logistica в Берлине, SIAL в Париже, Riga Food и др. – всего их около десяти. Пока что мы участвовали с нашими садоводческими предприятиями, но также готовы принимать участие в таких мероприятиях и с виноделами. Что касается винодельческих предприятий, то мы вышли на диалог с Министерством АПК относительно проблем в виноградарско-винодельческой отрасли. В середине июля запланировано совещание с виноделами и министром АПК для обсуждения и решения критических вопросов, а именно относительно выкупа земли под виноградниками и садами, закупка винограда малыми виноделами без утери упрощенной формы получения лицензии, контроль качества винодельческой продукции Украины, отмена акцизной марки на сухие вина (крепостью до 15%), расширения виноградарско-винодельческой зоны на всю площадь страны и много других.

Вы перечисляете продуктовые выставки. Но есть ряд авторитетных мировых специализированных винных экспохабов. Если в рядах вашей организации значительная доля виноделов (а область интересов нашего журнала именно виноградарство и виноделие), то, наверное, есть смысл работать и с выставками этого профиля? Скажите, сколько всего членов в «УКРСАДВИНПРОМЕ» и какой процент среди них составляют виноделы?

В «УКРСАДВИНПРОМЕ» более 200 членов, 40% из которых – виноградари и виноделы, которые составляют 80% виноградарско-винодельческого рынка Украины. В нашей организации состоят ассоциации закарпатских, львовских, днепропетровских виноделов, виноделов Причерноморья, Валерий Петров со своей ассоциацией. У нас в стране малых виноделов не сильно слышат и воспринимают, но, считаю, что для популяризации и возрождения украинского вина малые винодельческие компании очень важны.

Здесь мы с вами абсолютно согласны и со своей стороны тоже пытаемся поддерживать малых виноделов. И, конечно, было бы правильно, если бы эти маркетинговые шаги по продвижению украинских виноделов нашей медиагруппе помогали делать если не госструктуры, то общественные объединения – мне кажется, в этом одна из их функций. Уверены, вы это понимаете, ведь мы с вами хорошо знакомы и знаем, что вы разбираетесь во многих направлениях и отраслях сельского хозяйства. К слову, где вы учились, какая у вас специализация?

У меня два высших образования. Сначала я окончил Харьковскую юридическую академию им. Ярослава Мудрого по специальности «юрист», а затем Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева, факультет бухгалтерского учета и аудита, а в 2017 году защитил диссертацию по аграрной экономике и получил степень кандидата экономических наук. А в садоводстве я, можно сказать, с детства. Уже в 14 лет работал учетчиком на производстве. Я вырос в саду и именно с ним связал свою судьбу и профессию. И сейчас продолжаю наш семейный сельскохозяйственный бизнес.

Нет ли ощущения, что нужны более глубокие знания в виноградарстве и виноделии, или, на ваш взгляд, в этом нет необходимости для выполнения ваших обязанностей? Если ощущение нехватки есть, то где планируете пополнить знания – в учебном заведении, на курсах, читая специальную литературу, или на практике, общаясь с виноделами? Наверное, уместно вспомнить, что вы ездили в большой образовательный тур с Drinks+ по самым продвинутым шато Франции, и тогда мы обратили внимание, как много вы задаете глубоких профильных вопросов – на производствах, виноградниках и дегустациях.

Технического винодельческого образования у меня нет и, конечно, ощущение нехватки знаний имеется. Но я постоянно интересуюсь темой виноградарства и виноделия, стараюсь пополнять свои знания и получать больше информации, где только возможно. Я посещал различные курсы, тренинги, постоянно участвую в дегустациях. Уровня сомелье я пока не имею, но у меня есть понимание того, как объективно должна проходить дегустация. Поэтому меня часто приглашают быть главой дегустационных конкурсов и тейстингов, чтобы не допустить нарушений и оценивание было справедливым.

Также стараюсь интересоваться спецификой производства. Нужно знать технологические процессы, представлять себе, как производится вино, чтобы ориентироваться в этой теме. Ведь перед тем, как высказывать какую-то позицию, мне нужно во всем разобраться самому. Например, так было в вопросе по содержанию свободной серы в вине. Мне сказали, что осталась старая советская норма. Разобраться, что это и как должно быть в идеале, мне помогла Вера Михайловна Козливская, которая на тот момент была главой правления ПАО «Коблево». А затем мы вместе с ней внесли необходимые изменения в стандарты. На сегодняшний день этот вопрос решен.

Какие задачи сейчас стоят перед «УКРСАДВИНПРОМОМ», в том числе и в области виноградарства и виноделия? Что сегодня в приоритете для специалистов этих отраслей?

В последнее время я вообще больше внимания уделяю виноделию. Здесь много нерешенных проблем в законодательстве, которому мы уделяем много внимания. Так, «УКРСАДВИНПРОМ» инициировал изменения в постановлении КМУ по программе финансирования. Эта программа ежегодно выделяет 400-450 млн грн на финансирование садоводства, виноградарства и хмелеводства. При этом в садоводстве поддерживалась любая переработка – соковые линии, холодильные камеры, упаковка и т.д., а в виноделии была только компенсация по посадке виноградника, на шпалеру и орошение. На сегодняшний день благодаря нашим усилиям от государства можно получить финансирование на емкости, пневмопрессы, дробилки – практически на все для первичного виноделия. И, конечно, мы стремимся к наращиванию экспортного потенциала украинского виноделия. Также в ближайшее время вместе с нашими партнерами будем разрабатывать дорожную карту развития винодельческой отрасли, кроме того, необходимо поработать над реестром виноградарских насаждений.

Вот хотелось бы с этого момента поподробнее, так как Drinks+ имеет значительный маркетинговый потенциал в этом направлении. Но наши виноделы, к сожалению, в большинстве своем до сих пор не понимают, каким обладают преимуществом (по крайней мере, перед той же Грузией или Молдовой, где подобных международных медиа нет).

В планах «УКРСАДВИНПРОМА» и дальше развивать бренд «Украинское вино». В скором времени планируем принять участие в международных выставках винодельческой продукции. Мы очень рассчитываем на поддержку правительства в наших планах по расширению географии экспорта в страны Африки и Азии украинской винодельческой продукции. И любая работа, которая поможет расширить узнаваемость украинского вина в мире и увеличит спрос и популярность наших вин, в том числе и международная премия Wine Travel Awards, инициатором которой стал ваш журнал, сможет раскрыть потенциал винного туризма Украины. В таких странах, как Франция и Италия, потребляют около 40-50 литров вина в год на душу населения. Этот высокий уровень достигается не только за счет граждан этих стран, а также за счет туристов-вайнловеров, путешествующих по местным шато. А, в отличие от мировых винодельческих стран, Украина никогда не развивала малое виноделие и винный туризм. Надеюсь, сделаем это вместе с Drinks+.

Знаем, что работа в «УКРСАДВИНПРОМЕ» для вас, скорее, хобби, ведь ведете еще и собственный бизнес. Как справляетесь с задачами организации, есть ли у вас помощники, чтобы достичь всех целей? Кто в вашей команде?

Нет, это не хобби, а скорее общественная нагрузка, которую я добровольно делаю. В организации работает всего восемь человек. В нашей команде – юристы, технологи, специалисты в агрономии, которые помогают понять, что выгодно отрасли. Кроме того, благодаря своим коммуникациям мы можем влиять на законодательный процесс и защищать в судах интересы членов организации. К нам могут обращаться за помощью члены нашей ассоциации и не только. «УКРСАДВИНПРОМ» – это голос садовода, виноградаря и винодела в Киеве.

