Gastronomy and Wine Portal

Мы говорим: «Аргентина», подразумеваем Мендосу. А если Мендоса, – то это сорт Мальбек. Компания «Винфорт» представляет вина Alamos, в том числе знаменитый мальбек, – олицетворение высокогорных терруаров Аргентины.

Вина Alamos известны во всем мире тем, что создаются из винограда с самых высокогорных участков. Его собирают вручную с лоз, растущих у подножия Анд на высоте от 850 до 1500 метров над уровнем моря, где интенсивный солнечный свет, прохладные вечерние температуры и богатая минералами почва, орошенная талой ледниковой водой, чудесным образом превращаются в напоенные светом упругие ягоды, в свою очередь дающие богатые вина с интенсивным вкусом. И этот вкус не спутаешь ни с чем. Это вкус Мендосы.

Уникальность Мендосы – в контрастах: температур, высот. Яркие солнечные дни и холодные ночи, сдерживающие вызревание винограда, дарят ягодам  баланс фруктовости, танинности и кислотности. При этом через каждые сто метров высоты среднесуточная температура снижается на градус. Именно перепадами высот объясняется такое большое число терруаров в регионе, виноградники которого занимают свыше 140 тыс. га.

И еще стоит вспомнить несколько ключевых контрастных пар, определяющих будущие вина. Бедные почвы – низкая урожайность. Низкая урожайность – концентрация на высоте! И вот вам вкус Мендосы, вкус мальбеков от Alamos: концентрированные ароматы сливы, темной вишни и роскошной спелой ежевики.

В переводе с испанского alamos – тополь, и вино назвали в честь стройных деревьев, которые в Аргентине принято высаживать вдоль границ виноградников.

История бренда началась на семейной винодельне Catena Zapata в 1993 году, а сегодня Alamos – одно из четырёх самостоятельных предприятий в составе Bodega Catena Zapata.

Основателем бодеги стал Никола Катена, который в 19 в. эмигрировал из Италии в Аргентину, одним из первых поверил в потенциал Мальбека и заложил в Мендосе виноградники. Первый урожай сорта собрали в 1902 году.

Сегодня компанией управляет его внук, Николас Катена. Он, в свою очередь, как и дед, выступил пионером в культивировании Мальбека, первым рискнув поднять виноградники на высоту до 1500 метров, высадив лозы в районе Гуалталлари. Мало кто верил, что виноград вызреет в таком высокогорье. Но он также провел собственную селекцию сорта Мальбек, посадив 145 его клонов на винограднике La Piramide и отобрав затем 5 лучших.

Николас Катена вошел в число самых авторитетных виноделов мира, и журнал Роберта Паркера Wine Advocate признал его «Персоной года» в 2009 году. А 10 лет спустя Alamos стало самым титулованным вином среди аргентинских мальбеков, завоевав максимально возможное количество наград на 31 международном конкурсе.

Дегустационные заметки

Alamos Chardonnay

• Сорт винограда: 100% Шардонне.
• Содержание алкоголя: 13,5%.
• Пейринг: рыба на гриле, морепродукты, птица, сыры.
• Температура сервировки: 8–10°С.

Богдан Павлюх, сомелье Park of Rest (Львов):

Alamos Chardonnay 2019

«Чудовий варіант як аргентинського шардоне зокрема, так і шардоне з Нового Світу загалом. Все – через чудовий баланс вина у смаку, тут гарно попрацювали над кислотністю, яка чудово доповнює округлий смак. У ароматі існує той самий баланс між первинними фруктовими ароматами шардоне та ванільністю і горіховістю, яку ми отримуємо від легкої витримки вина».

Alamos Cabernet Sauvignon

• Сорта винограда: 85% Каберне Совиньон, 10% Бонарда, 5% Каберне Фран.
• Содержание алкоголя: 13,5%.
• Особенности производства: выдерживается в бочках из французского дуба от 6 до 9 месяцев.
• Пейринг: идеально с запечённым мясом, шашлыком, бараниной.
• Температура сервировки: 14–16°С.

Денис Дейнега, сомелье Win Bar (Киев):

Alamos Cabernet Sauvignon 2019

«Мое знакомство с Alamos Cabernet Sauvignon произошло в момент открытия нового бара. Это вино заставило меня остановиться и разобрать его, как говориться, по полочкам. Вино раскрылось в бокале ярко выраженным ароматом спелой черной смородины, переходящей в ненавязчивый эвкалипт, пряность, легкую, слегка уловимую дымность, табак и кожу, что меня очень удивило, учитывая, что вино 2019 года. Во вкусе Alamos Cabernet Sauvignon – округлый, сладковато танинный, переходящий в пряные тона, ваниль, гвоздику, с оттенком лакрицы, достаточно длительным послевкусием джема из черной смородины и ежевики».

Alamos Malbec

Особенности производства. Ягоды, собранные вручную с четырех виноградников хозяйства, ферментируются в течение 15 дней при строго контролируемой температуре в 28° C. После мацерации вино выдерживается в 225-литровых бочках из американского и французского дуба 6-9 месяцев, благодаря чему вкус вина становится пряным и глубоким. Потенциал хранения вина составляет 5 лет.

• Сорта винограда: 85% Мальбек, 10% Бонарда, 5% Сира.
• Содержание алкоголя: 13,5%.
• Пейринг: идеально сочетается с мясными блюдами, блюдами на гриле.
• Температура сервировки: 14–16°С.

Рейтинги:

2019   

• 91 pts – James Suckling
• 89 pts – Tim Atkin

2018   

• 91 pts – James Suckling
• 90 pts – Wine Advocate

2017

• 91 pts – James Suckling
• 89 pts – Wine Advocate

2016

• 91 pts – James Suckling

Татьяна Прометная, сомелье «Бартоломео» и «Библиотека вина» (Днепр):

Alamos Malbec 2019

«Это вино, которое может доставить удовольствие, гармоничный результат того, что предлагают Анды. В аромате раскрывается нотами трав, темных фруктов, шиповника и графита. Во вкусе мягкое, сбалансированное, со стойким послевкусием. Как ни странно, но 2019 год уже приятно пить, танины лишь слегка шероховаты. У вина хорошая кислотность, вкус гармоничный. Обобщая, я бы сказала, что мальбек от Alamos – с элегантной структурой, удивительно питкий и изящный».

Фото предоставлены компанией «Винфорт», Сергей Денисов

Мы говорим: «Аргентина», подразумеваем Мендосу. А если Мендоса, – то это сорт Мальбек. Компания «Винфорт» представляет вина Alamos, в том числе знаменитый мальбек, – олицетворение высокогорных терруаров Аргентины. Вина Alamos известны во всем мире тем, что создаются из винограда с самых высокогорных участков. Его собирают вручную с лоз, растущих у подножия Анд на высоте от 850 […]

Вина Pétillant Naturel (в переводе – игристое натуральное), как и множество других замечательных напитков, достались человечеству от французов. Сегодня категория Pét-Nat бродит по Европе, вовлекая в свой круговорот все большее число виноделов и вербуя армию поклонников. А на родине эта традиционно свободолюбивая разновидность игристых даже приобретает регламент и прописку. Достаточно вспомнить, к примеру, опыт одного из аппелласьонов Лангедока Limoux Methode Ancestrale AOC.

Впрочем, по сути своей петнаты похожи на хиппи: природа, свобода и индивидуальность – их три кита. Поэтому для их создания используют самые разные сорта – Мозак и Гевюрцтраминер, Шенен Блан и Харшлевелю, Ламбруско и Неро д’Аволо. Одни ферментируют в бочках, другие – в стальных танках, кто-то в цементе или в амфорах.

Перфекционисты контролируют температурный режим и проводят ремюаж и дегоржаж (к слову, эти процессы в чести у многих молдавских виноделов). Вольнодумцы температуру пускают на самотек и ратуют за cloudy. Остаточные сахара варьируются от 12 до 20 г на литр. И петнаты выходят как сухими, так и полусухими. Часть укупоривается как шампанское, другие петнаты являются в свет под пивной крышечкой. Пляшут и цены – кто-то готов реализовать бутылку буквально за 7 евро, а некоторые позиционируют свое натуральное игристое почти как шампанское и продают по 50.

О том, что петнаты стали мировым трендом, Drinks+ писал еще в прошлом году. И если на тот момент на просторах Украины идея производить петнаты звучала как экзотика, то уже сейчас можно говорить о массовом увлечении. А раз так, уже можно помониторить особенности производства петнатов в Украине.

