Gastronomy and Wine Portal

Комунікаційна медіагрупа Drinks+ уважно стежить за унікальним проєктом – першим у світі Incubator Bernard Magrez Start-Up Win – з перших днів його існування.

Завдяки цій ініціативі більше півсотні талановитих та креативних винних стартапів та їхніх команд отримали квитки у великий світ винного бізнесу. На початку цього року ця фантастична ініціатива приєдналась до проєкту Wine Travel Awards і стала переможцем за результатами публічного голосування! Вероніка Бусел, керуючий партнер WTA, поспілкувалась з паном Себастьяном Лабатом (Sebastien Labat), директором Інкубатора та радником генерального директора Бернара Магре (Bernard Magrez) Grands Vignoble, власником 42 винних маєтків у всьому світі, серед яких 4 Grands Crus Classés у Бордо, Франція.

Себастьян Лабат

Розкажіть, будь ласка, про концепцію та філософію Bernard Magrez Start-Up Win? Що надихнуло на розробку такої концепції?

Bernard Magrez Start-Up Win – це благодійна ініціатива, започаткована Бернаром Магре, щоб допомогти підприємцям запустити та розвивати свої стартапи у винному секторі. Бернар Магре вважає, що йому завжди щастило в кар’єрі, і він хоче «повернути» цю удачу людям, які на неї заслуговують.

Допомагаючи цим підприємцям, наш інкубатор допомагає виноробній індустрії впроваджувати інновації, як завжди це робив Бернар Магре, коли, наприклад, у 2016 році заснував власний внутрішній відділ досліджень і розробок  з дронами, роботами тощо.

Як відомо, цей інкубатор – перший у своєму роді, який на 100% присвячений стартапам, що пов’язані з виноробством та винним туризмом.

Цей проєкт – особиста діяльність його фронтмена пана Бернара Магре чи це командна робота?

Це ініціатива Бернара Магре. Він ділиться своїм досвідом, своєю мережею та своїм баченням з молодими стартапами. Але він також залучає членів своєї команди ділитися, навчати та допомагати. І, звичайно, у нас є повна програма навчання та підтримки, якою керує спеціальна команда, а також шато, яке переймає эстафету Château Pape Clément. Тут також знаходиться штаб-квартира нашої команди досліджень і розробок та наша нова крафтова пивоварня. У цьому шато виробляється вино, що робить його дуже корисним місцем для початківців, які працюють у винній промисловості.

Яка ваша роль в Інкубаторі? Розкажіть про людей та команди, які стоять за цим проєктом? Хто є основними партнерами проєкту?

Я директор Інкубатора, і найбільше контактував з Бернаром Магре, щоб запустити ініціативу, визначити стратегію, бюджет тощо. Саме я створив програму підтримки, знайшов кількох партнерів, і зараз керую двома чарівними членами команди  – Євою та Елізою, які на місці управляють операціями та спілкуються з представниками стартапів, нашими командами та партнерами.

У нас багато партнерів у цьому проєкті: Unitec, Inno’Vin, Digital Aquitaine, KPMG, Aquinov, CIVB, Ethik Consulting, Торгова палата Бордо з її Great Wine Capitals тощо. Я не можу перелічити їх усіх, але хочу подякувати всім людям, які приходять відвідати Інкубатор, познайомитись зі стартапами, взяти участь у якості члена журі та поділитися своїм досвідом.

Яка різниця між програмами (PRIMEURS, CEPAGES, CLUB MILLESIME)? Розкажіть про процес відбору та людей, які складають шорт-лист стартапів, а також про найважливіші дати, які не можна пропустити протягом року? Як подати заявку, щоб стати учасником? Форма заявки написана французькою мовою, чи означає це, що ви зосереджені на французьких операторах?

У нас є 4 рівні програми, тому що ми хочемо підтримувати стартапи від їхнього «народження» до моменту, коли вони будуть повністю запущені. Перший рівень – «Cepages», він допомагає новачкам дізнатися щодо практик,  з якими їм доведеться працювати під час основного рівня «Primeurs». На рівні «Primeurs» менеджер із запуску буде допомагати стартапу щотижня, навіть щодня, якщо потрібно. Рівень «Alumni» призначений для того, щоб колишні «Primeurs» продовжували зростати та брати участь у нашій програмі підтримки. Коли вони сягнуть рівня «Millesime», то будуть готові поділитись своїм досвідом, помилками та порадами з трьома молодшими рівнями.

Спільна частина всіх програм відбувається щочетверга, коли ми організовуємо майстер-класи, лекції, зустрічі з людьми з виноробної індустрії, відеозйомку тощо.

Відбіркове журі збирається щороку в жовтні. Кандидати можуть подавати заявки протягом усього року до вересня. Наше журі складається з представників компаній, які працюють в різних сферах бізнесу, зокрема, бухгалтерського обліку (міжнародна мережа KPMG), інтелектуальної власності (Aquinov), коучинга (компанія Ethik Consulting), винних новацій (Inno’Vin), винного туризму  (Great Wine Capitals), тренінгів для запуску (UNITEC) і, звичайно, до журі входять члени команди Бернара Магре — R&D, Digital, Wine Tourism та ін.

У нашій програмі беруть участь стартапи із США, Італії, Великобританії, Чехії тощо. Ми відкриті для міжнародних заявників. Їх можна легко залучити завдяки інструментам Google Translate – Google Digital Workshop також є партнером, вони надають нашим початківцям навчальний онлайн-семінар кожні два тижні.

Як я зрозуміла, проєкт є неприбутковим, тож які його основні цілі і яку користь ви можете принести бізнесу пана Магре?

