Gastronomy and Wine Portal

Насправді в Україні немає виноробні, яку б не зачепила війна: розбомблені склади, знищені виробництва, десь танками потрощені лози, а у когось в обійсті досі ще не вибиті окупанти. Втім, навіть під обстрілами, де лише можна було, українці доглядали свої виноградники, інколи власноруч розміновуючи снаряди. А потім збирали врожай. І зробили унікальні вина, що, можливо, увійдуть до світових колекцій. Справедливо було б розповісти про кожного, хто лишився в охопленій війною країні і продовжував власну справу. Але, на жаль, новий випуск «WTA Гайд. Україна», яким стартував у новий рік міжнародний проєкт  Wine Travel Awards, не передбачає епічних форматів. Тож редакція WTA склала короткий, але яскравий список українських виноробень, які були обпалені війною.

SliVino Village

Розташування: смт Сливино, Миколаївська область
Потужність: 5 тис. пл. на рік
Власні виноградники: 6 га
Вік лози: 8-10 років

Сімейну виноробню SliVino заснували батько і син – Михайло і Георгій Молчанови. Вона розташована в історичній місцевості на мальовничих схилах річки Південний Буг, де ще наприкінці ХІХ століття вирощували виноград та виробляли вино. Виноградники чудово почуваються в степовій зоні України, для якої характерні тепле літо і м’яка зима. Ґрунти: червона глина, пісковик. Надихнувшись давньою історією, Молчанови збудували виноробню в стилі позаминулого століття, де зустрічали туристів, проводили екскурсії, дегустації та фестивалі. Від початку війни на SliVino Village прилітають ворожі ракети, але робота тут не припинялася: сапери знешкоджували снаряди, а винороби доглядали за лозами. Через дощі цього року був пізній збір урожаю. Отже, червоні вина 2022 року з фронтового півдня будуть легкі, не спиртуозні.

Сорти: Каберне Cовіньйон, Одеський Чорний, Шардоне, Сухолиманський Білий, Піно Ґрі, Піно Нуар, Сапераві, Ркацителі, Тельті Курук, Рислінг тощо.

Нагороди: срібна медаль за «Каберне» 2017 та дві бронзи – за «Шардоне» 2018 та «Рислінг» 2018 на Uwines Awards.

Вина, що варті уваги:

• «Ркацителі Оранж» – ферментація на м’яззі два тижні, потім витримка 6 місяців у дубовій бочці. За рахунок сортових ознак та технології вино набуло яскравого характеру. В ароматі – рідний абрикосово-грушевий сад, степове різнотрав’я та мінеральність, як легкий бриз лиману. На етикетці фазан, що жив на цьому винограднику. Спочатку він багато та натхненно шкодив, під’їдаючи зріючий виноград! Але, завдяки настирливому характеру сім’ї виноробів, любові і повазі до навколишнього середовища, птаха приручили, і тепер він має власне помешкання на виноробні й не шкодить виноградникам.
• Grad Cru – унікальне вино «зі смаком металу й пороху», як його описує винороб. Вино ігристе, створене методом природного бродіння – пет-нат.

WINEIDEA

Розташування: с. Ясногородка, Макарівський р-н, Київська область
Потужність: 17 тис. л на рік
Власні виноградники: 1,3 га
Вік лози: 8 років

Виноробня WINEIDEA була заснована у 2013 році. На невеликому винограднику на піщаних ґрунтах із заляганням глини і гальки на глибині 1-1,5 метри в основному ростуть лози білих сортів. Завдяки помірно північному клімату Київщини виноград, що тут вирощують, має гарну кислотність. Червоні сорти закуповують на півдні України.

Виноробня має розвинену туристичну інфраструктуру – ресторан, екопарк і зону відпочинку. Щоосені тут відбувається фестиваль «Сімейний винороб», де кожен бажаючий може виготовити своє власне вино і закласти на витримку в «винний банк».

На початку російського вторгнення виноробня буквально опинилася на лінії фронту. Снарядами були пошкоджені будівлі, загинули тварини в екопарку, а у винному льосі люди ховалися від обстрілів… Коли ворога вибили з-під Києва, тут швидко відновилося життя. Господарі відбудували все зруйноване і почали приймати гостей, проводити фестивалі, а вина розлили у пляшки з написом «За Перемогу!».

Сорти: Цитронний Магарача, Совіньйон Блан, Рислінг, Йоханітер, Одеський Чорний, Каберне Совіньйон.

Вина, що варті уваги:

• «Одеський Чорний» – сухе червоне вино, витримане у французьких барріках. В ароматі – темні ягоди з земляними відтінками, нотами сухофруктів і сухих трав. У смаку – м’які таніни, повне тіло, у посмаку – вишнева кісточка і легка гірчинка.

Vinoman Winery

Розташування: c. Жавинка, Чернігівська область
Потужність: 10 тис. л на рік
Власні виноградники: 4 га
Вік лози: 7 років

Власник та головний винороб Vinoman Winery Борис Слабошевський створює унікальні вина на найпівнічнішій виноробні в України. Вона розташована у мальовничій місцевості, серед плавнів на Чернігівщині, де з двох сторін виноградник омиває річка Десна, що забезпечує достатньо вологості. Ґрунти ‒ пісковик. Вина виробляють за класичною технологією, витримують у бочках із скельного дуба, що збагачує ароматику напою.

Виробники також мали рибне господарство, де вирощували зокрема благородних осетрів, і у мирний час проводили дегустації, які супроводжували своїми фірмовими закусками. Під час бойових дій майже вся риба була знищена, але, на щастя, виноградники не постраждали. Щоправда, нинішньою весною роботи на винограднику проводили під обстрілами – стародавній Чернігів знищувався російськими ракетами. А у березні від обстрілів загинув колишній колега пана Слабошевського – виноградар Сергій Золотар. Звичайно, витримати усі ці удари вимагало неабиякої мужності. Борис розривався між двома господарствами, але vinoman’s знаходили сили допомагати захисникам міста: розливали «коктейлі Молотова» в порожні винні пляшки, передавали війську рибу, харчі, пальне.

Попри всі складнощі цього року, вина Vinoman Winery були гідно представлені на стенді Wines of Ukraine на London Wine Fair. Саме там Джордж Бісвас (George Biswas), провідний винний експерт, схвально відзначив бленд Pinot Noir & Merlot 2019 цієї виноробні.

Сьогодні дегустації на виноробні не проводять, але якщо завітають гості, – їм тут не відмовлять.

Сорти: Мерло, Піно Нуар, Каберне Совіньйон, Шардоне, Совіньйон Блан.

Нагороди: бронза – Pinot Noir & Merlot 2019 та Cabernet Sauvignon & Merlot 2020 на міжнародному конкурсі The Balkans International Wine Competition and Festival 2022; золото за «Шардоне» 2018 та «Мерло» 2018, срібло за «Піно Грі» 2018, срібло від Всеукраїнського дегустаційного конкурсу Odesa Wine & Spirit Awards.