Pét и Nat Александра Ковача

Похоже, винодел из Закарпатья Александр Ковач, основатель семейной крафтовой винодельни «Вина Ковача», к производству петнатов подошел как к шахматной партии – вдумчиво и осторожно. В принципе, Ковач – один из тех, кто первым в стране задумался над перспективами этой трендовой категории.

По крайней мере, Александр уверяет, что это был запланированный проект: «Pét-Nat случайно не получится. Для него нужно заказать шампанскую бутылку, которая держит высокое давление; провести контролируемую ферментацию, еще предусмотреть ряд подготовительных моментов». Хорошая подготовка дала результат: первый же релиз оказался удачным. «В конце брожения я отделяю от основной массы часть вина и разливаю в бутылки. Если у вас контролируемая ферментация, то через 10–14 дней, в зависимости от начального содержания сахара в сусле, можно разливать. Остаточный сахар определяю лабораторно, когда остается 3% – отправляем в бутылки, – комментирует процесс Александр Ковач. – Некоторые ошибки были, но в этом году я внес коррективы. Ведь, с одной стороны, петнат прост в производстве, с другой – могут быть сюрпризы и не всегда приятные. В отличие от традиционной технологии, где какие-то проблемы можно исправить на стадии тихого брожения, – в бутылке уже ничего не изменишь. Поэтому изначально должно быть все правильно, а главное – чисто».

В прошлые годы на винодельне «Вина Ковача» экспериментировали с сортами Мускат Голодриги, Шардонне и Совиньон Блан для белых; Каберне Совиньон выбрали для розе; Каберне Совиньон и Одесский Черный купажировали для красного игристого. Объемы производства составляют порядка 200 бутылок каждого типа. Попробовать их можно в дегустационных залах винодельни в Ужгороде и Львове, а также непосредственно на винодельне. «Год-два назад всего несколько виноделов осторожно пробовали эту технологию. Сейчас, судя по сообщениям в соцсетях, многие начали эксперименты с петнатами. Скоро будете удивлены!» – прогнозирует Александр Ковач.

Home Wine From Boris: винный дом, где срывает крышу

Владельцы расположенной на крыше многоэтажного дома николаевской винодельни Home Wine From Boris Виктория и Борис Пекер признаются, что идея сделать петнат возникла спонтанно. «После снятия сусла с осадка оставалось около 100 литров красного и столько же белого, которые нежелательно было наливать на дображивание в 500-литровую бочку. Их и разлили в полуторалитровые пластиковые бутылки», – рассказали они.

Делясь своими впечатлениями о новом опыте, виноделы говорят, что выводы неоднозначны: «Процесс трудоемкий, приходится индивидуально возиться с каждой бутылкой. Оригинальный вкус, похожий на сусло в стадии тихого брожения…» Pet-Nat на Home Wine From Boris производили из сортов Одесский Черный, Мерло и Йоханнитер. «Купажи не делаем, так как технически это сложно. Стадия первой ферментации длилась примерно 14 дней, включая пять-семь дней мацерации для красного. Разливаем по бутылкам, снимая с грубого дрожжевого осадка в стадии тихого брожения», – говорят виноделы.

Борис рассказывает, что дальнейшая процедура приготовления петната на их крышной террасе проходила в несколько этапов. Первым был розлив, при котором регулировать степень карбонизации проблематично. «Часто при малейшем прикосновении пробка срывается и бутылка превращается в дикого и кровавого джина, – говорит винодел. – Уборка может занять потом часы и даже дни. После бутилирования петнаты откладываем месяца на два».

Второй этап – перелив с осадка. «При этом главное – аккуратно сбросить давление при открытии бутылки. Уже готовое вино, хорошо насыщенное СО2, откладывается до лета», – делится опытом Борис.

Третий этап – непосредственно перед употреблением игристое аккуратно сливается в декантер или чистую бутылку. «Игра обычно сохраняется в течение суток даже в декантере. Пройдя все этапы, в благодарность мы получаем экологическое вино без каких либо консервантов и сульфитов», – подчеркивает мастер.

Борис и Виктория считают, что создание петната – процесс довольно трудоемкий и именно поэтому немногие украинские виноделы идут на эксперименты. В списке минусов называют: «Низкий выход конечного продукта. Вкусовые качества существенно уступают этому же вину, прошедшему правильную выдержку, сульфитацию, оклейку. Кроме того, обычный сифон превратит любое вино в Pét-Nat без особых усилий». Релизы Pét-Nat на винодельне Бориса и Виктории составляют порядка 200 бутылок емкостью 1,5 л. Словом, делают для себя и друзей. Экономической целесообразности в этом тоже не видят: по трудозатратам цена должна быть соизмерима с любым другим качественным игристым, что делает Pét-Nat не конкурентным. «Напиток – для куража и разнообразия. Примерно как голубое вино или белое из красного винограда», – резюмируют виноделы.

Bohdan’s winery грузит бочками

Еще один украинский крафтовый производитель Богдан Павлий, основатель разместившейся под Каменец-Подольским Bohdan’s winery, эксперименты с Pét-Nat начал в прошлом году. «Я сделал не классический петнат, не в бутылках, а в резервуаре. Презентовал напиток на Food and Wine Festival в Киеве и на «Празднике Вина и Сыра» во Львове. Это были две бочки объемом по 30 литров – белый и розовый. Остаточное содержание сахара составило 6%», – рассказал винодел.

Виноградники Bohdan’s winery – это комплексно стойкие гибриды европейской и американской селекции. Для производства Pét-Nat использовался купаж ранних белых сортов.

«Причина того, почему петнат производят немногие, скорее всего, в том, что в Украине он мало популярен, – делится мнением Богдан Павлий. – Кроме того, он не настолько прост в производстве, как может показаться».

С «Гончарной горы» виднее

Мнение руководителя винодельни «Гончарна гора» (Харьковская область) Антона Ляпина – противоположно. Он считает, что гаражное виноделие изначально предполагает авторский подход к созданию вина, эксперименты с технологией и способами верификации, поэтому обойти такой хайповый продукт, как Pét-Nat, было бы неправильно.

«Насколько мне известно, жестких регламентов по изготовлению напитка не существует, что оставляет широкий простор для творчества. Да и сама технология ансестраль очень подходит для гаражного виноделия, так как, в отличие от традиционного метода и Шарма, не требует сложного оборудования, большого количества дополнительных операций, она недорогая и несложная технически», – считает Антон Ляпин.

В производстве своего экспериментального петната в этом году на винодельне «Гончарна гора» использовали Шардонне, Пино Блан, Рислинг, Цитронный Магарача, Йоханнитер. В основном это были экспериментальные купажи с разной пропорцией. «Лицензии на продажи государство пока не дает, поэтому производим маленькими партиями, для себя и угощаем друзей», – говорит винодел.

Антон подчеркивает, что в процессе производства петната ключевой момент – правильно определить время розлива, чтобы сахар в бродящем сусле составлял около 15–25 г/л. А еще винодел говорит, что ему не импонирует слишком мутный Pét-Nat. «Важно иметь хорошее исходное сырье, с высокой кислотностью, минимальный контакт со шкуркой, хорошо осветленный до ферментации сок. Да и почти весь осадок из бутылки можно удалить, если не транспортировать вино и открывать правильно», – делится он опытом.

Винодел уверен, что украинскому петнату быть. «Сейчас уже многие с этой категорией экспериментируют, а будет еще больше. Просто результаты экспериментов еще не доходят до потребителей, но это дело времени. Многие делают такой напиток просто для себя. В моем понимании Pét-Nat не сильно подходит для транспортировки, его лучше пить там, где производят», – считает мастер.

А в SliVino Village уже разливают в посуду…

Георгий Молчанов, совладелец SliVino Village, помощник главного винодела – Михаила Молчанова и глава Ассоциации крафтовых виноделов Причерноморья, делясь с Drinks+ своими мыслями о петнатах, называет преимуществом то, что Pét-Nat – в тренде.

«В том году в качестве эксперимента мы сделали петнат впервые – всего 50 бутылок. Работали с сортами Одесский Черный, Мускат Одесский, Каберне (rose). Разливаем Pét-Nat согласно таблице, то есть в зависимости от того, какую газацию хотим получить, – при такой плотности и происходит розлив; в данном случае закрываем для получения 2–3 бар давления», – рассказывает он.

Молчановы осторожны: экспериментальное натуральное игристое виноделы изготовили только для дегустаций на винодельне. «Насколько я знаю, сам термин Pét-Nat в Украине официально не употребляется, поэтому могут возникнуть проблемы с его реализацией», – объясняет Георгий Молчанов.