Як ми вже казали, головна мета – допомогти виноробній галузі впроваджувати інновації. Звичайно, коли ми працюємо з деякими зі стартапів, то стаємо їхніми першими клієнтами і допомагаємо їм запускати свої продукти, що дає нам можливість першими використовувати інноваційні рішення, але це не є нашою основною метою.

Скільки стартапів з січня 2021 року пройшло через інкубатор і скільки з них потрапило в «першу лігу»? Як ви допомогли в розвитку? У вас вже є кілька випадків, якими ви б хотіли поділитися? Розкажіть про деякі стартапи винного туризму, які розвиваються і які ми повинні наслідувати?

Сьогодні ми маємо 50 стартапів, зареєстрованих у програмі 2022 року. За 18 місяців ми отримали близько 195 заявок і вже допомогли загалом 60 стартапам.

Ось кілька прикладів фактичних проєктів, які ми розпочали, і кілька прикладів допомоги, яку ми надали стартапам, на додаток до звичайної програми підтримки:

• Ми погодилися включити вино Château Pape Clément у винну карту D-Vine, щоб допомогти цьому стартапу довести, що його машина для миттєвої подачі келихів є чудовим та надійним рішенням.
• У наших винних магазинах продаються вироби зі шкірки винограду від стартапу Mondin, такі як підставки для пляшок з вином, штопори.
• Нагрівальні лампи Wine Protect, а також датчики Previmeteo проходять випробування на наших лозах, щоб допомогти підтвердити технічне рішення, розроблене цими стартапами разом з нашими інженерами з відділу досліджень і розробок.
• Датчики «La Vie du Vin» тестуються в наших ящиках для вина, щоб відстежувати умови доставки та витримки наших пляшок вина – світло, вологість, вібрація тощо.
• Ми працюємо з Biomede, щоб відстежувати вміст міді в землі на наших виноробнях і вирощувати там певні рослини, які допоможуть видалити цей важкий метал з ґрунту.

ВИННИЙ ТУРИЗМ

• Ми придбали шоломи віртуальної реальності від L’Agence Française de RV, із завантаженими на них візитами на основні виноробні Бернара Магре та 4 Grands Crus Classés. Їх використовує наша команда продажів по всьому світу, а в Чеській Республіці – інший французький винороб-початківець.
• Винному амбасадору було дозволено організувати офіційний захід та презентацію для преси в Château Pape Clément, залучивши 11 амбасадорів, щоб офіційно представити їх ЗМІ та навчити новим стандартам винного туризму високого рівня.
• Kosher Wine Tour організував свій перший ознайомчий винний тур для єврейської громади в 3 Grands Crus Classés of Bernard Magrez, Château Pape Clément, Château Fombrauge та Château la Tour Carnet.
• Для нашого агентства Bernard Magrez Luxury Wine запускається платформа онлайн-рішень «Way», щоб запропонувати огляд місцевості навкруги нашого шато безпосередньо з нашого веб-сайту. Вона з’явиться у прямому ефірі приблизно за місяць і виглядатиме як AirBnB Experience для виноробень.
• Ми приглядаємось до онлайн-платформи Vintrail, на основі якої ми збираємось створити новий веб-сайт з повним рішенням Wine Tourism + eShop.
• Ми замовили спеціальне арт-шоу від стартапу винного туризму та мистецтва Mabille & Chaumette для найбільшої щорічної вечері наших клієнтів у Château Pape Clément.

З вашого досвіду минулих років, які функції для запуску приносять стартапам бали та роблять їх більш конкурентоспроможними за інших? Які тенденції серед винних стартапів? Чи є країни/виноробні регіони, які є більш плідними за інші?

Одними з найважливіших особливостей стартапів є навички міжособистісного спілкування їхніх засновників. Всі ми знаємо, що стартапам доведеться багато разів адаптуватися та змінюватися, перш ніж вони стануть прибутковими. Засновники – головна сила їхнього бізнесу.

На яких основних темах ви зосередили свою увагу у 2022 році? У 2021 році стартапи мали можливість подавати заявки до вересня, цього року дедлайн такий самий?

Відбір розпочнеться у вересні, а програма стартує в січні 2023 року. Я думаю, що ми будемо шукати стартапи з ідеями в сфері даних, електронної комерції, навколишнього середовища.

Комунікаційна медіагрупа Drinks+ уважно стежить за унікальним проєктом – першим у світі Incubator Bernard Magrez Start-Up Win – з перших днів його існування. Завдяки цій ініціативі більше півсотні талановитих та креативних винних стартапів та їхніх команд отримали квитки у великий світ винного бізнесу. На початку цього року ця фантастична ініціатива приєдналась до проєкту Wine Travel […]

Вчені зі штату Айова детально розібралися, яке вино – червоне, біле чи ігристе – корисніше для здоров’я.

Дослідники з Айови виявили, що вживання пива чи міцних спиртних напоїв призводить до накопичення вісцерального жиру, що може збільшити ризик серцевих захворювань та інших проблем зі здоров’ям. Вісцеральний жир обволікає внутрішні органи, і позбутися його нелегко.

Вчені пишуть, що вживання червоного вина дорослими учасниками знизило рівень накопичення вісцерального жиру, що обумовлено зменшенням запалення та підвищенням рівня ліпопротеїнів – білків, які вважаються хорошим холестерином. З 1869 випробуваних 59% становили чоловіки віком від 40 до 80 років.

Таким чином вчені з Айови пов’язали користь від червоного вина зі зменшенням вісцерального жиру, біле ж вино, на їхню думку, робить міцнішими наші кістки.