Вина, що варті уваги:

• Blend Cabernet Sauvignon & Merlot – натуральне червоне сухе вино. Витримане в бочці зі скельного дуба 6 місяців. Має елегантний смак з приємною округлістю і нотами стиглих фруктів, чорної смородини та вишні в ароматі.
• Blend Pinot Noir & Merlot 2019 – витримка в дубі 15 місяців. Аромат: темні фрукти, спеції, осіннє листя, землисті ноти. Смак: округлий, фруктовий, насичений, м’які таніни, оксамитовий посмак.

Olvio Nuvo

Розташування: с. Парутине, Очаківський район, Миколаївська область
Потужність: 20 тис. л на рік
Власні виноградники: 10,60 га
Вік лози: 8 років

Дорога до сімейної виноробні Olvio Nuvo, заснованої у 2013 році Павлом Магалясом, вистелана рапанами – чорноморськими мушлями. Такої екзотики ви не побачите ніде. Унікальність локації ще й у тому, що розташована поблизу античного міста Ольвія (нині історико-археологічний заповідник), заснованого грецькими переселенцями на початку VI ст. до н.е. Під час археологічних розкопок тут були знайдені докази існування виноробства ще в ті далекі часи. Виробленню вина в цій місцині з її унікальними ландшафтами сприяє насичена сонячними днями погода.

Винороби Olvio Nuvo працюють з дикими дріжджами та не застосовують будь-яких консервантів. «До мого вина нічого не додається, крім сонця, дощу і вітру» – так каже пан Павло про свої витвори. Тут виробляють білі, рожеві та червоні сухі вина. Дружина винороба Алла організовує дегустації, свята вина з виставами, художнім перформансом. Але сьогодні виноробам не до свят. У вінтажі 2022 року – присмак пороху. Хоча, як відзначає пан Магаляс, вино цього року буде винятково добре, такі випадають лише раз на п’ять років.

З початком російської агресії виноробня опинилася на самій лінії фронту. Господар пішов до лав територіальної оборони і став сапером. Він розміновував поля та виноградники – і свої, і сусідів. Між ракетними атаками тривали роботи і на винограднику. Сьогодні гостям виноробні, разом з колекцією залишків давньогрецьких амфор, знайдених на виноградниках, можуть продемонструвати купу знешкоджених боєприпасів.

Сорти: Йоханітер, Одеський Чорний (Аліберне), Бастардо, Мальвазія Бьянка, Каберне Совіньйон, Іршаі Олівер.

Вина, що варті уваги:

• Johanniter – натуральне біле сухе вино. Не витримане в дубі. Аромат – білі квіти, кісточкові фрукти, цитрус. Смак фруктовий, з легким посмаком грейпфрута.
• Alibernet – вино яскраво багряного кольору, вироблене з флагманського українського сорту Одеський Чорний. Ферментація на диких дріжджах без використання консервантів Не витримане в дубі. Аромат насичений, з виразними тонами темних ягід і спецій. Смак ягідний з помірними танінами.

Cassia Wine

Розташування: с. Мила, Бучанський р-н, Київська обл.
Потужність: до 3 тис. пл. на рік
Власні виноградники: не мають.
Виноград купують в Одеській області

Cassia Wine розташована за півгодини їзди від центру Києва. Ця родинна виноробня, яку батько та син Касьяненки заснували у власній садибі. Винороб, пан Микола, давно захоплюється вином і виробляє виключно натуральні й надзвичайно якісні й характерні вина, без використання діоксиду сірки.

Натуральні вина під маркою Cassia з характерними етикетками з зображенням скакунів користуються популярністю серед винолюбів, а дегустації, які в мирні часи проводили на виноробні, були дуже популярними… Але наприкінці лютого затишне селище Мила опинилося під окупацією. І під масованими обстрілами: снаряди двічі потрапляли в оселю Миколи Касьяненка. На щастя, виноробня і винний погріб збереглися – отже колекція вин Cassia після Перемоги буде презентуватися численним гостям. Зараз виноробня Касьяненків продовжує роботу.

Сорти: Рислінг, Шардоне, Каберне Совіньйон, Мерло, Одеський Чорний, Піно Нуар.

Вина, що варті уваги:

• «Каберне Совіньйон» 2017 – червоне сухе вино. Оксамитовий смак вина досягається завдяки технології бродіння на меззі. Застосовують дикі дріжджі.
• «Шардоне» 2020 – оранж, також з ферментацією на меззі. Аромат – сухі квіти, курага, мед, степові трави, горіхи. Смак насичений, з легким натяком на таніни та посмаком спецій.

Prince Trubetskoi Winery

Розташування: Веселе, Бериславський район, Херсонська область
Власні виноградники: 200 га

Prince Trubetskoi Winery – єдине історичне шато в Україні, розташоване у селі Веселе Херсонської області. Його вік – понад 120 років. Це одна з найбільш знакових українських виноробень, справжня перлина Херсонщини. З кінця XIX століття, з момента закладки перших виноградників і будівництва Шато князем Трубецьким багато чого змінилося: старовинне господарство пройшло глобальну реконструкцію і сьогодні є виноробнею європейського рівня, що виробляє преміальні теруарні українські вина. Prince Trubetskoi Winery – одна з найкрутіших локацій українського винного туризму, що потрапила у фінал публічного голосування Wine Travel Awards 2021-2022 у номінації The Visiting Card of the Country. Локація пропонує винолюбам комфортний міні-готель, ресторан, історичну будівлю виноробні 1900 року з вежею та оглядовим майданчиком, чудові дегустаційні зали, відновлені дореволюційні винні підвали з витримкою вин та розкішною винною колекцією. Одне із знакових вин виноробні, Рислінг Рейнський, ще у 1900 році отримало Гран-прі Паризької виставки, а зараз це вино, як і багато інших вин Шато, відзначене найвищими нагородами на авторитетних конкурсах.

Виноградники Prince Trubetskoi Winery розташовані на схилах Каховського водосховища. Переважний тип ґрунтів під виноградниками – суглинисті чорноземи. Клімат тут помірно-континентальний, але є нюанс: тривалість морозного періоду тут іноді сягає 85-100 днів на рік. На жаль, виноробня Prince Trubetskoi Winery знаходиться на тимчасово окупованій території, тому робота підприємства на даний момент паралізована. Частково понівечене обладнання лабораторії, майно ресторану та магазину. Виробнича частина виноробні, наскільки відомо нашій редакції, залишається неушкодженою. Доля винних підвалів та вин, що у них зберігались, наразі невідома.

Також зазнав значних ушкоджень склад Prince Trubetskoi Winery у Гостомелі під Києвом. Вина Трубецьких зараз майже неможливо знайти у продажу. На щастя, співробітники виноробні не постраждали. Це – найбільша й найголовніша цінність, і саме завдяки цим людям робота Prince Trubetskoi Winery обов’язково відновиться після Перемоги України!