Истинный Don и натуральный турбурел

Владельцу Don Alejandro Winery, винодельни на западном берегу Хаджибейского лимана в поселке Холодная Балка Одесской области, Александру Шаповалову повезло родиться в семье виноделов. Так что петнаты он буквально впитывал с молоком матери. «Мой дед называл этот напиток «шипучкой», а его сосед, молдаванин Ионел, – «турбурелом». Так как в бессарабских селах выращивали в основном красные винные сорта винограда, то и «шипучка» была красная.

Все просто: в старые бутылки из-под «Советского Шампанского» разливался еще не до конца сброженный виноградный сок, укупоривались бутылки родными пластиковыми бэушными пробками, которые для надежности сверху закручивались старым мюзле. Затем бутылки, составленные в металлический ящик из-под молока, отправлялись в дальний угол погреба, поскольку была вероятность, что некоторые лопнут от давления и возможных микротрещин. Женщины называли дедовский напиток по-домашнему мило «шампусик», любили за колючие пузырьки и веселый нрав и просили его открывать уже летом следующего года. Но дед говорил, что это к Рождеству, спецпродукта было мало, не больше 15-20 бутылок в год…», – рассказывает винодел.

С тех пор прошло почти 40 лет, и сейчас Александр Шаповалов сам экспериментирует с первичным брожением в бутылке. «На сегодняшний день мне удалось разработать эмпирическим путем технологию производства этого прекрасного игристого напитка, и так как украинского названия у него нет, а наши так называемые винные регуляторы говорят, что это «фальсификат»)), пусть будет на французский лад – Pét-Nat. На сегодня моя коллекция петнатов собственного производства насчитывает более 30 видов. Самый винтажный – «Ркацители» 2013 года. Также люблю петнаты из Пино Нуар, Одесского Черного, Кентавра, Первенца Магарача, Алиготе, Муската Голодриги», – говорит Александр.

Дегоржажа на Don Alejandro Winery избегают, чтобы сохранить аутентичность продукта. «Свой Pét-Nat мы не продаем, пьем с удовольствием сами, угощаем друзей и гостей на дегустациях, которые проводим у себя на винодельне в теплое время года», – говорит мастер.

Narovylo: чисто опытным путем

Валерий Наровило, создатель и главный винодел винодельни Narovylo, признается, что пойти на опыт с «деревенским игристым» решился после семинаров, которые в феврале 2020 года проводили Алина Тенетко и Маша Скорченко (создатели винно-образовательного проекта Just Ferment It). «Мы пробовали петнаты вместе с игристой классикой», – рассказывает винодел.

В результате понял, что больше всего душа лежит к петнатам из Шардонне и Пино Менье, хотя кроме этих сортов Валерий Наровило также использовал Рислинг и Совиньон Блан. «Момент бутилирования определяю по количеству остаточного сахара в процессе ферментации сусла.

Сам напиток нравится, но вот осадок и мутность немного смущают. В этом сезоне попробую сделать его чище», – планирует Валерий. Всего винодел производит около 60 бутылок Pet-Nat. Напиток не продает, говорит: для семьи и друзей хватает.

Father’s wine VB: петнат от патриарха

Семью виноделов Father’s wine VB из города Гусятина Тернопольской области с перспективной категорией Pét-Nat познакомили консультанты – Маша Скорченко и Алина Тенетко (создатели винно-образовательного проекта Just Ferment It).

«Первый релиз мы делали вместе, и это был запланированный проект. Поняли, что время первой ферментации зависит от сорта, от стартовой плотности сусла и температуры брожения. Время розлива определяем по плотности (отслеживаем динамику снижения каждые 30 минут)», – рассказали нам на винодельне.

Первый опыт оказался удачным, вино делали из сорта Юпитер по схемам, которые прописали Алина и Маша. Именно этот розовый Pét-Nat и пришелся по вкусу больше всего тем, кого виноделы им угощали. «Но релиз был крохотным – 100 бутылок, поэтому запасы быстро закончились. Считаем, что петнат идеально подходит любителям всего натурального, такие люди понимают и осадок, и экстравагантные ароматы», – говорят мастера.

Купажей для Pét-Nat на винодельне не делают. Используют сольно Юпитер, Мускат Оттонель, Йоханнитер, в том году взяли еще и Каберне Совиньон. Всего в 2020 году изготовили уже 1200 бутылок Pét-Nat четырех видов, предлагают на дегустациях. Пожалуй, на сегодня по ассортименту и объему выпускаемых петнатов винодельня стала лидером и патриархом в стране. По мнению владельцев Father’s wine VB, взрыву спроса на петнаты мешает одно: невозможность реализовывать его официально.

Biologist за логичное продолжение

Именно эту проблему, на наш взгляд, первым в стране готов решить Игорь Петренко, основатель и главный винодел Biologist craft winery (Киевская область). Он рассказывает, что решение сделать Pét-Nat родилось как альтернатива выпускаемым в стране игристым. К производству ancestrale приступил потому, что «хотелось сделать что-то новое, провести эксперимент». Так что Pét-Nat от Biologist – экспериментальный проект. Игорь подчеркивает, что в продажу петнат не идет. Тем не менее на винодельне приняли решение «продолжать развиваться в этом направлении». В позапрошлом году винодельня изготовила моносортовые петнаты из таких сортов, как Алиготе, Шардонне, Пино Менье, Каберне. В прошлом году сделали чистый 100% Пино Нуар и бленды, используя Траминер, Совиньон Блан и Пино Нуар.

Особенности производства: первая ферментация длится около десяти дней. Замеряют плотность и содержание сахара, после чего высчитывают дату, необходимую, чтобы напиток добродил насухо уже в бутылке. К расчетной дате начинают бутилировать бродящее сусло. После этого отправляют напиток на выдержку как минимум на девять месяцев. Некоторые образцы выдерживают более года в бутылке.

«Надо признать, что первые наши попытки были не всегда удачными – что связано, прежде всего, с излишним содержанием алкоголя (около 13%). Эту ошибку исправили уже в этом году», – делится опытом винодел.

Pét-Nat от Biologist нефильтрованный и имеет тонкий осадок, который не является браком или изъяном, по мнению Игоря Петренко. Петнаты на винодельне получились осветленными и с привлекательным ароматом «домашнего игристого». «Во избежание отталкивающих ароматов также необходимо контролировать задушку и редукцию в напитке. Это не простой процесс, требующий глубокого погружения в нюансы брожения и выдержки», – говорит он. В 2019 году винодельня произвела порядка 300 бутылок петната, в 2020-м – около 600.

Игорь Петренко подчеркивает, что процесс производства петната весьма трудоемок, а моду на него и дальнейший интерес надо развивать собственными ресурсами. Кроме того, Pét-Nat пока не регулируется существующими ДСТУ и требует получения отдельной технической документации. Пожалуй, украинскому винному сообществу будет интересно узнать, что Biologist уже начал процесс подготовки необходимой документации для включения в лицензию на производство. В ближайшее время винодельня собирается получить лицензию на продажу Pét-Nat и активно начать его продвижение.

Drinks+ предупреждает: легкость полезна для здоровья

Что ж, первый пошел! И хотя интерес к натуральным винам (а украинские петнаты при ряде оговорок и компромиссов все же являются ярким представителем этого направления) стартовал в мире еще лет двадцать назад, сегодняшнее бурление в рядах микровиноделов бросает вызов всей отрасли страны. И даже если кому-то этот вывод покажется некорректным, а сравнение с промышленными образцами неуместным, украинские петнаты – это не просто отголосок мирового тренда. Это отчетливый знак для всех виноделов, причем не только нашей страны. Будем надеяться, большинство наших виноделов уже сегодня понимают, что, несмотря на то, что малых виноделов сегодня мало (пардон за банальный каламбур), а их вина еще зачастую далеки от совершенства, само их присутствие и четкая нацеленность на натуральность и качество постепенно меняют рынок. А главное, эксперименты микровиноделов меняют потребителя.

И пройдет совсем немного времени, когда вайнловеры оценят красоту игры: перспективность и привлекательность натуральных вин. Они начнут разбираться в нюансах их ароматов, отличать дикие дрожжи от искусственных добавок, прощать непредсказуемость этих вин и ценить их за природную живость. И, в конце концов, поймут, что крафт и дешевые вина индустриальных гигантов так же далеки друг от друга, как сорванная с дерева свежая вишня и фруктовые леденцы «Монпансье».

Конечно, серьезное виноделие и великие вина никто не отменял (только не это!). Но если говорить о любви народной, то в выигрыше в первую очередь окажутся те, кто сумеет объединить стабильность качества индустриального производства с вектором натуральных продуктов – легкостью петнатов, питкостью вин в стиле Glou-Glou, свежестью брют-натюр. Короче, Bottoms up!