«УКРСАДВИНПРОМ» – некоммерческая общественная организация. Откуда берете средства для своей деятельности?

Существует взнос, который для всех членов ассоциации одинаков – 100 грн с гектара, и отдельно обсуждаем сумму, если компания своих виноградников не имеет. Мы предоставляем консультации, разработку технологических инструкций, помощь агронома, можем оказать помощь в подготовке документов для бюджетного финансирования, организовывать встречи министерств, ведомств с представителями виноградарско-винодельческой отрасли, фискальной службой, оспорить незаконные штрафы. Нужно организовать экспорт – давайте объединяться и экспортировать вместе, у нас есть специалисты. Члены нашей ассоциации могут пользоваться всеми этими возможностями. 90% работы «УКРСАДВИНПРОМ» делает практически бесплатно.

Отрасли как раз и нужно искать пути к объединению. Сегодня все говорят о бренде «Украинское вино». Как вы представляете стратегию его развития? Кто является его владельцем?

Я считаю, что владельцами бренда «Украинское вино» являются виноделы Украины, они и формируют этот бренд. И никто не может присваивать себе это название, чтобы потом брать за него роялти. Что такое бренд «Украинское вино» для меня? Это совместные усилия представителей отрасли, направленные на то, чтобы украинское вино воспринималось и ценилось в первую очередь в нашей стране, чтобы потребители знали и любили вина из отечественных сортов винограда. А на внешнем рынке, в зарубежных супермаркетах наши вина стояли на одной полке с выделенным названием «Украинские вина». Сейчас виноделы уже не против участвовать в выставке на общем всеукраинском стенде, но не так давно каждая винодельческая компания хотела продвигать свой личный бренд на экспорт. Однако, к примеру, все знают отменное качество фирменных голландских сыров, итальянских или венгерских колбас, но название компаний-производителей каждого из них вряд ли кто назовет. Конечно, есть всемирно известные, узнаваемые французские шато, но они веками и большими деньгами к этому шли!

Наша задача, чтобы на условном заграничном уровне люди знали – украинское вино есть, оно качественное и вкусное! Поэтому гораздо перспективнее продвигать бренд украинского вина в целом, и в этом должны участвовать как ассоциации виноделов, так и государство. Например, во Франции каждый год на виноделие выделяется 8 млрд евро, из которых часть идет на посадку винограда, часть на оборудование и большой кусок на продвижение, узнаваемость французских вин. Точно так же должна формировать бренд и Украина, а правительство – выделять деньги на маркетинговую стратегию. На международных выставках мы постоянно видим стенды из разных стран, где написано, что мероприятие поддерживает Ministry of Agriculture. Это не просто слова, это реальные деньги, которые выделяются на продвижение национального продукта.

Есть ли у вас видение, какие основные шаги должны сегодня предпринять виноделы, чтобы стать конкурентоспособными как на внутреннем, так и на внешних рынках?

В первую очередь, улучшать качество вина, используя современное оборудование и четко придерживаясь технологии производства. Кроме того (и это очень важно!), не скупиться вкладывать средства в маркетинг. Вина должны быть узнаваемыми, чтобы стать успешными в Украине и за рубежом. Нужно как можно больше участвовать в выставках и при этом понимать, что это не обязательно принесет сиюминутную прибыль, но является важной имиджевой составляющей – вкладом в будущее процветание и успех.

Можете назвать три-пять основных проблем, тормозящих развитие виноделия и виноградарства в Украине? Как их можно преодолеть – знаете?

Нашим виноделию и виноградарству в первую очередь мешает развиваться зарегулированный рынок. Большой проблемой в сфере виноделия являются также не одинаковые для всех правила игры. Чтобы было проще работать, необходимо разобраться с законодательством. Как раз сейчас мы принимаем участие в обсуждении проекта Закона Украины «Про внесення змін до Закону України «Про виноград та виноградне вино» щодо регулювання підприємництва у галузі виноградарства та виноробства».

Еще одной большой проблемой, на мой взгляд, является отсутствие контроля качества продукта. Виноделы, работающие в низшем ценовом сегменте, не всегда стараются производить достаточно качественный продукт, добавляют красители, ароматизаторы, делают ненатуральное вино.

Вы, насколько мы знаем, довольно много путешествуете, расширяя свой кругозор и знания о виноделии. Какая страна и в чем конкретно, на ваш взгляд, могла бы стать образцом для наших виноделов?

Да, я люблю путешествовать и посещал винодельни в разных странах. Благодаря вашему журналу я побывал в нескольких французских шато и на знаменитом производстве в Аргентине. Но опыт Франции, Италии или Испании, где веками развивалось виноделие, а виноградники переходили из поколения в поколение, нам вряд ли подходит. Наше украинское виноделие другое – несистемное, нестабильное, претерпевшее множество разных катаклизмов, и несмотря ни на что все-таки выжившее! Для нас примером  могут стать Молдова и Грузия. У них была похожая ситуация – сначала существовали только крупные советские предприятия, потом «сухой закон», уничтоживший много виноградников, затем начали создаваться малые винодельни… Их опыт для нас очень ценен, так как сейчас они уже находятся впереди нас. Я надеюсь на то, что они будут с нами сотрудничать и делиться опытом.

Владимир, предполагаем, вы для себя ставите личные задачи и цели, которые стремитесь реализовать в ближайшее время. Расскажите, что должно осуществиться, чтобы вы сказали: «Да, я это сделал!». Какие сдвиги в виноделии вы будете считать 100-процентной реализацией своей программы?

Одна из главных моих задач – популяризация вин в Украине. Для этого мы поддерживаем все украинские винные фестивали. Я считаю, что их должно быть как можно больше, их надо проводить во всех больших городах, таких как Харьков, Днепр, Запорожье… Такие мероприятия будут популяризировать отечественное вино по всей Украине. Кроме того, своей целью я вижу изменения в законодательстве, которые мы разрабатываем и планируем внедрить. Необходимо также ввести винодельческую отрасль в фокус нашего правительства, чтобы ее лучше развивали, потенциал здесь есть. Ведь только 3-4 винодельческие компании ежегодно платят в бюджет 1 млрд грн. Польза для государства огромная! И это не только пополнение бюджета, но и создание рабочих мест, а также улучшение имиджа страны на международной арене. Сегодня нам надо защитить украинский рынок, улучшив качество вина. Следующая задача – продвижение нашей продукции на экспорт. У меня есть мечта, чтобы в ресторанах и супермаркетах любой страны можно было заказывать и покупать украинские вина. Если мы хотим жить в этой стране и делать ее будущее светлым и радостным, то уже сегодня нужно смотреть в перспективу и делать шаги в правильном направлении. И мы их делаем!

Благодарим вас за содержательный разговор! И делаем эти шаги вместе с вами!

Председатель общественной организации  «УКРСАДВИНПРОМ» рассказал шеф-редактору Drinks+, какие вызовы сегодня стоят перед ним и как удается с этим справляться.

Drinks+ в качестве информационного партнера Международного экономического форума 2021 присоединился к организованной OenoCo International сессии, на которой Роуз Мюррей Браун подняла тему «Как взаимодействовать с потребителями вина, имея ограниченный бюджет». В рамках своего выступления она поделилась результатами исследования о том, что известно британским потребителям о винах  из Центральной и Восточной Европы.

Роуз Мюррей Браун (Rose Murray Brown), MW, ведущий шотландский журналист, пишущая о напитках и неоднократно отмеченная профильными премиями, последние 34 года работает в качестве еженедельного обозревателя и эксперта напитков в газете The Scotsman.