В Україні багато виноробів, які виготовляють відмінне вино, і, не дивлячись на військову агресію росії й намагання ворога зруйнувати все, що ми маємо, наші винороби продовжують працювати та виробляти гарний продукт, а також брати участь в конкурсах та дегустаціях. Одже, немає сумнівів, що, незважаючи ні на що ми матимемо хороше вино. Червоне та біле! 🙂

Бріттані Ларсен (Brittany Larsen), доктор Університету штату Айова та співавтор дослідження каже, що вони виявили вищу мінеральну щільність кісток у людей похилого віку, які помірно пили біле вино. «Ми не виявили такого ж зв’язку між споживанням пива чи червоного вина, – пише вчений у звіті. – Старіння організму супроводжується збільшенням в ньому вісцерального жиру, що підвищує ризик серцево-судинних захворювань, також з віком відбувається зниження мінеральної щільності кісток. Дослідження показало, що червоне та біле вино можуть допомогти вирішити обидві ці проблеми, і це дуже важливо для здоров’я населення загалом».

Вчені з Айови наголошують, що довгий час алкоголь вважався одним з ключових факторів епідемії ожиріння. Але були й протилежні думки. «Ми вирішили розібратися у суперечливих думках за допомогою дослідження. І один із способів, з допомогою якого це можна здійснити – вивчити різні види алкоголю та їхній вплив на здоров’я людини».

Більшість попередніх досліджень традиційно розглядали алкоголь як єдине ціле, а не вимірювали окремо вплив пива, сидру, червоного, білого або ігристого вина та міцних спиртних напоїв на здоров’я людини. Група вчених із Айови має намір продовжити дослідження саме в такому ключі. Найближчим часом дослідники мають намір вивчити, як певна дієта плюс вживання алкоголю впливають на захворювання головного мозку та когнітивні функції у людей похилого віку з легкими когнітивними порушеннями.

Джерело: hedrinksbusiness.com
Фото: epravda.com.ua, goodnet.org.ua, ukrhealth.net

Вчені зі штату Айова детально розібралися, яке вино – червоне, біле чи ігристе – корисніше для здоров’я. Дослідники з Айови виявили, що вживання пива чи міцних спиртних напоїв призводить до накопичення вісцерального жиру, що може збільшити ризик серцевих захворювань та інших проблем зі здоров’ям. Вісцеральний жир обволікає внутрішні органи, і позбутися його нелегко. Вчені пишуть, […]

Після двох років проведення у віртуальному форматі фестиваль односолодового віскі на острові Айла, який є центром віскі-туризму, анонсує «живе свято віскі». 

Кожного року в останній тиждень травня острів Айла приймає гостей з усього світу, щоб уславити культурну спадщину острова – всесвітньо відомий односолодовий віскі Айла, який виготовляється на острові.

Два останніх роки Fèis Ìle проводили в режимі онлайн,  цього ж року організатори вирішили, що «живому святу віскі» бути! Протягом десяти днів гості Fèis Ìle братимуть участь у дегустаціях, риболовлі, уроках гальської мови. На фестивалі односолодового віскі Айла буде багато музики, танців та смачної місцевої їжі.

Віскі острова Айла є одним з п’яти видів віскі регіонів Шотландії. Місцевий віскі має свій характерний смак, іноді його описують як «лікарський» аромат. Крім того, він має нотки йоду, водоростей і солі. Але здебільшого це властиво винокурням Laphroaig, Lagavulin і Ardbeg, що розташовані уздовж південно-східного узбережжя острова. Решта винокурень Айла виготовляють віскі найрізноманітніших стилів, наприклад, Bowmore виробляє віскі з дозріванням в діжках з-під хересу.

Взяти участь у відомому на весь світ фестивалі односолодового віскі бажає Олексій Островський, керівник напряму віскі в Whisky Corner. Олексій вже розповів про свою участь на The Whisky Fair – одному з найбільших фестивалів віскі у світі, що проходив 23-24 квітня у німецькому Лімбурзі, на якому український віскі був представлений двома спеціальними релізами – GunpowderUA та ResistanceUA. Що саме Олексій Островський презентує на Fèis Ìle – поки що інтрига, але не маємо сумніву, що український продукт зможе підкорити серця шотландців та гостей фестивалю.

Фото: lovefromscotland.co.uk, dlmag.com

Після двох років проведення у віртуальному форматі фестиваль односолодового віскі на острові Айла, який є центром віскі-туризму, анонсує «живе свято віскі».  Кожного року в останній тиждень травня острів Айла приймає гостей з усього світу, щоб уславити культурну спадщину острова – всесвітньо відомий односолодовий віскі Айла, який виготовляється на острові. Два останніх роки Fèis Ìle проводили […]

28 квітня сучасний абонементний клуб віскі проведе віртуальну дегустацію ірландського купажу JJ Corry’s The Hanson та Coachbuilt, шотландського купажу від чемпіона Формули-1 Дженсона Баттона та експерта з віскі Джорджа Куцакіса.

«У повітрі пахне весною, а це означає, що настав час нових вражень, час для дегустації віскі, – кажуть творці віскі-клубу OurWhisky. – Незалежно від того, чи є ви новачком у віскі або продовжуєте свій шлях відкриттів, приготуйтеся відкрити новий світ смаку».

28 квітня OurWhisky проведе віртуальну дегустацію двох сортів віскі: ірландського купажу JJ Corry’s The Hanson та Coachbuilt, шотландського купажу від чемпіона Формули-1 Дженсона Баттона (Jenson Button) та експерта з віскі Джорджа Коута (George Kout).