Вина Pétillant Naturel (в переводе – игристое натуральное), как и множество других замечательных напитков, достались человечеству от французов. Сегодня категория Pét-Nat бродит по Европе, вовлекая в свой круговорот все большее число виноделов и вербуя армию поклонников. А на родине эта традиционно свободолюбивая разновидность игристых даже приобретает регламент и прописку. Достаточно вспомнить, к примеру, опыт одного […]

Специализирующаяся на винных модулях с сенсорными технологиями WineCab™ предложила миру инновационную коллекцию винных шкафов Wine Wall, оснащенных передовой системой хранения и инвентаризации вина.

В основе WineCab™ лежит первая в отрасли промышленная высокоскоростная роботизированная рука с 6-ю осями: плавно двигаясь в винном шкафу, робот загружает, сканирует и распределяет бутылки. Это первая в мире роботизированная система, предназначенная как для жилых помещений, так и для винных баров или ресторанов.

Роботизированная рука специально откалибрована для безопасного, но легкого прикосновения, выбирает необходимую бутылку за 15 секунд. Кроме того, ультрасовременный роботизированный «кладовщик» не только мгновенно извлекает и распределяет бутылки, но и автоматически загружает в винный шкаф 24 новые, синхронно с системой управления данными менее чем за 7 минут.

Этикетки сканируются роботом, который сверяет их с базой данных на 600 000 вин, затем информация передается в систему управления. Отслеживать историю перемещения бутылок в реальном времени, а также управлять своей винной коллекцией можно через ваш смартфон. «Сомелье» с искусственным интеллектом посоветует фудпейринг, укажет на позиции, которые требуют декантации. В системе также есть функция секьюрити – распознавания лиц, которая может заблокировать важные бутылки от определенных пользователей .

Винные шкафы WineCab представлены как в легкой «кухонной» версии Curio Classic и в более функциональных размерах: 6, 11 и 15 футов. Все шкафы выполняются по индивидуальному заказу и число их лимитировано.

Робот выбирает вино. Но пить его предлагает нам. Пока что.

Подготовлено О. Пиневич-Тодорюк по материалам winecab.com

Специализирующаяся на винных модулях с сенсорными технологиями WineCab™ предложила миру инновационную коллекцию винных шкафов Wine Wall, оснащенных передовой системой хранения и инвентаризации вина. В основе WineCab™ лежит первая в отрасли промышленная высокоскоростная роботизированная рука с 6-ю осями: плавно двигаясь в винном шкафу, робот загружает, сканирует и распределяет бутылки. Это первая в мире роботизированная система, предназначенная […]

2020 год каждым из нас столько раз был упомянут, что можно составить объемный словарь эпитетов. В основном нелицеприятных. Но вряд ли ошибусь, утверждая, что как минимум шесть винных профи о 2020-м отзываются с благодарностью: он принес им победу!

Только в конце февраля мы закрыли файл с информацией о награждении победителей конкурсов «Украинский сомелье 2020» и «Лучший кавист Украины 2020», завершившихся 4 декабря (мы – я говорю от имени компании Vinos de La Luz и ее основателя Рикардо Ф. Нуньеса). В таких случаях, лишь когда экстремальная ситуация позади, можно выдохнуть и осознать, какой барьер преодолен и какой ценой. Признаюсь, нужно было иметь мужество, чтобы в 2020 году рискнуть взяться за такие масштабные профессиональные ивенты. Но Наталье и Николаю Благополучным смелости не занимать. Как, впрочем, и господину Рикардо Нуньесу. Откровенно говоря, вопрос – не отложить ли конкурс – даже не стоял.

Каждый день мы с вами становимся свидетелями того, как Украина медленно, но поворачивается лицом к цивилизованному винному миру. Мы наблюдаем, как новые компании и бренды появляются на нашем рынке. Они несут мировую философию качества, терруара, сорта, идентичности вина и т.д. И украинские микровиноделы все увереннее заявляют о своем существовании. А благодаря таким конкурсам развиваются профессии кавистов и сомелье – своего рода проводников и гидов между вайнловерами и виноделами, способными достойно представлять Украину и ее новорожденную винную историю как внутри страны, так и за ее пределами.

Мы знали, что многие из них ждали этот конкурс, практически год усиленно готовились, поэтому нужно было лишь верно рассчитать момент. И после длительного периода карантина, локдауна и ограничений состоявшиеся конкурсы стали глотком свежего воздуха. И, разумеется, вина. А для нескольких финалистов – и глотком из кубка победителя.

В финал конкурса кавистов вышли – Влад Кушнарев, Валерий Кабанов и Алексей Бондарь.

За звание лучшего сомелье страны боролись Глеб Кошелев, Ольга и Сергей Гирман (впервые в истории конкурсов на профессиональном ринге выступала семейная пара).

Сегодня сложно сказать, что стало камертоном – то ли драйв от напряженной ситуации в мире, то ли некая профессиональная общность, которая, по моим наблюдениям, зарождается в украинском винном сообществе, то ли, действительно, присутствие в финале семейной пары сомелье, – но весь конкурс и процесс награждения проходили в особой атмосфере.

И пул наград и подарков генеральный спонсор подбирал так же – от души, желая одарить участников в эту непростую зиму теплом и солнцем. Наверное, здесь уместно напомнить, что в переводе с испанского Vinos de La Luz – Вина Света. И подарки для победителей мы подбирали соответствующие.

Занявшие 3-и места Ольга Гирман и Влад Кушнарев были награждены премиальным аргентинским вином ILUMINADO Malbec Paraje Altamira 2015 года урожая, которое в 2019 году получило 97 баллов от Decanter, звание Best in Show и вошло в 50 лучших мальбеков мира.

Призовые 2-е места конкурсов сомелье и кавистов заняли Глеб Кошелев и Валерий Кабанов. В их честь был дан торжественный ужин с владельцем компании Vinos de La Luz, на который пригласили украинскую команду, друзей Vinos de La Luz.

Для ужина был выбран тематический ресторан Argentina Grill, вином вечера стал замечательный Malbec Gran Callejon Winemaker Selection и, конечно же, знаменитое аргентинское асадо.

Формальности торжества закончились на официальных пригласительных. А ужин прошел в необыкновенно теплой и дружеской атмосфере.

Наши «серебряные» победители были со своими вторыми половинами, как и большинство гостей, что придавало вечеру особый семейный шарм и уют. Было мало серьезных тостов, но много забавных историй и смеха. Каждый из гостей мог взять слово и поздравить ребят. Победители же делились воспоминаниями о конкурсе, пережитыми эмоциями и планами.

Ну а «золотым» победителям конкурсов от наших Вин Света хотелось подарить самое солнечное место под солнцем для отдыха, которое только было возможно отыскать на охваченной пандемией планете. Наши олимпийские винные чемпионы Алексей Бондарь и, не побоюсь этого слова, любимец судьбы Сергей Гирман получили высшие награды – поездку со своими половинками в солнечный Шарм-эль-Шейх. Туры состоялись в конце января – середине февраля, что позволило ребятам сменить украинскую зиму, которая показала наконец-то свое истинное лицо с -20 ºC, на теплый и комфортный в это время года Египет. О своих впечатлениях победители расскажут сами.

Алексей Бондарь, первое место конкурса «Лучший кавист Украины 2020»:         

Ваши впечатления о конкурсе в этом году?

Так как это не первый мой конкурс, то было много азарта. Шел, как на встречу с хорошими знакомыми.

На какой приз рассчитывали и оправдались ли ожидания?

Думал, будет тур на винодельню. А получил тур на курорт…

Поделитесь впечатлениями о поездке.

Прекрасные воспоминания. Тем более, что я раньше в Шарм-эль-Шейхе не был.

Что запомнилось больше всего?

Хороший сервис, вкусные морепродукты, шикарное, яркое море.

Будете ли участвовать в конкурсе в следующем году?

В следующем году буду в жюри. Но не исключено, что приму участие в каком-то другом конкурсе.

Как повышаете знания, нарабатываете опыт?

Дегустации, дегустации и еще раз дегустации. Литература специализированная, новости из мира вина, поездки на винодельни (пока только в границах Украины).

Сергей Гирман, первое место конкурса «Украинский сомелье 2020»:

Какие впечатления о конкурсе?

Когда побеждаешь, автоматически у тебя появляются яркие эмоции и запоминающиеся впечатления. В прошлом году я проиграл, и соответственно, они были не такие. Тут все логично. Но объективно сам конкурс – крутой!

На какой приз рассчитывали?