Во время своего выступления на IEF 2021 г-жа Браун сосредоточилась на том, как виноделы из стран Центральной и Восточной Европы могут лучше взаимодействовать с потребителями. Накануне форума она провела опрос среди британских потребителей из своей базы данных, попросив их оценить вина из Центральной и Восточной Европы.

Основываясь на своем исследовании, г-жа Браун утверждает, что многим людям нравятся Центральная и Восточная Европа как регион, но у каждой страны есть своя четко определенная идентичность, а также древняя и аутентичная винная история. В некоторых из них по понятным историческим причинам эта история прерывалась на несколько десятилетий, и им пришлось перезапускать свою винодельческую промышленность, другие немного продвинулись вперед.

Среди проблем, которые следует упомянуть, Роуз Мюррей Браун назвала фрагментированный характер рынка Центральной и Восточной Европы, ограниченные ресурсы и небольшое общее финансирование. Кроме того, существует мировая конкуренция: на продвижение качественных австралийских, новозеландских и чилийских вин в Великобритании тратятся немалые суммы, и с этими странами действительно сложно конкурировать.

Однако многие британские потребители уже привыкли к этим винам и хотят попробовать что-то новое. Им нужны перемены, они хотят исследовать новые вкусы и ароматы. В то же время у винодельческого региона Центральной и Восточной Европы есть масса преимуществ. Это разнообразие, новизна, местный виноград, уникальные вкусы и разные культуры – есть что изучать. Однако здесь необходимы солидарность и способность работать вместе – и регионам и странам. «Когда у вас есть ресурсы, вы можете гораздо лучше донести свой месседж», – убеждена Роуз Мюррей Браун.

Исследование вкусов британских потребителей вина из Центральной и Восточной Европы показывает, что они мало знают о винах этого региона, поскольку 80 респондентов не смогли пройти опрос из-за недостатка знаний о винах региона. Но 125 человек все же прошли опрос.

Исследование было сфокусировано на 12 странах: Словакии, Чехии, Румынии, Молдове, Сербии, Черногории, Болгарии, Македонии, Венгрии, Украине, Хорватии, Словении. Список стран в анкетах составлялся случайным образом.

Среди вопросов был такой: «Какую страну вы бы поставили на вершину рейтинга с точки зрения «качества вина» и «соотношения цены и качества»?» Абсолютными лидерами оказались Венгрия, Болгария, Румыния, Молдова. Украина, к сожалению, не вошла в топ-9 стран этого списка.

Еще один вопрос касался страны, в которой респонденты чаще всего побывали на «виртуальной дегустации». И снова Венгрия, Румыния и Болгария возглавляют рейтинг. Украина занимает предпоследнюю, 11-ую позицию.

Отвечая на вопрос, какую страну они, скорее всего, посетят после пандемии, чтобы побывать в ее винных регионах, потребители Великобритании в качестве наиболее предпочтительного направления выбрали Венгрию. Однако, на самом деле люди, посещающие Венгрию, скорее всего, останутся только в Будапеште. А задачей является привлечь туристов на виноградники и винодельни за пределами столицы. И в этом списке Украина занимает последнее место. Есть над чем задуматься!

Впрочем, не стоит отчаиваться, так как обзор охватывает только рынок Великобритании. Однако необходимо сделать несколько выводов. Во-первых, об отсутствии знаний и интереса к некоторым странам Центральной и Восточной Европы, включая Украину. Во-вторых, есть отличный шанс заполнить пробел, разработав стратегии брендинга и цифрового маркетинга, сотрудничая с другими винными регионами и странами, а также принимая участие в различных конкурсах и выставках, чтобы продемонстрировать свой продукт.

Медиагруппа Drinks+ полностью осознает эту задачу и стремится поддерживать винодельческий регион Центральной и Восточной Европы. С этой целью мы, в частности, разработали Wine Travel Awards – новый формат премии в поддержку винного туризма. Приглашаем всех активных, оптимистичных и творческих предпринимателей стать номинантами Wine Travel Awards, которые стремятся вдохнуть новую жизнь в туризм и винную индустрию, пострадавшую от пандемии. WTA – это эффективный и экономичный инструмент для вашего глобального и национального развития!

Винный журналист из Шотландии Роуз Мюррей Браун поделилась результатами исследования о том, насколько британские потребители осведомлены о винах из Центральной и Восточной Европы.

Что только не коллекционируют люди в наше время! Монеты, посуда, куклы, этикетки, часы, пуговицы и кактусы – собирать можно любые предметы, к которым у вас лежит душа. А вот одесский художник и скульптор Андрей Любов выбрал темой своей коллекции обыкновенный штопор.

Хотя, мы не правы, ведь штопоры, собранные одесским коллекционером, вовсе не обыкновенные, а, наоборот, уникальные: в его собрании находятся около 300 моделей штопоров XVIII-ХХ веков из каталогов знаменитого аукционного дома Christie’s, а также штопоры, представленные в ведущих европейских антикварных изданиях.

«Штопор изобретали сотни раз», – сказал коллекционер Дональд Булл. Но при этом первым, кто догадался его запатентовать, был член британского парламента Самюэль Хэндшелл. Случилось это в 1795 году, штопор был обычной Т-образной формы, он имел упор, который фиксировал пробку и способствовал более лёгкому открыванию. Также на ручке присутствовала кисточка для смахивания остатков сургуча с горлышка.

Дальше фантазию любителей вина было сложно остановить. Появилось множество штопоров различных конструкций: pocket – карманный, simple – простой, mechanical – механический, lever – рычажный, combination – комбинированный, figurative – фигурный.

Одним из самых уникальных предметов коллекции является штопор, изготовленный на родине пробочников – в Англии, и являющийся интересным образцом Викторианской эпохи. Это Tangent Lewer – великолепный необычнейший инструмент, состоящий из двух частей: собственно штопора и трёхкомпонентного шарнирного механизма для извлечения пробки. Этот рычажный механизм был изобретен и запатентован в Великобритании Эдвином Вольверсоном в 1873 году и представлял собой улучшенный вариант похожего, но двухкомпонентного шарнирного механизма William Lund и William Hipkins, запатентованного ими ещё в 1855 году.

Вольверсон добился повышенной стабильности извлечения пробки из горлышка бутылки строго по вертикали путем введения двух соединительных звеньев. Одно звено работает как точка опоры, а другое – как корректирующее звено, которое стабилизирует вертикальное движение рычага, поднимающего штопор. Сжатием рычагов пробка извлекалась просто, мощно и эффектно! Вольверсон назвал свое изобретение Tangent Lever («тангенциальный рычаг»). Интерес представляет не только рычажный механизм, но и сам штопор, разработанный для использования как в комплекте с рычагом, так и самостоятельно. На эту модель штопора прямой тяги с рукояткой, удобной для захвата тремя пальцами (Three Finger Pull Corkscrew), получившую название The Lever Signet, Вольверсон получил патент тремя годами позже, в 1876 году.

В коллекции Андрея Любова есть и огромные штопоры-гармошки из Германии, и французские штопоры-тапы, применяемые для откупоривания шампанского, а еще подарочные, цыганские, сувенирные, эротические, походные – и за каждым из них стоит своя увлекательная история о знаменательной эпохе, интересных людях и, конечно, прекрасных винах!

Одесский художник и скульптор Андрей Любов собрал уникальную коллекцию штопоров.

Drinks+ выступил информационным партнером международного экономического форума, прошедшего 30-31 июля в онлайн-формате.

