Gastronomy and Wine Portal

Верона славится не только как родина Ромео и Джульетты, но и как город блестящих, знающих толк в вине итальянских сомелье. Трое из них собрались на днях, чтобы продегустировать сет вин от молодой украинской компании 46 Parallel Wine Group. D+ зафиксировал комментарии.

Вина дегустировали:

Фабрицио Францои (Fabrizio Franzoi)

Владелец ресторана Campidoglio (исторический центр Вероны; «Лучшая карта вин 2015 года» по версии A tavola con le Venezie). Член национального совета ASPI (Professional Italian Sommelliere Association – единственная итальянская ассоциация с международным признанием. Онa является частью ASI – Association de la Sommellerie International, в которую входят 60 стран). Член Международного дегустационного жюри. Обладатель премии Prix Le Montrachet 2014. «Лучший сомелье Венеции 2016 года» (организовано Magnar Ben Best Gourmet. Guida ai migliori ristoranti, vini e prodotti della macroregione Alpe Adria (Italia-Austria- SloveniaCroazia).

Даниэле Д‘Анджело (Daniele D‘Angelo)

Владелец винного магазина VIVAVINO Wine shop в историческом центре Вероны. Активный член Итальянской ассоциации сомелье. Окончил обучающие программы по винам в Бургундии и США. Винный эксперт, работает в винодельческой отрасли 25 лет.

Анна Алексеева

Основатель Итальянской Академии винного этикета VIVAVINO. Винный эксперт. Дипломированный сомелье AIS, выпускница Университета Тренто, Италия. Окончила обучающие программы по винам Бургундии, США и Австралии. Активная участница семинаров и конференций, посвященных вопросам виноделия и туризма. Автор многочисленных публикаций об эногастрономическом туризме. Автор цикла программ «Авторские туры Анны Алексеевой: Verona Top Guide»©. Официальный гид по Вероне и провинции, озеру Гарда, а также виллам Венето. Организатор винных туров и учебных программ по винным регионам Северной Италии.

Grand Admiral Brut Nature 2018

№0656 из 2620 бутылок

Фабрицио Францои: «Рассказывать об этом вине – все равно, что путешествовать в неизведанные страны и любоваться красивыми пейзажами из окна.

В бокале у меня винтаж 2018 года – бодрый и стойкий перляж. Начальная мягкость во рту и ароматы говорят о его характере: белые цветы, свежие фрукты, традиционная сдоба. Далее проявляются типичные ноты шардонне и пино блана, которые напоминают о родстве с некоторыми итальянскими винами.

Вкус восхитительный, свежесть и кислотность приносят череду разнообразных ароматов, напоминания об экзотических фруктах, которые переходят в цитрусовые, лайм и мякоть спелого желтого яблока. Глоток сопровождается шелковистым ощущением чрезвычайной элегантности, вызывающей немедленное желание его повторить. Ух ты! Из окна я вижу слепящее солнце, отражающееся на полях бесконечных подсолнухов, чувствую свежий морской воздух.

Мое восприятие подталкивает меня к контрастному сочетанию с солеными блюдами. Я предлагаю его как дополнение к аперитивам на открытом воздухе, с местными мясными и рыбными блюдами, а также сырами. Оно отлично подходит к разнообразным салатам. Я бы посоветовал украинским рестораторам включить это вино в свою винную карту!

Я чрезвычайно рад, что мне довелось попробовать бутылку №0656 из 2620 произведенных. Качество вина украинского производителя действительно великолепное. Если бы мне пришлось оценивать по баллам, я бы поставил свыше 90 баллов. Сделать такое свежее белое вино, которое остается на осадке долгие месяцы, далеко не всем под силу. Винодел проявил большое мастерство и точность. Вино Grand Admiral Brut Nature отличается гармонией компонентов и приятным вкусом. Послевкусие, которое элегантно исчезает».

Даниэле Д‘Анджело: «Grand Admiral Brut Nature 2018 – классический метод шампанизации, впечатляющий дизайн этикетки! Нынче вина Brut Naturе в моде по всему миру, и они популярны в последнее время в Вероне, пользуются спросом и в нашем магазине VIVAVINO.

Для дегустации я выбрал бокал в форме тюльпана, который шире раскроет все тайны вина, чем флюте (flute). На вкус прекрасное вино, может быть, я отношусь к той категории, которая предпочитает многослойные ароматы. Сейчас у меня целый комплекс ощущений: белые цветы, экзотические фрукты, ароматы печенья. Хорошо сочетаются вместе нотки цитрусовых фруктов и сухой выпечки. Выраженная кислотность помогает распространить типичные ароматы трех сортов винограда и наполняет вкус вина. Элегантное и обволакивающее вино. Некричащий перляж, похожий на знаменитый Saten из Франчакорты в Италии. Белое игристое Grand Admiral Brut Nature – идеальный партнер в сочетании с едой, потому что оно не скрывает вкус продукта, оно хорошо сочеталось бы здесь с рыбой из озера Гарда и пастой с овощами.

Grand Admiral Brut Nature 2018 остается в бутылке на осадке более 20 месяцев, вино этого типа может выдерживаться на дрожжевом осадке длительный период.

И вот что я хочу сказать об этих виноделах. 46 параллель в Италии проходит в районе Трентино-Альто-Адидже и во Фриули, откуда я родом. Это два топ-региона по производству белых вин в Италии. Помимо климатических составляющих, чтобы производить хорошие вина, нужно обладать страстью и целеустремленностью. И после дегустации этого вина чувствуется, что украинский винодел владеет и тем, и другим! Я желаю добиться максимального успеха в производстве белых игристых вин, они на правильном пути!»