Я люблю вино, предполагал, что будут интересные вина или что-то из крепких напитков. Конечно, я знал о поездке и был доволен таким призом!

Поделитесь впечатлениями о туре.

Путешествие было интересным и запоминающимся. Было здорово побывать в Египте. Я ни разу в этой стране раньше не был, и на курорте мне понравилось, хотя обычно я сторонник чуть другого отдыха.

Что запомнилось?

Конечно, экскурсии. В древний Каир – к пирамидам, в знаменитый музей. И это было классно – увидеть своими глазами кораллы, покататься на квадриках по пустыне. И само море, – очень чистое и красивое.

Будете ли участвовать в конкурсе в следующем году, чтобы подтвердить свою победу повторно, т.к. разрыв в баллах, позволивших победить, был минимальным?

Признаюсь, вы всем участникам и наблюдателям здорово пощекотали нервы. Если имею право на это, – с удовольствием! Так как хочу оставаться в тонусе и форме. Но, насколько понимаю, у меня теперь есть шанс испытать себя в жюри. А если мне не понравится, то лучше снова стану участником.

Как повышаете знания, тренируетесь?

Читаю, заучиваю, создал небольшую группу из друзей-сомелье (Sommelier Camp), чтобы вместе тренироваться, создавать и проходить тесты, обмениваться знаниями и опытом. Плюс смотрю и слушаю зарубежных блогеров, опытных профессионалов.

Валерий Кабанов, второе место конкурса «Лучший кавист Украины 2020»:

Какие впечатления от конкурса?

Исключительно положительные. Конкурс прошел на высоком уровне, что не удивительно при такой поддержке. О себе могу сказать, что волновался исключительно до первых пары минут первого задания. Потом включились наработанные навыки, и дальше я уже спокойно работал, без оглядки на жюри и зрителей.

Своим выступлением я доволен, насколько знаю, другие тоже. А вот накал страстей, разгоревшихся на конкурсе сомелье, сложно описать словами. Еще, как мне кажется, не хватает прямых репортажей и более полных видеозаписей в Youtube. Они были бы исключительно полезны для ребят, которые готовятся к подобным конкурсам.

На какой приз рассчитывали и оправдались ли ожидания?

Честно говоря, идя на конкурс, я вообще не думал о призах.

Как вам понравился ужин, организованный в вашу честь?

В детстве мы с моими двоюродными братьями на лето приезжали на дачу к бабушке. Вечерами по выходным туда приезжали наши родные, собиралась семья и соседи. Было весело и по-домашнему. Вот такое впечатление у меня и от ужина, устроенного господином Рикардо.

Планируете ли взять реванш на конкурсе в 2021 году?

Конечно! Начну готовиться на пару дней раньше.

Как повышаете знания, нарабатываете навыки?

Самый интересный вопрос! Начну, пожалуй, с того, что мотивирует развитие. Ни для кого не секрет, что можно весьма успешно работать, не развиваясь. Для каждого это вопрос личного выбора. Для меня конкурсы – возможность проверить себя на компетентность. Не только «Лучший украинский кавист/сомелье», но привлекают и международные, где первый тур сейчас онлайн. Второй момент – я стараюсь работать над своими знаниями для гостей нашего маркета. Когда гости говорят, что не видят на полке каких-либо популярных позиций или что бренды им не знакомы – воспринимаю как комплимент. Ну и обучение сотрудников OKwine позволяет поддерживать форму. Есть информация в открытом доступе – журналы, видео с виноделен, критики, книги, сайты ассоциаций и консорциумов… Достаточно хоть немного знать английский.

Глеб Кошелев, второе место конкурса «Украинский сомелье 2020»:

Какие впечатления от конкурса?

В целом позитивные! Считаю, что организовать конкурс в такое тяжелое время, как 2020 год, в принципе, было, мягко говоря, не легко. Причем на финише года, в период постоянно меняющихся правил и ограничений. За это, конечно, большой респект организаторам. Что же касается моих личных эмоций – я недоволен. Потому что считаю, что есть одна победа – только первое место. И чтобы быть в полной мере удовлетворенным, надо его занять! Но это – уже вопрос к госпоже Удаче.

На какой приз вы рассчитывали?

Честно говоря, я не особо рассчитывал на какие-либо призы, так как снова повторю: главное – первое место, за которым приходят, и аплодисменты, и призы. Ужин, который был организован в нашу честь, мне и моей супруге понравился. Это было очень приятно! И ужин потрясающий. Прекрасные эмоции, люди – профессионалы, которые  собрались,  чтобы  поздравить  завоевавших вторые места. Позитивные, яркие эмоции, как и солнечные вина Vinos de La Luz. Такой же – позитивный, солнечный – и сам владелец компании, его энергетика заряжает. Считаю, что все, о чем нам рассказывает Рикардо Нуньес, нужно записывать. Чтобы вспоминать, когда сталкиваешься с трудностями. На нескольких этапах конкурса он давал напутствия. Я многое учел и думаю, что как профессионал благодаря его советам я стал сильнее. Ну и, конечно же, благодаря тому, что принял участие в этом конкурсе. Борьба мотивирует идти вперед. И, соответственно, амбиции растут, а твоя прокрастинация под этим натиском отходит слегка назад.

Планируете ли взять реванш в 2021 году?

Ну, это будет уже второй… даже нет, уже третий мой заход! Не хотелось бы превратить реванш в традицию. Но буду участвовать, так как есть некая недовыполненная задача. Надеюсь, на этот раз мне фортуна улыбнется!

Как повышаете свои знания, тренируетесь?

Нужно все делать поэтапно. Для начала определить те моменты, на которых надо сконцентрировать внимание, ведь каждый конкурс имеет свои нюансы. Первое, что надо изучить, – базовые вещи. От общего двигаться к частному, расширяя знания по аппелласьонам, сортам винограда, законодательным новшествам, которые вводятся каждый год (например, расширение списка допустимых сортов в определенных регионах и т.д.).

Затем нужно учиться ориентироваться в пейринге. Стараться чаще дегустировать. Благо моя работа это позволяет. Я часто провожу гастровечера, обсуждая с шеф-поварами варианты тандемов вин и блюд. Пробую новые, неизвестные сочетания. К примеру, шампанское с мясом или брют со сладким тортом. Такие пары могут вызывать диссонанс, но в некоторых случаях это работает. То есть учиться сочетать вина и блюда, что является основой работы сомелье. Имея только теоретические знания, успеха не достичь. Помогает и то, что я преподаю, веду винную школу «Витис». У нас 10 бутиков, где я обучаю персонал, кавистов и соответственно являюсь шефом-сомелье этой сети. Плюс я создал собственное учебное пособие, оно также помогает мне в подготовке к конкурсам. Ведь информации масса, а многие моменты забываются очень быстро. Буквально месяц-два – и память начинает архивировать данные, которыми не пользуешься ежедневно.

Дам пару советов тем, кто планирует принять участие в конкурсе. Нужно изучить все этапы, разделить их на подтемы. Начать тренировать свой мозг минимум за 2 месяца до соревнований. Многое зависит от вашего упорства и количества свободного времени. Ну и, конечно же, нужны вдохновение и амбиции, потому что без них побеждает лень и наступает демотивация.

Некоторые спрашивают: зачем участвовать в конкурcе? Что он мне даст? Ну, скажу так: многим он ничего не даст. Если, к примеру, вы уже всего добились в винном бизнесе, всем доказали, что профессионал, то, возможно, и не стоит участвовать в конкурсах. Но если вы молоды, амбициозны, – а я считаю, что еще молод и достаточно амбициозен – и хотите добиться успеха, а самое важное, расширять те знания, что уже есть, то конкурс – ваш путь. Харизма, конечно же, тоже работает на вас, но знания, умения и навыки, помноженные на харизму, составляют то, что формирует вас как профессионала и, не побоюсь этого слова, как бренд.

Фото: Vinos de La Luz, Алексей Бондарь, Сергей Гирман

2020 год каждым из нас столько раз был упомянут, что можно составить объемный словарь эпитетов. В основном нелицеприятных. Но вряд ли ошибусь, утверждая, что как минимум шесть винных профи о 2020-м отзываются с благодарностью: он принес им победу! Только в конце февраля мы закрыли файл с информацией о награждении победителей конкурсов «Украинский сомелье 2020» и […]

Погода в Бордо становится все жарче и суше, что ставит под большой вопрос жизнеспособность сегодняшних сортов, обеспечивающих качество, характеристики и объем, необходимые для устойчивости в ближайшие десятилетия. Винные регионы должны принять этот вызов природы и адаптироваться.