Двухдневный ивент, организованный компанией OenoCo International, был посвящен проблемам и перспективам развития винной индустрии в Восточной Европе. В сессии первого дня принял участие один из наиболее опытных и авторитетных участников международного винного сектора – Роберт Джозеф, редактор-консультант и обозреватель Meininger’s Wine Business International, совладелец Greener Planet и Grand Noir Wines.

Тема, которую поднял на форуме уважаемый эксперт, звучала так: «Земля или бренд? Местный виноград или международный? Будет ли связано будущее Восточной Европы с аппелласьонами и традиционными местными сортами винограда? Или на первый план выйдут бренды и международные сорта? Ответ не так однозначен, как некоторые думают».

Докладчик начал свое выступление с одного из своих любимых сортов винограда, который он выращивает на юге Франции – г-н Джозеф считает, что он может быть отличной альтернативой Шардонне. Согласно результатам поиска в Google, этот сорт винограда имеет труднопроизносимое название: как пошутил Роберт Джозеф, «легко пить, но трудно произнести». Вы уже догадались, о чем речь?

Конечно, это Вионье! И, к сожалению, существует очень четкая зависимость между легкостью произношения названия вина и готовностью людей его купить. «Итак, мы продаем много Шардонне в Америке, но мы не продаем много Вионье», –  отмечает г-н Джозеф.

По свежим статистическим данным, площадь виноградников в Новой Зеландии за 2015-2022 годы увеличилась с 27615 га в 2015 году до 32813 га в 2022 году. Почти все эти гектары отведены под Совиньон Блан. Это означает, что миру нравится новозеландский Совиньон Блан, поэтому его стали больше выращивать. В 2015 году у них было 129 га Вионье – это очень мало, однако сейчас еще меньше – всего 85 га. То же самое и с Рислингом, любимым винными писателями сортом винограда, площадь его выращивания снизилась с 767 га в 2015 году до 568 га в 2022 году. Другими словами, в такой динамичной стране, как Новая Зеландия, основное внимание уделяется тому, что они могут легко продать, а именно сорту Совиньон Блан.

Если провести аналогию с киноиндустрией, мы всегда видим имена знаменитостей на плакатах, анонсирующих фильмы, потому что это побуждает людей приходить и смотреть на них, т.к. мы склонны покупать то, с чем уже знакомы. В винном мире для большинства потребителей Шардонне, Мерло, Каберне Совиньон – это звезды, подобные тем, что мы видим в кино.

Дальше Роберт Джозеф перешел к сицилийской истории. В 1980-х Сицилия практически не имела репутации производителя качественного вина. И вот появляется человек по имени Диего Планета, посадивший свои первые лозы в 1985 году. А что же он посадил? Несмотря на то, что на Сицилии есть прекрасные старые сорта винограда, он выращивал Шардонне. И это принесло ему удачу. Вы можете убедить людей, когда говорите на их языке, а в данном случае их языком был Шардонне. В то же время он начал делать бленды с местными итальянскими и международными сортами винограда, теперь семейная винодельня Planeta знаменита и своими местными сортами.

Planeta завоевала доверие потребителей и благосклонность медиа благодаря винам, которые были знакомы людям. Используя это доверие,  виноделы фактически перенаправили своих потребителей к другим винам, с которыми те не были знакомы раньше.

Люди часто хотят попробовать что-то новое. Если вы убедили кого-то начать пить фетяску сегодня, велик риск, что завтра его привлечет саперави. «Вам необязательно в одночасье превращать кого-то в своего клона. Но любой, кому интересно пробовать новое, наверняка попробует что-нибудь еще», – подчеркивает Роберт Джозеф.

Задача производителя состоит в том, чтобы находить таких людей, общаться с ними и находить оптимальные способы познакомить их с вашим вином. Традиционные пути через СМИ и дистрибуцию уже не так актуальны.

Другой момент заключается в том, что люди, готовые покупать незнакомые вина, не обязательно являются «заинтересованными» вайнловерами. Часто это могут быть люди, которым вообще нравятся новые впечатления, связанные, например, с путешествиями или едой. Причем частенько они не читают книги о вине или журналы о еде и путешествиях. Поэтому важно выяснить, как правильно с ними коммуницировать и обращаться к ним через информационные каналы, которые им действительно интересны: это могут быть соцсети, публикации о стиле жизни и цифровой маркетинг.

Повысить ценность вашего вина может PDO (система  защищённых наименований места происхождения), но это не обязательно. Мистера Джозеф уверен: самым главным является бренд, а регион и сорт – вторичны. «Регионы создают PDO таким же образом, как страны создают альянсы. Приятно иметь PDO, но вы не обязательно должны иметь его только потому, что это есть у других». PDO могут иметь смысл, но не ждите, что иностранцы узнают о них, заинтересуются или запомнят их. Часто они не лучшего качества и не более премиальные, чем мультирегиональные бленды.

И помните: бренд – прежде всего!

Один из наиболее опытных участников международного винного сектора принял участие в экономическом форуме, посвященном винодельческой сфере Восточной Европы.

Сегодня, пожалуй, можно признаться, что об Эйнат Кляйн мы узнали не из светских хроник. Гугл выдал нам ее имя по поиску «вина Эфиопии». А уже потом мы узнали, что Эйнат – молодая жена Андрея Макаревича, о которой гудят соцсети. А также, что она – бывшая киевлянка, которая сейчас живет в Израиле. А еще – журналист, фотограф, историк, профессиональная путешественница, лучший гид по Эфиопии и не только, специалист по вину, винодел и организатор проекта Vino&Co. Сколько всего сошлось в одном человеке! Кстати, о виноделии: Drinks+ оказался первым изданием, которому Эйнат Кляйн рассказала, что начала производить вино и в ближайшие месяцы планирует провести несколько дегустаций и презентаций. Она человек неиссякаемой энергии и генератор идей, великолепный глубокий собеседник. Нам хотелось спросить намного больше, ведь с Эйнат можно говорить бесконечно. Надеемся, что такая возможность еще появится!

Эйнат, прежде всего, спасибо, что согласились уделить нам свое время! Начнем с Эфиопии. Как возникла идея возить туристов столь экзотическим маршрутом? Многие даже считают, что и опасным… Вам самой не бывает страшно? Что привлекло к Эфиопии?

Эфиопия в моей жизни возникла совершенно естественным образом. Вы же понимаете, что никто не сидит над картой мира, раздумывая, по какому бы экзотическому маршруту мне свозить туристов 🙂 . Впервые в этой стране я оказалась спонтанно и даже случайно, однако этому предшествовали годы путешествий, планирований маршрутов в других странах и так далее.

Эфиопия для меня, бесспорно, одна из наиболее привлекательных для путешествий стран мира: в ней сочетаются и древняя история, и археология, и затерянные племена, и уникальные природные достопримечательности. В целом, редкостная ситуация для Центральной Африки: аналогичной насыщенности и концентрации достопримечательностей там больше нет нигде, за исключением разве что Северной Африки, но это совсем другая тема и направление для туризма.

Какой именно это вид туризма? Эфиопия богата историческими достопримечательностями, древними городами (Гондэр, Харар и др.), дикой природой, племенами, а еще я читала, что в Эфиопии развит оздоровительный туризм, там расположены минеральные источники… Какой путь прокладываете вы? Или все зависит от желания туристов и можно заказать любую опцию?

Большую часть времени я работаю с индивидуальными путешественниками и строю маршрут в зависимости от их предпочтений, временных рамок, увлечений и тому подобное. Это может быть маршрут по христианскому Северу, может быть экспедиция к затерянным племенам, а может быть и вовсе сплав по реке на рафтах. Но в любом случае, всю Эфиопию характеризует удаленность от цивилизации, дикость в хорошем смысле слова, чистота и все еще малая исследованность. Такое себе белое пятно на Черном континенте, простите за каламбур.