Дженсон Баттон і Джордж Коут

Всі, хто зареєструвалися раніше, вже отримали зразки OurWhisky і готові відкрити для себе два перші сорти віскі. «Ну а хто не встиг стати членом Клубу – ласкаво просимо! Це можна зробити прямо зараз». Щомісяця передплатники OurWhisky отримують до себе додому два зразки віскі преміум-класу по 50 мл + та мають змогу відвідати інтерактивну дегустацію у прямому ефірі, яку проводять самі виробники віскі, що дегустується. Крім того, учасники можуть отримати пільговий доступ до ексклюзивних заходів: як віртуальних, так і особистих, а також турів від партнерів OurWhisky по всьому світу.

Луїза МакГуейн

У дегустації 28 квітня участь візьмуть: засновник OurWhisky Беккі Паскін (Becky Paskin), Луїза МакГуейн (Louise McGuane), засновник JJ Corry, а також обидва засновники Coachbuilt – Дженсон Баттон та Джордж Коут.

Під час дегустації учасники зможуть ставити запитання експертам та обмінюватися враженнями щодо зразків.

Приєднатись до дегустації можна тут.

Оформити підписку OurWhisky.

Фото: whiskyadvocate.com, facebook.com

28 квітня сучасний абонементний клуб віскі проведе віртуальну дегустацію ірландського купажу JJ Corry’s The Hanson та Coachbuilt, шотландського купажу від чемпіона Формули-1 Дженсона Баттона та експерта з віскі Джорджа Куцакіса. «У повітрі пахне весною, а це означає, що настав час нових вражень, час для дегустації віскі, – кажуть творці віскі-клубу OurWhisky. – Незалежно від того, […]

Компанія F.W. Langguth Erben представляє нове червоне вино.

Новинка від німецької компанії F.W. Langguth Erben – сухе італійське органічне червоне вино Fiori di CORDICI, виготовлене із автохтонного сорту винограду – Nero di Troia.

Цей сорт походить із сонячних місць італійської Апулії, які відомі теплими ночами та близькістю до моря, а саме – з міста Троя. Виноград для вин вирощується відповідно до вимог органічного виноробства.

Fiori di CORDICI має рубіново-червоний колір, в ароматі тонкі пряні нотки, вишня та ожина. Це ідеальна пара для пасти, м’яса на грилі та пікантного сиру.

Джерело: https://langguth.de
Фото: istockphoto.com/uk

Компанія F.W. Langguth Erben представляє нове червоне вино. Новинка від німецької компанії F.W. Langguth Erben – сухе італійське органічне червоне вино Fiori di CORDICI, виготовлене із автохтонного сорту винограду – Nero di Troia. Цей сорт походить із сонячних місць італійської Апулії, які відомі теплими ночами та близькістю до моря, а саме – з міста Троя. […]

Новинка від компанії F.W. Langguth Erben.

Gin Secco – це абсолютно нова категорія, інновація на ринку – мікс джину та просеко. Джіджі Ланггут (Gigi Langguth), дипломований дизайнер, креативний розробник продуктів й космополіт, створила елегантну версію знаменитого longdrink.

Бармени в Шанхаї, Лос-Анджелесі та Нью-Йорку вже в захваті від творіння Джіджі та з великим успіхом подають його своїм клієнтам.

Елегантний дизайн срібної пляшки Gin Secco створив Патрік Ланггут (Patrik Langguth) – чоловік Джіджі. «Це зовсім нова категорія продукту», – кажуть виробники.

Gin Secco від компанії Langguth – це чудова ідея подарунку тому, хто поважає джин і цінує красу. Напій смакує із соком лайма та лимона, а також з тоніком.

Алкоголь 14%.

Джерело: gigiginsecco.com, langguth.de
Фото: gigiginsecco.com

Новинка від компанії F.W. Langguth Erben. Gin Secco – це абсолютно нова категорія, інновація на ринку – мікс джину та просеко. Джіджі Ланггут (Gigi Langguth), дипломований дизайнер, креативний розробник продуктів й космополіт, створила елегантну версію знаменитого longdrink. Бармени в Шанхаї, Лос-Анджелесі та Нью-Йорку вже в захваті від творіння Джіджі та з великим успіхом подають його […]

Хав’єр де лас Муелас (Javier de las Muelas), власник популярної міжнародної мережі коктейль-барів Dry Martini та автор справжніх світових хітів та витворів мистецтва серед коктейлів, поділився з D+ своїми шедеврами коктейльного фудпейрингу.

У пошуку нових смаків

«Я завжди знаходжуся в пошуку, намагаюся бути в курсі трендів та рекомендацій з усього світу, працюю зі своєю командою над новими ідеями в Академії Dry Martini. Мені подобається постійно творити, досліджувати й наново винаходити нові рецепти. Через це ідея влаштувати «шлюби» зі страв та коктейлів вперше виникла у мене багато років тому. Для мене фудпейринг – це винятковий досвід, те, чого я навчився й засвоїв протягом свого життя», – коментує сеньйор Хав’єр.

За останні кілька років команда Хав’єра де лас Муеласа поставила собі за мету представити свої коктейлі у розкішних готелях по всьому світу. «Якщо бари – ідеальні місця для зустрічей, то готелі – абсолютна парадигма цього стану, – продовжує Хав’єр. – Я хочу створювати умови, в яких люди можуть знімати незабутні коктейльні фільми свого життя. Представляю вам декілька з них».

Без перебільшення, коли читаєш перелік інгредієнтів, що входять до складу коктейлів Хав’єра, та бачиш ефектний візуальний контент, хочеться обов’язково скуштувати, проекспериментувати та поділитися з читачами.

Ceviche & Carnyvore Ceviche

Ceviche

Інгредієнти: 400 г морського окуня, 80 г червоної цибулі, 40 г зеленого перцю, 80 г соку лайма та лимона, 40 г манго, 40 г авокадо, 12 г пасти перуанського, жовтого перцю амарілло, (Aji Amarillo), сіль, перець, масло, 8 листочків кінзи.