Вина, що варті уваги:

• «Оксамит України» – Каберне Совіньйон, витриманий 2 роки в дубі. В ароматі – чорні в’ялені ягоди, чорний перець, джем, тютюн, шкіра, ваніль. Тіло середнє. Смак соковитий ягідний. Срібло від Concours Mondial de Bruxelles-2021.
• «Перлина Степу» – 100% Аліготе, витримка в дубі протягом 1,5 року. В ароматі польові квіти, груша, ваніль і спеції. Смак щільний, насичений, із відмінним балансом кислотності та тривалим післясмаком.
• «Рислінг Рейнський» – вино, вироблене лімітованою серією. Відбірний виноград для цього вина збирався з особливої ділянки в 2.3 га, розташованої на схилах Дніпра. Аромат цитрусових та тропічних фруктів, з квітковими нотками і характерним бензольним відтінком. Смак свіжий, округлий, має чудову вертикальну структуру. Післясмак тривалий, багатий та соковитий. Еталонний Рислінг з витримкою у пляшці.

Leleka Wines

Розташування: с. Долинка Саратського району, Одеської області
Виробництво: «Одесавинпром»,
Розівка, Одеська область

Вина Leleka Wines – молодий та успішний український бренд від компанії-імпортера Wine Discovery Selection. І це дуже вдалий дебют! Чисті, елегантні вина Leleka виробляють з винограду, вирощеного у Південній Бессарабії, під патронатом виноградаря та винороба Зураба Кучухідзе.

Як і багато інших українських виробників, ця компанія постраждала від війни. У березні російська ракета зруйнувала склади компанії у Стоянці. Тим не менш, виноробні дивом вдалось зберегти та розлити вінтаж 2019. Чекаємо вдалий і переможний вінтаж 2022.

Сорти: Шардоне, Піно Грі, Каберне Совіньйон, Мерло.

Вина, що варті уваги:

• Leleka Wines Chardonnay Reserve – витримка в дубових бочках 6 місяців. У пишному ароматі гармонійно переплетені ноти соковитого ананаса, пряної цедри лимона і стиглих груш. Ніжний смак розкривається медовими відтінками печених яблук, хрусткими пластівцями мигдалю і вершковими нотами в приємномутривалому післясмаку.
• Leleka Wines Merlot – фруктовий аромат, що розкривається відтінками стиглої вишні, сливи та ожини. Насичене, але в той же час елегантне і благородне, з виразним характером.

Фото: facebook.com, Arsen Fedosenko Georgiy Molchanov, Cassia wine, Prince Trubetskoi Winery

Насправді в Україні немає виноробні, яку б не зачепила війна: розбомблені склади, знищені виробництва, десь танками потрощені лози, а у когось в обійсті досі ще не вибиті окупанти. Втім, навіть під обстрілами, де лише можна було, українці доглядали свої виноградники, інколи власноруч розміновуючи снаряди. А потім збирали врожай. І зробили унікальні вина, що, можливо, увійдуть […]

З 1 листопада стартував новий рік проєкту Wine Travel Awards. І замість залпу шампанського, в цей складний для усього світу час, редакція відзначила знаменну дату новим випуском «WTA Гайд. Україна». В його складі – добірка редакції Modern stars, яку пропонуємо увазі читачів нашого сайту. Зауважимо: вибір редакції включає виноробні дуже різні за концепцією. Але об’єднані стилем та якістю, що робить їх виразною визитівкою України. І, зрозуміло, усі вони – члени комьюніті Wine Travel Awards, яке об’єднує найбільш прогресивні виноробні світу. До речі, приєднуйтесь: реєстрація номінантів нового року вже почалася!

Father’s Wine VB

Розташування: Гусятин, Тернопільська область
Обсяг виробництва: 23000 пляшок на рік
Власні виноградники: 4 га
Вік лози: 12 років

Підприємець Володимир Буячок у 2010 році висадив дослідні саджанці з метою випробувати виноробний потенціал Тернопільщини. І через кілька років почав виробляти вина. У 2018 році засновник виноробні пішов з життя. Але залишив по собі ідею сучасного крафтового вина, яку підхопили діти та дружина винороба. Вони перетворили його хобі на успішний бізнес. Вино отримало назву на честь батька – Father’s Wine VB.

Виноробня має сучасне європейське обладнання та використовує різни типи тари для витримки. Вина Fathers Wine вирізняються не лише смаком і якістю, а й особливими етикетками, які отримали відзнаку Red Dot: Best of the Best за пакування вина. Цю нагороду українському бренду присудили вперше.

Father’s Wine VB в цьому році також стали номінантом Wine Travel Awards у номінації The Visiting Card of the Country.

Власники проводять дегустації в ресторанах, приймають невеликі групи відвідувачів на виноробні. Незабаром садиба облаштує дегустаційну зону і відкриє двері для повномасштабного винного туризму.

Сорти: Юпітер, Йоханітер, Мускат Оттонель, Рислінг, Совіньйон Блан, Геліос, Дублянський. В Одеській області закуповують Мерло, Каберне, Одеський Чорний.

Вина, що варті уваги:

• «Рожевий квадрат» – свіже, насичене, яскраве розе, одне з найпопулярніших вин цієї виноробні. Сорт – Юпітер. В ароматі – червона смородина, полуниця, барбарис, дюшес, малина.
• «Бурштинове коло» – сорт Мускат Оттонель, оранж, 50% витримка в дубовій бочці протягом 7 місяців та 50% витримка в глиняній амфорі протягом 7 місяців. В ароматі – суміш цитрусових, сухофруктів, меду, сухих квітів, трохи спецій.
• «Лице» – сорт Каберне Совіньйон, витримка в дубі протягом 6 місяців. В ароматі – чорна смородина, ожина, вишня, чорний перець, спеції, трохи ванілі.

Stakhovsky Wines

Розташування: Мужієво, Закарпатська область
Обсяг виробництва: 60 000 пляшок на рік
Власні виноградники: 22,5 га

Український тенісист зі світовим ім’ям Сергій Стаховський захопився мистецтвом вина, коли виступав у чемпіонаті Франції в складі команди Бордо. Саме Бордо надихнуло після закінчення спортивної кар’єри освоїти виноробство. Тож родина Стаховських у 2015 році орендувала ділянку старих виноградників на Закарпатті, біля гори Кукля – між Берегово та Мужієвим. Виноградні лози там зростають амфітеатром на південно-західних схилах. Тут один з найтепліших мікрокліматів Закарпаття, що дозволяє вирощувати навіть найпримхливіші сорти – як білі, так і червоні.