Французская организация INAO (Национальный институт происхождения и качества) уже утвердила шесть сортов винограда, которые будут добавлены к винограду, разрешенному для производства вин начального уровня Бордо, AOC Bordeaux и AOC Bordeaux Supérieur. Ожидается, что за ними последуют и другие категории, а виноградари надеются, что эти нововведения подготовят регион к изменению климата.

Эксперимент с новыми сортами

Чтобы определить пригодность винограда для более теплого и сухого климата, на экспериментальном винограднике в Пессак-Леоньяне в течение 11 лет проводились исследования. Их результатом стали новые, недавно одобренные сорта, – это Touriga Nacional, Castets, Marselan и Arinarnoa для красных вин, а также Alvarinho и Lilorila – для белых.

Castets – это почти забытый сорт винограда с юго-запада Франции, который естественным образом устойчив к болезням винограда и дает яркие вина, подходящие для выдержки.

Touriga Nacional – сложный, насыщенный и ароматный флагманский сорт из Португалии.

Marselan и Arinarnoa были созданы несколько десятилетий назад путем скрещивания существующих сортов: Grenache и Cabernet Sauvignon – для первого и Tannat и Cabernet Sauvignon – для второго.

Alvarinho и Lilorila – ароматные белые сорта винограда.

Рано ягодка созрела?

Все проблемы, связанные с изменением климата, сводятся к идеальному периоду созревания, который в Бордо приходится на период с 10 сентября по 10 октября. «Вы делаете отличные вина, если собираете урожай в конце сентября или начале октября, а не в августе, – объясняет профессор Кис ван Ливен (Kees van Leeuwen), ответственный за проект. – Если виноград созревает в августе или июле, в самую жаркую часть лета, то ягоды несбалансированы – слишком низкая кислотность, слишком много сахара, слабый аромат… Поэтому исторически производители всегда сажали сорта, созревающие в местных климатических условиях в конце сезона».

Но с изменением климата более высокие температуры означают, что цветение, верейсон и созревание наступают все раньше и раньше. И есть риск, что однажды ягоды созреют в августе.

Специалисты считают, что Merlot и Sauvignon Blanc могут стать первыми жертвами. Согласно климатическим прогнозам, Merlot, как раннеспелый сорт, выйдет из своего идеального окна созревания к 2035-40 годам. А 66% красных виноградников Бордо засажены этим сортом.

Позднеспелые сорта, такие как Cabernet и Petit Verdot, будут оставаться в пределах своего идеального окна намного дольше, приблизительно до 2050 года. «Большая часть наших исследований должна быть закончена к 2050 году», – сообщает ван Левен.

Не так быстро…

«Это один из многих шагов, которые Бордо предпринимает для подготовки к будущему, – говорит Аллан Сишель (Allan Sichel), генеральный директор Maison Sichel. – Мы планируем вскоре посадить некоторые из этих сортов».

Однако разрешение INAO культивировать новые сорта имеет значительные ограничения. Ими можно засадить только 5% площади виноградника, а виноград этих сортов не может составлять более 10 % объема в окончательном купаже. При этом сорта винограда не будут указаны на этикетках – потребители не узнают, пьют ли они вино, включающее новые сорта.

Испытательный срок составляет 10 лет: в течение этого срока виноградари смогут протестировать виноград на своих полях и в подвалах. Поэтому нельзя сказать, что недавно утвержденные сорта являются окончательным решением. От некоторых из них, вероятно, откажутся, другие – оставят.

Уже сейчас проводятся новые эксперименты. «В прошлом году мы привили три кипрских сорта винограда, которые очень устойчивы к засухе, – поделился ван Ливен. – Я думаю, что новые сорта менее подвержены изменениям, если они правильно выбраны. Кроме того, это меньше повлияет на типичность вин Бордо, чем, если мы не изменим сорта».

Будет ли Бордо со вкусом Бордо?

Важно помнить, что в регионе и раньше меняли виноград. Merlot стал популярным только в последние десятилетия. А два столетия назад по всему региону выращивали десятки разных сортов!

Хотя потребители не узнают по этикетке, участвуют ли они в этом эксперименте (по крайней мере, до окончания испытательного периода), негоцианты уверены, что любители бордо оценят их качество и индивидуальность. «Цель состоит в том, чтобы сохранить характеристики вин Бордо, поэтому не должно возникнуть проблем с продажей этих вин как бордоского бленда», – говорит Сишель.

Однако, если ничего не менять, то, как утверждает ван Ливен, вино, изготовленное из Merlot в Бордо в 2050 году, будет иметь совсем другой вкус, потому что будет созревать в августе, содержать 16 процентов алкоголя и иметь pH 4,1.

 По материалам winespectator.com

Фото: terredevins.com, xtrawine.com, vigneron-independant.com, freepik.com

Погода в Бордо становится все жарче и суше, что ставит под большой вопрос жизнеспособность сегодняшних сортов, обеспечивающих качество, характеристики и объем, необходимые для устойчивости в ближайшие десятилетия. Винные регионы должны принять этот вызов природы и адаптироваться. Французская организация INAO (Национальный институт происхождения и качества) уже утвердила шесть сортов винограда, которые будут добавлены к винограду, разрешенному […]

Главред Drinks+ приняла участие в дегустации новой линейки вин MMXX и презентации энотеки. В честь юбилейного 200-го номера Drinks+ в ячейку #1 были заложены вина Wineidea. Остальные ждут своих новых владельцев.

В субботу 6 марта Drinks+ принял участие в дегустации новой линейки вин, а также презентации энотеки Wineidea, расположенной в живописном районе Киевской области – на Ясногородской страусиной ферме.

Кроме того, в честь юбилейного 200-го номера Drinks+ и в рамках проекта «Энотека Украины» совладелец винодельни Павел Макогон и главный редактор журнала Drinks+ Ольга Пиневич заложили вина Wineidea из линейки MMXX в ячейку #1. Сегодня там лежат на хранении: «Каберне Совиньон» 2018 (выдержка 18 месяцев во французском баррике), а также «Одесский Черный» 2018 (выдержка 18 месяцев во французском баррике).

В общей сложности в винную ячейку Drinks+ можно поместить около 200 бутылок, и мы уверены, что она будет пополняться лучшими винами от украинских виноделов. Возможно, когда-то украинская коллекция Drinks+ будет выставлена на «Сотбис». Почему не помечтать?! Ведь все начинается с мечты…

Идея основать винодельню в Украине зародилась у Павла Макогона в 2011 году, после долгих путешествий по винным дорогам мира вместе с профессиональными виноделами. После знакомства с виноделом и талантливым технологом Артемом Тараном идея cтала реальностью и в 2013 была основана Wineidea.

На данный момент на винодельне производится 15 000 бутылок в год, и, как отметил Павел Макогон, совладелец Wineidea, этого объема достаточно, чтобы можно было воплотить свои винные идеи: «Мы не хотим пока увеличивать объемы, мы заточены на качество, на экспериментах. Производим и новые продукты, к примеру, экспериментируем с дистиллятами. Проводим эксперименты с Одесским Черным – выдерживаем его в бочках, в бутылках и через 3-4 года выпускаем для потребителя».

В этот знаковый для команды Wineidea, а для гостей яркий и торжественный день мы продегустировали 6 достойных образцов.

• Вино из сорта Цитронный Магарач, с креативным названием «Ци²°» произведено из винограда, произрастающего на собственных виноградниках. В аромате цитрусы, желтые фрукты, дюшес. Вино легкое, питкое, с хорошей кислотностью.
• «Сб²°»  (Совиньон Блан) – превосходный совиньон в новозеландском стиле. В аромате тропические фрукты и цитрусовые, сбалансированный свежий вкус, отличная кислотность.
• «Пі¹⁹» (Пино Нуар) показался очень необычным, ощущается индивидуальный стиль винодела. В аромате в большом количестве присутствуют лакокрасочные, бензольные ароматы. Вину необходима продолжительная аэрация, после которой улавливаются классические ноты этого сорта – вишня, клубника.
• «Ка¹⁸» (Каберне Совиньон) – виноград собран в Болградском районе, вино выдержано 18 месяцев во французском баррике. Заложена коллекция бутылок объема Магнум (3 литра) и Мафусаил (6 литров). Очень гастрономичное вино, прекрасная пара к запеченному утиному филе.
• Вишенкой на торте стала дегустация вин из сорта Одесский Черный «Оч¹⁸». Для первого образца виноград был собран в Болградском районе, выдержка во французском баррике составила 18 месяцев. Вино имеет большой потенциал. Заложена коллекция бутылок Магнум и Мафусаил.
• Второе вино из сорта Одесский Черный произведено из увяленного винограда по типу амароне. Виноград увяливался на протяжении 12 дней, из 1 тонны винограда вышло всего 150 литров вина.