•••К сожалению или к счастью, Эфиопия – это страна практически лишенная экспатов и не унаследовавшая европейскую традицию кулинарии и энологии•••

Андрей Макаревич вспоминал, что вас как гида для африканского тура ему порекомендовал Михаил Кожухов, который разбирается, что такое хорошо. И рекомендовал Михаил вас как лучшего гида, причем не только по Эфиопии. Как вы стали таким классным специалистом – опыт не такой большой, судя по вашему возрасту, и путешествиями вы занимались вовсе не всю жизнь. У кого или как учились?

Конечно, я тоже считаю себя лучшим гидом в Эфиопии и не только! Опыт в этой работе у меня уже более 15 лет, что вполне достаточно, чтобы стать специалистом в своей области. Первое образование у меня журналистское, второе – историческое, а вместе они дают мне все необходимые инструменты как для правильной организации путешествия, так и для комфортной работы с путешественниками. Ведь организатор тура и гид должен не только быть профессионалом в менеджменте проектов и логистике, но еще и коммуникабельным, гибким, отзывчивым и эмпатичным специалистом.

Во всем мире Эфиопия известна как производитель кофе. А что с вином? Наш журнал часто представлен на стендах крупнейших мировых винных выставок. В последнее время все чаще встречаем там вина Эфиопии. Были ли у вас туры по Эфиопии, включающие винодельни? Что вы можете рассказать о них?

Последние годы в Эфиопии действительно начало активно развиваться виноделие благодаря западным инвестициям и приходу на рынок европейских игроков. С каждым годом вина, белые и красные, становятся все более утонченными и сбалансированными, так что я надеюсь через несколько лет увидеть вина Эфиопии среди достойных конкурентов. Хотя Эфиопия и не находится в диапазоне идеальных широт для выращивания лозы, это в какой-то степени компенсируется высотой, климатом и почвой. Так что, мне кажется, у этих вин есть свой потенциал.

Если в стране существует виноделие, должны существовать и сомелье. Если мы зайдем в приличный ресторан Аддис-Абебы, может ли подойти к нашему столику сомелье и сказать что-то вроде: «Хотите заказать тыббс? Рекомендую к нему…»

Какой прекрасный вопрос – у меня есть для него идеальная история! В любом хорошем ресторане Эфиопии официант к заказанной вами бутылке вина по умолчанию принесет… бутылку кока-колы. Так сложилось, что традиционно в Эфиопии вино разбавляют колой. Очевидно, чтобы сделать вкус напитка слаще, а крепость – ниже. К сожалению или к счастью, Эфиопия – это страна практически лишенная экспатов и не унаследовавшая европейскую традицию кулинарии и энологии. Разумеется, такая самобытность в стране сохраняется благодаря тому, что Эфиопия – единственная страна Африки, которая никогда не была европейской колонией. Именно поэтому основными потребителями вина в Эфиопии все еще являются туристы и иностранцы, а местное население очень постепенно вливается в общий поток винной культуры.

•••Хотя Эфиопия и не находится в диапазоне идеальных широт для выращивания лозы, это в какой-то степени компенсируется высотой, климатом и почвой. Так что, мне кажется, у этих вин есть свой потенциал•••

Я прочитала не одно интервью с вами, Эйнат, у вас очень глубокие знания о вине. Вы где-то учились? Или это хобби, которое стало одной из профессиональных граней многогранной Эйнат Кляйн?

Изначально это было хобби, если не сказать пристрастие, которое переросло в большую страсть. Конечно, я пошла учиться на курсы сомелье, а также непосредственно к виноделам, более того, считаю, что нахожусь лишь в начале этого очень долгого пути длиною в жизнь.

Кстати, о многогранности 🙂 . Вы журналист, фотограф, историк, профессиональная путешественница, специалист по вину… Кем сами себя ощущаете? Чего в вас больше?

Я ощущаю себя неким пазлом, в котором все кусочки собраны в единую гармоничную картинку. Какие-то добавляются, какие-то меняются на новые, но все мои профессиональные навыки, грани – часть одного целого. Конечно, путешествия и вино занимают в этой картине самую большую часть.

Во время карантина вы начали проводить винные дегустации онлайн. Но проект Vino&Co существовал задолго до пандемии в режиме реальных встреч. Я не ошибаюсь? Расскажите об этом. По какому принципу подбираете вина для каждой сессии? Это только израильские вина?

За несколько лет до пандемии я начала проводить дегустации у себя дома, в Израиле. На них собиралось большое количество людей, я читала лекции, мы дегустировали лучшие израильские вина, обсуждали их, мне удалось в каком-то смысле сформировать клуб единомышленников и стать своего рода популяризатором израильских вин среди самих же израильтян. Когда началась пандемия, вполне естественным стал перевод офлайна в онлайн, однако сейчас я вновь возвращаюсь в офлайн, но уже на качественно новом уровне. На данном этапе речь идет исключительно о дегустациях израильских вин и событиях, посвященных израильскому вину. С моей точки зрения, Израиль абсолютно конкурентоспособен на мировом уровне, однако из-за того, что вина мы производим относительно мало, а стоимость его сравнительно высока – о нем мало кто знает, а если и знает, то чаще всего сталкивался не с лучшими представителями израильских вин. Именно в этом я и вижу некую просветительскую миссию: рассказать израильтянам и всему миру о том, что Израиль – это не только археология и религия, это еще и очень достойные вина.

•••К радости, все больше и больше внимания израильтяне уделяют внутреннему винному туризму. Если раньше большинство виноделен просто производили и продавали вино, то теперь все чаще строят на своей территории туристические центры, рестораны, проводят экскурсии и прочее•••

Проект Vino&Co – хотелось бы узнать об этом больше. Куда организовываете туры, какие винодельни самые любимые и почему?

В год пандемии весьма сложно было организовывать туры куда-либо: все мои туристические проекты оказались замороженными и лишь сейчас начинают понемногу возвращаться к жизни. Надеюсь, в рамках Vino&Co в ближайшее время мы проведем винные туры по израильским винодельням, а затем выйдем на международный уровень и отправимся в Европу. В основном пока что у нас в планах организация винных мероприятий, дегустаций, сотрудничество с винодельнями и сомелье как израильскими, так и зарубежными.

Насколько в Израиле развит винный туризм? Известно, что как крупные, так и небольшие винодельни Европы принимают туристов, журналистов, винных критиков, продают свою продукцию офлайн и онлайн. Как с этим обстоит дело в стране четырех морей?

К радости, все больше и больше внимания израильтяне уделяют внутреннему винному туризму. Если раньше большинство виноделен просто производили и продавали вино, то теперь все чаще строят на своей территории туристические центры, рестораны, проводят экскурсии и прочее. Так что сейчас для нас стало очень популярным отправиться утром выходного дня на какую-то винодельню, дабы выпить бокал белого с сырами или выпечкой. Но при этом лишь единицы среди зарубежных туристов уделяют внимание израильским винодельням, и виноваты в этом исключительно мы сами: странно думать, что, не продвигая какой-либо продукт или услугу, мы получим на них спрос. Надеюсь, внутренний туристический рынок Израиля подстроится под запрос любителей вина со всего мира и начнет все больше предлагать не только исторические и спортивные туры, но и винные.

Эйнат, участники ваших туров – в основном туристы? Ведь, насколько я понимаю, Израиль – не самая пьющая страна. Можно ли назвать винные туры вашим бизнесом?