Серед мальовничих виноградників розташований дегустаційний зал Stakhovsky Wines. За 2 роки локацію відвідало понад 3 тисячі туристів. Виноробня була номінантом Wine Travel Awards 2021-2022 у номінації The Visiting Card of the Country. У колекції – червоні сухі вина (не менше 10 місяців витримки у французькому дубі) Ace by Stakhovsky: Merlot, Saperavi, Zweigelt, Cabernet Sauvignon. А також білі сухі з лінійки W by Stakhovsky: Traminer, Riesling, Chardonnay. Є в портфоліо Стаховського і оранж. Вина Stakhovsky Wines Merlot 2019, Cabernet Sauvignon 2020 і Saperavi 2018 були представлені в цьому році на стенді Wines of Ukraine, організованому журналом Drinks+ за ініціативою London Wine Fair, де отримали високу експертну оцінку.

Сорти: Мерло, Сапераві, Каберне Совіньон, Трамінер, Шардоне, Цвайгельт, Рислінг. У планах – культивація лоз Фурмінту та Піно Нуар.

Нагороди: Saperavi Ace 2018 – срібло від Odesa Wine & Spirit Awards-2021, Merlot Ace 2019 – срібло від Ukrainian Wine Festival 2021.

Вина, що варті уваги:

• «Рислінг Оранж ОW» 2021, нефільтроване, з сорту Рислінг Рейнський. Ручний збір, природна ферментація на м’яззі протягом 19 діб, ручний піжаж тричі на день, ручний віджим. Із 3400 кг винограду було виготовлено усього 1820 пляшок. Аромат: курага, узвар, трав’яний чай. Смак м’який, з легкою ноткою меду та кислинкою.
• «Мерло АСЕ» 2019, 24 місяці витримки у французькому дубі. Аромат: сушена вишня, тютюн, спеції. Смак: повнотілий, слива, пряні спеції. Тираж: 4932 пляшки.

46 Parallel Wine Group

Розташування: Овідіопольський р-н, Одеська область
Обсяг виробництва: 65 000 пляшок на рік

Компанія 46 Parallel Wine Group заснована на початку 2020 року. Власники – Анна та Тарас Горкун мріяли створювати вина, гідні представляти Україну на світовій винній арені. І це їм вдалося. Були створені авторські колекції сухих вин преміального сегменту – елітні Grand Admiral та витончені El Capitan, а також більш демократична лінійка Apostrophe. За два непростих роки свого існування 46 Parallel набула реноме національного бренду. Кредо компанії – Proudly Ukrainian – отримало підтвердження у вигляді визнання на світовому рівні: вина 46 Parallel Wine Group – номінанта Wine Travel Awards у номінації The Visiting Card of the Country – були відзначені низкою авторитетних міжнародних конкурсів. Загальна кількість нагород за два роки існування 46 Parallel Wine Group сягнула 100!

46 Parallel Wine Group закуповує найкращий виноград, вирощений на 46-й «виноробній паралелі» на півдні України, – у Херсонській, Миколаївській та Одеській областях. Сьогодні більша частина цих територій знаходиться під російськими обстрілами або під окупацією. Але Анна й Тарас утримують команду та продовжують працювати як на внутрішнього вайнловера, так і на експорт.

Сорти: Мерло, Каберне Совіньйон, Сапераві, Піно Блан, Шардоне, Піно Нуар, Піно Грі, Піно Меньє, Бастардо, Рислінг Рейнський, Одеський Чорний.

Нагороди: Grand Admiral Saperavi, 2018 – срібло, Grand Admiral Brut Nature Rose, 2019 – бронза від Berlin International Wine Competition 2022. Grand Admiral Brut Nature 2018 – срібло, Grand Admiral Brut Nature Rose 2019 – срібло, El Capitan Brut 2019 – срібло та El Capitan Brut Rose 2021 – срібло від London Wine Competition 2022. Grand Admiral Merlot – Cabernet Sauvignon – золото, Grand Admiral Merlot – срібло від Concours Mondial de Bruxelles 2021. 12 медалей від Міжнародного конкурсу WINE & SPIRITS Ukraine 2021.

Вина, що варті уваги:

• Grand Admiral Brut Nature 2018 – ігристе, виготовлене за класичним методом шампанізації з витримкою на осаді не менше 26 місяців. Відкривається ароматом стиглого жовтого та білого персика, абрикоса та мандарина, посилюється тонами ананаса та карамболи, з подальшими відтінками ванілі, бріоша, ірису та меду. Смак збалансований, з ніжним мусом та елегантними нотами витримки.
• El Capitan Pinot Noir 2019 – червоне сухе вино. Насичений аромат з нотами стиглої вишні, чорної черешні, ожини та чорничного джему, з ніжними ванільними відтінками та делікатними тонами бочкової витримки. Смак гармонійний з приємним балансом кислотності, зрілих танінів та тривалим посмаком стиглих ягід.

Виноробня My Wine Едуарда Городецького

Розташування: Роксолани, Одеська область
Обсяг виробництва: 
Власні виноградники: заплановано закладку 10 га.

Едуард Городецький за професією винороб, однак протягом багатьох років він працював директором Одеського коньячного заводу «Шустов». Перше власне вино він створив у червні 2021 року. Сімейну виноробню Городецького офіційно ще не відкрито – завадила війна. У листопаді 2020 року винороб придбав землю з приміщенням, яке мріяв перетворити на шато. За кілька місяців було облаштовано підвал для витримки, дегустаційну залу, замінено дах. Відкрити винробню для відвідувачів планували 7 травня, але війна змінила всі плани. Едуард Городецький наразі активно займається волонтерською діяльністю і підтримкою української армії.

Сорти, з якими працює My Wine: Піно Нуар, Піно Блан, Шардоне, Каберне Совіньйон, Мерло. Перші вина Городецького одразу стали дуже популярними серед експертів та поціновувачів вина. У першому релізі було 4 вина – «Шардоне», «Розе» із сорту Піно Нуар, «Каберне Совіньйон» і «Мерло». Найбільш вдалими сам винороб вважає Розе та Мерло. Зокрема, «Розе» має високі бали на Vivino.

Городецький робить вина з винограду, який росте в Бессарабії, Ізмаїльському та Болградському районах: там найбільше сонця, та ягоди найкраще визрівають. Сорти, з якими працює My Wine: Піно Нуар, Піно Блан, Шардоне, Каберне Совіньйон, Мерло. Окрім тихих вин, цього року винороб вперше зробив ігристі – білий і рожевий брют.

Нагороди: Merlot my Wine Eduard Gorodetsky – срібло Ukraine Wine&Spirits Awards 2021 року в Києві.

Вина, що варті уваги:

• Merlot my Wine Eduard Gorodetsky. Аромат: вишні, сливи та червоні ягоди. Смак: насичений, оксамитовий, фруктові ноти, довгий, приємний посмак.
• Сhardonnay my Wine by Eduard Gorodetsky – свіже, легке, має приємний світло-солом’яний колір. Аромат: яблуко, тропічні фрукти, свіжі трави. Смак – освіжаючий з легкими тонами ванілі, стиглих фруктів та білих квітів.