Спосіб приготування

Окуня очистити від кісток та шкіри, нарізати невеликими шматочками та замаринувати з соком лимона та лайма, сіллю, перцем, олією та пастою Aji Amarillo. Для гарніра нарізати авокадо та манго тонкими смужками, зелений перець та червону цибулю, додати зелень кінзи. Подавати на неглибокій суповій тарілці.

Carnyvore

Інгредієнти: 1 квітка Venus pitcher plant, 7 сичуанських бутонів, 20 мл полуничного пюре, 20 мл соку лайма, 20 мл соку маракуї, 20 мл соку папаї, 10 мл горілки Grey Goose з перцем чилі, 40 мл перуанського pisco. Гарніш: коричневий цукор

Спосіб приготування

В електричному міксері без льоду (дуже важливо!) збиваємо сичуанські бутони, полуничне пюре, сік лайма, маракуї та папаї, горілку Grey Goose, перуанський pisco. Змішуємо всі інгредієнти близько хвилини, заливаємо у пляшку і ставимо в морозильну камеру, доки суміш не досягне температури 1 °С або 2 °С. Перед подачею добре струшуємо пляшку і акуратно вливаємо напій у Venus pitcher plant – чудову квітку-хижака, попередньо помістивши в келих для мартіні з коричневим цукром, що допомагає їй триматися вертикально.

Steak Tartare & Madras Martini Frappe

Steak Tartare

Інгредієнти: 500 г яловичого філе, 10 тонких тостів, 3,5 г соусу Табаско, 16 г соусу Lea & Perrins, 6,5 г джину, 22 г каперсів, ½ цибулі шалот, 150 мл оливкової, олії extra virgin, 16 г гірчиці, 1 яєчний жовток, 1 анчоус, ксантанова камедь, сіль, перець.

Спосіб приготування

Змішати блендером каперси з джином, анчоусами та гірчицею. Додати оливкову олію та ксантанову камедь, суміш добре перемішати. Дрібно нарізати яловичину, додати сіль, перець, соуси Tabasco, Lea & Perrins, нарізаний шалот, сирий яєчний жовток і попередньо приготовлений соус. Використовуючи дві столові ложки, сформуйте кнелі і викладіть на тости з невеликою кількістю олії та солі.

Madras Martini Frappe

Інгредієнти: 10 мл вермуту Martini Extra Dry, 20 г суміші перців: чорного, рожевого, духмяного та сичуанського, 35 мл джину Bombay Sapphire.

Спосіб приготування

Приготувати коктейль, не додаючи перцю. Перелити коктейль в скляну тару зі щільною кришкою, додати суміш перців і залишити маринуватися протягом 5 днів. Після процідити коктейль і залишити в морозильній камері при -20 ºС протягом двох діб. Далі струсити коктейль у пляшці. Подавати, коли напій досягне текстури фраппе.

Lola Flores & Dry Martini Frappe

Lola Flores

Інгредієнти: 1 фінік, 1 цільнозерновий тост, 1 анчоус.

Спосіб приготування

З фініків видалити кісточки, тонко розкатати, поклавши їх між папером для запікання. Злити масло з анчоусів. Подавати тост з анчоусом на тарілці, покритій фініками; гарнір – фінікова гілка, розміром з тост.

Dry Martini Frappe

Інгредієнти: 10 мл вермуту Martini Extra Dry, 35 мл джину Bombay Sapphire.

Спосіб приготування

Змішати вермут і джин у скляній тарі зі щільною кришкою. Залишити в морозилці при -20 ºС протягом двох діб. Після струсити коктейль у пляшці. Подавати, коли напій досягне текстури фраппе.

Хав’єр де лас Муелас (Javier de las Muelas), власник популярної міжнародної мережі коктейль-барів Dry Martini та автор справжніх світових хітів та витворів мистецтва серед коктейлів, поділився з D+ своїми шедеврами коктейльного фудпейрингу. У пошуку нових смаків «Я завжди знаходжуся в пошуку, намагаюся бути в курсі трендів та рекомендацій з усього світу, працюю зі своєю командою […]

Найкращі вина Rosé Wine Session of Concours Mondial de Bruxelles та Concours Mondial du Sauvignon.

На сесії рожевих вин Concours Mondial de Bruxelles-2022 понад 1000 зразків виборювали престижні медалі. Були представлені регіони-виробники rose з тридцяти країн.

«Проводячи сесію рожевих вин, ми прагнемо реагувати на зростаючий інтерес споживачів, а також приділяти rose ту увагу, на яку вони заслуговують на міжнародній арені», – говорить Бодуен Хаво (Baudouin Havaux), президент Concours Mondial de Bruxelles.

З 2002 року світове споживання рожевого вина зросло майже на 40%.

Найбільше зразків на Rosé Wine Session of Concours Mondial de Bruxelles представили країни, що домінують у виробництві рожевих вин у Європі: Франція (361), Іспанія (237), Італія (230). Головними конкурентами лідерів стали Австралія, ПАР, Мексика, Бразилія, Китай.

Конкурс проходив у Вальядоліді, на батьківщині знаменитих рожевих вин Піренейського півострова. Флагманом якості та кількості rose регіону є D.O. Cigales, апелясьон, відомий своїм claret. Другий за значимістю – D.O. Ribera del Duero, він славиться темно-рожевими винами «ojo de gallo» (півняче око). Ще один апелясьон – D.O. Tierra de León, відомий винами, які виготовляються з сорту Prieto Picudo, що має темну шкірку.

«Наш муніципалітет єдиний на Піренейському півострові, який має п’ять Denominations of Origin (D.O.), вони розташовані більш ніж на 27 000 га, на яких вирощують близько двадцяти сортів винограду, – коментує Оскар Пуенте (Oscar Puente), мер Вальядоліда. – Отже, і вибір місця проведення конкурсу є очевидним».