Анна Алексеева: «На первый взгляд, брют традиционен в ряду других белых игристых, цвет соломенно-желтый, элегантная игра пузырьков. При этом аромат удивительно сложный, изначально с экзотическими фруктами, такими как ананас, желтое яблоко, белые цветы, с легкой пряностью.

Во рту он подтверждает многогранную структуру с замечательной кислотностью и ароматом, что делает его бестселлером для аперитивов! Первоначальные ароматы спелой белой мякоти фруктов, персика, яблока переходят в приятное фруктовое послевкусие. Мягкая вторичная нота напоминает мне некоторые итальянские вина.

Почти полное отсутствие сахара в вине подойдет молодым леди, следящим за талией. Можно закрыть глаза на правила столового этикета и позволить себе за столом даже больше двух бокалов!

Что мне больше всего нравится в этом Brut Nature, так это сочетание ощущений, которые обычно присущи разным винам, то есть фруктовой, свежей части и мягкой, богатой, типичной для белых вин, выдержанных классическим методом шампанизации».

Grand Admiral Saperavi 2018

Фабрицио Францои: «Саперави, 100% восторга! Фруктовые убедительные и мягкие ароматы мне говорят об особых характеристиках винограда Саперави. Фруктовый аромат сочетается с пряными нотами. Вкус нежный и полный, с хорошим балансом кислотности и алкоголя, который в этом винтаже достигает 13,8%.

Во вторичном ощущении присутствуют нотки спелых фруктов и специй вместе с нотами ароматных горных трав. Чем-то по своей выразительности напоминает некоторые итальянские сорта винограда. После дегустации я отмечаю более решительный характер и подчеркнутый вкус. Фруктовые ароматы зрелые и оставляют место для нот дыма и миндаля в послевкусии.

Саперави любят в Италии. На 46-й параллели, в Трентино-Альто-Адидже, делают многие качественные вина из сорта Саперави. Но если точнее – с виноградных лоз, полученных в результате скрещивания Saperavi и Moscato, этот сорт винограда называется Solaris и он с белой ягодой! Так что у нас Саперави белый – Солярис. Он созревает довольно рано и обычно содержит большое количество сахара. Было интересно продегустировать украинское вино с 100% Саперави, оно останется в моей вкусовой памяти надолго!»

Даниэле Д‘Анджело: «Красное тихое вино из винограда сорта Саперави. Насыщенный рубиновый, амарантовый цвет, аромат перезрелых фруктов и специй. Во рту полное и круглое, прямолинейное и решительное, от него исходят танины и свежесть. Минеральная часть с наслаждением остается на языке. Ароматы мелких красных фруктов тонкие и элегантные в сочетании с джемом, фиалками и бальзамическими нотками, сушеные цветы Pot Pourri. Это взрыв мелких фруктов: я улавливаю вишню Морелло, малину, чернику. Ароматическая стойкость даже в пустом бокале довольно долгая. Танины тонкие, их очень легко распробовать. Длительная выдержка в бочке. Вино с тонким вкусом, хорошо подходит к разным блюдам и оставляет приятное вишнево-ванильное послевкусие.

У нас сейчас осень, а в Вероне 25° – и под такую температуру это вино идеально! Понижение на пару градусов усилило аромат, это одно из тех красных вин, которые можно пить с удовольствием даже летом. Поистине неповторимый вкус. Интересно такое вино выставить на продажу в нашем магазине VIVAVINO в Вероне.

Я считаю, оно было бы очень уместно в нашем регионе Венето, потому что, когда кто-то приходит к вам в гости, и вы кладете венецианскую соппрессу на разделочную доску, кусок хлеба и ставите на стол такое саперави, получается произведение искусства – эногастрономический триптих. Попробовав эти вина из винодельни 46 Parallel, я реально был впечатлен и поздравляю всех тех, кто работает в этой украинской реальности. Помимо качества вин, я увидел сильную, необычную и интригующую коммуникационную стратегию.

Специфическая направленность этих вин – молодая требовательная аудитория, внимательная к качеству, – позволяет винодельне занять новое место на украинской винной арене, создавая вино для тех, кто любит путешествовать со вкусом».

Анна Алексеева: «Бутылку вина Саперави 100% мы открыли за день до дегустации! Не использовали для такого вина декантер, он бы его просто резко разбудил, а так вино оставили проснуться в своем темпе, и на следующий день на дегустации нас ждал полный сюрприз! Выход поистине красивый и гармоничный в ароматном букете – вишня, слива, шелковица. Разнообразие вкусов, которые остаются во рту надолго в характерной минеральной и пикантной структуре этого Saperavi. Очень хорошее и полное, округлое, с острыми ощущениями пряностей, которые остаются во вкусе, маня новым и новым глотком. Это готовое вино, безупречное, но у него есть все, что нужно, чтобы развиваться и дальше – как великолепный красный цвет, так и объем алкоголя 13,8%. Общая нить – это чистота и элегантность, гармонирующие с минеральным фоном. Очевидно мастерство винодела. После дегустации это вино я представляю как женское вечернее платье на выход – на праздники, а для меня каждый день – это праздник! Ожидаю дальнейшего развития компании и увеличения ассортимента продуктов!»

Верона славится не только как родина Ромео и Джульетты, но и как город блестящих, знающих толк в вине итальянских сомелье. Трое из них собрались на днях, чтобы продегустировать сет вин от молодой украинской компании 46 Parallel Wine Group. D+ зафиксировал комментарии. Вина дегустировали: Фабрицио Францои (Fabrizio Franzoi) Владелец ресторана Campidoglio (исторический центр Вероны; «Лучшая карта […]

Barometer International Bar Show 2021 собрал сотни уважаемых и именитых экспертов, миксологов, барменов и тысячи поклонников их творчества. Концепция People, в рамках которой состоялся этот пятый юбилейный форум, была посвящена каждому, кто создает барную культуру в Украине и в мире по обе стороны барной стойки.