AXIS Wine

Розташування: Львів
Обсяг виробництва: 5000 пляшок на рік
Власні виноградники: 1 га

AXIS Winery – молода, але дуже успішна крафтова виноробня, котру у 2017 році заснували бізнес-партнери Дмитро Копій та Сергій Урбановський. Вона знаходиться у Львові, але виноградник розташований у Південній Бессарабії, на Одещині, поблизу Ізмаїлу. Винороби AXIS працюють з європейськими сортами винограду, такими як Шардоне, Рислінг, Піно Нуар, Піно Гріджио, Мерло, Каберне, Одеський Чорний, Сапераві та іншими. Дмитро і Сергій – справжні перфекціоністи. Це відображено у чистоті й високій якості їхніх вин і навіть у фірмовому стилі виноробні. Для витримки використовуються дубові бочки французького виробництва.

Власники AXIS Winery планують розширення виробництва й відкриття дегустаційного залу. Плани, як і у багатьох інших українських виноробів, дещо відкладені через війну. Але ми сподіваємось, що незабаром Дмитро і Сергій зустрічатимуть гостей на стильній, сучасній міській виноробні AXIS Winery. Нагороди: більше 10 золотих та срібних медалей від авторитетних українських дегустаційних конкурсів.

Вина, що варті уваги:

• Iдеально збалансований, витончений і водночас доволі повнотілий, квітково-цитрусово-агрусовий Riesling, витримане на осаді Chardonnay, а також – надзвичайно тонкий і цікавий червоний сухий Pinot Noir.
• Axis Wine Pinot Noir Barrique, витримане 6 місяців у французькому дубі. Насичений рубіновий колір. Аромат: лісові ягоди, гранат, мармелад з вишні. Смак: округлий, з приємною кислотністю та м’якими танінами, посмак тривалий.
• Saturday Dream Passito 2019 – купаж з сортів винограду Мерло 60% (заізюмлене) Сапераві 20% та Каберне Совіньйон 20%. Barrique, витримане щонайменше 12 місяців в французьких дубових бочках. Повнотіле вино з гарною кислотністю. В ароматі ізюм, чорнослив, інжир, вишнева кісточка. Алкоголь 15%.

Фото: Father’s Wine VB, Stakhovsky Wines, Arsen Fedosenko, 46 Parallel Wine Group, My Wine, Facebook Дмитра Копія

З 1 листопада стартував новий рік проєкту Wine Travel Awards. І замість залпу шампанського, в цей складний для усього світу час, редакція відзначила знаменну дату новим випуском «WTA Гайд. Україна». В його складі – добірка редакції Modern stars, яку пропонуємо увазі читачів нашого сайту. Зауважимо: вибір редакції включає виноробні дуже різні за концепцією. Але об’єднані […]

Шведські вчені розробляють та випробовують технологію, яка дозволить проводити віртуальні дегустації за допомогою спеціального пристрою. Ні, це не ті віртуальні дегустації, які стали популярними під час пандемії. Це гра, яка дозволить не тільки розслабитись за допомогою відходу у віртуальну реальність, але й розвивати нюх.

Віртуальними гонками на автомобілях, надшвидкісних літаках та мотоциклах навряд чи кого сьогодні можна здивувати. Існують навіть ігри, де будуються віртуальні будинки, створюються віртуальні сім’ї і заводяться віртуальні домашні улюбленці… Скандинавські вчені пішли далі – віртуальна дегустація вин, ось чим наразі можна зайнятися на дозвіллі. Ольфактометр – саме таку назву має унікальна новинка, яка була розроблена Пітером Лунденом (Peter Lundén), інженером-дослідником Стокгольмського університету та членом дослідницької групи SCI LAB.

Потрапляючи до віртуального винного льоху, учасник гри може у віртуальній реальності відчувати аромати вина та вгадувати що саме перед ним зараз – мерло, рислінг, совіньйон. Все це можливо за допомогою спеціального пристрою, якій складається з чотирьох резервуарів для ароматичних рідин, кожен резервуар має клапан, що відкривається під різним кутом – таким чином аромати змішуються та імітують запах вин. Усередині пристрою знаходиться вентилятор.

Розробники «віртуальної дегустації» кажуть, що пристрій можна використовувати для навчання сомельє або парфумерів. Крім того, вчені впевнені, що такий апарат – чудове тренування нюху, метод, який рекомендують лікарі тим, хто втрачає здатність відчувати запахи після застуди та вірусів.

За матеріалами eurekalert.org, su.se/english
Фото: su.se/english

Шведські вчені розробляють та випробовують технологію, яка дозволить проводити віртуальні дегустації за допомогою спеціального пристрою. Ні, це не ті віртуальні дегустації, які стали популярними під час пандемії. Це гра, яка дозволить не тільки розслабитись за допомогою відходу у віртуальну реальність, але й розвивати нюх. Віртуальними гонками на автомобілях, надшвидкісних літаках та мотоциклах навряд чи кого […]

З кінця серпня 2022 року COOP, одна з найбільших роздрібних мереж Данії та Європи (1200 магазинів) продає українські вина виробництва SHABO.

Маємо чудову новину від виноробні SHABO, одного з переможців публічного голосування премії Wine Travel Awards 2021-2022! З кінця серпня 2022 року COOP, одна з найбільших роздрібних мереж Данії та Європи (1200 магазинів) продає українські вина виробництва SHABO. Ці чудові українські вина доступні як офлайн, так і онлайн і доставляються по всій Данії. Понад 106 тисяч пляшок — це рекордна партія продукції, яку компанії вже вдалося поставити до данської мережі, незважаючи на всі виклики воєнного часу. Команда Wine Travel Awards дуже пишається тим, що тихі та ігристі вина, котрі демонструють унікальність і силу української землі, тепер доступні ще в одній країні світу.

Як все починалось? У травні 2022 року на ProWein Expo представники мережі СООР відвідали стенд SHABO та продегустували вина компанії. Дегустація виявилась надзвичайно успішною, і наступна ділова зустріч команди з потенційними партнерами відбулася вже в Україні. Власне, команда COOP спільно з Посольством України в Данії запустила проєкт, присвячений виключно українським виробникам. Для реалізації цього проєкту вони навіть відвідали Україну під час війни. Бізнес-команда СООР відвідала кількох українських виробників. Виноробню SHABO обрано флагманом виноробної індустрії України.

Унікальний терруар, гарні й доглянуті виноградники, сучасні технології та особливий підхід до створення кожного продукту, а також сотні міжнародних нагород, справили на данських гостей величезне враження. SHABO має особливу місію: відкривати Україну як виноробну країну для міжнародних відвідувачів і партнерів.