Vino&Co – относительно новый проект и туристическим является в наименьшей степени. Основные мои туры, разумеется, в Африке и на Ближнем Востоке, а в рамках винного проекта мы лишь начали разрабатывать туристическое направление внутри Израиля и за его пределами. Моим бизнесом можно назвать туризм, а ориентирован он может быть на самые разные темы.

•••Большая часть вина, производимого в Израиле, – кошерное. Связано это с запросом рынка: на экспорт уходит, в основном, вино кошерное, да и внутри страны в основном пьют его•••

Какой, в принципе, спрос на вина в стране? Какие тренды? Если можно, приведите статистику – кто и сколько пьет в Израиле?

Что однозначно, так это то, что в год пандемии Израиль, да и весь мир, начал пить намного больше! Но и без этого вино всегда было для Израиля сакральным атрибутом всех праздников. Главное благословение мы произносим именно на вино. Поэтому, разумеется, Израиль однозначно винная страна, хотя, конечно, по количеству потребляемых литров мы отстаем от Италии или Франции. Читала, что на одного израильтянина приходится 4,5 литра вина в год, что составляет примерно 6% от вина, потребляемого итальянцами. В общем, есть к чему стремиться!

Кошерное и некошерное вино… Можно ли в процентном соотношении, хоть в среднем, определить, сколько в стране тех и других вин. Каков спрос на одни и другие?

Большая часть вина, производимого в Израиле, – кошерное. Связано это с запросом рынка: на экспорт уходит, в основном, вино кошерное, да и внутри страны в основном пьют его. Как вы догадываетесь, кашрут никак не влияет на качество вина. Это своего рода лицензия на производство с некоторыми особенностями. Но кошерное и некошерное вино будет отличаться по своему качеству и свойствам лишь благодаря виноделам, а не кашруту. В израильском кошерном виноделии есть понятие «яин мевушаль», в дословном переводе – «вареное вино», на самом деле, пастеризованное, вот с ним будут отличия. Однако это всегда вина масс-маркета, и не может идти речь о прайм-линейках или резервах.

Как известно, виноделие в Израиле появилось одновременно с культурным освоением винограда, то есть около IV-III тыс. лет до н. э., при этом широким массам вина Израиля неизвестны… Хотя недавно мне на глаза попалась фраза Роберта Паркера об израильских винах: «Эти вина становятся все лучше, а некоторые из них просто превосходны». Но чтобы купить израильское вино, нужно побегать по бутикам, и не факт, что найдешь. Израильским виноделам не интересно продвижение?

Невозможно сегодня спорить с Робертом Паркером 🙂 . Проблема недоступности и необходимости «побегать» существует исключительно за пределами Израиля. Кстати, большое количество вина экспортируется в США, там можно найти прекрасные экземпляры израильских вин и в магазинах, и ресторанах. Израильским виноделам, несомненно, интересно продвижение, и мы стараемся занять достойное место в винном мире не только в Израиле, но и за его пределами.

Какие сорта винограда используются в виноделии Израиля? Есть автохтоны? Расскажите, пожалуйста, есть ли проблемы в связи с изменениями климата, какие?

К сожалению, с распространением ислама на территории Израиля в средние века мы утратили большую часть древних виноградников. Сегодня у нас есть несколько сортов, которые можно назвать автохтонными, например, Jandali, и существуют университетские лаборатории, которые занимаются эндемичной лозой.

•••Израильским виноделам, несомненно, интересно продвижение, и мы стараемся занять достойное место в винном мире не только в Израиле, но и за его пределами•••

Как выглядит ситуация с производством игристых вин в Израиле? Насколько они удачны – наверное, слишком жарко?

Это не самая сильная сторона израильского виноделия, в отличие от красных вин, однако есть несколько вполне неплохих игристых.

Опять-таки, в одном из интервью я прочитала, что в своем винном подвале вы разложили все вина, в полном смысле слова, по полочкам 🙂 . Расскажите, пожалуйста, подробнее, как все устроено. По какому принципу сортировали, сколько вин в коллекции, каким трофеем больше всего гордитесь?

Ну, в этой истории есть некая доля юмора, безусловно. Но принцип сортировки был такой: географическая принадлежность и окно/повод распития. Например, полки «Бургундия. Пить сейчас» или «Тоскана. Пить со смыслом». Таким образом были рассортированы вина, которые еще могут лежать и стариться, а также выделены особо ценные бутылки.

Эйнат, вы когда-нибудь задумывались о производстве собственного вина?

Я не просто об этом думала несколько лет, я еще и воплотила эту мечту в жизнь! Вы, кстати, первое СМИ, кому я об этом сообщаю. В ближайшие месяцы планирую провести несколько дегустаций и презентаций собственного вина. Надеюсь, его оценят по достоинству. Пока что не буду раскрывать всю интригу полностью 🙂 .

Простите, но не могу не вспомнить о вашем муже, Андрее Макаревиче. У него есть книга «Мужские напитки». Вы специалист по винам. Когда обедаете вместе, чей фаворит побеждает или каждый пьет свое?

Да мы, в общем-то, и не соревнуемся 🙂 . Андрей говорит, что с появлением в его жизни меня, вина он стал пить значительно больше, предпочитая его другим напиткам, в особенности во время домашних ужинов. Чаще всего бутылку выбираю я, но и Андрей может меня удивить чем-то прекрасным, принесенным из погреба.

•••Честно скажу, об украинском виноделии я не знала практически ничего буквально до последнего времени. Во время майского посещения Украины мне удалось попробовать красные вина нескольких виноделен – Бессарабии и Карпат, и я была приятно удивлена!•••

В прессе, писавшей о вашей свадьбе, упоминается, что был приглашен отличный повар и разливались замечательные вина. Можно поинтересоваться этим аспектом – из какого заведения шеф, какие вина вы отобрали для такого торжественного события?

Для нас обоих наслаждение хорошей едой очень важно, а потому было очевидно, что и вина, и кухня должны быть лучшими. Едой занимался Марк Тов-Короткин, частный шеф, который составил отличное меню – много разнообразного мяса и рыбы, но с современным твистом. Невероятно интересным был десерт: я решила отказаться от традиционного торта, и у нас был настоящий кондитерский перформанс, когда десерт создавался шефом на большом столе прямо на наших глазах. Для красных вин я выбрала серию Majestic винодельни Beit El, расположенной на высоте 950 метров в горах Самарии; белые вина представляла винодельня Tura, известная ароматнейшим шардонне и гевюрцом. Но, разумеется, были и другие напитки 🙂 .

Вы вместе готовите в «Смаке», а что дома? Вам нравится вдвоем готовить? Вообще-то, это не так просто на самом деле, как кажется, верно?

Что вы, это очень просто в тот момент, когда приготовление еды становится удовольствием и радостью, а не тяжкой обязанностью. Мы оба хорошо готовим, оба с удовольствием делаем это для себя и гостей, а иногда даже спорим за место под солнцем, точнее, у плиты 🙂 .

Вы родились в Украине, что знаете о нашем современном виноделии? Интересны ли вам вина Украины?

Честно скажу, об украинском виноделии я не знала практически ничего буквально до последнего времени. Во время майского посещения Украины мне удалось попробовать красные вина нескольких виноделен – Бессарабии и Карпат, и я была приятно удивлена! Дополнительное же знакомство с украинским виноделием случилось благодаря вашему журналу, презентовавшему мне несколько бутылок белых вин, и тоже осталось приятное впечатление. Планирую продолжить это знакомство и уверена, что у виноделия Украины большое будущее – у страны есть буквально все для успеха!