На сцене – мировые звезды!

Приглашенные для участия в образовательной части шоу спикеры осветили широкий спектр тем – от гостеприимства, как явления в нейрофизиологии и восприятия алкоголя нашим организмом, до роли личности в истории барного бизнеса и коктейля, как проявления творчества, а бара – как части городского комьюнити. На шоу выступили известные представители барной индустрии: популярные международные спикеры, новаторы, эксперты, бренд-амбассадоры – настоящие звезды!

Начнем с того, что ведущим Star Stage был Кенджи Джесси – глобальный on-trade консультант и владелец компании Nomu|Consult, которая консультирует и активизирует работу с брендами сегмента лакшери. В течение последних 20 лет он руководил программами поддержки и обучения барменов, такими как World Class и Diageo Bar Academy в более чем 70 странах.

Имеет два рекорда Гиннесса, один из которых – проведение крупнейшего в мире урока коктейлей (для 1774 человек). Со сцены Star Stage Кенджи размышлял на тему «Японская философия для барменов» – что же такое японский народ и его культура, которые вдохновляют барменов по всему миру в течение последних двадцати лет? И сделал интересный вывод: «Культура не делает людей. Люди делают культуру».

Симоне Бодини, трехкратный чемпион Италии и чемпион мира по флейрингу, лучший международный бренд-амбассадор 2017 и 2018 годов по версии Tales of the Cocktail, поделился знаниями об одном из древнейших спиртных напитков в рамках темы «Mezcal es Pueblo: Мескаль – это люди». Он рассказал, что каждый аспект производства этого напитка измеряется и контролируется чувствами мескалерос и вдохновляется яркими местными традициями. Симоне также поведал, как местная культура может диктовать ритуалы относительно потребления напитка – ведь мескаль, – как и культура, упомянутая выше)), – производится людьми и для людей!

С лекцией о развитии бартендера вне барной стойки – «Поговорим о вашей карьере» выступил вице-президент Международной ассоциации бартендеров Рамон Фреснеда. Владелец барселонского бара Paradiso, входящего в топ-50 баров мира, Джакомо Джанноти, поднял важную тему расширения границ креативности, выступив с докладом «Что такое креативность в баре?»

Даниил Невский, основатель и генеральный директор Indie Bartender, состоящий в списке ста самых влиятельных личностей в индустрии гостеприимства по версии Drinks International, знакомил гостей с многослойной системой барной индустрии в докладе «Люди управляют барным миром – а как влиять на этих людей?» Даниил рассказал о тех, кто работает за стойкой бара, и о том, как они достигают успеха в своем бизнесе. Кроме того, спикер решил показать свои знания на практике – он выбрал два бара в Украине и разработал для них трехлетний план «мирового освоения», который поможет им завоевать мировую барную индустрию и попасть в The World’s 50 Best Bars!

Украинский тренер-консультант в сфере HoReCa, совладелец True Burger Bar и Hendricks Вar Александр Мусатов во время своего доклада «Кто ты такой, бар-менеджер?» говорил о роли человека в организации и команде в целом. Всего в рамках Barometer International Bar Show 2021 было проведено 35 профессиональных дегустаций, 44 образовательные лекции, на которых выступили 87 международных спикеров.

У барной стойки

Конечно, гости Barometer могли не только услышать о мировых тенденциях барного искусства от самых крутых трендсеттеров, но и попробовать суперселективные напитки и миксы бартендеров топовых локальных баров и знаковых заведений мира. География шоу была представлена барами из Мадрида, Тель-Авива, Рима, Парижа, Стамбула, Еревана, Минска, Одессы, Харькова, Львова, Днепра, Тернополя, Ивано-Франковска и Киева.

Окунуться в средиземноморский беззаботный lifestyle приглашал Negroni Aperitivo Bar – итальянский casual aperitivo bar. Современный и самобытный белорусский бар «Башъ», название которого происходит от старинного выражения «баш на баш», что означает равноценный обмен, обменивал классические и оригинальные напитки с белорусским колоритом на положительные эмоции гостей.

Imperial Craft Cocktail Bar из Тель-Авива дарил тепло и гостеприимство своей страны, увлекая гостей элегантными коктейлями с тропическими фруктами. А харьковский бар Kinoshniki впечатлял коктейлем с… чесноком! В общем, здесь можно было найти стойку как почитателям классики, так и смелых экспериментов!

Душа, основа коктейля – это качественный алкоголь. На стендах титулованных производителей алкоголя Hennessy, Captain Morgan, Jаck Daniels, Gordon’s, Barceló, Nemiroff тепло встречали и ром-lovers, и обожателей миксологии. Достойное место среди этих громких имен занял и украинский бренд «Хани Баджер». Его основатели Юлия Каленская и Артем Скубенко в 2015 году начали производство традиционных украинских напитков по современным технологиям. Сегодня их настойки и наливки уже имеют награды международных конкурсов. А благодаря своей универсальной гастрономичности напитки «Хани Баджер» вызывают большой интерес у бартендеров, которые стремятся создавать модные коктейли на базе старинных рецептов.

Barometer International Bar Show – это масштабнейшее событие, которое каждый год переворачивает новую страницу барной индустрии и сближает мир создания коктейля и посетителей баров. В этом году в рамках концепции People каждый гость имел возможность прикоснуться к невероятному процессу создания коктейлей, а также получить новые знания об этой особой культуре. Каждый участник и гость унесли с собой немало: послевкусия новых коктейлей, багаж опыта и, конечно же, яркие эмоции.