Данія стала 20 країною, куди виноробня експортує свою продукцію. Наразі SHABO ведуть перемовини з представниками СООР в інших європейських країнах. Тож далі буде!

Ми щасливі бути дотичними до української компанії, котра наблизила бренд українського вина до споживачів Данії. Щиро вітаємо SHABO з черговою бізнес-перемогою!

Фото Сергій Кадулін

З кінця серпня 2022 року COOP, одна з найбільших роздрібних мереж Данії та Європи (1200 магазинів) продає українські вина виробництва SHABO. Маємо чудову новину від виноробні SHABO, одного з переможців публічного голосування премії Wine Travel Awards 2021-2022! З кінця серпня 2022 року COOP, одна з найбільших роздрібних мереж Данії та Європи (1200 магазинів) продає українські […]

У сонячні осінні вихідні, 8 та 9 жовтня, у Château du Clos de Vougeot пройшов 4-й чемпіонат світу з œufs en meurette.

Цього року на Worldwide œufs en meurette Championship тринадцять кухарів змагалися за звання чемпіона світу. Перемогу здобула Джой-Астрід Бланшар-Пуансо (Joy-Astrid Blanchard-Poinsot), шеф-кухар ресторану Chez Camille в Арне-ле-Дюк та Фредерік Вардон (Frédéric Vardon), чемпіон світу 2019 року. Жан-Бруно Госсе (Jean-Bruno Gosse), шеф-кухар ресторану Loiseau des Ducs, отримав приз за креативність інтерпретації легендарного бургундського рецепту.

Нагадуємо, у сезоні WTA 2021-2022 захід Worldwide œufs en meurette Championship був номінантом та переможцем громадського голосування.

4-й випуск цього оригінального кулінарного конкурсу, організованого Château du Clos de Vougeot, став ще більш міжнародним. Минулого року серед учасників були два іноземні кухарі, цього року участь взяли чотири міжнародні шефи: Паскаль Оссіньяк (Pascal Aussignac), ресторан le Club Gascon, Лондон, Реньє Нг (Rainier Ng), ресторан Gaston, Сінгапур, Ерік Старкман (Eric Starkman) , ресторан Le Gratin, Нью-Йорк, Річард Ван Остбрюгге (Richard Van Oostbrugge), ресторан DeJuvelier, Амстердам.

У рамках глобального конкурсу, другий рік поспіль, відбувся конкурс кухарів-аматорів, захоплених бургундськими рецептами. Журі одноголосно визнало переможцем Тьєррі Андре (Thierry Andre) з Бона, бухгалтера за професією. В минулому році переможцем став Мікаель Туро (Mickaël Thureau) з Бордо.

Новація цьогорічного Worldwide œufs en meurette Championship – конкурс учнів, що дозволив виявити таланти та наголосити, наскільки технічність виконаного ними oeuf en meurette зуміла виявити майбутніх лідерів. Переможцем конкурсу учнів став двадцяти двох літній Валентин Лавісс (Valentin Lavisse), учень École des métiers Dijon Métropole, Валентин працює в Hostellerie de Levernois разом із шеф-кухарем Філіпом Оже (Philippe Augé).

Фото: Benedicte Maniere

У сонячні осінні вихідні, 8 та 9 жовтня, у Château du Clos de Vougeot пройшов 4-й чемпіонат світу з œufs en meurette. Цього року на Worldwide œufs en meurette Championship тринадцять кухарів змагалися за звання чемпіона світу. Перемогу здобула Джой-Астрід Бланшар-Пуансо (Joy-Astrid Blanchard-Poinsot), шеф-кухар ресторану Chez Camille в Арне-ле-Дюк та Фредерік Вардон (Frédéric Vardon), чемпіон […]

Вперше у своїй історії Concours Mondial de Bruxelles провів спеціальну сесію для солодкого та кріпленого вина, що проходила на Сицилії.

Concours Mondial de Bruxelles оголосив результати четвертої та останньої дегустації цього року. Сесія була присвячена солодким та кріпленим винам. 50 високопрофесійних суддів присудили срібні, золоті та Grand gold медалі винам з 20 різних країн.

Найбільше нагород отримали такі знакові регіони-виробники кріплених та солодких вин як Порто, Мадейра, Марсала, Шаранта та Андалусія.

На думку суддів, відмінну якість продемонстрували вина з грецьких острів, Тоскани, Луари та Моравії. Також судді відзначили тенденцію кріплених і солодких вин покращуватися з віком. З 174 вин, що завоювали медалі – 100 було витримано понад 7 років.

Revelations сесії, що отримали Grand Gold Medal стали:

• Porto Vista Alegre 2017 (Португалія)

• Vinci Vini Passito 2021 (Італія)

• Jerez Noé (Іспанія)

• Domaine des Forges Quarts de Chaume Grand Cru 2018 (Франція)

• Spinefrasse 8 2021 (Італія)

Повний список відзначених нагородами вин можна побачити тут.

Фото: esultats.concoursmondial.com/en/results

Вперше у своїй історії Concours Mondial de Bruxelles провів спеціальну сесію для солодкого та кріпленого вина, що проходила на Сицилії. Concours Mondial de Bruxelles оголосив результати четвертої та останньої дегустації цього року. Сесія була присвячена солодким та кріпленим винам. 50 високопрофесійних суддів присудили срібні, золоті та Grand gold медалі винам з 20 різних країн. Найбільше […]

Сьогодні о 19.00 у Wine Club by Biologist відбудеться дегустація вин закарпатської сімейної крафтової виноробні «Вина Ковача».

Олександр Ковач займається виноробством вже 25 років. Винна карта виноробні налічує 33 позиції вина – від білого до червоного, від сухого до десертного. Перше ігристе Закарпаття виготовлено саме цією виноробнею, деякий час тому винороб налагодив виробництво петнатів.

Виноробня виробляє вина як з традиційних європейських сортів, таких як Шардонне чи Мерло, так і з екзотичніших – Іршаї Олівер, Мюлер Тургау тощо.

Вина Ковача є призерами українських та міжнародних дегустаційних конкурсів.

Пан Олександр очолює Асоціацію приватних виноградарів та виноробів Закарпаття, є засновником двох винних фестивалів в Ужгороді: «Сонячний напій» та «Закарпатське Божоле».

Дегустація вин закарпатської сімейної крафтової виноробні «Вина Ковача» відбудеться 7 жовтня 2022 року о 19.00 у Wine Club by Biologist. У вартість квитка (300 гривень) входить дегустація вин та закуски від шеф-кухаря Wine Club by Biologist.

Фото: facebook.com

Сьогодні о 19.00 у Wine Club by Biologist відбудеться дегустація вин закарпатської сімейної крафтової виноробні «Вина Ковача». Олександр Ковач займається виноробством вже 25 років. Винна карта виноробні налічує 33 позиції вина – від білого до червоного, від сухого до десертного. Перше ігристе Закарпаття виготовлено саме цією виноробнею, деякий час тому винороб налагодив виробництво петнатів. Виноробня […]

Крістіан Рімольді представив на дегустації Salon Cuvee ‘S’ Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2012 року.