Конрадо Іскар (Conrado Íscar), президент Valladolid Provincial Council розповів, що два рожеві вина з Вальядоліда вже одержували призи на Concours Mondail de Bruxelles: у 2017 та 2018 роках. «Конкурс – це унікальна можливість представити Вальядолід як виноробний регіон та локацію винного туризму найвищого рівня», – наголошує Конрадо Іскар.

Журі Rosé Wine Session – це 60 експертів з 25 країн. На жаль, через військову агресію рашистів, Ольга Піневич-Тодорюк, головний редактор журналу Drinks+, суддя низки міжнародних конкурсів, у тому числі Mundus Vini та Concours Mondial de Bruxelles, не змогла бути присутньою на Rosé Wine Session of Concours Mondial de Bruxelles-2022. Але ми віримо у перемогу та впевнені, що наступного року наш професіонал обов’язково буде у складі журі престижного конкурсу рожевих вин.

Володарями золота стал 1% наданих зразків: Франція (5), Іспанія (2), Італія (2), Молдова (2), Румунія (1), Чехія (1).

Найвищі оцінки у своїх категоріях отримали:

• 2022 Best Rosé of the Competiton – Vinolok Trophy, Guy de FOREZ  2017 Rosé des Riceys, France;

• 2022 Medium-Dry Rosé Wine Revelation, Znovin Znojmo – Rulandské Modre Rose – Pozdne Sber Pínot 2017, Velkopavlovická, Czech Republic;

• 2022 Sparkling Rosé Wine Revelation, Jidvei Winery, 2017 Mysterium Roze Brut Târnave, Romania;

• 2022 French Rosé Wine Revelation, Domaine La Grande Bauquiere, 2021 Moment Inattendu Côtes de Provence rosé, France;

• 2022 Spanish Rosé Wine Revelation, Torrelongares Rosado 2021, Tempranillo – Garnacha Cariñena, Spain;

• 2022 Italian Rosé Wine Revelation, Menhir Salento, 2021 Pietra Rosato Salento IGT, Italy;

• 2022 Portuguese Rosé Wine Revelation, Madre de Água, 2020 Terras Madre de Água Rosado Dão, Portugal.

У Concours Mondial du Sauvignon 2022 року, найбільшому міжнародному конкурсі, присвяченому виключно сорту Совіньйон, участь взяли 1120 зразків з 23 країн.

Вероніка Бусел (ISVV, Université de Bordeaux, WSET LEVEL 3, диплом Consejo Regulador de La Rioja), керуючий партнер Wine Travel Awards була одним із членів журі Concours Mondial du Sauvignon 2022.

На додачу до золотих та срібних медалей Concours Mondial du Sauvignon присуджував спеціальні нагороди учасникам, які отримали найвищі бали у спеціальних категоріях, таких як: Sauvignon Blend, Oaked Sauvignon, Sweet Sauvignon, Best Sauvignon.

Цього року на конкурс було представлено безпрецедентно велику кількість витриманих у дубі вин – 225 зразків, більшість з яких вироблено у Бордо та Штирії, з них 35% отримали престижні нагороди. З 39 золотими та 32 срібними медалями штирійські совиньйони ще раз довели свою перевагу.

Штирія здобула найбільшу кількість нагород у категорії Oaked Sauvignon (42), а також нагороду Revelation Oaked Sauvignon 2022, присуджену Peter Skoff Sauvignon Blanc Ried Kranachberg Reserve 2015.

У 2022 році до першої п’ятірки медалістів входять Франція, Австрія, Італія, ПАР та Чехія. Регіоном із найбільшою кількістю нагород цього року стала долина Луари – 100 медалей. Штирія посідає друге місце з 71 нагородою, а Фріулі та Бордо – ділять третє місце з 22 медалями кожен.

Denis Dubourdieu Trophy 2022 за найкращий совіньйон отримало вино Touraine Chenonceaux Domaine Jean Christophe Mandard Blanc 2020. «Як виробники вина AOC Touraine, ми пишаємось, що входимо до кращих совіньйонів у світі», — каже голова AOC Touraine.

Найкращим вином у категорії Sweet Sauvignon стало SKALÁK Sauvignon Slámové Víno 2015, вироблене в Чеській Республіці. Золоті медалі у тій же категорії були вручені винам із Румунії, Австрії, Чилі, Чехії та Молдові.

Найкращим Sauvignon Blend стало грецьке Ktima Biblia Chora White 2021, бленд Sauvignon Blanc та Assyrtiko.

Фото: museumplanetarium.org, cmsauvignon.com, concoursmondial.com, facebook.com/cmsauvignon

Найкращі вина Rosé Wine Session of Concours Mondial de Bruxelles та Concours Mondial du Sauvignon. На сесії рожевих вин Concours Mondial de Bruxelles-2022 понад 1000 зразків виборювали престижні медалі. Були представлені регіони-виробники rose з тридцяти країн. «Проводячи сесію рожевих вин, ми прагнемо реагувати на зростаючий інтерес споживачів, а також приділяти rose ту увагу, на яку […]

Шотландська мережа броварень BrewDog оголосила про запуск нового пива, 100% прибутку від продажу якого буде передано на гуманітарні цілі до України.

Новий продукт має назву «United For Ukraine» («Об’єднані заради України»), це індійський пейл-ель міцністю 5,2%. Виробник описує його смак як «поєднання м’якості з цитрусовими нотками та екзотичними тонами». Пиво випускається у пакунках по 12 бляшанок вартістю 16,95 фунтів стерлінгів.