Barometer International Bar Show 2021 собрал сотни уважаемых и именитых экспертов, миксологов, барменов и тысячи поклонников их творчества. Концепция People, в рамках которой состоялся этот пятый юбилейный форум, была посвящена каждому, кто создает барную культуру в Украине и в мире по обе стороны барной стойки. На сцене – мировые звезды! Приглашенные для участия в образовательной […]

Один из ведущих производителей вин Италии представил на TFWA Prosecco rosé, приурочив выпуск новинки к своему 200-летнему юбилею.

Zonin представила покупателям в Каннах свое новое розовое Prosecco. Новинка выпущена к 200-летнему юбилею винодельческой компании.

Выступая на выставке-конференции TFWA, координатор экспортного отдела Zonin Маура Марсианте (Maura Marciante) сказала: «Наше Prosecco rosé впервые присутствует на этой выставке, вскоре оно выйдет на мировой рынок».

Марсианте с грустью отметила малое присутствие покупателей из Азии, что связанно с пандемией, но добавила, что компания отпразднует свой 200-летний юбилей независимо от того, сколько посетителей остановилось у их стенда. Компания Zonin была основана в 1821 году.

«Мы надеемся получить от участия на TFWA наилучшие результаты, кажется, индустрия начинает объединяться с возвращением на выставку в Каннах. Мы счастливы ощутить привычный образ жизни и надеемся, что скоро все вернется на круги своя», – говорят представители Zonin.

Подготовила А. Бантышева по материалам thedrinksbusiness.com
Фото: thedrinksbusiness.com, facebook.com/Zonin

Один из ведущих производителей вин Италии представил на TFWA Prosecco rosé, приурочив выпуск новинки к своему 200-летнему юбилею. Zonin представила покупателям в Каннах свое новое розовое Prosecco. Новинка выпущена к 200-летнему юбилею винодельческой компании. Выступая на выставке-конференции TFWA, координатор экспортного отдела Zonin Маура Марсианте (Maura Marciante) сказала: «Наше Prosecco rosé впервые присутствует на этой выставке, […]

В Киеве в ТПП Украины прошла бизнес-встреча виноделов, представителей образовательных учреждений и руководителей международных направлений региональных торговых палат Испании с представителями украинского винного сообщества. 

Киевская встреча открыла визит испанской делегации, организованный в рамках проекта «Управление стандартами маркировки вин для международной маркетинговой стратегии», реализуемого благодаря усилиям EU4 Business, поддержке Chamber of Commerce of Valladolid, Chamber of Commerce Zamora, ТПП Украины, Хмельницкой и Винницкой ТПП, а также Всеукраинской Ассоциации виноделов и сомелье и Школы сомелье «Мастер-класс».

Представители испанской делегации выразили надежду на развитие обмена и бизнес-контактов между операторами винного рынка двух стран и представили вина небольших производителей, которые посетили Украину с целью поиска дистрибьюторов. Гости мероприятия продегустировали вина нескольких семейных хозяйств.

Винодельня El Hato y el Garabato расположена в Zamora в природном парке Arribes del Duero на границе с Португалией.

8 га виноградников со старыми лозами (от 80 до 120 лет), в том числе, исчезающего локального сорта Puesta Cruz, из которого c минимальным вмешательством (органика, спонтанная ферментация без охлаждения, выдержка на осадке 8 месяцев, вино не фильтруется и не осветляется) производят минеральное белое Eclectico, релиз 2019 года которого был представлен на тейстинге.

Красные вина этой винодельни были представлены флагманом Sin Blanca, вином из урожая старых лоз (более 80 лет) 2016 года, бленда, на 80% состоящего из Juan García (автохтон, который по своим характеристикам похож на Пино Нуар, но имеет более мелкие ягоды).

Вино Lobo 2019 (Tinto Mencía) от семейной винодельни Сepas de la Culebra, которое произведено третьим поколением виноделов из винограда, собранного вручную со старых виноградников в Sierra de la Culebra. Lobo переводится как волк, и названо так, поскольку на этой территории наблюдается наибольшее количество волков в Европе. А вот вина Сepas de la Culebra здесь производит совсем мало – всего 1600 бутылок в год.

Два следующих участника дегустации представили свои вина Toro DOP.

Винодельня Bigardo стартовала в 2015 с производства 2 тыс. бутылок, а сегодня производит 50-60 тыс. в год из Tempranillo, который здесь предпочитают называть Tinta de Toro. На дегустации гости попробовали три вина с разных участков, отличающиеся длительностью выдержки в бочке. На винодельне креативно подходят к оформлению, некоторые этикетки и кольеретки клеят вручную и здесь активно используют запоминающийся символ «toro». Все вина произвели отличное впечатление, особо хотим отметить Pellejo 2019 c отдельного виноградника (vino tinto de parcella).

Винодельня Bodega Salgado Narros представила свои Pico-Royo 2016 и 2014 годов.

Площадь виноградников – 5 га, общее производство – около 12 тысяч бутылок в год. Вина выдерживаются в бочках повторного использования от 24 до 36 месяцев и во вкусе имеют бальзамическую ноту, что является отличительным признаком Toro DOP.

После бизнес-встречи в Киеве испанская делегация отправилась в Винницу и Хмельницкую область с визитами к украинским коллегам-виноделам.

Справка:

EU4 Business – инициатива Европейского Союза, которая помогает малым и средним предприятиям в шести странах Восточного партнерства эффективнее реализовывать свой потенциал и стимулировать экономический рост.