Крістіан Рімольді (Cristian Rimoldi), директор з експорту Champagne Delamotte & Champagne Salon, провів дегустацію, на якій представив останній вінтаж Champagne Salon – перший за чотири роки – Salon Cuvee ‘S’ Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2012.

«2012 рік був нетиповим для культового бренду, який виробляє крихітну кількість Blanc de Blancs з Гран Крю Ле Меніль-сюр-Огер і лише у найкращі роки», – наголосив Крістіан Рімольді.

З моменту заснування Salon в 1905 році в його історії було всього 43 релізи, з них – 37 у XX столітті і лише п’ять починаючи з 2000 року. Salon став першим Домом шампанських вин, що виробляв шампанське Blanc de Blancs.

«Незважаючи на складний початок (заморозки та град пошкодив лози на початку літа), 2012 рік, з його неймовірними серпневими погодами – теплими днями та прохолодними ночами та стабільним вереснем, забезпечив ідеальні умови для дозрівання високоякісного винограду, – каже Рімольді. – З урожаю 2012 року вироблялися глибокі вина зі збалансованою кислотністю, вони мають чітку мінеральність та глибину смаку, якими славиться Дім. 2012 рік став одним з найвидатніших за останні десятиліття».

Усього випустили близько 60 000 пляшок та 2 500 магнумів 2012 року, це перевищує крихітний урожай 2008 року, тоді було випущено 8000 магнумів.

За словами Крістіана Рімольді, експорт відіграє ключову роль у продажах. «На Францію припадає 25% усіх продажів Delamotte та 5% Salon, тому експортна частина нашого бізнесу є дуже важливою для нас, — коментує він. – Нашим першим ринком є Японія, потім США та Великобританія – з погляду вартості та обсягу, за ними йде Європа – Італія та Німеччина є основними ринками».

Рімольді також повідомив, хоча це ще й не офіційно, що Salon випустить вінтаж 2013 наступного року.

Джерело: thedrinksbusiness.com
Фото: facebook.com

Крістіан Рімольді представив на дегустації Salon Cuvee ‘S’ Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2012 року. Крістіан Рімольді (Cristian Rimoldi), директор з експорту Champagne Delamotte & Champagne Salon, провів дегустацію, на якій представив останній вінтаж Champagne Salon – перший за чотири роки – Salon Cuvee ‘S’ Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2012. «2012 рік […]

Улюблений багатьма бурбон, насичений складними нотами солодкої ванілі, кісточкових фруктів, пряної кориці та дуба, приємно пити як у чистому вигляді, так і змішувати у коктейлях. З найбільш популярними коктейлями 2022 пропонують ознайомитися бармени США.

Mint Julep

Цей коктейль завжди був офіційним напоєм Kentucky Derby і продуктом південної коктейльної культури. Мікс бурбона, цукру, льоду та м’яти вперше було представлено наприкінці 1700-х років, коктейль подавався у срібних горнятках, які залишаються традицією й донині.

Old Fashioned

Один із найстаріших коктейлів в історії бурбона – Old Fashioned – є міксом власне бурбона і бітера Angostura, прикрашається напій цитрусовим твістом.

Whiskey Smash

Коктейль готується з бурбону, кількох крапель цукрового сиропу, соку лимона та кількох листків м’яти для прикраси. Напій розкриває солодкі ноти бурбона, які добре поєднуються з терпким цитрусовим соком і прохолодою м’яти. На деякий час Whiskey Smash виходив із моди, але нещодавно повернувся і став вельми популярним у культовому нью-йоркському барі Rainbow Room.

Boulevardier

Напій був створений у 1920-х роках Ерскіном Гвінном (Erskine Gwynne), американцем, який на той час жив у Парижі. Тонкий баланс бурбона, кампарі та солодкого вермуту припаде до смаку любителям Negroni.

Ray of Sunshine

Цей напій, винайдений на початку нульових у знаменитому нью-йоркському барі Milk&Honey, є алюзією на відомий коктейль Penicillin. Однак, на відміну від свого попередника, в цьому коктейлі замість віскі використовується бурбон і рівна йому частина витриманого рому в поєднанні з цитрусовими, медом, імбиром та газованою водою. Бармени вважають за краще використовувати ром Барбадосу або Ямайки, оскільки вони забезпечують приємні аромати тропічних фруктів, які добре поєднуються з бурбоном.

Southern Jam

Класичний літній коктейль. Рецепт поєднує бурбон, лимонний сік та малиновий джем для отримання текстурного напою з солодким фруктовим смаком.

Blackberry Bourbon Sour

Суміш бурбону, лимонного соку, цукрового сиропу та ожини – дає ідеальний баланс солодкого та кислого.

Strawberry and Maple Brown Derby

Для приготування необхідно змішати в шейкері з льодом бурбон, грейпфрутовий сік, кленовий сироп і трохи полуниці, потім двічі процідити та подавати у келихи-купе. Незважаючи на солодку основу, гіркота грейпфрутового соку надає напою певного балансу, його ще називають «весна у склянці».

Paper Plane

Походження коктейлю пов’язане з поп-культурою, його винайшов міксолог з Нью-Йорка Сем Росс (Sam Ross) та назвав на честь треку британської співачки і автора пісень M.I.A – «Паперові літачки». Коктейль, що складається з італійського аперитиву Aperol, бурбону, Amaro Nonino і лимонного соку –  є тонким балансом гіркоти, солодких нот цукатів та ароматних трав’яних есенцій. Наразі його можна побачити в коктейльних картах по всьому світу.

Джерело: vinepair.com
Фото: vinepair.com, seekpng.com

Улюблений багатьма бурбон, насичений складними нотами солодкої ванілі, кісточкових фруктів, пряної кориці та дуба, приємно пити як у чистому вигляді, так і змішувати у коктейлях. З найбільш популярними коктейлями 2022 пропонують ознайомитися бармени США. Mint Julep Цей коктейль завжди був офіційним напоєм Kentucky Derby і продуктом південної коктейльної культури. Мікс бурбона, цукру, льоду та м’яти […]

Ерік Вольф (Erik Wolf), засновник індустрії кулінарних подорожей і виконавчий директор World Food Travel Association, у своєму блозі дав цінні поради представникам туристичного бізнесу, щодо організації подорожей у кризовий період.  Він склав контрольний список із 10 пунктів, які допоможуть досягти успіху за будь-яких обставин. Пропонуємо коротко ознайомитися з цими порадами.