Эксперименты с Одесским Черным и все замыслы  удачно реализовались. Как отметил Павел, виноделу «удалось победить все те овощные (борщевые) ноты, которые так критикуют сомелье». И это правда, подтверждаем!

Хотелось бы отметить прекрасную организацию мероприятия. Кроме профессиональной комментированной дегустации от главного винодела Артема Тарана, все желающие, а их оказалось немало, прямо за своими столиками, сформировавшись в команды, смогли принять участие в винном «Что? Где? Когда?». Удалось и проверить свою эрудицию и выиграть винные призы. Как оказалось, сегодня не только знатоки, но и вайнловеры на удивление продвинуты.

Так что энотека Wineidea, предлагающая именные ячейки для желающих инвестировать в вино и собирающих винную коллекцию, вполне своевременный оффер. Подробнее об этой услуге Drinks+ еще расскажет.

Фото: Арсен Федосенко, D+

Главред Drinks+ приняла участие в дегустации новой линейки вин MMXX и презентации энотеки. В честь юбилейного 200-го номера Drinks+ в ячейку #1 были заложены вина Wineidea. Остальные ждут своих новых владельцев. В субботу 6 марта Drinks+ принял участие в дегустации новой линейки вин, а также презентации энотеки Wineidea, расположенной в живописном районе Киевской области – […]

Молодая винодельческая компания, сочета­ющая вековые традиции, уникальный опыт и евро­пейские технологии.

Ахашени, цоликоури, мукузани, напареули… Названия грузинских вин звучат как музыка, ла­ская слух и вызывая позитивные эмоции. Но есть еще одно слово, которое нравится всем любителям настоящего грузинского вина – это Rtvelisi. Так на­зывается молодая винодельческая компания, сочета­ющая вековые традиции, уникальный опыт и евро­пейские технологии.

Имя компании перекликается со словом «ртве­ли» – сбор урожая, период, особо чтимый в стра­не-колыбели виноделия, ведь, по данным археоло­гов, история вина Грузии насчитывает около 8 тысяч лет. Виноградники Rtvelisi расположены в Кахетии – регионе с богатой историей и традициями. Здесь, в благоприятном климате на плодородных землях, вызревает виноград, из которого производится клас­сическое вино, традиционное квеври, игристое, бренди и чача. Особое место занимают вина с наи­менованиями, защищенными по месту происхож­дения. Они производятся из собранного вручную винограда в особых микрозонах, отличаются высо­ким качеством и великолепной органолептикой.

Отдельным направлением является производство вина по традиционному методу в квеври, который в 2013 году был включен в Список всемирного куль­турного наследия ЮНЕСКО.

Традиция изготовления вина в Квеври (керами­ческое изделие в форме амфоры закапывают в землю по горловину и закладывают в него виноград) – клю­чевое отличие грузинского вина от других вин мира. Так в Грузии производили вино на протяжении веков. В тече­ние 20-го века использование квеври сократилось, посколь­ку требовало больших затрат труда, но сегодня возобновив­шийся интерес к квеври воз­родил этот метод производ­ства, и компания постоянно наращивает объемы этих вин.

Вся продукция Rtvelisi сер­тифицирована и проходит контроль качества. На сегодняшний день объем производства – 5-6 млн бутылок в год, а в ассорти­менте – более 23 типов красных, розовых и белых вин. Продукция Rtvelisi экспортируется во многие страны мира, включая Германию, Австрию, Канаду, Францию.

На территории Украины официальным предста­вителем производителя является ООО «Лимвей» – компания, которая в 2020 году впервые предста­вила вина TM Rtvelisi украинской аудитории во вре­мя профильной выставки Wine&Spirits Ukraine. По итогам международного дегустационного конкурса в рамках выставки судьи высоко оценили тихие су­хие выдержанные вина Rtvelisi: «Ркацители квеври» 2019 завоевало золотую медаль, «Киси квеври» 2019 получило серебряную награду, а бронзовой медалью отмечено «Мукузани» 2018.

Эти и другие вина ТМ Rtvelisi можно приобрести на сайте www.limwine.com.ua

Молодая винодельческая компания, сочета­ющая вековые традиции, уникальный опыт и евро­пейские технологии. Ахашени, цоликоури, мукузани, напареули… Названия грузинских вин звучат как музыка, ла­ская слух и вызывая позитивные эмоции. Но есть еще одно слово, которое нравится всем любителям настоящего грузинского вина – это Rtvelisi. Так на­зывается молодая винодельческая компания, сочета­ющая вековые традиции, уникальный опыт и евро­пейские технологии. […]

Евгения Николайчук – яркая звезда на украинской винной арене. Она – совладелец винного бара Like a local’s wine bar, преподаватель в Ukrainian Wine&Spirit School, обладатель диплома сомелье WSET 4 уровня и просто один из самых увлеченных вином человек, с какими сводила нас судьба.

Так что почему-то нас не удивило, что Евгения наконец решилась на такой логичный шаг, как релиз собственного вина. В разговоре с Drinks+ она призналась, что о собственном бренде задумывалась давно, но множество факторов удерживало ее от реализации мечты. То времени не хватало, то финансов, то казалось, что не достаточно глубоко знакома с технологией… И вот 2020 год, который принес не только убытки из-за карантина, но и дал шанс. Во-первых, появилось свободное время, во-вторых, сохранилось желание. А в-третьих, Евгения неожиданно для себя была награждена премией «Створено жінками» от франко-украинской торговой палаты и получила финансовый приз, который и стал решающим фактором в принятии решения.

Мечту Жени помог реализовать Артем Таран, винодел ясногородской WineIdea. Выбор пал на два сорта – Совиньон Блан и Каберне Совиньон. Каберне Совиньон еще выдерживается в бочках и ждет розлива. А вот о белом вине уже можно говорить. Как известно, сделать в Украине хороший совиньон блан чрезвычайно сложно, так что это был настоящий challenge и для Жени, и для винодела.

Перед тем, как приступать к работе, соавторы провели внутреннюю дегустацию совиньон бланов из разных уголков мира и определили стилистику, в которой хотелось бы получить конечный продукт.

Дальше нужно было отобрать виноград, что также оказалось задачей не из легких, учитывая, что урожай 2020 года был не самым однозначным. Выбор пал на партнеров Артема из Бессарабии, виноградник в районе Измаила.

Итого, из 550 килограммов винограда получилось 500 бутылок вина. 400 уже проданы, можно сказать, по системе фьючерсов, а оставшиеся сто бутылок направляются в Like a local’s, где «Совиньон Блан» от Евгении Николайчук вам нальют за 90 грн за бокал.

Признаемся, что редакция Drinks+ еще не успела продегустировать вино от Евгении Николайчук. Но это в наших ближайших планах. Впечатлениями поделимся.

Евгения Николайчук – яркая звезда на украинской винной арене. Она – совладелец винного бара Like a local’s wine bar, преподаватель в Ukrainian Wine&Spirit School, обладатель диплома сомелье WSET 4 уровня и просто один из самых увлеченных вином человек, с какими сводила нас судьба. Так что почему-то нас не удивило, что Евгения наконец решилась на такой […]

Это не альтернатива Prosecco, а совершенно иное вино, с собственным стилем.

После многих лет лоббирования со стороны отрасли Prosecco DOC Rosé увидел мир в 2020 году. И хотя на полках Великобритании вино находится всего несколько месяцев, оно уже стало выдающимся явлением в категории игристых напитков.

Prosecco DOC Rosé было официально разрешено правительством Италии в мае 2020 года, а экспорт – с ноября 2020 года. По данным Prosecco DOC Consortium, итальянские виноделы произвели в 2020 году 16,8 миллионов бутылок, изготовленных из традиционного винограда Glera и Pinot Nero (Noir) – 10-15%. Ожидается, что в 2021 году будет произведено порядка 50 миллионов бутылок напитка.

Из этого объема 80-85% предназначены для экспорта, большая часть – в Великобританию, а также в США, Канаду, Скандинавию и Францию.

Lidl стала первой компанией, которая начала продавать Prosecco DOC Rosé в преддверии зимних праздников. В компании сообщают, что за четыре недели до 27 декабря включительно было продано более 1 миллиона бутылок. Учитывая, что в 2020 году было произведено 16,8 млн бутылок розового шампанского, это означает, что 6% всего произведенного вина было продано только одним британским розничным продавцом, что является свидетельством доверия Великобритании к Prosecco вообще.