Есть ли в мире вина фавориты? Какие вина и какой страны стали для вас открытием последнего времени?

Франция – моя любовь. Думаю, можно даже и не пояснять, почему. В целом, так как я очень много путешествую, стараюсь пить вина той страны, в которой нахожусь. Иногда это приводит действительно к невероятным открытиям, очень неожиданным. Недавно я активно дегустировала кипрские вина, и они оставили прекрасное послевкусие.

Могли бы назвать пять главных трендов – что, на ваш взгляд, будет править в мире виноделия?

Я думаю, пандемия значительно повлияла на винный рынок, и это невероятно интересно и важно. Например, мы наблюдаем бум винных онлайн-ивентов и интернет-стартапов: доставка вина, дегустации, лекции – все это стало оцифровываться у нас на глазах. Вот и я весной 2020 в рамках проекта Vino&Co начала проводить дегустации онлайн и для них доставлять участникам вино домой. Из трендов, которые уже наметились, я бы назвала рост популярности зеленых вин во всем мире. Также радует развитие небольших бутиковых виноделен, семейных бизнесов, которые начали делать очень качественные вина, участвовать в мировых винных фестивалях и так далее. Еще одним трендом виноделия можно назвать технологический прогресс: новые упаковки, современные технологии производства, прочее. Также нельзя не отметить растущую популярность органических вин – радует, что они становятся лучше и интереснее.

Благодарим вас, Эйнат, за столь познавательное интервью и желаем успехов во всех делах!

Фото: Юлия Голанд, Эйнат Кляйн

Эйнат Кляйн – журналист, фотограф, историк, лучший гид по Эфиопии и не только, специалист по вину, винодел и организатор проекта Vino&Co.

Виноделие современного Казахстана идет своим путем, и, похоже, довольно гладким.

Казахи – народ гостеприимный. И каждому гостю, входящему в дом, традиционно подносят приветственный напиток. Однако тех, кто ожидает бокал шампанского, ждет разочарование: в пиале почета сый-аяк, скорее всего, будет чай. И все же в последнее время на дастарханах страны, стоящей на древнем Шелковом пути, все чаще стали появляться вина. Причем местного производства.

История пути

Казахстан – огромная страна в Центральной Азии, девятая в мире по территории. Через нее проходил тот самый Великий шелковый путь, по которому шли караваны из Турфана (к слову, «виноградной столицы» Китая) в древнюю Согдиану. Здесь есть заснеженные высокогорья и зеленые долины с цветущими садами, реки, озера и бескрайние степи. Однако континентальный климат с суровыми зимами далеко не везде позволяет культивировать лозу. Для выращивания винограда пригодны лишь 4% территории. Да и ислам, не поощряющий виноделие, благословляет виноградарей только на безобидный изюм 🙂 .

Поэтому у Казахстана пока нет всемирно известного «раскрученного» винного бренда. Тем не менее, в стране активно развивается виноделие. И что интересно, относительно давно. Относительно того же Средиземноморья, где винная культура являлась ровесницей культуры национальной. Ну, а в Казахстане виноград стали культивировать лишь в начале прошлого столетия.

Одно из первых предприятий алкогольной отрасли – построенный в 1930 году в совхозе «Капланбек» винодельческий завод. Однако по-настоящему эта отрасль задышала в середине прошлого века, после освоения целинных земель. Тогда в северных регионах распахивали степи под пшеницу и ячмень, а в трех южных областях – Алма-Атинской, Жамбылской и Южно-Казахстанской – предгорья засевали табаком и разбивали виноградники. В послевоенные годы в республике  насчитывалось 33 винодельческих совхоза. И речь идет лишь о крупных, с площадью виноградников не менее 1 тыс. га. Отметим, что большой вклад в развитие виноделия внесли представители депортированных в военные годы народов с Кавказа и из Крыма.

Однако это не значит, что жители Казахстана не были знакомы с виноградом до советских времен. В дореволюционном Чимкенте, населенном преимущественно сартами, в каждом дворе имелся небольшой ухоженный виноградник. Древняя культура виноделия, предполагается, перекочевала в эти края из Ферганской долины и Самарканда. В 1980-е годы территория виноградников в стране превышала 27 тыс. га, что приносило урожай в 200 тысяч тонн ягод. Производство виноградного вина составляло 10 млн литров.

Местные вина «Иссык», «Чиликское», «Целинное», «Акбулак», «Мускатная фиалка», «Капланбек» вполне можно отнести по стилистике к винам Нового Света. По крайней мере, так их описывают местные сомелье, число которых в Казахстане в последние годы активно растет.

…Но вернемся к нашим заводам. В первую очередь, к аксакалу – капланбекскому, который первую продукцию выдал осенью 1934 года. В начале 1950-х годов здесь зародилось марочное виноделие. Уже в 1964-м вина завода «Капланбек» демонстрировались на международных выставках. К сожалению, все это осталось в прошлом. Завода давно нет, дубовые бочки, полученные по репарации от Германии, пустили на продажу. Получившие большой урон во времена горбачевского «сухого закона», виноградарство и виноделие в Казахстане лишь в последнее десятилетие стали постепенно возрождаться.

Лексикон

Ширчай – чай с добавлением молока, масла, соли и слегка обжаренных кусочков курдючного сала и муки. Два в одном: утоляет жажду и голод.

Айран – популярный освежающий кисломолочный напиток, для изготовления которого используют сузьму (продукт, получаемый при отделении сыворотки из катыка).

Досье

Майский Черный – красный сорт винограда среднепозднего срока вызревания, используется для производства высококачественных сухих и десертных вин. Сорт отличается высокой урожайностью и морозоустойчивостью. Майский Черный выращивают в Алматинской области и южных зонах Кызылординской и Южно-Казахстанской областей.

Кульджинский – красный столово-технический сорт винограда средне-позднего периода созревания. Относится к группе восточных сортов винограда. Грозди крупные, ягоды средние, округлые, розового или темно-розового цвета. Рост кустов сильный. Урожайность 150-220 ц/га. Отличается повышенной засухоустойчивостью. Дает хорошие столовые вина, коньячные и шампанские виноматериалы. Выращивается в юго-восточной зоне Алматинской области и центральной зоне Южно-Казахстанской области.

Новые времена – новые лозы

В 2010 году, после того как глава государства поставил задачу использовать опыт французских виноделов для развития элитного виноделия в Казахстане, в Сарыагашском районе открылось предприятие , специализацией которого стало, в первую очередь, выращивание винограда. Лозы, закупленные в Бордо, в 2013 году дали первый урожай. После чего на территории хозяйства построили винзавод. Сегодня на его базе можно производить вина, отвечающие лучшим европейским стандартам. У владельцев – высокие амбиции: планируется, что в перспективе вина станут визитной карточкой страны.

В то же время конкуренция нарастает: развиваются и другие винодельческие Дома Казахстана – Bachus, Arba Wine, Issyk, Turgen Wines. В 2015 году производственный кооператив «Ак Арал» Акаральского сельского округа Меркинского района приступил к ремонту местного винзавода и оживлению сырьевой базы для производства вина. В хозяйстве по интенсивной технологии выращивают виноград и яблони, есть фруктовое хранилище. Проектная мощность – пять тысяч тонн вина в год.