Всеукраинская Ассоциация виноделов и сомелье создана в октябре 2002 года. Своей основной задачей ассоциация видит объединение двух профессий, непосредственно связанных с вином: виноделов и сомелье, установление связей между теми, кто производит вино, и теми, кто его продает.

Школа сомелье «Мастер-класс» – первая в Украине школа сомелье, начавшая работу 3 апреля 2000 года. Владельцы – Наталия и Николай Благополучные. Помимо образовательной деятельности, школа является организатором ежегодных всеукраинских конкурсов кавистов и сомелье, дегустационных конкурсов «Сорт и терруар».

В Киеве в ТПП Украины прошла бизнес-встреча виноделов, представителей образовательных учреждений и руководителей международных направлений региональных торговых палат Испании с представителями украинского винного сообщества.  Киевская встреча открыла визит испанской делегации, организованный в рамках проекта «Управление стандартами маркировки вин для международной маркетинговой стратегии», реализуемого благодаря усилиям EU4 Business, поддержке Chamber of Commerce of Valladolid, Chamber of […]

В Киеве прошла уникальная дегустация вин Бордо в магнумах. И не только.

В самом винном баре столицы Win Bar силами украинского представительства группы Grands Chais de France была организована нерядовая дегустация, на которую Алина Бадж-Лещенко и Татьяна Берозенец пригласили друзей по вину. Drinks+ оказался в их числе.

Начнем с того, что это было красиво и очень по-французски, начиная c подачи аперитива, в качестве которого предлагался Calvet Cremant de Bordeaux Brut Rose 2016  из магнума. Чистое легкое игристое нежного лососевого цвета, на наш взгляд, просто обречено на успех в HoReCa и специализированном ритейле. Качественное игристое в формате магнум – идеальное решение для вечеринки, проверено на себе 🙂 .

Во-вторых, это была, не побоимся пафоса, реализация особой миссии. Украинские специалисты, работающие с вином, не так часто получают возможность попробовать его из магнумов.

Ну, а тем более, сразу одиннадцать великолепных представителей аристократичного Бордо, как на этот раз.

В магнум, как правило, попадает вино лучших винтажей, развивается оно в бутылке двойного объема более деликатно, созревание идет медленнее, мягче и изящнее.

И мы убедились в этом, продегустировав вина собственных хозяйств группы Grands Chais de France, завершив сотерном Chateau Bastor-Lamontagne 1998 в магнуме, живым и ярким в свои 23 года, а также попробовав продукцию тех производителей, с которыми группа работает как негоциант.

Но не только магнумы произвели впечатление. Взрослые вина традиционного объема, такие как Chateau Lascombes 2009 и Chateau Ducru-Beaucaillou 2000, – чистое удовольствие.

В-третьих, дегустация магнумов проходила в магически теплой, дружеской атмосфере, что вовсе не исключало бизнес-составляющую мероприятия, на котором обсуждались цены, акции и прочие коммерческие вопросы, совсем не радостная ситуация с урожаем этого года и новость о приобретении в собственность группой GCF производства в Чили.

В связи с последним событием можем предположить, что нас ждет очередная увлекательная дегустация от Grands Chais de France 🙂 .

В Киеве прошла уникальная дегустация вин Бордо в магнумах. И не только.

Названы победители национального отбора гастрономического конкурса Bocuse d’Or Ukraine.

Первое событие мирового уровня для украинской кулинарии, национальный отбор Bocuse d’Or Ukraine, состоялся! 11 октября в выставочном центре «Киев Экспо Плаза» восемь кандидатов, участников национального отбора, на глазах многочисленной аудитории и международного жюри приготовили авторские блюда и боролись за право представить Украину на Bocuse d’Or European Final 2022 в Будапеште.

А задача перед командами-финалистами была непростая – приготовить по 12 порций мясных и рыбных блюд с тремя гарнирами на каждое за 5 часов и 35 минут.

В результате победителем национального отбора стал Максим Приходько, основатель и шеф Experimental restaurant, шеф-повар гастрономического пространства Pro100 HUB, член Ассоциации шеф-поваров Украины, член Ассоциации «Западная Шеф Группа» и Клуба Галицкой кухни. В течение последних двух лет шеф изучает украинскую традиционную кухню.

Максим получил приз – 100 000 гривен и будет представлять Украину (а это, еще раз отметим, ВПЕРВЫЕ) на Bocuse d’Or European Final 2022.

Приз за лучшее мясное блюдо получил Владислав Лионов, су-шеф ресторана Sense Cafe, г. Днепр, за лучшее рыбное – Александр Липко, шеф La Veranda Kyiv.

А лучшей помощницей стала Каролина Залевская из команды Элеоноры Барановой. Она получает специальный приз – стажировку в мишленовском ресторане в Будапеште.

Второе место занял шеф-повар ресторана Winovnik в Днепре Вадим Захаров и получил призовые 50 000 гривен.

Третье место у Виталия Нужного, преподавателя харьковской кулинарной школы Al.Cuisine и многократного призера всеукраинских кулинарных конкурсов.

Drinks+ Editor’s Сhoice

В зоне официальных партнеров, в рамках тейстинга Drinks+ Editor’s Сhoice, Коммуникативная медиагруппа Drinks+ представила вина международной компании Franz Wilhelm Langguth Erben GmbH.

Представители HoReCa, отельно-ресторанного бизнеса, эксперты кулинарного направления продегустировали эксклюзивный экземпляр – вино Heaven’s Droplet Rosé Reserve, созданное в тандеме Джиджи и Патриком Ланггут (Gigi&Pat Langguth) – владельцами немецкой компании в 7-м поколении.