1. Зустрічайте мандрівника нового типу

Поки світова транспортна інфраструктура не стабілізується, поїздки на далекі відстані обиратиме не кожен. Але це не означає, що ви не матимете клієнтів. Ми рекомендуємо туроператорам, готелям та іншим постачальникам туристичних послуг орієнтуватися на мандрівників, які  зможуть дістатися до них на автомобілі, поїзді, велосипеді менш ніж за 5 годин.

Відповідно, потрібно створити пакети та враження, які сподобаються місцевим і регіональним мандрівникам. Коли подорожі на далекі відстані наберуть обертів, можна скасувати свої місцеві/регіональні пакети, якщо бажаєте.

2. Будьте готові до швидких змін

Якщо нова пандемія (мавпяча віспа, марбургський вірус тощо) закриє ваші національні кордони, що ви будете робити? Кому ви будете продавати? А якщо запровадять обов’язкові відключення електроенергії через брак палива для роботи електростанцій? Що робити, якщо зросте дефіцит продуктів? Це може тривожити, але запасний план дозволить вам швидко адаптуватися. Продумайте, які ще продукти чи послуги ви можете запропонувати, щоб зберегти свій бізнес? Ресторану може знадобитися пропонувати їжу на винос і доставку. Кав’ярням – почати продавати каву преміум-класу в продуктових магазинах. Подібно до власників бізнесу на початку пандемії COVID, вам, можливо, доведеться взятися за роботу, яка безпосередньо не пов’язана з кулінарним туризмом. І це нормально. Адже доцільно мати план Б (і план С).

3. Будьте найкращими у тому, що робите

Люди завжди прагнуть найкращого, а ви можете отримати зиск від якісних послуг. Зараз чудовий час покращити свої навички та знання. Розгляньте онлайн-навчання в нашій World Food Travel Academy. Дивіться навчальні відео на YouTube. Відвідайте вебінари онлайн. Будь-то готель, ресторан, блогер чи фотограф – стосується всіх: посередність рідко виграє. Навіть якщо ви вже найкращі в тому, що робите, зараз не час зупинятися або скорочувати свій професійний розвиток. Навіть навпаки.

4. Взаємодійте з місцевою ситемою харчування

Це може здатися вам не очевидним, але, працюючи в сфері кулінарного туризму, ви зацікавлені в успіху вашої місцевої сільськогосподарської галузі. Познайомтеся з місцевими фермерами, купуйте продукцію безпосередньо у них. Зосередьтеся на просуванні місцевої сільськогосподарської продукції, що може призвести до скорочення імпорту деяких харчових продуктів і напоїв. Оскільки зараз так багато проблем з ланцюгом поставок, це розумний, навіть необхідний крок до вашого успіху. 

5. Цінуйте місцеву кулінарну культуру

Замість того, ніж просто пропонувати екскурсії з дегустацією їжі чи кулінарні курси, дізнайтеся про історію кулінарії та антропологію свого регіону. Чи можете ви пояснити, як розвивалася страва протягом століть? Чи можете ви пояснити історичне значення страви чи інгредієнта? Якщо ви станете справжнім експертом у всіх аспектах кулінарної культури свого регіону, ваш досвід буде набагато цікавішим, ніж поверхневі дегустаційні тури чи заняття. Пам’ятайте, що вашою кінцевою метою має бути збереження та просування вашої кулінарної культури. 

6. Потурбуйтеся про здоров’я та безпеку

Пандемія COVID ще раз підкреслила важливість охорони здоров’я та безпеки під час вживання їжі та напоїв у будь-якому місці – ресторанах, кафе, барах, дегустаційних залах, на екскурсіях тощо. Зараз і споживачі, і власники бізнесу приділяють набагато більше уваги здоров’ю та техніці безпеки, навіть харчовій алергії та дієтичним уподобанням. Безпека – важлива складова успіху туристичного бізнесу.  

7. Потурбуйтеся про навколишнє середовище

Однією з шокуючих подій під час пандемії COVID стало значне збільшення кількості пластикових відходів (столових приборів, чашок тощо) через санітарні міркування. Але столові прибори, тарілки, чашки можна мити в гарячій посудомийній машині з милом, вбиваючи всі віруси та бактерії. Навіть вимитий вручну посуд достатньо безпечний, якщо мити його належним чином. Тож не було і не залишається жодної причини купувати пластиковий одноразовий посуд і столові прибори. Якщо для вашої бізнес-моделі це абсолютно необхідно, шукайте продукти, які повністю компостуються, наприклад виготовлені з кукурудзяного «пластику», бамбукового та бананового листя.

8. Оновлення, оновлення, оновлення

Це правило може здатися очевидним, оскільки воно вже має стати стандартною практикою. Але не зайвим буде переконатися, що вся інформація про вас є точною та актуальною. Обов’язково оновлюйте свій сайт! Уявіть собі, ви показуєте поради, які застаріли на 18 місяців і вимагають від ваших клієнтів носити маски або показувати «паспорти вакцинації», коли вони більше не потрібні! Інформуйте своїх клієнтів за допомогою інформаційних бюлетенів і соціальних мереж. Використовуйте автоматизацію маркетингу. 

9. Пам’ятайте, що все нормалізується

Може пройти десятиліття чи більше, перш ніж знову з’явиться подоба нормальної індустрії кулінарного туризму. Пам’ятайте, що ми всі змінюємося. Постійно спілкуйтеся зі своїми клієнтами, співробітниками та спільнотою. Це покаже, що ви дбаєте про них. Зверніться до місцевого уряду або до місцевого туристичного офісу. Вони зможуть порадити вам, як ви можете посприяти розвитку свого бізнесу.

10. Не здавайтеся

Може статися, що ви вимушені закрити свій ресторан через високі витрати на оплату праці та харчування, нові закони про охорону здоров’я та інші вимоги, які роблять роботу збитковою. Тоді чому б не взяти свій найпопулярніший продукт, наприклад соус, розлити в пляшки й продати його? Продавайте обмежену кількість в межах громади. Ви також можете продавати свою продукцію безпосередньо на власному веб-сайті за допомогою хорошої системи електронної комерції.

Президент Джон Ф. Кеннеді якось сказав, що в китайській мові слово «криза» складається з двох ієрогліфів, один з яких означає небезпеку, а інший – можливість. Думайте критично та міркуйте, яка ваша наступна можливість?

Більш докладно з антикризовими порадами Еріка Вольфа для представників гастрономічного туризму можна ознайомитися на сайті erikwolf.medium.com

Фото: https://worldfoodtravel.org/, https://erikwolf.medium.com/

Ерік Вольф (Erik Wolf), засновник індустрії кулінарних подорожей і виконавчий директор World Food Travel Association, у своєму блозі дав цінні поради представникам туристичного бізнесу, щодо організації подорожей у кризовий період.  Він склав контрольний список із 10 пунктів, які допоможуть досягти успіху за будь-яких обставин. Пропонуємо коротко ознайомитися з цими порадами. Зустрічайте мандрівника нового типу Поки […]