В настоящее время винный рынок Казахстана развивается достаточно активно, чтобы в мире обратили внимание на казахские вина. Основные автохтонные сорта винограда – Кульджинский, Майский Черный, Алматинский Ранний, из которых производят небольшое количество базового столового вина. Для вин более высоких линеек культивируются международные сорта – Рислинг, Алиготе, Пино Нуар, Каберне Фран. Распространены также грузинский Саперави и азербайджанский Баяншира. Общая площадь виноградников, расположенных в основном на высоте 1100-1200 м над уровнем моря, составляет около 13-15 тыс. га (сюда входят и столовые сорта). Почвы аллювиальные, каменистые, схожие с Шатонеф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape). Некоторые хозяйства производят неплохие вина, но в основном из импортного сырья. Покупается балк в южных республиках – Кыргызстане, Узбекистане, Молдове. Если говорить о внутреннем спросе, то наследием Советского Союза можно считать традиционное присутствие на рынке большого количества импортного игристого вина и бренди среднего качества. Что касается экспорта казахского вина, то он осуществляется по таким направлениям – территории бывшего СНГ, Китай, США, Сингапур, Япония.

Лексикон

Шалап – тонизирующий кисломолочный напиток, который готовится из айрана с добавлением газированной воды и соли.

Шубат – еще один традиционный напиток казахов, делают из верблюжьего молока. Шубат, если сравнить с кумысом, обладает более высокой жирностью (до 8%). Хранится до пяти дней с момента приготовления.

Что включает винная карта казахов

Казахстан, как ни странно, учитывая превалирующий в религии ислам, в первую очередь, – крупный производитель водки и пива. Эти продукты были популярны как в советское время, так и сейчас. Казахи имеют давнюю традицию употребления крепкого алкоголя. И бесспорный фаворит внутреннего рынка алкоголя – водка. Причем традиции ее употребления народами Средней и Центральной Азии, похоже, могут соперничать едва не с привычкой пить кумыс 🙂 . По крайней мере, этнограф А. Н. Краснов в очерке за 1887 год о быте ойратов вспоминает: «…Юрта насквозь пропитана запахом местной водки, одного из отвратительнейших напитков, какие был способен выдумать человек». Употребление беленькой как-то легко и прочно вписалось в быт казахов, совпав с традицией встречать и провожать гостей напитком священного белого цвета – будь то молоко, кумыс, айран, курт или шубат, подаваемые с пожеланием доброго пути. Ну, и водочка теперь идет, как шелковая: и на аперитив, и на посошок.

В современном Казахстане виски и коньяк – сильные игроки премиальной крепкой ниши, которая также сегодня активно развивается. Впрочем, тренд постепенно меняется: молодежь предпочитает вино, коктейли и пиво.

Статистика гласит: казахи выпивают 3,5 л вина на человека в год. Это, безусловно, очень низкий показатель, что неудивительно, ведь 70-75% населения составляют мусульмане, которым, по законам религии, вообще не комильфо употреблять алкоголь. 80% потребляемого населением вина – местного производства, 20% приходится на импорт из Грузии, Молдовы, Италии, Украины, Испании.

Интересно отметить, что из стилей вина большинство еще предпочитает полусладкое, но растет число почитателей сухого. Половина выпиваемого вина – это красное, немного меньше (45%) – белое и 5% – розовое. 50% импортируемой продукции на полках маркетов находится в ценовой нише ниже 5 евро, 25% – стоимостью 5-10 евро и остальные 25% вина – свыше 10 евро.

В Казахстане вино считают статусным напитком. В основном его употребляют в крупных городах – Астане (с марта 2019 г. столицу переименовали в Нур-Султан), Алматы, Актау, Атырау. Люди с достатком выбирают высококачественную винную классику. В приоритете понятные регионы: Бордо, Тоскана (прежде всего супертоскана), Бургундия, Калифорния, Рибера дель Дуэро, Риоха.

По данным, полученным редакцией от Ассоциации сомелье Казахстана, наиболее продаваемые в республике вина – грузинские полусладкие, San Valentin Torres, Sassicaia, Opus One, DRC (Domaine de la Romanée-Conti).

Лексикон

Кумыс – древнейший кисломолочный продукт. Обычно изготавливается из кобыльего молока, заквашенного в огромных кожаных бурдюках. Кумыс, в зависимости от жирности и густоты, бродит от трех до пяти суток. Небольшое содержание алкоголя (от 1,5 до 3 градусов) кумысу придает корень аконита, который добавляется в закваску. Кумыс содержит биологически активные вещества и славится целебными свойствами, повышая иммунитет.

Катык – освежающий напиток из заквашенного кипяченого коровьего молока напоминает йогурт.

Иркит – местная простокваша, для приготовления которой нужно сделать закваску из кипяченого молока, смешать ее с сырым молоком в эмалированной посуде и оставить на несколько часов. Затем скисшее молоко нужно поставить на огонь и все время помешивать до загустения.

Не тот той

Какой казах не любит роскошный той! Если кто-то подумал о декоративной породе наших братьев меньших, он не прав: в Казахстане – свой той. И это – вовсе не мелкая собачонка, а масштабный и пафосный праздник, закатить который считает гражданским долгом каждый уважающий себя казах. А казах современный обязательно закажет на той солидную винную карту.

Одно из правил этикета правильного тоя – опоздать на него. Среди местных завсегдатаев бытует фраза: «Вот полночь близится. Казахи легли есть». Кроме традиций тоя, на культуру потребления вина сегодня оказывают влияние различные гастрономические фестивали, которые проводятся уже несколько лет подряд, причем в традиционном европейском стиле. В качестве примера вспомним праздник молодого вина в Алматы или праздник урожая в селе Каракамер. На этих фестах знатоки советуют обязательно попробовать сочетания вина и казахской кухни: в первую очередь, рекомендуют саперави с бесбармаком, плов в сопровождении, как ни странно, белого ркацители, или Pino Sape (ассамбляж Пино Нуара и Саперави) с куырдаком.

Впрочем, не обязательно на фестивалях знакомиться с винами Казахстана в пейринге с аутентичной кухней. Просто и комфортно можно это сделать в любой день и в любом месте: в стране растет число премиальных ресторанов, где становится хорошим тоном предложить гостю локальное вино. Тем не менее, приходится констатировать, что эффективному развитию виноделия и виноторговле все еще мешает государственное регулирование. Хотя, справедливости ради, отдадим должное властям страны: сейчас идет работа над законодательством в этой сфере. Казахское виноделие и винный рынок в целом получат перспективу в том случае, если будут пересмотрены высокие налоги, а также решены логистические проблемы для экспортных и импортных поставок, масса бюрократических преград и ограничений (скажем, лишь буквально недавно была разрешена реклама алкоголя для местного вина).

Лексикон

В казахской кухне эксперты насчитывают более 200 видов национальных блюд. Вот топ-3 самых популярных.

Куырдак – жаркое из бараньих субпродуктов и курдючного жира.

Бесбармак – основное традиционное блюдо, без которого не обходится ни один праздник. По сути, это вареная конина или баранина с мучными изделиями типа наших галушек. Все щедро посыпано укропом и кинзой.

Кой-бас – составляющая ритуала бесбармак: отварная баранья голова, которую на дастархане ставят перед самым почетным гостем, обязательно глаза в глаза 🙂 .

 Фото: facebook.com/ArbaWine.Kazakhstan/photos, csa-wine.com.kz

Виноделие современного Казахстана идет своим путем, и, похоже, довольно гладким. Казахи – народ гостеприимный. И каждому гостю, входящему в дом, традиционно подносят приветственный напиток. Однако тех, кто ожидает бокал шампанского, ждет разочарование: в пиале почета сый-аяк, скорее всего, будет чай. И все же в последнее время на дастарханах страны, стоящей на древнем Шелковом пути, все […]