Производитель Silvano Follador выпустил на рынок Prosecco DOC Rosé Laelia Brut (90% Glera и 10% Pinot Nero). «Мы приняли во внимание просьбу нашего дистрибьютора в Великобритании как можно быстрее представить розовое просекко, потому что рынок очень хотел попробовать новый продукт, – говорит Кристина Фолладор (Cristina Follador), директор по продажам и маркетингу. – И буквально сразу же получили положительные отзывы. Высокие продажи говорят сами за себя».

Сандро Боттега (Sandro Bottega), президент компании Bottega S.p.A, которая выпустила сразу два Prosecco Rosé: Il Vino dei Poeti Prosecco Doc Rosé и Pink Gold Prosecco Doc Rosé Bottega, говорит, что Prosecco Rosé – «это игристое вино высокого качества, производственная стоимость которого аналогична или выше, чем у шампанского. Большой проблемой является донести до потребителя реальную ценность продукта».

Готовы ли британцы платить больше за розовое просекко? У Кристины Фолладор сомнений нет. «Британские потребители понимают разницу между хорошим и дешевым просекко, – уверяет директор по продажам и маркетингу Follador. – Я думаю, то же самое можно сказать и о розовом просекко: если качество хорошее, если это легкое питкое вино с хорошо сбалансированным вкусом и букетом, то покупатель готов платить больше».

В опросе, проведенном итальянским Wine Monitor Nomisma по заказу DOC Prosecco, 79% респондентов из Великобритании заявили, что купили бы Prosecco Rosé. При этом 65% готовы заплатить до 10% больше, чем за Prosecco DOC. Однако Prosecco DOC Consortium подчеркивает, что производители и дистрибьюторы должны лучше информировать о качестве и уникальности продукта.

«Самая большая проблема будет заключаться в том, чтобы донести потребителю информацию, что Prosecco Rosé – это не альтернатива Prosecco, которое делают из 100% Glera, а совершенно иное вино, с собственным стилем, – заявляет Кристина Фолладор. – Как амбассадоры Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. мы должны акцентировать на том, что эти два вина являются совершенно разными».

Еще одним вызовом для производителей может стать наличие необходимого количества Pinot Noir, чтобы удовлетворить ожидаемый спрос. По данным Prosecco DOC Consortium, на девяти производственных площадях DOC Prosecco виноградники Pinot Noir занимают от 1600 до 1700 га. Предполагая, что около 1000 га из этого общего количества предназначены для производства Prosecco DOC Rosé (учитывая все нюансы урожайности и переработки), Consortium считает, что существует потенциал для производства 90-140 миллионов бутылок DOC Prosecco Rosé. Для сравнения, в 2020 году было произведено 486 миллионов бутылок DOC Prosecco.

«Розовое просекко станет важным нишевым продуктом, – говорит Сандро Боттега. – Запрошенный рынком объем будет доступен, и я не думаю, что это окажется временной тенденцией. Возможно, это не будет сравнимо с бумом Prosecco, но поможет укрепить успех и репутацию всей категории Prosecco DOC».

Подготовила А.Бантышева по материалам thedrinksbusiness.com

Фото: facebook.com/folladorprosecco, winecouture.it, tenutasantome.com

Это не альтернатива Prosecco, а совершенно иное вино, с собственным стилем. После многих лет лоббирования со стороны отрасли Prosecco DOC Rosé увидел мир в 2020 году. И хотя на полках Великобритании вино находится всего несколько месяцев, оно уже стало выдающимся явлением в категории игристых напитков. Prosecco DOC Rosé было официально разрешено правительством Италии в мае […]

У вин итальянского региона Пьемонт уникальная ДНК. Это вина для истинных ценителей. Виноделие в этой местности появилось еще в античные времена, однако значительных масштабов и славы достигло в XVIII веке.

Большинство туристов, посещающих Пьемонт, ощущают объятия этой щедрой, благоухающей ароматами земли. Земли, которая стала еще более благодатной после столетий ухода и ручного труда, когда собирали виноград и ухаживали за почвой с той уникальной страстью, которая передавалась из поколения в поколение, от отца к сыну. Одна из таких историй – Винный дом семьи Арионе (Cantine Arione).

Все началось в 1870 году, когда Луиджи Арионе (Luigi Arione) основал винодельню, которая и сегодня, спустя четыре поколения, носит его имя. Сегодня у руля братья Мауро (Mauro) и Лука (Luca) Арионе, которые следуют путем своих предков: они продолжают производить тихие и игристые вина, а также вина mosto–Rustichetto MPF Bianco и Rustichetto MPF Rosso в соответствии с региональными традициями, и бескомпромиссным качеством.

Красные вина Пьемонта: от Бароло до Барбера

Попадая на территорию Винного дома Arione, на этом легендарном участке земли между Ланге и Монферрато, сразу же знакомимся с его прекрасными винами.

Здесь производят бароло, самое известное из красных пьемонтских вин. Полнотелое, с интенсивным и стойким вкусом, с абсолютно уникальными нежными фруктовыми и цветочными нотами, которые дарят неповторимые вкусовые ощущения.

Затем барберу, чей кислотный и насыщенный аромат вдохновил великого Джозуэ Кардуччи (Giosuè Carducci), первого итальянца, получившего Нобелевскую премию по литературе в 1906 году, на поэму Generosa Barbera.

Пьемонт – земля качества и европейских правил. Более 80% производимого вина защищены географическими наименованиями. 18 вин находятся под контролем DOCG и 41 – DOC.

Среди красных вин Арионе, которые имеют классификацию DOCG: Barolo, Barbaresco и Barbera d’Asti.

Игристые традиции Пьемонта – Asti

Говоря о винах Пьемонта, обязательно нужно упомянуть известное игристое Asti, также относящееся к категории DOCG. Винодельня Arione сделала его своим флагманом. Нет нужды описывать, необходимо пробовать! Этот сладкий дар земель – «Москато». Это игристое – прекрасное дополнение к столу, особенно если вы собрались отведать сладости и десерты. В ассортименте Arione среди игристых вин также есть и другие пьемонтские жемчужины: «Москато д’Асти» (Moscato d’Asti).

Винный дом Arione выпускает такие игристые: Asti Dolce и Asti Extra Secco (DOCG), Piemonte Brachetto (DOC), Moscato (VSQU), Pinot Chardonnay (VS), Brut (VS).

Игристые вина Пьемонта. Игра в тренде

Редактор D+ обратилась к Мауро Арионе с просьбой прокомментировать, какая еще компания с историей в регионе Асти, может сравниться по разнообразию ассортимента лейблов.

Мауро Арионе ответил так: «Наша деятельность имеет прочные связи с территорией, особенно здесь, на севере. Мы присутствуем не только в секторе HoReCa. В Италии, в мире розничной торговли сосуществуют разнообразные секторы потребления. Чтобы соответствовать запросам различных операторов, мы постепенно, в течение более двух десятилетий, создали несколько линеек тихих и игристых вин. Однако в Италии крупномасштабная дистрибуция – это современно, это зрелый сектор, поэтому он вынужден сосредоточиться на высоком качестве, а не только на цене. Фактически, на него влияет конкуренция со стороны винных магазинов и винных баров, обычно расположенных в центрах городов. Чтобы не конкурировать внутренне с разными брендами, с которыми мы работаем, а также давать дифференцированные цены, мы предлагаем разнообразные категории и теперь, к примеру, у нас есть игристые вина с тремя разными лейблами: Trevil, более дешевая линия, классическая Arione и Contessa di Castiglione – линейка для самых требовательных гурманов.

Arione для HoReCa

Ассортимент Arione прекрасно сочетает в себе традиции и инновации. Тихие и игристые вина продолжают получать награды и признание как в Италии, так и за рубежом. Существуют инновационные предложения, такие как линейка Mama: свежий, фруктовый и ароматный мускат со вкусом лимона, манго и персика, созданный для приготовления коктейлей. Это игристое для молодежи, клубной, гламурной и ночной жизни итальянского лета. Кроме того, Винный дом Arione имеет большой опыт в проектах Private Label и постоянно работает над созданием индивидуальных предложений для HoReCa.

Откройте для себя тихие и и игристые вина Arione.

У вин итальянского региона Пьемонт уникальная ДНК. Это вина для истинных ценителей. Виноделие в этой местности появилось еще в античные времена, однако значительных масштабов и славы достигло в XVIII веке. Большинство туристов, посещающих Пьемонт, ощущают объятия этой щедрой, благоухающей ароматами земли. Земли, которая стала еще более благодатной после столетий ухода и ручного труда, когда собирали […]