Керівництво прокоментувало появу нового сорту в своєму портфелі таким чином: «Останнє, що ми можемо зробити – це сидіти, склавши руки, тому ми підтримали ініціативу 15 провідних благодійних організацій Великої Британії».

Крім того, компанія долучилась до санкцій проти країни-агресора: генеральний директор BrewDog Джеймс Уотт (James Watt) заявив у Twitter: «Ми разом з народом України. Ми призупинили поставки в Росію на невизначений термін».

BrewDog – багатонаціональна мережа пивоварень та пабів зі штаб-квартирою в Еллоне, Шотландія, яка була заснована в 2007 році Джеймсом Уоттом і Мартіном Діки, яким разом належить 46% акцій компанії. Компанія володіє більш ніж 100 барами по всьому світу.

Шотландська мережа броварень BrewDog оголосила про запуск нового пива, 100% прибутку від продажу якого буде передано на гуманітарні цілі до України. Новий продукт має назву «United For Ukraine» («Об’єднані заради України»), це індійський пейл-ель міцністю 5,2%. Виробник описує його смак як «поєднання м’якості з цитрусовими нотками та екзотичними тонами». Пиво випускається у пакунках по 12 […]

Незвичайне розташування, декор, меню, карта вин, дружелюбне обслуговування або зірки Michelin, що найбільше приваблює гостей ресторану? Хтось віддає перевагу чомусь одному, комусь важливо кілька перерахованих опцій, дехто відвідує певний заклад за звичкою. Проте, існують ресторани, у яких фантастично все. Не дарма їх називають luxurious, тобто – розкішний.

Ithaa Undersea Restaurant

Address: Conrad Rangali Island 20077, Maldives

У п’яти метрах нижче за рівень Індійського океану знаходиться перший у світі підводний ресторан, з захоплюючим видом на кораловий сад. Ithaa вміщує до 14 осіб і може бути зарезервований для приватних вечерь або особливих випадків, наприклад, весілля.

У меню поєднуються європейська та місцева кухні пропонуючи відвідувачам унікальні ф’южн страви: чорна тріска маринована в місо та трюфелях, хрумкі тортеліні з мальдівськими лобстерами та багато інших цікавих поєднань.

Restaurant Guy Savoy

Addresses: Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti, 75006 Paris, France; Caesars Palace, 3570 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89109, United States

Відомий французький шеф-кухар Гі Савой (Guy Savoy) володіє декількома ресторанами в Парижі: Atelier Maître Albert, Le Chiberta, Guy Savoy, останній відзначений трьома зірками Michelin.

Ресторан Guy Savoy у Лас-Вегасі називають «сестринським» паризькому закладу. І нотки Франції тут присутні не тільки в меню – з ресторану відкривається чудовий вид на копію Ейфелевої вежі. Ресторан відзначений двома зірками Michelin.

Одна з найулюбленіших відвідувачами страв – суп із артишоків з чорними трюфелями та сиром пармезан. У ресторані Лас-Вегаса є варіант меню Krug Chef’s Table з десяти страв у поєднанні з келихом Champagne Krug.

Jules Verne

Address: Avenue Gustave Eiffel, 75007 Paris, France

Не на копії, а на другому поверсі справжньої Ейфелевої вежі, на висоті 125 метрів над землею, розташувалися три обідні зали цього ресторану, звідки відкривається панорамний вид на набережну Quai Branly, Trocadero та Champ-de-Mars.

Шеф-кухар закладу Фредерік Антон (Frédéric Anton) був нагороджений премією Meilleur Ouvrier de France. Для Jules Verne Фредерік розробив меню a la carte, яке можна замовити з понеділка по п’ятницю. На вибір є один з трьох дегустаційних сетів: з трьох, з п’яти або з семи страв.

«Тут у прямому та переносному сенсі слова «все на висоті», – коментують відвідувачі Jules Verne.

Ресторан має свій окремий ліфт та власний вихід на вежу.

Bob Bob Ricard

Address: 1 Upper James St, London W1F 9DF, United Kingdom

Автор знаменитої кнопки «Press for Champagne», гламурний ресторан Bob Bob Ricard, розташований в одному з найжвавіших районів Лондона – Сохо. Інтер’єр закладу в стилі ар-деко був оформлений David Collins Studio – всесвітньо відомим брендом та експертом у галузі сучасної розкоші та дизайну. Свою назву ресторан отримав від власника Леоніда Шутова на прізвисько Боб.

Bob Bob Ricard – єдиний ресторан, який отримав схвалення Château d’Yquem подавати їх вина на розлив.

Щороку заклад продає 25000 пляшок шампанського. Тут подають вісім різних сортів шампанського, які можна замовляти келихами.

У Bob Bob Ricard подають більше осетрової ікри, ніж у будь-якому іншому британському ресторані. Його російсько-британське меню, під керівництвом шеф-кухаря Тома Пітерса (Tom Peters), включає такі страви, як кулеб’яка з палтусом і Beef Wellington.

Masa

Address: 10 Columbus Circle, New York, NY 10019, United States

Свою назву ресторан отримав також від імені власника – шеф-кухаря Масаєсі Такаяма (Masayoshi Takayama), на прізвисько Маса. Ресторан у Нью-Йорку удостоєний трьох зірок Michelin. Спеціалізується заклад на суші, яловичині вагю та інших японських стравах. Розрахований на 26 місць. Столик необхідно забронювати заздалегідь.

Ресторан відомий своїм унікальним omakase меню, для якого страви, що подаються гостю, вибирає сам шеф-кухар. Масаєсі Такаяма готовий вислухати та записати смакові уподобання гостей, щоб наступного разу здивувати відвідувачів ще більше.