В дегустационный пул от редакции Drinks+ вошли: El Cortez XO – новое премиальное красное вино испанской Bodegas Torre Oria, а также образцы из линейки Erben (Erben Grauburgunder, Erben Riesling halbtrocken, Erben Spätburgunder Rosé, Erben Spätlese, Erben Dornfelder halbtrocken).

Heaven’s Droplet Rosé Reserve имело значительный успех у профессиональной аудитории мероприятия –стильная цветовая гамма, эффектное оформление бутылки мгновенно обращали внимание участников дегустации.

Элегантное, деликатное Heaven’s Droplet Rosé Reserve из сорта Пино Нуар с соблазнительным, но тактичными клубничными тонами, ароматами малины, фиалки, оттенками цитрусовых.

Тельное и гармоничное вино, с приятной освежающей кислотностью и тонами красных ягод во вкусе. Созданное из винограда с лучших виноградников Рейнгау.

El Cortez XO от Bodegas Torre Oria. Оригинальная, привлекательная этикетка – высококачественная бархатистая бумага с благородным медным тиснением. Вино пользовалось популярностью у любителей мощных красных вин. El Cortez XO – мягкое с насыщенным характером, а также уникальной глубиной вкуса.

Вина Erben – ведущего бренда компании – прекрасно показали себя на тейстинге, получили положительные отзывы от участников ивента, в который раз подтвердили высокий уровень немецких вин и заинтересованность в них украинского рынка.

Особо профи сферы гастрономии отметили следующие позиции: Erben Spätlese, Erben Spätburgunder Rosé и Erben Dornfelder halbtrocken.

Мастер-классы партнеров

Кроме того, на локации национального отбора Bocuse d’Or Ukraine проводили различные мастер-классы от знаменитых шеф-поваров, лекции и воркшопы от представителей индустрии.

Одним из партнеров престижного мирового профессионального гастрономического конкурса выступила Американская Федерация по Экспорту Мяса (USMEF).

В Украине уже сформировалась широкая аудитория поклонников американского бренда говядины и свинины.

Об этом красноречиво свидетельствовала толпа у стенда украинских представителей USMEF – здесь нон-стоп готовились горячие блюда, а также блюда из сырой говядины, позволяющие продемонстрировать все разнообразие вкуса высококлассного мяса.

Среди спикеров отметим Олесю Черную, собственницу GOLDA agency, и Ольгу Насонову, ведущего ресторанного эксперта Украины, директора компании «Ресторанный консалтинг» и аналитического центра «Рестораны Украины», соучредителя Национальной Ресторанной Ассоциации Украины, выступивших с лекциями, задача которых – помочь рестораторам максимально эффективно преодолеть современный кризис.

С докладом «Как шеф-повару разрывать шаблоны и формировать креативное мышление» блистательно выступил и Евгений Клопотенко, который реально разрывал шаблоны и разбивал сердца поклонниц.

Управляющий партнер в Pastateca, партнер в Leaders Club Ukraine Макс Храмов рассказал, как организовать «Сервис в стиле WOW».

Секретами своего мастерства поделились украинские повара: бренд-щеф ресторана «Хата» Виталий Гуралевич – «Карамелизированная курица в устричном соусе с эрингами и салатом», бренд-щеф ресторанов GURAMA ITALIA и GURAMA AZIA Виктор Тимчишин – «Стеклянная свекла с муссом из арбуза и конфитюром из лопуха».

В целом, свои мастер-классы и лекции провели в рамках Bocuse d’Or Ukraine около двадцати известнейших кулинарных экспертов и поваров.

А обладатель звезды Michelin Мигель Роша Виейра (шеф-повар ресторана Fortaleza do Guincho) представил «Томаты последнего сезона в разных текстурах». А потом тут же принял участие в миниквесте, определив лучший коктейль (опять же, с томатным соком 🙂 ) от амбассадора «Немирофф».

Первый национальный отбор Bocuse d’Or Ukraine еще раз показал, что в нашей стране огромное количество талантливых поваров! Мы надеемся, что мастерство  украинского шефа Максима Приходько будет отмечено высшими баллами и на Bocuse d’Or European Final 2022. Ждем с победой!

Названы победители национального отбора гастрономического конкурса Bocuse d’Or Ukraine.

Участвуют десять стран, в том числе Украина.

Torres Brandy, бренд бренди, созданный в Барселоне в 1928 году, призывает менеджеров баров и барменов со всего мира представить свои инициативы по созданию экологически безопасных баров, чтобы продвигать новый образ мышления в миксологии, который ставит во главу угла заботу об окружающей среде.

Torres Brandy Zero Challenge – это первое международное соревнование, в котором награда вручается самому экологичному коктейль-бару в мире.

Профессионалы из десяти стран будут соревноваться в двух отборочных турах, сначала на национальном, а затем на международном уровне. Для выигрыша необходимо продемонстрировать, как управлять коктейль-баром с минимальным воздействием на окружающую среду и создавать инновационный экококтейль. Приз для победителя от Torres Brandy Zero Challenge составляет 25 000 евро на развитие своего проекта и еще 5 000 евро для себя, как представившего инициативу.

Страны-участницы: Канада, Финляндия, Италия, Литва, Мексика, Норвегия, Швеция, Испания, Украина, Великобритания. Отобранные проекты из каждой страны будут соревноваться в своих национальных финалах, которые пройдут с ноября 2021 по февраль 2022 года. Затем десять национальных чемпионов сразятся в большом международном финале, который состоится в конце марта в Барселоне, городе с яркой коктейльной культурой.

Представленные проекты жюри будет оценивать на основе стремления минимизировать воздействие на окружающую среду за счет использования возобновляемых источников энергии, работы с отходами, экологически чистого дизайна, инноваций и социальной ответственности. При оценке экококтейля учитывается использование местных ингредиентов и сезонных продуктов, работа с отходами, вкус, творческий подход и мастерство.