The French Laundry

Address: 6640 Washington St, Yountville, CA 94599, United States

Address: 4th Floor Time Warner Center, 10 Columbus Circle, New York, 10019, United States

Ресторан розташований у самому серці долини Напа, у кам’яному будинку колишньої пральні, яке було модернізовано. Він створений Томасом Келлером (Thomas Keller) – єдиним шеф-кухарем американського походження, який володіє двома ресторанами, відзначеними трьома зірками Michelin: The French Laundry та Per Se.

Вечеря тут – це особливий кулінарний досвід із дегустаційним меню, яке змінюється щодня залежно від пори року. Устриці, осетрова ікра та яловичина в The French Laundry завжди відмінної якості.

Що до закладу Per Se – у ньому пропонують два дегустаційні меню: меню з дев’яти страв від шеф-кухаря та меню з дев’яти страв з овочів. Жоден з інгредієнтів не повторюється протягом усієї трапези. Завдяки своєму розташуванню в центрі Нью-Йорка, Per Se є популярним для проведення ділових заходів.

Le Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris

Address: Place du Casino, 98000 Monaco

Відомий своєю сучасною французькою кухнею, Ален Дюкасс (Alain Ducasse) був першим шеф-кухарем, що володів трьома ресторанами, відміченими зірками Мішлен, у трьох різних містах: Alain Ducasse au Plaza Athénée у Парижі, Alain Ducasse at The Dorchester у Лондоні, Le – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris у Монако.

Le Louis XV – один з найексклюзивніших ресторанів у світі з розкішною залою, що прикрашена міфологічними фресками. Однією з найпопулярніших страв монакського ресторану вишуканої кухні є фірмовий десерт – ромова баба, що подається під срібною cloche.

Maison Pic

Address: 285 Avenue Victor Hugo, 26000 Valence, France

Це не лише ресторан, а й п’ятизірковий готель. Maison Pic був заснований в 1889 Юджином і Софі Пік (Eugene/Sophie Pic). Їхній нащадок, шеф-кухар Анн-Софі Пік (Anne-Sophie Pic), стала першою жінкою французьким шеф-кухарем, що отримала три зірки Michelin.

Крім ресторану у Валансі, Анн-Софі Пік володіє ще кількома: La Dame de Pic у готелі Raffles у Сінгапурі, Anne-Sophie Pic у Beau-Rivage Palace у Лозанні та La Dame de Pic у Лондоні – останні два відзначені двома зірками.

У 2011 році Анн-Софі Пік була названа найкращою жінкою-шефом за версією The World’s 50 Best Restaurants.

Анн-Софі Пік любить експерементувати зі смаками, кожна страва у її закладі – це завжди щось непередбачуване та завжди шедевр.

Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier

Address: Rue d’Yverdon 1, 1023 Crissier, Switzerland

Швейцарський ресторан, розташований у колишній ратуші, відомий своєю елегантною сезонною кухнею. Шеф-кухар Франк Джованні (Franck Giovannini) отримав три зірки Michelin за приготування страв зі свіжих локальних продуктів.

Окунь з озера Леман з хрумким фенхелем, фірмові соуси, «заморожений дует» – цукати з полуниці та вербени та завжди вдало підібрані вина – приваблюють гурманів та любителів розкішних краєвидів.

Eleven Madison Park

Address: 11 Madison Avenue, New York, NY 10010

За версією британського видання «Restaurant» у 2017 році заклад було визнано найкращим рестораном в світі. Eleven Madison Park відзначений трьома зірками Michelin.

Заклад був відкритий 1998 року відомим американським ресторатором Денні Мейєром. З 2006 року в ресторані почали працювати шеф-кухар Данієль Гум (Daniel Humm) і Вілл Гуїдара (Will Guidara). В 2011 року вони викупили ресторан у Мейєра. Зал у стилі ар-деко відкриває вид на один із найкрасивіших парків Нью-Йорка.

Ресторан відомий своїми розкішними обідами, після пандемії Деніел Хамм вирішив перейти на рослинне меню без продуктів тваринного походження, але воно не стало менш вишуканим, ніж колишнє. А ще шеф та його команда переглянули своє ставлення до розкішних обідів, «вони мають служити високій меті». З кожним купленим обідом ресторан подає п’ять обідів нужденним жителям Нью-Йорка.

Atelier Crenn

Address: 3127 Fillmore St, San Francisco, CA 94123, United States

З 2011 року шеф-кухар Домінік Кренн (Dominique Crenn) створює найсмачніші страви французької кухні у власному закладі. Домінік стала першою жінкою-кухарем у США, яка отримала три зірки Michelin.

Ресторан розташований у Cow Hollow, оформлений у стилі мінімалізму, стіни прикрашені картинами батька-художника Домінік.

Основна частина продуктів надходить до ресторану з ферми Кренн – Bleu Belle. Пескетаріанське меню з 14 страв надзвичайно популярне у закладі, його замовляють за кілька місяців уперед. Після обіду можна перейти в Bar Crenn, щоб поласувати десертом.

Підготувала О.Бантишева за матеріалами luxurycolumnist.com

Фото: conradmaldives.com, facebook.com, bobbobricard.com, masanyc.com, restaurantcrissier.com, elevenmadisonpark.com

Незвичайне розташування, декор, меню, карта вин, дружелюбне обслуговування або зірки Michelin, що найбільше приваблює гостей ресторану? Хтось віддає перевагу чомусь одному, комусь важливо кілька перерахованих опцій, дехто відвідує певний заклад за звичкою. Проте, існують ресторани, у яких фантастично все. Не дарма їх називають luxurious, тобто – розкішний. Ithaa Undersea Restaurant Address: Conrad Rangali Island 20077, […]