Впервые Torres Brandy представил конкурс в 2020 году, но мероприятие отложили из-за глобальной пандемии. Руководствуясь своими обязательствами по охране окружающей среды, производитель спиртных напитков возрождает проект, чтобы продвигать в мире коктейлей экологически безопасные альтернативы, которые помогут сократить выбросы углерода и образование отходов.

Согласно годовому отчету о брендах за 2021 год, опубликованному в Drinks International, бренди Torres Brandy является любимым среди барменов, в данном издании он возглавляет список самых продаваемых и популярных брендов. Журнал составляет списки на основе опроса ста баров, которые считаются лучшими в мире.

Подготовила А. Бантышева по материалам torres.es
Фото: edapp.com, drink-mixer.com

Участвуют десять стран, в том числе Украина.

В рамках Национального отбора профессионального гастрономического конкурса Bocuse d’Or состоится дегустация вин одного из старейших винодельческих хозяйств Германии.

В зоне официальных партнеров Национального отбора профессионального гастрономического конкурса Bocuse d’Or, который впервые состоится в Украине 11 октября, Коммуникативная медиагруппа Drinks+ представит на тейстинге Drinks+ Editor’s Сhoice вина международной компании FRANZ WILHELM LANGGUTH ERBEN – крупнейшего производителя вин Германии.

Тейстинг Drinks+ Editor’s Сhoice будет проводиться на территории «Киев Экспо Плаза», Сектор B (Киевская обл., с. Березовка, ул. Амстердамская, 1).

Эксклюзивный экземпляр нашей дегустации – вино Heaven´s Droplet Rosé Reserve из винограда сорта Пино Нуар, который был собран вручную на участках Гран Крю и Премьер Крю вдоль реки Рейн. Вино создано в тандеме Джиджи и Патриком Ланггут (Gigi&Pat Langguth) – владельцами немецкой компании в 7-м поколении.

Патрик Ланггут со своим давним другом – немецким виноделом, новой звездой Рейнгау и обладателем множества наград Ахимом фон Отингером (Achim von Oetinger) создавали вино, а Джиджи работала над дизайном и упаковкой. Вино для особых моментов – и они будут на Bocuse d’Or, гарантируем!

От еще одной новинки сами обозреватели Drinks+ в предвкушении: профессионалы отрасли продегустируют вино международного бренда компании FRANZ WILHELM LANGGUTH ERBEN, El Cortez XO – новое премиальное красное вино Bodegas Torre Oria – испанский ответ Примитиво. Мастер-винодел создал это вино из лучших винтажей сорта Монастрель, выдержка которых проходила более 12 месяцев в бочке. Вино мягкое, полнотелое, насыщенное.

На дегустации также будут представлены:

Erben Grauburgunder – сухое вино из сорта Пино Гри с приятной тонкой кислотностью. Имеет тонкий аромат зеленых грецких орехов, миндаля и экзотических фруктов. Во вкусе живые фруктовые ноты дыни, доминируют папайя, персик, абрикос, груша и айва.

Erben Riesling halbtrocken – новая интерпретация популярной классики. В аромате преобладает зеленое яблоко, во вкусе персик, абрикосы и спелые яблоки в идеальной гармонии со свежей, элегантной, хорошо интегрированной кислотностью.

Erben Spätburgunder Rosé – мастер-винодел создал это вино в честь 55-летия бренда Erben. В аромате – спелая клубника, которую во вкусе дополняются яркие фруктовые нотки.

Erben Spätlese – звезда линейки вин Erben. Аромат демонстрирует тропические фрукты, которые дополняются деликатной нотой мускатного ореха. Это вино прекрасно сбалансировано, соединяя элегантную фруктовость, сладость и деликатную кислотность.

Erben Dornfelder halbtrocken – полусухое красное вино, изготовлено из высококачественного сорта винограда Дорнфельдер. В аромате черная смородина, во вкусе – ежевика, вишня, нежные тона ванили. Это фруктовое красное вино, мягкое, бархатистое и нежное, с прекрасным послевкусием.

Досье D+

На сегодняшний день компания F.W. Langguth Erben является старейшей в Германии и одной из самых влиятельных мировых компаний в винодельческой отрасли за пределами Европы. О популярности бренда свидетельствуют циф­ры: за последние 50 лет было продано более 330 млн бутылок ERBEN.

F.W. Langguth Erben также известна на мировом рынке в качестве авторитетного производителя органических и биологических вин, при создании которых применяются самые строгие стандарты. В течение без малого 70 лет компанией управ­лял один из патриархов немецкого виноделия – Вольфганг Ланггут.

С 2015 года компанией руководит Patrick F. W. Langguth. Превосходное качество вин есть и остается основным принципом и челенджем для всей команды компании F.W. Langguth Erben.

В рамках Национального отбора профессионального гастрономического конкурса Bocuse d’Or состоится дегустация вин одного из старейших винодельческих хозяйств Германии.

46 Parallel Wine Group дополнила коллекцию изысканных авторских вин El Capitan новым белым выдержанным сортовым сухим вином Pinot Blanc.

В формировании уникального вкуса и аромата нового El Capitan Pinot Blanc ключевую роль сыграл контакт с дубом – выдерживалось вино во французских бочках (500 л) с Ceramic HYDRO Toasting обжигом. В этом новом методе обработки дубовой тары вместо прямого огня используются пар и керамика. Выдержка в такой уникальной бочке позволила сделать вино элегантным и нежным, сформировала его изысканный, неповторимый стиль и профиль.

Еще одной особенностью и изюминкой El Capitan Pinot Blanc стало то, что в бочки вино было залито необработанным и нефильтрованным, а последующая выдержка тактично осуществлялась на дрожжевом осадке. Благодаря этому вино сохранило богатство ароматики и вкуса, мягкую, но при этом выразительную, элегантную палитру танинов дуба.

Изящные тона выдержки в новой бочке проявляются в легком оттенке кокоса и ванили. Выразительные ароматы белых фруктов, свежего яблока, зеленой груши и айвы переплетаются с экзотикой в виде киви и нотами цветочного меда, пчелиного воска.

Гармоничный вкус с приятным балансом кислотности и танинов гарантировано не оставит равнодушными всех, кто отдает предпочтение лучшему и готов наслаждаться многогранностью уникального сорта Пино Блан сполна. Всего произведено 1173 бутылки.

«Поняв, что вино имеет большой потенциал и было бы правильным придать ему пикантность за счет выдержки в бочке, мы рассматривали несколько коллекций, в которых оно будет максимально гармоничным – Grand Admiral или El Capitan. Но поскольку в основе данного вина – виноград сорта Пино Блан, он же является главным во всей коллекции El Capitan, решение пришло само собой. Pinot Blanc – очередной наш шедевр, вино, которым точно стоит гордиться!» – комментирует новинку СЕО и собственница компании 46 Parallel Wine Group Анна Горкун.

Современная классика

46 Parallel Wine Group представляет линейку сортовых вин Apostrophe select в новом дизайне!

Бренд, полюбившийся многим своим необычным эмоциональным дизайном, сегодня приобрел сдержанный, изысканный и стильный облик, выйдя на новый уровень. В основу редизайна легла идея максимального соответствия внешнего облика продукта его содержанию. Элегантность, изысканность, современная классика – вот основные дескрипторы, которые отражают продукт и его внешний облик.

Компания стремится расширить аудиторию потребителей украинского вина высокого европейского качества по приемлемой цене в категории от 110 грн, которое было бы понятно каждому украинцу и говорило бы с ним на одном языке.

В основе коллекции – пять тихих вин. Натуральные белые сухие, полусладкие и полусухие вина из сортов Шардонне, Рислинг и Мускат, которые идеально подходят к легким закускам, сырам, салатам и основным блюдам. Красные вина из сортов винограда Каберне Совиньон и Бастардо идеально подчеркнут мясные блюда, паштеты, дичь и блюда на гриле.

APOSTROPHE SELECT. Свое. Лучшее

Proudly Ukrainian!

46 Parallel Wine Group дополнила коллекцию изысканных авторских вин El Capitan новым белым выдержанным сортовым сухим вином Pinot Blanc. В формировании уникального вкуса и аромата нового El Capitan Pinot Blanc ключевую роль сыграл контакт с дубом – выдерживалось вино во французских бочках (500 л) с Ceramic HYDRO Toasting обжигом. В этом новом методе обработки дубовой […]

Согласно опубликованным данным OIV, количество виноградников, используемых для экологически чистого производства, значительно выросло с начала этого столетия, хотя их общий показатель все еще относительно невелик.

В отчете OIV, в котором рассматриваются сертифицированные экологически чистые виноградники, производящие вино, столовый виноград и изюм, зафиксировано, что в 2019 году в органическом виноградарстве участвовало 63 страны на всех континентах, а общая площадь органических виноградников в мире оценивалась в 454000 гектаров, что составляет 6,2% мировых площадей, занятых под виноградники.

По данным OIV, площадь сертифицированных органических виноградников увеличивалась в среднем на 13% в год за период 2005-2019 годов, в то время как площадь неорганических виноградников уменьшалась в среднем на 0,4% в год в течение того же периода.

В отчете зафиксированы три четких периода, за время которых наблюдался стабильный рост глобального распространения органического виноградарства, при этом площади органических посадок показывали экспоненциальный рост в период с 2005 по 2011 год (в среднем +18% в год), а в период с 2011 по 2014 год эта динамика замедлилась до среднегодовых темпов +4%, а затем, начиная с 2014 г., снова увеличивалась в среднем до +8% в год.

Такой общий рост, по мнению экспертов OIV, «может быть объяснен в значительной степени общественными трендами на заботу о здоровье потребителей и защиту окружающей среды».

На территории Испании, Франции и Италии находится 75% мировых органических виноградников, в то же время на страны из первой десятки приходится 91% мировых экологически чистых виноградников. Из этих 10 лидеров в области органического производства три находятся в Европе: это уже вышеупомянутые Испания, Италия и Франция, где органические виноградники выращиваются в основном для производства винных сортов винограда.

За этой европейской тройкой следуют Соединенные Штаты (4%), которые являются крупным игроком в области органического виноградарства, с территорией, на которой занимаются производством винного винограда, столового винограда и изюма; Турция (3%), которая производит в основном столовый виноград и изюм; и Китай (3%), где выращивают как столовый, так и винный виноград. Замыкают десятку Германия (2%), Австрия (1%), Греция (1%) и единственный представитель Южной Америки – Аргентина (1%).

С точки зрения доли органических виноградников от общей площади под виноградниками в отдельно взятой стране, на первом месте по этому показателю находится Италия, где на общую площадь виноградников приходится 15% органических посадок, за ней следуют Франция (14%) и Австрия (14%). Единственной неевропейской страной, входящей в топ-10, стала Мексика, 8% площади виноградников которой сертифицированы как органические.

По материалам thedrinksbusiness.com

Фото: evineyardapp.com

Количество виноградников, используемых для экологически чистого производства, значительно выросло с начала этого столетия.